水晶餅源于宋(song)代下邽（1978年下邽更名為下吉）。當(dang)時在(zai)關中(zhong)一帶(dai)聲譽很高(gao)，曾與(yu)燕窩、銀(yin)耳、金華(hua)火(huo)腿齊名。
元代已(yi)遠銷京、津(jin)各大城市至清(qing)代末年，經(jing)渭南同(tong)義棧張(zhang)采風技師(shi)改進精制，產(chan)品以“金面銀幫，起皮(pi)飛酥，涼舌滲齒(chi)，清(qing)香爽口(kou)”而(er)名聲大振(zhen)。當(dang)時，以桐木盒(he)和(he)硬紙盒(he)精心包裝，作為饋贈親(qin)友的上等禮品。清(qing)光緒年末年八國聯軍(jun)攻陷北京，慈禧太后(hou)避(bi)難到西(xi)安，曾在廣濟街(jie)口(kou)聞香停(ting)車，品嘗了德懋恭生產(chan)的水晶(jing)餅(bing)并大加贊賞，逐將其欽點為“貢(gong)品”，這(zhe)之后(hou)德懋恭更是錦上添花，名價倍增(zeng)。
130年(nian)來(lai)，德(de)(de)懋恭人(ren)依(yi)據“德(de)(de)、懋、恭”三(san)個字的語意去做人(ren)、經商，使德(de)(de)懋恭的名氣越來(lai)越大(da)，德(de)(de)懋恭水晶餅信(xin)譽越來(lai)越高。
因(yin)此水晶(jing)餅(bing)以西安(an)德懋(mao)恭生產的最為正(zheng)宗(zong)有名。
原料配方：
(按50千(qian)(qian)克(ke)(ke)成品計)特制粉17.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)標(biao)準粉7千(qian)(qian)克(ke)(ke)白糖12千(qian)(qian)克(ke)(ke)青梅1.25千(qian)(qian)克(ke)(ke)蜂蜜(mi)1千(qian)(qian)克(ke)(ke)桃仁500克(ke)(ke)瓜仁500克(ke)(ke)芝(zhi)麻(ma)500克(ke)(ke)果脯1.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)桔餅750克(ke)(ke)玫瑰500克(ke)(ke)桂花500克(ke)(ke)雞(ji)蛋(dan)1千(qian)(qian)克(ke)(ke)
制作方法：
備料：將果脯切成均(jun)勻的小塊(不能剁)，芝麻洗凈用(yong)文火炒(chao)至產生香(xiang)味，注意保(bao)持(chi)芝麻原(yuan)有的色澤(ze)；各種果仁(ren)(桃仁(ren)、瓜仁(ren)等)均(jun)須經(jing)過烘烤(kao)，以(yi)使(shi)口(kou)味純(chun)正。糖漿要(yao)(yao)經(jing)過蛋液(ye)提純(chun)，漿口(kou)老嫩要(yao)(yao)適度。調餡(xian)要(yao)(yao)使(shi)用(yong)經(jing)高溫蒸制(zhi)呈細(xi)砂狀的熟面(mian)，以(yi)保(bao)證餡(xian)芯潤(run)口(kou)。調餡(xian)所用(yong)植物(wu)油(you)，尤其(qi)是豆(dou)油(you)，要(yao)(yao)事(shi)先熬(ao)熟、涼透(tou)，去掉不良(liang)氣味。
調餡：將熟面(mian)(mian)倒(dao)在(zai)案面(mian)(mian)上推成圓圈，圈內放好各(ge)種小料，加上桂(gui)花、玫瑰(gui)醬等，再按原料配比放入糖(tang)、油，快(kuai)速攪勻，注意不能多攪，餡的軟(ruan)硬要適度，突(tu)出所要各(ge)種的香型。
調粉：先調酥(su)，后調漿(jiang)皮。調漿(jiang)皮時(shi)(shi)先把化好的(de)(de)涼漿(jiang)倒入(ru)攪拌(ban)機內，同時(shi)(shi)倒入(ru)油，攪至油不(bu)上浮，漿(jiang)不(bu)沉底，充分乳化時(shi)(shi)，緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)倒入(ru)特制粉，攪拌(ban)成油潤細膩具有一定韌性的(de)(de)面團即(ji)可。
包餡(xian)：先把酥和漿皮按(an)照1∶2.5的比例包好，搟成(cheng)片狀，切成(cheng)八條(tiao)，卷(juan)起備(bei)用(yong)。按(an)每千(qian)克10塊，皮、餡(xian)1∶1的比例包成(cheng)球型(xing)餅坯(pi)，封(feng)口要嚴。
成(cheng)型：根據川酥(su)月餅餡(xian)、味不同(tong)、選用不同(tong)模具(ju)。刻(ke)模時(shi)要按(an)平、嚴防凹心，偏頭、飛(fei)邊；出模時(shi)要求圖案清晰(xi)，形態豐滿，碼(ma)盤時(shi)輕拿輕放(fang)，留有(you)適(shi)當間距，產品表面(mian)蛋液涂刷均勻(yun)，適(shi)量。
烘烤：用轉爐(lu)烘烤，爐(lu)溫(wen)180～190℃，最高(gao)不超過200℃，時間為12分鐘左右，產品火色均(jun)勻，表面棕黃，墻乳(ru)白(bai)色，并有小(xiao)裂紋，底部檫紅色即可(ke)出(chu)爐(lu)。
歲月靜好 
