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做法

白(bai)沙(sha)油(you)(you)(you)鴨于每(mei)年農(nong)歷八(ba)月(yue)初一開(kai)始制(zhi)作，注重(zhong)選材，經過育肥、宰殺、開(kai)腔(qiang)、腌制(zhi)、定型、生曬等，包裝等過程，整(zheng)個工藝(yi)要(yao)求嚴謹(jin)。白(bai)沙(sha)油(you)(you)(you)鴨的鴨體扁平，外形(xing)桃圓，肋骨“八(ba)”字形(xing)，尾部半圓形(xing)，肥瘦分明，有(you)獅子口、雙(shuang)龍珠(zhu)、雙(shuang)掛鉤、關刀形(xing)等形(xing)狀，白(bai)邊一指(zhi)寬，皮色奶白(bai)，瘦肉醬色，咸淡適中，肥而不膩。制(zhi)好的油(you)(you)(you)鴨，皮特白(bai)，肉瘦味香，遠銷(xiao)香港、東南亞等地。當地農(nong)戶制(zhi)油(you)(you)(you)鴨每(mei)年一戶可(ke)收(shou)入三至30萬。

歷史起源

相傳在明清時期，虎門白沙設立鹽埠，官兵多江浙人，善養鴨，喜此地河水純凈，退伍時解甲不歸鄉，在溪邊養鴨，而在江西南安退役者善臘鴨，此地水足糧豐為其提供條件，因此,糅合江浙養鴨經驗與南安制作技巧，在東莞的虎門創出別具一格之“白沙油鴨”。白沙油鴨在晚清時期已出口香港，遠銷香港、東南亞等地。深受省港澳同胞喜愛，譽滿海內外。

特點

白沙(sha)油鴨(ya)之特點，肥(fei)(fei)白肉厚，甘飴香(xiang)醇(chun)，肥(fei)(fei)而(er)不膩，香(xiang)而(er)不俗。晚清時期(qi)已出(chu)口香(xiang)港(gang)，譽滿海內外。100多年來(lai)，一直是外貿拳頭產品。改革(ge)開放以(yi)來(lai)，白沙(sha)村油鴨(ya)工(gong)場遍起，秋冬時節，可謂全民加(jia)工(gong)，近幾年還改良(liang)工(gong)藝，產品多樣(yang)化、綜合性，并發展臘(la)腸、臘(la)肉，大量出(chu)口，供不應(ying)求，每年僅(jin)出(chu)口創匯超(chao)1000萬港(gang)元。

油鴨烹(peng)調

油(you)鴨烹調也有訣竅 不(bu)同(tong)部(bu)位不(bu)同(tong)做(zuo)法

1、油(you)鴨。所選用白鴨很肥嫩，所以生曬(shai)的時候(hou)都能(neng)看到(dao)一層油(you)往下滴。油(you)鴨是用鹽(yan)巴(ba)腌制(zhi)過的，雖然漂過水，但(dan)已非常入(ru)味了(le)，烹(peng)調(diao)的時候(hou)，不需要再(zai)加(jia)鹽(yan)。油(you)鴨切(qie)了(le)之后，可以直(zhi)接(jie)放到(dao)飯上蒸，也(ye)可以放到(dao)米(mi)里面一起煮，這有點像臘(la)腸的做法，做出來(lai)的飯會(hui)非常香。

2、鴨(ya)肝。鴨(ya)肝烹調之后也很好吃，而且(qie)有補血功效。臘味(wei)(wei)廠的鴨(ya)肝，用(yong)來(lai)煲糯米飯(fan)(fan)是最合適不過的了(le)。具(ju)體做法(fa)是：糯米放入(ru)清(qing)水(shui)(shui)中浸2小時，瀝干水(shui)(shui)分(fen);去(qu)皮綠豆泡發(fa)，瀝干水(shui)(shui)分(fen)，蒸20分(fen)鐘后備(bei)用(yong);香菇泡發(fa)，切小粒后加生抽、淀粉拌勻;鴨(ya)肝切小粒備(bei)用(yong);鍋燒熱加入(ru)油，加入(ru)姜和香菇、鴨(ya)肝炒出香味(wei)(wei)，接著(zhu)倒入(ru)糯米、綠豆，再加入(ru)大半碗清(qing)水(shui)(shui)加蓋小火燜(men)至(zhi)收干水(shui)(shui)分(fen)，轉中火把糯米飯(fan)(fan)炒熟。出鍋時加入(ru)生抽、少許的糖調味(wei)(wei)，再撒入(ru)蔥花即(ji)可。

3、鴨(ya)腎。鴨(ya)腎曬(shai)過之后(hou)會變得略硬(ying)，適合用來煲(bao)湯(tang)，用鴨(ya)腎煲(bao)的湯(tang)，特別(bie)下火(huo)(huo)。具體做法(fa)：鍋內加(jia)入適量清(qing)水，放(fang)入西洋菜、陳皮、姜片、粳米和(he)鴨(ya)腎，用大火(huo)(huo)煮沸(fei)，然(ran)后(hou)改小火(huo)(huo)煲(bao)2小時，加(jia)鹽調味即(ji)可。

4、鴨(ya)下巴、鴨(ya)翅膀(bang)。鴨(ya)下巴和鴨(ya)翅膀(bang)在(zai)曬了(le)之后就沒什么肉了(le)，所以不適合用來炒，可以直接放在(zai)飯(fan)上面蒸，也可以用來煲菜(cai)湯(tang)。

5、鴨(ya)(ya)(ya)腸。鴨(ya)(ya)(ya)腸看起(qi)來很鮮亮，讓人(ren)很有胃口。虎門人(ren)很喜歡用鴨(ya)(ya)(ya)腸來蒸(zheng)蛋(dan)，這是一道很下飯的(de)(de)美味。大家攪拌雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)，可(ke)以(yi)加入清(qing)水攪拌，這樣燉出來的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)尤(you)其鮮嫩。具(ju)體(ti)做法(fa)：鴨(ya)(ya)(ya)腸切碎(sui)之后，和雞(ji)蛋(dan)、水、姜(jiang)等拌在一起(qi)，放在鍋上面蒸(zheng)，即將出鍋的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)再撒(sa)上一點蔥花即可(ke)。