廈(sha)(sha)門(men)肉粽(zong)是一道美味(wei)可口的(de)名(ming)點，屬于閩菜(cai)系。福建(jian)廈(sha)(sha)門(men)的(de)燒肉粽(zong)歷史悠久，具有香(xiang)甜嫩(nen)滑(hua)，油潤(run)不(bu)膩(ni)，精工細作等特點粽(zong)子在福建(jian)各地都有不(bu)少品種，有咸(xian)粽(zong)、豆粽(zong)、甜粽(zong)、肉粽(zong)等，獨數廈(sha)(sha)門(men)肉粽(zong)有名(ming)。廈(sha)(sha)門(men)肉粽(zong)味(wei)道香(xiang)甜，油潤(run)不(bu)膩(ni)，色澤(ze)紅黃閃(shan)亮，富(fu)有引(yin)人品嘗(chang)的(de)吸(xi)引(yin)力。
燒肉(rou)粽必須(xu)有(you)一套烹制的好功夫。有(you)人比為“過五關：
第一、選料要精(jing)，要有香菇、蝦(xia)米(mi)、栗(li)子、豬肉或雞肉、糯米(mi)等；
第二、精工(gong)作，炒糯(nuo)米時(shi)，要拌上鹵湯、蔥(cong)頭(tou)油、味(wei)精、五(wu)香(xiang)粉、醬色糖烏(wu)等配料，要炒得干松，豬肉用紅燒或清燉(dun)，栗子要生剝現(xian)用。包扎粽子時(shi)，粽葉松緊度掌握好，粽角不能有空隙，防止下鍋時(shi)讓香(xiang)味(wei)漏掉，鍋里開水(shui)滾沸，生粽才能下鍋，一般(ban)熬燉(dun)3小時(shi)可(ke)熟；
第三、掌握火候(hou)，炒米用中火，熬燉(dun)肉粽要旺(wang)火；
第四、配好蘸料，蘸油(you)、芫荽(sui)等，更加美味(wei)可口；
第(di)五、燒肉(rou)粽要(yao)保(bao)持熱度。廈(sha)門、閩南、臺灣(wan)的(de)(de)方言(yan)，燒與熱含(han)義同。肉(rou)粽趁熱吃才顯出醇香的(de)(de)滋味，吃冷的(de)(de)肉(rou)粽不僅味美大減，脾(pi)胃有(you)毛(mao)病者也不好受。”
我心(xin)明亮
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