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奧(ao)(ao)灶(zao)(zao)面(mian)(mian)(mian)深受顧客歡迎(ying)，首先在(zai)(zai)于(yu)湯面(mian)(mian)(mian)有(you)特(te)色。它(ta)繼承傳(chuan)統做法，用(yong)(yong)青(qing)魚(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)鱗(lin)、魚(yu)(yu)鰓、魚(yu)(yu)肉、魚(yu)(yu)的(de)粘液煎煮提(ti)出，所以味(wei)道鮮(xian)美(mei)異常。其次在(zai)(zai)于(yu)澆(jiao)頭有(you)考究(jiu)，爆魚(yu)(yu)一(yi)律用(yong)(yong)青(qing)魚(yu)(yu)制(zhi)作(zuo)，鹵鴨則(ze)以“昆山(shan)大麻鴨”用(yong)(yong)老湯烹(peng)煮，故肥(fei)而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)膩。再有(you)就是，面(mian)(mian)(mian)條用(yong)(yong)精白面(mian)(mian)(mian)加工成龍須(xu)面(mian)(mian)(mian)，下鍋時(shi)(shi)緊下快撈，使之軟硬適度(du)。奧(ao)(ao)灶(zao)(zao)面(mian)(mian)(mian)最注重(zhong)“五(wu)熱(re)(re)(re)一(yi)體，小料沖湯”。所謂“五(wu)熱(re)(re)(re)”是碗(wan)熱(re)(re)(re)、湯熱(re)(re)(re)、油熱(re)(re)(re)、面(mian)(mian)(mian)熱(re)(re)(re)、澆(jiao)頭熱(re)(re)(re)；“小料沖湯”指(zhi)不(bu)(bu)(bu)用(yong)(yong)大鍋拼湯，而(er)(er)是根據來客現用(yong)(yong)現合，保持原汁原味(wei)。奧(ao)(ao)灶(zao)(zao)面(mian)(mian)(mian)不(bu)(bu)(bu)僅選料講究(jiu)，味(wei)美(mei)鮮(xian)醇，另外(wai)還有(you)“三燙(tang)”的(de)特(te)點：面(mian)(mian)(mian)燙(tang)，撈面(mian)(mian)(mian)時(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)在(zai)(zai)溫(wen)水(shui)中過水(shui)，而(er)(er)在(zai)(zai)沸水(shui)中過水(shui)；湯燙(tang)，配制(zhi)好的(de)面(mian)(mian)(mian)湯放在(zai)(zai)鐵(tie)鍋里，用(yong)(yong)余火燜煮，保持其溫(wen)度(du)；碗(wan)燙(tang)，碗(wan)洗凈后，放在(zai)(zai)沸水(shui)中取用(yong)(yong)，不(bu)(bu)(bu)僅保暖，還消毒衛生(sheng)。因此(ci)“奧(ao)(ao)灶(zao)(zao)面(mian)(mian)(mian)”即便是在(zai)(zai)數九寒天(tian)，食之也能(neng)冒(mao)汗。
關于(yu)“奧灶”二字，歷(li)來眾說(shuo)紛紜。傳說(shuo)乾隆(long)皇帝微(wei)服下江(jiang)南時，途經昆(kun)山(shan)游覽(lan)玉(yu)峰山(shan)景后腹中(zhong)饑了(le)，于(yu)是(shi)來到這家(jia)小(xiao)面(mian)店吃了(le)一碗(wan)紅(hong)油爆(bao)魚面(mian)，覺得(de)味(wei)道(dao)無(wu)比鮮美(mei)(mei)，忙讓太監(jian)(jian)打聽(ting)烹(peng)制方法。但由于(yu)語言關系，太監(jian)(jian)似(si)懂(dong)非懂(dong)，無(wu)奈只(zhi)得(de)急中(zhong)生(sheng)智面(mian)奏(zou)皇上：“紅(hong)油面(mian)味(wei)道(dao)好，主要是(shi)面(mian)灶上的(de)(de)奧妙。”乾隆(long)一聽(ting)哈(ha)哈(ha)笑道(dao)：“面(mian)灶奧妙，奧妙的(de)(de)面(mian)灶”從此這莊小(xiao)面(mian)店就有了(le)“奧灶面(mian)”的(de)(de)美(mei)(mei)稱。比較可信的(de)(de)說(shuo)法是(shi)：顏復興面(mian)館又小(xiao)又舊(jiu)，黑(hei)咕隆(long)咚；陳秀英年紀大后手腳慢，眼睛不仔細，因(yin)此被老吃客戲稱為“鏖糟面(mian)”。鏖糟是(shi)昆(kun)山(shan)土語，就是(shi)不太干(gan)凈的(de)(de)意思。誰(shui)知這個(ge)怪名稱反倒使它不脛(jing)而走(zou)。
奧灶(zao)館(guan)(guan)(guan)至今已有近百(bai)年的歷史。它的前(qian)身是昆山的“天香館(guan)(guan)(guan)”，因為經營(ying)不善，店主棄館(guan)(guan)(guan)而走。債(zhai)主趙三老太將它交(jiao)給繡(xiu)娘(niang)陳秀英經營(ying)，易(yi)名(ming)(ming)“顏復興”。心靈手巧的陳秀英本(ben)來就(jiu)擅長精(jing)細小(xiao)吃烹調，她虛(xu)心征求意(yi)(yi)見，精(jing)心烹飪制作(zuo)，果然非同凡響。只(zhi)有三張半桌子的小(xiao)面館(guan)(guan)(guan)顧(gu)客盈(ying)門，名(ming)(ming)聲四揚。解(jie)放后，根據“奧妙在灶(zao)頭上(shang)”的意(yi)(yi)思和(he)諧音，正式命(ming)名(ming)(ming)為“奧灶(zao)館(guan)(guan)(guan)”。
相傳，清朝同治年間，在玉峰山(shan)下有(you)一(yi)家小(xiao)面食鋪，店主是名(ming)女子，名(ming)叫顏陳氏。她悉心經營，取(qu)南(nan)(nan)北面食之(zhi)長(chang)，制作出一(yi)種面白、湯(tang)紅(hong)的(de)(de)(de)紅(hong)油面。由于色香味俱佳，因而(er)深受(shou)過(guo)往食客的(de)(de)(de)喜愛，生意興隆(long)而(er)馳譽(yu)古城(cheng)昆山(shan)全(quan)縣。然(ran)而(er)，有(you)些同行為了(le)(le)競爭，便中傷其(qi)經營的(de)(de)(de)紅(hong)油面是“懊(ao)糟(zao)面”（即(ji)邋遢之(zhi)意）。盡管如此，小(xiao)面鋪的(de)(de)(de)紅(hong)油面因其(qi)貨真價(jia)實，依然(ran)受(shou)顧客青睞。一(yi)天，店鋪來(lai)了(le)(le)一(yi)位(wei)書(shu)(shu)生，吃面時(shi)，他提出建議：干脆取(qu)“懊(ao)糟(zao)”之(zhi)諧音，用“奧灶”兩(liang)字(zi)為招(zhao)牌，經營這一(yi)獨特的(de)(de)(de)風味。這樣，經書(shu)(shu)生和其(qi)他食客的(de)(de)(de)廣泛(fan)傳播(bo)，“奧灶面”美(mei)食享譽(yu)四方，很(hen)快成為江南(nan)(nan)的(de)(de)(de)著名(ming)小(xiao)吃。
