楓(feng)鎮(zhen)(zhen)大(da)面(mian)，江蘇楓(feng)鎮(zhen)(zhen)特(te)色名點(dian)，被譽為蘇州“難做(zuo)、精細、鮮美”的楓(feng)鎮(zhen)(zhen)大(da)面(mian)要采(cai)用(yong)優質(zhi)五花肉，經過拔(ba)毛、清(qing)洗等(deng)一系(xi)列步驟，加作料放到鍋中燜4個(ge)半鐘(zhong)頭才能(neng)起鍋，面(mian)湯采(cai)用(yong)肉骨、黃(huang)鱔骨、蝦腦、螺螄肉等(deng)鮮物(wu)吊成，具有(you)味(wei)道鮮美，燜肉細嫩入口即化(hua)等(deng)特(te)點(dian)，由于調(diao)味(wei)時不用(yong)醬油，湯汁澄清(qing)，所以稱為白湯大(da)面(mian)。
楓鎮(zhen)(zhen)(zhen)即楓橋，是舉(ju)世聞(wen)名的寒山寺所在地。相傳太平天國時期，有(you)兩兄弟在楓鎮(zhen)(zhen)(zhen)合伙開了(le)(le)(le)一家(jia)面(mian)(mian)館。一次，老大在一家(jia)賭(du)場行(xing)賭(du)，將(jiang)(jiang)所有(you)買(mai)原料和作(zuo)料的錢(qian)都輸光(guang)了(le)(le)(le)，以至連(lian)買(mai)醬油的錢(qian)也沒(mei)有(you)了(le)(le)(le)。第二天就(jiu)(jiu)(jiu)難以開張(zhang)了(le)(le)(le)。兄弟倆急(ji)中生(sheng)(sheng)智(zhi)，向近鄰要了(le)(le)(le)些酒釀(niang)和鱔魚(yu)骨頭(tou)，干脆就(jiu)(jiu)(jiu)將(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)面(mian)(mian)（放醬油的面(mian)(mian)）改為白湯(tang)面(mian)(mian)。由于(yu)酒釀(niang)香醇，鱔魚(yu)骨頭(tou)鮮(xian)美，熬出來(lai)的白湯(tang)下(xia)面(mian)(mian)頗受顧客(ke)稱贊。這(zhe)(zhe)一天的生(sheng)(sheng)意(yi)不僅沒(mei)有(you)受什么(me)影(ying)響．反而更加紅(hong)(hong)火了(le)(le)(le)。后(hou)來(lai)，兄弟倆索性就(jiu)(jiu)(jiu)做(zuo)起白面(mian)(mian)生(sheng)(sheng)意(yi)來(lai)，久而久之，一傳十(shi)，十(shi)傳百，來(lai)此(ci)處吃(chi)面(mian)(mian)的人越來(lai)越多了(le)(le)(le)，二人正(zheng)式掛(gua)出了(le)(le)(le)“楓鎮(zhen)(zhen)(zhen)大面(mian)(mian)”的招牌來(lai)。后(hou)來(lai)，楓鎮(zhen)(zhen)(zhen)大面(mian)(mian)成了(le)(le)(le)這(zhe)(zhe)兒的傳統小吃(chi)。
制作原料：生面(mian)條500克，豬(zhu)硬肋1000克，鱔魚500克，細鹽20克，酒釀10克，料酒20克，味精2克，蔥姜20克，花椒、茴香(xiang)5克，熟豬(zhu)油(you)20克，蔥末2克，明礬5克。
制作(zuo)方法：將鍋(guo)(guo)內加(jia)入(ru)清水2000毫(hao)升，細(xi)鹽20克，燒沸后倒入(ru)鱔(shan)魚，立即蓋好(hao)鍋(guo)(guo)蓋，煮(zhu)至鱔(shan)魚張開嘴，撈(lao)出放入(ru)冷(leng)水中(zhong)。鍋(guo)(guo)中(zhong)原湯加(jia)入(ru)明礬少許(xu)，撇去浮沫待用(yong)。鱔(shan)魚劃(hua)開取(qu)骨(gu)。
將豬肋肉(rou)(rou)洗凈切成(cheng)長方形塊，入(ru)(ru)(ru)清(qing)水(shui)中(zhong)(zhong)浸(jin)泡(pao)3小(xiao)時，取出(chu)后(hou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)清(qing)水(shui)鍋(guo)內(nei)煮沸，再取出(chu)洗凈。煮肉(rou)(rou)湯鍋(guo)內(nei)加(jia)入(ru)(ru)(ru)細鹽、明(ming)礬少許(xu)，燒(shao)沸后(hou)撇去浮沫(mo)后(hou)吊清(qing)，再將硬肋肉(rou)(rou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)，加(jia)鹽、香(xiang)料等，燒(shao)沸后(hou)加(jia)入(ru)(ru)(ru)料酒。用小(xiao)火(huo)燜4小(xiao)時左(zuo)右。肉(rou)(rou)熟后(hou)撈出(chu)置盤中(zhong)(zhong)，晾涼后(hou)切塊，即(ji)為肉(rou)(rou)澆，將鍋(guo)內(nei)肉(rou)(rou)湯放(fang)入(ru)(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)(zhong)清(qing)除香(xiang)料袋(dai)及蔥(cong)姜。在鱔魚(yu)(yu)湯鍋(guo)中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)(ru)(ru)20％的(de)肉(rou)(rou)鹵，再將鱔魚(yu)(yu)骨及香(xiang)料袋(dai)同裝一布袋(dai)中(zhong)(zhong)，扎(zha)好口放(fang)入(ru)(ru)(ru)湯鍋(guo)中(zhong)(zhong)，大火(huo)燒(shao)沸，加(jia)明(ming)礬將湯吊清(qing)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)味精后(hou)改小(xiao)火(huo)保溫，即(ji)為白湯。酒釀置于碗(wan)中(zhong)(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)冷水(shui)1000克，置于灶上熱處(chu)，促其發酵(jiao)，至米(mi)粒(li)浮起，加(jia)入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)末拌勻(yun)，適量舀入(ru)(ru)(ru)面(mian)碗(wan)內(nei)，同時加(jia)入(ru)(ru)(ru)豬油、鹵汁(zhi)，沖入(ru)(ru)(ru)白湯，盛入(ru)(ru)(ru)煮熟的(de)面(mian)條(tiao)，即(ji)成(cheng)為楓鎮大面(mian)。
我心(xin)明亮
】編(bian)輯上傳提供，詞(ci)(ci)條屬于開放詞(ci)(ci)條，當(dang)前頁(ye)面(mian)所展示的(de)詞(ci)(ci)條介紹涉及宣傳內容(rong)屬于注冊(ce)用戶(hu)個(ge)人編(bian)輯行(xing)為(wei)，與(yu)【楓鎮大面(mian)】的(de)所屬企業/所有人/主(zhu)體(ti)無關(guan)，網(wang)站不(bu)完全保證內容(rong)信(xin)(xin)息(xi)的(de)準確性(xing)、真實(shi)性(xing)，也不(bu)代表本站立(li)場，各項數據信(xin)(xin)息(xi)存在更新不(bu)及時(shi)的(de)情況(kuang)，僅供參考，請以官方(fang)發布為(wei)準。如果頁(ye)面(mian)內容(rong)與(yu)實(shi)際情況(kuang)不(bu)符(fu)，可點擊“反饋”在線向網(wang)站提出修改，網(wang)站將核實(shi)后進行(xing)更正。
反(fan)饋(kui)
