水晶餅源于宋代下邽（1978年下邽更名(ming)為下吉）。當(dang)時在關中一(yi)帶聲譽很高(gao)，曾(ceng)與燕窩、銀耳、金華火腿(tui)齊名(ming)。
元代已遠(yuan)銷(xiao)京、津各大城(cheng)市(shi)至清代末年，經渭(wei)南(nan)同義棧張采(cai)風技師改(gai)進精制，產(chan)(chan)品以(yi)“金面銀幫(bang)，起皮飛(fei)酥，涼(liang)舌滲齒(chi)，清香爽口(kou)”而名(ming)(ming)聲(sheng)大振。當時(shi)，以(yi)桐(tong)木盒和硬紙盒精心包裝，作為(wei)饋贈親友的上(shang)等禮品。清光緒年末年八國聯軍攻陷北京，慈禧太后避難到西(xi)安(an)，曾在廣濟街口(kou)聞香停車(che)，品嘗了德(de)懋恭生(sheng)產(chan)(chan)的水晶(jing)餅并大加(jia)贊(zan)賞，逐將其欽點(dian)為(wei)“貢品”，這(zhe)之后德(de)懋恭更是(shi)錦上(shang)添花，名(ming)(ming)價(jia)倍增(zeng)。
130年來，德(de)懋(mao)恭(gong)人依據“德(de)、懋(mao)、恭(gong)”三個字的(de)語意去做人、經商，使(shi)德(de)懋(mao)恭(gong)的(de)名氣越(yue)來越(yue)大，德(de)懋(mao)恭(gong)水晶餅信譽越(yue)來越(yue)高(gao)。
因此水(shui)晶餅(bing)以西安德懋恭生產的最為(wei)正宗有名。
原料配方：
(按50千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)成品(pin)計(ji))特制粉17.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)標準(zhun)粉7千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)白糖12千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)青梅1.25千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)蜂蜜1千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)桃仁500克(ke)(ke)(ke)瓜仁500克(ke)(ke)(ke)芝麻500克(ke)(ke)(ke)果(guo)脯1.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)桔餅750克(ke)(ke)(ke)玫瑰500克(ke)(ke)(ke)桂花500克(ke)(ke)(ke)雞蛋1千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)
制作方法：
備料：將果脯切成(cheng)均勻的(de)小塊(kuai)(不能剁(duo))，芝(zhi)(zhi)麻(ma)洗凈用文(wen)火炒至產生香味(wei)，注意保(bao)持芝(zhi)(zhi)麻(ma)原有的(de)色澤；各種果仁(桃仁、瓜仁等)均須經過烘烤，以使(shi)口味(wei)純正。糖漿要經過蛋液(ye)提純，漿口老嫩要適度。調餡(xian)要使(shi)用經高(gao)溫蒸制呈細砂狀的(de)熟(shu)面，以保(bao)證餡(xian)芯(xin)潤口。調餡(xian)所用植物油，尤其是豆油，要事先(xian)熬熟(shu)、涼透，去掉不良氣味(wei)。
調餡：將熟面倒在案面上推成圓圈，圈內(nei)放好各(ge)種(zhong)小料，加上桂花、玫瑰醬等，再按(an)原料配(pei)比放入糖、油(you)，快(kuai)速攪勻，注(zhu)意不能多攪，餡的軟硬要適度，突(tu)出(chu)所要各(ge)種(zhong)的香型。
調粉：先調酥，后調漿皮。調漿皮時(shi)先把化(hua)好的(de)(de)涼漿倒(dao)入攪拌機(ji)內，同時(shi)倒(dao)入油(you)(you)，攪至(zhi)油(you)(you)不(bu)上浮，漿不(bu)沉底，充分乳化(hua)時(shi)，緩(huan)緩(huan)倒(dao)入特制粉，攪拌成油(you)(you)潤細膩具有一定(ding)韌性的(de)(de)面團即可(ke)。
包餡：先把酥和漿皮(pi)按(an)(an)照1∶2.5的(de)比(bi)例包好，搟成片狀(zhuang)，切成八條(tiao)，卷(juan)起備用。按(an)(an)每千克(ke)10塊，皮(pi)、餡1∶1的(de)比(bi)例包成球(qiu)型(xing)餅坯(pi)，封(feng)口要嚴。
成型：根據(ju)川酥月餅(bing)餡、味(wei)不同、選(xuan)用(yong)不同模(mo)具。刻模(mo)時要按平、嚴防(fang)凹(ao)心，偏(pian)頭、飛邊(bian)；出模(mo)時要求圖案(an)清晰(xi)，形態豐滿，碼盤時輕(qing)拿輕(qing)放，留有適當間距，產品表面蛋液(ye)涂(tu)刷均勻(yun)，適量。
烘烤：用(yong)轉爐烘烤，爐溫180～190℃，最高不(bu)超過200℃，時間(jian)為12分鐘左右，產(chan)品(pin)火色均(jun)勻，表面棕黃，墻(qiang)乳(ru)白色，并有小裂(lie)紋，底部(bu)檫紅(hong)色即可出爐。
歲月靜好 
