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奧(ao)灶面(mian)(mian)深受顧客歡迎(ying)，首先在(zai)(zai)于湯(tang)面(mian)(mian)有特色。它繼承傳(chuan)統做(zuo)法，用(yong)(yong)青魚(yu)的(de)魚(yu)鱗、魚(yu)鰓(sai)、魚(yu)肉、魚(yu)的(de)粘液(ye)煎煮提出，所以味(wei)道鮮美異常。其次在(zai)(zai)于澆(jiao)頭有考(kao)究，爆(bao)魚(yu)一律用(yong)(yong)青魚(yu)制(zhi)作(zuo)，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用(yong)(yong)老湯(tang)烹煮，故肥而不(bu)(bu)膩。再有就是(shi)(shi)，面(mian)(mian)條用(yong)(yong)精(jing)白面(mian)(mian)加工成龍須面(mian)(mian)，下鍋(guo)時(shi)緊(jin)下快撈，使之軟硬適度。奧(ao)灶面(mian)(mian)最注重“五熱(re)一體，小料沖湯(tang)”。所謂“五熱(re)”是(shi)(shi)碗(wan)熱(re)、湯(tang)熱(re)、油熱(re)、面(mian)(mian)熱(re)、澆(jiao)頭熱(re)；“小料沖湯(tang)”指不(bu)(bu)用(yong)(yong)大鍋(guo)拼湯(tang)，而是(shi)(shi)根據來客現(xian)用(yong)(yong)現(xian)合(he)，保持原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。奧(ao)灶面(mian)(mian)不(bu)(bu)僅選料講究，味(wei)美鮮醇，另外還有“三燙(tang)”的(de)特點：面(mian)(mian)燙(tang)，撈面(mian)(mian)時(shi)不(bu)(bu)在(zai)(zai)溫(wen)水(shui)中(zhong)(zhong)過水(shui)，而在(zai)(zai)沸水(shui)中(zhong)(zhong)過水(shui)；湯(tang)燙(tang)，配(pei)制(zhi)好的(de)面(mian)(mian)湯(tang)放在(zai)(zai)鐵鍋(guo)里，用(yong)(yong)余火燜煮，保持其溫(wen)度；碗(wan)燙(tang)，碗(wan)洗凈后，放在(zai)(zai)沸水(shui)中(zhong)(zhong)取用(yong)(yong)，不(bu)(bu)僅保暖，還消(xiao)毒衛(wei)生。因此“奧(ao)灶面(mian)(mian)”即便是(shi)(shi)在(zai)(zai)數九寒天，食之也(ye)能冒汗(han)。
關于(yu)“奧(ao)(ao)灶”二字，歷來(lai)眾說紛紜。傳說乾(qian)隆皇帝(di)微服下江南時，途經昆山游覽(lan)玉峰山景后腹中饑了(le)，于(yu)是來(lai)到這家小面(mian)(mian)店(dian)吃了(le)一碗(wan)紅油(you)爆(bao)魚面(mian)(mian)，覺(jue)得味(wei)道無(wu)比(bi)鮮美，忙讓(rang)太監打聽(ting)烹制方法(fa)。但由于(yu)語言關系，太監似懂非懂，無(wu)奈(nai)只得急中生智(zhi)面(mian)(mian)奏(zou)皇上(shang)：“紅油(you)面(mian)(mian)味(wei)道好，主要是面(mian)(mian)灶上(shang)的(de)奧(ao)(ao)妙。”乾(qian)隆一聽(ting)哈(ha)(ha)哈(ha)(ha)笑(xiao)道：“面(mian)(mian)灶奧(ao)(ao)妙，奧(ao)(ao)妙的(de)面(mian)(mian)灶”從此這莊小面(mian)(mian)店(dian)就(jiu)有了(le)“奧(ao)(ao)灶面(mian)(mian)”的(de)美稱。比(bi)較可信(xin)的(de)說法(fa)是：顏復興(xing)面(mian)(mian)館(guan)又小又舊，黑咕(gu)隆咚；陳秀(xiu)英年紀大后手腳慢，眼(yan)睛不仔細，因此被老吃客戲(xi)稱為“鏖糟(zao)面(mian)(mian)”。鏖糟(zao)是昆山土語，就(jiu)是不太干(gan)凈的(de)意思(si)。誰知(zhi)這個怪(guai)名稱反倒使它不脛而走。
奧灶館(guan)至(zhi)今已(yi)有近百年的(de)(de)歷史。它(ta)的(de)(de)前身(shen)是昆山的(de)(de)“天(tian)香館(guan)”，因為經(jing)營(ying)不善，店主棄館(guan)而走。債主趙三老太將它(ta)交給繡娘陳秀英經(jing)營(ying)，易(yi)名(ming)“顏復興(xing)”。心靈手巧的(de)(de)陳秀英本(ben)來就(jiu)擅長(chang)精細小(xiao)吃烹調(diao)，她虛(xu)心征(zheng)求意見，精心烹飪制(zhi)作，果然非同(tong)凡(fan)響。只有三張半桌子(zi)的(de)(de)小(xiao)面(mian)館(guan)顧客盈(ying)門(men)，名(ming)聲四揚。解放后，根據“奧妙在灶頭上”的(de)(de)意思和諧(xie)音，正式命名(ming)為“奧灶館(guan)”。
相(xiang)傳(chuan)，清朝(chao)同(tong)治年間，在玉(yu)峰山下有一家(jia)小面(mian)(mian)食(shi)(shi)鋪(pu)，店(dian)主是(shi)名女(nv)子，名叫顏陳氏(shi)。她(ta)悉心經營(ying)，取南北面(mian)(mian)食(shi)(shi)之長，制作出一種面(mian)(mian)白、湯紅(hong)的紅(hong)油(you)面(mian)(mian)。由于色(se)香味俱(ju)佳，因而(er)深(shen)受過往(wang)食(shi)(shi)客的喜愛，生(sheng)意興隆而(er)馳譽古城昆山全(quan)縣。然而(er)，有些同(tong)行為了競爭，便(bian)中傷其經營(ying)的紅(hong)油(you)面(mian)(mian)是(shi)“懊糟面(mian)(mian)”（即(ji)邋遢之意）。盡管如(ru)此，小面(mian)(mian)鋪(pu)的紅(hong)油(you)面(mian)(mian)因其貨真價實，依(yi)然受顧客青睞。一天，店(dian)鋪(pu)來(lai)了一位書(shu)生(sheng)，吃(chi)面(mian)(mian)時(shi)，他提出建議(yi)：干脆取“懊糟”之諧音(yin)，用“奧灶(zao)(zao)”兩字為招牌(pai)，經營(ying)這(zhe)一獨特(te)的風味。這(zhe)樣(yang)，經書(shu)生(sheng)和其他食(shi)(shi)客的廣泛傳(chuan)播(bo)，“奧灶(zao)(zao)面(mian)(mian)”美(mei)食(shi)(shi)享(xiang)譽四方(fang)，很快成為江南的著名小吃(chi)。
