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海棠糕介紹

海棠糕創制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐漸成為無錫蘇州風味小吃之一。同當地的梅花糕一樣，同為一道歷史悠久的花色點心，香甜可口，熱食尤佳。海棠糕外層是面(mian)粉(fen)皮(pi)，里面(mian)是豆沙餡，在特制的(de)(de)模具(ju)中，注入面(mian)漿(jiang)放入豆沙、鮮肉、菜豬油(you)等餡心(xin)，再(zai)用(yong)面(mian)漿(jiang)蓋面(mian)，加上(shang)糖豬油(you)丁和(he)紅、綠瓜絲、瓜子(zi)仁(ren)和(he)芝(zhi)麻(ma)等等，蓋上(shang)撒白糖的(de)(de)鐵板放在煤(mei)爐上(shang)烤熟即(ji)成。

海棠糕特色

海(hai)(hai)棠糕(gao)外(wai)(wai)形(xing)呈海(hai)(hai)棠花形(xing)，色呈紫(zi)醬(jiang)紅，吃表面(mian)撒著飴糖。由于(yu)用了似(si)梅花、海(hai)(hai)棠花形(xing)的模子，作出這樣的美人胚(pei)子也就再自然不過了。剛出爐的海(hai)(hai)棠糕(gao)，表面(mian)撒著飴糖，呈咖啡(fei)色，吃起來分外(wai)(wai)香(xiang)甜。上(shang)面(mian)還要加上(shang)果絲、瓜仁、芝麻(ma)等五(wu)色點綴，一(yi)(yi)朵朵花兒才完全(quan)的綻放開來。所以說吃海(hai)(hai)棠糕(gao)是一(yi)(yi)個(ge)樂趣，看店里的師傅做海(hai)(hai)棠糕(gao)又(you)有(you)另外(wai)(wai)一(yi)(yi)番趣味。

制作方法

主料：面粉、老酵、豆沙、凈豬板油(you)

輔料：食堿、白(bai)糖、紅(hong)綠瓜絲(si)、花生油

制作方法：

1、將食堿加水化成水.面粉入(ru)缸，用冷水拌(ban)和打成面漿，放入(ru)老酵，堿水，拌(ban)和攪勻至(zhi)面漿呈白(bai)色(se)時.灌入(ru)銅(tong)壺(hu)待(dai)用。

2、花生油(you)加適量清水調和成(cheng)水油(you).豆(dou)沙入缽，加白糖，水油(you)拌和成(cheng)濕豆(dou)沙餡心.豬板油(you)切(qie)丁，加入白糖拌制(zhi)成(cheng)糖板油(you)丁。

3、糕(gao)模刷上(shang)水油，放(fang)在爐(lu)上(shang)稍稍加熱，將面(mian)漿(jiang)從(cong)銅壺中澆(jiao)(jiao)入糕(gao)模孔(kong)，至模孔(kong)一半深時，即(ji)(ji)在各(ge)模孔(kong)中放(fang)入豆(dou)沙餡，再將面(mian)漿(jiang)澆(jiao)(jiao)入模孔(kong)，蓋住(zhu)豆(dou)沙，至模孔(kong)注(zhu)滿(man)后，上(shang)面(mian)再放(fang)上(shang)糖板油丁，紅綠(lv)瓜絲，烘(hong)烤(kao)七八(ba)分鐘后，將模孔(kong)中的糕(gao)用銅釬挑(tiao)出，放(fang)于另一撒(sa)上(shang)一層白糖的鐵板上(shang)，糕(gao)面(mian)貼鐵板，底(di)面(mian)朝上(shang)，再放(fang)在爐(lu)上(shang)烘(hong)烤(kao)，待鐵板上(shang)溢(yi)出糖漿(jiang)，色(se)呈醬紅色(se)時，把糕(gao)身取出裝(zhuang)盤(pan)即(ji)(ji)可。

食用須知

食譜相克

赤小豆：鯉魚與紅(hong)豆同煮，兩者均能(neng)利(li)水消(xiao)腫(zhong)，在(zai)用于治療腎炎水腫(zhong)的(de)時候(hou)效果很(hen)好；但是正是因為利(li)水功能(neng)太強，正常人不可服用。

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。黃瓜不(bu)宜(yi)與花(hua)生同(tong)食，否則(ze)易導致(zhi)腹瀉。

食譜營養

小麥面粉：面粉富含蛋白(bai)質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等(deng)礦物質。

赤小豆：赤小(xiao)豆含有(you)較(jiao)多的(de)皂(zao)角(jiao)甙(dai)，還有(you)較(jiao)多的(de)膳食纖維。

黃瓜：黃瓜是(shi)老(lao)百姓較(jiao)為(wei)常(chang)食用的一種食蔬(shu)，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富，含有(you)多種維(wei)生素。