楓(feng)鎮大(da)(da)面(mian)(mian)，江(jiang)蘇楓(feng)鎮特(te)色名點(dian)，被譽(yu)為蘇州“難做、精(jing)細(xi)、鮮(xian)美(mei)”的楓(feng)鎮大(da)(da)面(mian)(mian)要采用優質(zhi)五花(hua)肉(rou)，經過拔毛、清洗等一(yi)系列步驟(zou)，加作料放到(dao)鍋中(zhong)燜(men)4個半鐘頭才(cai)能起(qi)鍋，面(mian)(mian)湯(tang)采用肉(rou)骨、黃鱔骨、蝦腦、螺螄肉(rou)等鮮(xian)物吊(diao)成，具有味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)，燜(men)肉(rou)細(xi)嫩入口即化等特(te)點(dian)，由于調(diao)味(wei)時不用醬油，湯(tang)汁澄清，所以(yi)稱為白湯(tang)大(da)(da)面(mian)(mian)。
楓(feng)(feng)鎮(zhen)即(ji)楓(feng)(feng)橋，是舉世聞名(ming)的(de)(de)(de)寒山寺所在(zai)地。相(xiang)傳太平天國(guo)時期，有(you)兩兄弟(di)在(zai)楓(feng)(feng)鎮(zhen)合(he)伙(huo)開(kai)了一(yi)家面(mian)(mian)館。一(yi)次，老大(da)在(zai)一(yi)家賭(du)場行賭(du)，將(jiang)所有(you)買原料和作料的(de)(de)(de)錢(qian)都(dou)輸光了，以至連買醬(jiang)油(you)的(de)(de)(de)錢(qian)也沒有(you)了。第(di)二(er)天就難以開(kai)張了。兄弟(di)倆急中生(sheng)智，向近(jin)鄰要了些酒釀和鱔魚骨頭(tou)，干(gan)脆就將(jiang)紅(hong)面(mian)(mian)（放醬(jiang)油(you)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)）改(gai)為白(bai)湯面(mian)(mian)。由于酒釀香醇，鱔魚骨頭(tou)鮮美，熬出來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)白(bai)湯下面(mian)(mian)頗受顧客稱贊(zan)。這一(yi)天的(de)(de)(de)生(sheng)意(yi)不僅沒有(you)受什么(me)影響．反而更加(jia)紅(hong)火(huo)了。后來(lai)(lai)(lai)，兄弟(di)倆索性就做起白(bai)面(mian)(mian)生(sheng)意(yi)來(lai)(lai)(lai)，久而久之，一(yi)傳十，十傳百，來(lai)(lai)(lai)此處吃面(mian)(mian)的(de)(de)(de)人越來(lai)(lai)(lai)越多了，二(er)人正式掛出了“楓(feng)(feng)鎮(zhen)大(da)面(mian)(mian)”的(de)(de)(de)招牌(pai)來(lai)(lai)(lai)。后來(lai)(lai)(lai)，楓(feng)(feng)鎮(zhen)大(da)面(mian)(mian)成了這兒的(de)(de)(de)傳統小吃。
制作原料：生面條500克(ke)(ke)，豬硬肋1000克(ke)(ke)，鱔(shan)魚500克(ke)(ke)，細(xi)鹽20克(ke)(ke)，酒(jiu)釀10克(ke)(ke)，料酒(jiu)20克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，蔥(cong)姜20克(ke)(ke)，花椒、茴香5克(ke)(ke)，熟豬油20克(ke)(ke)，蔥(cong)末(mo)2克(ke)(ke)，明礬5克(ke)(ke)。
制作方法：將(jiang)鍋(guo)(guo)內加入(ru)(ru)清水2000毫(hao)升(sheng)，細鹽20克(ke)，燒沸后倒入(ru)(ru)鱔(shan)魚(yu)，立(li)即蓋好鍋(guo)(guo)蓋，煮至鱔(shan)魚(yu)張開嘴(zui)，撈出放入(ru)(ru)冷水中。鍋(guo)(guo)中原湯加入(ru)(ru)明礬少許，撇去浮沫(mo)待用。鱔(shan)魚(yu)劃開取骨。
將豬(zhu)肋肉(rou)(rou)(rou)洗凈切成(cheng)長方形(xing)塊(kuai)，入(ru)清(qing)(qing)水中浸泡3小(xiao)時(shi)(shi)，取出后放入(ru)清(qing)(qing)水鍋(guo)內煮(zhu)沸，再取出洗凈。煮(zhu)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)鍋(guo)內加入(ru)細鹽、明礬少許(xu)，燒沸后撇去浮(fu)沫后吊清(qing)(qing)，再將硬肋肉(rou)(rou)(rou)放入(ru)，加鹽、香(xiang)料(liao)(liao)等，燒沸后加入(ru)料(liao)(liao)酒。用小(xiao)火燜4小(xiao)時(shi)(shi)左右。肉(rou)(rou)(rou)熟(shu)后撈(lao)出置盤中，晾(liang)涼后切塊(kuai)，即為肉(rou)(rou)(rou)澆，將鍋(guo)內肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)放入(ru)碗(wan)中清(qing)(qing)除香(xiang)料(liao)(liao)袋及蔥姜。在(zai)鱔魚(yu)湯(tang)(tang)(tang)鍋(guo)中加入(ru)20％的肉(rou)(rou)(rou)鹵(lu)，再將鱔魚(yu)骨(gu)及香(xiang)料(liao)(liao)袋同(tong)裝一布袋中，扎好口放入(ru)湯(tang)(tang)(tang)鍋(guo)中，大(da)火燒沸，加明礬將湯(tang)(tang)(tang)吊清(qing)(qing)，放入(ru)味精后改小(xiao)火保溫，即為白(bai)湯(tang)(tang)(tang)。酒釀(niang)置于(yu)(yu)碗(wan)中，加入(ru)冷水1000克，置于(yu)(yu)灶上熱處(chu)，促(cu)其發酵，至米粒(li)浮(fu)起，加入(ru)蔥末(mo)拌勻，適(shi)量舀入(ru)面碗(wan)內，同(tong)時(shi)(shi)加入(ru)豬(zhu)油、鹵(lu)汁(zhi)，沖(chong)入(ru)白(bai)湯(tang)(tang)(tang)，盛入(ru)煮(zhu)熟(shu)的面條，即成(cheng)為楓鎮大(da)面。
我(wo)心(xin)明亮
】編輯上傳提供，詞條(tiao)屬(shu)(shu)于開放詞條(tiao)，當前(qian)頁(ye)面所展示的(de)(de)詞條(tiao)介紹涉及宣傳內(nei)容屬(shu)(shu)于注冊(ce)用戶個人編輯行為，與【楓鎮(zhen)大面】的(de)(de)所屬(shu)(shu)企業(ye)/所有人/主體無(wu)關，網(wang)站(zhan)(zhan)不(bu)完(wan)全保證內(nei)容信息(xi)的(de)(de)準(zhun)確(que)性(xing)、真實(shi)性(xing)，也不(bu)代表(biao)本站(zhan)(zhan)立(li)場，各項數據(ju)信息(xi)存在(zai)更(geng)新不(bu)及時(shi)的(de)(de)情況，僅(jin)供參考，請以(yi)官方發布為準(zhun)。如(ru)果頁(ye)面內(nei)容與實(shi)際(ji)情況不(bu)符，可點擊“反(fan)饋”在(zai)線向(xiang)網(wang)站(zhan)(zhan)提出修改，網(wang)站(zhan)(zhan)將核實(shi)后(hou)進行更(geng)正。
反饋(kui)
