芒果视频下载

基本介紹

魚(yu)皮(pi)(pi)花(hua)(hua)生，源(yuan)于日(ri)本(ben)，因(yin)當(dang)年制(zhi)(zhi)(zhi)作時在(zai)其(qi)表皮(pi)(pi)糕粉(fen)坯里摻有(you)魚(yu)皮(pi)(pi)膠，故(gu)稱為(wei)魚(yu)皮(pi)(pi)花(hua)(hua)生。 本(ben)世紀二十年代，居住(zhu)廈門的臺灣(wan)省人用手(shou)工仿(fang)制(zhi)(zhi)(zhi)出售，它以花(hua)(hua)生仁(ren)、糕粉(fen)、白糖(tang)、淀粉(fen)等為(wei)主(zhu)要原(yuan)料精制(zhi)(zhi)(zhi)而成(cheng)，雖然沒有(you)魚(yu)皮(pi)(pi)膠成(cheng)分，但魚(yu)皮(pi)(pi)花(hua)(hua)生變成(cheng)一個俗名(ming)沿用至今。魚(yu)皮(pi)(pi)花(hua)(hua)生有(you)誘(you)人的香味，而且營養豐富，是品茶佐酒(jiu)佳品。吃起來咸中(zhong)帶甜，香郁酥脆，很受群眾歡迎。現(xian)在(zai)還遠銷港澳地區和東南亞各國。

價值功效

由(you)于魚(yu)(yu)皮花(hua)(hua)生主(zhu)要由(you)花(hua)(hua)生，面(mian)粉和赤砂(sha)糖組(zu)成(cheng)，我(wo)們就從(cong)這三個主(zhu)要原料(liao)來分(fen)析魚(yu)(yu)皮花(hua)(hua)生的(de)營養(yang)。

花生

1. 花(hua)生(sheng)含(han)有維生(sheng)素(su)E和(he)一(yi)定量的鋅，能增(zeng)強記憶，抗(kang)老化(hua)，延緩(huan)腦功能衰退，滋潤皮膚；

2. 花(hua)生(sheng)中(zhong)的(de)維生(sheng)素K有止血作用；花(hua)生(sheng)紅衣的(de)止血作用比花(hua)生(sheng)更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好(hao)的(de)止血功效；

3. 花生中的(de)不飽和(he)(he)脂肪酸有降低膽固醇的(de)作用，用助于(yu)防治(zhi)動脈硬化、高血壓和(he)(he)冠心病；

4. 花生中含有一種生物活性物質白(bai)藜蘆(lu)醇可(ke)以(yi)防(fang)治(zhi)腫(zhong)瘤類(lei)疾(ji)病(bing)(bing)，同時(shi)也是降低血小板聚集，預(yu)防(fang)和治(zhi)療動脈粥樣硬(ying)化、心腦血管(guan)疾(ji)病(bing)(bing)的化學(xue)預(yu)防(fang)劑；

5.花生纖維組織中(zhong)的(de)可(ke)溶(rong)性(xing)纖維被人體(ti)(ti)(ti)消化吸(xi)收時(shi)，會(hui)像海(hai)綿一樣吸(xi)收液體(ti)(ti)(ti)和其(qi)他物質，然(ran)后膨脹成膠帶體(ti)(ti)(ti)隨糞(fen)便排出體(ti)(ti)(ti)外，從而(er)降低有害物質在(zai)體(ti)(ti)(ti)內的(de)積存(cun)和所產生的(de)毒性(xing)作用，減(jian)少腸癌發生的(de)機(ji)會(hui)。

面粉

面粉(fen)富含(han)蛋白(bai)質、碳(tan)水化合(he)物、維生(sheng)素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等(deng)礦(kuang)物質，有養心(xin)益腎、健(jian)脾厚(hou)腸、除熱止渴的功效。

赤砂糖

赤(chi)砂糖(tang)俗稱紅糖(tang)，是沒(mei)有經過高度(du)精煉的蔗糖(tang)，它(ta)除了具備碳水化合(he)物的功(gong)用(yong)可以提供(gong)熱能外，還(huan)含有微量(liang)元素，如鐵(tie)、鉻和其他礦物質等。

制作方法

方法一

1.糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)：先(xian)配好(hao)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)稀釋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，配制飽和(he)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)時可(ke)(ke)用(yong)常溫(wen)水或溫(wen)水浸(jin)泡盛在容器中(zhong)的(de)糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)并加以攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)，以完全融化為止(zhi)(容器內(nei)尚存有過(guo)剩的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen))。將(jiang)干面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)傾入(ru)攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)機中(zhong)，再(zai)將(jiang)配好(hao)的(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)注(zhu)(zhu)入(ru)(要邊注(zhu)(zhu)入(ru)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)邊攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban))，糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)的(de)稀稠(chou)程度調至(zhi)(zhi)既(ji)不粘殼，又(you)易于(yu)(yu)粘附在花生仁上即可(ke)(ke)(糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)與干粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)比例大(da)約為1∶1)。然后(hou)再(zai)將(jiang)約占(zhan)糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)總量(liang)2%的(de)菜(cai)油徐(xu)徐(xu)注(zhu)(zhu)入(ru)糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)中(zhong)至(zhi)(zhi)完全攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻即可(ke)(ke)使用(yong)。如需添加南乳、蛋漿(jiang)(jiang)可(ke)(ke)按(an)照上述(shu)方法加入(ru)并攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻即可(ke)(ke)，其(qi)用(yong)量(liang)相應于(yu)(yu)糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)的(de)0.5～1%。

2.純堿水(shui)：將常溫水(shui)注入盛有純堿的容器(qi)內并進行攪拌(ban)制成飽和堿液。

3.加色(se)液：以醬油或魚露為主料，其內可(ke)按需要添加適量食用石蠟(la)油和(he)色(se)素。醬油添加量為烘烤后花生量的2%左右，食用石蠟(la)油的添加量為0.2%左右。

4.裹皮：將一(yi)(yi)定(ding)量的(de)花生(sheng)仁(ren)(視糖(tang)(tang)衣(yi)機的(de)產量而定(ding))倒(dao)入(ru)糖(tang)(tang)衣(yi)機內，啟動糖(tang)(tang)衣(yi)機并(bing)加(jia)入(ru)糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿和(he)干粉(fen)(fen)(fen)(fen)，加(jia)入(ru)的(de)方法是先加(jia)入(ru)一(yi)(yi)份(fen)糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿再加(jia)入(ru)一(yi)(yi)份(fen)干粉(fen)(fen)(fen)(fen)；加(jia)入(ru)兩(liang)(liang)份(fen)糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿再加(jia)入(ru)一(yi)(yi)份(fen)干粉(fen)(fen)(fen)(fen)，加(jia)入(ru)兩(liang)(liang)份(fen)干粉(fen)(fen)(fen)(fen)再加(jia)入(ru)一(yi)(yi)份(fen)糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿，如此反復添加(jia)、邊轉(zhuan)邊加(jia)，直至花生(sheng)仁(ren)表面完(wan)(wan)全被(bei)漿粉(fen)(fen)(fen)(fen)包裹住便可(ke)加(jia)入(ru)其(qi)它輔(fu)(fu)料(liao)，添加(jia)輔(fu)(fu)料(liao)時應撒均勻。添加(jia)完(wan)(wan)輔(fu)(fu)料(liao)后(hou)可(ke)再加(jia)入(ru)少(shao)許干粉(fen)(fen)(fen)(fen)并(bing)多滾動幾轉(zhuan)，以(yi)使“魚皮”表面更加(jia)光滑。此工(gong)序大約需(xu)30分鐘(zhong)左右。

5.風干：裹皮后(hou)的魚皮花生取出(chu)篩(shai)選粕裝入容器，送(song)到操作臺上攤開(kai)晾(liang)干，至含水量低(di)于40%以下時便(bian)可(ke)進行烘烤。

6.烘(hong)(hong)烤：取(qu)(qu)風干(gan)魚(yu)皮(pi)花(hua)生放(fang)在(zai)(zai)轉籠中進行(xing)烘(hong)(hong)烤，轉籠中不(bu)(bu)宜放(fang)太(tai)(tai)多的(de)(de)花(hua)生(約占轉籠體積(ji)的(de)(de)80%為宜)，放(fang)的(de)(de)太(tai)(tai)多容易造(zao)成產品生熟(shu)不(bu)(bu)均，也不(bu)(bu)可放(fang)的(de)(de)太(tai)(tai)少，太(tai)(tai)少易造(zao)成外皮(pi)破(po)裂烘(hong)(hong)烤時一般溫(wen)度(du)(du)控制在(zai)(zai)210℃以下(xia)，烘(hong)(hong)烤時間大約在(zai)(zai)20分鐘(zhong)左右。烘(hong)(hong)烤是生產魚(yu)皮(pi)花(hua)生的(de)(de)一道(dao)重(zhong)要工序(xu)，在(zai)(zai)烘(hong)(hong)烤過程中應隨時取(qu)(qu)出樣品品嘗(chang)，掌握好加熱的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)和(he)時間，以免影響(xiang)產品質量。

7.加色(se)：將烘烤(kao)后(hou)的花生(sheng)倒入加色(se)鍋(guo)內，并進行(xing)翻(fan)攪，然后(hou)迅速(su)加入加色(se)液，并攪拌均(jun)(jun)勻(yun)。此工(gong)序(xu)應(ying)在花生(sheng)烘烤(kao)后(hou)20分鐘內趁熱完成，要求是(shi)著色(se)均(jun)(jun)勻(yun)且加色(se)液不可放(fang)得過多，以免使得“魚皮”潮軟，影(ying)響風味。

8.包裝：魚皮(pi)花(hua)生著色后應攤(tan)在大竹篩上，待散去熱氣及(ji)水分并完全冷卻后即可進行分裝或統(tong)裝。

主要(yao)原料花(hua)生仁24公(gong)(gong)(gong)斤(jin)。糯(nuo)米粉26公(gong)(gong)(gong)斤(jin)，淀(dian)粉0.65公(gong)(gong)(gong)斤(jin)，食鹽4公(gong)(gong)(gong)斤(jin)，味精(jing)0.25公(gong)(gong)(gong)斤(jin)。

設備用具 滾鍋（花生(sheng)仁粘(zhan)粉用）、烘(hong)籠、烘(hong)爐。

方法二

做調味漿(jiang)：先加18公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)水，把4公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)鹽溶化、煮沸。取適量水將(jiang)0.65公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)淀粉和0.35公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)糯米粉調勻(yun)、過濾，倒入(ru)鹽水中煮漿(jiang)。當(dang)漿(jiang)面起泡時將(jiang)鍋(guo)端(duan)起，同時拌(ban)入(ru)0.25公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)味精，紅色素15克，拌(ban)勻(yun)后即成(cheng)調味漿(jiang)。

制糖(tang)(tang)漿(jiang)：取(qu)15公(gong)(gong)斤水(shui)，加5公(gong)(gong)斤砂糖(tang)(tang)攪(jiao)拌溶化，再(zai)取(qu)1.5公(gong)(gong)斤糯(nuo)米(mi)粉，用冷水(shui)調成漿(jiang)，然后將糖(tang)(tang)水(shui)煮沸，并立即把(ba)糯(nuo)米(mi)粉漿(jiang)沖(chong)入，攪(jiao)勻成熟糖(tang)(tang)漿(jiang)（熟度應達90%）。

澆漿(jiang)撒粉(fen)：取花生(sheng)仁(ren)24公斤、倒入(ru)滾鍋，隨滾鍋滾動多次；澆熟糖漿(jiang)撒粉(fen)（即另取糯米粉(fen)24.15公斤），使花生(sheng)仁(ren)外表(biao)粉(fen)層(ceng)達3毫(hao)米厚。同時要求(qiu)裹(guo)粉(fen)花生(sheng)仁(ren)表(biao)面不干(gan)不濕，顆粒間不粘連，表(biao)面有光澤(ze)。

烘(hong)(hong)烤(kao)：花生(sheng)仁粘好粉后，放(fang)入(ru)烘(hong)(hong)籠內烘(hong)(hong)制。每次40公斤，烤(kao)時開足(zu)爐溫，烘(hong)(hong)籠轉速與爐溫要(yao)均勻(yun)。烘(hong)(hong)烤(kao)的(de)花生(sheng)仁要(yao)求不(bu)焦、不(bu)變(bian)形、不(bu)脫皮。以(yi)研去外皮的(de)花生(sheng)仁呈黃色為宜。

加(jia)調味漿：花生仁出籠后，立即倒入鐵鍋內，趁熱(re)加(jia)調味漿0.5公斤，并用(yong)木(mu)制鏟(chan)刀快速攪拌(ban)(ban)（每(mei)籠分兩次(ci)攪拌(ban)(ban)）。攪拌(ban)(ban)至(zhi)顏色(se)均勻(yun)時即鏟(chan)入盤內，均勻(yun)鋪開冷(leng)卻，不使粘連。成品要求表面呈(cheng)金黃色(se)，色(se)澤勻(yun)稱，光滑適(shi)宜，酥(su)脆可口。

工藝流(liu)程(cheng)花生仁→澆漿(jiang)→撒粉→烘烤→加調味漿(jiang)→成(cheng)品(pin)。