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基本介紹

聞名(ming)(ming)全國的“賈(jia)三灌湯包子”是陜西(xi)省著名(ming)(ming)清真飲(yin)食技師賈(jia)三先生發揚民族傳統飲(yin)食一(yi)技之長、研究、吸(xi)收南(nan)北各地穆斯林風味小吃(chi)的優點后(hou)創制。隨(sui)后(hou)，數家仿效(xiao)，逐步形成古(gu)城(cheng)西(xi)安一(yi)清真名(ming)(ming)小吃(chi)。眾(zhong)家之中，“賈(jia)三包子”獨具風味，它(ta)“皮薄如(ru)紙，筋韌柔穰(rang)，餡嫩(nen)含湯，佐(zuo)汁鮮濃”，與臘牛羊肉(rou)人稱“三絕”，被譽為古(gu)城(cheng)第(di)一(yi)籠。

菜品特色

賈(jia)三(san)包(bao)子(zi)以它佳美(mei)的品質，精湛(zhan)的技藝(yi)贏得各界人士(shi)的好評。從平民百(bai)姓到文(wen)人名(ming)士(shi)無不交口(kou)稱贊，紛(fen)紛(fen)題詞贈畫，盛贊賈(jia)三(san)包(bao)子(zi)“食中(zhong)(zhong)妙品”、“清真美(mei)食”、“名(ming)貫九州(zhou)”......。1993年(nian)(nian)賈(jia)三(san)灌湯包(bao)子(zi)在北(bei)京被國(guo)家(jia)輕工業部評為“全(quan)國(guo)最(zui)暢銷食品”，1995年(nian)(nian)被首屆中(zhong)(zhong)國(guo)優質清真食品推薦會(hui)認定(ding)為“中(zhong)(zhong)國(guo)優質清真食品”，1997年(nian)(nian)又被中(zhong)(zhong)國(guo)名(ming)牌(pai)事業發展評論中(zhong)(zhong)心(xin)評為“中(zhong)(zhong)國(guo)名(ming)牌(pai)”食品。

制作方法

灌湯(tang)(tang)包(bao)顧(gu)名思義，它就是(shi)一種包(bao)子，但里面(mian)卻是(shi)有湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)。這(zhe)又是(shi)何故(gu)？其實只是(shi)一層窗戶(hu)紙(zhi)，不捅不破(po)。不知道的(de)(de)(de)還以為是(shi)用某種工具把湯(tang)(tang)灌進包(bao)子里去的(de)(de)(de)，不然，這(zhe)湯(tang)(tang)本已(yi)在餡里面(mian)，只不過是(shi)在包(bao)之前把牛骨髓原湯(tang)(tang)打在餡中(zhong)，經特殊技(ji)法包(bao)好以后(hou)經籠(long)屜上火一蒸而不漏。

灌(guan)湯(tang)(tang)包講(jiang)究湯(tang)(tang)不(bu)能漏，包子(zi)又(you)要(yao)不(bu)粘籠屜，這(zhe)全看大師傅的(de)手(shou)藝了。地(di)道的(de)灌(guan)湯(tang)(tang)包為清真食品(pin)，一(yi)般為牛(niu)、羊肉餡(xian)。京(jing)城的(de)灌(guan)湯(tang)(tang)包雖然(ran)仍為賈家所開(kai)，但也許為了適(shi)合更多人的(de)口味(wei)，又(you)增加(jia)了三鮮餡(xian)、素(su)餡(xian)等品(pin)種(zhong)，味(wei)道自然(ran)不(bu)及牛(niu)、羊肉來的(de)地(di)道。

包子上來(lai)以后，要(yao)蘸著佐料(liao)吃。佐料(liao)為店里(li)特(te)別加工過的(de)(de)醋加辣椒末。包子熱騰騰的(de)(de)，但千萬(wan)不(bu)(bu)能迫(po)不(bu)(bu)及待(dai)地(di)去(qu)吃，萬(wan)一(yi)(yi)您(nin)(nin)一(yi)(yi)不(bu)(bu)留神，一(yi)(yi)口(kou)下去(qu)，包子里(li)的(de)(de)熱油湯不(bu)(bu)是燙著了(le)(le)您(nin)(nin)的(de)(de)嫩舌(she)頭，就(jiu)是濺您(nin)(nin)個滿(man)臉花。不(bu)(bu)必(bi)不(bu)(bu)好(hao)意思，灌湯包吃的(de)(de)就(jiu)是這口(kou)，樂在其中，若(ruo)不(bu)(bu)身臨(lin)其境，難解個中三昧。臨(lin)了(le)(le)，您(nin)(nin)千萬(wan)別忘(wang)了(le)(le)要(yao)一(yi)(yi)碗香(xiang)甜爽口(kou)的(de)(de)八寶粥。