伴(ban)隨著游客流向全國、流向世界，成為廈(sha)門一大著名地(di)方特產。廈(sha)門餡(xian)餅早期以慶蘭齋、雙蘭齋、汪記、日光(guang)巖、黃(huang)則和(he)、鼓(gu)浪嶼較為知(zhi)名。
廈門餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)用(yong)(yong)(yong)面粉(fen)、豬油、餡(xian)(xian)料(liao)(liao)及(ji)冰糖為主要原(yuan)料(liao)(liao)，按照工藝和配方精(jing)工細(xi)作而(er)(er)成(cheng)。它好(hao)在料(liao)(liao)精(jing)工細(xi)，餅(bing)(bing)皮選用(yong)(yong)(yong)優質(zhi)精(jing)白面粉(fen)制(zhi)成(cheng)，以油當水，精(jing)工揉(rou)合得(de)恰(qia)到(dao)好(hao)處(chu)，烘(hong)制(zhi)時，注意掌握火候，做(zuo)到(dao)內(nei)熟外(wai)赤不走油。焙烤后餅(bing)(bing)香(xiang)清甜，酥而(er)(er)不破(po)；餅(bing)(bing)餡(xian)(xian)采用(yong)(yong)(yong)上等綠豆，蒸(zheng)熟去殼，研得(de)精(jing)細(xi)，糖膏的軟(ruan)硬度也控制(zhi)的恰(qia)當好(hao)處(chu)，因而(er)(er)入(ru)口易熔(rong)化，產(chan)生冰涼感，有(you)食而(er)(er)不膩的效果。這樣做(zuo)出來的餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)，餅(bing)(bing)皮香(xiang)酥油潤(run)，餅(bing)(bing)餡(xian)(xian)冰涼清甜。產(chan)品外(wai)觀(guan)小(xiao)巧玲瓏，色澤金(jin)黃(huang)，皮酥味香(xiang)，餡(xian)(xian)甜而(er)(er)適(shi)口，令人有(you)冰涼爽(shuang)喉之感，食而(er)(er)不膩。
相傳在明(ming)朝的時候，鄭成功(gong)(gong)領兵(bing)去(qu)攻擊被荷(he)蘭殖(zhi)民(min)者，殖(zhi)民(min)的臺灣，進(jin)攻前，廚師做(zuo)了(le)一個餡(xian)餅，給鄭成功(gong)(gong)吃，鄭成功(gong)(gong)吃后(hou)，感覺(jue)美味，就下令(ling)廚師，給士兵(bing)做(zuo)，后(hou)來鄭成功(gong)(gong)進(jin)攻臺灣成功(gong)(gong)，消滅了(le)荷(he)蘭殖(zhi)民(min)者，那個餡(xian)餅廣為流傳，形成了(le)現在說的廈門餡(xian)餅。
廈門餡(xian)餅(bing)(bing)里面裹有各種餡(xian)料，口(kou)感香甜酥細、濕(shi)潤(run)冰涼、口(kou)味繁多。有紅(hong)豆(dou)餡(xian)餅(bing)(bing)、綠豆(dou)餡(xian)餅(bing)(bing)、典(dian)藏綠豆(dou)餡(xian)餅(bing)(bing)、椰(ye)子餡(xian)餅(bing)(bing)、低糖蓮(lian)(lian)蓉餡(xian)餅(bing)(bing)、椰(ye)子餅(bing)(bing)、鳳(feng)梨(li)酥、手工(gong)曲奇、手工(gong)蛋(dan)卷(juan)、低糖蓮(lian)(lian)蓉蛋(dan)黃酥、紅(hong)豆(dou)沙(sha)蛋(dan)黃酥、綠豆(dou)糕(gao)等，品(pin)種繁多。
餡(xian)餅中的綠豆清涼(liang)解毒，且含有糖、纖維、蛋白質、無機鹽、植物脂肪(fang)等(deng)營養(yang)成(cheng)份，以(yi)及(ji)富含人體自身不能合成(cheng)而又必須的氨基酸(suan)。故以(yi)綠豆作(zuo)餡(xian)，不但營養(yang)成(cheng)份得到了保留(liu)，而且更有香甜爽口(kou)的誘人特色。
狹義上的(de)餡餅(bing)：最初廈門(men)餡餅(bing)都是采用(yong)純綠(lv)(lv)豆作為餡餅(bing)的(de)餡，久(jiu)而(er)久(jiu)之，至今在廈門(men)餡餅(bing)系列中餡餅(bing)直(zhi)接成了綠(lv)(lv)豆餡餅(bing)的(de)簡寫。
廣義上的(de)餡(xian)(xian)餅：是一種烤焗食品(pin)，由餅皮包著餡(xian)(xian)料。餡(xian)(xian)料可以是各(ge)類(lei)型的(de)食品(pin)，例如肉(rou)類(lei)、蔬菜、水果及蛋醬(jiang)等(deng)，主要按(an)餡(xian)(xian)料分為咸餡(xian)(xian)餅和甜餡(xian)(xian)餅兩大類(lei)。
我心(xin)明亮
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