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陜西(xi)省西(xi)安(an)市傳統(tong)名菜(cai)(cai)。花(hua)(hua)卉入(ru)(ru)傈，歷史(shi)悠久。菊(ju)花(hua)(hua)作菜(cai)(cai)，也有2000多年(nian)。屈原早有“夕(xi)餐(can)秋(qiu)菊(ju)之落英”的(de)吟(yin)詠。唐元結《菜(cai)(cai)譜記(ji)》載：“在藥品是(shi)良(liang)藥，在蔬菜(cai)(cai)是(shi)佳蔬。”古人吃菊(ju)的(de)方法很多，隋唐時代，宮廷(ting)御膳在火鍋(guo)(guo)中放置(zhi)鮮湯、魚圓、鮮肉(rou)、雞脯，把菊(ju)花(hua)(hua)瓣(ban)(ban)掰撕成絲(si)，蓋鍋(guo)(guo)燜煮(zhu)，片刻可食。湯鮮肉(rou)嫩(nen)，兼有花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)，相得益(yi)彰(zhang)，謂(wei)之“菊(ju)花(hua)(hua)鍋(guo)(guo)”。 　　基本制作工藝是(shi)，先將(jiang)豬腰（豬腎）。豬里(li)脊(ji)肉(rou)、魚肉(rou)、雞脯肉(rou)分別切成極薄的(de)片，每種各(ge)裝兩碟(die)，撒(sa)上料(liao)酒，除腥(xing)保鮮。另(ling)將(jiang)嫩(nen)豆腐(fu)切塊、嫩(nen)菠菜(cai)(cai)時、油(you)炸(zha)豆腐(fu)皮、麻(ma)(ma)葉(xie)(xie)。粉絲(si)、白(bai)菜(cai)(cai)心、韭黃段、香(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)末分別放小(xiao)碟(die)里(li)，蔥段、姜末、芝麻(ma)(ma)油(you)、甜面(mian)醬(jiang)、精鹽、胡椒面(mian)、辣椒油(you)分別裝小(xiao)碟(die)里(li)。醬(jiang)油(you)、香(xiang)(xiang)(xiang)醋分別盛(sheng)(sheng)入(ru)(ru)小(xiao)碗(wan)里(li)、用旺火燒沸(fei)雞清(qing)湯，倒(dao)人專(zhuan)用鍋(guo)(guo)子里(li)，由(you)服務員點燃(ran)下(xia)盛(sheng)(sheng)器內(nei)的(de)西(xi)鳳酒，待湯燒沸(fei)，將(jiang)撕好(hao)的(de)白(bai)菊(ju)花(hua)(hua)瓣(ban)(ban)倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)，由(you)食者夾取碟(die)內(nei)的(de)肉(rou)片，入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)涮熟，蘸以調好(hao)的(de)味汁位食。待肉(rou)片吃完后，下(xia)入(ru)(ru)豆腐(fu)、腐(fu)皮、粉絲(si)、麻(ma)(ma)葉(xie)(xie)和各(ge)種蔬菜(cai)(cai)，沸(fei)后撒(sa)上韭黃、胡椒面(mian)，調制成湯，盛(sheng)(sheng)入(ru)(ru)小(xiao)碗(wan)中食用。 　　其風味特點是(shi)：肉(rou)、菜(cai)(cai)脆(cui)嫩(nen)，湯鮮味醇，花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)宜人，花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)、酒香(xiang)(xiang)(xiang)、肉(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)、菜(cai)(cai)香(xiang)(xiang)(xiang)融為一體，令人陶醉怡神。