水晶餅源于宋代下邽（1978年(nian)下邽更(geng)名為下吉）。當(dang)時在關中一帶聲譽(yu)很高，曾(ceng)與燕窩、銀耳、金(jin)華火(huo)腿齊名。
元代已遠(yuan)銷京、津各大城市至清代末年(nian)，經渭(wei)南同義(yi)棧張采(cai)風技(ji)師改進精制，產(chan)(chan)品(pin)以“金(jin)面(mian)銀幫，起皮飛酥(su)，涼舌滲(shen)齒，清香爽口”而(er)名(ming)聲大振。當時(shi)，以桐木盒(he)和硬紙盒(he)精心(xin)包裝(zhuang)，作為饋贈親友的(de)上等禮(li)品(pin)。清光(guang)緒年(nian)末年(nian)八國聯(lian)軍攻陷北京，慈禧(xi)太(tai)后(hou)避難到西安，曾在廣濟街口聞香停車(che)，品(pin)嘗了德懋恭生(sheng)產(chan)(chan)的(de)水晶餅并(bing)大加贊賞，逐將其欽點為“貢品(pin)”，這之后(hou)德懋恭更是錦上添花，名(ming)價倍增。
130年來(lai)，德(de)懋恭人(ren)依據“德(de)、懋、恭”三個字的語意去做人(ren)、經商，使(shi)德(de)懋恭的名氣越(yue)來(lai)越(yue)大，德(de)懋恭水晶餅(bing)信譽越(yue)來(lai)越(yue)高。
因此水晶餅以西安德懋恭生產的(de)最為正宗有(you)名。
原料配方：
(按(an)50千(qian)(qian)克(ke)成(cheng)品計)特制粉(fen)17.5千(qian)(qian)克(ke)標準(zhun)粉(fen)7千(qian)(qian)克(ke)白糖12千(qian)(qian)克(ke)青梅1.25千(qian)(qian)克(ke)蜂蜜1千(qian)(qian)克(ke)桃仁500克(ke)瓜仁500克(ke)芝(zhi)麻500克(ke)果脯1.5千(qian)(qian)克(ke)桔餅750克(ke)玫瑰(gui)500克(ke)桂花(hua)500克(ke)雞蛋(dan)1千(qian)(qian)克(ke)
制作方法：
備料：將(jiang)果脯(fu)切成均(jun)勻的小塊(不能剁)，芝麻洗(xi)凈用文火(huo)炒(chao)至產生香味，注意保(bao)持芝麻原有的色澤；各種果仁(ren)(桃仁(ren)、瓜仁(ren)等)均(jun)須經(jing)(jing)過烘烤，以使口(kou)(kou)(kou)味純正(zheng)。糖漿(jiang)要經(jing)(jing)過蛋液提純，漿(jiang)口(kou)(kou)(kou)老(lao)嫩要適(shi)度。調(diao)餡(xian)要使用經(jing)(jing)高溫蒸制(zhi)呈細砂狀的熟面(mian)，以保(bao)證餡(xian)芯潤口(kou)(kou)(kou)。調(diao)餡(xian)所(suo)用植物(wu)油(you)，尤(you)其(qi)是(shi)豆油(you)，要事先熬(ao)熟、涼(liang)透，去掉不良氣味。
調餡(xian)：將熟面倒在案面上推成圓圈(quan)，圈(quan)內放好各種(zhong)小料(liao)(liao)，加上桂花、玫瑰醬(jiang)等(deng)，再按(an)原料(liao)(liao)配(pei)比放入糖(tang)、油，快速攪勻，注意不能(neng)多攪，餡(xian)的軟硬要適(shi)度，突(tu)出所(suo)要各種(zhong)的香型。
調粉：先調酥，后調漿(jiang)(jiang)皮。調漿(jiang)(jiang)皮時(shi)(shi)先把化好的涼漿(jiang)(jiang)倒入攪拌機內(nei)，同時(shi)(shi)倒入油(you)，攪至油(you)不(bu)上浮(fu)，漿(jiang)(jiang)不(bu)沉底，充(chong)分乳化時(shi)(shi)，緩緩倒入特制粉，攪拌成(cheng)油(you)潤細膩具有一(yi)定韌性(xing)的面團即(ji)可。
包餡(xian)：先(xian)把(ba)酥和漿皮(pi)按照1∶2.5的(de)比例包好，搟成(cheng)(cheng)片狀，切成(cheng)(cheng)八條，卷(juan)起備用。按每千(qian)克10塊(kuai)，皮(pi)、餡(xian)1∶1的(de)比例包成(cheng)(cheng)球(qiu)型餅坯，封口要(yao)嚴(yan)。
成型(xing)：根據川酥月餅(bing)餡(xian)、味不(bu)同、選用不(bu)同模具。刻(ke)模時(shi)(shi)要按平、嚴(yan)防凹心，偏頭、飛(fei)邊；出模時(shi)(shi)要求圖案清(qing)晰，形態豐滿，碼盤時(shi)(shi)輕(qing)拿輕(qing)放，留有適(shi)當間距，產品(pin)表面蛋液涂刷均勻(yun)，適(shi)量。
烘(hong)(hong)烤：用(yong)轉爐(lu)烘(hong)(hong)烤，爐(lu)溫(wen)180～190℃，最高不超過200℃，時(shi)間為12分鐘左右(you)，產品火色(se)均(jun)勻(yun)，表面(mian)棕黃(huang)，墻乳白色(se)，并有小裂紋，底部檫紅色(se)即可出(chu)爐(lu)。
歲月靜好 
