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基本介紹

豆沙(sha)八寶飯(fan)是浙(zhe)江寧波的傳統(tong)名點，用糯米(mi)做成(cheng)的美(mei)食。由(you)糯米(mi)、豆沙(sha)、棗泥、果(guo)脯、蓮心、米(mi)仁、桂圓(yuan)、白糖、豬板油等原料(liao)配(pei)合制成(cheng)。它由(you)8種原料(liao)組成(cheng)，不(bu)僅營養豐富(fu)，延(yan)壽益(yi)年，且醇香甜(tian)蜜，別有風(feng)味。

菜品特色

糯(nuo)米補(bu)(bu)中(zhong)(zhong)(zhong)益氣(qi)，豇豆(dou)有(you)“補(bu)(bu)腎豆(dou)”之(zhi)稱；棗泥有(you)調和百(bai)藥之(zhi)功效，對人(ren)的健康(kang)長壽極有(you)裨益；蓮(lian)心(xin)(xin)有(you)強心(xin)(xin)作用(yong)(yong)，米仁有(you)健脾補(bu)(bu)肺的功效，桂圓則是人(ren)所共知(zhi)具有(you)補(bu)(bu)中(zhong)(zhong)(zhong)益氣(qi)作用(yong)(yong)。制作豆(dou)沙(sha)八(ba)(ba)寶飯工序十分(fen)(fen)講究。先要把豇頭掏洗(xi)干凈后(hou)(hou)煮熟搗爛去豆(dou)皮，加豬(zhu)油(you)(you)白糖，炒(chao)至水(shui)份將(jiang)干時備(bei)用(yong)(yong)；把糯(nuo)米淘洗(xi)干凈后(hou)(hou)煮至軟(ruan)硬適中(zhong)(zhong)(zhong)，趁(chen)熱拌上豬(zhu)油(you)(you)和糖。盛(sheng)八(ba)(ba)寶飯的碗內(nei)要先抹上一層冷凝的豬(zhu)油(you)(you)，使之(zhi)勿粘于(yu)碗，然后(hou)(hou)排入各色花樣(yang)，豆(dou)沙(sha)加在中(zhong)(zhong)(zhong)間，再覆上糯(nuo)米飯。這(zhe)樣(yang)，豆(dou)沙(sha)八(ba)(ba)寶飯就做成了。在冰箱內(nei)可以放置數日而不變質。豆(dou)沙(sha)八(ba)(ba)寶飯在食用(yong)(yong)前，須蒸熟后(hou)(hou)扣在大(da)盆中(zhong)(zhong)(zhong)，便可食用(yong)(yong)。其特點是，五(wu)彩(cai)繽紛(fen)，綿糯(nuo)油(you)(you)潤，八(ba)(ba)寶多(duo)味、甜(tian)香可口。八(ba)(ba)寶飯還含有(you)多(duo)種(zhong)維生素、脂肪、糖類(lei)和無機鹽等營養成分(fen)(fen)，是人(ren)們十分(fen)(fen)喜愛的點心(xin)(xin)。

制作方法

將(jiang)糯(nuo)米(mi)蒸熟后，與白糖(tang)、豬油和開水(shui)和勻。

蜜(mi)棗等放(fang)入碗內時(shi)，排列(lie)成圖案，中間豆沙及桂花，再鋪上(shang)糯米飯(fan)，塌(ta)平，入上(shang)籠蒸一小(xiao)時(shi)，食時(shi)鏟出。