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制作原料

主料：小(xiao)公雞1只，嶗山蘑(鮮)250克(ke)，干蘑菇也可以;

調料：老(lao)抽(chou)1調羹、料酒2調羹、生(sheng)抽(chou)1調羹、白糖(tang)1茶(cha)匙(不放鹽);

配(pei)料：蔥、姜、八(ba)角、陳(chen)皮、干紅(hong)辣椒適量

做法

1、蔥、姜切片(pian)。

2、將調料(liao)放入碗內調拌均勻(yun)。

3、嶗山蘑菇洗凈瀝水(如果是干蘑菇用(yong)溫水泡發，反復洗凈擠干水分(fen))。

4、將(jiang)雞洗凈，剁(duo)成小塊(kuai)刨去血水。

5、開(kai)水焯(zhuo)好(hao)雞肉。

6、焯好雞肉過水控干(gan)待用。

7、鍋預熱加(jia)入食(shi)用油細如蔥姜片爆香。

8、 放入仔雞(ji)塊翻炒均勻。

9、 雞(ji)肉變色放入紅辣(la)椒和(he)八角(jiao)一起爆炒出(chu)香味。

10、倒入調料汁。

11、炒勻后加入沒過雞(ji)肉的開水。

12. 湯汁沸騰后(hou)，撇去(qu)浮沫，燉15分鐘后(hou)放入蘑(mo)菇。

13、蓋鍋蓋小火(huo)燉30分鐘。

14、湯汁收到還剩三分之(zhi)一即可。

菜品特色

仔雞入(ru)口鮮(xian)嫩，嶗山菇爽滑，湯濃味鮮(xian)，營養(yang)價值(zhi)高(gao)。

營養價值

有“食用(yong)菌之(zhi)王”的美稱，不(bu)亞(ya)于猴頭、靈芝，歐(ou)美尤視之(zhi)為珍(zhen)品。