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基本介紹

俄國侵占時(shi)期(qi)修(xiu)竹街(jie)便已存在(zai)，當(dang)時(shi)叫(jiao)斯勞依斯卡亞(ya)街(jie)。日本侵占大連(lian)以后(hou)(hou)，以其聯合艦(jian)隊司令東(dong)鄉平八郎的姓(xing)氏(shi)改(gai)為(wei)東(dong)鄉町。大連(lian)解放以后(hou)(hou)，東(dong)鄉町改(gai)名(ming)(ming)為(wei)修(xiu)竹街(jie)。后(hou)(hou)改(gai)叫(jiao)衛(wei)東(dong)街(jie)，1973年，又恢(hui)復(fu)原(yuan)名(ming)(ming)。修(xiu)竹街(jie)84號(hao)便是群英(ying)樓舊址(zhi)，當(dang)年是大連(lian)街(jie)上最有名(ming)(ming)的飯店(dian)之一(yi)。

當你(ni)穿(chuan)過熙(xi)熙(xi)攘攘的(de)天津街(jie)，再東(dong)走一(yi)(yi)(yi)段路(lu)，便(bian)是(shi)修(xiu)竹(zhu)(zhu)(zhu)街(jie)。小街(jie)不大，也不及天津街(jie)繁華(hua)，周圍(wei)有(you)修(xiu)竹(zhu)(zhu)(zhu)商(shang)店(dian)、隆盛餃子館(guan)、天昌飯店(dian)等，但(dan)最有(you)名(ming)氣的(de)是(shi)道(dao)口的(de)一(yi)(yi)(yi)座二層小樓(lou)，它(ta)就是(shi)大連赫赫有(you)名(ming)的(de)百年老(lao)飯店(dian)群英樓(lou)。當時的(de)地(di)址是(shi)修(xiu)竹(zhu)(zhu)(zhu)街(jie)84號(hao)。1979年，我(wo)曾在這個老(lao)店(dian)工作(zuo)，親眼(yan)目睹了這個老(lao)字號(hao)的(de)發(fa)展(zhan)變(bian)化(hua)，這也是(shi)大連飲食業上世紀(ji)(ji)七十年代至世紀(ji)(ji)末的(de)一(yi)(yi)(yi)段佳話。

群(qun)英(ying)樓始(shi)創于1892年(nian)，店主叫王杰(jie)臣。開始(shi)只是一(yi)家經營(ying)小吃(chi)的(de)“春(chun)(chun)”字(zi)號(hao)普(pu)通小店。民國(guo)初年(nian)，隨著大連開為商(shang)埠，人口(kou)逐漸增多(duo)，各類餐館相(xiang)繼擴大經營(ying)，春(chun)(chun)字(zi)號(hao)小店在原(yuan)地破(po)土重(zhong)建了二(er)層磚瓦樓，以“群(qun)英(ying)樓”為號(hao)對(dui)外開張(zhang)。據(ju)史料記(ji)載(zai)，1918年(nian)，群(qun)英(ying)樓就形(xing)成規模，與當時(shi)名(ming)噪一(yi)時(shi)的(de)登(deng)贏閣(ge)、共和樓、泰(tai)華樓平(ping)分秋色，躋(ji)身于當時(shi)有名(ming)的(de)“三樓一(yi)閣(ge)”之中。

新(xin)中(zhong)國成立后(hou)，群英樓先(xian)后(hou)改名(ming)為(wei)大(da)連船(chuan)渠消(xiao)費合(he)作(zuo)食堂(tang)、修(xiu)竹飯(fan)(fan)店、進修(xiu)飯(fan)(fan)店對外經(jing)營。1983年經(jing)全(quan)面裝(zhuang)修(xiu)改造后(hou)，恢復了老字號名(ming)稱。一樓為(wei)快餐廳；二樓為(wei)中(zhong)央大(da)廳，圍樓四(si)周有碧海、宴(yan)禧、群英、迎賓(bin)、龍鳳、友(you)誼、福(fu)壽等不同(tong)(tong)格(ge)調(diao)的(de)(de)單間雅(ya)座。可同(tong)(tong)時容納(na)800人(ren)就餐。各餐廳及雅(ya)座間陳設著具有民族風(feng)格(ge)的(de)(de)樣(yang)品櫥柜(ju)(ju)、酒柜(ju)(ju)，豪華的(de)(de)屏風(feng)；乳白(bai)色(se)的(de)(de)墻壁上懸掛著名(ming)人(ren)字畫、山水(shui)貝雕(diao)；婀(e)娜多姿的(de)(de)浮雕(diao)天花板下(xia)，點綴著形(xing)色(se)各異的(de)(de)盞盞銀燈(deng)，改造后(hou)的(de)(de)老店富(fu)麗堂(tang)皇，面目全(quan)新(xin)。

群英樓人(ren)才濟濟，技術(shu)力量雄(xiong)厚。全店擁有特級廚師(shi)(shi)(shi)、面點(dian)師(shi)(shi)(shi)、宴會設計師(shi)(shi)(shi)等(deng)中(zhong)級以上職稱的(de)幾乎(hu)占員工人(ren)數的(de)一半(ban)。大連著名的(de)特級廚師(shi)(shi)(shi)于潤德、張(zhang)傳本，特級面點(dian)師(shi)(shi)(shi)王(wang)世友、李芳(fang)芬、王(wang)久玉(yu)等(deng)在這里親自帶徒，跟班(ban)操作。全國優秀廚師(shi)(shi)(shi)，國家特一級廚師(shi)(shi)(shi)牟傳仁任(ren)飯店總經理。

群英樓以(yi)飯(fan)菜質(zhi)量(liang)聞名，以(yi)蒸、炒(chao)、爆、燒、炸著稱。牟傳仁(ren)視飯(fan)菜質(zhi)量(liang)和企業信譽為生(sheng)命，就(jiu)是(shi)一絲不(bu)茍，精益求精。他身體力行，每(mei)天跟(gen)在廚房掌(zhang)灶(zao)。恢復起(qi)廚師帶級頂崗操作(zuo)，不(bu)同級別把(ba)(ba)不(bu)同灶(zao)眼(yan)的(de)(de)(de)傳統(tong)做法。注意把(ba)(ba)好四關：即看(kan)原材料的(de)(de)(de)新鮮(xian)度，把(ba)(ba)進貨(huo)關；看(kan)操作(zuo)要領(ling)，把(ba)(ba)加(jia)工關；看(kan)精工細作(zuo)，把(ba)(ba)烹(peng)飪(ren)關；看(kan)色香味型，把(ba)(ba)出菜關。他要求的(de)(de)(de)技術要領(ling)不(bu)得(de)偷工減料，哪怕最微小(xiao)的(de)(de)(de)細節也不(bu)放過。那時群英樓的(de)(de)(de)炒(chao)菜必須加(jia)老湯(tang)(tang)調味。我印象(xiang)最為深刻的(de)(de)(de)是(shi)，在飯(fan)店的(de)(de)(de)廚房里，有一口永不(bu)干涸(he)的(de)(de)(de)老湯(tang)(tang)鍋(guo)，湯(tang)(tang)鍋(guo)始終(zhong)熬著肉(rou)骨頭。滾沸的(de)(de)(de)白(bai)白(bai)的(de)(de)(de)骨頭湯(tang)(tang)便是(shi)炒(chao)菜的(de)(de)(de)添加(jia)劑，這也是(shi)飯(fan)菜質(zhi)量(liang)精美的(de)(de)(de)訣竅。因此許多人慕名而來，生(sheng)意紅(hong)火，天天爆滿(man)。

可惜，在20世紀90年代末，隨著天津(jin)街地區大(da)規模的改造中(zhong)，群英樓這個大(da)連唯(wei)一一座原(yuan)店(dian)、原(yuan)址、原(yuan)特色的百年老店(dian)銷(xiao)聲(sheng)匿跡了。

歷史沿革

100多年(nian)(nian)前,一位山(shan)東(dong)(dong)籍的(de)王(wang)姓(xing)老廚師由煙(yan)臺乘(cheng)木帆船來(lai)到(dao)當時僅具雛(chu)形的(de)大(da)(da)連(lian),1892年(nian)(nian)在(zai)今天天津(jin)街東(dong)(dong)段(duan)修竹街84號的(de)位置(zhi)上開設了(le)一家(jia)專營大(da)(da)連(lian)風味小(xiao)吃和(he)飯(fan)菜(cai)的(de)小(xiao)飯(fan)店(dian),以經營魯菜(cai)為(wei)(wei)特(te)色，名“春字號”。歷經停業和(he)重新(xin)開業,于1912年(nian)(nian)擴建(jian),更名為(wei)(wei)“群英樓(lou)”,以經營遼寧和(he)山(shan)東(dong)(dong)風味菜(cai)為(wei)(wei)主,名菜(cai)有“兩吃大(da)(da)蝦”、“紅(hong)燒海參”等。

自1892年算起,迄今店(dian)齡已長達107年,因此算是大連唯(wei)一現(xian)存的“百年老店(dian)”。據說現(xian)在該(gai)店(dian)店(dian)面的位(wei)置及朝向(xiang)等與百年初(chu)建時完全一樣,這也是一個奇(qi)跡。1997年,該(gai)店(dian)被國家命名為“中(zhong)華老字(zi)號(hao)”。

榮譽及其他

群英樓的發展

改革(ge)開(kai)(kai)放后,這個老(lao)店(dian)在二七廣(guang)場附近舉辦(ban)了(le)現代化多功能飯(fan)店(dian)－群(qun)英(ying)樓。與此同時，這個店(dian)還向(xiang)現代速(su)凍(dong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)加工(gong)業,食(shi)(shi)堂委(wei)托管理(li)業和超市方便菜(cai)品(pin)(pin)廚(chu)房(fang)加工(gong)業等經營領域拓展(zhan),并興辦(ban)了(le)中外合(he)(he)資企業。“群(qun)英(ying)樓”將其日(ri)常受到大連(lian)市市民甚至日(ri)本人喜歡(huan)的家常水餃(jiao)，成功開(kai)(kai)發(fa)成“天下第一餃(jiao)”速(su)凍(dong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，并于(yu)1988年(nian)(nian)實現對日(ri)本出口，從而首創中國(guo)(guo)飲食(shi)(shi)出口速(su)凍(dong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)先河；1993年(nian)(nian)，“群(qun)英(ying)樓”開(kai)(kai)始邁出做強做大傳統品(pin)(pin)牌的第一步，與日(ri)本三菱(ling)商事株式會社合(he)(he)資興建的大型速(su)凍(dong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)廠(chang)——大連(lian)群(qun)英(ying)樓食(shi)(shi)品(pin)(pin)有(you)限公司。1994年(nian)(nian)，在大連(lian)“群(qun)英(ying)樓”誕生百年(nian)(nian)不久，中華人民共和國(guo)(guo)國(guo)(guo)內(nei)貿易部授(shou)予大連(lian)群(qun)英(ying)樓為(wei)“中華老(lao)字號”。

在(zai)(zai)大連本(ben)土的(de)老(lao)字號(hao)企(qi)業中(zhong)，資歷最老(lao)的(de)“群(qun)英(ying)樓(lou)”在(zai)(zai)近(jin)年來(lai)的(de)發展中(zhong)完全(quan)可以用(yong)“現象”一詞形容。在(zai)(zai)“群(qun)英(ying)樓(lou)”飯(fan)店(dian)火的(de)時(shi)候，“群(qun)英(ying)樓(lou)”就注(zhu)冊食(shi)品(pin)公司，將自己的(de)知名速凍食(shi)品(pin)大批量生(sheng)產并向國外(wai)出口；而當“群(qun)英(ying)樓(lou)”飯(fan)店(dian)和大連市(shi)其他老(lao)字號(hao)企(qi)業一樣(yang)(yang)，在(zai)(zai)城市(shi)改造(zao)中(zhong)不(bu)得不(bu)暫時(shi)閉店(dian)的(de)時(shi)候，“群(qun)英(ying)樓(lou)”品(pin)牌(pai)卻依(yi)舊(jiu)保持(chi)了強勢，而不(bu)是像(xiang)其他老(lao)字號(hao)企(qi)業那樣(yang)(yang)，品(pin)牌(pai)只能成為一種記憶和回憶。

“群英(ying)樓”今后的發展(zhan)目標，就是要(yao)恢(hui)復傳(chuan)統的飯店，并積極(ji)(ji)向國內和(he)國際兩個市場擴(kuo)(kuo)張。如(ru)今，“群英(ying)樓”產品80%已(yi)出口(kou)到日(ri)本、韓國、加(jia)拿大(da)、澳(ao)大(da)利(li)亞等國家(jia)和(he)地(di)區，食品先后獲得日(ri)本農林水產省登記注(zhu)冊(ce)、美國FDA注(zhu)冊(ce)，最近(jin)又申請了(le)新加(jia)坡(po)注(zhu)冊(ce)。“群英(ying)樓”商(shang)標還先后在加(jia)拿大(da)、澳(ao)大(da)利(li)亞進行了(le)注(zhu)冊(ce)。這(zhe)對(dui)“群英(ying)樓”的下(xia)一步擴(kuo)(kuo)張起到了(le)積極(ji)(ji)作用。