主料：肥(fei)嫩(nen)母雞。
輔料(liao)（配制老湯）：
清水100公(gong)斤，粒(li)鹽(yan)8公(gong)斤，醬(jiang)油(you)（原汁）3公(gong)斤，味精(jing)50克（湯的濃(nong)度(du)在波美(mei)，5度(du)左(zuo)右(you)，色淺加醬(jiang)油(you)，味淡加鹽(yan)）；花椒400克，大(da)料400克，桂皮200克（這(zhe)(zhe)3種(zhong)(zhong)調料共同裝入一(yi)個白(bai)布口袋，每(mei)(mei)煮10次(ci)(ci)更換1次(ci)(ci)）；鮮姜（切絲）250克，大(da)蔥(cong)(cong)（切段）150克，大(da)蒜（去(qu)皮）150克（這(zhe)(zhe)3種(zhong)(zhong)料也(ye)合裝入一(yi)個白(bai)布口袋，鮮姜每(mei)(mei)煮5次(ci)(ci)更換一(yi)次(ci)(ci)，蔥(cong)(cong)蒜每(mei)(mei)煮一(yi)次(ci)(ci)更換。）
老(lao)湯配好(hao)后，放(fang)入鍋里加熱(re)。
方法一
1、屠宰(zai)：雞(ji)(ji)宰(zai)后，底除掉羽毛和雞(ji)(ji)內臟后，將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)彎曲裝入雞(ji)(ji)腹內，將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)頭夾在雞(ji)(ji)膀下。
2、浸泡：把(ba)宰后的雞放(fang)在涼水(shui)中泡十一二個(ge)小(xiao)時取出，控盡(jin)水(shui)分(fen)。
3、緊縮(suo)：將(jiang)雞投入(ru)滾(gun)開的老湯內緊縮(suo)10～15分鐘。取出(chu)(chu)后把雞體(ti)的血液全部控出(chu)(chu)，再把浮在(zai)湯上(shang)的泡沫撈出(chu)(chu)棄去。
4、煮熟(shu)：把緊縮后的(de)雞重新放入老(lao)湯(tang)內煮，湯(tang)溫要經常(chang)保持90℃左(zuo)右，經三四小時(shi)，煮熟(shu)撈(lao)出。
5、熏制(zhi)(zhi)(zhi)：將煮熟(shu)的雞單行(xing)擺入(ru)(ru)熏屜內,裝入(ru)(ru)熏鍋或(huo)熏爐(lu)。煙源的調(diao)制(zhi)(zhi)(zhi)，用白糖(tang)1.5公斤（紅糖(tang)、糖(tang)稀、土糖(tang)均可），鋸(ju)末(mo)0.5公斤，拌勻后(hou)放(fang)在熏鍋內用火燒(shao)鍋底(di)，燒(shao)著(zhu)鋸(ju)末(mo)和糖(tang)的混(hun)合(he)物，使(shi)其(qi)生(sheng)煙，熏在煮好的雞上，使(shi)產品(pin)(pin)外(wai)層干燥變色。熏制(zhi)(zhi)(zhi)20分鐘取出(chu),即為(wei)成品(pin)(pin)。
方法二
1、雞(ji)(ji)宰后(hou)，徹(che)底除掉羽毛和(he)雞(ji)(ji)內(nei)臟后(hou)，將雞(ji)(ji)爪彎曲裝入雞(ji)(ji)腹內(nei)，將雞(ji)(ji)頭夾在雞(ji)(ji)膀下。
2、浸泡：把宰(zai)后的雞放在涼(liang)水中泡十一二個小(xiao)時取(qu)出，控盡水分。
3、將(jiang)雞投入滾開的(de)(de)老湯(tang)(tang)內緊縮10～15分鐘。取出后把雞體的(de)(de)血液全部控出，再把浮在湯(tang)(tang)上的(de)(de)泡沫撈出棄去。
4、把緊縮后的雞(ji)重新放入老湯(tang)內煮(zhu)(zhu)，湯(tang)溫要經常保(bao)持90℃左右(you)，經三四小(xiao)時，煮(zhu)(zhu)熟撈出。
5、熏(xun)制：將(jiang)煮(zhu)熟的(de)(de)(de)雞單行擺(bai)入熏(xun)屜內，裝(zhuang)入熏(xun)鍋(guo)或熏(xun)爐。煙源的(de)(de)(de)調制，用白糖(tang)1.5公(gong)斤（紅糖(tang)、糖(tang)稀、土糖(tang)均可），鋸(ju)末(mo)0.5公(gong)斤，拌勻后放在熏(xun)鍋(guo)內用火燒鍋(guo)底(di)，燒著(zhu)鋸(ju)末(mo)和糖(tang)的(de)(de)(de)混(hun)合物，使其生煙，熏(xun)在煮(zhu)好的(de)(de)(de)雞上(shang)，使產品(pin)外層干燥變色。熏(xun)制20分鐘(zhong)取出，即(ji)為(wei)成品(pin)。
歲月靜好 
