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口感

肉嫩而骨髓帶血(xue)，非常新鮮美味。

制作

塘廈碌鵝(e)的做(zuo)法(fa)比較特別，不(bu)同于傳統粵(yue)菜(cai)的做(zuo)法(fa)，所以味(wei)道跟普通(tong)燒鵝(e)完全不(bu)同，口(kou)味(wei)偏重(zhong)，有點(dian)像北方的做(zuo)法(fa)，但骨髓帶血又是粵(yue)菜(cai)的特點(dian)，吃起來非常爽。

塘(tang)廈(sha)碌(liu)(liu)鵝(e)(e)是一道色香味俱全的(de)(de)傳統名肴，屬(shu)于粵菜(cai)(cai)系(xi)。此菜(cai)(cai)是不折(zhe)不扣的(de)(de)東(dong)(dong)莞山(shan)鄉菜(cai)(cai)。首先，“碌(liu)(liu)”這個(ge)字就是土生的(de)(de)東(dong)(dong)莞話，外人不明其意，聽(ting)到“碌(liu)(liu)鵝(e)(e)”還以為是 “鹵鵝(e)(e)”，實際“碌(liu)(liu)”是煮的(de)(de)意思(si)。塘(tang)廈(sha)碌(liu)(liu)鵝(e)(e)是具有(you)客家風味的(de)(de)東(dong)(dong)莞菜(cai)(cai)。將鵝(e)(e)放到調(diao)制好的(de)(de)湯里(li)(li)面(mian)煮，煮熟后，味道就全部進到了鵝(e)(e)肉(rou)里(li)(li)。而骨髓(sui)則和白切雞差不多，肉(rou)嫩而骨髓(sui)帶血(xue)，非常新鮮美味。

塘廈碌鵝做法

第一步，制作一份(fen)碌鵝(e)，首先要將(jiang)鵝(e)去毛去內臟并洗干凈，然后將(jiang)調(diao)(diao)配好的(de)醬(jiang)料(liao)攪拌均(jun)勻，接下來，就把醬(jiang)料(liao)倒進鵝(e)的(de)肚子里用針線縫好，這是為了在烹調(diao)(diao)的(de)過程(cheng)中不讓醬(jiang)料(liao)流失。

第二(er)步，把鵝涂(tu)抹生抽后放進(jin)油(you)鍋(guo)里炸。油(you)溫必須要(yao)(yao)高，還要(yao)(yao)不(bu)斷將油(you)重復淋(lin)在鵝身(shen)上，這樣不(bu)僅可(ke)以把鵝的(de)表皮(pi)變得(de)酥(su)脆，同時把鵝的(de)表明顏(yan)色(se)弄得(de)均勻，待鵝變成金黃色(se)就可(ke)以撈起。這個過程需(xu)要(yao)(yao)大概10分(fen)鐘。

第三步(bu)，油炸好(hao)的(de)鵝表(biao)皮(pi)金黃，但肉并(bing)沒有熟透，此時需要將整只鵝放在鍋里蒸。在蒸的(de)過程中(zhong)，一(yi)般會在盤子中(zhong)鋪(pu)上一(yi)些香(xiang)芋或者(zhe)馬鈴薯(shu)，為(wei)的(de)就是(shi)可(ke)以讓鵝的(de)養分在蒸的(de)過程中(zhong)可(ke)以盡可(ke)能地利用起來，使(shi)養分進入到香(xiang)芋或者(zhe)馬鈴薯(shu)中(zhong)。

第四步，40分鐘后，一(yi)只香(xiang)噴噴的(de)(de)塘廈碌鵝就做好(hao)了，只需(xu)要(yao)將(jiang)鵝里面的(de)(de)醬(jiang)料倒出(chu)淋在切(qie)好(hao)的(de)(de)鵝件上即可享(xiang)用。

烹飪技巧

將醬汁縫入(ru)鵝(e)身，是(shi)為(wei)了保證整只鵝(e)從(cong)內到(dao)外可以(yi)被醬汁包裹(guo)著;將鵝(e)先炸(zha)后蒸是(shi)為(wei)了達到(dao)皮肉相連(lian)，外脆(cui)里嫩的口感享(xiang)受(shou);配料之多是(shi)為(wei)了讓(rang)鵝(e)的味道更加豐富。從(cong)洗鵝(e)到(dao)切件，整個(ge)(ge)烹(peng)調過程需要一個(ge)(ge)半(ban)小時(shi)左右。