我心明亮"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與奧灶面的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！
反饋
奧灶面(mian)(mian)(mian)深受顧客歡迎，首先在(zai)于湯面(mian)(mian)(mian)有(you)特色。它(ta)繼承傳(chuan)統做(zuo)法，用(yong)青魚(yu)(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)(yu)鱗、魚(yu)(yu)(yu)鰓(sai)、魚(yu)(yu)(yu)肉、魚(yu)(yu)(yu)的(de)粘液(ye)煎煮提出，所以味(wei)道鮮美異常。其(qi)次在(zai)于澆(jiao)頭有(you)考(kao)究(jiu)，爆魚(yu)(yu)(yu)一律(lv)用(yong)青魚(yu)(yu)(yu)制作(zuo)，鹵鴨則以“昆(kun)山大麻(ma)鴨”用(yong)老湯烹煮，故肥(fei)而不(bu)膩。再(zai)有(you)就(jiu)是，面(mian)(mian)(mian)條用(yong)精(jing)白面(mian)(mian)(mian)加工成龍(long)須面(mian)(mian)(mian)，下(xia)(xia)鍋時緊(jin)下(xia)(xia)快(kuai)撈(lao)，使之軟硬(ying)適度。奧灶面(mian)(mian)(mian)最注重“五熱(re)(re)一體，小料沖湯”。所謂“五熱(re)(re)”是碗(wan)熱(re)(re)、湯熱(re)(re)、油熱(re)(re)、面(mian)(mian)(mian)熱(re)(re)、澆(jiao)頭熱(re)(re)；“小料沖湯”指不(bu)用(yong)大鍋拼湯，而是根據來客現用(yong)現合(he)，保(bao)持(chi)原汁原味(wei)。奧灶面(mian)(mian)(mian)不(bu)僅選(xuan)料講究(jiu)，味(wei)美鮮醇(chun)，另(ling)外還(huan)有(you)“三燙(tang)(tang)”的(de)特點：面(mian)(mian)(mian)燙(tang)(tang)，撈(lao)面(mian)(mian)(mian)時不(bu)在(zai)溫水(shui)中(zhong)過水(shui)，而在(zai)沸水(shui)中(zhong)過水(shui)；湯燙(tang)(tang)，配制好的(de)面(mian)(mian)(mian)湯放(fang)在(zai)鐵鍋里，用(yong)余火(huo)燜煮，保(bao)持(chi)其(qi)溫度；碗(wan)燙(tang)(tang)，碗(wan)洗(xi)凈后，放(fang)在(zai)沸水(shui)中(zhong)取(qu)用(yong)，不(bu)僅保(bao)暖，還(huan)消毒衛(wei)生。因此“奧灶面(mian)(mian)(mian)”即便是在(zai)數九寒天，食之也能(neng)冒汗。
關于(yu)“奧灶”二(er)字，歷(li)來眾說(shuo)紛紜。傳說(shuo)乾隆(long)皇(huang)帝微(wei)服下江南時，途經昆山游覽玉峰山景后(hou)腹中饑了(le)，于(yu)是來到這家小(xiao)面(mian)(mian)(mian)店吃了(le)一碗紅(hong)油(you)爆魚面(mian)(mian)(mian)，覺得(de)味(wei)道無比(bi)鮮美(mei)，忙(mang)讓太監打聽烹(peng)制方法。但由于(yu)語言關系，太監似懂非懂，無奈只得(de)急中生(sheng)智面(mian)(mian)(mian)奏皇(huang)上：“紅(hong)油(you)面(mian)(mian)(mian)味(wei)道好，主要是面(mian)(mian)(mian)灶上的(de)(de)奧妙。”乾隆(long)一聽哈哈笑(xiao)道：“面(mian)(mian)(mian)灶奧妙，奧妙的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)灶”從此(ci)這莊小(xiao)面(mian)(mian)(mian)店就(jiu)有了(le)“奧灶面(mian)(mian)(mian)”的(de)(de)美(mei)稱。比(bi)較可信的(de)(de)說(shuo)法是：顏復興面(mian)(mian)(mian)館(guan)又小(xiao)又舊(jiu)，黑(hei)咕隆(long)咚(dong)；陳秀(xiu)英年紀大后(hou)手腳(jiao)慢，眼(yan)睛不(bu)仔細，因此(ci)被老吃客戲稱為“鏖(ao)糟面(mian)(mian)(mian)”。鏖(ao)糟是昆山土語，就(jiu)是不(bu)太干(gan)凈(jing)的(de)(de)意(yi)思。誰知這個怪名(ming)稱反倒使(shi)它不(bu)脛(jing)而走。
奧(ao)灶館至今已有近百(bai)年的歷史。它的前(qian)身(shen)是(shi)昆山(shan)的“天(tian)香(xiang)館”，因(yin)為(wei)經營不善，店(dian)主棄館而走。債主趙(zhao)三老太將它交給繡娘陳(chen)秀英經營，易名(ming)(ming)“顏(yan)復興”。心靈手巧的陳(chen)秀英本來(lai)就擅長精細小吃烹(peng)調，她虛心征求意(yi)見，精心烹(peng)飪制作，果然非同凡響。只有三張半桌子的小面館顧客(ke)盈(ying)門，名(ming)(ming)聲四揚(yang)。解放后，根據“奧(ao)妙在灶頭上”的意(yi)思和諧(xie)音，正式(shi)命名(ming)(ming)為(wei)“奧(ao)灶館”。
相傳，清朝同治年(nian)間，在玉峰山下有(you)一(yi)家小面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)鋪，店主是(shi)名女子，名叫顏(yan)陳氏(shi)。她悉心經(jing)營(ying)，取南北面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)之(zhi)長，制(zhi)作(zuo)出(chu)一(yi)種面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)白、湯紅的(de)紅油面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。由于色香味(wei)俱佳，因(yin)而深(shen)受過往食(shi)(shi)客(ke)(ke)的(de)喜愛(ai)，生(sheng)意(yi)興隆(long)而馳(chi)譽(yu)古城昆山全縣(xian)。然而，有(you)些(xie)同行為(wei)(wei)了(le)競(jing)爭，便中傷(shang)其(qi)經(jing)營(ying)的(de)紅油面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)“懊糟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”（即(ji)邋遢之(zhi)意(yi)）。盡(jin)管如此，小面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)鋪的(de)紅油面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)因(yin)其(qi)貨真價(jia)實，依然受顧客(ke)(ke)青睞。一(yi)天，店鋪來(lai)了(le)一(yi)位書(shu)生(sheng)，吃面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)時，他提(ti)出(chu)建議：干脆取“懊糟”之(zhi)諧音(yin)，用“奧灶”兩字為(wei)(wei)招牌，經(jing)營(ying)這(zhe)一(yi)獨特(te)的(de)風味(wei)。這(zhe)樣，經(jing)書(shu)生(sheng)和其(qi)他食(shi)(shi)客(ke)(ke)的(de)廣泛傳播，“奧灶面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”美食(shi)(shi)享(xiang)譽(yu)四方，很快成(cheng)為(wei)(wei)江南的(de)著名小吃。
