聞(wen)名全國的“賈(jia)三灌湯包(bao)子(zi)”是(shi)陜西(xi)省著名清真飲食技(ji)師賈(jia)三先(xian)生(sheng)發揚民族(zu)傳統飲食一技(ji)之長、研(yan)究、吸收南(nan)北各地穆(mu)斯(si)林(lin)風(feng)味(wei)小吃的優(you)點后(hou)創制。隨后(hou)，數(shu)家(jia)仿效(xiao)，逐步形(xing)成古城西(xi)安一清真名小吃。眾家(jia)之中，“賈(jia)三包(bao)子(zi)”獨(du)具風(feng)味(wei)，它“皮(pi)薄(bo)如紙，筋韌柔穰，餡嫩含湯，佐汁(zhi)鮮濃(nong)”，與臘牛羊肉人稱“三絕”，被譽為古城第一籠(long)。
賈(jia)三(san)(san)包(bao)子以它佳美的品(pin)質(zhi)，精湛的技藝贏得(de)各界(jie)人士(shi)的好評(ping)。從平(ping)民百姓到文人名士(shi)無不交口稱贊，紛(fen)紛(fen)題詞贈畫，盛(sheng)贊賈(jia)三(san)(san)包(bao)子“食(shi)(shi)(shi)中(zhong)(zhong)妙(miao)品(pin)”、“清(qing)真美食(shi)(shi)(shi)”、“名貫九州(zhou)”......。1993年賈(jia)三(san)(san)灌湯包(bao)子在北京被國家輕工業部(bu)評(ping)為(wei)“全國最暢銷(xiao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)”，1995年被首(shou)屆(jie)中(zhong)(zhong)國優(you)質(zhi)清(qing)真食(shi)(shi)(shi)品(pin)推(tui)薦會(hui)認定為(wei)“中(zhong)(zhong)國優(you)質(zhi)清(qing)真食(shi)(shi)(shi)品(pin)”，1997年又被中(zhong)(zhong)國名牌事業發(fa)展評(ping)論(lun)中(zhong)(zhong)心評(ping)為(wei)“中(zhong)(zhong)國名牌”食(shi)(shi)(shi)品(pin)。
灌湯(tang)(tang)包(bao)(bao)顧名思義，它就是(shi)(shi)一種包(bao)(bao)子(zi)(zi)，但里(li)面卻是(shi)(shi)有湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)。這又(you)是(shi)(shi)何故(gu)？其實(shi)只(zhi)是(shi)(shi)一層窗戶紙，不(bu)捅不(bu)破。不(bu)知道的(de)(de)(de)還以為(wei)是(shi)(shi)用某(mou)種工具把(ba)湯(tang)(tang)灌進包(bao)(bao)子(zi)(zi)里(li)去的(de)(de)(de)，不(bu)然(ran)，這湯(tang)(tang)本已(yi)在餡里(li)面，只(zhi)不(bu)過是(shi)(shi)在包(bao)(bao)之前把(ba)牛骨髓(sui)原湯(tang)(tang)打(da)在餡中(zhong)，經(jing)特殊(shu)技法(fa)包(bao)(bao)好以后經(jing)籠屜(ti)上火一蒸而不(bu)漏。
灌(guan)湯(tang)(tang)包(bao)講(jiang)究湯(tang)(tang)不能漏(lou)，包(bao)子又要(yao)不粘(zhan)籠屜，這全看大師傅的(de)(de)手(shou)藝了。地道的(de)(de)灌(guan)湯(tang)(tang)包(bao)為(wei)清真(zhen)食品(pin)，一(yi)般為(wei)牛、羊肉餡(xian)。京(jing)城的(de)(de)灌(guan)湯(tang)(tang)包(bao)雖然仍為(wei)賈家所開，但也許為(wei)了適合更多人的(de)(de)口味(wei)，又增加(jia)了三(san)鮮餡(xian)、素(su)餡(xian)等品(pin)種，味(wei)道自然不及牛、羊肉來的(de)(de)地道。
包(bao)子上來(lai)以后，要蘸著(zhu)佐料(liao)吃(chi)。佐料(liao)為店里特別加(jia)工過的(de)醋加(jia)辣椒(jiao)末。包(bao)子熱(re)騰騰的(de)，但千萬(wan)(wan)不(bu)(bu)(bu)能迫不(bu)(bu)(bu)及(ji)待地去吃(chi)，萬(wan)(wan)一(yi)您(nin)一(yi)不(bu)(bu)(bu)留神，一(yi)口下去，包(bao)子里的(de)熱(re)油湯不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)燙著(zhu)了(le)(le)您(nin)的(de)嫩舌頭，就是(shi)(shi)濺您(nin)個(ge)滿臉花(hua)。不(bu)(bu)(bu)必不(bu)(bu)(bu)好意思，灌湯包(bao)吃(chi)的(de)就是(shi)(shi)這(zhe)口，樂(le)在(zai)其(qi)中(zhong)，若不(bu)(bu)(bu)身(shen)臨(lin)其(qi)境(jing)，難解(jie)個(ge)中(zhong)三昧。臨(lin)了(le)(le)，您(nin)千萬(wan)(wan)別忘了(le)(le)要一(yi)碗(wan)香甜爽口的(de)八寶(bao)粥。
我(wo)心明亮
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