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簡介

佳肴特色

長(chang)安盆(pen)菜，將各種美(mei)味匯(hui)于一(yi)盆(pen)，香、油、味、佐料滲(shen)透每一(yi)個菜，特別入(ru)味。

長安(an)盆菜(cai)(cai)雖已歷史悠久，但烹制方法(fa)迄今仍無太(tai)大的變動(dong)。最早的盆菜(cai)(cai)分五層，由下而上是：“蘿卜、菜(cai)(cai)頭、浮皮、魷魚、鵝（或肉、白切雞）”。

長安盆菜(cai)(cai)通常由九(jiu)層(ceng)十層(ceng)菜(cai)(cai)組成，寓(yu)意“長長久久”、“十全十美”,有白切雞、燒(shao)鴨、南乳豬(zhu)肉(rou)、魷魚(yu)(yu)、鱔(shan)魚(yu)(yu)、冬(dong)菇(gu)(gu)、腐(fu)竹(zhu)、蘿卜、豬(zhu)皮等。好的菜(cai)(cai)總是放在最上層(ceng)，先(xian)是雞鴨，中層(ceng)是豬(zhu)肉(rou)和魚(yu)(yu)，下(xia)層(ceng)是冬(dong)菇(gu)(gu)、腐(fu)竹(zhu)、蘿卜、豬(zhu)皮等，蔬菜(cai)(cai)一(yi)般用作墊底。上層(ceng)肉(rou)菜(cai)(cai)的汁滲到下(xia)層(ceng)，使得下(xia)面的菜(cai)(cai)味(wei)道極佳。

用料沿革

改革開放后，人們(men)生活極大好轉，用料講究，有白鱔、蠔豉、發菜、瑤柱、海參(can)、白切雞，林林總(zong)總(zong)，今非(fei)昔比(bi)。

文化氛圍

過去吃(chi)長(chang)安盆菜不用臺(tai)、凳，全是(shi)蹲(dun)在(zai)地上吃(chi)。而今有(you)臺(tai)有(you)凳，但多數人仍舍臺(tai)凳而在(zai)空地上蹲(dun)著、圍(wei)著吃(chi)，這種(zhong)風俗，長(chang)安鎮村民叫(jiao)做(zuo)“圍(wei)塹”，是(shi)紀念當年在(zai)戰壕里吃(chi)飯(fan)的歷史(shi)。

吃長安盆菜最大(da)的(de)(de)樂趣不(bu)在(zai)吃而在(zai)“圍”。人(ren)(ren)們圍在(zai)一(yi)起，飲食說笑(xiao)，全村(cun)人(ren)(ren)圍在(zai)一(yi)處(chu)（過去多在(zai)祠堂、廟(miao)宇內），自由結(jie)合(he)，熱鬧非凡。吃盆菜其實吃的(de)(de)是(shi)一(yi)種氣氛(fen)，吃盆菜有著特殊的(de)(de)象征意義：全村(cun)同吃一(yi)盆菜，表(biao)示團(tuan)圓和(he)睦,象征團(tuan)結(jie)、團(tuan)圓。體現了人(ren)(ren)與(yu)人(ren)(ren)和(he)諧(xie)共(gong)處(chu)、關愛體貼的(de)(de)親情(qing)。盆子(zi)里的(de)(de)菜分層疊放，又有上(shang)下和(he)睦、團(tuan)結(jie)一(yi)心(xin)、不(bu)分彼此，上(shang)下同心(xin)協力的(de)(de)寓意。

經過(guo)多年改變，長(chang)安盆(pen)菜(cai)的內容變得豐(feng)富(fu)多彩，配料及味(wei)道更是講究，吃盆(pen)菜(cai)亦(yi)演變為(wei)慶祝(zhu)喜慶日(ri)子必不可少的宴請(qing)方式。盆(pen)菜(cai)象征(zheng)一團(tuan)和(he)氣(qi)、富(fu)貴團(tuan)圓(yuan)、國(guo)泰民安、五谷豐(feng)登。每(mei)逢元宵、開燈、天后誕、觀音誕和(he)男婚(hun)女嫁，盆(pen)菜(cai)依然大為(wei)盛行。