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基本介紹

芋(yu)子包，是以芋(yu)為皮(pi)包餡料的。

說到芋(yu)包，它(ta)的(de)美味是無(wu)人能擋(dang)，尤其是剛(gang)蒸(zheng)(zheng)起來(lai)(lai)的(de)芋(yu)子(zi)包皮(pi)薄(bo)薄(bo)的(de)，似(si)(si)乎里面的(de)餡都要沖(chong)破那皮(pi)出(chu)來(lai)(lai)了似(si)(si)的(de)。盡(jin)管剛(gang)蒸(zheng)(zheng)好的(de)芋(yu)子(zi)包很(hen)燙(tang)很(hen)燙(tang),但(dan)你還(huan)是會忍不住要咬一(yi)(yi)口(kou)，而且(qie)是一(yi)(yi)大口(kou)。系將(jiang)檳榔芋(yu)削皮(pi)洗凈搗成生芋(yu)泥，和(he)上(shang)少(shao)量淀粉、精鹽、攪拌均勻，在碗(wan)的(de)內壁涂上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)油(you)，放進預先準備(bei)好的(de)豬肉、蝦仁、香(xiang)菇、冬(dong)筍、荸薺等片絲餡料，再蓋上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)芋(yu)泥。輕輕倒扣取出(chu)放在蒸(zheng)(zheng)籠里蒸(zheng)(zheng)炊而成。

菜品特色

說到(dao)芋包(bao),它的(de)(de)美味是無人能(neng)擋。尤其是剛蒸起來(lai)(lai)的(de)(de)芋包(bao)皮薄薄的(de)(de)，似乎里面(mian)的(de)(de)陷(xian)都要沖破那皮出來(lai)(lai)了似的(de)(de)。盡(jin)管(guan)剛蒸好(hao)的(de)(de)芋子包(bao)很(hen)燙(tang)(tang)很(hen)燙(tang)(tang)，但(dan)你還(huan)是會忍(ren)不(bu)住要咬一口，而且(qie)是一大口。

食用價值

芋包的(de)(de)主料芋頭，《滇南本(ben)草》中認為它“治中氣不足，久服補肝腎，添(tian)精益髓”。現代《食(shi)物中藥與便方》介(jie)紹它“有益脾胃(wei)，調(diao)中氣。”如是(shi)(shi)，自古至今，芋頭是(shi)(shi)食(shi)療兼優的(de)(de)好食(shi)品，芋包是(shi)(shi)膾炙人口(kou)的(de)(de)名小吃(chi)。

制作方法

芋(yu)(yu)包的(de)(de)(de)做法大(da)致是(shi)：將(jiang)檳榔芋(yu)(yu)（不能用(yong)芋(yu)(yu)頭，否則不易(yi)爛，最好(hao)用(yong)如(ru)雞蛋大(da)小的(de)(de)(de)芋(yu)(yu)子(zi)，稱“芋(yu)(yu)蛋”）洗凈、煮熟、剝皮(pi)、用(yong)鍋鏟將(jiang)芋(yu)(yu)拍爛至(zhi)無顆粒，揉入碾碎的(de)(de)(de)木薯粉(fen)，揉成軟硬適合(he)的(de)(de)(de)皮(pi)坯待用(yong)。

將發(fa)好的筍干(gan)、香菇、豆干(gan)、蝦(xia)肉(rou)、油(you)渣或油(you)條(tiao)切(qie)(qie)碎，仔姜剁碎；瘦肉(rou)切(qie)(qie)丁加醬油(you)、五香粉、味(wei)精、紅酒(jiu)拌均(jun)備用。

另(ling)起(qi)炒鍋，入蔥頭熗鍋后，加(jia)入筍(sun)干、香菇、豆干、油(you)渣或油(you)條、蝦(xia)肉(rou)炒熟起(qi)鍋晾冷備用。

將皮坯切成小劑，以木薯粉搭手，將小劑捏(nie)成杯狀，舀入餡心，加上(shang)1-2粒腌好的瘦肉，包(bao)成三角形(xing)。

鍋加(jia)水燒開，入芋包煮熟撈(lao)起，加(jia)醬油、味(wei)精(jing)、麻油、豬油、紅(hong)酒拌均，加(jia)蔥花即可食用(yong)。或撈(lao)起盛(sheng)入加(jia)好上述調料的湯(tang)碗中(zhong)，加(jia)入少許(xu)醋(cu)、胡(hu)椒粉做湯(tang)菜吃(chi)亦可。