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基本介紹

俄(e)國(guo)侵(qin)占時(shi)期修竹街便已存(cun)在，當(dang)時(shi)叫斯勞(lao)依(yi)斯卡亞街。日(ri)本侵(qin)占大連以(yi)后(hou)(hou)，以(yi)其聯合(he)艦隊司令東鄉(xiang)平八(ba)郎(lang)的(de)姓(xing)氏改為東鄉(xiang)町。大連解放以(yi)后(hou)(hou)，東鄉(xiang)町改名(ming)為修竹街。后(hou)(hou)改叫衛(wei)東街，1973年(nian)，又恢復原名(ming)。修竹街84號便是群英樓(lou)舊址，當(dang)年(nian)是大連街上最有名(ming)的(de)飯店之一。

當(dang)你(ni)穿過(guo)熙熙攘攘的(de)天(tian)津街，再東走一段路，便是(shi)修(xiu)竹街。小街不(bu)大，也不(bu)及(ji)天(tian)津街繁(fan)華(hua)，周圍有(you)修(xiu)竹商(shang)店、隆(long)盛餃子館、天(tian)昌飯(fan)店等(deng)，但最有(you)名(ming)氣的(de)是(shi)道(dao)口(kou)的(de)一座(zuo)二(er)層小樓(lou)(lou)，它就是(shi)大連(lian)赫赫有(you)名(ming)的(de)百年老飯(fan)店群英樓(lou)(lou)。當(dang)時(shi)的(de)地址是(shi)修(xiu)竹街84號(hao)。1979年，我(wo)曾在這(zhe)個(ge)老店工作，親(qin)眼目睹了這(zhe)個(ge)老字(zi)號(hao)的(de)發展變(bian)化，這(zhe)也是(shi)大連(lian)飲食業上世(shi)紀(ji)七十年代至(zhi)世(shi)紀(ji)末(mo)的(de)一段佳話。

群英(ying)樓(lou)始創于(yu)1892年(nian)，店(dian)(dian)主(zhu)叫(jiao)王杰臣(chen)。開(kai)始只是一家經營小(xiao)(xiao)吃的“春”字號(hao)普(pu)通小(xiao)(xiao)店(dian)(dian)。民國初年(nian)，隨著大連開(kai)為(wei)商埠，人口逐漸(jian)增多，各類餐館相繼(ji)擴(kuo)大經營，春字號(hao)小(xiao)(xiao)店(dian)(dian)在原地破土(tu)重(zhong)建了二(er)層磚瓦樓(lou)，以“群英(ying)樓(lou)”為(wei)號(hao)對(dui)外開(kai)張。據史料記載，1918年(nian)，群英(ying)樓(lou)就(jiu)形成規模，與當時(shi)名(ming)噪一時(shi)的登贏閣、共和樓(lou)、泰華樓(lou)平分秋色，躋(ji)身于(yu)當時(shi)有名(ming)的“三樓(lou)一閣”之(zhi)中(zhong)。

新中國成立后(hou)，群(qun)英樓(lou)先后(hou)改名(ming)(ming)為大連船(chuan)渠消費(fei)合作食堂(tang)、修(xiu)竹飯店、進修(xiu)飯店對外經(jing)營。1983年經(jing)全(quan)面裝修(xiu)改造后(hou)，恢復了老(lao)字號名(ming)(ming)稱(cheng)。一(yi)樓(lou)為快(kuai)餐廳；二樓(lou)為中央大廳，圍(wei)樓(lou)四周(zhou)有碧海、宴禧(xi)、群(qun)英、迎(ying)賓、龍鳳(feng)、友誼、福壽(shou)等不同格調的(de)(de)單(dan)間雅座(zuo)。可(ke)同時容(rong)納800人就餐。各餐廳及雅座(zuo)間陳設(she)著具(ju)有民族(zu)風(feng)格的(de)(de)樣品櫥柜、酒柜，豪華的(de)(de)屏(ping)風(feng)；乳白(bai)色的(de)(de)墻壁(bi)上懸掛著名(ming)(ming)人字畫、山水貝雕；婀娜(na)多(duo)姿(zi)的(de)(de)浮雕天花(hua)板下(xia)，點(dian)綴著形色各異的(de)(de)盞盞銀燈，改造后(hou)的(de)(de)老(lao)店富麗堂(tang)皇，面目(mu)全(quan)新。

群英樓人才濟(ji)濟(ji)，技術力量雄厚。全(quan)店擁有特(te)級(ji)(ji)(ji)廚(chu)師(shi)(shi)、面(mian)點師(shi)(shi)、宴會設計師(shi)(shi)等中級(ji)(ji)(ji)以上職(zhi)稱(cheng)的幾(ji)乎占員(yuan)工人數的一半(ban)。大連(lian)著名的特(te)級(ji)(ji)(ji)廚(chu)師(shi)(shi)于潤(run)德(de)、張傳本，特(te)級(ji)(ji)(ji)面(mian)點師(shi)(shi)王世友、李芳芬、王久玉等在這里親自帶(dai)徒，跟班(ban)操作。全(quan)國(guo)優秀廚(chu)師(shi)(shi)，國(guo)家特(te)一級(ji)(ji)(ji)廚(chu)師(shi)(shi)牟傳仁任(ren)飯店總經理(li)。

群(qun)英樓以(yi)飯(fan)(fan)菜質(zhi)量聞名，以(yi)蒸、炒(chao)、爆、燒、炸著稱。牟(mou)傳(chuan)仁(ren)視飯(fan)(fan)菜質(zhi)量和(he)企業信譽為(wei)生命，就是一絲不(bu)(bu)茍，精益求精。他(ta)身(shen)體(ti)力行，每天跟在廚房(fang)掌灶。恢(hui)復(fu)起廚師(shi)帶級(ji)頂崗操作，不(bu)(bu)同(tong)級(ji)別把不(bu)(bu)同(tong)灶眼的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)做法。注(zhu)意把好四關：即看(kan)(kan)原(yuan)材料的(de)(de)(de)新鮮度(du)，把進(jin)貨關；看(kan)(kan)操作要領(ling)，把加工(gong)關；看(kan)(kan)精工(gong)細(xi)作，把烹飪關；看(kan)(kan)色香味(wei)型(xing)，把出菜關。他(ta)要求的(de)(de)(de)技術(shu)要領(ling)不(bu)(bu)得偷工(gong)減(jian)料，哪怕最微小的(de)(de)(de)細(xi)節也不(bu)(bu)放過(guo)。那時群(qun)英樓的(de)(de)(de)炒(chao)菜必須加老湯(tang)調味(wei)。我印象最為(wei)深刻的(de)(de)(de)是，在飯(fan)(fan)店的(de)(de)(de)廚房(fang)里，有一口(kou)永不(bu)(bu)干(gan)涸的(de)(de)(de)老湯(tang)鍋，湯(tang)鍋始終熬著肉骨頭。滾沸的(de)(de)(de)白白的(de)(de)(de)骨頭湯(tang)便是炒(chao)菜的(de)(de)(de)添加劑(ji)，這也是飯(fan)(fan)菜質(zhi)量精美的(de)(de)(de)訣(jue)竅。因此許多人慕名而來，生意紅(hong)火(huo)，天天爆滿。

可(ke)惜，在20世紀90年代末，隨(sui)著天(tian)津街地區(qu)大(da)規模的改造中，群英樓這(zhe)個大(da)連唯一(yi)一(yi)座原(yuan)店、原(yuan)址、原(yuan)特色的百年老店銷(xiao)聲匿(ni)跡了。

歷史沿革

100多年(nian)前(qian),一位山東籍(ji)的(de)(de)王姓老廚師由(you)煙臺(tai)乘木帆船(chuan)來到當時僅具(ju)雛(chu)形的(de)(de)大(da)連,1892年(nian)在今天(tian)天(tian)津街東段修竹街84號的(de)(de)位置上開設(she)了(le)一家專營大(da)連風味小(xiao)吃和(he)飯菜的(de)(de)小(xiao)飯店(dian),以經營魯菜為(wei)特色(se)，名“春字(zi)號”。歷經停業(ye)和(he)重新開業(ye),于1912年(nian)擴建,更名為(wei)“群(qun)英(ying)樓”,以經營遼寧和(he)山東風味菜為(wei)主,名菜有“兩(liang)吃大(da)蝦”、“紅燒(shao)海(hai)參”等。

自1892年算起,迄今店齡已(yi)長達107年,因(yin)此算是大(da)連唯(wei)一(yi)現存的“百(bai)年老店”。據說現在該(gai)店店面的位置(zhi)及朝(chao)向等(deng)與百(bai)年初(chu)建時完全(quan)一(yi)樣,這也是一(yi)個奇跡。1997年,該(gai)店被國家命(ming)名為(wei)“中華老字號”。

榮譽及其他

群英樓的發展

改革(ge)開(kai)放后,這(zhe)(zhe)個老店在二七(qi)廣場附(fu)近(jin)舉辦(ban)了現代(dai)化(hua)多功能(neng)飯店－群(qun)(qun)英(ying)(ying)樓(lou)。與此同時(shi)，這(zhe)(zhe)個店還(huan)向現代(dai)速凍(dong)(dong)食(shi)(shi)品(pin)加工業,食(shi)(shi)堂(tang)委(wei)托管(guan)理業和超市方便(bian)菜品(pin)廚房加工業等經營領域拓展,并興辦(ban)了中外合(he)資企業。“群(qun)(qun)英(ying)(ying)樓(lou)”將其日常受到大連(lian)市市民(min)甚至日本(ben)人喜(xi)歡的家(jia)常水餃，成功開(kai)發成“天(tian)下第一(yi)餃”速凍(dong)(dong)食(shi)(shi)品(pin)，并于1988年(nian)實現對日本(ben)出(chu)(chu)口，從而(er)首創中國(guo)(guo)飲(yin)食(shi)(shi)出(chu)(chu)口速凍(dong)(dong)食(shi)(shi)品(pin)先河(he)；1993年(nian)，“群(qun)(qun)英(ying)(ying)樓(lou)”開(kai)始(shi)邁出(chu)(chu)做強做大傳統品(pin)牌的第一(yi)步，與日本(ben)三(san)菱商事株(zhu)式會社合(he)資興建(jian)的大型速凍(dong)(dong)食(shi)(shi)品(pin)廠——大連(lian)群(qun)(qun)英(ying)(ying)樓(lou)食(shi)(shi)品(pin)有限公司。1994年(nian)，在大連(lian)“群(qun)(qun)英(ying)(ying)樓(lou)”誕生(sheng)百年(nian)不久，中華人民(min)共和國(guo)(guo)國(guo)(guo)內(nei)貿易部授予大連(lian)群(qun)(qun)英(ying)(ying)樓(lou)為“中華老字(zi)號”。

在(zai)(zai)大連本土的老(lao)字(zi)(zi)號企(qi)業中，資歷最(zui)老(lao)的“群英樓”在(zai)(zai)近年(nian)來的發展中完全(quan)可以用“現象”一詞(ci)形容。在(zai)(zai)“群英樓”飯店火的時(shi)(shi)候(hou)，“群英樓”就(jiu)注冊食(shi)品(pin)公司(si)，將自己的知名(ming)速凍食(shi)品(pin)大批量(liang)生(sheng)產并向(xiang)國外出口；而當“群英樓”飯店和大連市(shi)其(qi)他老(lao)字(zi)(zi)號企(qi)業一樣，在(zai)(zai)城市(shi)改(gai)造(zao)中不得不暫時(shi)(shi)閉店的時(shi)(shi)候(hou)，“群英樓”品(pin)牌(pai)卻依(yi)舊(jiu)保持了強(qiang)勢(shi)，而不是像其(qi)他老(lao)字(zi)(zi)號企(qi)業那(nei)樣，品(pin)牌(pai)只能成(cheng)為一種(zhong)記憶(yi)和回(hui)憶(yi)。

“群(qun)英樓”今后的發(fa)展目(mu)標，就是要恢復傳統的飯店，并積極向(xiang)國(guo)內和國(guo)際兩(liang)個市場擴(kuo)(kuo)張。如今，“群(qun)英樓”產(chan)品(pin)80%已出口到(dao)(dao)日本、韓國(guo)、加拿(na)大(da)、澳大(da)利亞等國(guo)家和地區，食(shi)品(pin)先后獲得日本農林水產(chan)省(sheng)登記注(zhu)冊(ce)、美國(guo)FDA注(zhu)冊(ce)，最近(jin)又(you)申(shen)請了(le)(le)新(xin)加坡注(zhu)冊(ce)。“群(qun)英樓”商標還先后在加拿(na)大(da)、澳大(da)利亞進(jin)行(xing)了(le)(le)注(zhu)冊(ce)。這對“群(qun)英樓”的下一步擴(kuo)(kuo)張起到(dao)(dao)了(le)(le)積極作用。