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基本介紹

東莞的水(shui)鄉以(yi)種(zhong)植水(shui)稻(dao)為主，每年夏秋(qiu)之交(jiao)，禾花(hua)飄香(xiang)，稻(dao)谷(gu)金黃，以(yi)禾花(hua)、稻(dao)谷(gu)為食物生存的禾蟲、禾花(hua)鯉魚、禾雀到(dao)了這個(ge)季節，都長(chang)得肥胖鮮(xian)嫩。人們將禾蟲、禾花(hua)鯉魚、禾雀捉來，烹(peng)飪(ren)，擺上宴席(xi)，招(zhao)待客人，俗稱三禾宴，其風味(wei)別具一(yi)格。其中以(yi)道滘(jiao)鎮的“三禾宴”最為著名。

制作方法

禾(he)蟲(chong)：道(dao)滘的禾(he)蟲(chong)以肥大著稱，含豐(feng)富(fu)的蛋白質。最普(pu)遍的制(zhi)(zhi)法(fa)是將禾(he)蟲(chong)用(yong)清水洗凈(jing)，放入缽頭(tou)（陶制(zhi)(zhi)品）內，加(jia)入適(shi)量蒜蓉、精鹽、生油、雞(ji)蛋，用(yong)筷子搗勻成膏，蒸熟后，用(yong)文火烤(kao)，加(jia)熟油，待烤(kao)至微黃，香氣四溢時，撒上胡椒(jiao)粉，即可(ke)上席(xi)。另外(wai)，禾(he)蟲(chong)也有炒(chao)、燴、煲的做法(fa)，風味各異。

禾花(hua)(hua)鯉(li)(li)：霜降前(qian)后，河海繁(fan)殖(zhi)的鯉(li)(li)魚最為肥大(da)，因其食了(le)禾花(hua)(hua)、禾穗、谷(gu)粒(li)，故名“禾花(hua)(hua)鯉(li)(li)”。把禾花(hua)(hua)鯉(li)(li)去鱗和內(nei)臟，在(zai)鍋內(nei)灑(sa)上花(hua)(hua)生(sheng)油(you)，放(fang)入禾花(hua)(hua)鯉(li)(li)，煎至桔皮黃，加入生(sheng)姜、蔥條、蒜子再放(fang)入沙煲內(nei)煲即可食用，美味(wei)可口(kou)。

禾花雀(que)：禾花雀(que)在東莞(guan)幾種吃法，大概就(jiu)是豉油皇(huang)焗，荷葉(xie)蒸，和飯蒸，椒鹽(yan)……

禾(he)(he)花(hua)雀總(zong)是整只整只地(di)端上(shang)來的(de)(de)(de)(de)，光溜(liu)溜(liu)地(di)無比(bi)肥美的(de)(de)(de)(de)樣子，有(you)的(de)(de)(de)(de)人喜歡從頭(tou)吃起，先一(yi)口咬掉它的(de)(de)(de)(de)小(xiao)嘴，然后一(yi)路吃下去(qu)，也有(you)人喜歡從后面(mian)吃起，最后剩下那一(yi)丁點可憐的(de)(de)(de)(de)小(xiao)嘴棄于盤中(zhong)。禾(he)(he)花(hua)雀因為(wei)是候鳥的(de)(de)(de)(de)原因，所以一(yi)年只有(you)很短的(de)(de)(de)(de)時間能吃到，禾(he)(he)蟲和禾(he)(he)花(hua)鯉基本是常駐東莞。