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基本介紹

聞名全國的“賈(jia)三(san)(san)灌湯(tang)(tang)包(bao)子(zi)”是陜西省著名清真(zhen)飲食(shi)技(ji)師賈(jia)三(san)(san)先生發(fa)揚民族傳統飲食(shi)一(yi)技(ji)之長(chang)、研究、吸收南北各地穆斯林風味小吃(chi)的優點后創制。隨(sui)后，數家仿效，逐步形成古城(cheng)(cheng)西安一(yi)清真(zhen)名小吃(chi)。眾家之中，“賈(jia)三(san)(san)包(bao)子(zi)”獨具風味，它“皮薄(bo)如(ru)紙，筋韌(ren)柔穰，餡嫩含湯(tang)(tang)，佐汁(zhi)鮮濃(nong)”，與臘牛(niu)羊(yang)肉(rou)人(ren)稱(cheng)“三(san)(san)絕”，被譽為古城(cheng)(cheng)第(di)一(yi)籠。

菜品特色

賈(jia)三(san)包(bao)子(zi)以它佳美(mei)的(de)品(pin)質，精湛的(de)技藝贏得(de)各界人士的(de)好(hao)評(ping)。從(cong)平民百(bai)姓(xing)到文人名(ming)士無不交口稱(cheng)贊(zan)，紛(fen)紛(fen)題詞贈畫，盛贊(zan)賈(jia)三(san)包(bao)子(zi)“食(shi)(shi)中(zhong)(zhong)妙(miao)品(pin)”、“清(qing)真(zhen)美(mei)食(shi)(shi)”、“名(ming)貫九州”......。1993年賈(jia)三(san)灌湯包(bao)子(zi)在北京被國(guo)家(jia)輕工業部評(ping)為(wei)“全(quan)國(guo)最(zui)暢銷食(shi)(shi)品(pin)”，1995年被首屆中(zhong)(zhong)國(guo)優質清(qing)真(zhen)食(shi)(shi)品(pin)推薦會認定為(wei)“中(zhong)(zhong)國(guo)優質清(qing)真(zhen)食(shi)(shi)品(pin)”，1997年又被中(zhong)(zhong)國(guo)名(ming)牌事業發展評(ping)論中(zhong)(zhong)心評(ping)為(wei)“中(zhong)(zhong)國(guo)名(ming)牌”食(shi)(shi)品(pin)。

制作方法

灌(guan)湯(tang)包(bao)顧(gu)名思義(yi)，它就是一種包(bao)子(zi)，但里(li)面卻是有湯(tang)的。這又是何故？其實只是一層窗戶紙，不(bu)捅不(bu)破。不(bu)知道的還以為是用某(mou)種工具把湯(tang)灌(guan)進包(bao)子(zi)里(li)去的，不(bu)然(ran)，這湯(tang)本(ben)已(yi)在餡里(li)面，只不(bu)過是在包(bao)之前(qian)把牛骨髓(sui)原湯(tang)打在餡中，經(jing)特(te)殊(shu)技法(fa)包(bao)好以后經(jing)籠屜上火(huo)一蒸而不(bu)漏。

灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這(zhe)全看大師傅的(de)(de)手藝了(le)。地(di)道的(de)(de)灌湯包為清(qing)真食品(pin)，一般為牛、羊肉餡(xian)(xian)。京城(cheng)的(de)(de)灌湯包雖然仍(reng)為賈家所開(kai)，但也許(xu)為了(le)適合更(geng)多人的(de)(de)口味(wei)，又增(zeng)加了(le)三鮮餡(xian)(xian)、素餡(xian)(xian)等品(pin)種，味(wei)道自然不及牛、羊肉來的(de)(de)地(di)道。

包子上來(lai)以后，要蘸著佐(zuo)料吃。佐(zuo)料為店里(li)特別加(jia)工過(guo)的(de)醋加(jia)辣椒末(mo)。包子熱騰(teng)騰(teng)的(de)，但千萬(wan)不(bu)能迫不(bu)及待(dai)地去(qu)吃，萬(wan)一您(nin)一不(bu)留(liu)神，一口下去(qu)，包子里(li)的(de)熱油湯不(bu)是燙著了您(nin)的(de)嫩舌頭，就是濺您(nin)個滿臉花。不(bu)必不(bu)好意思，灌湯包吃的(de)就是這口，樂在其中，若不(bu)身臨(lin)其境，難解(jie)個中三昧。臨(lin)了，您(nin)千萬(wan)別忘了要一碗香(xiang)甜爽口的(de)八(ba)寶粥。