三(san)鮮(xian)餃(jiao)子(zi)(zi)是一種以(yi)多種食材剁(duo)碎混合而做成(cheng)餡制成(cheng)的餃(jiao)子(zi)(zi)，風味因配料以(yi)及習(xi)俗(su)不同而存在(zai)差異。它可(ke)以(yi)分為素三(san)鮮(xian)和肉三(san)鮮(xian)，口味咸鮮(xian)。
餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)由中華民族發明，起源于(yu)農耕的(de)(de)中原地(di)(di)區，是傳(chuan)承千年(nian)的(de)(de)味道！福(fu)建閩侯人林傳(chuan)甲在(zai)(zai)《龍江舊聞(wen)錄》記載了民國初(chu)年(nian)黑(hei)龍江人在(zai)(zai)冬至來臨時(shi)，殺年(nian)豬(zhu)包餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)情形：“其用于(yu)面食(shi)也，若包餡，若餑餑，皆有肉(rou)雜(za)以(yi)酸菜(cai)”。肉(rou)雜(za)以(yi)酸菜(cai)餑餑即是酸菜(cai)陷餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)。1922年(nian)魏毓蘭作《卜奎竹枝詞(ci)》其中一(yi)首：“檐前臘(la)肉(rou)掛條條，凍(dong)餃(jiao)(jiao)(jiao)風干趁(chen)夜包”。此詩作者注(zhu)，“餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)南人曰(yue)古子(zi)(zi)，歲除時(shi)先期包好，風前凍(dong)干，新年(nian)隨(sui)時(shi)煮食(shi)，曰(yue)凍(dong)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)”。凍(dong)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)興許為齊齊哈爾(er)附近的(de)(de)達斡爾(er)人受(shou)漢族影響最(zui)先制作的(de)(de)，而后逐漸傳(chuan)遍黑(hei)龍江各地(di)(di)。
餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)絕對不(bu)是(shi)誕生于(yu)哈(ha)爾濱，但卻是(shi)哈(ha)爾濱把(ba)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)發揚光大，傳遍(bian)中國。三(san)鮮(xian)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)是(shi)哈(ha)爾濱的傳統名(ming)吃(chi)。民國初年遼寧海城(cheng)人(ren)范先庚在褲檔街(jie)（天一街(jie)）東頭的一個泥(ni)棚(peng)子(zi)賣餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)，主打三(san)鮮(xian)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)風味異(yi)常，得到(dao)顧客(ke)贊賞，時間久了(le)食客(ke)們紛紛叫(jiao)“獨一處”，從此范記獨一處聲名(ming)遠揚，成(cheng)為哈(ha)爾濱比(bi)較早的三(san)鮮(xian)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)館(guan)。
二(er)十世紀二(er)、三(san)十年(nian)代(dai)在哈爾濱由于經(jing)營三(san)鮮餃子利(li)潤豐(feng)厚，三(san)鮮餃子館遍地開(kai)花！并出現了(le)多家著名(ming)的(de)三(san)鮮餃子館，有(you)楊保祥兄弟開(kai)設的(de)“老獨一處(chu)”、“老都(dou)一處(chu)”， 孫建亮開(kai)設的(de)“同記獨一處(chu)”，曲永元開(kai)設的(de)曲家館等。
粗略(lve)統計(ji)，截止(zhi)至1947哈爾濱先后有幾百家經營三鮮餃子(zi)的飯(fan)店。
哈爾濱(bin)的三(san)鮮餃子(zi)，有(you)蝦貝蟹肉為原料，味道鮮美(mei)，不(bu)油膩，隨著(zhu)改革開放，如(ru)今東北餃子(zi)風靡全國(guo)。
老都一處：哈爾濱三鮮餃子
1936年(nian)春開設的(de)老都一(yi)(yi)處(chu)餃(jiao)子(zi)館，經營三(san)鮮(xian)水(shui)餃(jiao)和(he)(he)酒菜(cai)。首先(xian)說餃(jiao)子(zi)皮(pi)用(yong)雙合盛1號(hao)砂子(zi)面(mian)(mian)，一(yi)(yi)套餡(xian)(xian)配30千(qian)克(ke)面(mian)(mian)粉，用(yong)水(shui)和(he)(he)好(hao)，搟成薄、勻、圓的(de)面(mian)(mian)皮(pi)，500克(ke)面(mian)(mian)粉嚴格控制在80個劑子(zi)，面(mian)(mian)皮(pi)必須(xu)搟成“吃碟(die)皮(pi)”；其次一(yi)(yi)套三(san)鮮(xian)餡(xian)(xian)：將20千(qian)克(ke)新宰的(de)中等(deng)肥(fei)瘦(shou)的(de)前槽凈(jing)豬肉(rou)(rou)絞碎(sui)(sui)，絞碎(sui)(sui)水(shui)發海參2千(qian)克(ke)，要(yao)30個頭的(de)大(da)參，此外(wai)還配有蟹(xie)肉(rou)(rou)、蝦(xia)籽、中海米(mi)和(he)(he)干貝等(deng)，醬(jiang)油、精鹽(yan)、花椒面(mian)(mian)、味素適量；用(yong)1500克(ke)左(zuo)右的(de)兩只母雞煮(zhu)(zhu)湯，雞肉(rou)(rou)煮(zhu)(zhu)后剁碎(sui)(sui)入餡(xian)(xian)。煮(zhu)(zhu)的(de)時候包好(hao)捏緊，開水(shui)下鍋，用(yong)急(ji)火煮(zhu)(zhu)，一(yi)(yi)鍋最(zui)多不(bu)超過10碗，熟餃(jiao)子(zi)皮(pi)柔(rou)而脆，要(yao)求(qiu)餃(jiao)餡(xian)(xian)透(tou)出(chu)蟹(xie)肉(rou)(rou)紅色韭(jiu)菜(cai)綠色。
餃子餡按季節也有講究(jiu)：攪(jiao)拌均勻之后(hou)再(zai)放(fang)香(xiang)(xiang)油500克，裝進(jin)餃餡盤，上面(mian)薄薄灑(sa)一層鮮(xian)菜(cai)(cai)，按時令而定。初(chu)春(chun)放(fang)關內的“野雞脖”韭菜(cai)(cai)，陽春(chun)放(fang)當地鮮(xian)韭菜(cai)(cai)，入(ru)夏放(fang)細嫩的小西葫蘆，入(ru)伏用冬(dong)瓜，立秋之后(hou)再(zai)用韭菜(cai)(cai)。韭菜(cai)(cai)切成末，西葫蘆、冬(dong)瓜切成絲，每個餃子只包進(jin)3—4塊。以借(jie)清香(xiang)(xiang)味。
主料：小(xiao)麥(mai)面粉500克(ke)
輔(fu)料：雞蛋(dan)150克(ke)(ke)，韭(jiu)菜(cai)200克(ke)(ke)，對蝦(xia)150克(ke)(ke)，豬肉(肥瘦)100克(ke)(ke)
調料：鹽8克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)
1. 小麥面粉加入適(shi)量溫水(shui)，和勻備用；
2. 把對(dui)蝦去頭(tou)、去皮洗凈；
3. 韭菜洗凈切碎；
4. 雞蛋打入(ru)碗內攪勻(yun)，炒熟；
5. 把蝦切(qie)成大點塊；
6. 在(zai)豬肉剁餡(xian)里放入鹽、花椒面(mian)、雞精調味；
7. 把(ba)肉餡、雞(ji)蛋、蝦、韭菜放入(ru)盆(pen)中順一個方向攪勻；
8. 將面(mian)團用搟面(mian)杖(zhang)搟成多個(ge)薄皮，分別放(fang)入適量餡，包成餃子(zi)；
9.將(jiang)包好(hao)的餃子擺放(fang)入蒸鍋中，蒸熟即可(ke)。
粟米
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