海棠糕創制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐漸成為無錫蘇州風味小吃之一。同當地的梅花糕一樣，同為一道歷史悠久的花色點心，香甜可口，熱食尤佳。海棠糕外層是面(mian)(mian)粉皮，里(li)面(mian)(mian)是豆沙餡，在(zai)特制的模(mo)具中，注入(ru)面(mian)(mian)漿放(fang)入(ru)豆沙、鮮(xian)肉(rou)、菜豬油等(deng)(deng)餡心，再用面(mian)(mian)漿蓋(gai)面(mian)(mian)，加上糖(tang)豬油丁和(he)(he)紅(hong)、綠(lv)瓜(gua)(gua)絲、瓜(gua)(gua)子仁和(he)(he)芝(zhi)麻等(deng)(deng)等(deng)(deng)，蓋(gai)上撒(sa)白糖(tang)的鐵板放(fang)在(zai)煤(mei)爐上烤熟即成。
海棠(tang)糕(gao)(gao)外形呈海棠(tang)花形，色呈紫醬紅，吃(chi)表面撒著飴糖(tang)。由于用了似(si)梅(mei)花、海棠(tang)花形的模子，作出這(zhe)樣(yang)的美(mei)人(ren)胚子也就(jiu)再自(zi)然不過(guo)了。剛出爐的海棠(tang)糕(gao)(gao)，表面撒著飴糖(tang)，呈咖啡色，吃(chi)起來分外香甜(tian)。上面還(huan)要加上果(guo)絲、瓜仁、芝麻(ma)等五色點綴，一(yi)朵朵花兒才(cai)完全的綻放開來。所以說(shuo)吃(chi)海棠(tang)糕(gao)(gao)是(shi)一(yi)個樂趣，看店(dian)里(li)的師(shi)傅(fu)做海棠(tang)糕(gao)(gao)又有另外一(yi)番趣味。
主料：面(mian)粉、老酵、豆沙、凈豬板油(you)
輔料：食堿、白糖、紅綠瓜絲、花生油
制作方法：
1、將食堿加水化(hua)成水.面(mian)粉入缸，用冷水拌(ban)和打成面(mian)漿，放入老(lao)酵，堿水，拌(ban)和攪(jiao)勻至面(mian)漿呈白色時.灌入銅壺待用。
2、花生油(you)加適量(liang)清水(shui)調(diao)和(he)成水(shui)油(you).豆沙(sha)入(ru)缽，加白糖，水(shui)油(you)拌和(he)成濕(shi)豆沙(sha)餡心.豬(zhu)板油(you)切丁，加入(ru)白糖拌制成糖板油(you)丁。
3、糕(gao)模(mo)(mo)刷上(shang)水(shui)油，放(fang)在爐(lu)上(shang)稍稍加(jia)熱，將面(mian)漿(jiang)從(cong)銅壺中(zhong)澆入(ru)糕(gao)模(mo)(mo)孔，至(zhi)模(mo)(mo)孔一(yi)半深(shen)時，即在各(ge)模(mo)(mo)孔中(zhong)放(fang)入(ru)豆沙餡，再將面(mian)漿(jiang)澆入(ru)模(mo)(mo)孔，蓋住豆沙，至(zhi)模(mo)(mo)孔注滿(man)后，上(shang)面(mian)再放(fang)上(shang)糖板油丁(ding)，紅(hong)綠瓜絲，烘(hong)烤七八分鐘后，將模(mo)(mo)孔中(zhong)的(de)糕(gao)用銅釬(han)挑出(chu)，放(fang)于另(ling)一(yi)撒(sa)上(shang)一(yi)層(ceng)白(bai)糖的(de)鐵(tie)(tie)板上(shang)，糕(gao)面(mian)貼鐵(tie)(tie)板，底面(mian)朝上(shang)，再放(fang)在爐(lu)上(shang)烘(hong)烤，待鐵(tie)(tie)板上(shang)溢出(chu)糖漿(jiang)，色呈醬紅(hong)色時，把糕(gao)身取出(chu)裝盤(pan)即可。
赤小豆：鯉魚與紅豆(dou)同煮，兩(liang)者均(jun)能利水(shui)消腫(zhong)，在用于治(zhi)療腎炎水(shui)腫(zhong)的(de)時候(hou)效果很好；但是(shi)正是(shi)因為(wei)利水(shui)功能太強，正常人不可服用。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。黃(huang)瓜不宜與花生同食，否則易(yi)導致腹瀉。
小麥面粉：面粉(fen)富(fu)含蛋白(bai)質(zhi)、碳水化合物(wu)、維(wei)生(sheng)素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物(wu)質(zhi)。
赤小豆：赤小豆含有較(jiao)多(duo)的皂(zao)角(jiao)甙(dai)，還有較(jiao)多(duo)的膳食纖維(wei)。
黃瓜：黃瓜是老百姓較(jiao)為常食(shi)用的一種(zhong)食(shi)蔬，它脆嫩清香，味道(dao)鮮美，而(er)且(qie)營養(yang)豐富，含(han)有(you)多種(zhong)維生素(su)。
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