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做法

白(bai)(bai)沙(sha)油(you)鴨于每年(nian)農(nong)(nong)歷八月初一開始制(zhi)作(zuo)，注重選材，經(jing)過(guo)(guo)育肥、宰殺(sha)、開腔(qiang)、腌(a)制(zhi)、定型、生(sheng)曬等(deng)，包(bao)裝等(deng)過(guo)(guo)程，整個工(gong)藝要求嚴(yan)謹。白(bai)(bai)沙(sha)油(you)鴨的鴨體(ti)扁平，外形(xing)(xing)桃圓(yuan)，肋(lei)骨“八”字形(xing)(xing)，尾部半圓(yuan)形(xing)(xing)，肥瘦(shou)分(fen)明，有獅子口、雙龍(long)珠、雙掛鉤、關刀形(xing)(xing)等(deng)形(xing)(xing)狀，白(bai)(bai)邊一指寬(kuan)，皮(pi)色奶白(bai)(bai)，瘦(shou)肉醬色，咸淡適(shi)中，肥而不膩。制(zhi)好的油(you)鴨，皮(pi)特白(bai)(bai)，肉瘦(shou)味香(xiang)，遠(yuan)銷香(xiang)港、東南(nan)亞等(deng)地(di)。當地(di)農(nong)(nong)戶制(zhi)油(you)鴨每年(nian)一戶可收入三至30萬。

歷史起源

相傳在明清時期，虎門白沙設立鹽埠，官兵多江浙人，善養鴨，喜此地河水純凈，退伍時解甲不歸鄉，在溪邊養鴨，而在江西南安退役者善臘鴨，此地水足糧豐為其提供條件，因此,糅合江浙養鴨經驗與南安制作技巧，在東莞的虎門創出別具一格之“白沙油鴨”。白沙油鴨在晚清時期已出口香港，遠銷香港、東南亞等地。深受省港澳同胞喜愛，譽滿海內外。

特點

白沙油(you)鴨之特點(dian)，肥(fei)(fei)白肉厚，甘飴香(xiang)醇，肥(fei)(fei)而(er)不膩(ni)，香(xiang)而(er)不俗。晚(wan)清時(shi)期已出口香(xiang)港，譽滿海內外(wai)。100多年來(lai)，一直(zhi)是外(wai)貿拳頭產品(pin)。改(gai)革開放以來(lai)，白沙村油(you)鴨工(gong)場遍起，秋冬(dong)時(shi)節，可謂(wei)全(quan)民加(jia)工(gong)，近(jin)幾年還改(gai)良工(gong)藝(yi)，產品(pin)多樣化(hua)、綜(zong)合(he)性，并發展臘腸、臘肉，大量(liang)出口，供不應求(qiu)，每年僅出口創匯超(chao)1000萬港元。

油鴨(ya)烹調

油鴨烹調也有訣(jue)竅 不(bu)同部位不(bu)同做法

1、油鴨(ya)。所選用白(bai)鴨(ya)很肥嫩，所以生曬的時(shi)候都能(neng)看到一層油往(wang)下滴。油鴨(ya)是用鹽巴腌制過的，雖(sui)然漂過水(shui)，但已非(fei)常入味了，烹調(diao)的時(shi)候，不(bu)需要再加鹽。油鴨(ya)切了之后，可以直接放到飯上蒸，也(ye)可以放到米里面一起煮，這有(you)點像臘腸的做(zuo)(zuo)法，做(zuo)(zuo)出來的飯會非(fei)常香(xiang)。

2、鴨(ya)肝(gan)。鴨(ya)肝(gan)烹調(diao)之后也很好吃，而且(qie)有補血(xue)功效。臘味(wei)(wei)廠的(de)(de)(de)鴨(ya)肝(gan)，用來煲糯(nuo)米飯是最合適不過的(de)(de)(de)了。具體(ti)做法是：糯(nuo)米放入(ru)清(qing)水(shui)中浸2小時，瀝(li)干(gan)水(shui)分(fen);去皮(pi)綠(lv)豆泡發，瀝(li)干(gan)水(shui)分(fen)，蒸20分(fen)鐘后備用;香菇泡發，切小粒后加生(sheng)抽(chou)、淀粉拌勻;鴨(ya)肝(gan)切小粒備用;鍋(guo)燒熱加入(ru)油，加入(ru)姜和香菇、鴨(ya)肝(gan)炒(chao)出香味(wei)(wei)，接著倒(dao)入(ru)糯(nuo)米、綠(lv)豆，再加入(ru)大(da)半碗清(qing)水(shui)加蓋小火燜至收干(gan)水(shui)分(fen)，轉中火把糯(nuo)米飯炒(chao)熟。出鍋(guo)時加入(ru)生(sheng)抽(chou)、少(shao)許的(de)(de)(de)糖調(diao)味(wei)(wei)，再撒(sa)入(ru)蔥(cong)花即可(ke)。

3、鴨腎。鴨腎曬過(guo)之后(hou)會變(bian)得略硬(ying)，適合(he)用(yong)來煲(bao)湯，用(yong)鴨腎煲(bao)的湯，特別下火(huo)。具體做法：鍋內加入適量清(qing)水，放入西洋菜、陳皮、姜片、粳米和鴨腎，用(yong)大火(huo)煮沸，然后(hou)改(gai)小(xiao)火(huo)煲(bao)2小(xiao)時，加鹽調(diao)味(wei)即可。

4、鴨下巴(ba)、鴨翅(chi)膀(bang)。鴨下巴(ba)和鴨翅(chi)膀(bang)在(zai)曬了之后就(jiu)沒什么肉了，所以(yi)不(bu)適(shi)合用來炒，可(ke)以(yi)直接放在(zai)飯(fan)上面(mian)蒸，也可(ke)以(yi)用來煲(bao)菜湯。

5、鴨(ya)腸。鴨(ya)腸看(kan)起來(lai)很(hen)鮮亮，讓人很(hen)有胃口。虎門人很(hen)喜歡用鴨(ya)腸來(lai)蒸蛋(dan)，這是一(yi)道(dao)很(hen)下飯的美味。大家攪(jiao)(jiao)拌(ban)雞(ji)蛋(dan)的時候，可以加入清水攪(jiao)(jiao)拌(ban)，這樣燉(dun)出(chu)來(lai)的雞(ji)蛋(dan)尤其鮮嫩。具體做法：鴨(ya)腸切碎之后，和雞(ji)蛋(dan)、水、姜(jiang)等(deng)拌(ban)在一(yi)起，放(fang)在鍋上面蒸，即將出(chu)鍋的時候再撒(sa)上一(yi)點蔥花(hua)即可。