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簡介

佳肴特色

長(chang)安盆(pen)菜(cai)，將各種美味匯于(yu)一盆(pen)，香、油(you)、味、佐料滲透(tou)每一個菜(cai)，特別(bie)入味。

長(chang)安盆菜(cai)雖已歷(li)史悠久，但烹制方法迄今仍(reng)無太(tai)大的變(bian)動。最早的盆菜(cai)分(fen)五層，由下而上是：“蘿(luo)卜、菜(cai)頭(tou)、浮皮、魷魚、鵝(e)（或肉、白(bai)切雞）”。

長安盆菜(cai)通常由(you)九層(ceng)十層(ceng)菜(cai)組成，寓(yu)意“長長久久”、“十全十美(mei)”,有白切雞(ji)、燒鴨、南乳豬(zhu)肉、魷魚(yu)、鱔(shan)魚(yu)、冬菇、腐竹、蘿(luo)卜、豬(zhu)皮等。好(hao)的菜(cai)總是放在最(zui)上層(ceng)，先是雞(ji)鴨，中層(ceng)是豬(zhu)肉和魚(yu)，下層(ceng)是冬菇、腐竹、蘿(luo)卜、豬(zhu)皮等，蔬菜(cai)一般用作墊底。上層(ceng)肉菜(cai)的汁滲到下層(ceng)，使得下面的菜(cai)味道極佳。

用料沿革

改革開放(fang)后，人們生活極大好轉，用(yong)料講(jiang)究，有白(bai)(bai)鱔、蠔豉、發菜(cai)、瑤柱、海(hai)參、白(bai)(bai)切(qie)雞(ji)，林(lin)林(lin)總(zong)總(zong)，今(jin)非(fei)昔比。

文化氛圍

過(guo)去吃(chi)長安盆(pen)菜不用臺、凳(deng)，全是蹲在(zai)地上吃(chi)。而今有臺有凳(deng)，但多數人仍舍臺凳(deng)而在(zai)空地上蹲著、圍(wei)著吃(chi)，這種風俗，長安鎮村民叫做“圍(wei)塹”，是紀念當年在(zai)戰壕(hao)里吃(chi)飯的歷史。

吃(chi)長安(an)盆(pen)(pen)菜(cai)(cai)最大的(de)(de)樂趣不在吃(chi)而(er)在“圍(wei)”。人(ren)們圍(wei)在一(yi)起，飲食說笑，全村(cun)人(ren)圍(wei)在一(yi)處（過(guo)去多在祠(ci)堂(tang)、廟(miao)宇(yu)內(nei)），自(zi)由(you)結合，熱(re)鬧非凡。吃(chi)盆(pen)(pen)菜(cai)(cai)其實吃(chi)的(de)(de)是一(yi)種氣氛，吃(chi)盆(pen)(pen)菜(cai)(cai)有著(zhu)特殊的(de)(de)象征(zheng)意義：全村(cun)同吃(chi)一(yi)盆(pen)(pen)菜(cai)(cai)，表(biao)示團(tuan)圓和(he)睦(mu),象征(zheng)團(tuan)結、團(tuan)圓。體現了人(ren)與人(ren)和(he)諧共處、關愛體貼的(de)(de)親情。盆(pen)(pen)子里(li)的(de)(de)菜(cai)(cai)分(fen)層疊放(fang)，又有上(shang)下和(he)睦(mu)、團(tuan)結一(yi)心(xin)、不分(fen)彼此(ci)，上(shang)下同心(xin)協力的(de)(de)寓意。

經過多年改(gai)變(bian)，長安盆(pen)菜(cai)的內容變(bian)得豐富多彩(cai)，配料及(ji)味道更是講(jiang)究，吃(chi)盆(pen)菜(cai)亦演變(bian)為(wei)慶祝喜慶日子必不(bu)可少的宴請(qing)方式(shi)。盆(pen)菜(cai)象征一團和(he)氣、富貴團圓、國泰(tai)民安、五谷豐登。每逢元宵、開燈、天(tian)后誕、觀音誕和(he)男婚女嫁(jia)，盆(pen)菜(cai)依(yi)然大為(wei)盛行。