鐵鍋(guo)(guo)燉魚主要(yao)食材(cai)有鯉(li)魚(草魚、武昌魚均可(ke)(ke))、豆腐等,輔料有蔥、姜、辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)等。鐵鍋(guo)(guo)燉魚屬于川菜系,味道清香可(ke)(ke)口,營(ying)養價值豐富。
魚(yu)塊切得適中,太小易碎,太大不入味。蔬菜可依個人(ren)口味加入,可放入土豆(dou)、山藥(yao)、白菜等。
主料:鯉(li)魚(草魚、武(wu)昌魚也可(ke)以(yi))、豆腐。
配料:蔥、姜、辣(la)椒、花椒。
調料:食用(yong)油(you)、料酒、醬油(you)、醋、鹽(yan)、雞精、胡(hu)椒粉(也可不放)。
1、將(jiang)新鮮的魚(yu)去鱗、去鰓、去除(chu)內臟、清洗干凈,然后在魚(yu)的肚(du)子里(li)放(fang)上蔥和姜片,魚(yu)身上抹少量(liang)鹽(yan)將(jiang)魚(yu)腌一下;
2、炒菜(cai)鍋放食用油,將魚依(yi)次放入(ru),煎一下,兩面都要煎到;
3、將裝花椒的調料盒放入;
4、添熱(re)水、適量的多添一些(xie)水,放入蔥姜和尖(jian)椒,將魚(yu)肚也放入;
5、豆腐一(yi)大塊(kuai),改刀成塊(kuai);
6、將豆腐塊(kuai)放(fang)入(ru)燉20-30分鐘。