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制作原料

主料：小公雞1只(zhi)，嶗山蘑(mo)(鮮(xian))250克(ke)，干(gan)蘑(mo)菇也可以;

調(diao)(diao)料：老抽1調(diao)(diao)羹(geng)、料酒(jiu)2調(diao)(diao)羹(geng)、生抽1調(diao)(diao)羹(geng)、白糖1茶匙(不(bu)放鹽);

配料：蔥、姜(jiang)、八角、陳皮、干紅辣椒適(shi)量

做法

1、蔥、姜切(qie)片。

2、將調(diao)(diao)料放入碗內(nei)調(diao)(diao)拌均勻。

3、嶗(lao)山蘑(mo)菇洗凈(jing)瀝水(shui)(shui)(如果是干蘑(mo)菇用(yong)溫水(shui)(shui)泡發，反復洗凈(jing)擠干水(shui)(shui)分)。

4、將雞洗凈，剁(duo)成(cheng)小塊刨去(qu)血水(shui)。

5、開水焯好雞(ji)肉。

6、焯好雞肉過水(shui)控干待用(yong)。

7、鍋(guo)預(yu)熱加入食用油(you)細如(ru)蔥(cong)姜片(pian)爆香。

8、 放入仔雞塊翻炒均勻。

9、 雞肉變色放入紅(hong)辣椒和八角一起(qi)爆炒(chao)出香味。

10、倒(dao)入調料汁。

11、炒勻(yun)后加入沒過(guo)雞肉(rou)的(de)開水。

12. 湯汁(zhi)沸騰后，撇去浮沫，燉15分鐘后放入蘑菇。

13、蓋(gai)鍋蓋(gai)小(xiao)火(huo)燉30分(fen)鐘。

14、湯汁(zhi)收(shou)到還剩(sheng)三(san)分之(zhi)一即可。

菜品特色

仔(zi)雞入(ru)口鮮嫩，嶗山(shan)菇爽滑，湯濃味(wei)鮮，營養價值高。

營養價值

有“食用(yong)菌之(zhi)王(wang)”的美(mei)(mei)稱，不亞于猴(hou)頭、靈芝，歐(ou)美(mei)(mei)尤(you)視之(zhi)為(wei)珍品。