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基本介紹

俄國侵占時期(qi)修(xiu)(xiu)(xiu)竹街便已存在，當時叫斯勞(lao)依斯卡(ka)亞街。日本(ben)侵占大連以(yi)后(hou)，以(yi)其聯合(he)艦隊司令東(dong)(dong)鄉平八郎的姓(xing)氏改(gai)(gai)(gai)為(wei)東(dong)(dong)鄉町(ding)。大連解放以(yi)后(hou)，東(dong)(dong)鄉町(ding)改(gai)(gai)(gai)名為(wei)修(xiu)(xiu)(xiu)竹街。后(hou)改(gai)(gai)(gai)叫衛(wei)東(dong)(dong)街，1973年，又恢復原名。修(xiu)(xiu)(xiu)竹街84號便是群英樓舊(jiu)址，當年是大連街上最(zui)有名的飯店之一。

當(dang)你(ni)穿(chuan)過熙熙攘(rang)攘(rang)的(de)(de)天(tian)津街，再東走一(yi)段路，便是修竹(zhu)街。小街不大，也不及天(tian)津街繁華(hua)，周圍有(you)修竹(zhu)商(shang)店(dian)(dian)(dian)、隆盛餃子(zi)館、天(tian)昌飯(fan)店(dian)(dian)(dian)等，但最有(you)名氣(qi)的(de)(de)是道口(kou)的(de)(de)一(yi)座二層小樓，它就是大連赫(he)赫(he)有(you)名的(de)(de)百(bai)年(nian)老飯(fan)店(dian)(dian)(dian)群(qun)英樓。當(dang)時(shi)的(de)(de)地址是修竹(zhu)街84號。1979年(nian)，我曾在這個老店(dian)(dian)(dian)工作，親眼目(mu)睹了這個老字號的(de)(de)發展變化，這也是大連飲食業上世(shi)(shi)紀七十年(nian)代至世(shi)(shi)紀末的(de)(de)一(yi)段佳話。

群英樓始(shi)創于1892年(nian)，店主叫王杰臣。開始(shi)只是一(yi)家經營小(xiao)(xiao)吃的“春(chun)”字號(hao)普通小(xiao)(xiao)店。民國初年(nian)，隨著大(da)連開為(wei)商埠，人口逐(zhu)漸增多，各(ge)類餐館(guan)相繼擴大(da)經營，春(chun)字號(hao)小(xiao)(xiao)店在原地(di)破土(tu)重建了二層磚瓦樓，以(yi)“群英樓”為(wei)號(hao)對外開張。據史(shi)料記載(zai)，1918年(nian)，群英樓就形成(cheng)規模(mo)，與當時(shi)名(ming)(ming)噪一(yi)時(shi)的登(deng)贏(ying)閣、共和樓、泰(tai)華(hua)樓平分(fen)秋(qiu)色，躋身于當時(shi)有名(ming)(ming)的“三樓一(yi)閣”之中。

新中國成(cheng)立后(hou)，群英(ying)樓先后(hou)改名(ming)(ming)為大連(lian)船渠消費合作食堂、修(xiu)竹飯店(dian)、進修(xiu)飯店(dian)對外經營。1983年經全面裝修(xiu)改造后(hou)，恢(hui)復了老字號名(ming)(ming)稱。一樓為快餐(can)廳；二(er)樓為中央大廳，圍樓四周有碧(bi)海、宴禧(xi)、群英(ying)、迎賓(bin)、龍鳳、友誼、福壽等不同格調的(de)單間雅座。可(ke)同時容納800人就(jiu)餐(can)。各餐(can)廳及雅座間陳設著具有民族風(feng)格的(de)樣(yang)品櫥(chu)柜(ju)(ju)、酒柜(ju)(ju)，豪華的(de)屏風(feng)；乳白色的(de)墻壁上懸掛著名(ming)(ming)人字畫、山(shan)水貝雕(diao)；婀娜多姿的(de)浮雕(diao)天(tian)花板下，點(dian)綴(zhui)著形色各異的(de)盞盞銀燈，改造后(hou)的(de)老店(dian)富麗堂皇，面目全新。

群(qun)英樓人才濟(ji)濟(ji)，技術力量雄(xiong)厚。全(quan)店擁(yong)有特(te)級廚師(shi)(shi)、面點師(shi)(shi)、宴會設(she)計師(shi)(shi)等中級以上職稱的(de)幾乎(hu)占員工人數的(de)一半(ban)。大連著名的(de)特(te)級廚師(shi)(shi)于潤(run)德、張傳(chuan)本(ben)，特(te)級面點師(shi)(shi)王世(shi)友、李芳芬、王久(jiu)玉等在這里親自(zi)帶徒，跟班(ban)操作。全(quan)國(guo)優(you)秀廚師(shi)(shi)，國(guo)家(jia)特(te)一級廚師(shi)(shi)牟傳(chuan)仁任飯(fan)店總(zong)經(jing)理。

群(qun)英(ying)樓(lou)以飯(fan)菜(cai)(cai)質(zhi)(zhi)量(liang)聞名(ming)，以蒸、炒、爆(bao)、燒、炸著稱。牟傳仁視飯(fan)菜(cai)(cai)質(zhi)(zhi)量(liang)和(he)企業信譽為生命(ming)，就是(shi)一絲不(bu)茍(gou)，精(jing)(jing)益(yi)求(qiu)精(jing)(jing)。他身體力行，每天(tian)跟(gen)在(zai)廚(chu)房掌灶。恢復起廚(chu)師帶級(ji)頂崗操(cao)作，不(bu)同(tong)級(ji)別把不(bu)同(tong)灶眼的(de)(de)(de)傳統做法。注(zhu)意把好(hao)四關(guan)(guan)(guan)(guan)：即看(kan)原材料的(de)(de)(de)新鮮度，把進(jin)貨關(guan)(guan)(guan)(guan)；看(kan)操(cao)作要領(ling)，把加(jia)工關(guan)(guan)(guan)(guan)；看(kan)精(jing)(jing)工細(xi)作，把烹飪關(guan)(guan)(guan)(guan)；看(kan)色香味型(xing)，把出菜(cai)(cai)關(guan)(guan)(guan)(guan)。他要求(qiu)的(de)(de)(de)技(ji)術要領(ling)不(bu)得偷工減料，哪怕最微小的(de)(de)(de)細(xi)節也(ye)不(bu)放過。那時群(qun)英(ying)樓(lou)的(de)(de)(de)炒菜(cai)(cai)必須(xu)加(jia)老湯調味。我印(yin)象(xiang)最為深刻的(de)(de)(de)是(shi)，在(zai)飯(fan)店的(de)(de)(de)廚(chu)房里，有一口永不(bu)干涸(he)的(de)(de)(de)老湯鍋，湯鍋始終熬著肉骨頭。滾沸(fei)的(de)(de)(de)白白的(de)(de)(de)骨頭湯便是(shi)炒菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)添(tian)加(jia)劑，這也(ye)是(shi)飯(fan)菜(cai)(cai)質(zhi)(zhi)量(liang)精(jing)(jing)美的(de)(de)(de)訣竅。因(yin)此許(xu)多人慕(mu)名(ming)而來(lai)，生意紅火，天(tian)天(tian)爆(bao)滿。

可惜，在20世紀90年(nian)代末，隨著天津街地區(qu)大規模的(de)(de)改造(zao)中，群英樓這個大連唯一一座原(yuan)(yuan)店(dian)、原(yuan)(yuan)址、原(yuan)(yuan)特色的(de)(de)百年(nian)老(lao)店(dian)銷(xiao)聲匿跡了。

歷史沿革

100多年前,一位山(shan)東(dong)籍的王姓老廚師(shi)由煙臺乘木帆(fan)船來到當時僅具(ju)雛(chu)形的大連(lian)(lian),1892年在(zai)今天天津(jin)街東(dong)段修竹街84號的位置(zhi)上開設(she)了一家專營(ying)大連(lian)(lian)風(feng)味小吃(chi)和飯菜(cai)(cai)的小飯店,以經營(ying)魯菜(cai)(cai)為特色，名(ming)“春(chun)字號”。歷經停(ting)業(ye)和重新開業(ye),于(yu)1912年擴建,更名(ming)為“群(qun)英樓”,以經營(ying)遼寧和山(shan)東(dong)風(feng)味菜(cai)(cai)為主,名(ming)菜(cai)(cai)有“兩吃(chi)大蝦”、“紅(hong)燒海參”等。

自(zi)1892年(nian)算起,迄今店(dian)(dian)齡(ling)已(yi)長(chang)達107年(nian),因此(ci)算是大(da)連(lian)唯一現存的“百年(nian)老(lao)店(dian)(dian)”。據說(shuo)現在該店(dian)(dian)店(dian)(dian)面的位置及朝向等與(yu)百年(nian)初建時完全一樣,這也是一個(ge)奇跡。1997年(nian),該店(dian)(dian)被(bei)國家命名為(wei)“中華老(lao)字號”。

榮譽及其他

群英樓的發展

改革開(kai)(kai)放后,這個老店在二七廣(guang)場附近舉辦了現(xian)代(dai)化多功能飯店－群英(ying)(ying)(ying)(ying)樓(lou)(lou)。與此(ci)同時，這個店還向(xiang)現(xian)代(dai)速凍(dong)(dong)(dong)食品(pin)加(jia)工業,食堂委托管理(li)業和超市方(fang)便菜品(pin)廚房加(jia)工業等經營領域拓展,并興辦了中(zhong)外合資企業。“群英(ying)(ying)(ying)(ying)樓(lou)(lou)”將其(qi)日常受到大(da)(da)(da)連(lian)市市民(min)甚至(zhi)日本人喜(xi)歡的家常水餃(jiao)，成功開(kai)(kai)發成“天下第一(yi)餃(jiao)”速凍(dong)(dong)(dong)食品(pin)，并于(yu)1988年(nian)(nian)實現(xian)對日本出(chu)口，從(cong)而首創(chuang)中(zhong)國(guo)飲食出(chu)口速凍(dong)(dong)(dong)食品(pin)先河；1993年(nian)(nian)，“群英(ying)(ying)(ying)(ying)樓(lou)(lou)”開(kai)(kai)始邁出(chu)做(zuo)強做(zuo)大(da)(da)(da)傳統(tong)品(pin)牌(pai)的第一(yi)步，與日本三菱商事株式(shi)會社合資興建的大(da)(da)(da)型速凍(dong)(dong)(dong)食品(pin)廠——大(da)(da)(da)連(lian)群英(ying)(ying)(ying)(ying)樓(lou)(lou)食品(pin)有限(xian)公司。1994年(nian)(nian)，在大(da)(da)(da)連(lian)“群英(ying)(ying)(ying)(ying)樓(lou)(lou)”誕(dan)生(sheng)百年(nian)(nian)不久，中(zhong)華人民(min)共(gong)和國(guo)國(guo)內貿(mao)易部授予(yu)大(da)(da)(da)連(lian)群英(ying)(ying)(ying)(ying)樓(lou)(lou)為“中(zhong)華老字號”。

在大連本(ben)土的(de)(de)老(lao)字號企(qi)業(ye)中，資歷最老(lao)的(de)(de)“群(qun)(qun)(qun)英樓(lou)(lou)(lou)”在近年來(lai)的(de)(de)發展中完全可以(yi)用“現象”一詞(ci)形容。在“群(qun)(qun)(qun)英樓(lou)(lou)(lou)”飯店(dian)(dian)火的(de)(de)時候，“群(qun)(qun)(qun)英樓(lou)(lou)(lou)”就注冊食(shi)品(pin)公(gong)司，將(jiang)自己(ji)的(de)(de)知(zhi)名(ming)速凍食(shi)品(pin)大批(pi)量生產(chan)并(bing)向國外出口；而當(dang)“群(qun)(qun)(qun)英樓(lou)(lou)(lou)”飯店(dian)(dian)和(he)大連市(shi)其(qi)他(ta)老(lao)字號企(qi)業(ye)一樣，在城市(shi)改造(zao)中不(bu)得不(bu)暫(zan)時閉店(dian)(dian)的(de)(de)時候，“群(qun)(qun)(qun)英樓(lou)(lou)(lou)”品(pin)牌卻依舊(jiu)保持(chi)了強勢(shi)，而不(bu)是像其(qi)他(ta)老(lao)字號企(qi)業(ye)那樣，品(pin)牌只(zhi)能(neng)成(cheng)為一種記憶和(he)回憶。

“群英樓”今后的發(fa)展目標(biao)，就是要恢復傳統的飯店，并積極(ji)向國(guo)內(nei)和(he)國(guo)際兩個市場(chang)擴(kuo)張。如今，“群英樓”產品80%已出口到日本、韓(han)國(guo)、加(jia)拿(na)(na)大(da)(da)、澳(ao)大(da)(da)利(li)亞(ya)等國(guo)家和(he)地區，食品先后獲得日本農林水產省(sheng)登(deng)記注冊(ce)、美國(guo)FDA注冊(ce)，最近又申請了新加(jia)坡注冊(ce)。“群英樓”商標(biao)還先后在加(jia)拿(na)(na)大(da)(da)、澳(ao)大(da)(da)利(li)亞(ya)進(jin)行了注冊(ce)。這對“群英樓”的下一步擴(kuo)張起到了積極(ji)作用。