主料：肥嫩母雞。
輔料（配制老湯）：
清水100公斤(jin)，粒鹽8公斤(jin)，醬油（原汁）3公斤(jin)，味(wei)精50克(ke)（湯的濃度(du)在波(bo)美，5度(du)左右，色淺加醬油，味(wei)淡加鹽）；花椒400克(ke)，大料400克(ke)，桂(gui)皮(pi)200克(ke)（這(zhe)3種調料共同(tong)裝(zhuang)入(ru)一(yi)(yi)個(ge)(ge)白(bai)(bai)布口(kou)袋(dai)，每(mei)煮10次(ci)更(geng)換(huan)1次(ci)）；鮮姜(jiang)（切絲）250克(ke)，大蔥(cong)（切段）150克(ke)，大蒜(suan)（去皮(pi)）150克(ke)（這(zhe)3種料也(ye)合裝(zhuang)入(ru)一(yi)(yi)個(ge)(ge)白(bai)(bai)布口(kou)袋(dai)，鮮姜(jiang)每(mei)煮5次(ci)更(geng)換(huan)一(yi)(yi)次(ci)，蔥(cong)蒜(suan)每(mei)煮一(yi)(yi)次(ci)更(geng)換(huan)。）
老湯(tang)配好后，放入鍋里(li)加熱。
方法一
1、屠(tu)宰(zai)：雞宰(zai)后，底(di)除掉羽毛(mao)和雞內(nei)臟(zang)后，將雞爪彎曲裝入雞腹內(nei)，將雞頭夾在雞膀下。
2、浸泡：把(ba)宰后的雞放在涼水中泡十一二個小時取出，控盡水分。
3、緊縮：將雞投入滾開的老湯內緊縮10～15分鐘。取出(chu)后把雞體的血液全(quan)部(bu)控出(chu)，再把浮在(zai)湯上的泡沫撈出(chu)棄去。
4、煮(zhu)熟(shu)(shu)：把緊縮后的雞重(zhong)新放入(ru)老湯內煮(zhu)，湯溫要(yao)經(jing)常保(bao)持90℃左(zuo)右(you)，經(jing)三四小(xiao)時，煮(zhu)熟(shu)(shu)撈出。
5、熏(xun)制：將煮(zhu)熟的雞單行擺入(ru)熏(xun)屜內,裝入(ru)熏(xun)鍋(guo)或熏(xun)爐。煙源的調制，用白(bai)糖(tang)1.5公(gong)斤（紅糖(tang)、糖(tang)稀(xi)、土(tu)糖(tang)均可(ke)），鋸末0.5公(gong)斤，拌勻(yun)后放在熏(xun)鍋(guo)內用火燒(shao)鍋(guo)底，燒(shao)著鋸末和(he)糖(tang)的混合物，使(shi)其(qi)生煙，熏(xun)在煮(zhu)好的雞上，使(shi)產品外(wai)層干燥(zao)變色。熏(xun)制20分鐘取出(chu),即為(wei)成品。
方法二
1、雞(ji)宰后，徹底除掉羽毛(mao)和雞(ji)內臟后，將(jiang)(jiang)雞(ji)爪彎曲裝入(ru)雞(ji)腹(fu)內，將(jiang)(jiang)雞(ji)頭(tou)夾在雞(ji)膀下。
2、浸泡(pao)：把(ba)宰后的雞放在涼水中(zhong)泡(pao)十一二個小時取出，控(kong)盡水分。
3、將(jiang)雞投入滾開(kai)的(de)老湯內緊縮(suo)10～15分鐘(zhong)。取(qu)出后把雞體的(de)血液全部控(kong)出，再把浮在湯上的(de)泡沫撈出棄(qi)去。
4、把緊縮后的雞重新放入老湯(tang)內(nei)煮，湯(tang)溫(wen)要經(jing)常保持90℃左右，經(jing)三四小時，煮熟撈出。
5、熏(xun)制(zhi)：將煮(zhu)熟的雞(ji)單(dan)行擺入熏(xun)屜內，裝入熏(xun)鍋(guo)或熏(xun)爐。煙源(yuan)的調制(zhi)，用(yong)白(bai)糖(tang)(tang)1.5公斤（紅糖(tang)(tang)、糖(tang)(tang)稀、土糖(tang)(tang)均可），鋸末(mo)0.5公斤，拌勻后(hou)放在熏(xun)鍋(guo)內用(yong)火(huo)燒(shao)鍋(guo)底(di)，燒(shao)著(zhu)鋸末(mo)和糖(tang)(tang)的混合物，使(shi)其生(sheng)煙，熏(xun)在煮(zhu)好(hao)的雞(ji)上(shang)，使(shi)產(chan)品外層干(gan)燥變色。熏(xun)制(zhi)20分鐘取出，即為成品。
歲月靜好 
