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基本介紹

廈(sha)門(men)(men)肉粽(zong)是一道美味可口的(de)(de)名(ming)點，屬于閩菜系。福建廈(sha)門(men)(men)的(de)(de)燒肉粽(zong)歷史悠久，具(ju)有(you)(you)(you)香(xiang)甜嫩滑，油(you)潤不(bu)膩，精工細作(zuo)等特點粽(zong)子在福建各(ge)地都有(you)(you)(you)不(bu)少(shao)品種(zhong)，有(you)(you)(you)咸(xian)粽(zong)、豆粽(zong)、甜粽(zong)、肉粽(zong)等，獨數廈(sha)門(men)(men)肉粽(zong)有(you)(you)(you)名(ming)。廈(sha)門(men)(men)肉粽(zong)味道香(xiang)甜，油(you)潤不(bu)膩，色澤(ze)紅黃(huang)閃亮，富有(you)(you)(you)引人(ren)品嘗的(de)(de)吸(xi)引力。

制作方法

燒肉粽(zong)必須有一套烹制的好功(gong)夫。有人比為“過(guo)五關：

第一、選(xuan)料要(yao)精，要(yao)有(you)香菇、蝦米、栗子、豬肉或雞肉、糯米等；

第二、精工(gong)作，炒糯米時(shi)(shi)(shi)，要(yao)拌上鹵湯(tang)、蔥(cong)頭(tou)油、味精、五香(xiang)(xiang)粉、醬色糖烏等配料，要(yao)炒得干松，豬肉用(yong)紅(hong)燒或清燉，栗(li)子要(yao)生剝(bo)現用(yong)。包扎粽(zong)子時(shi)(shi)(shi)，粽(zong)葉松緊度掌握好，粽(zong)角不能有(you)空(kong)隙，防(fang)止下(xia)鍋(guo)時(shi)(shi)(shi)讓香(xiang)(xiang)味漏掉，鍋(guo)里開(kai)水滾(gun)沸，生粽(zong)才能下(xia)鍋(guo)，一般熬燉3小(xiao)時(shi)(shi)(shi)可熟；

第三、掌握火(huo)(huo)(huo)候，炒米用中火(huo)(huo)(huo)，熬燉肉(rou)粽要(yao)旺火(huo)(huo)(huo)；

第四、配好蘸料，蘸油、芫荽等，更加美味可(ke)口；

第五、燒(shao)肉(rou)(rou)粽要保持熱(re)度。廈門、閩(min)南(nan)、臺灣的方言，燒(shao)與熱(re)含義同(tong)。肉(rou)(rou)粽趁熱(re)吃才顯出醇香的滋(zi)味，吃冷(leng)的肉(rou)(rou)粽不僅(jin)味美大減，脾胃有毛病者也不好受。”