肉嫩(nen)而骨髓帶血,非常(chang)新(xin)鮮美味。
塘廈碌鵝(e)的做法比(bi)較特(te)別,不同于傳統(tong)粵(yue)菜的做法,所以味道跟普(pu)通燒鵝(e)完全不同,口(kou)味偏(pian)重(zhong),有點像北方的做法,但骨髓(sui)帶血又是粵(yue)菜的特(te)點,吃(chi)起來非常爽。
塘(tang)(tang)廈(sha)碌鵝(e)是(shi)(shi)一道(dao)色(se)香味(wei)俱全(quan)的(de)傳統名肴(yao),屬于粵(yue)菜(cai)系(xi)。此菜(cai)是(shi)(shi)不(bu)折不(bu)扣的(de)東莞(guan)(guan)山鄉菜(cai)。首先,“碌”這個字就(jiu)是(shi)(shi)土生的(de)東莞(guan)(guan)話,外人不(bu)明其意(yi),聽到“碌鵝(e)”還以為是(shi)(shi) “鹵鵝(e)”,實際“碌”是(shi)(shi)煮(zhu)(zhu)的(de)意(yi)思(si)。塘(tang)(tang)廈(sha)碌鵝(e)是(shi)(shi)具(ju)有客家(jia)風味(wei)的(de)東莞(guan)(guan)菜(cai)。將鵝(e)放到調制好的(de)湯里面煮(zhu)(zhu),煮(zhu)(zhu)熟后,味(wei)道(dao)就(jiu)全(quan)部(bu)進到了(le)鵝(e)肉里。而骨髓(sui)則和白切雞差不(bu)多,肉嫩(nen)而骨髓(sui)帶血,非常(chang)新鮮美味(wei)。
第一步,制作一份碌鵝(e),首(shou)先要(yao)將(jiang)鵝(e)去毛去內臟(zang)并洗干凈,然后將(jiang)調配好的醬(jiang)(jiang)料攪拌均勻,接(jie)下(xia)來,就把(ba)醬(jiang)(jiang)料倒(dao)進鵝(e)的肚子里用針(zhen)線縫好,這(zhe)是為了(le)在烹調的過程(cheng)中不(bu)讓醬(jiang)(jiang)料流失(shi)。
第二步,把(ba)鵝涂抹生抽后放進(jin)油鍋(guo)里炸。油溫必須要(yao)高,還(huan)要(yao)不斷將油重復淋在鵝身上(shang),這(zhe)樣(yang)不僅可以(yi)把(ba)鵝的表皮變得(de)酥脆,同時(shi)把(ba)鵝的表明顏色弄得(de)均勻,待鵝變成(cheng)金黃色就(jiu)可以(yi)撈起。這(zhe)個(ge)過程需要(yao)大概10分鐘。
第三步,油炸好(hao)的(de)鵝(e)表皮金黃,但肉(rou)并(bing)沒有熟(shu)透,此時需要將整只鵝(e)放(fang)在鍋里(li)蒸。在蒸的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong),一般會在盤子中(zhong)鋪上一些香芋或者馬(ma)鈴薯,為的(de)就是(shi)可(ke)以讓鵝(e)的(de)養(yang)分(fen)在蒸的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)可(ke)以盡(jin)可(ke)能地利用起來,使養(yang)分(fen)進入到香芋或者馬(ma)鈴薯中(zhong)。
第四(si)步,40分鐘后,一只香噴噴的(de)(de)(de)塘廈碌鵝就做好了,只需要將鵝里(li)面的(de)(de)(de)醬(jiang)料(liao)倒出淋在切好的(de)(de)(de)鵝件上即可享用。
將醬汁(zhi)縫入鵝(e)身,是(shi)為(wei)了保證整只鵝(e)從(cong)(cong)內到外可以被醬汁(zhi)包裹著;將鵝(e)先炸后蒸是(shi)為(wei)了達到皮肉相(xiang)連,外脆里(li)嫩的(de)口感享受;配料(liao)之多是(shi)為(wei)了讓鵝(e)的(de)味道(dao)更(geng)加(jia)豐富。從(cong)(cong)洗鵝(e)到切件,整個烹調(diao)過(guo)程(cheng)需要一(yi)個半小(xiao)時左右。