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口感

肉嫩而骨髓帶血，非常(chang)新鮮美味。

制作

塘廈(sha)碌鵝的(de)(de)做法(fa)比(bi)較特別，不同于(yu)傳(chuan)統粵菜(cai)的(de)(de)做法(fa)，所以味(wei)道(dao)跟普通燒鵝完全不同，口味(wei)偏重，有(you)點像(xiang)北方的(de)(de)做法(fa)，但骨髓帶血又是粵菜(cai)的(de)(de)特點，吃起來非常爽。

塘(tang)廈碌鵝(e)(e)是(shi)一(yi)道色香味俱全(quan)的(de)(de)(de)傳統名肴，屬于粵(yue)菜(cai)系。此菜(cai)是(shi)不(bu)折不(bu)扣的(de)(de)(de)東莞山鄉(xiang)菜(cai)。首先，“碌”這(zhe)個字就(jiu)是(shi)土生的(de)(de)(de)東莞話，外人不(bu)明其意，聽到(dao)“碌鵝(e)(e)”還(huan)以為是(shi) “鹵鵝(e)(e)”，實際“碌”是(shi)煮(zhu)的(de)(de)(de)意思。塘(tang)廈碌鵝(e)(e)是(shi)具有客家風味的(de)(de)(de)東莞菜(cai)。將鵝(e)(e)放(fang)到(dao)調制(zhi)好的(de)(de)(de)湯(tang)里面煮(zhu)，煮(zhu)熟后(hou)，味道就(jiu)全(quan)部進到(dao)了鵝(e)(e)肉里。而(er)骨(gu)髓(sui)則和(he)白切(qie)雞差不(bu)多(duo)，肉嫩(nen)而(er)骨(gu)髓(sui)帶血，非常(chang)新鮮美味。

塘廈碌鵝做法

第(di)一步，制作一份碌鵝，首(shou)先要將鵝去毛去內臟并洗干凈，然后將調配好(hao)的(de)醬(jiang)料(liao)攪拌均勻，接下來，就把醬(jiang)料(liao)倒(dao)進鵝的(de)肚子(zi)里用針線縫好(hao)，這是為(wei)了(le)在烹調的(de)過程中不讓醬(jiang)料(liao)流失(shi)。

第二步，把(ba)鵝(e)涂抹(mo)生抽后放進油鍋里炸。油溫(wen)必須要(yao)高，還要(yao)不斷將油重復淋在(zai)鵝(e)身上，這樣不僅可(ke)以(yi)把(ba)鵝(e)的表(biao)皮變(bian)得(de)酥脆，同(tong)時把(ba)鵝(e)的表(biao)明顏色(se)弄得(de)均勻，待鵝(e)變(bian)成金黃色(se)就可(ke)以(yi)撈起。這個過(guo)程需要(yao)大概(gai)10分鐘。

第三步，油(you)炸好的(de)(de)鵝(e)表皮金黃(huang)，但肉并沒(mei)有熟(shu)透，此時需(xu)要將(jiang)整只鵝(e)放在(zai)(zai)(zai)鍋里蒸(zheng)。在(zai)(zai)(zai)蒸(zheng)的(de)(de)過程(cheng)中，一(yi)般會在(zai)(zai)(zai)盤(pan)子中鋪上一(yi)些香(xiang)芋或者馬鈴(ling)薯，為的(de)(de)就是可以(yi)讓鵝(e)的(de)(de)養(yang)分(fen)在(zai)(zai)(zai)蒸(zheng)的(de)(de)過程(cheng)中可以(yi)盡可能地利用起來，使養(yang)分(fen)進入(ru)到(dao)香(xiang)芋或者馬鈴(ling)薯中。

第(di)四步(bu)，40分鐘(zhong)后，一(yi)只(zhi)香噴噴的塘廈碌鵝(e)就做(zuo)好了(le)，只(zhi)需(xu)要將鵝(e)里面的醬(jiang)料倒(dao)出淋在切好的鵝(e)件(jian)上即可享用。

烹飪技巧

將醬(jiang)汁縫入鵝(e)身，是為(wei)了(le)保證整只(zhi)鵝(e)從(cong)內到(dao)(dao)(dao)外(wai)(wai)可(ke)以被醬(jiang)汁包裹著;將鵝(e)先炸后蒸是為(wei)了(le)達(da)到(dao)(dao)(dao)皮肉(rou)相連，外(wai)(wai)脆(cui)里嫩的口感享受(shou);配(pei)料之多是為(wei)了(le)讓(rang)鵝(e)的味道更加豐富。從(cong)洗鵝(e)到(dao)(dao)(dao)切件，整個烹(peng)調過(guo)程需要一個半(ban)小時左(zuo)右(you)。