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制作原料

主(zhu)料：小公雞1只，嶗山(shan)蘑(鮮)250克，干蘑菇也(ye)可(ke)以(yi);

調(diao)料：老抽1調(diao)羹、料酒2調(diao)羹、生(sheng)抽1調(diao)羹、白糖1茶匙(不放鹽);

配(pei)料(liao)：蔥、姜(jiang)、八角、陳皮(pi)、干紅辣椒適量(liang)

做法

1、蔥、姜切(qie)片(pian)。

2、將調料放入碗(wan)內調拌均(jun)勻(yun)。

3、嶗山(shan)蘑菇洗凈瀝水(shui)(如果是干蘑菇用溫水(shui)泡發，反復洗凈擠干水(shui)分)。

4、將雞洗凈，剁成(cheng)小(xiao)塊刨去血水。

5、開水焯(zhuo)好雞(ji)肉。

6、焯好雞肉過水控干待用。

7、鍋(guo)預熱加入食(shi)用(yong)油細如蔥姜片爆香。

8、 放(fang)入仔雞塊翻(fan)炒均勻(yun)。

9、 雞肉(rou)變色放入紅辣椒和(he)八角(jiao)一起爆(bao)炒出香(xiang)味。

10、倒入調(diao)料汁(zhi)。

11、炒(chao)勻后加入沒(mei)過雞肉的開水。

12. 湯汁沸騰后，撇去(qu)浮沫，燉15分鐘后放入蘑(mo)菇。

13、蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)小火燉30分鐘。

14、湯汁(zhi)收到還剩三分之一即可。

菜品特色

仔雞入口(kou)鮮(xian)(xian)嫩，嶗山(shan)菇爽滑，湯(tang)濃味鮮(xian)(xian)，營養價值高。

營養價值

有“食用菌之王”的美(mei)稱，不亞(ya)于猴頭(tou)、靈芝，歐美(mei)尤視(shi)之為珍品。