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基本介紹

聞名(ming)全國的(de)“賈(jia)(jia)三灌(guan)湯包子(zi)”是陜西(xi)省著(zhu)名(ming)清(qing)真飲食技(ji)師賈(jia)(jia)三先生發揚民族傳(chuan)統(tong)飲食一技(ji)之長(chang)、研(yan)究、吸收南北各(ge)地穆斯林風味小吃的(de)優點后創制。隨后，數(shu)家仿效(xiao)，逐步(bu)形成古(gu)城西(xi)安一清(qing)真名(ming)小吃。眾家之中，“賈(jia)(jia)三包子(zi)”獨具風味，它“皮薄如紙，筋韌柔穰，餡嫩含湯，佐汁鮮濃(nong)”，與臘牛羊肉人稱“三絕”，被譽(yu)為古(gu)城第一籠(long)。

菜品特色

賈三(san)包子以它佳美的品質，精(jing)湛的技(ji)藝贏得各界人士的好評。從平民百姓到文人名(ming)(ming)士無不交口稱贊(zan)，紛紛題詞贈畫，盛贊(zan)賈三(san)包子“食(shi)中(zhong)妙品”、“清真美食(shi)”、“名(ming)(ming)貫(guan)九州”......。1993年賈三(san)灌湯包子在北京(jing)被國(guo)家輕工業部(bu)評為“全國(guo)最暢銷食(shi)品”，1995年被首屆中(zhong)國(guo)優(you)質清真食(shi)品推薦(jian)會認定為“中(zhong)國(guo)優(you)質清真食(shi)品”，1997年又被中(zhong)國(guo)名(ming)(ming)牌事業發展評論中(zhong)心評為“中(zhong)國(guo)名(ming)(ming)牌”食(shi)品。

制作方法

灌(guan)(guan)湯(tang)包(bao)(bao)顧名思義，它就是(shi)一種(zhong)包(bao)(bao)子(zi)，但里面卻是(shi)有湯(tang)的(de)。這(zhe)又是(shi)何故？其實只(zhi)是(shi)一層窗(chuang)戶紙，不捅不破。不知道(dao)的(de)還以(yi)為是(shi)用某種(zhong)工具把湯(tang)灌(guan)(guan)進(jin)包(bao)(bao)子(zi)里去(qu)的(de)，不然(ran)，這(zhe)湯(tang)本已(yi)在(zai)餡里面，只(zhi)不過是(shi)在(zai)包(bao)(bao)之前(qian)把牛骨髓原湯(tang)打在(zai)餡中(zhong)，經特殊(shu)技法包(bao)(bao)好以(yi)后經籠屜上火一蒸而不漏。

灌湯(tang)包(bao)講究(jiu)湯(tang)不能漏，包(bao)子又要不粘籠屜(ti)，這全看(kan)大師傅的(de)手藝(yi)了。地道(dao)(dao)的(de)灌湯(tang)包(bao)為(wei)清真食品，一(yi)般為(wei)牛、羊(yang)肉餡。京城(cheng)的(de)灌湯(tang)包(bao)雖然仍為(wei)賈(jia)家所開(kai)，但(dan)也(ye)許為(wei)了適合更(geng)多人(ren)的(de)口味，又增(zeng)加了三鮮餡、素(su)餡等品種，味道(dao)(dao)自然不及牛、羊(yang)肉來(lai)的(de)地道(dao)(dao)。

包子(zi)上(shang)來以后，要(yao)蘸著(zhu)佐料(liao)吃。佐料(liao)為店里特(te)別加(jia)工過的(de)(de)醋加(jia)辣(la)椒末。包子(zi)熱騰騰的(de)(de)，但千萬不(bu)(bu)能迫不(bu)(bu)及(ji)待地去(qu)吃，萬一(yi)(yi)您(nin)一(yi)(yi)不(bu)(bu)留神，一(yi)(yi)口下去(qu)，包子(zi)里的(de)(de)熱油(you)湯不(bu)(bu)是燙著(zhu)了(le)您(nin)的(de)(de)嫩舌頭(tou)，就是濺您(nin)個滿臉(lian)花。不(bu)(bu)必不(bu)(bu)好意思(si)，灌湯包吃的(de)(de)就是這口，樂在其中，若不(bu)(bu)身臨其境，難解個中三昧。臨了(le)，您(nin)千萬別忘了(le)要(yao)一(yi)(yi)碗香甜(tian)爽口的(de)(de)八寶粥。