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做法

白(bai)(bai)沙油(you)鴨(ya)(ya)于每年農歷八(ba)月(yue)初一開始制(zhi)(zhi)作，注重選材(cai)，經(jing)過育肥、宰殺、開腔、腌制(zhi)(zhi)、定型(xing)、生曬等(deng)，包裝等(deng)過程，整個工藝要求嚴謹。白(bai)(bai)沙油(you)鴨(ya)(ya)的(de)鴨(ya)(ya)體扁平(ping)，外形(xing)(xing)桃圓，肋骨“八(ba)”字形(xing)(xing)，尾(wei)部半圓形(xing)(xing)，肥瘦(shou)(shou)分(fen)明，有獅子口、雙龍珠、雙掛鉤(gou)、關刀形(xing)(xing)等(deng)形(xing)(xing)狀，白(bai)(bai)邊一指(zhi)寬(kuan)，皮色(se)奶白(bai)(bai)，瘦(shou)(shou)肉醬色(se)，咸淡(dan)適(shi)中，肥而不膩。制(zhi)(zhi)好的(de)油(you)鴨(ya)(ya)，皮特白(bai)(bai)，肉瘦(shou)(shou)味香，遠銷(xiao)香港、東(dong)南(nan)亞(ya)等(deng)地。當地農戶(hu)制(zhi)(zhi)油(you)鴨(ya)(ya)每年一戶(hu)可收(shou)入三至30萬。

歷史起源

相傳在明清時期，虎門白沙設立鹽埠，官兵多江浙人，善養鴨，喜此地河水純凈，退伍時解甲不歸鄉，在溪邊養鴨，而在江西南安退役者善臘鴨，此地水足糧豐為其提供條件，因此,糅合江浙養鴨經驗與南安制作技巧，在東莞的虎門創出別具一格之“白沙油鴨”。白沙油鴨在晚清時期已出口香港，遠銷香港、東南亞等地。深受省港澳同胞喜愛，譽滿海內外。

特點

白沙油(you)鴨之特(te)點，肥白肉厚，甘飴香醇，肥而不膩，香而不俗。晚(wan)清時(shi)期已出(chu)口香港，譽滿海內外。100多(duo)年來，一(yi)直是外貿拳頭(tou)產(chan)品(pin)。改革開(kai)放(fang)以來，白沙村油(you)鴨工場遍起，秋冬時(shi)節，可謂全(quan)民加工，近幾年還改良工藝(yi)，產(chan)品(pin)多(duo)樣化(hua)、綜合性，并發展(zhan)臘腸、臘肉，大(da)量(liang)出(chu)口，供不應求，每年僅出(chu)口創匯超1000萬(wan)港元(yuan)。

油鴨烹調

油鴨烹(peng)調也有(you)訣(jue)竅 不(bu)同(tong)部(bu)位不(bu)同(tong)做法

1、油鴨。所(suo)選用白鴨很肥嫩，所(suo)以(yi)生(sheng)曬的時候都能(neng)看(kan)到(dao)一(yi)(yi)層油往(wang)下(xia)滴(di)。油鴨是用鹽巴腌(a)制過(guo)的，雖然漂過(guo)水(shui)，但已(yi)非(fei)常(chang)入味(wei)了，烹調的時候，不需(xu)要再加鹽。油鴨切了之后，可以(yi)直接放(fang)到(dao)飯上蒸，也(ye)可以(yi)放(fang)到(dao)米里面一(yi)(yi)起煮，這(zhe)有點像臘(la)腸的做法，做出來的飯會非(fei)常(chang)香(xiang)。

2、鴨(ya)(ya)肝。鴨(ya)(ya)肝烹調之后也很好吃，而且有補血功(gong)效。臘味廠的(de)鴨(ya)(ya)肝，用(yong)來煲糯(nuo)米(mi)(mi)飯是最合(he)適不過(guo)的(de)了。具(ju)體做法是：糯(nuo)米(mi)(mi)放(fang)入(ru)(ru)(ru)清水(shui)中(zhong)浸2小時，瀝干(gan)水(shui)分;去皮綠豆(dou)泡發，瀝干(gan)水(shui)分，蒸20分鐘后備(bei)用(yong);香菇(gu)泡發，切小粒后加(jia)(jia)(jia)生(sheng)抽、淀粉(fen)拌(ban)勻;鴨(ya)(ya)肝切小粒備(bei)用(yong);鍋燒(shao)熱加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)油，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)姜和香菇(gu)、鴨(ya)(ya)肝炒(chao)出香味，接著倒入(ru)(ru)(ru)糯(nuo)米(mi)(mi)、綠豆(dou)，再(zai)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)大半碗清水(shui)加(jia)(jia)(jia)蓋小火燜至收干(gan)水(shui)分，轉(zhuan)中(zhong)火把(ba)糯(nuo)米(mi)(mi)飯炒(chao)熟。出鍋時加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)生(sheng)抽、少許(xu)的(de)糖調味，再(zai)撒入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)花(hua)即可(ke)。

3、鴨腎(shen)。鴨腎(shen)曬(shai)過之后會變得(de)略(lve)硬，適合用來煲湯，用鴨腎(shen)煲的湯，特別(bie)下火(huo)。具(ju)體做法(fa)：鍋內加入適量清水，放(fang)入西洋菜、陳皮、姜片、粳米和(he)鴨腎(shen)，用大火(huo)煮沸，然后改(gai)小火(huo)煲2小時，加鹽調味即可。

4、鴨(ya)下巴、鴨(ya)翅膀(bang)。鴨(ya)下巴和(he)鴨(ya)翅膀(bang)在(zai)曬了(le)(le)之后就沒什(shen)么肉(rou)了(le)(le)，所(suo)以不適(shi)合(he)用來炒，可(ke)以直接(jie)放在(zai)飯上面蒸，也可(ke)以用來煲菜湯。

5、鴨(ya)(ya)(ya)腸(chang)。鴨(ya)(ya)(ya)腸(chang)看起來(lai)很鮮亮，讓人很有(you)胃口。虎門人很喜(xi)歡(huan)用鴨(ya)(ya)(ya)腸(chang)來(lai)蒸蛋(dan)(dan)，這是一道很下飯的(de)(de)美味。大家攪拌(ban)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)時候，可以加入清水(shui)攪拌(ban)，這樣燉出(chu)來(lai)的(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)尤(you)其鮮嫩(nen)。具體做法：鴨(ya)(ya)(ya)腸(chang)切碎之后，和雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)、水(shui)、姜等拌(ban)在(zai)一起，放在(zai)鍋(guo)上面蒸，即(ji)將出(chu)鍋(guo)的(de)(de)時候再撒上一點蔥(cong)花即(ji)可。