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基本介紹

聞名(ming)全國(guo)的(de)“賈(jia)三灌湯包子”是陜西省(sheng)著名(ming)清真飲食技師(shi)賈(jia)三先生發揚(yang)民族傳統(tong)飲食一(yi)技之(zhi)長、研究、吸(xi)收(shou)南北各地穆斯林風味小(xiao)吃的(de)優點后創制。隨后，數家(jia)仿(fang)效，逐步形成古城西安一(yi)清真名(ming)小(xiao)吃。眾家(jia)之(zhi)中，“賈(jia)三包子”獨具(ju)風味，它“皮薄(bo)如(ru)紙，筋韌柔穰(rang)，餡嫩含湯，佐汁(zhi)鮮濃”，與臘牛羊肉人稱“三絕”，被譽為古城第一(yi)籠。

菜品特色

賈三(san)包(bao)子(zi)(zi)以它佳美(mei)的品(pin)(pin)質(zhi)，精湛的技藝贏(ying)得各界人士的好評(ping)(ping)。從平(ping)民百姓到文人名(ming)(ming)士無(wu)不交(jiao)口稱贊，紛紛題詞(ci)贈畫(hua)，盛贊賈三(san)包(bao)子(zi)(zi)“食(shi)(shi)中(zhong)妙(miao)品(pin)(pin)”、“清真(zhen)美(mei)食(shi)(shi)”、“名(ming)(ming)貫九(jiu)州(zhou)”......。1993年賈三(san)灌湯包(bao)子(zi)(zi)在北京被(bei)國(guo)(guo)家輕(qing)工業部評(ping)(ping)為(wei)“全國(guo)(guo)最暢銷食(shi)(shi)品(pin)(pin)”，1995年被(bei)首屆中(zhong)國(guo)(guo)優質(zhi)清真(zhen)食(shi)(shi)品(pin)(pin)推薦會認定(ding)為(wei)“中(zhong)國(guo)(guo)優質(zhi)清真(zhen)食(shi)(shi)品(pin)(pin)”，1997年又被(bei)中(zhong)國(guo)(guo)名(ming)(ming)牌(pai)(pai)事業發展(zhan)評(ping)(ping)論中(zhong)心評(ping)(ping)為(wei)“中(zhong)國(guo)(guo)名(ming)(ming)牌(pai)(pai)”食(shi)(shi)品(pin)(pin)。

制作方法

灌湯(tang)(tang)包(bao)顧名思義，它就(jiu)是一種包(bao)子(zi)，但(dan)里面(mian)卻是有湯(tang)(tang)的。這(zhe)又(you)是何故(gu)？其(qi)實只(zhi)(zhi)是一層窗(chuang)戶紙，不捅不破。不知(zhi)道(dao)的還以(yi)(yi)為是用某種工具(ju)把湯(tang)(tang)灌進包(bao)子(zi)里去(qu)的，不然，這(zhe)湯(tang)(tang)本已在餡(xian)里面(mian)，只(zhi)(zhi)不過是在包(bao)之前(qian)把牛骨髓原湯(tang)(tang)打(da)在餡(xian)中，經(jing)(jing)特(te)殊技法包(bao)好以(yi)(yi)后經(jing)(jing)籠屜上火一蒸而不漏。

灌(guan)(guan)湯包(bao)(bao)講究湯不能漏，包(bao)(bao)子又要不粘籠屜，這全看大師傅(fu)的手藝了(le)。地道(dao)的灌(guan)(guan)湯包(bao)(bao)為(wei)清(qing)真食品，一般為(wei)牛、羊肉餡(xian)。京城(cheng)的灌(guan)(guan)湯包(bao)(bao)雖然仍為(wei)賈家所開，但也(ye)許為(wei)了(le)適(shi)合更多人的口味，又增(zeng)加了(le)三鮮餡(xian)、素餡(xian)等品種，味道(dao)自然不及牛、羊肉來的地道(dao)。

包子上來以后(hou)，要蘸著佐(zuo)(zuo)料(liao)吃(chi)(chi)。佐(zuo)(zuo)料(liao)為店里特別(bie)加工過的(de)醋加辣椒末。包子熱騰(teng)騰(teng)的(de)，但千萬(wan)不(bu)能迫不(bu)及待地(di)去(qu)吃(chi)(chi)，萬(wan)一(yi)您一(yi)不(bu)留神，一(yi)口(kou)下去(qu)，包子里的(de)熱油(you)湯(tang)(tang)不(bu)是(shi)(shi)燙(tang)著了您的(de)嫩舌頭，就是(shi)(shi)濺您個滿臉花。不(bu)必不(bu)好意思，灌(guan)湯(tang)(tang)包吃(chi)(chi)的(de)就是(shi)(shi)這口(kou)，樂在其(qi)中(zhong)(zhong)，若不(bu)身臨其(qi)境，難解個中(zhong)(zhong)三昧。臨了，您千萬(wan)別(bie)忘了要一(yi)碗(wan)香甜(tian)爽口(kou)的(de)八寶粥。