伴隨著(zhu)游(you)客(ke)流向全國(guo)、流向世界，成為廈門一(yi)大著(zhu)名地方特產。廈門餡餅早期以慶(qing)蘭齋、雙蘭齋、汪記、日光巖、黃則和、鼓浪嶼較為知名。
廈門餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)用(yong)面粉(fen)、豬油、餡(xian)料及冰(bing)(bing)糖為主要(yao)原料，按照工(gong)(gong)藝和(he)配方精工(gong)(gong)細(xi)作而(er)成(cheng)。它好在料精工(gong)(gong)細(xi)，餅(bing)(bing)(bing)(bing)皮選用(yong)優(you)質(zhi)精白(bai)面粉(fen)制(zhi)成(cheng)，以油當(dang)水，精工(gong)(gong)揉合得恰到好處，烘制(zhi)時，注意掌握火(huo)候，做到內熟(shu)外(wai)赤(chi)不(bu)走(zou)油。焙烤(kao)后餅(bing)(bing)(bing)(bing)香(xiang)(xiang)清(qing)甜(tian)，酥(su)而(er)不(bu)破；餅(bing)(bing)(bing)(bing)餡(xian)采用(yong)上(shang)等綠(lv)豆，蒸熟(shu)去殼，研(yan)得精細(xi)，糖膏的軟硬度(du)也(ye)控制(zhi)的恰當(dang)好處，因而(er)入口易熔(rong)化，產(chan)生冰(bing)(bing)涼感(gan)，有(you)食(shi)而(er)不(bu)膩的效果。這樣做出來(lai)的餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，餅(bing)(bing)(bing)(bing)皮香(xiang)(xiang)酥(su)油潤，餅(bing)(bing)(bing)(bing)餡(xian)冰(bing)(bing)涼清(qing)甜(tian)。產(chan)品(pin)外(wai)觀小巧玲瓏，色(se)澤金黃(huang)，皮酥(su)味香(xiang)(xiang)，餡(xian)甜(tian)而(er)適(shi)口，令人(ren)有(you)冰(bing)(bing)涼爽喉之感(gan)，食(shi)而(er)不(bu)膩。
相傳在明(ming)朝的時候，鄭成功(gong)領兵去攻擊被荷(he)蘭殖民(min)者，殖民(min)的臺灣，進(jin)攻前(qian)，廚師做了(le)一個餡(xian)餅，給(gei)(gei)鄭成功(gong)吃，鄭成功(gong)吃后(hou)，感覺(jue)美味，就下令廚師，給(gei)(gei)士兵做，后(hou)來鄭成功(gong)進(jin)攻臺灣成功(gong)，消滅了(le)荷(he)蘭殖民(min)者，那個餡(xian)餅廣為流傳，形成了(le)現在說(shuo)的廈門(men)餡(xian)餅。
廈(sha)門餡(xian)餅里面裹有(you)各種餡(xian)料(liao)，口感香甜酥(su)(su)細(xi)、濕潤(run)冰涼、口味繁多(duo)。有(you)紅豆餡(xian)餅、綠豆餡(xian)餅、典(dian)藏綠豆餡(xian)餅、椰子餡(xian)餅、低糖(tang)蓮蓉餡(xian)餅、椰子餅、鳳(feng)梨(li)酥(su)(su)、手工曲奇、手工蛋(dan)卷、低糖(tang)蓮蓉蛋(dan)黃酥(su)(su)、紅豆沙蛋(dan)黃酥(su)(su)、綠豆糕等，品種繁多(duo)。
餡(xian)餅中(zhong)的綠(lv)豆清涼解毒，且含(han)有糖、纖維、蛋白(bai)質、無機(ji)鹽、植物脂肪等營養成份(fen)，以(yi)及富含(han)人體自(zi)身不(bu)能合成而又(you)必須的氨基酸。故以(yi)綠(lv)豆作餡(xian)，不(bu)但營養成份(fen)得到了保留(liu)，而且更(geng)有香甜(tian)爽口的誘(you)人特色。
狹(xia)義上的(de)(de)餡(xian)餅(bing)(bing)：最初廈門(men)餡(xian)餅(bing)(bing)都是采用純綠豆作為餡(xian)餅(bing)(bing)的(de)(de)餡(xian)，久而久之，至(zhi)今在廈門(men)餡(xian)餅(bing)(bing)系列中(zhong)餡(xian)餅(bing)(bing)直接成(cheng)了綠豆餡(xian)餅(bing)(bing)的(de)(de)簡寫。
廣義上的(de)餡(xian)(xian)(xian)餅：是(shi)一種烤焗食品(pin)，由餅皮包(bao)著餡(xian)(xian)(xian)料(liao)。餡(xian)(xian)(xian)料(liao)可以(yi)是(shi)各(ge)類型的(de)食品(pin)，例如肉類、蔬(shu)菜、水果(guo)及蛋醬等，主要按餡(xian)(xian)(xian)料(liao)分(fen)為(wei)咸餡(xian)(xian)(xian)餅和甜餡(xian)(xian)(xian)餅兩大(da)類。
我心明亮
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