水晶(jing)餅(bing)源于宋代下(xia)(xia)邽（1978年下(xia)(xia)邽更名為下(xia)(xia)吉）。當(dang)時在(zai)關中一帶聲譽很高，曾與燕窩、銀耳、金華火腿齊名。
元代已遠銷京、津各大(da)城市至清代末(mo)年(nian)，經渭南同義(yi)棧張采風技師改進精(jing)制，產品(pin)以(yi)“金面銀(yin)幫，起皮飛酥，涼舌滲齒，清香(xiang)爽(shuang)口”而(er)名(ming)(ming)聲大(da)振。當時，以(yi)桐木盒(he)和硬(ying)紙盒(he)精(jing)心包裝，作為饋贈親(qin)友(you)的(de)上等禮品(pin)。清光緒年(nian)末(mo)年(nian)八國聯軍攻陷北京，慈(ci)禧太后避難到西(xi)安，曾在(zai)廣濟(ji)街(jie)口聞香(xiang)停車，品(pin)嘗(chang)了德懋(mao)(mao)恭生產的(de)水晶餅(bing)并大(da)加贊(zan)賞，逐將(jiang)其(qi)欽點為“貢品(pin)”，這之后德懋(mao)(mao)恭更(geng)是(shi)錦上添花，名(ming)(ming)價倍增。
130年來(lai)，德(de)懋(mao)恭(gong)人依(yi)據“德(de)、懋(mao)、恭(gong)”三個字(zi)的語意去做(zuo)人、經(jing)商，使(shi)德(de)懋(mao)恭(gong)的名(ming)氣(qi)越來(lai)越大，德(de)懋(mao)恭(gong)水晶餅信(xin)譽越來(lai)越高。
因此水晶餅以(yi)西安(an)德懋恭生產(chan)的最為(wei)正宗有名。
原料配方：
(按50千(qian)(qian)克(ke)(ke)成品計(ji))特(te)制粉(fen)17.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)標準粉(fen)7千(qian)(qian)克(ke)(ke)白糖12千(qian)(qian)克(ke)(ke)青梅(mei)1.25千(qian)(qian)克(ke)(ke)蜂蜜1千(qian)(qian)克(ke)(ke)桃仁500克(ke)(ke)瓜仁500克(ke)(ke)芝麻500克(ke)(ke)果脯1.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)桔(jie)餅(bing)750克(ke)(ke)玫瑰500克(ke)(ke)桂花500克(ke)(ke)雞蛋1千(qian)(qian)克(ke)(ke)
制作方法：
備料：將(jiang)果(guo)脯切成均(jun)勻的(de)小塊(不能剁(duo))，芝麻(ma)洗凈(jing)用文火炒至產生香味，注意保持(chi)芝麻(ma)原(yuan)有(you)的(de)色(se)澤；各(ge)種果(guo)仁(桃(tao)仁、瓜(gua)仁等(deng))均(jun)須經(jing)過(guo)烘烤，以(yi)使口味純正。糖漿(jiang)(jiang)要(yao)經(jing)過(guo)蛋液提純，漿(jiang)(jiang)口老(lao)嫩要(yao)適度(du)。調(diao)餡(xian)要(yao)使用經(jing)高溫蒸制呈細(xi)砂(sha)狀的(de)熟面，以(yi)保證餡(xian)芯潤口。調(diao)餡(xian)所用植物油，尤其是豆油，要(yao)事先(xian)熬熟、涼透(tou)，去掉不良(liang)氣味。
調(diao)餡：將熟(shu)面(mian)倒(dao)在案面(mian)上(shang)推成圓圈，圈內放好各種小料(liao)(liao)，加上(shang)桂花、玫(mei)瑰(gui)醬(jiang)等，再按原(yuan)料(liao)(liao)配比(bi)放入糖、油，快速攪(jiao)勻，注意(yi)不能(neng)多攪(jiao)，餡的軟硬要(yao)適度，突出所要(yao)各種的香型。
調粉：先(xian)調酥(su)，后調漿(jiang)皮。調漿(jiang)皮時先(xian)把化好的(de)涼漿(jiang)倒(dao)入(ru)攪拌機內，同時倒(dao)入(ru)油(you)，攪至油(you)不上浮(fu)，漿(jiang)不沉底，充分乳化時，緩(huan)緩(huan)倒(dao)入(ru)特制粉，攪拌成油(you)潤(run)細(xi)膩(ni)具有一定韌性的(de)面團即可。
包餡：先把酥(su)和漿皮(pi)按(an)照1∶2.5的比例(li)包好，搟成(cheng)(cheng)片狀，切(qie)成(cheng)(cheng)八條(tiao)，卷(juan)起備用。按(an)每千(qian)克10塊，皮(pi)、餡1∶1的比例(li)包成(cheng)(cheng)球(qiu)型餅(bing)坯，封(feng)口要嚴(yan)。
成型：根據川酥月餅餡、味不同、選用(yong)不同模具。刻模時要按平、嚴防凹心，偏頭、飛邊；出模時要求(qiu)圖案清晰，形態(tai)豐滿，碼盤時輕(qing)拿輕(qing)放，留(liu)有(you)適當間距，產(chan)品表面蛋液涂刷均勻(yun)，適量。
烘(hong)烤：用轉爐烘(hong)烤，爐溫180～190℃，最高不超(chao)過(guo)200℃，時間(jian)為12分鐘(zhong)左右，產品火色均勻，表面(mian)棕黃，墻乳白色，并有小(xiao)裂紋，底(di)部檫紅色即(ji)可出爐。
歲月靜好 
