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簡介

佳肴特色

長安盆菜，將各種美味匯于(yu)一盆，香、油、味、佐(zuo)料滲透(tou)每(mei)一個菜，特(te)別入味。

長安盆菜雖(sui)已歷史悠(you)久，但烹制方法(fa)迄今(jin)仍無(wu)太大的(de)變動。最早的(de)盆菜分五層(ceng)，由下而(er)上是：“蘿卜、菜頭、浮(fu)皮(pi)、魷魚、鵝（或肉、白切(qie)雞）”。

長安(an)盆菜通(tong)常由九層十(shi)層菜組成，寓意“長長久久”、“十(shi)全(quan)十(shi)美”,有白切雞、燒鴨(ya)、南乳豬肉(rou)、魷(you)魚(yu)、鱔魚(yu)、冬菇(gu)、腐(fu)竹、蘿(luo)卜、豬皮等。好的(de)菜總是(shi)放在最(zui)上層，先是(shi)雞鴨(ya)，中層是(shi)豬肉(rou)和魚(yu)，下(xia)層是(shi)冬菇(gu)、腐(fu)竹、蘿(luo)卜、豬皮等，蔬菜一般用作墊(dian)底。上層肉(rou)菜的(de)汁(zhi)滲到下(xia)層，使得下(xia)面的(de)菜味道極佳。

用料沿革

改革開放后，人們生活(huo)極大(da)好轉，用(yong)料講究(jiu)，有白鱔、蠔(hao)豉(chi)、發(fa)菜、瑤柱(zhu)、海參(can)、白切雞，林(lin)林(lin)總(zong)總(zong)，今非昔比。

文化氛圍

過去吃(chi)長安(an)盆菜(cai)不(bu)用(yong)臺(tai)(tai)、凳，全(quan)是(shi)蹲(dun)在(zai)(zai)地上吃(chi)。而(er)今(jin)有臺(tai)(tai)有凳，但多數人仍舍臺(tai)(tai)凳而(er)在(zai)(zai)空地上蹲(dun)著、圍著吃(chi)，這種風(feng)俗，長安(an)鎮(zhen)村民叫做“圍塹”，是(shi)紀念當年在(zai)(zai)戰壕里(li)吃(chi)飯的歷史(shi)。

吃(chi)長安(an)盆(pen)(pen)菜(cai)(cai)最大的樂趣不在(zai)(zai)吃(chi)而在(zai)(zai)“圍”。人們圍在(zai)(zai)一(yi)(yi)起(qi)，飲(yin)食說笑，全村人圍在(zai)(zai)一(yi)(yi)處（過去多在(zai)(zai)祠堂(tang)、廟宇內(nei)），自由結(jie)(jie)合，熱鬧非凡。吃(chi)盆(pen)(pen)菜(cai)(cai)其(qi)實(shi)吃(chi)的是一(yi)(yi)種氣氛，吃(chi)盆(pen)(pen)菜(cai)(cai)有著特殊的象征(zheng)意義(yi)：全村同(tong)(tong)吃(chi)一(yi)(yi)盆(pen)(pen)菜(cai)(cai)，表(biao)示團圓(yuan)和(he)(he)睦,象征(zheng)團結(jie)(jie)、團圓(yuan)。體現了(le)人與人和(he)(he)諧共處、關愛體貼的親(qin)情(qing)。盆(pen)(pen)子(zi)里的菜(cai)(cai)分層(ceng)疊放，又(you)有上下和(he)(he)睦、團結(jie)(jie)一(yi)(yi)心、不分彼此(ci)，上下同(tong)(tong)心協力的寓意。

經過多年(nian)改變，長安盆(pen)菜(cai)的內容變得豐富(fu)多彩，配料及味道更(geng)是講(jiang)究(jiu)，吃盆(pen)菜(cai)亦演變為慶祝喜慶日子必不可少的宴請(qing)方式。盆(pen)菜(cai)象征一團(tuan)和氣(qi)、富(fu)貴團(tuan)圓、國泰民安、五谷豐登。每(mei)逢元(yuan)宵(xiao)、開燈、天后(hou)誕、觀音誕和男婚女嫁，盆(pen)菜(cai)依(yi)然大(da)為盛行。