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基本介紹

深圳原住民以客家人為主，深圳本地客家語中，“坑”是指小溪流、小水溝，客家人常把坑和瀝連用，有“坑坑瀝瀝”一詞，甘坑泉眼遍布，溪水甘甜，故稱謂甘坑。甘(gan)坑(keng)客(ke)(ke)家小鎮是華僑城集(ji)團打造的薈萃(cui)深(shen)圳本土(tu)客(ke)(ke)家民(min)俗(su)、客(ke)(ke)家民(min)居建筑、客(ke)(ke)家民(min)間藝術、客(ke)(ke)家傳統美食、客(ke)(ke)家田園(yuan)風光為一體的文化旅(lv)游景(jing)區。起源于明清時期的(de)甘坑村(cun)，是一(yi)(yi)個有著悠久(jiu)歷(li)史的(de)古老(lao)村(cun)莊，與觀瀾版畫村(cun)、鶴(he)湖新居、麻(ma)磡村(cun)、大萬世居等一(yi)(yi)同被(bei)譽為深圳十(shi)大客家古村(cun)落之一(yi)(yi)。

350多年前(qian)，甘坑(keng)村(cun)的(de)開基(ji)始(shi)祖，梅州的(de)客(ke)家人謝文明、卓美發看中了這里的(de)自然環境(jing)便在此定居并(bing)繁衍生息。如(ru)今，這里不僅是探索(suo)深(shen)圳客(ke)家文化的(de)體驗基(ji)地，也是全(quan)國客(ke)家語流(liu)行(xing)音樂的(de)創(chuang)作中心。

甘坑村(cun)里，客家民居，眾多(duo)古建，依山(shan)傍水，房連(lian)巷通，錯落有致，猶(you)如畫卷。更(geng)有古炮樓、清(qing)新巷、狀元府(fu)、鳳凰谷等風情建筑融于山(shan)水之(zhi)中，與幾百年的(de)客家排屋形成(cheng)一種獨特的(de)客家文化載體。

2016年，政府與華(hua)僑城集(ji)團(tuan)簽訂協議，華(hua)僑城將投資500億元，把現有的(de)甘坑客家(jia)(jia)小鎮擴(kuo)大一(yi)倍，屆(jie)時，甘坑客家(jia)(jia)小鎮將成為擁有六張(zhang)國(guo)(guo)家(jia)(jia)級名片的(de)特(te)色(se)(se)小鎮（即國(guo)(guo)家(jia)(jia)級文(wen)化產業示范園區、國(guo)(guo)家(jia)(jia)5A級旅(lv)游景區、國(guo)(guo)家(jia)(jia)級新興產業示范區、中國(guo)(guo)歷史文(wen)化名鎮、全國(guo)(guo)重點(dian)特(te)色(se)(se)小鎮）2017年7月，甘坑客家(jia)(jia)小鎮入選首批國(guo)(guo)家(jia)(jia)級文(wen)旅(lv)特(te)色(se)(se)小鎮。

景點景觀

生態公園

生態公園由(you)農(nong)耕體(ti)驗、濕(shi)地科(ke)普區、農(nong)業觀光區、山地運動區組成。

七都116村

據《新安縣志》記載，明、清時期實行縣、鄉、都（社）、圖（里）制度。明末新安縣分3鄉7都57圖509村，甘坑屬七都116村。每一條巷子，都具一個特色：古味巷以客家美食、風味美食、特色美食為主；古悅巷以手工DIY為主，現場制作，有人現場制作紀念品，體驗現場制作紀念品的樂趣；古坊巷以手工藝品制作作坊，體驗原始的古樸的手工制作；古井巷以文化藝術創作為主，包括創意設計、工藝設計制作。狀元府具有(you)兩百(bai)多年的狀元府，可進(jin)府內參觀，分前廳、中堂、后(hou)院(yuan)。府內寸木皆(jie)為(wei)藝術結晶，千余(yu)木刻，美輪美奐，幅幅皆(jie)為(wei)故事。

南香樓

步(bu)步(bu)尋往跡，有(you)處特依(yi)依(yi)。到(dao)甘坑客家小鎮，人(ren)們自然要到(dao)南香樓(lou)，南香樓(lou)整棟房(fang)屋(wu)樓(lou)中有(you)樓(lou)，畫(hua)中有(you)畫(hua)。雕梁畫(hua)柱，生(sheng)動有(you)趣(qu)。大(da)小幾(ji)百幅雕刻物件，無不體現中華民族的(de)智慧(hui) 。

景觀湖——酒吧街

溪(xi)水(shui)烹(peng)新茗(ming)，青(qing)山當畫(hua)屏，這是文人(ren)騷(sao)客追(zhui)求的意境。其實，即使你是普通一員(yuan)也(ye)可以在(zai)閑暇到甘坑客家小鎮(zhen)過節(jie)，去休閑田園度(du)假，入生(sheng)態農莊耕(geng)作，坐湖(hu)邊(bian)垂釣野炊。不(bu)妨同(tong)三(san)、五友人(ren)到湖(hu)邊(bian)吊腳樓和優美的酒吧(ba)街找一爿小店小酌，體驗一下麗江(jiang)吊腳樓的韻味，醉(zui)了，也(ye)是因(yin)了這美麗景色的香(xiang)醇。

炮樓院

古炮樓，記載著客家人(ren)抗擊外侮(wu)的不屈精(jing)神，讓(rang)人(ren)聯想(xiang)抗日(ri)戰(zhan)爭時期東江縱(zong)隊司令員(yuan)曾生在(zai)(zai)(zai)(zai)此(ci)戰(zhan)斗的情(qing)景(jing)。1938年，曾生任惠(hui)寶縱(zong)隊總司令時，在(zai)(zai)(zai)(zai)與(yu)日(ri)軍作戰(zhan)中(zhong)不幸中(zhong)彈，負傷后(hou)，他(ta)在(zai)(zai)(zai)(zai)甘坑養傷。在(zai)(zai)(zai)(zai)療傷時期，甘坑人(ren)民給(gei)予他(ta)生活等多方(fang)面的幫助。可(ke)以參觀曾生曾經用(yong)過的配槍(qiang)槍(qiang)套、子彈夾(jia)、腰帶、豆油燈等，還可(ke)以秀一把(ba)“紅軍戰(zhan)士”拍攝留念(nian)。

鳳凰谷

鳳(feng)凰谷，承載著(zhu)(zhu)滿眼的花紅柳綠，走(zou)進(jin)去(qu)，像(xiang)是進(jin)入了一個只關乎花草的自然世(shi)界(jie)，春分(fen)的鳥語鶯啼飛過高樓林宇的阻隔(ge)，在這里肆意散落。大家(jia)呼(hu)吸著(zhu)(zhu)遠離(li)城市塵土的清(qing)新空(kong)氣，被各具姿(zi)態的小花吸引過去(qu)，看著(zhu)(zhu)四(si)周環繞的小山和遠處的客(ke)家(jia)建筑，像(xiang)是穿越到一個世(shi)外(wai)之(zhi)境(jing)，偷(tou)得一晌浮夢。

實用信息

交通

乘車路線

①公車：可搭乘m224、980路(lu), m273路(lu), m346路(lu), m414路(lu),m363路(lu)，到(dao)甘坑村委(wei)站下車即到(dao)，建議在(zai)福田購物公園搭乘m224最為便捷。

②地(di)鐵(tie)：搭(da)乘(cheng)(cheng)龍(long)崗(gang)線到(dao)木(mu)棉(mian)灣地(di)鐵(tie)站(zhan)，轉乘(cheng)(cheng)m224、m363到(dao)甘坑總(zong)站(zhan)下車，或者搭(da)乘(cheng)(cheng)環中線到(dao)“下水徑”站(zhan)，轉乘(cheng)(cheng)上述公交車。

自駕車路線

自駕(jia)導(dao)航(hang)到“甘坑客家小鎮(zhen)停車場”。

從深圳福田、南山出發：南坪快速公路(lu)→坂雪(xue)崗大(da)道→坂瀾大(da)道→坂李大(da)道→甘坑停車場

從深圳羅湖出(chu)發：龍(long)崗大(da)道(dao)→布瀾路→甘坑(keng)隧道(dao)→坂李大(da)道(dao)→甘坑(keng)停車(che)場

從深圳龍(long)華(hua)出發：布(bu)龍(long)路→麗湖花園（三聯橋(qiao)底調頭）→吉華(hua)路（前走一公里(li)）→秀峰路→甘坑老村(cun)委即到

從廣州/東莞/惠州出(chu)發：廣深高速/深惠高速→機荷高速→李朗出(chu)口→布(bu)瀾路(lu)李朗出(chu)口→秀峰路(lu)→甘李路(lu)

榮譽及其他

美食文化

艾粄

“粄”為客家方言里各類糯米、粘米糕點的通稱，如蘿卜粄、仙人粄艾(ai)(ai)粄，是一種美味的客家特色傳(chuan)統小吃(chi)，古(gu)時(shi)候(hou)，在清明時(shi)節，客家人家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都會做艾(ai)(ai)粄。用粘(zhan)米粉(fen)(fen)、糯米粉(fen)(fen)、艾(ai)(ai)草(cao)等做成，因加有艾(ai)(ai)草(cao)，故具(ju)有一定的藥(yao)用保健功能。

宋陳元靚在《歲時廣記》一(yi)書中(zhong)記載了(le)寒(han)食(shi)(shi)節(jie)食(shi)(shi)品(pin)“青(qing)(qing)(qing)隋飯(fan)：楊桐葉(xie)、細(xi)冬(dong)青(qing)(qing)(qing)，臨水生(sheng)者尤茂。居人遇寒(han)食(shi)(shi)采其葉(xie)染(ran)飯(fan)，色青(qing)(qing)(qing)而有光，食(shi)(shi)之資陽氣。謂之楊桐飯(fan)，道家謂之青(qing)(qing)(qing)精飯(fan)、石饑飯(fan)。”

明郎瑛在(zai)《七修類稿》卷四十三(san)提到寒食節吃“青(qing)團(tuan)(tuan)子(zi)(zi)”。“這種青(qing)團(tuan)(tuan)子(zi)(zi)是在(zai)糯米中加入雀(que)麥、草汁舂(chong)合而(er)成，餡料多為(wei)豆沙或棗泥。放入蒸籠之前，先以新(xin)蘆葉墊底(di)，蒸熟后色澤翠綠可愛，又帶蘆葉清(qing)香，是很受(shou)歡迎(ying)的清(qing)明節食品。”

雞屎藤粄

“清明不食青，走路兩頭輕”， 這(zhe)是深圳本土客(ke)家人的一句老話，意指清明時節一定要吃由粗葉、雞(ji)屎藤(teng)等野生植物制作的點心，俗稱茶果。雞(ji)屎藤(teng)其味(wei)甘、微苦(ku)，性平。具有祛風利濕，止痛解毒，消(xiao)食化(hua)積，活血消(xiao)腫之(zhi)功效(xiao)，用雞(ji)屎藤(teng)來做粄是客(ke)家人的特色小吃。

鹽焗雞

鹽(yan)焗雞(ji)是廣東(dong)久負盛(sheng)(sheng)名的(de)(de)一(yi)(yi)道特(te)色傳統(tong)佳肴，也是廣東(dong)本地(di)(di)(di)客家招(zhao)牌菜式之一(yi)(yi)。流行于(yu)廣東(dong)深圳、梅州、惠州、河源等地(di)(di)(di)，現已(yi)成為(wei)享譽(yu)國(guo)內外的(de)(de)經典菜式，特(te)別(bie)是在廣東(dong)籍華僑集中(zhong)的(de)(de)海外地(di)(di)(di)區久負盛(sheng)(sheng)名。鹽(yan)焗雞(ji)首創于(yu)廣東(dong)東(dong)江一(yi)(yi)帶。300多年前的(de)(de)東(dong)江地(di)(di)(di)區沿海的(de)(de)一(yi)(yi)些(xie)鹽(yan)場，有人(ren)把熟雞(ji)用紗紙包好放入鹽(yan)堆腌儲，這種雞(ji)肉鮮香(xiang)可口，別(bie)有風味。后(hou)來(lai)東(dong)江首府鹽(yan)業發(fa)達(da)，當地(di)(di)(di)的(de)(de)菜館爭用較好的(de)(de)菜肴款待(dai)客人(ren)，于(yu)是創制(zhi)(zhi)了(le)鮮雞(ji)燙鹽(yan)焗制(zhi)(zhi)的(de)(de)方法(fa)現焗現食。

客家盆菜

客家盆菜(cai)，一(yi)(yi)般(ban)也稱為大(da)盤(pan)菜(cai)，大(da)盤(pan)菜(cai)源(yuan)于客家人(ren)傳(chuan)統(tong)的(de)"發財大(da)盤(pan)菜(cai)"，顧名思義就是(shi)用一(yi)(yi)個大(da)大(da)的(de)盤(pan)子，將食物都(dou)放(fang)到里面(mian)，和在一(yi)(yi)起，融匯出一(yi)(yi)種特有滋味(wei)。豐富(fu)的(de)材料(liao)一(yi)(yi)層(ceng)層(ceng)疊進大(da)盤(pan)之中，易吸收肴汁的(de)材料(liao)通常放(fang)在下(xia)面(mian)。吃的(de)時候每圍一(yi)(yi)盤(pan)，一(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)吃下(xia)去(qu)，汁液交融，味(wei)道馥(fu)郁而(er)香濃，令人(ren)大(da)有漸(jian)入佳景之快。

最初的(de)客家(jia)盆(pen)(pen)菜是(shi)客家(jia)人(ren)在(zai)過年過節時，各人(ren)帶自備的(de)食物相聚一(yi)堂，但古代(dai)交(jiao)通不便(bian)，相聚時食物已冷卻，翻熱時把所有食物倒在(zai)一(yi)個(ge)大(da)盆(pen)(pen)中煮熱，就成了盆(pen)(pen)菜的(de)雛(chu)形，客家(jia)人(ren)紅白二事，過年慶祝都會在(zai)客家(jia)圍(wei)屋(wu)內大(da)擺盆(pen)(pen)菜宴。

客家茶果

客家(jia)茶(cha)(cha)果(guo)(guo)的(de)(de)誕生是(shi)由于客家(jia)人喜歡聚(ju)在一起閑話(hua)家(jia)常，于是(shi)以糯(nuo)米制作成甜咸糕點，邊吃(chi)邊談，由于它(ta)配茶(cha)(cha)吃(chi)適合，所以命(ming)名為(wei)“茶(cha)(cha)果(guo)(guo)”。在春節、元宵(xiao)、清(qing)明都有保(bao)持(chi)做茶(cha)(cha)果(guo)(guo)的(de)(de)習俗(su)，而古老的(de)(de)茶(cha)(cha)果(guo)(guo)稱之為(wei)：“雞屎藤粄”。

“雞(ji)屎(shi)藤(teng)(teng)”是一種藤(teng)(teng)草(cao)(cao)植物，雖然(ran)名字聽來很不雅觀，但(dan)是它卻可(ke)食用。每年過了立(li)春，萬物更新(xin)，清(qing)明(ming)(ming)前后，草(cao)(cao)葉新(xin)綠，人(ren)們上山(shan)將“雞(ji)屎(shi)藤(teng)(teng)”采摘回來，洗干凈，晾干水，搗碎(sui)，拌在糯米粉、粘(zhan)米粉中(zhong)，按比例摻上紅(hong)糖搓勻，捏成一個一個，放在蒸籠上蒸熟，制作成甜“雞(ji)屎(shi)藤(teng)(teng)粄(ban)”，顏色黑(hei)(hei)黑(hei)(hei)的、清(qing)香可(ke)口(kou)，風(feng)味獨特。民間的說(shuo)法，吃(chi)了清(qing)明(ming)(ming)“雞(ji)屎(shi)藤(teng)(teng)”，清(qing)祛濕毒，在來近的夏天，不會生瘡(chuang)。“雞(ji)屎(shi)藤(teng)(teng)”除了自家(jia)吃(chi)外，還是饋贈親友的佳品。

三及第湯

三(san)及(ji)第(di)(di)湯是一道(dao)傳統(tong)小吃(chi)，屬于客(ke)家(jia)菜。在科舉(ju)取仕時(shi)代，狀元(yuan)、榜眼、探花為 殿試頭三(san)名，合(he)稱三(san)及(ji)第(di)(di)。客(ke)家(jia)人將三(san)及(ji)第(di)(di)配上(shang)枸杞(qi)葉、咸菜等輔料，再加(jia)上(shang)幾滴酒糟(zao)，便做成了味道(dao)鮮美、營養(yang)豐富的三(san)及(ji)第(di)(di)湯。一碗三(san)及(ji)第(di)(di)，加(jia)上(shang)一大碗的腌面，這樣豐富的早餐(can)是許多客(ke)家(jia)人的最愛。

客家(jia)(jia)人(ren)(ren)，尊儒(ru)重教，耕讀傳家(jia)(jia)，人(ren)(ren)文(wen)濃(nong)厚。據傳，古(gu)代客家(jia)(jia)地區的(de)讀書(shu)人(ren)(ren)在每次(ci)應試之前，家(jia)(jia)里人(ren)(ren)必(bi)會(hui)做一道(dao)三(san)及第湯給他們，預(yu)兆(zhao)他們三(san)連及第，連中(zhong)秀(xiu)才、舉人(ren)(ren)、進士，榮宗耀祖(zu)。

豬肚雞

豬肚雞又叫(jiao)鳳凰投胎。是廣東省傳(chuan)統的(de)客(ke)家(jia)名菜，為廣東客(ke)家(jia)地區(qu)酒席必備的(de)餐前用湯(tang)，湯(tang)里濃中帶(dai)清(qing)，有濃郁的(de)藥材味(wei)和胡椒香(xiang)氣(qi)。

相傳在清朝時(shi)期，宜(yi)妃(fei)剛生完太子(zi)，因為宜(yi)妃(fei)有胃(wei)(wei)(wei)病(bing)(bing)，產(chan)后身體虛弱，乾隆(long)吩咐御膳(shan)房燉補(bu)品給(gei)宜(yi)妃(fei)吃，可是(shi)她(ta)吃什么(me)都沒有胃(wei)(wei)(wei)口，鳳體日漸消瘦。宮里(li)的(de)(de)太醫想盡辦法做種種名(ming)貴(gui)補(bu)品給(gei)宜(yi)妃(fei)吃，還(huan)是(shi)無濟(ji)于事。乾隆(long)召(zhao)集(ji)太醫和御膳(shan)房，把旨(zhi)意傳下(xia)去，無論用何辦法，都要(yao)醫治宜(yi)妃(fei)的(de)(de)病(bing)(bing)。御膳(shan)房想到“藥補(bu)不如食補(bu)”的(de)(de)方法，于是(shi)把民間傳統坐月子(zi)吃雞(ji)(ji)(ji)湯的(de)(de)做法加(jia)以(yi)改良(liang)，把雞(ji)(ji)(ji)放(fang)進(jin)豬肚里(li)加(jia)上(shang)名(ming)貴(gui)藥材(cai)燉湯，宜(yi)妃(fei)吃后果(guo)然胃(wei)(wei)(wei)口大開，經過一段(duan)時(shi)間飲食調理，宜(yi)妃(fei)的(de)(de)胃(wei)(wei)(wei)病(bing)(bing)已痊愈而(er)且(qie)膚(fu)色也紅潤有光澤，美艷動人。這道菜不僅去病(bing)(bing)強(qiang)體，也有養生保健之功效，從此乾隆(long)把這道菜叫做“鳳凰投(tou)胎”，就是(shi)豬肚雞(ji)(ji)(ji)火鍋，便(bian)從此在民間廣為流傳。

客家黃酒

客(ke)家(jia)(jia)黃酒(jiu)(jiu)又(you)叫客(ke)家(jia)(jia)娘酒(jiu)(jiu)，客(ke)家(jia)(jia)人(ren)在(zai)日常生活中喜歡擺(bai)筵席宴賓(bin)客(ke)，稱(cheng)之(zhi)為“做(zuo)(zuo)(zuo)酒(jiu)(jiu)”，如子(zi)女(nv)畢業要(yao)(yao)(yao)“做(zuo)(zuo)(zuo)畢業酒(jiu)(jiu)”，婚娶要(yao)(yao)(yao)“做(zuo)(zuo)(zuo)暖(nuan)轎酒(jiu)(jiu)”，“做(zuo)(zuo)(zuo)完婚酒(jiu)(jiu)”，小孩出生三天(tian)要(yao)(yao)(yao)“做(zuo)(zuo)(zuo)三朝酒(jiu)(jiu)”，滿(man)月(yue)要(yao)(yao)(yao)“做(zuo)(zuo)(zuo)滿(man)月(yue)酒(jiu)(jiu)”，周(zhou)歲要(yao)(yao)(yao)“做(zuo)(zuo)(zuo)周(zhou)歲酒(jiu)(jiu)”，老人(ren)壽辰(chen)要(yao)(yao)(yao)“做(zuo)(zuo)(zuo)生日酒(jiu)(jiu)”，工匠(jiang)拜(bai)師(shi)(shi)學徒要(yao)(yao)(yao)“做(zuo)(zuo)(zuo)拜(bai)師(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)”、“做(zuo)(zuo)(zuo)出師(shi)(shi)灑(sa)”，諸此(ci)種種，顯(xian)示了酒(jiu)(jiu)在(zai)客(ke)家(jia)(jia)人(ren)心(xin)目中占有(you)極高的(de)(de)(de)地位。不過客(ke)家(jia)(jia)人(ren)所說(shuo)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，特(te)指的(de)(de)(de)是(shi)用(yong)糯米特(te)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)黃酒(jiu)(jiu)，這種黃酒(jiu)(jiu)，客(ke)家(jia)(jia)人(ren)家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)會(hui)釀制(zhi)(zhi)，釀制(zhi)(zhi)一般(ban)由家(jia)(jia)里的(de)(de)(de)女(nv)主(zhu)人(ren)承擔。釀制(zhi)(zhi)黃酒(jiu)(jiu)水平的(de)(de)(de)高低，還(huan)是(shi)衡量一個(ge)客(ke)家(jia)(jia)婦女(nv)能干與否(fou)的(de)(de)(de)標準呢。

在客(ke)家人的(de)飲(yin)食中，飲(yin)酒是很普遍的(de)習(xi)俗，客(ke)家人年長的(de)會飲(yin)，年小的(de)也會飲(yin)，有的(de)客(ke)家地區在盛夏時(shi)還(huan)以(yi)酒代茶，普遍飲(yin)用。至于節慶佳(jia)日、喜慶壽誕上、酒是缺少(shao)不了的(de)助興飲(yin)品。

客(ke)家(jia)俗語中，有句話叫做“蒸酒(jiu)(jiu)磨豆腐，唔（不）敢(gan)逞師傅”。就釀酒(jiu)(jiu)而言，除了人(ren)(ren)的(de)因(yin)素(su)外，還有另外兩個原因(yin)，第一(yi)是要(yao)選優質酒(jiu)(jiu)餅(bing)，第二是水(shui)質很(hen)(hen)關(guan)鍵(jian)，要(yao)用純(chun)凈(jing)而清(qing)(qing)甜的(de)山泉水(shui)或(huo)井水(shui)。黃酒(jiu)(jiu)與米酒(jiu)(jiu)及高粱酒(jiu)(jiu)截(jie)然不同，因(yin)其(qi)含(han)酒(jiu)(jiu)精度數極(ji)低(di)，口感清(qing)(qing)醇(chun)略(lve)帶酒(jiu)(jiu)味，故(gu)老少皆宜，特(te)別是客(ke)家(jia)婦女尤其(qi)喜歡這“既解渴又有補”的(de)黃酒(jiu)(jiu)。生活中因(yin)喝米酒(jiu)(jiu)或(huo)高粱酒(jiu)(jiu)而酩酊大醉(zui)的(de)人(ren)(ren)，大家(jia)見過很(hen)(hen)多(duo)很(hen)(hen)多(duo)，而因(yin)喝黃酒(jiu)(jiu)而醉(zui)倒的(de)卻絕少絕少。

家(jia)(jia)家(jia)(jia)釀(niang)黃酒(jiu)，人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)喝(he)(he)黃酒(jiu)，黃酒(jiu)的(de)(de)普(pu)遍性可(ke)以說是客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)農(nong)村(cun)中極(ji)為獨特(te)的(de)(de)一(yi)種社會現(xian)象。黃酒(jiu)由糯(nuo)米(mi)制成(cheng)，糯(nuo)谷(gu)在客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)農(nong)村(cun)極(ji)易種植，且價格低廉，只(zhi)比(bi)普(pu)通稻谷(gu)貴一(yi)成(cheng)多(duo)，而蒸(zheng)一(yi)缸(gang)酒(jiu)，糯(nuo)米(mi)的(de)(de)數量(liang)又可(ke)多(duo)可(ke)少，再加(jia)上工序簡(jian)單，客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)婦女人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)會做。熱(re)情好客(ke)(ke)(ke)的(de)(de)客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，逢年過(guo)節或婚嫁喜(xi)慶(qing)設(she)宴“請酒(jiu)”時，黃酒(jiu)是必(bi)需品(pin)，席(xi)間一(yi)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)一(yi)碗，邊喝(he)(he)邊斟(zhen)、邊斟(zhen)邊喝(he)(he)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)與客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)、客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)與客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)之間相互敬(jing)酒(jiu)，你(ni)來(lai)我往，推杯換盞，為宴席(xi)增添了(le)熱(re)鬧歡(huan)樂的(de)(de)氣氛。

釀豆腐

“釀”，在客家話里指“塞入餡料”，如釀豆腐有些客家地區也有把“釀”讀成“讓”的，即稱為“讓豆腐”。客家(jia)釀豆腐久負盛名(ming)，是客家(jia)名(ming)菜之一。

制作(zuo)時，把(ba)豆腐(fu)斜切成約一(yi)寸(cun)見方的(de)三角(jiao)塊或者直接在豆腐(fu)中間(jian)切開，然后，投入(ru)(ru)油鍋中炸一(yi)會，再橫(heng)切開，在里面塞入(ru)(ru)豬(zhu)肉、糯米、大蒜、五香、辣(la)椒粉等拌成的(de)半(ban)熟佐料，吃時再撒(sa)上些胡椒面、蔥(cong)花，其味鮮(xian)美無(wu)比。正月期間(jian)有(you)客來訪，這個菜(cai)被作(zuo)為整個酒席的(de)頭道送酒菜(cai)，獻給親友。釀豆腐(fu)鮮(xian)嫩滑香、營(ying)養豐(feng)富，是(shi)客家人過年的(de)保(bao)留菜(cai)式(shi)。

釀苦瓜

釀(niang)菜(cai)(cai)是(shi)客家菜(cai)(cai)系中較(jiao)為常見的(de)菜(cai)(cai)品之一(yi)，釀(niang)苦(ku)瓜(gua)與釀(niang)豆(dou)腐、釀(niang)茄(qie)子、被稱為“煎釀(niang)三寶(bao)”；清(qing)蒸而(er)出的(de)釀(niang)苦(ku)瓜(gua)咸鮮(xian)脆嫩，清(qing)淡爽口(kou)，苦(ku)瓜(gua)香氣(qi)誘人，微苦(ku)鮮(xian)香，不(bu)但有清(qing)熱解毒、明目敗火、開(kai)胃(wei)(wei)消食之效，還(huan)因為它(ta)是(shi)蒸菜(cai)(cai)，吃(chi)了可以(yi)暖胃(wei)(wei)益氣(qi)。

苦瓜(gua)身(shen)上(shang)一粒(li)一粒(li)的(de)(de)(de)果(guo)瘤，是(shi)判斷苦瓜(gua)好壞的(de)(de)(de)特征。顆粒(li)愈(yu)大愈(yu)飽(bao)滿，表(biao)示瓜(gua)肉(rou)愈(yu)厚；顆粒(li)愈(yu)小，瓜(gua)肉(rou)相對較薄。選苦瓜(gua)除了要(yao)挑果(guo)瘤大、果(guo)行(xing)直立(li)的(de)(de)(de)，還要(yao)潔白漂亮，因為如(ru)果(guo)苦瓜(gua)出現黃(huang)化，就代(dai)表(biao)已(yi)(yi)經(jing)過熟，果(guo)肉(rou)柔軟不(bu)(bu)夠脆，失(shi)去苦瓜(gua)應有(you)的(de)(de)(de)口感。挑選苦瓜(gua)時(shi)(shi)，要(yao)選那些表(biao)皮看(kan)上(shang)去青(qing)綠有(you)光(guang)澤，摸(mo)起(qi)來光(guang)滑(hua)，紋理清楚的(de)(de)(de)，新鮮好吃；如(ru)果(guo)是(shi)繁忙的(de)(de)(de)上(shang)班一族(zu)，可以(yi)到超(chao)市購買已(yi)(yi)經(jing)調好味的(de)(de)(de)肉(rou)沫(mo)，既節省時(shi)(shi)間又(you)方便，而且超(chao)市上(shang)有(you)很多不(bu)(bu)同口味的(de)(de)(de)肉(rou)沫(mo)提供(gong)。釀苦瓜(gua)可以(yi)根據(ju)個人的(de)(de)(de)喜好制作餡(xian)料

釀春

釀春(chun)(chun)，有些地方也叫(jiao)釀春(chun)(chun)角，客(ke)家傳統家常菜(cai)，符合客(ke)家人“好(hao)食撈大角”的要求。春(chun)(chun)在客(ke)家話里面只指蛋的意思，取春(chun)(chun)回大地，春(chun)(chun)暖花開，生生不息之意，比如，雞(ji)春(chun)(chun)（雞(ji)蛋）、鴨春(chun)(chun)（鴨蛋）、鵝春(chun)(chun)（鵝蛋）等等。