芒果视频下载

庾(yu)(yu)家粽(zong)(zong)(zong)子為(wei)咸(xian)粽(zong)(zong)(zong)，其制(zhi)(zhi)(zhi)作主要(yao)經過選(xuan)料(liao)、備(bei)料(liao)、包(bao)扎(zha)、蒸煮(zhu)等步驟，在(zai)選(xuan)材(cai)(cai)用(yong)料(liao)、制(zhi)(zhi)(zhi)作方(fang)法上都要(yao)下功夫。原(yuan)材(cai)(cai)料(liao)方(fang)面，庾(yu)(yu)家粽(zong)(zong)(zong)選(xuan)用(yong)的(de)(de)竹(zhu)葉為(wei)每(mei)年(nian)三、四月(yue)筆(bi)架山的(de)(de)竹(zhu)葉，具(ju)有(you)獨(du)特的(de)(de)清香(xiang)(xiang)；糯(nuo)(nuo)(nuo)米選(xuan)用(yong)晚造糯(nuo)(nuo)(nuo)米，其直鏈淀(dian)粉(fen)比例高，米粒水份少，植物蛋(dan)白豐富，嚼勁(jing)較好(hao)(hao)，米香(xiang)(xiang)濃郁(yu)；綠豆的(de)(de)選(xuan)擇(ze)，傳統上多(duo)為(wei)云南產高淀(dian)粉(fen)綠豆，如今則用(yong)東北產的(de)(de)綠豆，選(xuan)好(hao)(hao)后(hou)(hou)要(yao)浸泡4小(xiao)時(shi)，蒸熟后(hou)(hou)去殼，并加(jia)土(tu)榨(zha)花(hua)生(sheng)(sheng)油、食用(yong)鹽和(he)(he)(he)白砂糖調味(wei)，最后(hou)(hou)用(yong)生(sheng)(sheng)鐵(tie)鍋(guo)炒干(gan)炒香(xiang)(xiang)；咸(xian)蛋(dan)選(xuan)用(yong)陽(yang)西紅心海鴨(ya)蛋(dan)，是利用(yong)海邊灘(tan)涂和(he)(he)(he)河灘(tan)自(zi)然放養的(de)(de)鴨(ya)子所(suo)產的(de)(de)鴨(ya)蛋(dan)，粘土(tu)紅泥伴鹽，腌制(zhi)(zhi)(zhi)21天出品；腩肉(rou)(rou)以(yi)前多(duo)選(xuan)清遠的(de)(de)小(xiao)種土(tu)豬肉(rou)(rou)，現(xian)在(zai)則更(geng)為(wei)講(jiang)究，選(xuan)好(hao)(hao)的(de)(de)腩肉(rou)(rou)要(yao)用(yong)白糖腌制(zhi)(zhi)(zhi)12小(xiao)時(shi)方(fang)可。所(suo)有(you)材(cai)(cai)料(liao)加(jia)工后(hou)(hou)，用(yong)竹(zhu)葉包(bao)裹備(bei)好(hao)(hao)的(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米、綠豆餡(xian)、腩肉(rou)(rou)和(he)(he)(he)咸(xian)蛋(dan)黃，制(zhi)(zhi)(zhi)作成(cheng)結實且(qie)獨(du)特的(de)(de)五角(jiao)錐形(xing)，在(zai)特制(zhi)(zhi)(zhi)鐵(tie)鍋(guo)中(zhong)高溫(wen)煮(zhu)5個小(xiao)時(shi)，以(yi)確保竹(zhu)葉香(xiang)(xiang)、糯(nuo)(nuo)(nuo)米香(xiang)(xiang)、肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)和(he)(he)(he)綠豆香(xiang)(xiang)及各種材(cai)(cai)料(liao)的(de)(de)味(wei)道充分滲透(tou)，形(xing)成(cheng)獨(du)特的(de)(de)庾(yu)(yu)家粽(zong)(zong)(zong)的(de)(de)色(se)香(xiang)(xiang)味(wei)。蒸煮(zhu)好(hao)(hao)的(de)(de)粽(zong)(zong)(zong)子要(yao)放進干(gan)凈放在(zai)竹(zhu)籃里自(zi)然冷卻。

庾家粽(zong)(zong)子制(zhi)作(zuo)技藝(yi)(yi)是(shi)沿(yan)襲作(zuo)坊(fang)式(shi)生(sheng)產(chan)、家庭式(shi)管理，所(suo)以導致經(jing)濟效益不高(gao)。庾家粽(zong)(zong)子制(zhi)作(zuo)技藝(yi)(yi)需經(jing)過(guo)多年反復(fu)的練習(xi)實踐才能掌握，學習(xi)過(guo)程中勞動(dong)強(qiang)度(du)大(da)，目前能掌握裹(guo)粽(zong)(zong)技術的大(da)多是(shi)五十歲以上(shang)的群體(ti)，年輕一(yi)代已(yi)經(jing)很(hen)少有人接觸和(he)傳承。