芒果视频下载

制作方法

原料配方

(按(an)50千(qian)克(ke)成品計) 特制粉17.5千(qian)克(ke) 標準(zhun)粉7千(qian)克(ke) 白糖12千(qian)克(ke) 青梅1.25千(qian)克(ke) 蜂蜜(mi)1千(qian)克(ke) 桃仁(ren)500克(ke) 瓜仁(ren)500克(ke) 芝(zhi)麻(ma)500克(ke) 果脯1.5千(qian)克(ke) 桔餅750克(ke) 玫瑰500克(ke) 桂花(hua)500克(ke) 雞(ji)蛋(dan)1千(qian)克(ke)

制作方法

1.備料：將(jiang)果脯(fu)切成(cheng)均勻的小塊(不能剁)，芝麻(ma)洗(xi)凈用文火炒(chao)至產生香(xiang)味(wei)，注意(yi)保持芝麻(ma)原(yuan)有的色澤(ze)；各種果仁(ren)(桃(tao)仁(ren)、瓜仁(ren)等)均須經過烘烤，以使口味(wei)純正。糖漿(jiang)(jiang)要(yao)(yao)經過蛋液提純，漿(jiang)(jiang)口老嫩(nen)要(yao)(yao)適度。調餡(xian)要(yao)(yao)使用經高(gao)溫蒸制呈細砂(sha)狀的熟(shu)面，以保證餡(xian)芯潤口。調餡(xian)所用植(zhi)物油，尤其是豆油，要(yao)(yao)事先熬(ao)熟(shu)、涼透，去掉不良氣味(wei)。

2.調餡(xian)：將熟面倒在(zai)案面上(shang)(shang)推成圓(yuan)圈，圈內放好(hao)各種小(xiao)料，加上(shang)(shang)桂花、玫瑰醬(jiang)等(deng)，再按原料配比放入糖(tang)、油，快速(su)攪勻，注(zhu)意不能多攪，餡(xian)的軟硬要(yao)適(shi)度，突出所要(yao)各種的香型。

3.調(diao)粉：先調(diao)酥(su)，后調(diao)漿(jiang)(jiang)皮(pi)。調(diao)漿(jiang)(jiang)皮(pi)時(shi)(shi)先把化好的涼(liang)漿(jiang)(jiang)倒入攪(jiao)(jiao)拌機內(nei)，同時(shi)(shi)倒入油，攪(jiao)(jiao)至(zhi)油不(bu)上浮，漿(jiang)(jiang)不(bu)沉(chen)底，充分乳化時(shi)(shi)，緩(huan)緩(huan)倒入特制(zhi)粉，攪(jiao)(jiao)拌成(cheng)油潤細膩(ni)具(ju)有(you)一定韌性的面團即可。

4.包餡：先(xian)把酥和漿皮(pi)按(an)照1∶2.5的比例包好，搟成片狀(zhuang)，切成八條，卷起備用(yong)。按(an)每千克10塊，皮(pi)、餡1∶1的比例包成球型餅坯，封口要嚴。

5.成型：根(gen)據川酥月餅餡(xian)、味不(bu)同、選用不(bu)同模具。刻模時要按(an)平、嚴(yan)防凹心，偏頭(tou)、飛(fei)邊；出(chu)模時要求圖案(an)清(qing)晰，形(xing)態豐滿，碼(ma)盤時輕拿輕放(fang)，留有適當間距，產品表面蛋(dan)液涂刷均勻，適量。

6.烘烤：用轉爐(lu)(lu)烘烤，爐(lu)(lu)溫180～190℃，最高不(bu)超過200℃，時間(jian)為12分(fen)鐘左(zuo)右，產品(pin)火色均勻，表面棕黃，墻乳白色，并有小裂紋，底部檫(cha)紅色即可出爐(lu)(lu)。