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簡介

佳肴特色

長安盆(pen)菜，將各種美味匯于一(yi)盆(pen)，香、油、味、佐料滲透(tou)每一(yi)個菜，特別(bie)入味。

長安盆菜雖已歷(li)史悠久，但烹制方法迄今(jin)仍無太大的變動。最(zui)早的盆菜分五層，由下而(er)上是：“蘿(luo)卜(bu)、菜頭、浮(fu)皮(pi)、魷(you)魚、鵝（或肉、白切(qie)雞）”。

長(chang)安盆(pen)菜(cai)(cai)通常(chang)由九層(ceng)十層(ceng)菜(cai)(cai)組成(cheng)，寓(yu)意“長(chang)長(chang)久(jiu)久(jiu)”、“十全(quan)十美”,有白切雞、燒鴨、南乳豬(zhu)肉、魷魚、鱔魚、冬菇、腐(fu)竹、蘿(luo)卜、豬(zhu)皮(pi)等。好的(de)菜(cai)(cai)總是(shi)放在最上層(ceng)，先是(shi)雞鴨，中層(ceng)是(shi)豬(zhu)肉和魚，下(xia)層(ceng)是(shi)冬菇、腐(fu)竹、蘿(luo)卜、豬(zhu)皮(pi)等，蔬菜(cai)(cai)一般(ban)用作墊(dian)底(di)。上層(ceng)肉菜(cai)(cai)的(de)汁(zhi)滲到下(xia)層(ceng)，使(shi)得下(xia)面的(de)菜(cai)(cai)味(wei)道極佳。

用料沿革

改革開放后，人(ren)們生活極大(da)好(hao)轉，用料講究，有白鱔、蠔豉、發菜(cai)、瑤(yao)柱、海參、白切雞(ji)，林林總總，今非昔(xi)比。

文化氛圍

過去(qu)吃(chi)長安盆菜不用(yong)臺、凳(deng)(deng)，全(quan)是(shi)蹲在地(di)上吃(chi)。而(er)今有(you)臺有(you)凳(deng)(deng)，但多(duo)數人(ren)仍舍臺凳(deng)(deng)而(er)在空(kong)地(di)上蹲著、圍著吃(chi)，這種(zhong)風俗，長安鎮村民叫(jiao)做“圍塹”，是(shi)紀念當年在戰壕(hao)里吃(chi)飯的歷史。

吃(chi)(chi)長安(an)盆(pen)菜(cai)最(zui)大的(de)樂趣不在吃(chi)(chi)而在“圍”。人們圍在一(yi)起，飲食說笑(xiao)，全村(cun)人圍在一(yi)處（過去多(duo)在祠堂、廟宇(yu)內），自(zi)由結(jie)(jie)合(he)，熱鬧非凡。吃(chi)(chi)盆(pen)菜(cai)其(qi)實吃(chi)(chi)的(de)是(shi)一(yi)種氣氛，吃(chi)(chi)盆(pen)菜(cai)有(you)著特殊的(de)象(xiang)征(zheng)意(yi)義：全村(cun)同(tong)吃(chi)(chi)一(yi)盆(pen)菜(cai)，表示團(tuan)圓(yuan)和睦,象(xiang)征(zheng)團(tuan)結(jie)(jie)、團(tuan)圓(yuan)。體現(xian)了人與人和諧共處、關(guan)愛(ai)體貼(tie)的(de)親情。盆(pen)子里的(de)菜(cai)分層疊放，又有(you)上(shang)下和睦、團(tuan)結(jie)(jie)一(yi)心、不分彼此，上(shang)下同(tong)心協力的(de)寓意(yi)。

經過(guo)多年改變(bian)(bian)，長安盆(pen)菜的內容變(bian)(bian)得豐富多彩，配料及味道更是講(jiang)究，吃盆(pen)菜亦演變(bian)(bian)為(wei)慶祝(zhu)喜慶日子必不可少(shao)的宴請(qing)方式。盆(pen)菜象征一團(tuan)和氣、富貴團(tuan)圓、國泰民安、五(wu)谷豐登。每逢元宵、開燈、天后誕、觀(guan)音誕和男婚女(nv)嫁(jia)，盆(pen)菜依然(ran)大(da)為(wei)盛(sheng)行。