廈(sha)門(men)肉(rou)粽(zong)是一道美味可(ke)口的名點，屬(shu)于(yu)閩(min)菜系。福建廈(sha)門(men)的燒肉(rou)粽(zong)歷史悠久，具有(you)香(xiang)甜嫩滑(hua)，油潤不膩，精工細作(zuo)等(deng)(deng)特(te)點粽(zong)子(zi)在福建各地都有(you)不少品(pin)種，有(you)咸粽(zong)、豆粽(zong)、甜粽(zong)、肉(rou)粽(zong)等(deng)(deng)，獨數(shu)廈(sha)門(men)肉(rou)粽(zong)有(you)名。廈(sha)門(men)肉(rou)粽(zong)味道香(xiang)甜，油潤不膩，色澤紅黃閃(shan)亮，富有(you)引人品(pin)嘗的吸(xi)引力。
燒肉粽必(bi)須有(you)一(yi)套烹制的好(hao)功夫(fu)。有(you)人比為“過(guo)五(wu)關：
第一、選料(liao)要精，要有香(xiang)菇(gu)、蝦米、栗子、豬(zhu)肉或雞肉、糯米等；
第二、精(jing)工作，炒(chao)糯米時(shi)，要拌上(shang)鹵湯、蔥(cong)頭油(you)、味精(jing)、五香粉、醬色糖烏等配料，要炒(chao)得干松(song)，豬(zhu)肉(rou)用(yong)紅燒或清燉(dun)，栗子(zi)要生剝現用(yong)。包扎粽(zong)子(zi)時(shi)，粽(zong)葉松(song)緊度掌握好，粽(zong)角不能有空隙，防止下(xia)鍋時(shi)讓香味漏掉，鍋里開水滾沸，生粽(zong)才能下(xia)鍋，一般熬(ao)燉(dun)3小時(shi)可熟；
第三、掌握火(huo)候，炒米用中火(huo)，熬燉肉粽要旺火(huo)；
第四、配(pei)好蘸料(liao)，蘸油(you)、芫荽等，更加美味可口；
第五、燒肉粽(zong)要(yao)保持熱(re)度。廈門(men)、閩南、臺灣的(de)方(fang)言，燒與熱(re)含義同。肉粽(zong)趁(chen)熱(re)吃(chi)才顯出(chu)醇香的(de)滋味(wei)，吃(chi)冷的(de)肉粽(zong)不(bu)僅味(wei)美大減，脾胃(wei)有毛病(bing)者也不(bu)好受。”
我(wo)心明亮
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