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做法

白沙(sha)油鴨(ya)(ya)于每(mei)年農歷八月(yue)初一(yi)開始制(zhi)作，注重(zhong)選(xuan)材(cai)，經(jing)過(guo)育肥(fei)、宰(zai)殺、開腔(qiang)、腌制(zhi)、定型、生曬等，包(bao)裝等過(guo)程，整(zheng)個工藝(yi)要(yao)求嚴謹。白沙(sha)油鴨(ya)(ya)的鴨(ya)(ya)體扁平，外形(xing)(xing)桃圓，肋骨“八”字形(xing)(xing)，尾部半(ban)圓形(xing)(xing)，肥(fei)瘦(shou)(shou)分(fen)明(ming)，有獅子口、雙龍珠(zhu)、雙掛鉤、關(guan)刀形(xing)(xing)等形(xing)(xing)狀，白邊一(yi)指寬，皮色(se)(se)奶白，瘦(shou)(shou)肉(rou)醬色(se)(se)，咸淡適中，肥(fei)而不膩。制(zhi)好的油鴨(ya)(ya)，皮特白，肉(rou)瘦(shou)(shou)味香，遠銷香港、東南亞等地(di)。當地(di)農戶制(zhi)油鴨(ya)(ya)每(mei)年一(yi)戶可(ke)收入三至30萬。

歷史起源

相傳在明清時期，虎門白沙設立鹽埠，官兵多江浙人，善養鴨，喜此地河水純凈，退伍時解甲不歸鄉，在溪邊養鴨，而在江西南安退役者善臘鴨，此地水足糧豐為其提供條件，因此,糅合江浙養鴨經驗與南安制作技巧，在東莞的虎門創出別具一格之“白沙油鴨”。白沙油鴨在晚清時期已出口香港，遠銷香港、東南亞等地。深受省港澳同胞喜愛，譽滿海內外。

特點

白沙油鴨之(zhi)特點，肥(fei)白肉厚，甘(gan)飴香醇，肥(fei)而不膩，香而不俗(su)。晚(wan)清時期(qi)已出(chu)口(kou)香港(gang)，譽(yu)滿海內外(wai)。100多年來，一直是外(wai)貿拳(quan)頭產(chan)品。改革開(kai)放以來，白沙村油鴨工(gong)場(chang)遍起，秋冬(dong)時節，可(ke)謂全民加工(gong)，近(jin)幾年還(huan)改良工(gong)藝，產(chan)品多樣化、綜合性，并發展臘(la)腸(chang)、臘(la)肉，大量出(chu)口(kou)，供不應求，每年僅(jin)出(chu)口(kou)創(chuang)匯超1000萬港(gang)元。

油鴨烹(peng)調

油鴨烹調也有(you)訣竅 不同(tong)部位不同(tong)做法

1、油(you)(you)(you)鴨(ya)(ya)。所選(xuan)用(yong)白鴨(ya)(ya)很(hen)肥嫩(nen)，所以生曬的(de)(de)時候(hou)都能看(kan)到一(yi)層油(you)(you)(you)往下滴。油(you)(you)(you)鴨(ya)(ya)是用(yong)鹽巴腌制過的(de)(de)，雖然漂過水，但已非常入味了，烹調的(de)(de)時候(hou)，不需要再加鹽。油(you)(you)(you)鴨(ya)(ya)切了之后，可以直(zhi)接放到飯上蒸，也(ye)可以放到米里面一(yi)起煮(zhu)，這有點像臘腸的(de)(de)做法，做出來(lai)的(de)(de)飯會非常香。

2、鴨(ya)肝(gan)。鴨(ya)肝(gan)烹(peng)調之后也很好吃，而且有補血功效。臘味廠的鴨(ya)肝(gan)，用來煲糯米飯是最合適不過的了(le)。具體做法(fa)是：糯米放入(ru)清(qing)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)浸2小時，瀝干水(shui)(shui)(shui)分;去皮綠(lv)(lv)豆泡發(fa)，瀝干水(shui)(shui)(shui)分，蒸20分鐘(zhong)后備用;香(xiang)菇(gu)泡發(fa)，切小粒后加(jia)(jia)生(sheng)抽、淀粉拌勻;鴨(ya)肝(gan)切小粒備用;鍋燒(shao)熱加(jia)(jia)入(ru)油，加(jia)(jia)入(ru)姜和(he)香(xiang)菇(gu)、鴨(ya)肝(gan)炒(chao)出(chu)香(xiang)味，接著(zhu)倒入(ru)糯米、綠(lv)(lv)豆，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)大半碗清(qing)水(shui)(shui)(shui)加(jia)(jia)蓋小火燜至收干水(shui)(shui)(shui)分，轉中(zhong)火把(ba)糯米飯炒(chao)熟。出(chu)鍋時加(jia)(jia)入(ru)生(sheng)抽、少(shao)許的糖(tang)調味，再(zai)撒入(ru)蔥花即可。

3、鴨腎(shen)。鴨腎(shen)曬過(guo)之(zhi)后會(hui)變得略硬，適合用(yong)來煲湯(tang)，用(yong)鴨腎(shen)煲的(de)湯(tang)，特別下火(huo)。具體做法：鍋內(nei)加入(ru)適量(liang)清水(shui)，放入(ru)西洋菜、陳(chen)皮、姜片、粳米和鴨腎(shen)，用(yong)大火(huo)煮沸，然后改小火(huo)煲2小時，加鹽調(diao)味即可。

4、鴨(ya)(ya)下巴(ba)、鴨(ya)(ya)翅膀。鴨(ya)(ya)下巴(ba)和鴨(ya)(ya)翅膀在曬了之后就沒什(shen)么肉(rou)了，所以(yi)不適合用來炒，可(ke)以(yi)直接放在飯上面蒸，也(ye)可(ke)以(yi)用來煲菜(cai)湯。

5、鴨(ya)腸。鴨(ya)腸看起(qi)來很(hen)鮮(xian)亮(liang)，讓人很(hen)有胃口。虎門人很(hen)喜(xi)歡用鴨(ya)腸來蒸(zheng)蛋(dan)，這(zhe)是一道(dao)很(hen)下飯的(de)美(mei)味。大家攪拌(ban)雞蛋(dan)的(de)時候，可以加入清水(shui)攪拌(ban)，這(zhe)樣燉出來的(de)雞蛋(dan)尤其鮮(xian)嫩。具體(ti)做法：鴨(ya)腸切碎之后，和雞蛋(dan)、水(shui)、姜等拌(ban)在(zai)一起(qi)，放在(zai)鍋(guo)上面蒸(zheng)，即將出鍋(guo)的(de)時候再(zai)撒上一點蔥花即可。