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甜點介紹

伴(ban)隨著游客(ke)流向全國、流向世界，成為廈(sha)門一大著名地方特產(chan)。廈(sha)門餡餅(bing)早期以慶蘭齋、雙(shuang)蘭齋、汪記、日光巖、黃則和、鼓浪嶼較為知名。

制作工藝

廈(sha)門餡餅(bing)用(yong)面粉(fen)(fen)、豬油(you)、餡料及冰糖為主(zhu)要(yao)原(yuan)料，按照(zhao)工藝和配方精(jing)工細(xi)作(zuo)而成。它好在料精(jing)工細(xi)，餅(bing)皮選用(yong)優質精(jing)白面粉(fen)(fen)制成，以油(you)當水，精(jing)工揉合(he)得(de)恰到(dao)好處，烘(hong)制時，注意掌(zhang)握火候，做到(dao)內熟外赤不(bu)走油(you)。焙烤后餅(bing)香清甜(tian)，酥而不(bu)破；餅(bing)餡采用(yong)上等綠豆，蒸熟去殼，研(yan)得(de)精(jing)細(xi)，糖膏的軟硬度(du)也控(kong)制的恰當好處，因而入口(kou)易熔化，產(chan)生冰涼感(gan)，有食(shi)而不(bu)膩的效果。這樣做出來的餡餅(bing)，餅(bing)皮香酥油(you)潤，餅(bing)餡冰涼清甜(tian)。產(chan)品外觀小巧(qiao)玲瓏(long)，色澤金黃，皮酥味(wei)香，餡甜(tian)而適口(kou)，令(ling)人有冰涼爽喉之感(gan)，食(shi)而不(bu)膩。

甜點歷史

相傳在明朝(chao)的時候，鄭(zheng)成(cheng)(cheng)功領兵去攻(gong)(gong)擊(ji)被荷蘭殖(zhi)民(min)者，殖(zhi)民(min)的臺灣，進攻(gong)(gong)前，廚師(shi)做了一(yi)個餡餅，給(gei)鄭(zheng)成(cheng)(cheng)功吃，鄭(zheng)成(cheng)(cheng)功吃后，感(gan)覺美味，就下令廚師(shi)，給(gei)士兵做，后來鄭(zheng)成(cheng)(cheng)功進攻(gong)(gong)臺灣成(cheng)(cheng)功，消(xiao)滅了荷蘭殖(zhi)民(min)者，那個餡餅廣(guang)為流(liu)傳，形成(cheng)(cheng)了現在說(shuo)的廈門餡餅。

產品品種

廈門餡餅(bing)里(li)面裹有各(ge)種餡料，口感香甜酥細(xi)、濕潤冰(bing)涼(liang)、口味繁(fan)多(duo)。有紅豆(dou)(dou)餡餅(bing)、綠(lv)豆(dou)(dou)餡餅(bing)、典(dian)藏綠(lv)豆(dou)(dou)餡餅(bing)、椰子(zi)(zi)餡餅(bing)、低(di)糖蓮(lian)蓉(rong)餡餅(bing)、椰子(zi)(zi)餅(bing)、鳳梨酥、手工曲奇、手工蛋卷、低(di)糖蓮(lian)蓉(rong)蛋黃(huang)酥、紅豆(dou)(dou)沙蛋黃(huang)酥、綠(lv)豆(dou)(dou)糕等，品種繁(fan)多(duo)。

產品價值

餡餅中的(de)綠豆清涼解毒，且(qie)含有(you)糖、纖(xian)維(wei)、蛋白(bai)質、無機鹽、植物脂肪等營養(yang)成(cheng)份，以及富含人(ren)體自身不能合成(cheng)而又(you)必須的(de)氨基酸。故以綠豆作餡，不但營養(yang)成(cheng)份得(de)到了保留，而且(qie)更有(you)香甜(tian)爽口的(de)誘人(ren)特色。

狹義與廣義

狹義上的餡(xian)餅(bing)：最初(chu)廈(sha)門餡(xian)餅(bing)都是采用純綠(lv)(lv)豆作(zuo)為餡(xian)餅(bing)的餡(xian)，久(jiu)而久(jiu)之，至今在(zai)廈(sha)門餡(xian)餅(bing)系列中餡(xian)餅(bing)直接成了綠(lv)(lv)豆餡(xian)餅(bing)的簡寫。

廣義上的餡(xian)(xian)餅：是一種(zhong)烤焗食(shi)品，由餅皮包(bao)著餡(xian)(xian)料(liao)。餡(xian)(xian)料(liao)可(ke)以(yi)是各類(lei)型的食(shi)品，例如肉類(lei)、蔬菜、水(shui)果及(ji)蛋(dan)醬(jiang)等，主要(yao)按餡(xian)(xian)料(liao)分為咸餡(xian)(xian)餅和甜餡(xian)(xian)餅兩大類(lei)。