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基本介紹

深圳原住民以客家人為主，深圳本地客家語中，“坑”是指小溪流、小水溝，客家人常把坑和瀝連用，有“坑坑瀝瀝”一詞，甘坑泉眼遍布，溪水甘甜，故稱謂甘坑。甘坑客家小鎮是華僑(qiao)城集團打造(zao)的(de)薈(hui)萃深圳(zhen)本土客家民(min)俗、客家民(min)居建筑、客家民(min)間藝術、客家傳統美食、客家田園風光為一體的(de)文化旅游景區。起(qi)源(yuan)于明清(qing)時期(qi)的甘坑村(cun)(cun)，是一(yi)個有著悠久歷史的古(gu)老村(cun)(cun)莊，與觀(guan)瀾(lan)版畫(hua)村(cun)(cun)、鶴(he)湖新居、麻磡村(cun)(cun)、大萬世居等(deng)一(yi)同(tong)被(bei)譽(yu)為深圳(zhen)十大客家古(gu)村(cun)(cun)落之一(yi)。

350多年前，甘坑村的(de)開基(ji)始祖，梅州的(de)客(ke)家(jia)人謝文(wen)明、卓(zhuo)美發看中了(le)這(zhe)里的(de)自(zi)然環境便在此定居并繁(fan)衍生息。如今，這(zhe)里不僅是探索深圳客(ke)家(jia)文(wen)化的(de)體驗基(ji)地，也是全國客(ke)家(jia)語流(liu)行音樂的(de)創作中心。

甘坑村里(li)，客(ke)家民(min)居，眾多古(gu)建，依(yi)山(shan)傍水(shui)，房連(lian)巷通，錯落有致，猶如畫(hua)卷。更(geng)有古(gu)炮樓、清新巷、狀元(yuan)府、鳳凰谷等風情(qing)建筑(zhu)融(rong)于山(shan)水(shui)之中，與幾百(bai)年的客(ke)家排屋形成一種獨特的客(ke)家文化載體(ti)。

2016年(nian)，政府與華(hua)僑城(cheng)集團簽訂協議，華(hua)僑城(cheng)將(jiang)投資(zi)500億(yi)元(yuan)，把(ba)現有(you)的甘(gan)坑客家(jia)(jia)(jia)小鎮擴大一倍(bei)，屆時，甘(gan)坑客家(jia)(jia)(jia)小鎮將(jiang)成(cheng)為擁有(you)六張國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)級(ji)名片的特(te)色小鎮（即國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)級(ji)文化產業(ye)示范(fan)園區(qu)、國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)5A級(ji)旅游景區(qu)、國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)級(ji)新興產業(ye)示范(fan)區(qu)、中國(guo)(guo)歷(li)史文化名鎮、全(quan)國(guo)(guo)重點特(te)色小鎮）2017年(nian)7月，甘(gan)坑客家(jia)(jia)(jia)小鎮入(ru)選首批(pi)國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)級(ji)文旅特(te)色小鎮。

景點景觀

生態公園

生態公園由農(nong)耕體驗、濕地科普區(qu)、農(nong)業觀光區(qu)、山(shan)地運動區(qu)組成。

七都116村

據《新安縣志》記載，明、清時期實行縣、鄉、都（社）、圖（里）制度。明末新安縣分3鄉7都57圖509村，甘坑屬七都116村。每一條巷子，都具一個特色：古味巷以客家美食、風味美食、特色美食為主；古悅巷以手工DIY為主，現場制作，有人現場制作紀念品，體驗現場制作紀念品的樂趣；古坊巷以手工藝品制作作坊，體驗原始的古樸的手工制作；古井巷以文化藝術創作為主，包括創意設計、工藝設計制作。狀元府具有兩百(bai)多(duo)年的(de)狀元府，可(ke)進府內(nei)參觀，分前廳、中堂、后院。府內(nei)寸木皆為藝術(shu)結晶，千余(yu)木刻，美輪美奐(huan)，幅幅皆為故事。

南香樓

步步尋往(wang)跡，有(you)處特依依。到甘坑客家小(xiao)鎮，人們自(zi)然要到南香(xiang)樓(lou)(lou)，南香(xiang)樓(lou)(lou)整棟房屋(wu)樓(lou)(lou)中(zhong)有(you)樓(lou)(lou)，畫中(zhong)有(you)畫。雕梁(liang)畫柱，生動有(you)趣。大小(xiao)幾百幅(fu)雕刻(ke)物件，無(wu)不(bu)體現中(zhong)華民族的智慧 。

景觀湖——酒吧街

溪(xi)水烹新茗，青山當畫屏(ping)，這是文人騷客追求的意(yi)境(jing)。其實，即使(shi)你是普通一員也(ye)可(ke)以在閑暇(xia)到(dao)甘坑客家小(xiao)鎮過節，去(qu)休閑田園度假，入生態(tai)農莊耕作，坐湖邊垂釣(diao)野炊。不妨(fang)同三(san)、五友人到(dao)湖邊吊腳樓和優美的酒吧(ba)街(jie)找一爿(pan)小(xiao)店小(xiao)酌(zhuo)，體驗一下麗江吊腳樓的韻味，醉了，也(ye)是因了這美麗景色的香醇(chun)。

炮樓院

古炮(pao)樓(lou)，記載著客家人(ren)抗(kang)擊(ji)外(wai)侮的不屈精神，讓人(ren)聯想(xiang)抗(kang)日(ri)戰爭時期(qi)東江縱(zong)隊司(si)令員曾(ceng)生(sheng)(sheng)在此戰斗的情景。1938年，曾(ceng)生(sheng)(sheng)任惠寶縱(zong)隊總司(si)令時，在與日(ri)軍作戰中(zhong)不幸中(zhong)彈，負傷(shang)后，他在甘(gan)坑(keng)養(yang)傷(shang)。在療傷(shang)時期(qi)，甘(gan)坑(keng)人(ren)民給(gei)予他生(sheng)(sheng)活等多(duo)方面(mian)的幫(bang)助。可(ke)(ke)以(yi)參觀曾(ceng)生(sheng)(sheng)曾(ceng)經用過的配(pei)槍槍套(tao)、子彈夾(jia)、腰帶、豆(dou)油燈等，還可(ke)(ke)以(yi)秀一把“紅軍戰士”拍攝留(liu)念。

鳳凰谷

鳳凰谷，承載著滿眼的(de)花(hua)紅柳綠(lv)，走(zou)進(jin)去，像是(shi)(shi)進(jin)入(ru)了(le)一(yi)個只關(guan)乎花(hua)草(cao)的(de)自然世界，春分的(de)鳥語鶯啼飛過高樓林宇的(de)阻隔，在這里肆意(yi)散落。大家呼吸著遠(yuan)離城市(shi)塵土的(de)清新空(kong)氣，被各具姿(zi)態的(de)小(xiao)花(hua)吸引過去，看(kan)著四周環(huan)繞(rao)的(de)小(xiao)山(shan)和遠(yuan)處(chu)的(de)客(ke)家建筑，像是(shi)(shi)穿越到一(yi)個世外之境，偷得一(yi)晌浮夢。

實用信息

交通

乘車路線

①公車：可搭(da)乘m224、980路, m273路, m346路, m414路,m363路，到(dao)甘坑村(cun)委站下車即到(dao)，建議在福田(tian)購物公園搭(da)乘m224最為便捷。

②地鐵：搭乘龍崗線到(dao)木(mu)棉灣地鐵站(zhan)，轉(zhuan)乘m224、m363到(dao)甘坑總站(zhan)下(xia)車，或者(zhe)搭乘環中線到(dao)“下(xia)水徑”站(zhan)，轉(zhuan)乘上述公交車。

自駕車路線

自駕導航到“甘坑客家小(xiao)鎮停車場(chang)”。

從深圳福(fu)田、南山出發：南坪快速公路(lu)→坂(ban)雪崗大道→坂(ban)瀾(lan)大道→坂(ban)李大道→甘坑停(ting)車場(chang)

從深圳羅湖(hu)出發(fa)：龍崗大(da)道→布瀾(lan)路→甘坑隧道→坂李(li)大(da)道→甘坑停車(che)場

從深圳龍(long)華出發：布龍(long)路→麗湖花園（三聯(lian)橋底調頭）→吉華路（前走一公里(li)）→秀(xiu)峰路→甘(gan)坑(keng)老(lao)村委即(ji)到

從廣(guang)州/東莞/惠州出發：廣(guang)深(shen)高速(su)/深(shen)惠高速(su)→機荷高速(su)→李朗(lang)出口→布瀾路(lu)李朗(lang)出口→秀(xiu)峰(feng)路(lu)→甘李路(lu)

榮譽及其他

美食文化

艾粄

“粄”為客家方言里各類糯米、粘米糕點的通稱，如蘿卜粄、仙人粄艾(ai)粄，是一種美味(wei)的客家特色(se)傳統小(xiao)吃(chi)，古時候，在清(qing)明時節，客家人家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都會做艾(ai)粄。用粘米(mi)粉、糯米(mi)粉、艾(ai)草等做成，因加有艾(ai)草，故(gu)具有一定(ding)的藥用保健功能。

宋(song)陳元靚在(zai)《歲時廣記》一(yi)書中記載了(le)寒食(shi)(shi)節食(shi)(shi)品(pin)“青隋飯：楊桐(tong)葉(xie)、細冬青，臨(lin)水生(sheng)者(zhe)尤茂。居人遇寒食(shi)(shi)采其葉(xie)染(ran)飯，色青而有光，食(shi)(shi)之(zhi)(zhi)資陽氣。謂(wei)之(zhi)(zhi)楊桐(tong)飯，道(dao)家(jia)謂(wei)之(zhi)(zhi)青精(jing)飯、石饑飯。”

明郎瑛在《七修(xiu)類稿》卷四十三提到(dao)寒(han)食節(jie)吃“青(qing)團(tuan)子”。“這種(zhong)青(qing)團(tuan)子是在糯米中加入雀麥、草汁舂合而成(cheng)，餡料多(duo)為豆沙或(huo)棗泥(ni)。放(fang)入蒸籠(long)之前(qian)，先以新蘆葉墊(dian)底，蒸熟后色(se)澤翠綠可愛，又帶蘆葉清(qing)香(xiang)，是很受歡迎的清(qing)明節(jie)食品(pin)。”

雞屎藤粄

“清明不(bu)食青(qing)，走路兩頭輕”， 這是(shi)深(shen)圳本土(tu)客家人(ren)的一(yi)句老話，意指清明時節(jie)一(yi)定要吃由粗葉、雞(ji)屎(shi)藤(teng)等野(ye)生植物制作的點心，俗稱茶果。雞(ji)屎(shi)藤(teng)其味甘、微苦，性平。具(ju)有祛風利濕(shi)，止(zhi)痛(tong)解(jie)毒，消食化積，活血消腫之功(gong)效，用(yong)雞(ji)屎(shi)藤(teng)來(lai)做(zuo)粄是(shi)客家人(ren)的特色小吃。

鹽焗雞

鹽(yan)(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)是(shi)廣(guang)東(dong)久(jiu)負盛名(ming)(ming)的(de)一道特色傳(chuan)統佳肴(yao)，也是(shi)廣(guang)東(dong)本地客家招(zhao)牌菜(cai)式之一。流行于(yu)廣(guang)東(dong)深圳、梅州(zhou)、惠州(zhou)、河源等地，現已成為享譽國內外的(de)經典(dian)菜(cai)式，特別是(shi)在廣(guang)東(dong)籍華僑集中的(de)海(hai)外地區(qu)久(jiu)負盛名(ming)(ming)。鹽(yan)(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)首(shou)創(chuang)于(yu)廣(guang)東(dong)東(dong)江一帶。300多年(nian)前的(de)東(dong)江地區(qu)沿海(hai)的(de)一些鹽(yan)(yan)(yan)場，有(you)人(ren)把熟雞(ji)用紗紙包好放(fang)入鹽(yan)(yan)(yan)堆腌儲，這種雞(ji)肉鮮香(xiang)可口，別有(you)風味。后來東(dong)江首(shou)府鹽(yan)(yan)(yan)業發達，當地的(de)菜(cai)館爭用較(jiao)好的(de)菜(cai)肴(yao)款待客人(ren)，于(yu)是(shi)創(chuang)制(zhi)了(le)鮮雞(ji)燙(tang)鹽(yan)(yan)(yan)焗(ju)制(zhi)的(de)方法現焗(ju)現食。

客家盆菜

客家盆菜(cai)，一(yi)(yi)(yi)(yi)般也(ye)稱為大(da)盤菜(cai)，大(da)盤菜(cai)源于客家人(ren)傳統的(de)"發財大(da)盤菜(cai)"，顧名(ming)思義就(jiu)是用一(yi)(yi)(yi)(yi)個大(da)大(da)的(de)盤子，將食(shi)物(wu)都(dou)放到里面，和(he)在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)起，融(rong)匯出一(yi)(yi)(yi)(yi)種特有(you)滋味。豐富的(de)材料(liao)(liao)一(yi)(yi)(yi)(yi)層層疊進(jin)大(da)盤之中(zhong)，易吸收肴汁(zhi)的(de)材料(liao)(liao)通常放在(zai)下面。吃(chi)(chi)的(de)時(shi)候每圍一(yi)(yi)(yi)(yi)盤，一(yi)(yi)(yi)(yi)層一(yi)(yi)(yi)(yi)層吃(chi)(chi)下去，汁(zhi)液交(jiao)融(rong)，味道馥郁而(er)香濃，令人(ren)大(da)有(you)漸入佳景之快。

最初的客家(jia)(jia)盆(pen)(pen)菜(cai)是客家(jia)(jia)人(ren)在過(guo)年(nian)過(guo)節時，各(ge)人(ren)帶自備的食(shi)(shi)物相(xiang)聚一堂(tang)，但古代交(jiao)通不(bu)便，相(xiang)聚時食(shi)(shi)物已冷卻，翻熱時把所(suo)有食(shi)(shi)物倒在一個大(da)盆(pen)(pen)中煮熱，就(jiu)成了盆(pen)(pen)菜(cai)的雛形，客家(jia)(jia)人(ren)紅白二(er)事，過(guo)年(nian)慶祝(zhu)都會在客家(jia)(jia)圍屋內大(da)擺(bai)盆(pen)(pen)菜(cai)宴。

客家茶果

客(ke)家茶果(guo)的誕生是(shi)由于客(ke)家人喜歡聚在一起閑話家常，于是(shi)以糯米制作成甜咸(xian)糕(gao)點，邊(bian)吃邊(bian)談，由于它配茶吃適合，所以命名為“茶果(guo)”。在春節、元(yuan)宵、清(qing)明(ming)都有保持做(zuo)茶果(guo)的習俗，而(er)古老的茶果(guo)稱(cheng)之為：“雞(ji)屎藤粄(ban)”。

“雞屎藤(teng)(teng)”是(shi)(shi)一(yi)種藤(teng)(teng)草植物(wu)，雖然(ran)名字聽來(lai)很不雅觀(guan)，但是(shi)(shi)它卻可(ke)食(shi)用(yong)。每年過(guo)了立春，萬物(wu)更新，清明前(qian)后(hou)，草葉(xie)新綠，人們上(shang)(shang)山將“雞屎藤(teng)(teng)”采摘回(hui)來(lai)，洗干凈，晾干水，搗碎，拌在(zai)糯米粉、粘米粉中，按(an)比例摻上(shang)(shang)紅糖搓勻，捏成一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)，放在(zai)蒸籠上(shang)(shang)蒸熟(shu)，制(zhi)作成甜(tian)“雞屎藤(teng)(teng)粄(ban)”，顏色黑黑的(de)(de)、清香可(ke)口，風味獨特。民(min)間的(de)(de)說法，吃了清明“雞屎藤(teng)(teng)”，清祛濕(shi)毒，在(zai)來(lai)近的(de)(de)夏天，不會生瘡(chuang)。“雞屎藤(teng)(teng)”除(chu)了自家吃外(wai)，還是(shi)(shi)饋贈(zeng)親友(you)的(de)(de)佳品。

三及第湯

三(san)(san)(san)及(ji)第湯是一道傳統(tong)小吃(chi)，屬于客(ke)(ke)家菜。在科舉取仕時代(dai)，狀元、榜眼、探花為 殿試頭三(san)(san)(san)名，合稱三(san)(san)(san)及(ji)第。客(ke)(ke)家人將三(san)(san)(san)及(ji)第配(pei)上(shang)(shang)枸杞葉、咸菜等輔料，再(zai)加(jia)上(shang)(shang)幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養豐富(fu)(fu)的(de)(de)三(san)(san)(san)及(ji)第湯。一碗三(san)(san)(san)及(ji)第，加(jia)上(shang)(shang)一大(da)碗的(de)(de)腌(a)面，這樣豐富(fu)(fu)的(de)(de)早餐(can)是許多客(ke)(ke)家人的(de)(de)最愛。

客家(jia)人，尊(zun)儒重教(jiao)，耕讀傳(chuan)家(jia)，人文濃厚。據傳(chuan)，古(gu)代客家(jia)地區的讀書人在每次應試(shi)之前，家(jia)里人必會(hui)做一道三及第(di)湯給他們，預兆他們三連及第(di)，連中秀(xiu)才、舉人、進(jin)士，榮宗耀祖。

豬肚雞

豬(zhu)肚雞又(you)叫鳳凰投胎。是廣(guang)東省傳統的客家名(ming)菜，為廣(guang)東客家地(di)區酒席必備的餐前用(yong)湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材(cai)味和胡椒(jiao)香氣。

相傳(chuan)(chuan)在(zai)清(qing)朝(chao)時(shi)期(qi)，宜(yi)妃(fei)(fei)(fei)剛生(sheng)完太(tai)子，因為宜(yi)妃(fei)(fei)(fei)有(you)胃(wei)病，產后(hou)身體虛弱，乾隆吩(fen)咐御(yu)膳(shan)房(fang)(fang)燉補品給(gei)宜(yi)妃(fei)(fei)(fei)吃(chi)，可是她(ta)吃(chi)什么(me)都(dou)(dou)沒有(you)胃(wei)口，鳳體日(ri)漸消瘦。宮里的(de)太(tai)醫想(xiang)盡辦法做種種名(ming)貴補品給(gei)宜(yi)妃(fei)(fei)(fei)吃(chi)，還是無濟于事。乾隆召(zhao)集太(tai)醫和御(yu)膳(shan)房(fang)(fang)，把(ba)旨意傳(chuan)(chuan)下去，無論用何辦法，都(dou)(dou)要醫治宜(yi)妃(fei)(fei)(fei)的(de)病。御(yu)膳(shan)房(fang)(fang)想(xiang)到“藥(yao)補不如(ru)食(shi)補”的(de)方法，于是把(ba)民(min)間(jian)傳(chuan)(chuan)統坐月子吃(chi)雞(ji)湯的(de)做法加以改良(liang)，把(ba)雞(ji)放進豬肚(du)里加上名(ming)貴藥(yao)材燉湯，宜(yi)妃(fei)(fei)(fei)吃(chi)后(hou)果然胃(wei)口大開，經過一段時(shi)間(jian)飲食(shi)調理，宜(yi)妃(fei)(fei)(fei)的(de)胃(wei)病已痊愈而且膚色(se)也(ye)紅(hong)潤(run)有(you)光(guang)澤，美(mei)艷動人。這道菜不僅去病強體，也(ye)有(you)養生(sheng)保健之功(gong)效，從此(ci)乾隆把(ba)這道菜叫做“鳳凰(huang)投胎”，就是豬肚(du)雞(ji)火鍋(guo)，便(bian)從此(ci)在(zai)民(min)間(jian)廣為流傳(chuan)(chuan)。

客家黃酒

客(ke)家(jia)(jia)(jia)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)又叫客(ke)家(jia)(jia)(jia)娘(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，客(ke)家(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)在(zai)日(ri)(ri)常生活(huo)中喜歡(huan)擺筵席宴(yan)賓客(ke)，稱之為“做(zuo)(zuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，如(ru)子(zi)女(nv)畢業(ye)要(yao)(yao)(yao)“做(zuo)(zuo)畢業(ye)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，婚(hun)娶要(yao)(yao)(yao)“做(zuo)(zuo)暖(nuan)轎酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，“做(zuo)(zuo)完婚(hun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，小孩出生三天要(yao)(yao)(yao)“做(zuo)(zuo)三朝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，滿月要(yao)(yao)(yao)“做(zuo)(zuo)滿月酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，周(zhou)歲要(yao)(yao)(yao)“做(zuo)(zuo)周(zhou)歲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，老人(ren)(ren)壽辰要(yao)(yao)(yao)“做(zuo)(zuo)生日(ri)(ri)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，工匠拜師(shi)學徒要(yao)(yao)(yao)“做(zuo)(zuo)拜師(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“做(zuo)(zuo)出師(shi)灑”，諸此種(zhong)種(zhong)，顯(xian)示了酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)客(ke)家(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)心(xin)目中占(zhan)有極高(gao)的地位。不(bu)過(guo)客(ke)家(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)所說的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，特(te)指的是用糯(nuo)米特(te)制的黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這種(zhong)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，客(ke)家(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都會釀制，釀制一(yi)般由家(jia)(jia)(jia)里的女(nv)主人(ren)(ren)承擔(dan)。釀制黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)平(ping)的高(gao)低，還是衡(heng)量一(yi)個客(ke)家(jia)(jia)(jia)婦女(nv)能干與否(fou)的標準呢(ni)。

在客(ke)家(jia)人(ren)的(de)飲(yin)食中(zhong)，飲(yin)酒是很普(pu)遍(bian)的(de)習(xi)俗(su)，客(ke)家(jia)人(ren)年(nian)長的(de)會飲(yin)，年(nian)小的(de)也會飲(yin)，有(you)的(de)客(ke)家(jia)地區在盛(sheng)夏時還以酒代茶，普(pu)遍(bian)飲(yin)用。至(zhi)于節慶(qing)佳(jia)日、喜(xi)慶(qing)壽誕上、酒是缺少(shao)不了的(de)助興(xing)飲(yin)品。

客家俗語中(zhong)，有句話叫做“蒸酒(jiu)(jiu)磨(mo)豆腐，唔（不）敢(gan)逞(cheng)師傅”。就釀酒(jiu)(jiu)而言，除了人(ren)的(de)因(yin)素外，還有另(ling)外兩個原因(yin)，第(di)一是(shi)要(yao)選優質酒(jiu)(jiu)餅(bing)，第(di)二是(shi)水質很關鍵，要(yao)用純凈(jing)而清甜的(de)山泉水或(huo)井水。黃酒(jiu)(jiu)與米酒(jiu)(jiu)及高粱酒(jiu)(jiu)截然(ran)不同，因(yin)其(qi)含酒(jiu)(jiu)精度數極低，口感清醇(chun)略帶酒(jiu)(jiu)味，故老少皆宜，特別是(shi)客家婦女(nv)尤(you)其(qi)喜歡這“既解渴又(you)有補”的(de)黃酒(jiu)(jiu)。生活中(zhong)因(yin)喝米酒(jiu)(jiu)或(huo)高粱酒(jiu)(jiu)而酩酊大醉的(de)人(ren)，大家見過很多(duo)很多(duo)，而因(yin)喝黃酒(jiu)(jiu)而醉倒(dao)的(de)卻絕少絕少。

家家釀黃酒(jiu)，人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)喝(he)黃酒(jiu)，黃酒(jiu)的(de)普(pu)(pu)遍性可以(yi)說(shuo)是客(ke)(ke)(ke)(ke)家農(nong)村中(zhong)極(ji)為(wei)獨(du)特的(de)一(yi)(yi)種社會現象。黃酒(jiu)由糯米(mi)(mi)制成，糯谷(gu)在(zai)客(ke)(ke)(ke)(ke)家農(nong)村極(ji)易種植(zhi)，且價格(ge)低廉(lian)，只比(bi)普(pu)(pu)通(tong)稻谷(gu)貴(gui)一(yi)(yi)成多，而蒸(zheng)一(yi)(yi)缸酒(jiu)，糯米(mi)(mi)的(de)數(shu)量又可多可少，再加上工序(xu)簡單，客(ke)(ke)(ke)(ke)家婦女人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)會做。熱(re)情(qing)好客(ke)(ke)(ke)(ke)的(de)客(ke)(ke)(ke)(ke)家人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，逢年過(guo)節或婚嫁喜慶設宴“請(qing)酒(jiu)”時，黃酒(jiu)是必需品，席間(jian)一(yi)(yi)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)一(yi)(yi)碗，邊(bian)(bian)喝(he)邊(bian)(bian)斟、邊(bian)(bian)斟邊(bian)(bian)喝(he)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)與(yu)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)、客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)與(yu)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)之間(jian)相(xiang)互敬酒(jiu)，你來我往(wang)，推杯換盞(zhan)，為(wei)宴席增添了熱(re)鬧歡樂的(de)氣氛。

釀豆腐

“釀”，在客家話里指“塞入餡料”，如釀豆腐有些客家地區也有把“釀”讀成“讓”的，即稱為“讓豆腐”。客家釀(niang)豆(dou)腐久負盛名，是客家名菜(cai)之一。

制作(zuo)時，把豆腐斜(xie)切成約一寸見(jian)方的三角(jiao)塊或(huo)者直(zhi)接在(zai)(zai)豆腐中(zhong)間切開，然后，投入油鍋中(zhong)炸一會，再橫切開，在(zai)(zai)里(li)面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒(jiao)粉等拌成的半(ban)熟佐料，吃時再撒上些胡椒(jiao)面、蔥(cong)花，其(qi)味鮮美(mei)無比(bi)。正月期間有客來訪(fang)，這個菜被作(zuo)為整個酒席的頭道送(song)酒菜，獻給親(qin)友。釀豆腐鮮嫩滑香、營(ying)養豐(feng)富，是客家人過年的保(bao)留菜式。

釀苦瓜

釀(niang)菜是客家菜系中較為(wei)常見的(de)(de)菜品之一，釀(niang)苦(ku)瓜與釀(niang)豆(dou)腐、釀(niang)茄子(zi)、被稱為(wei)“煎釀(niang)三寶(bao)”；清(qing)蒸(zheng)而出的(de)(de)釀(niang)苦(ku)瓜咸鮮(xian)脆嫩(nen)，清(qing)淡爽口，苦(ku)瓜香氣誘人(ren)，微苦(ku)鮮(xian)香，不但有清(qing)熱(re)解(jie)毒、明(ming)目敗火、開胃消(xiao)食之效，還因為(wei)它(ta)是蒸(zheng)菜，吃(chi)了可以暖胃益氣。

苦(ku)瓜(gua)(gua)(gua)身(shen)上(shang)(shang)一粒(li)一粒(li)的(de)(de)(de)果瘤，是(shi)(shi)判斷(duan)苦(ku)瓜(gua)(gua)(gua)好壞的(de)(de)(de)特征。顆(ke)粒(li)愈(yu)(yu)大愈(yu)(yu)飽滿，表(biao)(biao)示(shi)瓜(gua)(gua)(gua)肉(rou)(rou)(rou)愈(yu)(yu)厚；顆(ke)粒(li)愈(yu)(yu)小，瓜(gua)(gua)(gua)肉(rou)(rou)(rou)相(xiang)對較薄(bo)。選苦(ku)瓜(gua)(gua)(gua)除了(le)要(yao)挑果瘤大、果行直立的(de)(de)(de)，還要(yao)潔白(bai)漂(piao)亮，因(yin)為如果苦(ku)瓜(gua)(gua)(gua)出現黃化，就代表(biao)(biao)已經過熟，果肉(rou)(rou)(rou)柔軟(ruan)不夠脆，失去苦(ku)瓜(gua)(gua)(gua)應(ying)有的(de)(de)(de)口(kou)感。挑選苦(ku)瓜(gua)(gua)(gua)時，要(yao)選那些表(biao)(biao)皮看上(shang)(shang)去青綠(lv)有光澤，摸起來光滑，紋理清(qing)楚的(de)(de)(de)，新鮮好吃；如果是(shi)(shi)繁忙的(de)(de)(de)上(shang)(shang)班一族，可以(yi)到超市購(gou)買已經調(diao)好味的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)沫，既節省時間(jian)又方(fang)便，而且超市上(shang)(shang)有很多不同口(kou)味的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)沫提供。釀苦(ku)瓜(gua)(gua)(gua)可以(yi)根據個人的(de)(de)(de)喜好制作(zuo)餡(xian)料

釀春

釀春(chun)(chun)，有(you)些地方(fang)也叫釀春(chun)(chun)角，客(ke)(ke)家(jia)傳統家(jia)常菜(cai)，符合(he)客(ke)(ke)家(jia)人“好食撈(lao)大(da)角”的(de)要求。春(chun)(chun)在(zai)客(ke)(ke)家(jia)話里面只指蛋的(de)意(yi)思，取春(chun)(chun)回大(da)地，春(chun)(chun)暖(nuan)花(hua)開，生生不息之意(yi)，比如，雞春(chun)(chun)（雞蛋）、鴨(ya)春(chun)(chun)（鴨(ya)蛋）、鵝春(chun)(chun)（鵝蛋）等(deng)等(deng)。