白(bai)(bai)沙(sha)油(you)鴨于每年農歷八月初一(yi)開(kai)始(shi)制作(zuo)，注(zhu)重選材，經過(guo)育肥、宰(zai)殺、開(kai)腔、腌制、定型、生曬等(deng)(deng)，包裝等(deng)(deng)過(guo)程，整個(ge)工藝要求嚴(yan)謹。白(bai)(bai)沙(sha)油(you)鴨的鴨體扁平，外(wai)形(xing)(xing)桃(tao)圓(yuan)，肋骨“八”字形(xing)(xing)，尾(wei)部半圓(yuan)形(xing)(xing)，肥瘦(shou)分(fen)明，有獅子(zi)口、雙龍珠、雙掛鉤、關(guan)刀形(xing)(xing)等(deng)(deng)形(xing)(xing)狀(zhuang)，白(bai)(bai)邊一(yi)指寬，皮色(se)奶白(bai)(bai)，瘦(shou)肉醬色(se)，咸(xian)淡(dan)適中，肥而不膩。制好(hao)的油(you)鴨，皮特(te)白(bai)(bai)，肉瘦(shou)味香，遠(yuan)銷香港、東(dong)南亞(ya)等(deng)(deng)地。當地農戶制油(you)鴨每年一(yi)戶可收入(ru)三至30萬。
相傳在明清時期，虎門白沙設立鹽埠，官兵多江浙人，善養鴨，喜此地河水純凈，退伍時解甲不歸鄉，在溪邊養鴨，而在江西南安退役者善臘鴨，此地水足糧豐為其提供條件，因此,糅合江浙養鴨經驗與南安制作技巧，在東莞的虎門創出別具一格之“白沙油鴨”。白沙油鴨在晚清時期已出口香港，遠銷香港、東南亞等地。深受省港澳同胞喜愛，譽滿海內外。
白(bai)沙油鴨之特(te)點，肥白(bai)肉厚，甘(gan)飴(yi)香(xiang)醇(chun)，肥而不膩，香(xiang)而不俗。晚清時期已出(chu)口(kou)香(xiang)港(gang)，譽滿海內外。100多年(nian)來，一直(zhi)是外貿拳(quan)頭產(chan)品(pin)。改革開放以(yi)來，白(bai)沙村(cun)油鴨工(gong)(gong)場遍起，秋冬時節，可謂全(quan)民加工(gong)(gong)，近幾年(nian)還改良工(gong)(gong)藝，產(chan)品(pin)多樣化(hua)、綜合性，并發展臘腸(chang)、臘肉，大(da)量(liang)出(chu)口(kou)，供不應求，每年(nian)僅出(chu)口(kou)創匯超1000萬港(gang)元。
油(you)鴨(ya)烹(peng)調也有訣竅 不(bu)同部位不(bu)同做法
1、油鴨。所(suo)選用白鴨很肥嫩，所(suo)以(yi)生曬的時候都能看到(dao)一層(ceng)油往下(xia)滴(di)。油鴨是用鹽巴(ba)腌制過(guo)的，雖然(ran)漂過(guo)水，但已非(fei)常入(ru)味了(le)，烹調的時候，不(bu)需要(yao)再(zai)加鹽。油鴨切了(le)之后，可以(yi)直接放(fang)到(dao)飯上(shang)蒸，也可以(yi)放(fang)到(dao)米里面一起煮，這(zhe)有點像(xiang)臘(la)腸的做法，做出來的飯會非(fei)常香。
2、鴨肝。鴨肝烹調之后也(ye)很好吃，而且有補(bu)血功效。臘味廠的(de)鴨肝，用(yong)來(lai)煲糯米飯是最合適不(bu)過的(de)了。具體做法是：糯米放入(ru)(ru)(ru)清水中(zhong)浸2小時(shi)，瀝干水分(fen)(fen);去皮(pi)綠豆泡(pao)發，瀝干水分(fen)(fen)，蒸20分(fen)(fen)鐘后備(bei)用(yong);香菇泡(pao)發，切(qie)小粒后加(jia)生(sheng)抽(chou)、淀(dian)粉(fen)拌勻;鴨肝切(qie)小粒備(bei)用(yong);鍋燒熱加(jia)入(ru)(ru)(ru)油，加(jia)入(ru)(ru)(ru)姜(jiang)和香菇、鴨肝炒出香味，接著倒入(ru)(ru)(ru)糯米、綠豆，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)(ru)大(da)半碗清水加(jia)蓋小火(huo)燜(men)至收(shou)干水分(fen)(fen)，轉中(zhong)火(huo)把糯米飯炒熟。出鍋時(shi)加(jia)入(ru)(ru)(ru)生(sheng)抽(chou)、少許(xu)的(de)糖調味，再(zai)撒入(ru)(ru)(ru)蔥花即可。
3、鴨腎。鴨腎曬過之后會變得略(lve)硬，適合用(yong)來煲湯，用(yong)鴨腎煲的湯，特別(bie)下火(huo)。具體做法：鍋內加入適量清水，放入西洋菜、陳皮、姜片、粳米和鴨腎，用(yong)大火(huo)煮沸，然后改小火(huo)煲2小時，加鹽調味即(ji)可。
4、鴨(ya)下巴、鴨(ya)翅(chi)膀。鴨(ya)下巴和(he)鴨(ya)翅(chi)膀在曬了之后就(jiu)沒什么肉了，所以(yi)不(bu)適合用(yong)來(lai)(lai)炒，可以(yi)直接放在飯(fan)上(shang)面蒸，也可以(yi)用(yong)來(lai)(lai)煲菜湯。
5、鴨(ya)腸。鴨(ya)腸看起來很鮮(xian)亮，讓人(ren)(ren)很有胃口。虎門(men)人(ren)(ren)很喜(xi)歡用鴨(ya)腸來蒸(zheng)蛋，這是一道很下飯的(de)美味。大家(jia)攪拌(ban)雞(ji)(ji)蛋的(de)時候，可以(yi)加入清水攪拌(ban)，這樣(yang)燉(dun)出來的(de)雞(ji)(ji)蛋尤其鮮(xian)嫩。具體做(zuo)法：鴨(ya)腸切碎之(zhi)后，和雞(ji)(ji)蛋、水、姜等拌(ban)在(zai)一起，放在(zai)鍋上面蒸(zheng)，即將(jiang)出鍋的(de)時候再撒上一點蔥花即可。
我心明(ming)亮
】編(bian)(bian)輯上傳提供(gong)，詞(ci)條(tiao)(tiao)屬(shu)于(yu)開放詞(ci)條(tiao)(tiao)，當(dang)前(qian)頁(ye)面所(suo)展示(shi)的(de)(de)(de)詞(ci)條(tiao)(tiao)介紹涉及宣(xuan)傳內容屬(shu)于(yu)注(zhu)冊(ce)用戶(hu)個人(ren)編(bian)(bian)輯行(xing)為，與【白沙油(you)鴨】的(de)(de)(de)所(suo)屬(shu)企業(ye)/所(suo)有人(ren)/主體無(wu)關，網站(zhan)不完全保證(zheng)內容信息的(de)(de)(de)準確性、真實(shi)性，也(ye)不代表本站(zhan)立場，各項(xiang)數據信息存在(zai)更新不及時的(de)(de)(de)情況(kuang)，僅供(gong)參考，請以官(guan)方發布為準。如(ru)果頁(ye)面內容與實(shi)際情況(kuang)不符，可點擊(ji)“反饋”在(zai)線(xian)向網站(zhan)提出修(xiu)改，網站(zhan)將核實(shi)后進(jin)行(xing)更正。
反(fan)饋
