水晶餅源于宋代下邽(gui)（1978年下邽(gui)更(geng)名為(wei)下吉）。當(dang)時在關中一(yi)帶聲(sheng)譽(yu)很(hen)高，曾與燕(yan)窩、銀耳、金華火腿齊名。
元代已遠銷京(jing)、津(jin)各大(da)城(cheng)市至(zhi)清代末年，經(jing)渭南(nan)同義棧張(zhang)采風(feng)技師改(gai)進精制，產(chan)品(pin)(pin)(pin)以“金(jin)面銀(yin)幫，起皮飛(fei)酥，涼舌滲齒(chi)，清香(xiang)(xiang)爽口”而名聲大(da)振。當時，以桐木盒(he)和(he)硬紙盒(he)精心包裝(zhuang)，作為饋贈親友的上等禮品(pin)(pin)(pin)。清光緒年末年八國(guo)聯軍攻陷北京(jing)，慈(ci)禧(xi)太(tai)后(hou)避(bi)難(nan)到西安，曾在(zai)廣濟街口聞(wen)香(xiang)(xiang)停車，品(pin)(pin)(pin)嘗了德懋恭(gong)生產(chan)的水(shui)晶餅并(bing)大(da)加贊賞，逐將其欽點為“貢品(pin)(pin)(pin)”，這之后(hou)德懋恭(gong)更是錦上添花，名價倍(bei)增。
130年來，德懋(mao)恭人依(yi)據“德、懋(mao)、恭”三個(ge)字(zi)的語(yu)意去做人、經商，使德懋(mao)恭的名氣越(yue)來越(yue)大，德懋(mao)恭水晶(jing)餅(bing)信譽(yu)越(yue)來越(yue)高(gao)。
因此水晶餅以西安德懋(mao)恭生產(chan)的最為(wei)正宗有名。
原料配方：
(按50千(qian)克(ke)(ke)(ke)成品(pin)計)特制粉(fen)17.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)標(biao)準粉(fen)7千(qian)克(ke)(ke)(ke)白糖12千(qian)克(ke)(ke)(ke)青梅(mei)1.25千(qian)克(ke)(ke)(ke)蜂蜜(mi)1千(qian)克(ke)(ke)(ke)桃仁500克(ke)(ke)(ke)瓜仁500克(ke)(ke)(ke)芝(zhi)麻500克(ke)(ke)(ke)果脯1.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)桔(jie)餅750克(ke)(ke)(ke)玫(mei)瑰500克(ke)(ke)(ke)桂花500克(ke)(ke)(ke)雞蛋(dan)1千(qian)克(ke)(ke)(ke)
制作方法：
備料：將果脯切成均(jun)勻(yun)的小(xiao)塊(不能剁)，芝麻(ma)洗(xi)凈用(yong)文火炒至產生香味，注意保持芝麻(ma)原(yuan)有(you)的色(se)澤；各種果仁(桃仁、瓜仁等)均(jun)須經過烘烤，以(yi)(yi)使口味純正。糖漿(jiang)(jiang)要經過蛋液提純，漿(jiang)(jiang)口老(lao)嫩要適度。調(diao)餡要使用(yong)經高溫蒸制呈細(xi)砂狀的熟面，以(yi)(yi)保證餡芯潤口。調(diao)餡所用(yong)植物油，尤其是豆(dou)油，要事先熬熟、涼透，去(qu)掉不良氣味。
調餡：將(jiang)熟面倒在(zai)案面上推(tui)成(cheng)圓(yuan)圈，圈內放好各(ge)種小料(liao)，加上桂花(hua)、玫瑰醬等，再按原料(liao)配(pei)比放入(ru)糖、油，快速攪(jiao)(jiao)勻，注(zhu)意不能多攪(jiao)(jiao)，餡的軟硬要(yao)適度，突出所要(yao)各(ge)種的香型。
調粉(fen)(fen)：先調酥，后(hou)調漿(jiang)皮(pi)。調漿(jiang)皮(pi)時先把化好的涼(liang)漿(jiang)倒入(ru)攪(jiao)拌機(ji)內，同時倒入(ru)油，攪(jiao)至油不上浮，漿(jiang)不沉底，充分(fen)乳化時，緩緩倒入(ru)特制(zhi)粉(fen)(fen)，攪(jiao)拌成油潤(run)細膩具有一定韌性(xing)的面團即可。
包(bao)餡(xian)：先把酥和漿皮(pi)按照(zhao)1∶2.5的(de)(de)比(bi)(bi)例包(bao)好，搟成片(pian)狀(zhuang)，切成八條，卷起備用。按每千克(ke)10塊，皮(pi)、餡(xian)1∶1的(de)(de)比(bi)(bi)例包(bao)成球型(xing)餅坯(pi)，封(feng)口要嚴。
成型：根據川酥月餅(bing)餡、味不同(tong)(tong)、選用不同(tong)(tong)模具。刻模時要按平、嚴防凹心(xin)，偏(pian)頭、飛邊(bian)；出模時要求圖案清晰，形(xing)態豐滿，碼(ma)盤時輕拿輕放，留有適當間距，產品(pin)表面(mian)蛋液涂刷均勻，適量。
烘(hong)烤(kao)：用轉爐(lu)烘(hong)烤(kao)，爐(lu)溫(wen)180～190℃，最高不超(chao)過200℃，時間為12分鐘左(zuo)右，產品火色均勻，表面棕(zong)黃，墻(qiang)乳白色，并有(you)小(xiao)裂紋(wen)，底部(bu)檫紅色即可出(chu)爐(lu)。
歲月靜好 
