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口感

肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味。

制作

塘廈碌鵝(e)的做(zuo)法比較特別(bie)，不(bu)(bu)同于傳統(tong)粵菜的做(zuo)法，所(suo)以味道跟(gen)普通(tong)燒鵝(e)完全不(bu)(bu)同，口味偏(pian)重，有點像北方的做(zuo)法，但骨髓帶血又是粵菜的特點，吃(chi)起來非常爽。

塘(tang)廈碌(liu)鵝(e)是(shi)(shi)一道色(se)香味俱(ju)全的傳統(tong)名(ming)肴，屬于粵菜(cai)系。此菜(cai)是(shi)(shi)不折不扣的東(dong)(dong)(dong)莞(guan)山鄉菜(cai)。首(shou)先，“碌(liu)”這個字就是(shi)(shi)土(tu)生的東(dong)(dong)(dong)莞(guan)話，外人不明(ming)其意(yi)，聽(ting)到“碌(liu)鵝(e)”還以為是(shi)(shi) “鹵鵝(e)”，實際“碌(liu)”是(shi)(shi)煮(zhu)的意(yi)思。塘(tang)廈碌(liu)鵝(e)是(shi)(shi)具有客(ke)家(jia)風味的東(dong)(dong)(dong)莞(guan)菜(cai)。將鵝(e)放到調制好的湯(tang)里(li)面煮(zhu)，煮(zhu)熟后，味道就全部進到了鵝(e)肉(rou)里(li)。而骨髓(sui)則和白切雞差不多，肉(rou)嫩而骨髓(sui)帶血，非常(chang)新鮮美味。

塘廈碌鵝做法

第一(yi)步，制作一(yi)份碌鵝，首先要(yao)將鵝去(qu)毛去(qu)內臟并洗干凈，然后將調(diao)配好(hao)的(de)醬料攪拌(ban)均勻，接(jie)下(xia)來，就把醬料倒進(jin)鵝的(de)肚子里(li)用(yong)針(zhen)線縫(feng)好(hao)，這是為了(le)在烹調(diao)的(de)過(guo)程中不讓醬料流失(shi)。

第二步，把(ba)鵝(e)(e)(e)涂抹生抽后放進油(you)鍋里(li)炸(zha)。油(you)溫必須要高，還要不(bu)斷將油(you)重(zhong)復淋在鵝(e)(e)(e)身(shen)上，這樣不(bu)僅可以把(ba)鵝(e)(e)(e)的(de)(de)表皮變(bian)得(de)酥脆，同時(shi)把(ba)鵝(e)(e)(e)的(de)(de)表明顏色(se)弄(nong)得(de)均勻，待(dai)鵝(e)(e)(e)變(bian)成金黃(huang)色(se)就可以撈(lao)起。這個過程(cheng)需要大概10分鐘(zhong)。

第三步，油炸好的(de)鵝表(biao)皮金黃，但(dan)肉并沒(mei)有熟透(tou)，此時需要將整只(zhi)鵝放在(zai)鍋里蒸(zheng)。在(zai)蒸(zheng)的(de)過程中(zhong)，一般會(hui)在(zai)盤子中(zhong)鋪上一些香(xiang)芋或者馬鈴薯(shu)，為的(de)就(jiu)是可(ke)以讓鵝的(de)養分在(zai)蒸(zheng)的(de)過程中(zhong)可(ke)以盡可(ke)能地利用起(qi)來，使養分進入到香(xiang)芋或者馬鈴薯(shu)中(zhong)。

第四步，40分鐘后，一只香噴噴的(de)塘(tang)廈碌(liu)鵝就做好了，只需要將鵝里面(mian)的(de)醬料倒出淋在切(qie)好的(de)鵝件上即可享用。

烹飪技巧

將醬(jiang)汁(zhi)縫(feng)入鵝身，是為了保證整只鵝從(cong)內到外(wai)可以被(bei)醬(jiang)汁(zhi)包裹著;將鵝先(xian)炸后蒸是為了達到皮肉(rou)相連，外(wai)脆里嫩的(de)口感(gan)享受;配料之多是為了讓鵝的(de)味道更加豐富。從(cong)洗鵝到切件，整個烹調(diao)過程需(xu)要(yao)一個半(ban)小時左右。