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基本介紹

深圳原住民以客家人為主，深圳本地客家語中，“坑”是指小溪流、小水溝，客家人常把坑和瀝連用，有“坑坑瀝瀝”一詞，甘坑泉眼遍布，溪水甘甜，故稱謂甘坑。甘坑客(ke)(ke)家(jia)小鎮是華僑城集團打造的薈萃深圳本(ben)土客(ke)(ke)家(jia)民俗、客(ke)(ke)家(jia)民居建(jian)筑(zhu)、客(ke)(ke)家(jia)民間藝(yi)術、客(ke)(ke)家(jia)傳統(tong)美(mei)食(shi)、客(ke)(ke)家(jia)田園風光為一體的文化旅游景(jing)區。起源于明(ming)清時期的甘坑(keng)村(cun)(cun)，是一(yi)個有著(zhu)悠久(jiu)歷(li)史的古老村(cun)(cun)莊，與觀瀾版(ban)畫村(cun)(cun)、鶴湖新居、麻(ma)磡(kan)村(cun)(cun)、大萬世居等一(yi)同(tong)被譽(yu)為(wei)深圳十大客(ke)家(jia)古村(cun)(cun)落之一(yi)。

350多年(nian)前，甘坑村的(de)開基始祖，梅州的(de)客(ke)(ke)家(jia)人謝(xie)文明、卓美(mei)發看中了這里的(de)自然環(huan)境便在此定居并繁(fan)衍生息。如今，這里不僅是(shi)探索深圳客(ke)(ke)家(jia)文化(hua)的(de)體(ti)驗基地，也(ye)是(shi)全國客(ke)(ke)家(jia)語流行音樂的(de)創作中心。

甘坑(keng)村里，客家(jia)(jia)民居，眾多(duo)古(gu)建，依山(shan)(shan)傍水，房連(lian)巷(xiang)通，錯(cuo)落(luo)有(you)致，猶如畫卷。更有(you)古(gu)炮樓、清新巷(xiang)、狀(zhuang)元府(fu)、鳳(feng)凰谷等風情建筑融(rong)于山(shan)(shan)水之中，與幾百年的客家(jia)(jia)排屋(wu)形成一種獨特的客家(jia)(jia)文化(hua)載(zai)體。

2016年(nian)，政府與華(hua)僑(qiao)城(cheng)集團簽訂(ding)協議，華(hua)僑(qiao)城(cheng)將投資500億元，把(ba)現有的(de)(de)甘(gan)(gan)坑(keng)客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)小鎮(zhen)擴大(da)一倍，屆時(shi)，甘(gan)(gan)坑(keng)客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)小鎮(zhen)將成為擁(yong)有六張國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)級(ji)(ji)名片的(de)(de)特色小鎮(zhen)（即國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)級(ji)(ji)文化產業示(shi)范(fan)園區(qu)、國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)5A級(ji)(ji)旅游景區(qu)、國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)級(ji)(ji)新興(xing)產業示(shi)范(fan)區(qu)、中國(guo)(guo)歷(li)史文化名鎮(zhen)、全國(guo)(guo)重點(dian)特色小鎮(zhen)）2017年(nian)7月，甘(gan)(gan)坑(keng)客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)小鎮(zhen)入選首批國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)級(ji)(ji)文旅特色小鎮(zhen)。

景點景觀

生態公園

生態公園(yuan)由(you)農耕體驗(yan)、濕地科普區、農業觀(guan)光區、山(shan)地運動區組成。

七都116村

據《新安縣志》記載，明、清時期實行縣、鄉、都（社）、圖（里）制度。明末新安縣分3鄉7都57圖509村，甘坑屬七都116村。每一條巷子，都具一個特色：古味巷以客家美食、風味美食、特色美食為主；古悅巷以手工DIY為主，現場制作，有人現場制作紀念品，體驗現場制作紀念品的樂趣；古坊巷以手工藝品制作作坊，體驗原始的古樸的手工制作；古井巷以文化藝術創作為主，包括創意設計、工藝設計制作。狀元府具(ju)有兩百多年(nian)的狀元府，可(ke)進(jin)府內參觀(guan)，分前廳、中堂(tang)、后院。府內寸(cun)木皆(jie)為(wei)藝術(shu)結晶(jing)，千余木刻(ke)，美(mei)輪(lun)美(mei)奐，幅(fu)幅(fu)皆(jie)為(wei)故事。

南香樓

步(bu)步(bu)尋往跡，有處(chu)特依依。到(dao)甘(gan)坑客家(jia)小(xiao)鎮，人們自(zi)然要到(dao)南(nan)香(xiang)樓，南(nan)香(xiang)樓整棟房(fang)屋樓中(zhong)有樓，畫(hua)(hua)中(zhong)有畫(hua)(hua)。雕(diao)梁畫(hua)(hua)柱，生動有趣(qu)。大小(xiao)幾百幅雕(diao)刻物件，無(wu)不體現中(zhong)華民族的智慧 。

景觀湖——酒吧街

溪水烹(peng)新茗，青山當(dang)畫(hua)屏(ping)，這(zhe)是(shi)文人(ren)騷客追求的(de)意境。其實(shi)，即使你是(shi)普通一員也可(ke)以在閑暇(xia)到甘坑客家(jia)小鎮(zhen)過節(jie)，去休閑田園(yuan)度假(jia)，入生態農莊耕作，坐湖邊垂釣野炊。不妨同(tong)三、五(wu)友(you)人(ren)到湖邊吊(diao)腳樓和優美的(de)酒吧街找(zhao)一爿小店小酌，體驗(yan)一下麗江吊(diao)腳樓的(de)韻味，醉了(le)，也是(shi)因了(le)這(zhe)美麗景色(se)的(de)香醇。

炮樓院

古炮樓，記(ji)載著客家人抗擊(ji)外侮的(de)不屈精神，讓人聯想抗日(ri)戰爭(zheng)時期東江(jiang)縱隊(dui)司(si)令(ling)員曾(ceng)生(sheng)(sheng)在此(ci)戰斗的(de)情景。1938年，曾(ceng)生(sheng)(sheng)任惠寶(bao)縱隊(dui)總(zong)司(si)令(ling)時，在與日(ri)軍作(zuo)戰中不幸中彈，負傷后，他(ta)在甘坑(keng)養傷。在療傷時期，甘坑(keng)人民給予(yu)他(ta)生(sheng)(sheng)活等(deng)多方(fang)面的(de)幫助(zhu)。可以參觀曾(ceng)生(sheng)(sheng)曾(ceng)經用(yong)過的(de)配槍槍套(tao)、子(zi)彈夾、腰帶、豆油(you)燈等(deng)，還可以秀(xiu)一把“紅(hong)軍戰士”拍攝留(liu)念(nian)。

鳳凰谷

鳳凰谷，承載(zai)著滿眼的花(hua)紅(hong)柳綠，走進(jin)去(qu)，像(xiang)是(shi)進(jin)入了一個只關乎花(hua)草的自然世界，春分(fen)的鳥語鶯啼飛過(guo)高(gao)樓林(lin)宇的阻隔，在這里(li)肆意(yi)散落。大(da)家呼吸(xi)著遠離城市塵土的清(qing)新空氣，被(bei)各具姿態(tai)的小花(hua)吸(xi)引過(guo)去(qu)，看(kan)著四周環繞的小山(shan)和遠處的客家建筑(zhu)，像(xiang)是(shi)穿越(yue)到一個世外之(zhi)境，偷得一晌浮(fu)夢。

實用信息

交通

乘車路線

①公車(che)(che)：可搭乘(cheng)m224、980路, m273路, m346路, m414路,m363路，到(dao)(dao)甘坑村委站下車(che)(che)即到(dao)(dao)，建議在福田購物公園搭乘(cheng)m224最為便捷。

②地鐵(tie)：搭乘龍崗線(xian)到(dao)木棉(mian)灣地鐵(tie)站，轉乘m224、m363到(dao)甘坑總(zong)站下車，或(huo)者搭乘環(huan)中(zhong)線(xian)到(dao)“下水徑”站，轉乘上述(shu)公交車。

自駕車路線

自駕導航到(dao)“甘坑客家小(xiao)鎮停車場”。

從(cong)深圳福田(tian)、南山出發：南坪(ping)快速公(gong)路→坂雪崗大(da)(da)道(dao)→坂瀾大(da)(da)道(dao)→坂李大(da)(da)道(dao)→甘坑停車場

從(cong)深圳羅(luo)湖出發(fa)：龍(long)崗大(da)道(dao)→布瀾路→甘(gan)坑隧(sui)道(dao)→坂李大(da)道(dao)→甘(gan)坑停(ting)車場

從深圳龍(long)華(hua)出發：布龍(long)路→麗湖花(hua)園（三聯橋底(di)調頭(tou)）→吉華(hua)路（前(qian)走(zou)一公里）→秀峰路→甘坑老(lao)村委即(ji)到

從(cong)廣(guang)州(zhou)/東(dong)莞/惠州(zhou)出發：廣(guang)深(shen)高(gao)(gao)(gao)速(su)/深(shen)惠高(gao)(gao)(gao)速(su)→機荷高(gao)(gao)(gao)速(su)→李(li)朗(lang)(lang)出口(kou)→布(bu)瀾路(lu)李(li)朗(lang)(lang)出口(kou)→秀峰路(lu)→甘李(li)路(lu)

榮譽及其他

美食文化

艾粄

“粄”為客家方言里各類糯米、粘米糕點的通稱，如蘿卜粄、仙人粄艾粄，是一種美味的客(ke)家(jia)特(te)色傳統小(xiao)吃，古時候(hou)，在清明(ming)時節，客(ke)家(jia)人(ren)家(jia)家(jia)戶戶都(dou)會(hui)做艾粄。用粘(zhan)米粉、糯米粉、艾草等做成，因加(jia)有(you)艾草，故具有(you)一定的藥用保(bao)健(jian)功能。

宋陳元靚在《歲時廣記(ji)》一(yi)書(shu)中記(ji)載了寒(han)食節食品(pin)“青隋飯(fan)：楊桐(tong)葉(xie)、細冬青，臨水生者尤茂。居人遇寒(han)食采其葉(xie)染飯(fan)，色(se)青而有光，食之資陽氣。謂之楊桐(tong)飯(fan)，道(dao)家謂之青精飯(fan)、石饑飯(fan)。”

明郎瑛在《七修類稿》卷四十(shi)三(san)提到寒食(shi)節(jie)吃(chi)“青團(tuan)(tuan)子”。“這種青團(tuan)(tuan)子是在糯米中加(jia)入(ru)雀麥(mai)、草汁舂合而成，餡料多為豆沙或棗泥。放入(ru)蒸籠之前，先以新蘆葉墊(dian)底，蒸熟后色澤(ze)翠(cui)綠可(ke)愛(ai)，又帶蘆葉清(qing)香(xiang)，是很受歡迎的清(qing)明節(jie)食(shi)品。”

雞屎藤粄

“清明不食(shi)青，走路兩頭輕(qing)”， 這(zhe)是深(shen)圳本(ben)土(tu)客家人的一句老話，意(yi)指(zhi)清明時節一定要吃由粗葉、雞屎(shi)(shi)藤(teng)等(deng)野生植(zhi)物制作的點心(xin)，俗稱茶果。雞屎(shi)(shi)藤(teng)其味甘、微苦，性平。具有祛風利濕，止(zhi)痛解毒，消食(shi)化(hua)積，活血消腫(zhong)之功效，用(yong)雞屎(shi)(shi)藤(teng)來做粄是客家人的特色小吃。

鹽焗雞

鹽(yan)(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)是廣(guang)(guang)東(dong)久負盛名(ming)(ming)的一(yi)(yi)道特(te)色傳統佳肴(yao)，也是廣(guang)(guang)東(dong)本地(di)客(ke)家招牌菜式之(zhi)一(yi)(yi)。流行于(yu)廣(guang)(guang)東(dong)深圳、梅州、惠(hui)州、河源(yuan)等地(di)，現已(yi)成為享譽國內(nei)外的經典菜式，特(te)別是在廣(guang)(guang)東(dong)籍華僑集中的海(hai)(hai)外地(di)區(qu)久負盛名(ming)(ming)。鹽(yan)(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)首(shou)創于(yu)廣(guang)(guang)東(dong)東(dong)江一(yi)(yi)帶(dai)。300多(duo)年前的東(dong)江地(di)區(qu)沿(yan)海(hai)(hai)的一(yi)(yi)些鹽(yan)(yan)(yan)場，有人把熟(shu)雞(ji)用紗紙包好放入鹽(yan)(yan)(yan)堆腌(a)儲，這種雞(ji)肉鮮香可口，別有風味(wei)。后來東(dong)江首(shou)府鹽(yan)(yan)(yan)業發達，當地(di)的菜館(guan)爭用較好的菜肴(yao)款待客(ke)人，于(yu)是創制了鮮雞(ji)燙鹽(yan)(yan)(yan)焗(ju)制的方(fang)法現焗(ju)現食。

客家盆菜

客(ke)家盆菜(cai)，一(yi)(yi)般也稱為大(da)(da)盤(pan)(pan)(pan)菜(cai)，大(da)(da)盤(pan)(pan)(pan)菜(cai)源(yuan)于客(ke)家人傳統(tong)的(de)(de)"發財大(da)(da)盤(pan)(pan)(pan)菜(cai)"，顧名(ming)思(si)義就是用一(yi)(yi)個大(da)(da)大(da)(da)的(de)(de)盤(pan)(pan)(pan)子，將食物都放(fang)到里(li)面，和在(zai)一(yi)(yi)起，融匯出一(yi)(yi)種特(te)有滋味。豐富的(de)(de)材料一(yi)(yi)層(ceng)層(ceng)疊(die)進大(da)(da)盤(pan)(pan)(pan)之中，易吸(xi)收肴汁的(de)(de)材料通常放(fang)在(zai)下面。吃的(de)(de)時候(hou)每圍一(yi)(yi)盤(pan)(pan)(pan)，一(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)吃下去，汁液交融，味道(dao)馥(fu)郁而香濃，令人大(da)(da)有漸入(ru)佳景(jing)之快(kuai)。

最(zui)初(chu)的(de)客(ke)家(jia)(jia)盆菜是客(ke)家(jia)(jia)人(ren)在過年過節時(shi)，各人(ren)帶自備(bei)的(de)食物(wu)相聚(ju)一堂(tang)，但古(gu)代交通(tong)不便，相聚(ju)時(shi)食物(wu)已冷卻，翻熱時(shi)把所有食物(wu)倒在一個(ge)大盆中(zhong)煮熱，就成了盆菜的(de)雛形，客(ke)家(jia)(jia)人(ren)紅(hong)白二事，過年慶(qing)祝都會在客(ke)家(jia)(jia)圍屋內大擺盆菜宴(yan)。

客家茶果

客家(jia)茶(cha)果的誕(dan)生(sheng)是(shi)(shi)由于(yu)客家(jia)人喜歡聚在一起閑話家(jia)常(chang)，于(yu)是(shi)(shi)以糯米制作(zuo)成甜咸糕點，邊吃邊談，由于(yu)它配茶(cha)吃適合，所以命(ming)名為(wei)“茶(cha)果”。在春(chun)節(jie)、元(yuan)宵(xiao)、清(qing)明都有保持做(zuo)茶(cha)果的習俗，而古(gu)老的茶(cha)果稱之為(wei)：“雞屎(shi)藤(teng)粄”。

“雞(ji)屎(shi)藤(teng)(teng)(teng)”是(shi)一(yi)種藤(teng)(teng)(teng)草植物(wu)(wu)，雖然名(ming)字聽來很不雅(ya)觀，但是(shi)它(ta)卻(que)可(ke)食用。每年過了立春，萬物(wu)(wu)更新(xin)，清(qing)明前(qian)后，草葉新(xin)綠，人(ren)們上山將“雞(ji)屎(shi)藤(teng)(teng)(teng)”采摘回來，洗干(gan)凈，晾干(gan)水，搗碎，拌在(zai)(zai)糯米粉(fen)(fen)、粘米粉(fen)(fen)中(zhong)，按(an)比例摻(chan)上紅(hong)糖(tang)搓勻，捏成(cheng)一(yi)個一(yi)個，放在(zai)(zai)蒸(zheng)(zheng)籠上蒸(zheng)(zheng)熟，制作(zuo)成(cheng)甜(tian)“雞(ji)屎(shi)藤(teng)(teng)(teng)粄”，顏色(se)黑黑的、清(qing)香可(ke)口，風味獨特。民(min)間的說法，吃(chi)了清(qing)明“雞(ji)屎(shi)藤(teng)(teng)(teng)”，清(qing)祛濕毒(du)，在(zai)(zai)來近的夏天，不會生瘡。“雞(ji)屎(shi)藤(teng)(teng)(teng)”除了自家吃(chi)外，還是(shi)饋贈(zeng)親(qin)友的佳(jia)品。

三及第湯

三(san)及(ji)第(di)湯是一(yi)道(dao)傳統小吃(chi)，屬于客(ke)家(jia)菜(cai)。在科舉取仕時代，狀(zhuang)元(yuan)、榜(bang)眼、探花為 殿試頭三(san)名，合(he)稱三(san)及(ji)第(di)。客(ke)家(jia)人(ren)將三(san)及(ji)第(di)配(pei)上(shang)枸(gou)杞葉、咸菜(cai)等輔料(liao)，再加上(shang)幾滴酒糟(zao)，便做成了味道(dao)鮮美(mei)、營養(yang)豐富的(de)三(san)及(ji)第(di)湯。一(yi)碗三(san)及(ji)第(di)，加上(shang)一(yi)大(da)碗的(de)腌面，這樣豐富的(de)早(zao)餐(can)是許多客(ke)家(jia)人(ren)的(de)最愛(ai)。

客家(jia)人(ren)，尊(zun)儒(ru)重教，耕(geng)讀傳(chuan)家(jia)，人(ren)文濃(nong)厚(hou)。據傳(chuan)，古代客家(jia)地區的讀書人(ren)在每次應試之前，家(jia)里人(ren)必會做(zuo)一(yi)道三及第(di)(di)湯給他們，預兆他們三連(lian)(lian)及第(di)(di)，連(lian)(lian)中秀才、舉(ju)人(ren)、進士，榮宗耀(yao)祖。

豬肚雞

豬肚(du)雞又(you)叫鳳凰投(tou)胎(tai)。是廣東省傳統的客(ke)家名菜，為(wei)廣東客(ke)家地區(qu)酒席(xi)必備的餐前用(yong)湯，湯里濃中帶清，有(you)濃郁(yu)的藥材味(wei)和(he)胡椒香氣。

相傳在清朝時(shi)期(qi)，宜(yi)妃(fei)(fei)(fei)剛(gang)生(sheng)完太子，因為(wei)宜(yi)妃(fei)(fei)(fei)有(you)胃病，產后(hou)身體(ti)虛(xu)弱，乾隆(long)吩咐御(yu)膳(shan)房(fang)(fang)燉(dun)補(bu)品給(gei)宜(yi)妃(fei)(fei)(fei)吃(chi)，可是(shi)她吃(chi)什(shen)么都沒(mei)有(you)胃口，鳳(feng)體(ti)日漸消瘦。宮里的太醫想(xiang)盡辦(ban)法(fa)做(zuo)種種名貴補(bu)品給(gei)宜(yi)妃(fei)(fei)(fei)吃(chi)，還是(shi)無濟于事。乾隆(long)召集(ji)太醫和(he)御(yu)膳(shan)房(fang)(fang)，把(ba)旨意傳下去，無論用何(he)辦(ban)法(fa)，都要醫治(zhi)宜(yi)妃(fei)(fei)(fei)的病。御(yu)膳(shan)房(fang)(fang)想(xiang)到“藥補(bu)不如食補(bu)”的方法(fa)，于是(shi)把(ba)民間(jian)傳統坐月子吃(chi)雞湯(tang)的做(zuo)法(fa)加(jia)以(yi)改良，把(ba)雞放(fang)進豬肚里加(jia)上名貴藥材(cai)燉(dun)湯(tang)，宜(yi)妃(fei)(fei)(fei)吃(chi)后(hou)果然胃口大(da)開，經過一段時(shi)間(jian)飲食調理，宜(yi)妃(fei)(fei)(fei)的胃病已痊愈而且(qie)膚色也(ye)紅潤(run)有(you)光澤(ze)，美(mei)艷動人。這道菜不僅(jin)去病強(qiang)體(ti)，也(ye)有(you)養(yang)生(sheng)保健之功效(xiao)，從此(ci)乾隆(long)把(ba)這道菜叫(jiao)做(zuo)“鳳(feng)凰投胎”，就是(shi)豬肚雞火鍋(guo)，便從此(ci)在民間(jian)廣為(wei)流傳。

客家黃酒

客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)又叫客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)，客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)人(ren)(ren)(ren)在(zai)日常生活中(zhong)喜歡擺(bai)筵席宴賓客(ke)(ke)(ke)(ke)，稱之為“做(zuo)(zuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)”，如子女(nv)(nv)畢業要(yao)“做(zuo)(zuo)畢業酒(jiu)(jiu)(jiu)”，婚娶(qu)要(yao)“做(zuo)(zuo)暖轎酒(jiu)(jiu)(jiu)”，“做(zuo)(zuo)完婚酒(jiu)(jiu)(jiu)”，小孩出生三天要(yao)“做(zuo)(zuo)三朝(chao)酒(jiu)(jiu)(jiu)”，滿月要(yao)“做(zuo)(zuo)滿月酒(jiu)(jiu)(jiu)”，周(zhou)歲要(yao)“做(zuo)(zuo)周(zhou)歲酒(jiu)(jiu)(jiu)”，老(lao)人(ren)(ren)(ren)壽(shou)辰(chen)要(yao)“做(zuo)(zuo)生日酒(jiu)(jiu)(jiu)”，工(gong)匠拜師學徒要(yao)“做(zuo)(zuo)拜師酒(jiu)(jiu)(jiu)”、“做(zuo)(zuo)出師灑(sa)”，諸此種(zhong)種(zhong)，顯示了酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)人(ren)(ren)(ren)心(xin)目中(zhong)占有極高的(de)(de)(de)地(di)位。不過客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)人(ren)(ren)(ren)所(suo)說的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，特(te)指的(de)(de)(de)是用糯(nuo)米(mi)特(te)制的(de)(de)(de)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，這種(zhong)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)人(ren)(ren)(ren)家(jia)家(jia)戶戶都(dou)會釀制，釀制一(yi)般由(you)家(jia)里的(de)(de)(de)女(nv)(nv)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)承(cheng)擔。釀制黃酒(jiu)(jiu)(jiu)水平的(de)(de)(de)高低，還是衡量一(yi)個客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)婦女(nv)(nv)能干與否(fou)的(de)(de)(de)標(biao)準呢。

在(zai)客家人的(de)(de)(de)飲食中，飲酒是很普(pu)(pu)遍(bian)的(de)(de)(de)習俗，客家人年長的(de)(de)(de)會(hui)飲，年小(xiao)的(de)(de)(de)也會(hui)飲，有的(de)(de)(de)客家地區在(zai)盛夏時還以酒代茶，普(pu)(pu)遍(bian)飲用。至于節慶佳日、喜(xi)慶壽誕上、酒是缺少不了的(de)(de)(de)助興飲品(pin)。

客(ke)家(jia)俗語中，有句話(hua)叫做(zuo)“蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)磨豆腐(fu)，唔(wu)（不）敢逞師(shi)傅”。就釀酒(jiu)(jiu)(jiu)而(er)(er)言，除了人的(de)因(yin)(yin)(yin)素外，還有另外兩(liang)個原(yuan)因(yin)(yin)(yin)，第一(yi)是(shi)要選(xuan)優質酒(jiu)(jiu)(jiu)餅，第二是(shi)水(shui)質很關鍵，要用純(chun)凈而(er)(er)清(qing)甜的(de)山泉水(shui)或(huo)井水(shui)。黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)米酒(jiu)(jiu)(jiu)及(ji)高粱(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)截然(ran)不同(tong)，因(yin)(yin)(yin)其含酒(jiu)(jiu)(jiu)精度數(shu)極低，口感清(qing)醇略帶酒(jiu)(jiu)(jiu)味，故(gu)老少皆宜，特別是(shi)客(ke)家(jia)婦女尤其喜歡這“既解渴又(you)有補”的(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)。生活中因(yin)(yin)(yin)喝(he)米酒(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)高粱(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)而(er)(er)酩酊大(da)醉的(de)人，大(da)家(jia)見過很多很多，而(er)(er)因(yin)(yin)(yin)喝(he)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)而(er)(er)醉倒的(de)卻絕少絕少。

家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)釀黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，人(ren)(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)(ren)喝黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的普遍性可以說是客家(jia)(jia)(jia)農(nong)村中(zhong)極(ji)(ji)為獨特的一(yi)種社會現象。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)由糯米制成，糯谷(gu)在(zai)客家(jia)(jia)(jia)農(nong)村極(ji)(ji)易種植(zhi)，且價格低(di)廉(lian)，只(zhi)比普通稻(dao)谷(gu)貴一(yi)成多，而蒸(zheng)一(yi)缸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，糯米的數(shu)量又可多可少，再加上(shang)工序簡單，客家(jia)(jia)(jia)婦女人(ren)(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)(ren)會做。熱情好客的客家(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)(ren)，逢年過節或婚嫁(jia)喜慶設宴“請酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”時，黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是必需品，席(xi)間一(yi)人(ren)(ren)(ren)(ren)一(yi)碗，邊喝邊斟、邊斟邊喝，主人(ren)(ren)(ren)(ren)與客人(ren)(ren)(ren)(ren)、客人(ren)(ren)(ren)(ren)與客人(ren)(ren)(ren)(ren)之間相互敬酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，你(ni)來我(wo)往(wang)，推杯換(huan)盞，為宴席(xi)增(zeng)添了熱鬧歡樂的氣氛(fen)。

釀豆腐

“釀”，在客家話里指“塞入餡料”，如釀豆腐有些客家地區也有把“釀”讀成“讓”的，即稱為“讓豆腐”。客(ke)家釀(niang)豆腐(fu)久負盛(sheng)名(ming)，是客(ke)家名(ming)菜之(zhi)一。

制作時(shi)，把豆腐斜切成約一(yi)寸見方(fang)的(de)(de)三角塊或者(zhe)直接(jie)在豆腐中(zhong)間切開(kai)，然后，投入油鍋(guo)中(zhong)炸一(yi)會(hui)，再橫(heng)切開(kai)，在里面塞入豬肉(rou)、糯米、大蒜、五香(xiang)、辣椒粉(fen)等(deng)拌成的(de)(de)半熟佐料，吃(chi)時(shi)再撒上些胡(hu)椒面、蔥花，其味鮮美(mei)無比。正月期間有客(ke)來訪(fang)，這個菜被作為整個酒席的(de)(de)頭道送酒菜，獻給親友。釀豆腐鮮嫩滑(hua)香(xiang)、營養豐(feng)富(fu)，是客(ke)家人過年的(de)(de)保留菜式(shi)。

釀苦瓜

釀菜(cai)(cai)是客(ke)家菜(cai)(cai)系(xi)中較(jiao)為(wei)(wei)常(chang)見的菜(cai)(cai)品之一(yi)，釀苦(ku)瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱(cheng)為(wei)(wei)“煎釀三寶”；清蒸而出的釀苦(ku)瓜咸鮮(xian)脆嫩，清淡爽口(kou)，苦(ku)瓜香氣誘人，微苦(ku)鮮(xian)香，不但有清熱(re)解毒、明目敗(bai)火、開胃(wei)(wei)消(xiao)食(shi)之效，還因為(wei)(wei)它(ta)是蒸菜(cai)(cai)，吃了可以暖(nuan)胃(wei)(wei)益氣。

苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)身上(shang)一(yi)粒(li)一(yi)粒(li)的(de)(de)果(guo)瘤，是判斷苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)好(hao)壞的(de)(de)特征(zheng)。顆粒(li)愈大(da)愈飽滿，表示瓜(gua)(gua)肉愈厚(hou)；顆粒(li)愈小，瓜(gua)(gua)肉相對(dui)較(jiao)薄(bo)。選苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)除(chu)了要挑果(guo)瘤大(da)、果(guo)行直立的(de)(de)，還(huan)要潔白漂亮，因為如果(guo)苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)出現(xian)黃化(hua)，就(jiu)代(dai)表已經(jing)過熟(shu)，果(guo)肉柔(rou)軟不(bu)夠脆，失去(qu)苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)應(ying)有(you)的(de)(de)口(kou)(kou)感。挑選苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)時(shi)，要選那(nei)些表皮(pi)看上(shang)去(qu)青綠有(you)光澤，摸起來光滑，紋理(li)清楚的(de)(de)，新(xin)鮮好(hao)吃；如果(guo)是繁忙的(de)(de)上(shang)班一(yi)族，可以到超市購買已經(jing)調好(hao)味的(de)(de)肉沫，既節省時(shi)間又方(fang)便，而且超市上(shang)有(you)很(hen)多不(bu)同口(kou)(kou)味的(de)(de)肉沫提(ti)供。釀苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)可以根據個人的(de)(de)喜好(hao)制作餡料(liao)

釀春

釀春(chun)(chun)(chun)，有(you)些地方也叫釀春(chun)(chun)(chun)角(jiao)(jiao)，客(ke)(ke)家(jia)傳統家(jia)常(chang)菜，符合客(ke)(ke)家(jia)人“好食(shi)撈大角(jiao)(jiao)”的要求(qiu)。春(chun)(chun)(chun)在(zai)客(ke)(ke)家(jia)話里(li)面只指蛋的意思，取春(chun)(chun)(chun)回(hui)大地，春(chun)(chun)(chun)暖花(hua)開(kai)，生生不息(xi)之意，比(bi)如，雞春(chun)(chun)(chun)（雞蛋）、鴨春(chun)(chun)(chun)（鴨蛋）、鵝春(chun)(chun)(chun)（鵝蛋）等(deng)等(deng)。