把鯪(ling)魚剃骨取(qu)肉之后,要用兩根鐵棒反復敲打(da) 6個小時以上,讓魚肉中的(de)膠質,也就是蛋白質出來(lai)(lai)(lai),然后再攢(zan)成魚丸,這(zhe)樣(yang)做起來(lai)(lai)(lai)的(de)魚丸膠質多、韌(ren)性足,扔在(zai)地上可以像乒乓球那樣(yang)一彈數尺高,吃起來(lai)(lai)(lai)也相(xiang)當(dang)有咬頭。
冼沙魚丸入口確(que)實非常有(you)咬(yao)頭,而(er)且味(wei)道鮮美(mei)。特地(di)拿了一個魚丸往地(di)下拋去(qu),真的彈起一人多高(gao),果然(ran)名不虛傳。
2010年4月份(fen),東莞市政府將高埗鎮冼沙(sha)村“冼沙(sha)魚丸”批(pi)準列入第(di)二批(pi)市級(ji)非物質文化遺產名錄(lu)。
作為一種傳(chuan)統(tong)手工技(ji)藝,“冼沙魚(yu)丸”以其獨特(te)考究的(de)選材、細(xi)致入微的(de)工藝,別(bie)具風味的(de)口感(gan),贏(ying)得了躋身市級非物質(zhi)文(wen)化遺產名錄的(de)機(ji)會,而市級非物質(zhi)文(wen)化遺產名錄又為這一傳(chuan)統(tong)美食的(de)傳(chuan)承和發(fa)展(zhan)搭起了廣闊(kuo)舞(wu)臺。