伴隨著游客流向全(quan)國、流向世界，成為廈門(men)(men)一大著名地方特(te)產(chan)。廈門(men)(men)餡餅早(zao)期(qi)以(yi)慶蘭齋(zhai)、雙蘭齋(zhai)、汪記、日光巖、黃則(ze)和、鼓浪嶼較為知名。
廈門(men)餡(xian)餅(bing)(bing)用面粉(fen)、豬油、餡(xian)料及冰(bing)糖(tang)為主要原(yuan)料，按照工(gong)(gong)藝和配方精(jing)(jing)工(gong)(gong)細作而成。它好在料精(jing)(jing)工(gong)(gong)細，餅(bing)(bing)皮選用優質(zhi)精(jing)(jing)白面粉(fen)制成，以油當水，精(jing)(jing)工(gong)(gong)揉合得恰(qia)到好處，烘(hong)制時(shi)，注意掌握(wo)火候，做到內(nei)熟外赤不(bu)走(zou)油。焙烤后餅(bing)(bing)香(xiang)清甜，酥(su)而不(bu)破(po)；餅(bing)(bing)餡(xian)采用上(shang)等綠豆，蒸(zheng)熟去殼，研得精(jing)(jing)細，糖(tang)膏的(de)軟(ruan)硬度也控制的(de)恰(qia)當好處，因(yin)而入口易熔化，產生(sheng)冰(bing)涼(liang)感，有(you)食而不(bu)膩(ni)的(de)效果。這樣做出來的(de)餡(xian)餅(bing)(bing)，餅(bing)(bing)皮香(xiang)酥(su)油潤(run)，餅(bing)(bing)餡(xian)冰(bing)涼(liang)清甜。產品外觀小(xiao)巧玲瓏，色(se)澤金黃，皮酥(su)味(wei)香(xiang)，餡(xian)甜而適(shi)口，令人有(you)冰(bing)涼(liang)爽喉之(zhi)感，食而不(bu)膩(ni)。
相傳(chuan)在明朝的時候，鄭(zheng)成(cheng)功領兵去攻(gong)擊被荷蘭殖(zhi)民(min)者，殖(zhi)民(min)的臺(tai)灣，進(jin)攻(gong)前，廚師(shi)(shi)做了(le)(le)一個(ge)餡餅(bing)，給鄭(zheng)成(cheng)功吃，鄭(zheng)成(cheng)功吃后，感(gan)覺美味，就下令廚師(shi)(shi)，給士兵做，后來鄭(zheng)成(cheng)功進(jin)攻(gong)臺(tai)灣成(cheng)功，消滅了(le)(le)荷蘭殖(zhi)民(min)者，那個(ge)餡餅(bing)廣(guang)為(wei)流傳(chuan)，形成(cheng)了(le)(le)現在說(shuo)的廈門餡餅(bing)。
廈(sha)門餡(xian)餅(bing)里(li)面(mian)裹有各(ge)種(zhong)餡(xian)料(liao)，口感香甜酥(su)細、濕(shi)潤(run)冰涼、口味繁多(duo)(duo)。有紅豆(dou)餡(xian)餅(bing)、綠豆(dou)餡(xian)餅(bing)、典(dian)藏綠豆(dou)餡(xian)餅(bing)、椰(ye)子(zi)餡(xian)餅(bing)、低(di)糖蓮(lian)蓉餡(xian)餅(bing)、椰(ye)子(zi)餅(bing)、鳳梨(li)酥(su)、手工曲(qu)奇、手工蛋(dan)卷、低(di)糖蓮(lian)蓉蛋(dan)黃酥(su)、紅豆(dou)沙(sha)蛋(dan)黃酥(su)、綠豆(dou)糕等，品種(zhong)繁多(duo)(duo)。
餡餅中的(de)綠豆清涼解毒(du)，且含有糖(tang)、纖維、蛋白質、無機鹽、植物脂肪(fang)等營養成(cheng)份，以及富含人(ren)體自身不能合成(cheng)而又必(bi)須的(de)氨基(ji)酸(suan)。故(gu)以綠豆作餡，不但營養成(cheng)份得到(dao)了(le)保留(liu)，而且更有香甜(tian)爽口的(de)誘人(ren)特色。
狹(xia)義上的餡餅(bing)：最初廈(sha)門(men)餡餅(bing)都是采用(yong)純綠(lv)豆作為餡餅(bing)的餡，久而久之，至今在廈(sha)門(men)餡餅(bing)系列中餡餅(bing)直接(jie)成了綠(lv)豆餡餅(bing)的簡(jian)寫。
廣義上的餡(xian)餅：是(shi)一種烤焗(ju)食品(pin)，由(you)餅皮包(bao)著餡(xian)料(liao)。餡(xian)料(liao)可(ke)以是(shi)各類型的食品(pin)，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主(zhu)要按餡(xian)料(liao)分為(wei)咸餡(xian)餅和甜餡(xian)餅兩大(da)類。
我(wo)心明亮
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