伴隨(sui)著游客流向(xiang)全(quan)國、流向(xiang)世(shi)界，成(cheng)為廈門一大著名(ming)地方(fang)特產。廈門餡餅早期以(yi)慶蘭(lan)齋(zhai)、雙蘭(lan)齋(zhai)、汪記、日(ri)光(guang)巖、黃則和、鼓浪(lang)嶼較為知名(ming)。
廈門餡餅(bing)(bing)(bing)用面粉、豬油(you)、餡料及(ji)冰糖(tang)為主要原(yuan)料，按照工藝(yi)和配方精(jing)(jing)(jing)工細(xi)作而成。它好(hao)在料精(jing)(jing)(jing)工細(xi)，餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)(pi)選用優質精(jing)(jing)(jing)白面粉制(zhi)(zhi)成，以油(you)當(dang)水，精(jing)(jing)(jing)工揉合得恰到(dao)好(hao)處，烘制(zhi)(zhi)時，注意掌握火(huo)候(hou)，做(zuo)到(dao)內熟(shu)(shu)外赤(chi)不走(zou)油(you)。焙烤(kao)后餅(bing)(bing)(bing)香清甜，酥(su)而不破；餅(bing)(bing)(bing)餡采(cai)用上等(deng)綠豆，蒸熟(shu)(shu)去(qu)殼，研得精(jing)(jing)(jing)細(xi)，糖(tang)膏的(de)軟硬(ying)度也控(kong)制(zhi)(zhi)的(de)恰當(dang)好(hao)處，因而入口(kou)易熔化，產生冰涼感(gan)，有食而不膩的(de)效果。這樣做(zuo)出來的(de)餡餅(bing)(bing)(bing)，餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)(pi)香酥(su)油(you)潤(run)，餅(bing)(bing)(bing)餡冰涼清甜。產品外觀小巧玲瓏(long)，色澤金黃，皮(pi)(pi)酥(su)味香，餡甜而適口(kou)，令人有冰涼爽(shuang)喉之感(gan)，食而不膩。
相(xiang)傳在明朝的時(shi)候，鄭成(cheng)(cheng)功(gong)(gong)領兵去(qu)攻(gong)擊被荷蘭殖民(min)者，殖民(min)的臺灣，進攻(gong)前，廚師做了(le)一個餡(xian)餅(bing)(bing)，給鄭成(cheng)(cheng)功(gong)(gong)吃，鄭成(cheng)(cheng)功(gong)(gong)吃后，感(gan)覺美味，就下令廚師，給士兵做，后來鄭成(cheng)(cheng)功(gong)(gong)進攻(gong)臺灣成(cheng)(cheng)功(gong)(gong)，消滅了(le)荷蘭殖民(min)者，那個餡(xian)餅(bing)(bing)廣(guang)為流傳，形成(cheng)(cheng)了(le)現在說的廈(sha)門餡(xian)餅(bing)(bing)。
廈(sha)門餡餅(bing)里面裹有(you)(you)各種餡料，口(kou)感香甜(tian)酥(su)細、濕潤冰涼、口(kou)味(wei)繁(fan)(fan)多。有(you)(you)紅(hong)豆(dou)餡餅(bing)、綠(lv)豆(dou)餡餅(bing)、典(dian)藏綠(lv)豆(dou)餡餅(bing)、椰子餡餅(bing)、低糖蓮蓉餡餅(bing)、椰子餅(bing)、鳳梨酥(su)、手工曲奇、手工蛋卷、低糖蓮蓉蛋黃(huang)(huang)酥(su)、紅(hong)豆(dou)沙蛋黃(huang)(huang)酥(su)、綠(lv)豆(dou)糕等，品種繁(fan)(fan)多。
餡餅中(zhong)的(de)綠豆清涼解毒，且(qie)含有糖、纖維、蛋白質、無機鹽、植物脂肪等營(ying)養(yang)(yang)成份，以及富含人體自身(shen)不能合成而(er)又(you)必須的(de)氨基酸(suan)。故以綠豆作(zuo)餡，不但營(ying)養(yang)(yang)成份得(de)到(dao)了保(bao)留(liu)，而(er)且(qie)更有香(xiang)甜爽口(kou)的(de)誘(you)人特色。
狹義上的(de)餡(xian)餅(bing)：最(zui)初廈(sha)門餡(xian)餅(bing)都(dou)是采用純綠(lv)(lv)豆(dou)作(zuo)為餡(xian)餅(bing)的(de)餡(xian)，久(jiu)而久(jiu)之，至(zhi)今在廈(sha)門餡(xian)餅(bing)系列中(zhong)餡(xian)餅(bing)直接(jie)成了(le)綠(lv)(lv)豆(dou)餡(xian)餅(bing)的(de)簡寫(xie)。
廣義上的(de)餡餅：是一種烤焗食品(pin)，由餅皮包(bao)著(zhu)餡料。餡料可以是各類(lei)型(xing)的(de)食品(pin)，例如肉類(lei)、蔬菜、水果及蛋醬等，主(zhu)要按餡料分(fen)為咸(xian)餡餅和(he)甜(tian)餡餅兩(liang)大類(lei)。
我(wo)心明(ming)亮
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