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基本介紹

俄國侵占時期修(xiu)竹街(jie)便已存在(zai)，當時叫斯勞依(yi)斯卡亞街(jie)。日本侵占大(da)連(lian)以(yi)(yi)后(hou)，以(yi)(yi)其聯(lian)合艦隊司(si)令東鄉平八郎的姓氏改為(wei)(wei)東鄉町(ding)。大(da)連(lian)解放以(yi)(yi)后(hou)，東鄉町(ding)改名為(wei)(wei)修(xiu)竹街(jie)。后(hou)改叫衛東街(jie)，1973年，又恢(hui)復原(yuan)名。修(xiu)竹街(jie)84號便是(shi)群(qun)英樓舊址，當年是(shi)大(da)連(lian)街(jie)上最有名的飯店(dian)之一。

當你穿過(guo)熙熙攘(rang)(rang)攘(rang)(rang)的(de)(de)天津街(jie)(jie)，再(zai)東(dong)走一(yi)段路，便是修竹(zhu)街(jie)(jie)。小街(jie)(jie)不(bu)(bu)大(da)，也不(bu)(bu)及天津街(jie)(jie)繁華，周圍有(you)修竹(zhu)商店(dian)、隆盛餃(jiao)子(zi)館、天昌飯店(dian)等(deng)，但最(zui)有(you)名氣的(de)(de)是道(dao)口的(de)(de)一(yi)座二(er)層小樓(lou)，它(ta)就是大(da)連(lian)赫赫有(you)名的(de)(de)百年(nian)老飯店(dian)群英樓(lou)。當時的(de)(de)地址是修竹(zhu)街(jie)(jie)84號。1979年(nian)，我曾在這個(ge)老店(dian)工作，親眼目睹了這個(ge)老字號的(de)(de)發展變化，這也是大(da)連(lian)飲食(shi)業上世紀七十年(nian)代至世紀末的(de)(de)一(yi)段佳話(hua)。

群英樓(lou)(lou)(lou)始(shi)(shi)創于(yu)1892年(nian)，店(dian)主叫王杰(jie)臣。開(kai)始(shi)(shi)只是一(yi)(yi)家經(jing)(jing)營(ying)小吃的“春”字(zi)號普通小店(dian)。民國初年(nian)，隨著(zhu)大(da)連開(kai)為商(shang)埠，人口逐漸(jian)增多，各類餐館相繼(ji)擴大(da)經(jing)(jing)營(ying)，春字(zi)號小店(dian)在原地破土重建了二層磚(zhuan)瓦樓(lou)(lou)(lou)，以“群英樓(lou)(lou)(lou)”為號對外開(kai)張。據史料記載(zai)，1918年(nian)，群英樓(lou)(lou)(lou)就形成(cheng)規(gui)模，與當時(shi)名(ming)噪一(yi)(yi)時(shi)的登贏閣(ge)、共和(he)樓(lou)(lou)(lou)、泰(tai)華樓(lou)(lou)(lou)平(ping)分秋色，躋身于(yu)當時(shi)有名(ming)的“三樓(lou)(lou)(lou)一(yi)(yi)閣(ge)”之中。

新中國成立后(hou)，群(qun)(qun)英(ying)樓(lou)先后(hou)改(gai)名為大連(lian)船渠消(xiao)費合作食(shi)堂(tang)、修竹飯店、進修飯店對外經(jing)營。1983年經(jing)全面(mian)裝修改(gai)造后(hou)，恢復了老字(zi)號名稱。一(yi)樓(lou)為快餐廳(ting)；二(er)樓(lou)為中央大廳(ting)，圍樓(lou)四周有碧海、宴禧、群(qun)(qun)英(ying)、迎賓(bin)、龍鳳、友誼(yi)、福壽(shou)等(deng)不同(tong)格調的(de)(de)(de)單間(jian)雅座(zuo)。可同(tong)時容納800人(ren)就餐。各餐廳(ting)及雅座(zuo)間(jian)陳(chen)設(she)著(zhu)(zhu)具有民族風格的(de)(de)(de)樣品櫥柜(ju)、酒柜(ju)，豪華的(de)(de)(de)屏風；乳白色的(de)(de)(de)墻壁上懸掛(gua)著(zhu)(zhu)名人(ren)字(zi)畫、山水貝雕；婀娜(na)多姿的(de)(de)(de)浮雕天花板下，點綴著(zhu)(zhu)形色各異的(de)(de)(de)盞盞銀(yin)燈，改(gai)造后(hou)的(de)(de)(de)老店富麗堂(tang)皇，面(mian)目全新。

群英樓人才濟(ji)濟(ji)，技術力量雄厚(hou)。全店(dian)擁(yong)有特級(ji)(ji)廚(chu)師(shi)、面點師(shi)、宴會(hui)設計師(shi)等中(zhong)級(ji)(ji)以上職(zhi)稱的幾乎占員工人數的一(yi)(yi)半(ban)。大連著名的特級(ji)(ji)廚(chu)師(shi)于潤(run)德(de)、張(zhang)傳(chuan)本，特級(ji)(ji)面點師(shi)王(wang)世友、李芳(fang)芬、王(wang)久玉(yu)等在這(zhe)里親自帶徒，跟(gen)班操作。全國(guo)優秀廚(chu)師(shi)，國(guo)家特一(yi)(yi)級(ji)(ji)廚(chu)師(shi)牟(mou)傳(chuan)仁任飯店(dian)總經理。

群英樓以飯(fan)菜(cai)(cai)質量聞名，以蒸、炒、爆、燒、炸著(zhu)(zhu)稱。牟傳(chuan)仁視飯(fan)菜(cai)(cai)質量和企業信譽為生(sheng)命(ming)，就是一絲不(bu)茍(gou)，精(jing)益(yi)求精(jing)。他(ta)身體力行，每(mei)天跟在廚(chu)房掌灶(zao)。恢(hui)復起(qi)廚(chu)師帶級頂崗操作(zuo)，不(bu)同級別把(ba)不(bu)同灶(zao)眼(yan)的(de)傳(chuan)統做法。注意(yi)(yi)把(ba)好四(si)關(guan)：即(ji)看原材料的(de)新鮮度，把(ba)進貨關(guan)；看操作(zuo)要(yao)領(ling)，把(ba)加工關(guan)；看精(jing)工細作(zuo)，把(ba)烹飪(ren)關(guan)；看色香味型，把(ba)出菜(cai)(cai)關(guan)。他(ta)要(yao)求的(de)技術(shu)要(yao)領(ling)不(bu)得偷工減料，哪(na)怕最(zui)(zui)微小的(de)細節也不(bu)放過。那時群英樓的(de)炒菜(cai)(cai)必須加老(lao)湯調味。我印象(xiang)最(zui)(zui)為深刻(ke)的(de)是，在飯(fan)店的(de)廚(chu)房里(li)，有一口永不(bu)干涸(he)的(de)老(lao)湯鍋，湯鍋始終熬著(zhu)(zhu)肉骨頭。滾沸的(de)白(bai)白(bai)的(de)骨頭湯便是炒菜(cai)(cai)的(de)添加劑，這也是飯(fan)菜(cai)(cai)質量精(jing)美的(de)訣竅。因此許(xu)多人慕名而來，生(sheng)意(yi)(yi)紅火，天天爆滿。

可惜，在20世紀90年代末，隨著(zhu)天津街地區大規模的改(gai)造中，群英樓這個大連唯(wei)一一座原店、原址、原特色的百(bai)年老店銷聲匿跡了。

歷史沿革

100多年(nian)前,一位(wei)山(shan)(shan)東(dong)籍的王姓老廚(chu)師由煙臺(tai)乘木帆船來到當(dang)時僅(jin)具雛形(xing)的大連(lian),1892年(nian)在今天天津街(jie)東(dong)段修竹(zhu)街(jie)84號(hao)的位(wei)置上(shang)開設(she)了一家專(zhuan)營大連(lian)風(feng)味小吃和(he)飯菜(cai)的小飯店,以(yi)經營魯菜(cai)為特色，名(ming)“春字號(hao)”。歷(li)經停業和(he)重新開業,于1912年(nian)擴建,更名(ming)為“群英(ying)樓”,以(yi)經營遼寧(ning)和(he)山(shan)(shan)東(dong)風(feng)味菜(cai)為主,名(ming)菜(cai)有“兩吃大蝦”、“紅(hong)燒海參(can)”等(deng)。

自1892年算(suan)起,迄今店齡已(yi)長達107年,因此算(suan)是大連唯一(yi)現(xian)存的(de)“百年老店”。據說現(xian)在該店店面的(de)位置及朝(chao)向等與百年初建時完全(quan)一(yi)樣,這(zhe)也是一(yi)個(ge)奇跡(ji)。1997年,該店被國家命(ming)名為“中華老字號”。

榮譽及其他

群英樓的發展

改革開放后(hou),這個老(lao)店(dian)在二七廣(guang)場附近舉辦(ban)了(le)(le)現代(dai)化(hua)多功(gong)能飯店(dian)－群(qun)(qun)英(ying)(ying)樓。與此同(tong)時(shi)，這個店(dian)還向現代(dai)速(su)凍食(shi)品(pin)(pin)加工業(ye)(ye),食(shi)堂委托管理業(ye)(ye)和超市方(fang)便菜品(pin)(pin)廚房加工業(ye)(ye)等經(jing)營領(ling)域拓(tuo)展,并興辦(ban)了(le)(le)中外合資(zi)(zi)企業(ye)(ye)。“群(qun)(qun)英(ying)(ying)樓”將其日(ri)常(chang)(chang)受到大(da)連市市民甚至日(ri)本人喜歡的(de)(de)(de)家常(chang)(chang)水餃，成(cheng)功(gong)開發(fa)成(cheng)“天下(xia)第一(yi)餃”速(su)凍食(shi)品(pin)(pin)，并于1988年(nian)(nian)實現對日(ri)本出(chu)口(kou)，從(cong)而首創(chuang)中國(guo)飲食(shi)出(chu)口(kou)速(su)凍食(shi)品(pin)(pin)先河(he)；1993年(nian)(nian)，“群(qun)(qun)英(ying)(ying)樓”開始邁出(chu)做(zuo)強做(zuo)大(da)傳統品(pin)(pin)牌的(de)(de)(de)第一(yi)步，與日(ri)本三菱商事(shi)株式(shi)會(hui)社合資(zi)(zi)興建(jian)的(de)(de)(de)大(da)型速(su)凍食(shi)品(pin)(pin)廠——大(da)連群(qun)(qun)英(ying)(ying)樓食(shi)品(pin)(pin)有限公司(si)。1994年(nian)(nian)，在大(da)連“群(qun)(qun)英(ying)(ying)樓”誕生(sheng)百年(nian)(nian)不久，中華人民共和國(guo)國(guo)內(nei)貿易部授予大(da)連群(qun)(qun)英(ying)(ying)樓為(wei)“中華老(lao)字(zi)號”。

在(zai)(zai)大連本土的(de)老(lao)字(zi)號(hao)企業中，資歷最(zui)老(lao)的(de)“群英(ying)(ying)樓(lou)(lou)”在(zai)(zai)近年來的(de)發展中完全可(ke)以用“現(xian)象”一詞形容。在(zai)(zai)“群英(ying)(ying)樓(lou)(lou)”飯店(dian)火的(de)時(shi)候(hou)，“群英(ying)(ying)樓(lou)(lou)”就注冊食品(pin)公司，將自己的(de)知(zhi)名速(su)凍食品(pin)大批量(liang)生產并向國(guo)外出口；而當“群英(ying)(ying)樓(lou)(lou)”飯店(dian)和大連市(shi)其(qi)他(ta)老(lao)字(zi)號(hao)企業一樣，在(zai)(zai)城(cheng)市(shi)改造中不(bu)得不(bu)暫時(shi)閉(bi)店(dian)的(de)時(shi)候(hou)，“群英(ying)(ying)樓(lou)(lou)”品(pin)牌卻依舊(jiu)保持了(le)強勢，而不(bu)是像其(qi)他(ta)老(lao)字(zi)號(hao)企業那樣，品(pin)牌只(zhi)能成為一種記憶(yi)和回(hui)憶(yi)。

“群英樓(lou)”今后的發(fa)展目(mu)標，就是要恢復傳統的飯店，并(bing)積(ji)(ji)極向國(guo)內和(he)國(guo)際兩個市(shi)場擴(kuo)張(zhang)。如今，“群英樓(lou)”產(chan)品80%已(yi)出口到日(ri)本、韓(han)國(guo)、加拿(na)大(da)(da)(da)、澳(ao)大(da)(da)(da)利亞等(deng)國(guo)家(jia)和(he)地(di)區，食(shi)品先后獲(huo)得(de)日(ri)本農林水產(chan)省登記注冊(ce)(ce)、美國(guo)FDA注冊(ce)(ce)，最近又申(shen)請了新加坡注冊(ce)(ce)。“群英樓(lou)”商標還(huan)先后在加拿(na)大(da)(da)(da)、澳(ao)大(da)(da)(da)利亞進(jin)行了注冊(ce)(ce)。這對“群英樓(lou)”的下一步擴(kuo)張(zhang)起到了積(ji)(ji)極作用。