芒果视频下载

基本介紹

陜(shan)西有個(ge)白(bai)吉(ji)鎮，這個(ge)地方的(de)餅很(hen)(hen)好(hao)吃，很(hen)(hen)有特色，所(suo)以把這種饃叫(jiao)白(bai)吉(ji)饃。白(bai)吉(ji)饃據稱源自咸(xian)陽。是(shi)用上(shang)好(hao)面粉(fen)揉(rou)制(zhi)后(hou)做成(cheng)餅形，置鐵(tie)(tie)鐺板(ban)上(shang)略烤成(cheng)型，放入爐膛(tang)側立(li)，上(shang)下隔(ge)著鐵(tie)(tie)鐺板(ban)的(de)炭火烘烤，稍頃翻面，雙面焦黃即可。我(wo)一直以為烹制(zhi)食(shi)物(wu)，外焦里嫩是(shi)難得的(de)境界。上(shang)品白(bai)吉(ji)饃揉(rou)制(zhi)充分，火候恰到好(hao)處。制(zhi)好(hao)的(de)白(bai)吉(ji)饃形似"鐵(tie)(tie)圈(quan)虎背菊花心",皮薄松脆，內心軟綿。可單獨(du)食(shi)用，配臘汁肉同食(shi)味道(dao)更佳。

實用信息

一、 臘汁肉

材料準備：肉：帶皮五花肉500克（可以做5個），在涼(liang)水中浸泡一小時，

去血水，洗凈待用。大料(liao)一包（桂(gui)皮、八角(jiao)、香(xiang)葉各兩(liang)個、小茴(hui)香(xiang)少許、陳(chen)皮一小塊、豆(dou)蔻、草(cao)果、花(hua)椒(jiao)數粒），冰糖8粒，蔥白一段，姜4大片，料(liao)酒三(san)大勺，老抽(chou)2大勺，生抽(chou)3大勺，高湯或開水適量（以剛蓋過肉為準），鹽適量

做(zuo)法：高湯內入調(diao)料加(jia)蓋大火燒(shao)開，放入洗凈的肉(rou)(rou)，燒(shao)開，撇去浮沫，加(jia)鹽調(diao)味至喜歡(huan)的程度。轉小(xiao)火，保持水騰而不沸燉5小(xiao)時(shi)，基本(ben)做(zuo)到了(le)“肥肉(rou)(rou)吃了(le)不膩口，瘦肉(rou)(rou)無渣滿(man)口油，不用(yong)牙(ya)咬肉(rou)(rou)自爛，食后余香(xiang)久不散”

二、 白吉饃

材料：普通面粉(fen)3杯（做六個(ge)），干酵母1.5小(xiao)勺，溫水 1.5杯左(zuo)右，泡(pao)打粉(fen)1小(xiao)勺

做法：

1、 用溫水(shui)化開干酵母，慢(man)慢(man)倒入(ru)2.5杯面粉中(zhong)。用手揉(rou)成光滑的面團，面團軟硬適中(zhong)。

2、加蓋或覆蓋保鮮(xian)膜(mo)，放在溫暖的地方發酵約1小時（夏天時間(jian)可(ke)以短(duan)一點），至原來的兩倍大,發好的面應該是呈蜂巢狀的.

3、 往發好的面(mian)團(tuan)中加(jia)入泡打粉(fen)和余下的面(mian)粉(fen)（一(yi)點點加(jia)），繼續揉(rou)至面(mian)團(tuan)比較硬就可以了(le)。不(bu)一(yi)定(ding)全部面(mian)粉(fen)都加(jia)完。蓋上保(bao)鮮膜醒(xing)10分鐘。

4、把面團分成(cheng)六(liu)分，每份(fen)搟(xian)成(cheng)長(chang)條窩成(cheng)面團，再搟(xian)餅，再放5分鐘。

5、放(fang)入無油的(de)(de)平底鍋內(nei)，中(zhong)火烙(luo)熟就可以了（正宗的(de)(de)好像是烙(luo)到(dao)半熟，再放(fang)入350C的(de)(de)烤箱烤5-10分鐘，這樣做出來時(shi)外(wai)脆里軟），只要在(zai)快(kuai)好的(de)(de)時(shi)候火力加大，把餅(bing)稍微烙(luo)的(de)(de)焦(jiao)一點，也(ye)會有外(wai)脆里軟的(de)(de)效果。

6、最(zui)后就是肉夾饃了，將(jiang)臘(la)汁肉剁(duo)呀剁(duo)呀剁(duo)，邊(bian)剁(duo)邊(bian)加入臘(la)汁湯和喜愛的蒜薹，青椒，香菜等(deng)，剁(duo)得越碎越好。

7、最后將(jiang)肉肉夾(jia)入(ru)剛烙(luo)好的白吉饃，開吃！

另外，多下(xia)(xia)來(lai)的臘(la)汁湯可千萬別(bie)倒(dao)了。放(fang)在冰箱冷凍柜里存著，下(xia)(xia)次(ci)想(xiang)吃的時候拿出來(lai)做(zuo)臘(la)汁肉(rou)，湯汁越(yue)陳越(yue)香。

歷史沿革

臘汁(zhi)肉(rou)(rou)(rou)在(zai)戰國(guo)時稱(cheng)"寒(han)肉(rou)(rou)(rou)"。"寒(han)"是"韓(han)(han)(han)"謬音(yin),指韓(han)(han)(han)國(guo)。戰國(guo)時期韓(han)(han)(han)國(guo)位于現(xian)在(zai)秦晉豫交界地帶,所制(zhi)(zhi)臘汁(zhi)肉(rou)(rou)(rou)聞名(ming)遐邇。秦滅韓(han)(han)(han)后(hou),"韓(han)(han)(han)肉(rou)(rou)(rou)"制(zhi)(zhi)法傳進長安(an)(an)。做臘汁(zhi)肉(rou)(rou)(rou)要選用豬上等(deng)硬肋肉(rou)(rou)(rou),加(jia)鹽,姜,桂(gui)皮,丁香(xiang),蔻仁,大(da)香(xiang)等(deng)20多(duo)種(zhong)調料煮成。陳(chen)湯煨制(zhi)(zhi),較少加(jia)水。現(xian)在(zai)西安(an)(an)有名(ming)的(de)臘汁(zhi)肉(rou)(rou)(rou)當(dang)屬樊記臘汁(zhi)肉(rou)(rou)(rou),歷史已近百年(nian)。選肉(rou)(rou)(rou)考究,調料齊全,火(huo)候獨到,故色澤紅潤(run),酥(su)軟香(xiang)醇(chun)。食者(zhe)有“肥肉(rou)(rou)(rou)吃了(le)不膩(ni)口(kou),瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)無渣滿口(kou)油,不用牙咬肉(rou)(rou)(rou)自爛,食后(hou)余香(xiang)久不散”的(de)美(mei)譽(yu)。