油(you)(you)氽緊(jin)(jin)(jin)酵(jiao)(jiao)(jiao)又稱緊(jin)(jin)(jin)酵(jiao)(jiao)(jiao)饅(man)頭(tou)，傳統(tong)名菜，江蘇時令小(xiao)吃，形態(tai)比較小(xiao)，經(jing)油(you)(you)炸的(de)就叫油(you)(you)氽緊(jin)(jin)(jin)酵(jiao)(jiao)(jiao)，是一(yi)種鮮肉(rou)為(wei)餡的(de)蘇式食(shi)品(pin)。油(you)(you)氽緊(jin)(jin)(jin)酵(jiao)(jiao)(jiao)又稱緊(jin)(jin)(jin)酵(jiao)(jiao)(jiao)饅(man)頭(tou)。冬令上市(shi)，尤其(qi)到春節之前時，是人們互相饋贈的(de)禮品(pin)。被稱為(wei)“興隆饅(man)頭(tou)”。緊(jin)(jin)(jin)酵(jiao)(jiao)(jiao)，即指(zhi)做包子面(mian)皮時，用酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)不多，經(jing)蒸制后膨脹松軟程度低。因(yin)此(ci)，緊(jin)(jin)(jin)酵(jiao)(jiao)(jiao)饅(man)頭(tou)蒸熟后雖不及(ji)一(yi)般包子軟松膨脹，但一(yi)經(jing)油(you)(you)炸，卻(que)能繼續膨脹，且能外脆內松，汁多味鮮。
在(zai)蘇(su)州、上海等地流(liu)行，秋冬(dong)季上市，尤其是造房子、搬新(xin)家、春節之前，是人們互相饋贈的禮(li)品(pin)，被稱(cheng)為“興隆饅頭”。出售時裝(zhuang)一扁型大(da)眼竹藍，籃內墊以(yi)油紙，一籃約裝(zhuang)兩(liang)市斤(jin)，面上還要加一張紅紙，用(yong)繩扎好后以(yi)便手提。
緊(jin)(jin)酵(jiao)(jiao)，即指做包(bao)子(zi)(zi)面(mian)皮時，用酵(jiao)(jiao)母不多（約(yue)一般用平(ping)常(chang)做饅頭時酵(jiao)(jiao)母的三分之(zhi)一或四(si)分之(zhi)一量），進行輕度(du)發(fa)酵(jiao)(jiao)，經蒸(zheng)制(zhi)后(hou)(hou)膨脹松軟程(cheng)度(du)低，冷后(hou)(hou)呈(cheng)塌(ta)陷狀(zhuang)。緊(jin)(jin)酵(jiao)(jiao)饅頭蒸(zheng)熟后(hou)(hou)雖不及一般包(bao)子(zi)(zi)軟松膨脹，但一經油(you)炸，卻能(neng)繼(ji)續膨脹，給人的感覺是饅頭發(fa)起來了，可(ke)以討(tao)個口采。緊(jin)(jin)酵(jiao)(jiao)饅頭鮮(xian)肉為餡(xian)，還要拌入一些皮凍，經油(you)炸后(hou)(hou)緊(jin)(jin)酵(jiao)(jiao)變得外脆(cui)內(nei)松，顏色金黃，汁多味鮮(xian)，香味撲鼻。
一般肉包子(zi)，熱(re)食時鹵(lu)汁較(jiao)多，冷卻后卻無(wu)汁，均被(bei)松(song)軟的包子(zi)皮(pi)所吸(xi)收。而(er)緊(jin)酵面皮(pi)吸(xi)收鹵(lu)汁慢，故冷卻后在溫度較(jiao)低的情況(kuang)下，置兩三天再去油炸仍有鹵(lu)汁。
我(wo)心明亮
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