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基本介紹

俄國侵(qin)占時期(qi)修竹(zhu)街便已存(cun)在，當時叫斯勞依斯卡亞(ya)街。日本侵(qin)占大連以(yi)后(hou)，以(yi)其聯合艦隊司令(ling)東(dong)鄉(xiang)平八郎的姓氏改(gai)為(wei)東(dong)鄉(xiang)町。大連解放以(yi)后(hou)，東(dong)鄉(xiang)町改(gai)名(ming)為(wei)修竹(zhu)街。后(hou)改(gai)叫衛東(dong)街，1973年，又恢復原名(ming)。修竹(zhu)街84號便是群英樓舊(jiu)址，當年是大連街上最有名(ming)的飯店之(zhi)一。

當你穿過熙熙攘(rang)攘(rang)的(de)(de)天(tian)津(jin)街(jie)(jie)，再東(dong)走(zou)一段路，便是(shi)修竹(zhu)街(jie)(jie)。小街(jie)(jie)不大，也不及天(tian)津(jin)街(jie)(jie)繁華，周圍有修竹(zhu)商(shang)店(dian)、隆盛餃子館、天(tian)昌飯(fan)店(dian)等，但(dan)最有名氣的(de)(de)是(shi)道口的(de)(de)一座二層小樓，它就是(shi)大連赫(he)赫(he)有名的(de)(de)百年老飯(fan)店(dian)群英樓。當時的(de)(de)地(di)址是(shi)修竹(zhu)街(jie)(jie)84號。1979年，我曾(ceng)在這個老店(dian)工(gong)作，親眼目睹了這個老字號的(de)(de)發展變化(hua)，這也是(shi)大連飲食業(ye)上世紀七十年代至世紀末的(de)(de)一段佳話。

群英(ying)樓(lou)(lou)(lou)(lou)始創(chuang)于(yu)1892年(nian)，店(dian)(dian)主叫王杰臣。開始只(zhi)是一家(jia)經(jing)營小(xiao)吃的“春(chun)”字(zi)(zi)號普通小(xiao)店(dian)(dian)。民國初(chu)年(nian)，隨著大連開為商埠，人口逐漸增多(duo)，各類餐館相繼擴大經(jing)營，春(chun)字(zi)(zi)號小(xiao)店(dian)(dian)在原(yuan)地破(po)土重(zhong)建了二層磚瓦樓(lou)(lou)(lou)(lou)，以“群英(ying)樓(lou)(lou)(lou)(lou)”為號對(dui)外(wai)開張(zhang)。據(ju)史料記載，1918年(nian)，群英(ying)樓(lou)(lou)(lou)(lou)就形成規模，與當時名噪一時的登(deng)贏閣、共和樓(lou)(lou)(lou)(lou)、泰華樓(lou)(lou)(lou)(lou)平(ping)分秋(qiu)色，躋身(shen)于(yu)當時有(you)名的“三樓(lou)(lou)(lou)(lou)一閣”之中。

新(xin)中國成立后，群英樓先(xian)后改名為(wei)大連船渠消費合(he)作食堂、修竹飯店(dian)(dian)、進修飯店(dian)(dian)對外(wai)經營(ying)。1983年(nian)經全面裝修改造后，恢復了老字號名稱(cheng)。一樓為(wei)快餐廳；二樓為(wei)中央大廳，圍樓四周有碧海、宴禧、群英、迎(ying)賓、龍鳳(feng)、友誼、福壽(shou)等不(bu)同格(ge)調的(de)(de)單間雅座(zuo)(zuo)。可同時(shi)容納800人就餐。各餐廳及雅座(zuo)(zuo)間陳設著具(ju)有民族(zu)風(feng)格(ge)的(de)(de)樣品櫥柜、酒柜，豪華的(de)(de)屏風(feng)；乳白(bai)色的(de)(de)墻(qiang)壁上懸掛著名人字畫、山水(shui)貝雕；婀(e)娜多姿的(de)(de)浮(fu)雕天(tian)花板下，點綴著形色各異(yi)的(de)(de)盞盞銀燈，改造后的(de)(de)老店(dian)(dian)富麗堂皇，面目(mu)全新(xin)。

群英樓人才濟濟，技術力量雄厚。全店擁有特(te)級(ji)廚師(shi)(shi)(shi)、面(mian)點(dian)師(shi)(shi)(shi)、宴會設(she)計師(shi)(shi)(shi)等中級(ji)以上職稱(cheng)的幾乎占員工人數的一半。大連(lian)著名的特(te)級(ji)廚師(shi)(shi)(shi)于(yu)潤德、張傳本，特(te)級(ji)面(mian)點(dian)師(shi)(shi)(shi)王(wang)(wang)世友、李(li)芳芬、王(wang)(wang)久玉等在(zai)這(zhe)里親自帶徒(tu)，跟班(ban)操作(zuo)。全國(guo)(guo)優(you)秀廚師(shi)(shi)(shi)，國(guo)(guo)家特(te)一級(ji)廚師(shi)(shi)(shi)牟傳仁任飯店總(zong)經理。

群英(ying)樓以飯(fan)(fan)(fan)菜(cai)質量聞名，以蒸、炒(chao)、爆、燒、炸著稱。牟(mou)傳(chuan)仁視飯(fan)(fan)(fan)菜(cai)質量和企業信譽為(wei)生命，就是(shi)(shi)一(yi)(yi)絲不茍，精(jing)益求(qiu)精(jing)。他身體(ti)力行，每天(tian)跟在(zai)廚房(fang)(fang)掌(zhang)灶。恢復(fu)起(qi)廚師帶級頂崗操作(zuo)，不同(tong)級別把(ba)不同(tong)灶眼的傳(chuan)統做法。注意(yi)把(ba)好四(si)關(guan)：即看原材料的新鮮度，把(ba)進貨關(guan)；看操作(zuo)要(yao)(yao)領，把(ba)加(jia)工關(guan)；看精(jing)工細作(zuo)，把(ba)烹飪(ren)關(guan)；看色香味型(xing)，把(ba)出菜(cai)關(guan)。他要(yao)(yao)求(qiu)的技術(shu)要(yao)(yao)領不得偷工減料，哪怕最(zui)微小的細節也(ye)不放(fang)過。那時群英(ying)樓的炒(chao)菜(cai)必須加(jia)老(lao)湯調味。我印象最(zui)為(wei)深刻(ke)的是(shi)(shi)，在(zai)飯(fan)(fan)(fan)店的廚房(fang)(fang)里，有一(yi)(yi)口永不干(gan)涸的老(lao)湯鍋，湯鍋始終熬著肉骨(gu)頭(tou)。滾沸的白白的骨(gu)頭(tou)湯便是(shi)(shi)炒(chao)菜(cai)的添加(jia)劑，這也(ye)是(shi)(shi)飯(fan)(fan)(fan)菜(cai)質量精(jing)美的訣竅。因此(ci)許多人(ren)慕名而來，生意(yi)紅火，天(tian)天(tian)爆滿。

可(ke)惜，在20世紀90年代末，隨著(zhu)天(tian)津街地區大(da)(da)規模的(de)改造中，群英樓(lou)這(zhe)個大(da)(da)連唯一一座(zuo)原(yuan)店、原(yuan)址、原(yuan)特色的(de)百年老店銷聲匿跡了。

歷史沿革

100多年前(qian),一位山東籍的(de)王姓老廚師(shi)由煙臺乘木帆船來(lai)到(dao)當時僅具雛形(xing)的(de)大連,1892年在今天(tian)天(tian)津(jin)街(jie)東段修竹街(jie)84號的(de)位置上開設了(le)一家專(zhuan)營大連風味小吃和飯菜(cai)(cai)的(de)小飯店,以(yi)經(jing)營魯菜(cai)(cai)為特色(se)，名“春字號”。歷經(jing)停業和重新(xin)開業,于1912年擴建,更名為“群(qun)英樓”,以(yi)經(jing)營遼(liao)寧和山東風味菜(cai)(cai)為主,名菜(cai)(cai)有(you)“兩吃大蝦”、“紅(hong)燒海參(can)”等。

自1892年(nian)算起,迄今店齡已(yi)長(chang)達(da)107年(nian),因(yin)此算是大連唯一現存的“百年(nian)老(lao)店”。據說現在(zai)該(gai)(gai)店店面的位置及朝向等與百年(nian)初建時(shi)完全一樣(yang),這也是一個奇跡。1997年(nian),該(gai)(gai)店被國家(jia)命名為“中華老(lao)字號”。

榮譽及其他

群英樓的發展

改革(ge)開(kai)(kai)放(fang)后,這個(ge)老店(dian)在二七廣場附近舉辦(ban)了現(xian)代化多功能飯店(dian)－群(qun)(qun)(qun)英(ying)樓(lou)。與此同時，這個(ge)店(dian)還向(xiang)現(xian)代速(su)凍食品加(jia)工(gong)業(ye)(ye),食堂(tang)委托管理(li)業(ye)(ye)和超市方便(bian)菜(cai)品廚房加(jia)工(gong)業(ye)(ye)等(deng)經營領域拓展,并興(xing)辦(ban)了中(zhong)外合資企業(ye)(ye)。“群(qun)(qun)(qun)英(ying)樓(lou)”將其日(ri)(ri)常受到大(da)(da)連市市民甚至日(ri)(ri)本(ben)(ben)人(ren)(ren)喜(xi)歡的家常水餃(jiao)，成功開(kai)(kai)發成“天下(xia)第一(yi)餃(jiao)”速(su)凍食品，并于1988年實現(xian)對日(ri)(ri)本(ben)(ben)出口，從而首創中(zhong)國飲食出口速(su)凍食品先河(he)；1993年，“群(qun)(qun)(qun)英(ying)樓(lou)”開(kai)(kai)始邁出做強做大(da)(da)傳統品牌的第一(yi)步，與日(ri)(ri)本(ben)(ben)三菱商事株(zhu)式會社合資興(xing)建的大(da)(da)型(xing)速(su)凍食品廠(chang)——大(da)(da)連群(qun)(qun)(qun)英(ying)樓(lou)食品有限公司。1994年，在大(da)(da)連“群(qun)(qun)(qun)英(ying)樓(lou)”誕生百年不(bu)久，中(zhong)華(hua)人(ren)(ren)民共和國國內貿易部授(shou)予大(da)(da)連群(qun)(qun)(qun)英(ying)樓(lou)為“中(zhong)華(hua)老字號”。

在大(da)(da)連本(ben)土的(de)老(lao)(lao)字號企業(ye)中(zhong)，資歷(li)最老(lao)(lao)的(de)“群(qun)(qun)英(ying)(ying)樓(lou)”在近年來的(de)發展中(zhong)完全可以用“現象(xiang)”一詞(ci)形容。在“群(qun)(qun)英(ying)(ying)樓(lou)”飯店(dian)火(huo)的(de)時候，“群(qun)(qun)英(ying)(ying)樓(lou)”就注冊食品(pin)(pin)(pin)公司(si)，將自己(ji)的(de)知名速凍食品(pin)(pin)(pin)大(da)(da)批(pi)量生(sheng)產(chan)并(bing)向國外出(chu)口；而當“群(qun)(qun)英(ying)(ying)樓(lou)”飯店(dian)和大(da)(da)連市其他老(lao)(lao)字號企業(ye)一樣，在城市改造中(zhong)不(bu)得不(bu)暫時閉店(dian)的(de)時候，“群(qun)(qun)英(ying)(ying)樓(lou)”品(pin)(pin)(pin)牌卻依(yi)舊保持了強勢，而不(bu)是像其他老(lao)(lao)字號企業(ye)那樣，品(pin)(pin)(pin)牌只(zhi)能成(cheng)為一種記憶(yi)和回憶(yi)。

“群(qun)英樓(lou)”今(jin)后的(de)發(fa)展目標，就是要恢復傳統的(de)飯店，并積極(ji)向國(guo)內和國(guo)際兩個(ge)市場擴(kuo)張(zhang)。如今(jin)，“群(qun)英樓(lou)”產品80%已(yi)出(chu)口到(dao)日本、韓(han)國(guo)、加拿(na)(na)大(da)、澳大(da)利亞(ya)等國(guo)家和地(di)區，食(shi)品先后獲得日本農林(lin)水產省登(deng)記注冊、美國(guo)FDA注冊，最近又申請了新加坡注冊。“群(qun)英樓(lou)”商標還(huan)先后在加拿(na)(na)大(da)、澳大(da)利亞(ya)進行了注冊。這對“群(qun)英樓(lou)”的(de)下一步(bu)擴(kuo)張(zhang)起到(dao)了積極(ji)作用。