伴隨(sui)著(zhu)游客流向全(quan)國(guo)、流向世界，成為廈門(men)一大(da)著(zhu)名地方特(te)產。廈門(men)餡餅早期以慶蘭齋、雙(shuang)蘭齋、汪(wang)記、日光(guang)巖、黃(huang)則和(he)、鼓(gu)浪嶼(yu)較(jiao)為知名。
廈門餡(xian)(xian)餅(bing)用(yong)(yong)面粉、豬油、餡(xian)(xian)料及冰糖為主要原料，按照工藝和配方精(jing)(jing)工細作而(er)(er)成(cheng)。它(ta)好在料精(jing)(jing)工細，餅(bing)皮選(xuan)用(yong)(yong)優(you)質(zhi)精(jing)(jing)白面粉制成(cheng)，以油當水，精(jing)(jing)工揉合得恰(qia)到(dao)好處(chu)(chu)，烘制時，注意掌握火候(hou)，做到(dao)內熟(shu)外(wai)赤不走油。焙烤后(hou)餅(bing)香(xiang)清甜(tian)，酥而(er)(er)不破；餅(bing)餡(xian)(xian)采用(yong)(yong)上等綠豆(dou)，蒸熟(shu)去殼，研得精(jing)(jing)細，糖膏(gao)的(de)(de)軟硬度也控制的(de)(de)恰(qia)當好處(chu)(chu)，因而(er)(er)入口易熔化，產(chan)(chan)生(sheng)冰涼感，有食而(er)(er)不膩(ni)的(de)(de)效果。這樣做出來的(de)(de)餡(xian)(xian)餅(bing)，餅(bing)皮香(xiang)酥油潤(run)，餅(bing)餡(xian)(xian)冰涼清甜(tian)。產(chan)(chan)品外(wai)觀小巧(qiao)玲瓏，色澤(ze)金黃，皮酥味香(xiang)，餡(xian)(xian)甜(tian)而(er)(er)適口，令人有冰涼爽喉之感，食而(er)(er)不膩(ni)。
相傳在明(ming)朝(chao)的(de)(de)時候，鄭成功(gong)(gong)領兵(bing)去(qu)攻擊(ji)被荷蘭殖民者，殖民的(de)(de)臺(tai)灣(wan)，進(jin)攻前，廚師做了一個餡餅(bing)，給鄭成功(gong)(gong)吃，鄭成功(gong)(gong)吃后，感覺美(mei)味，就下(xia)令廚師，給士兵(bing)做，后來鄭成功(gong)(gong)進(jin)攻臺(tai)灣(wan)成功(gong)(gong)，消滅了荷蘭殖民者，那個餡餅(bing)廣為流傳，形(xing)成了現在說的(de)(de)廈門餡餅(bing)。
廈門(men)餡(xian)餅(bing)(bing)里面裹(guo)有各種餡(xian)料(liao)，口感香甜酥(su)細(xi)、濕潤冰涼、口味繁(fan)多。有紅(hong)豆(dou)(dou)餡(xian)餅(bing)(bing)、綠豆(dou)(dou)餡(xian)餅(bing)(bing)、典(dian)藏綠豆(dou)(dou)餡(xian)餅(bing)(bing)、椰子餡(xian)餅(bing)(bing)、低糖蓮蓉餡(xian)餅(bing)(bing)、椰子餅(bing)(bing)、鳳梨酥(su)、手(shou)工曲奇、手(shou)工蛋卷、低糖蓮蓉蛋黃酥(su)、紅(hong)豆(dou)(dou)沙蛋黃酥(su)、綠豆(dou)(dou)糕(gao)等(deng)，品種繁(fan)多。
餡(xian)餅中的綠豆清涼解毒(du)，且含(han)有糖(tang)、纖維、蛋白質、無(wu)機(ji)鹽、植物脂肪等營(ying)養(yang)成(cheng)份(fen)，以及富含(han)人(ren)體自身不(bu)能合成(cheng)而又必須的氨基酸。故(gu)以綠豆作(zuo)餡(xian)，不(bu)但(dan)營(ying)養(yang)成(cheng)份(fen)得(de)到了保留，而且更有香甜爽口的誘人(ren)特色。
狹義上的餡餅(bing)：最初(chu)廈門(men)餡餅(bing)都(dou)是采用純綠(lv)(lv)豆作(zuo)為餡餅(bing)的餡，久而久之(zhi)，至今在廈門(men)餡餅(bing)系列中(zhong)餡餅(bing)直接成了綠(lv)(lv)豆餡餅(bing)的簡寫(xie)。
廣義上的餡(xian)餅(bing)(bing)：是(shi)一種烤焗食品，由餅(bing)(bing)皮包著餡(xian)料。餡(xian)料可以是(shi)各(ge)類型的食品，例如肉類、蔬菜、水果及(ji)蛋醬(jiang)等(deng)，主要按餡(xian)料分為(wei)咸(xian)餡(xian)餅(bing)(bing)和甜(tian)餡(xian)餅(bing)(bing)兩大類。
我心明亮
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