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基本介紹

芋子包，是以芋為皮包餡料的。

說到芋(yu)包(bao)(bao)(bao)，它的美味(wei)是無人能擋，尤(you)其是剛(gang)蒸起來的芋(yu)子(zi)包(bao)(bao)(bao)皮薄薄的，似乎里(li)面的餡(xian)都要沖破那皮出來了似的。盡(jin)管剛(gang)蒸好的芋(yu)子(zi)包(bao)(bao)(bao)很燙很燙,但你還是會(hui)忍不住要咬一(yi)(yi)口，而(er)且是一(yi)(yi)大口。系將(jiang)檳榔芋(yu)削皮洗凈搗成(cheng)生芋(yu)泥，和上少(shao)量淀(dian)粉、精(jing)鹽、攪拌均(jun)勻，在(zai)碗(wan)的內壁涂上一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)油，放進預(yu)先(xian)準備好的豬(zhu)肉、蝦仁、香菇(gu)、冬筍、荸薺(qi)等片絲餡(xian)料(liao)，再蓋上一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)芋(yu)泥。輕輕倒(dao)扣取出放在(zai)蒸籠里(li)蒸炊而(er)成(cheng)。

菜品特色

說到(dao)芋(yu)包(bao),它的(de)美味是無人能擋。尤(you)其(qi)是剛蒸起來的(de)芋(yu)包(bao)皮(pi)薄薄的(de)，似乎(hu)里面的(de)陷都要沖破那皮(pi)出來了似的(de)。盡管(guan)剛蒸好的(de)芋(yu)子(zi)包(bao)很燙(tang)很燙(tang)，但你還是會(hui)忍不住要咬(yao)一(yi)口，而且是一(yi)大口。

食用價值

芋包的(de)主(zhu)料芋頭，《滇南本(ben)草》中認為它“治中氣不足，久服(fu)補肝腎，添精益(yi)髓(sui)”。現代《食物中藥與便(bian)方》介紹它“有益(yi)脾胃，調中氣。”如是(shi)(shi)，自古至今，芋頭是(shi)(shi)食療(liao)兼優的(de)好食品，芋包是(shi)(shi)膾炙人口的(de)名小吃(chi)。

制作方法

芋(yu)(yu)包(bao)的(de)(de)做法大致是：將檳榔(lang)芋(yu)(yu)（不能用(yong)芋(yu)(yu)頭(tou)，否則不易(yi)爛，最好用(yong)如雞(ji)蛋大小(xiao)的(de)(de)芋(yu)(yu)子，稱“芋(yu)(yu)蛋”）洗凈、煮(zhu)熟、剝皮(pi)、用(yong)鍋鏟(chan)將芋(yu)(yu)拍爛至無顆粒，揉(rou)入碾碎的(de)(de)木薯粉，揉(rou)成(cheng)軟(ruan)硬適(shi)合(he)的(de)(de)皮(pi)坯待(dai)用(yong)。

將發好的筍干(gan)、香(xiang)菇、豆干(gan)、蝦肉、油渣或油條切碎(sui)，仔(zi)姜剁碎(sui)；瘦肉切丁加(jia)醬油、五香(xiang)粉、味(wei)精、紅(hong)酒(jiu)拌均備(bei)用。

另起炒鍋，入(ru)蔥頭熗鍋后，加入(ru)筍干、香菇、豆干、油(you)渣或油(you)條、蝦(xia)肉炒熟起鍋晾冷備(bei)用。

將皮坯(pi)切成小(xiao)劑(ji)，以木薯(shu)粉(fen)搭手，將小(xiao)劑(ji)捏成杯狀(zhuang)，舀入餡心(xin)，加上1-2粒腌好的瘦肉，包成三角形。

鍋(guo)加(jia)(jia)水燒(shao)開，入(ru)芋(yu)包煮熟撈起，加(jia)(jia)醬(jiang)油(you)、味精(jing)、麻(ma)油(you)、豬油(you)、紅(hong)酒拌(ban)均，加(jia)(jia)蔥(cong)花即可(ke)食用。或(huo)撈起盛(sheng)入(ru)加(jia)(jia)好(hao)上(shang)述調料(liao)的湯碗(wan)中，加(jia)(jia)入(ru)少許醋、胡(hu)椒粉做(zuo)湯菜(cai)吃亦可(ke)。