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陜(shan)西(xi)省(sheng)西(xi)安市傳統名菜(cai)。花(hua)卉入(ru)(ru)(ru)傈，歷史悠久。菊(ju)(ju)(ju)花(hua)作菜(cai)，也有(you)2000多年。屈原早有(you)“夕餐秋菊(ju)(ju)(ju)之落(luo)英”的(de)吟(yin)詠。唐元結《菜(cai)譜(pu)記》載：“在藥品是(shi)(shi)良藥，在蔬菜(cai)是(shi)(shi)佳蔬。”古人(ren)吃菊(ju)(ju)(ju)的(de)方法(fa)很多，隋唐時(shi)代，宮廷(ting)御膳在火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)中放置鮮湯(tang)、魚(yu)圓、鮮肉、雞脯(fu)，把菊(ju)(ju)(ju)花(hua)瓣掰(bai)撕成絲，蓋鍋(guo)(guo)(guo)燜煮，片刻可(ke)食(shi)。湯(tang)鮮肉嫩，兼有(you)花(hua)香(xiang)，相(xiang)得益彰(zhang)，謂之“菊(ju)(ju)(ju)花(hua)鍋(guo)(guo)(guo)”。 　　基本制作工藝是(shi)(shi)，先將(jiang)豬腰（豬腎）。豬里(li)(li)脊肉、魚(yu)肉、雞脯(fu)肉分(fen)(fen)別(bie)切(qie)成極薄(bo)的(de)片，每(mei)種(zhong)各裝兩碟(die)，撒上(shang)料酒，除腥保鮮。另將(jiang)嫩豆腐切(qie)塊、嫩菠菜(cai)時(shi)、油(you)(you)炸豆腐皮(pi)、麻(ma)葉。粉(fen)絲、白菜(cai)心、韭黃(huang)段、香(xiang)菜(cai)末分(fen)(fen)別(bie)放小(xiao)碟(die)里(li)(li)，蔥段、姜末、芝麻(ma)油(you)(you)、甜面(mian)醬(jiang)(jiang)、精鹽(yan)、胡椒面(mian)、辣椒油(you)(you)分(fen)(fen)別(bie)裝小(xiao)碟(die)里(li)(li)。醬(jiang)(jiang)油(you)(you)、香(xiang)醋分(fen)(fen)別(bie)盛(sheng)入(ru)(ru)(ru)小(xiao)碗(wan)里(li)(li)、用(yong)旺(wang)火(huo)燒(shao)沸雞清湯(tang)，倒人(ren)專用(yong)鍋(guo)(guo)(guo)子里(li)(li)，由(you)服(fu)務員點燃下盛(sheng)器內的(de)西(xi)鳳酒，待湯(tang)燒(shao)沸，將(jiang)撕好的(de)白菊(ju)(ju)(ju)花(hua)瓣倒入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)內，由(you)食(shi)者夾取(qu)碟(die)內的(de)肉片，入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)涮熟，蘸以調(diao)好的(de)味汁(zhi)位食(shi)。待肉片吃完后，下入(ru)(ru)(ru)豆腐、腐皮(pi)、粉(fen)絲、麻(ma)葉和各種(zhong)蔬菜(cai)，沸后撒上(shang)韭黃(huang)、胡椒面(mian)，調(diao)制成湯(tang)，盛(sheng)入(ru)(ru)(ru)小(xiao)碗(wan)中食(shi)用(yong)。 　　其風味特(te)點是(shi)(shi)：肉、菜(cai)脆(cui)嫩，湯(tang)鮮味醇，花(hua)香(xiang)宜人(ren)，花(hua)香(xiang)、酒香(xiang)、肉香(xiang)、菜(cai)香(xiang)融為一(yi)體，令人(ren)陶(tao)醉(zui)怡神(shen)。