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簡介

佳肴特色

長安盆菜(cai)，將各種美(mei)味(wei)匯于一盆，香、油、味(wei)、佐(zuo)料滲(shen)透(tou)每一個菜(cai)，特別入味(wei)。

長安盆菜(cai)雖已歷史悠久，但烹(peng)制方法迄今(jin)仍無太大的(de)變動。最早的(de)盆菜(cai)分五層，由下而(er)上是：“蘿卜、菜(cai)頭、浮皮、魷(you)魚、鵝(e)（或肉、白切雞）”。

長(chang)安(an)盆菜(cai)通常由九(jiu)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)十(shi)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)菜(cai)組(zu)成，寓意“長(chang)長(chang)久(jiu)久(jiu)”、“十(shi)全十(shi)美”,有白(bai)切雞、燒鴨(ya)、南乳(ru)豬肉、魷魚(yu)(yu)、鱔魚(yu)(yu)、冬菇、腐竹、蘿卜、豬皮(pi)等。好的(de)菜(cai)總(zong)是(shi)放在(zai)最(zui)上(shang)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)，先是(shi)雞鴨(ya)，中層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)是(shi)豬肉和魚(yu)(yu)，下(xia)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)是(shi)冬菇、腐竹、蘿卜、豬皮(pi)等，蔬菜(cai)一般用作墊底(di)。上(shang)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)肉菜(cai)的(de)汁滲到(dao)下(xia)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)，使得下(xia)面的(de)菜(cai)味道極佳。

用料沿革

改革開放后(hou)，人們生活(huo)極大好轉，用料講究，有白鱔、蠔豉、發菜、瑤柱(zhu)、海參、白切雞，林(lin)林(lin)總(zong)總(zong)，今(jin)非昔比。

文化氛圍

過(guo)去吃(chi)(chi)長安(an)盆(pen)菜(cai)不用臺、凳，全是(shi)蹲在(zai)(zai)地上(shang)吃(chi)(chi)。而今有臺有凳，但多數(shu)人仍舍臺凳而在(zai)(zai)空地上(shang)蹲著、圍著吃(chi)(chi)，這(zhe)種(zhong)風俗(su)，長安(an)鎮村民叫做“圍塹”，是(shi)紀念當(dang)年在(zai)(zai)戰壕里(li)吃(chi)(chi)飯(fan)的(de)歷史。

吃(chi)長安盆菜最(zui)大的(de)樂趣不在(zai)(zai)吃(chi)而在(zai)(zai)“圍(wei)”。人們(men)圍(wei)在(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)起，飲食說笑(xiao)，全(quan)(quan)村人圍(wei)在(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)處（過去(qu)多在(zai)(zai)祠堂、廟宇內），自由結(jie)合，熱鬧非凡。吃(chi)盆菜其實吃(chi)的(de)是一(yi)(yi)(yi)種氣氛(fen)，吃(chi)盆菜有(you)著特殊的(de)象(xiang)征(zheng)意義：全(quan)(quan)村同吃(chi)一(yi)(yi)(yi)盆菜，表(biao)示(shi)團(tuan)圓和睦,象(xiang)征(zheng)團(tuan)結(jie)、團(tuan)圓。體現了人與(yu)人和諧(xie)共(gong)處、關愛體貼(tie)的(de)親情。盆子(zi)里的(de)菜分層(ceng)疊放(fang)，又有(you)上(shang)下和睦、團(tuan)結(jie)一(yi)(yi)(yi)心、不分彼此，上(shang)下同心協力(li)的(de)寓意。

經過多(duo)年改變(bian)，長(chang)安盆菜(cai)的(de)內(nei)容變(bian)得(de)豐富多(duo)彩，配料及味道更是講究(jiu)，吃(chi)盆菜(cai)亦演(yan)變(bian)為慶祝(zhu)喜慶日子必(bi)不(bu)可少的(de)宴(yan)請(qing)方式(shi)。盆菜(cai)象征(zheng)一團(tuan)(tuan)和氣、富貴團(tuan)(tuan)圓、國泰(tai)民安、五谷豐登。每逢元宵(xiao)、開燈、天后誕(dan)、觀音誕(dan)和男(nan)婚(hun)女嫁，盆菜(cai)依然大為盛行。