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基本介紹

芋(yu)子包，是以(yi)芋(yu)為皮包餡料的。

說到芋(yu)(yu)包，它的美味是(shi)無(wu)人能擋，尤(you)其(qi)是(shi)剛蒸(zheng)起來的芋(yu)(yu)子(zi)包皮(pi)薄薄的，似乎里(li)面的餡(xian)(xian)都要(yao)沖(chong)破那皮(pi)出(chu)來了似的。盡管剛蒸(zheng)好的芋(yu)(yu)子(zi)包很(hen)燙(tang)很(hen)燙(tang),但你還是(shi)會(hui)忍(ren)不住要(yao)咬一口，而且是(shi)一大口。系將檳(bin)榔芋(yu)(yu)削皮(pi)洗凈搗成(cheng)生(sheng)芋(yu)(yu)泥，和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內壁涂上一層油，放(fang)進預先準備(bei)好的豬肉(rou)、蝦仁、香(xiang)菇、冬筍、荸薺等片(pian)絲(si)餡(xian)(xian)料，再蓋上一層芋(yu)(yu)泥。輕輕倒(dao)扣取出(chu)放(fang)在蒸(zheng)籠(long)里(li)蒸(zheng)炊而成(cheng)。

菜品特色

說到芋包,它的(de)(de)美味(wei)是無人能擋。尤其(qi)是剛(gang)蒸起來的(de)(de)芋包皮(pi)薄薄的(de)(de)，似乎(hu)里面的(de)(de)陷都要(yao)沖破那皮(pi)出來了似的(de)(de)。盡(jin)管(guan)剛(gang)蒸好的(de)(de)芋子包很(hen)燙很(hen)燙，但(dan)你(ni)還(huan)是會忍不住(zhu)要(yao)咬一(yi)口，而且是一(yi)大口。

食用價值

芋包的(de)主料芋頭，《滇(dian)南本草(cao)》中認為它(ta)“治中氣不(bu)足，久(jiu)服補肝(gan)腎，添精益髓”。現(xian)代《食(shi)物中藥與便(bian)方》介紹它(ta)“有益脾胃(wei)，調(diao)中氣。”如是，自古(gu)至(zhi)今，芋頭是食(shi)療兼優的(de)好食(shi)品(pin)，芋包是膾(kuai)炙(zhi)人口(kou)的(de)名小吃。

制作方法

芋(yu)(yu)(yu)(yu)包的做法大(da)致(zhi)是：將(jiang)檳榔(lang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)（不能用(yong)芋(yu)(yu)(yu)(yu)頭，否則不易(yi)爛，最好用(yong)如雞蛋(dan)大(da)小的芋(yu)(yu)(yu)(yu)子，稱“芋(yu)(yu)(yu)(yu)蛋(dan)”）洗(xi)凈、煮(zhu)熟、剝皮(pi)、用(yong)鍋鏟將(jiang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)拍(pai)爛至無顆(ke)粒，揉入碾(nian)碎的木薯粉，揉成軟硬適合的皮(pi)坯(pi)待(dai)用(yong)。

將發好(hao)的(de)筍干、香菇、豆干、蝦肉(rou)(rou)、油(you)(you)渣或(huo)油(you)(you)條(tiao)切碎，仔姜剁碎；瘦(shou)肉(rou)(rou)切丁(ding)加(jia)醬油(you)(you)、五香粉、味精、紅酒拌(ban)均備用(yong)。

另起炒鍋(guo)，入(ru)蔥頭熗鍋(guo)后，加入(ru)筍干、香菇(gu)、豆(dou)干、油渣(zha)或油條(tiao)、蝦肉(rou)炒熟起鍋(guo)晾冷備(bei)用。

將(jiang)(jiang)皮坯(pi)切成(cheng)小劑(ji)，以木薯(shu)粉(fen)搭手，將(jiang)(jiang)小劑(ji)捏成(cheng)杯狀(zhuang)，舀入餡(xian)心(xin)，加上(shang)1-2粒(li)腌好的瘦肉，包成(cheng)三角形(xing)。

鍋加(jia)(jia)水燒開，入芋包煮(zhu)熟撈起，加(jia)(jia)醬油、味精、麻(ma)油、豬油、紅酒拌均，加(jia)(jia)蔥花即可(ke)食用。或(huo)撈起盛入加(jia)(jia)好上述調(diao)料(liao)的湯(tang)碗(wan)中，加(jia)(jia)入少許醋(cu)、胡(hu)椒粉做湯(tang)菜吃亦可(ke)。