三鮮餃子是一種(zhong)以多種(zhong)食材(cai)剁碎混合而做(zuo)成(cheng)餡(xian)制成(cheng)的餃子，風味(wei)因配(pei)料以及習俗不同而存在差異。它可(ke)以分(fen)為素三鮮和(he)肉三鮮，口味(wei)咸鮮。
餃子(zi)由中(zhong)(zhong)華民族發明，起源于農耕(geng)的中(zhong)(zhong)原地區(qu)，是(shi)傳(chuan)承千年的味道(dao)！福建(jian)閩(min)侯人(ren)林傳(chuan)甲在《龍江舊聞錄》記載了(le)民國初年黑龍江人(ren)在冬至來臨(lin)時(shi)，殺年豬包(bao)餃子(zi)的情形：“其用于面(mian)食也，若包(bao)餡，若餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)，皆有肉(rou)(rou)雜(za)以(yi)(yi)酸(suan)菜(cai)”。肉(rou)(rou)雜(za)以(yi)(yi)酸(suan)菜(cai)餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)即(ji)是(shi)酸(suan)菜(cai)陷餃子(zi)。1922年魏毓蘭作《卜奎竹枝(zhi)詞(ci)》其中(zhong)(zhong)一首：“檐前臘(la)肉(rou)(rou)掛條(tiao)條(tiao)，凍餃風(feng)(feng)干(gan)趁夜包(bao)”。此(ci)詩作者注，“餃子(zi)南人(ren)曰(yue)古子(zi)，歲除時(shi)先期包(bao)好，風(feng)(feng)前凍干(gan)，新年隨時(shi)煮(zhu)食，曰(yue)凍餃子(zi)”。凍餃子(zi)興許(xu)為齊齊哈爾附(fu)近的達(da)斡爾人(ren)受漢族影響最先制作的，而后逐漸(jian)傳(chuan)遍黑龍江各地。
餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)絕對不(bu)是誕生(sheng)于哈爾(er)(er)(er)濱(bin)，但卻是哈爾(er)(er)(er)濱(bin)把餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)發(fa)揚光(guang)大，傳(chuan)遍中國(guo)。三(san)(san)鮮(xian)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)是哈爾(er)(er)(er)濱(bin)的(de)傳(chuan)統(tong)名吃。民國(guo)初年遼寧海城人范先庚在(zai)褲檔街（天一街）東頭的(de)一個泥棚子(zi)(zi)(zi)賣餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)，主打(da)三(san)(san)鮮(xian)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)風味(wei)異(yi)常，得(de)到顧客贊賞，時(shi)間久了食客們紛(fen)紛(fen)叫“獨(du)一處”，從此范記獨(du)一處聲名遠揚，成為哈爾(er)(er)(er)濱(bin)比較早的(de)三(san)(san)鮮(xian)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)館(guan)。
二十世紀二、三(san)十年(nian)代(dai)在(zai)哈爾濱由于經營三(san)鮮(xian)餃(jiao)子(zi)利潤豐厚，三(san)鮮(xian)餃(jiao)子(zi)館遍地開花(hua)！并出現了多家著名的三(san)鮮(xian)餃(jiao)子(zi)館，有楊保(bao)祥兄弟開設(she)的“老獨一(yi)處”、“老都(dou)一(yi)處”， 孫建亮(liang)開設(she)的“同記獨一(yi)處”，曲永元開設(she)的曲家館等。
粗略統計，截止至1947哈爾(er)濱先后(hou)有幾百家經營三(san)鮮餃子的飯(fan)店。
哈爾濱(bin)的三鮮餃子，有蝦貝蟹肉為原料(liao)，味道鮮美，不油膩，隨著(zhu)改革開放，如今東北餃子風(feng)靡(mi)全國。
老都一處：哈爾濱三鮮餃子
1936年春開設的老都一處餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)館(guan)，經營三鮮(xian)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)和酒(jiu)菜。首先說餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)用雙合盛1號砂(sha)子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)，一套餡配(pei)30千克面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，用水(shui)(shui)和好(hao)，搟(xian)(xian)成薄、勻、圓(yuan)的面(mian)(mian)(mian)皮(pi)，500克面(mian)(mian)(mian)粉(fen)嚴(yan)格控(kong)制在(zai)80個劑(ji)子(zi)(zi)，面(mian)(mian)(mian)皮(pi)必須(xu)搟(xian)(xian)成“吃碟(die)皮(pi)”；其次一套三鮮(xian)餡：將20千克新宰(zai)的中等肥瘦的前槽(cao)凈(jing)豬肉(rou)絞碎，絞碎水(shui)(shui)發海參(can)(can)2千克，要30個頭(tou)的大(da)參(can)(can)，此外還(huan)配(pei)有蟹(xie)肉(rou)、蝦籽(zi)、中海米(mi)和干貝(bei)等，醬油、精鹽(yan)、花椒面(mian)(mian)(mian)、味(wei)素適量；用1500克左右的兩只母雞煮(zhu)湯，雞肉(rou)煮(zhu)后剁碎入(ru)餡。煮(zhu)的時候包好(hao)捏緊(jin)，開水(shui)(shui)下鍋，用急火煮(zhu)，一鍋最多不超過10碗，熟(shu)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)柔(rou)而脆(cui)，要求(qiu)餃(jiao)(jiao)(jiao)餡透出蟹(xie)肉(rou)紅色韭菜綠色。
餃(jiao)子餡按(an)(an)季節也有(you)講究(jiu)：攪拌均勻(yun)之后再(zai)放(fang)香(xiang)油500克，裝進(jin)餃(jiao)餡盤，上面薄薄灑一(yi)層(ceng)鮮菜，按(an)(an)時(shi)令而定。初春放(fang)關內的“野(ye)雞脖”韭(jiu)菜，陽春放(fang)當地鮮韭(jiu)菜，入(ru)夏放(fang)細嫩(nen)的小西(xi)葫蘆，入(ru)伏用冬瓜(gua)，立(li)秋(qiu)之后再(zai)用韭(jiu)菜。韭(jiu)菜切成(cheng)末，西(xi)葫蘆、冬瓜(gua)切成(cheng)絲，每(mei)個餃(jiao)子只(zhi)包(bao)進(jin)3—4塊。以借清香(xiang)味(wei)。
主料：小(xiao)麥面粉(fen)500克
輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，豬肉(rou)(肥(fei)瘦(shou))100克
調料：鹽(yan)8克(ke)，味(wei)精2克(ke)，料酒(jiu)15克(ke)
1. 小(xiao)麥面(mian)粉加入適量溫水(shui)，和勻備(bei)用；
2. 把對(dui)蝦去(qu)頭(tou)、去(qu)皮洗(xi)凈；
3. 韭(jiu)菜洗(xi)凈切碎；
4. 雞蛋打入碗內(nei)攪(jiao)勻，炒熟；
5. 把蝦切成大點塊；
6. 在豬肉剁餡里放(fang)入(ru)鹽(yan)、花(hua)椒面(mian)、雞精調味；
7. 把肉餡、雞(ji)蛋、蝦、韭菜放入(ru)盆中(zhong)順一(yi)個方向攪勻；
8. 將(jiang)面(mian)團用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)(cheng)多(duo)個薄皮，分別放(fang)入適(shi)量(liang)餡，包成(cheng)(cheng)餃子；
9.將包好(hao)的餃(jiao)子(zi)擺(bai)放入蒸鍋中，蒸熟即可。
粟米
】編(bian)(bian)輯(ji)上(shang)傳提供，詞(ci)(ci)條屬于開放(fang)詞(ci)(ci)條，當前頁(ye)面(mian)所展(zhan)示的(de)詞(ci)(ci)條介紹涉及(ji)宣傳內(nei)容屬于注冊用戶個人(ren)編(bian)(bian)輯(ji)行為，與(yu)(yu)【哈爾濱三鮮餃子】的(de)所屬企業/所有人(ren)/主體無關(guan)，網(wang)站(zhan)不完全(quan)保證內(nei)容信息(xi)的(de)準確性、真實性，也不代表本(ben)站(zhan)立(li)場，各項(xiang)數據(ju)信息(xi)存在更新不及(ji)時的(de)情(qing)況(kuang)，僅供參(can)考，請以官(guan)方發布(bu)為準。如果頁(ye)面(mian)內(nei)容與(yu)(yu)實際情(qing)況(kuang)不符，可(ke)點擊“反饋”在線向網(wang)站(zhan)提出(chu)修改(gai)，網(wang)站(zhan)將核實后進行更正。
反饋
