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海棠糕介紹

海棠糕創制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐漸成為無錫蘇州風味小吃之一。同當地的梅花糕一樣，同為一道歷史悠久的花色點心，香甜可口，熱食尤佳。海棠糕外(wai)層是(shi)面(mian)(mian)粉皮，里面(mian)(mian)是(shi)豆沙餡，在(zai)特(te)制的模具中，注入面(mian)(mian)漿放入豆沙、鮮肉、菜豬油等餡心，再用(yong)面(mian)(mian)漿蓋(gai)面(mian)(mian)，加(jia)上(shang)糖(tang)(tang)豬油丁和(he)紅、綠瓜絲、瓜子仁(ren)和(he)芝麻等等，蓋(gai)上(shang)撒白糖(tang)(tang)的鐵板放在(zai)煤爐上(shang)烤熟即成。

海棠糕特色

海(hai)(hai)(hai)棠(tang)(tang)糕(gao)(gao)外(wai)形呈海(hai)(hai)(hai)棠(tang)(tang)花形，色呈紫醬紅，吃表面(mian)撒(sa)著飴糖(tang)(tang)。由于用了(le)似梅花、海(hai)(hai)(hai)棠(tang)(tang)花形的(de)(de)(de)模子，作出這樣的(de)(de)(de)美人(ren)胚子也就(jiu)再自然不(bu)過(guo)了(le)。剛(gang)出爐的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)棠(tang)(tang)糕(gao)(gao)，表面(mian)撒(sa)著飴糖(tang)(tang)，呈咖啡色，吃起(qi)來分外(wai)香甜(tian)。上(shang)(shang)面(mian)還要(yao)加上(shang)(shang)果(guo)絲、瓜(gua)仁、芝(zhi)麻(ma)等五色點綴，一(yi)朵(duo)朵(duo)花兒才完全的(de)(de)(de)綻放開(kai)來。所以說吃海(hai)(hai)(hai)棠(tang)(tang)糕(gao)(gao)是(shi)一(yi)個樂趣，看店里的(de)(de)(de)師傅做海(hai)(hai)(hai)棠(tang)(tang)糕(gao)(gao)又有(you)另外(wai)一(yi)番趣味。

制作方法

主料：面粉、老(lao)酵、豆沙、凈豬板(ban)油

輔料：食堿、白糖、紅綠(lv)瓜絲(si)、花生油

制作方法：

1、將食堿加水化成水.面(mian)粉入缸，用(yong)冷(leng)水拌和打成面(mian)漿，放入老(lao)酵，堿水，拌和攪勻(yun)至面(mian)漿呈白色時.灌入銅壺待用(yong)。

2、花生(sheng)油加適量清水調和(he)成(cheng)水油.豆沙(sha)(sha)入缽，加白糖，水油拌和(he)成(cheng)濕(shi)豆沙(sha)(sha)餡心.豬板油切丁，加入白糖拌制成(cheng)糖板油丁。

3、糕模(mo)刷上(shang)水油，放(fang)在(zai)爐上(shang)稍稍加熱，將面漿(jiang)從銅壺中澆入(ru)糕模(mo)孔(kong)，至模(mo)孔(kong)一半(ban)深時，即(ji)在(zai)各模(mo)孔(kong)中放(fang)入(ru)豆(dou)(dou)沙餡(xian)，再將面漿(jiang)澆入(ru)模(mo)孔(kong)，蓋住(zhu)豆(dou)(dou)沙，至模(mo)孔(kong)注滿后，上(shang)面再放(fang)上(shang)糖板油丁，紅(hong)綠瓜絲，烘烤七八(ba)分鐘后，將模(mo)孔(kong)中的(de)糕用銅釬挑出(chu)(chu)，放(fang)于另(ling)一撒上(shang)一層白糖的(de)鐵(tie)(tie)板上(shang)，糕面貼鐵(tie)(tie)板，底面朝上(shang)，再放(fang)在(zai)爐上(shang)烘烤，待鐵(tie)(tie)板上(shang)溢出(chu)(chu)糖漿(jiang)，色(se)呈(cheng)醬紅(hong)色(se)時，把(ba)糕身取出(chu)(chu)裝盤(pan)即(ji)可。

食用須知

食譜相克

赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩(liang)者均能利(li)水(shui)消腫(zhong)，在用于治療(liao)腎炎水(shui)腫(zhong)的時(shi)候效果(guo)很好；但是(shi)正(zheng)是(shi)因(yin)為利(li)水(shui)功能太(tai)強(qiang)，正(zheng)常(chang)人不(bu)可服用。

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。黃瓜不宜與花生同(tong)食，否則易導(dao)致(zhi)腹(fu)瀉(xie)。

食譜營養

小麥面粉：面(mian)粉富含蛋白質(zhi)、碳水化合物、維生素(su)和鈣(gai)、鐵(tie)、磷(lin)、鉀、鎂等礦物質(zhi)。

赤小豆：赤小豆含有較(jiao)多的(de)皂角甙(dai)，還有較(jiao)多的(de)膳食纖(xian)維。

黃瓜：黃瓜是老(lao)百姓較(jiao)為常食(shi)用的一種(zhong)食(shi)蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且(qie)營養(yang)豐富，含有(you)多種(zhong)維生(sheng)素。