海棠糕創制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐漸成為無錫蘇州風味小吃之一。同當地的梅花糕一樣，同為一道歷史悠久的花色點心，香甜可口，熱食尤佳。海(hai)棠糕外層是面(mian)粉皮，里面(mian)是豆沙(sha)餡，在(zai)特制的模具中，注(zhu)入(ru)面(mian)漿放入(ru)豆沙(sha)、鮮肉、菜豬油(you)等餡心，再用面(mian)漿蓋(gai)面(mian)，加上糖(tang)豬油(you)丁和紅、綠瓜絲、瓜子仁和芝麻(ma)等等，蓋(gai)上撒白(bai)糖(tang)的鐵(tie)板放在(zai)煤爐上烤熟即(ji)成。
海(hai)(hai)棠(tang)(tang)(tang)糕(gao)外(wai)形呈海(hai)(hai)棠(tang)(tang)(tang)花(hua)形，色呈紫(zi)醬紅，吃(chi)表面撒著飴(yi)糖(tang)。由于(yu)用了(le)似梅花(hua)、海(hai)(hai)棠(tang)(tang)(tang)花(hua)形的(de)(de)(de)模子(zi)，作出這樣的(de)(de)(de)美人胚子(zi)也就再自(zi)然不過了(le)。剛出爐(lu)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)棠(tang)(tang)(tang)糕(gao)，表面撒著飴(yi)糖(tang)，呈咖(ka)啡色，吃(chi)起來分外(wai)香甜。上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻(ma)等五色點綴，一朵(duo)朵(duo)花(hua)兒(er)才完全的(de)(de)(de)綻放開(kai)來。所以(yi)說(shuo)吃(chi)海(hai)(hai)棠(tang)(tang)(tang)糕(gao)是一個樂趣(qu)，看(kan)店里的(de)(de)(de)師傅(fu)做海(hai)(hai)棠(tang)(tang)(tang)糕(gao)又(you)有另外(wai)一番趣(qu)味。
主料：面粉、老(lao)酵、豆(dou)沙、凈豬(zhu)板油
輔料：食(shi)堿、白糖、紅綠瓜(gua)絲、花生油(you)
制作方法：
1、將(jiang)食(shi)堿加(jia)水化成水.面(mian)粉入缸(gang)，用冷水拌(ban)和(he)打成面(mian)漿(jiang)，放入老酵(jiao)，堿水，拌(ban)和(he)攪勻(yun)至面(mian)漿(jiang)呈白色時.灌入銅壺待(dai)用。
2、花生(sheng)油加適量清水(shui)調和(he)成(cheng)(cheng)水(shui)油.豆沙(sha)入(ru)(ru)缽，加白糖，水(shui)油拌和(he)成(cheng)(cheng)濕豆沙(sha)餡心.豬(zhu)板(ban)油切丁，加入(ru)(ru)白糖拌制成(cheng)(cheng)糖板(ban)油丁。
3、糕(gao)模(mo)刷(shua)上(shang)水(shui)油，放在爐上(shang)稍稍加熱，將面(mian)漿從(cong)銅壺中(zhong)澆入(ru)糕(gao)模(mo)孔(kong)(kong)，至模(mo)孔(kong)(kong)一半深時，即(ji)在各模(mo)孔(kong)(kong)中(zhong)放入(ru)豆沙(sha)餡，再將面(mian)漿澆入(ru)模(mo)孔(kong)(kong)，蓋住豆沙(sha)，至模(mo)孔(kong)(kong)注滿(man)后(hou)，上(shang)面(mian)再放上(shang)糖板(ban)油丁，紅綠瓜絲(si)，烘(hong)烤七八分鐘后(hou)，將模(mo)孔(kong)(kong)中(zhong)的糕(gao)用銅釬挑出(chu)，放于另一撒(sa)上(shang)一層白糖的鐵(tie)板(ban)上(shang)，糕(gao)面(mian)貼鐵(tie)板(ban)，底面(mian)朝上(shang)，再放在爐上(shang)烘(hong)烤，待鐵(tie)板(ban)上(shang)溢出(chu)糖漿，色(se)呈(cheng)醬紅色(se)時，把糕(gao)身取出(chu)裝(zhuang)盤即(ji)可(ke)。
赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者(zhe)均能利(li)水(shui)消腫(zhong)(zhong)，在用于治療腎(shen)炎水(shui)腫(zhong)(zhong)的(de)時候效果很好；但(dan)是(shi)(shi)正是(shi)(shi)因為利(li)水(shui)功(gong)能太強，正常人不可服(fu)用。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。黃瓜不宜與花(hua)生(sheng)同食，否則易導(dao)致腹瀉(xie)。
小麥面粉：面粉富含蛋白(bai)質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。
赤小豆：赤小豆含有較多的皂角甙(dai)，還有較多的膳食(shi)纖(xian)維(wei)。
黃瓜：黃瓜是老(lao)百姓較為常食(shi)用的一(yi)種食(shi)蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富，含有多種維生素。
我心明(ming)亮
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