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基本介紹

聞名(ming)(ming)全(quan)國的(de)“賈三灌(guan)湯包子(zi)”是陜西省著名(ming)(ming)清真飲食技(ji)師(shi)賈三先生發(fa)揚民族傳(chuan)統飲食一技(ji)之長、研究、吸(xi)收南北各地穆斯林(lin)風味小吃的(de)優點(dian)后創制。隨(sui)后，數家仿效，逐步形成古(gu)城(cheng)西安一清真名(ming)(ming)小吃。眾(zhong)家之中，“賈三包子(zi)”獨具(ju)風味，它“皮薄如紙，筋韌柔(rou)穰，餡(xian)嫩含湯，佐(zuo)汁鮮濃”，與臘牛(niu)羊肉人稱(cheng)“三絕”，被譽為古(gu)城(cheng)第一籠(long)。

菜品特色

賈三(san)包(bao)(bao)(bao)子(zi)以它佳美的品(pin)質(zhi)，精(jing)湛(zhan)的技藝贏得各界人士(shi)的好(hao)評(ping)。從(cong)平(ping)民百姓(xing)到(dao)文(wen)人名士(shi)無不交(jiao)口(kou)稱贊，紛(fen)紛(fen)題詞(ci)贈畫，盛贊賈三(san)包(bao)(bao)(bao)子(zi)“食(shi)(shi)(shi)中(zhong)妙品(pin)”、“清(qing)真美食(shi)(shi)(shi)”、“名貫九州”......。1993年賈三(san)灌湯包(bao)(bao)(bao)子(zi)在北(bei)京被(bei)國(guo)家輕(qing)工業部評(ping)為“全國(guo)最暢銷食(shi)(shi)(shi)品(pin)”，1995年被(bei)首屆中(zhong)國(guo)優(you)質(zhi)清(qing)真食(shi)(shi)(shi)品(pin)推薦會認定為“中(zhong)國(guo)優(you)質(zhi)清(qing)真食(shi)(shi)(shi)品(pin)”，1997年又被(bei)中(zhong)國(guo)名牌事業發展(zhan)評(ping)論中(zhong)心評(ping)為“中(zhong)國(guo)名牌”食(shi)(shi)(shi)品(pin)。

制作方法

灌湯包(bao)(bao)顧名思(si)義，它(ta)就是(shi)一種包(bao)(bao)子(zi)，但里面(mian)(mian)卻(que)是(shi)有湯的。這又是(shi)何故(gu)？其實只是(shi)一層窗戶紙，不(bu)捅不(bu)破。不(bu)知道的還以為是(shi)用某種工具把湯灌進包(bao)(bao)子(zi)里去的，不(bu)然，這湯本已在餡里面(mian)(mian)，只不(bu)過是(shi)在包(bao)(bao)之前把牛骨髓原湯打在餡中，經(jing)特殊技(ji)法包(bao)(bao)好以后(hou)經(jing)籠屜上火(huo)一蒸而不(bu)漏。

灌(guan)湯包講究湯不能(neng)漏，包子(zi)又要不粘籠屜，這全看大師(shi)傅(fu)的手藝了。地道的灌(guan)湯包為清真食品(pin)，一般(ban)為牛(niu)、羊肉(rou)餡(xian)(xian)。京城的灌(guan)湯包雖(sui)然仍為賈家(jia)所開，但也許為了適合更多(duo)人(ren)的口(kou)味，又增(zeng)加了三鮮(xian)餡(xian)(xian)、素餡(xian)(xian)等品(pin)種，味道自然不及牛(niu)、羊肉(rou)來的地道。

包(bao)子上來以后，要蘸著佐料吃(chi)。佐料為店里特別(bie)加工過的(de)醋(cu)加辣椒末(mo)。包(bao)子熱騰騰的(de)，但千萬(wan)不能迫不及待地去吃(chi)，萬(wan)一您一不留(liu)神，一口下(xia)去，包(bao)子里的(de)熱油(you)湯不是燙著了(le)您的(de)嫩舌頭，就(jiu)是濺您個滿臉花。不必不好意思，灌湯包(bao)吃(chi)的(de)就(jiu)是這口，樂在其中，若不身臨(lin)其境，難解個中三昧。臨(lin)了(le)，您千萬(wan)別(bie)忘了(le)要一碗香甜爽(shuang)口的(de)八寶粥。