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基本介紹

深圳原住民以客家人為主，深圳本地客家語中，“坑”是指小溪流、小水溝，客家人常把坑和瀝連用，有“坑坑瀝瀝”一詞，甘坑泉眼遍布，溪水甘甜，故稱謂甘坑。甘坑客(ke)(ke)家(jia)小鎮是華僑城集團打造的薈(hui)萃深圳(zhen)本(ben)土客(ke)(ke)家(jia)民(min)俗、客(ke)(ke)家(jia)民(min)居建(jian)筑、客(ke)(ke)家(jia)民(min)間藝術(shu)、客(ke)(ke)家(jia)傳統美食、客(ke)(ke)家(jia)田園(yuan)風光為一體的文化旅游景區。起(qi)源于明(ming)清時期的甘(gan)坑(keng)村(cun)(cun)(cun)，是一個有(you)著悠久歷史的古老村(cun)(cun)(cun)莊，與觀瀾版(ban)畫(hua)村(cun)(cun)(cun)、鶴湖新居、麻(ma)磡村(cun)(cun)(cun)、大萬世居等一同被譽為深圳十大客家古村(cun)(cun)(cun)落之一。

350多年前，甘坑村的開(kai)基始祖，梅州的客家(jia)人謝(xie)文(wen)明(ming)、卓美(mei)發看中了這里的自然環(huan)境便(bian)在(zai)此定(ding)居并繁衍(yan)生息。如今，這里不僅是探索深圳客家(jia)文(wen)化的體驗基地(di)，也是全國客家(jia)語(yu)流行(xing)音樂的創作中心(xin)。

甘坑(keng)村里，客家(jia)民居，眾多古建，依(yi)山傍(bang)水，房連巷通(tong)，錯(cuo)落有(you)致，猶如畫卷。更有(you)古炮樓、清新巷、狀(zhuang)元府、鳳(feng)凰(huang)谷等風情建筑融于山水之中，與幾(ji)百(bai)年的(de)客家(jia)排屋形(xing)成一(yi)種(zhong)獨(du)特的(de)客家(jia)文(wen)化載體(ti)。

2016年(nian)，政(zheng)府(fu)與華(hua)僑城集(ji)團簽訂(ding)協議(yi)，華(hua)僑城將(jiang)投資500億元，把現有的甘(gan)坑(keng)客家(jia)(jia)(jia)小(xiao)鎮(zhen)(zhen)擴大一倍，屆(jie)時，甘(gan)坑(keng)客家(jia)(jia)(jia)小(xiao)鎮(zhen)(zhen)將(jiang)成(cheng)為擁(yong)有六張國家(jia)(jia)(jia)級(ji)名(ming)片的特色(se)小(xiao)鎮(zhen)(zhen)（即國家(jia)(jia)(jia)級(ji)文(wen)化(hua)產業示范園區(qu)、國家(jia)(jia)(jia)5A級(ji)旅(lv)游景區(qu)、國家(jia)(jia)(jia)級(ji)新(xin)興產業示范區(qu)、中國歷史文(wen)化(hua)名(ming)鎮(zhen)(zhen)、全國重點特色(se)小(xiao)鎮(zhen)(zhen)）2017年(nian)7月，甘(gan)坑(keng)客家(jia)(jia)(jia)小(xiao)鎮(zhen)(zhen)入選(xuan)首批(pi)國家(jia)(jia)(jia)級(ji)文(wen)旅(lv)特色(se)小(xiao)鎮(zhen)(zhen)。

景點景觀

生態公園

生(sheng)態公(gong)園由農(nong)耕體(ti)驗、濕地(di)科普(pu)區(qu)、農(nong)業觀光區(qu)、山(shan)地(di)運動區(qu)組成。

七都116村

據《新安縣志》記載，明、清時期實行縣、鄉、都（社）、圖（里）制度。明末新安縣分3鄉7都57圖509村，甘坑屬七都116村。每一條巷子，都具一個特色：古味巷以客家美食、風味美食、特色美食為主；古悅巷以手工DIY為主，現場制作，有人現場制作紀念品，體驗現場制作紀念品的樂趣；古坊巷以手工藝品制作作坊，體驗原始的古樸的手工制作；古井巷以文化藝術創作為主，包括創意設計、工藝設計制作。狀元府具有(you)兩百(bai)多年的狀元府(fu)，可(ke)進府(fu)內參觀，分前廳、中堂(tang)、后院(yuan)。府(fu)內寸木皆為(wei)藝術結晶，千余木刻，美輪美奐，幅幅皆為(wei)故事。

南香樓

步步尋往跡(ji)，有(you)處特依(yi)依(yi)。到甘(gan)坑客家小鎮(zhen)，人們自然要到南香樓，南香樓整棟房屋樓中有(you)樓，畫(hua)(hua)中有(you)畫(hua)(hua)。雕梁畫(hua)(hua)柱，生動有(you)趣。大小幾百幅(fu)雕刻物件，無不(bu)體現中華民族的智(zhi)慧 。

景觀湖——酒吧街

溪水烹(peng)新茗，青山(shan)當畫屏(ping)，這(zhe)是文人騷客追求(qiu)的(de)意境(jing)。其(qi)實，即使你(ni)是普通一(yi)員(yuan)也可以在閑(xian)暇到(dao)(dao)甘(gan)坑客家小(xiao)(xiao)鎮過節，去休閑(xian)田園度假，入生態農(nong)莊耕(geng)作，坐湖邊(bian)垂釣(diao)野炊。不妨(fang)同三、五友人到(dao)(dao)湖邊(bian)吊腳樓(lou)和(he)優美的(de)酒吧(ba)街(jie)找一(yi)爿小(xiao)(xiao)店小(xiao)(xiao)酌，體驗一(yi)下麗江吊腳樓(lou)的(de)韻味，醉了，也是因了這(zhe)美麗景色(se)的(de)香醇。

炮樓院

古炮樓(lou)，記載著客家人(ren)抗擊外侮的不(bu)屈精神(shen)，讓人(ren)聯(lian)想抗日戰(zhan)(zhan)爭(zheng)時(shi)(shi)期(qi)東江縱(zong)隊司(si)令員曾(ceng)生(sheng)在此戰(zhan)(zhan)斗(dou)的情(qing)景。1938年，曾(ceng)生(sheng)任(ren)惠(hui)寶縱(zong)隊總司(si)令時(shi)(shi)，在與日軍(jun)作戰(zhan)(zhan)中不(bu)幸中彈(dan)，負傷后，他在甘坑養(yang)傷。在療(liao)傷時(shi)(shi)期(qi)，甘坑人(ren)民給予他生(sheng)活等多方面的幫助。可(ke)以參觀曾(ceng)生(sheng)曾(ceng)經用過的配槍槍套、子彈(dan)夾(jia)、腰帶(dai)、豆油燈等，還可(ke)以秀一(yi)把“紅軍(jun)戰(zhan)(zhan)士(shi)”拍攝留念。

鳳凰谷

鳳凰谷，承(cheng)載(zai)著滿眼的(de)花紅柳綠，走進去，像(xiang)是進入了(le)一(yi)個只關乎花草的(de)自然世(shi)(shi)界，春分的(de)鳥語鶯啼飛過高樓林宇的(de)阻隔，在這里肆意(yi)散落。大家呼(hu)吸著遠離(li)城市塵(chen)土的(de)清新空氣，被各(ge)具(ju)姿態的(de)小花吸引過去，看著四(si)周環繞(rao)的(de)小山和遠處的(de)客家建筑，像(xiang)是穿越(yue)到一(yi)個世(shi)(shi)外之(zhi)境，偷(tou)得一(yi)晌浮夢。

實用信息

交通

乘車路線

①公車(che)(che)：可(ke)搭乘m224、980路(lu)(lu), m273路(lu)(lu), m346路(lu)(lu), m414路(lu)(lu),m363路(lu)(lu)，到甘坑村委站(zhan)下車(che)(che)即到，建議在福田購物(wu)公園搭乘m224最(zui)為便(bian)捷。

②地鐵(tie)：搭乘(cheng)龍崗線到木棉(mian)灣(wan)地鐵(tie)站，轉乘(cheng)m224、m363到甘坑(keng)總站下車，或者搭乘(cheng)環(huan)中線到“下水徑”站，轉乘(cheng)上(shang)述(shu)公交(jiao)車。

自駕車路線

自駕導航(hang)到“甘坑客家小鎮停車場”。

從深圳福田(tian)、南山出發：南坪快速(su)公路→坂(ban)雪崗大道(dao)(dao)→坂(ban)瀾大道(dao)(dao)→坂(ban)李大道(dao)(dao)→甘坑(keng)停車場

從深圳羅湖出發：龍崗(gang)大(da)道(dao)→布瀾路→甘坑(keng)隧(sui)道(dao)→坂李大(da)道(dao)→甘坑(keng)停車場

從深圳龍華(hua)出(chu)發：布龍路(lu)→麗湖花園（三聯橋底調頭）→吉(ji)華(hua)路(lu)（前走一公里）→秀峰路(lu)→甘(gan)坑老村委即到

從廣州/東(dong)莞/惠州出發：廣深(shen)高(gao)(gao)速(su)/深(shen)惠高(gao)(gao)速(su)→機荷高(gao)(gao)速(su)→李(li)(li)朗出口→布(bu)瀾路李(li)(li)朗出口→秀峰路→甘李(li)(li)路

榮譽及其他

美食文化

艾粄

“粄”為客家方言里各類糯米、粘米糕點的通稱，如蘿卜粄、仙人粄艾(ai)粄，是一種美味的客家(jia)特色(se)傳統小吃，古時候，在清明(ming)時節，客家(jia)人家(jia)家(jia)戶戶都會做(zuo)艾(ai)粄。用(yong)粘米(mi)(mi)粉、糯米(mi)(mi)粉、艾(ai)草等做(zuo)成，因(yin)加有艾(ai)草，故具有一定(ding)的藥用(yong)保(bao)健(jian)功能。

宋陳元靚在《歲時廣記》一書中記載了寒食(shi)節食(shi)品“青(qing)隋飯：楊桐葉、細(xi)冬青(qing)，臨水生者尤茂。居人遇寒食(shi)采(cai)其葉染飯，色青(qing)而有光，食(shi)之資陽氣。謂(wei)(wei)之楊桐飯，道家謂(wei)(wei)之青(qing)精飯、石饑(ji)飯。”

明郎瑛(ying)在《七修類稿》卷四十三提到寒食(shi)節(jie)吃“青(qing)團(tuan)子(zi)”。“這種青(qing)團(tuan)子(zi)是(shi)在糯米中加(jia)入雀麥(mai)、草汁舂合而成(cheng)，餡料多為豆沙(sha)或棗泥。放入蒸(zheng)籠之前，先(xian)以新蘆(lu)葉墊底，蒸(zheng)熟后色澤翠(cui)綠可愛，又帶蘆(lu)葉清(qing)香，是(shi)很受歡迎的清(qing)明節(jie)食(shi)品。”

雞屎藤粄

“清明(ming)不食青，走路兩頭輕”， 這是(shi)深圳本土客家人的(de)一句老(lao)話，意指清明(ming)時(shi)節(jie)一定要吃由粗(cu)葉、雞屎(shi)(shi)藤(teng)(teng)等野(ye)生植物制作的(de)點心，俗稱茶果。雞屎(shi)(shi)藤(teng)(teng)其味甘(gan)、微苦，性平。具有祛風(feng)利濕，止痛解毒(du)，消(xiao)(xiao)食化積，活血(xue)消(xiao)(xiao)腫之功(gong)效，用雞屎(shi)(shi)藤(teng)(teng)來做粄是(shi)客家人的(de)特(te)色(se)小吃。

鹽焗雞

鹽(yan)焗雞是(shi)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)(dong)久負盛名的一道特(te)色傳(chuan)統佳肴，也是(shi)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)(dong)本地(di)客家招牌菜(cai)式(shi)(shi)之一。流行于廣(guang)(guang)東(dong)(dong)(dong)深(shen)圳(zhen)、梅州、惠州、河(he)源(yuan)等地(di)，現(xian)已成為(wei)享譽國(guo)內外的經典菜(cai)式(shi)(shi)，特(te)別是(shi)在廣(guang)(guang)東(dong)(dong)(dong)籍華僑集中的海外地(di)區(qu)久負盛名。鹽(yan)焗雞首(shou)創于廣(guang)(guang)東(dong)(dong)(dong)東(dong)(dong)(dong)江(jiang)一帶。300多年前的東(dong)(dong)(dong)江(jiang)地(di)區(qu)沿海的一些鹽(yan)場，有人把(ba)熟(shu)雞用紗(sha)紙包好放入(ru)鹽(yan)堆腌儲，這種雞肉鮮香可(ke)口，別有風(feng)味。后來東(dong)(dong)(dong)江(jiang)首(shou)府鹽(yan)業(ye)發達，當地(di)的菜(cai)館(guan)爭(zheng)用較好的菜(cai)肴款(kuan)待客人，于是(shi)創制了鮮雞燙鹽(yan)焗制的方法現(xian)焗現(xian)食。

客家盆菜

客家(jia)(jia)盆菜(cai)，一(yi)般也稱(cheng)為(wei)大(da)盤(pan)(pan)菜(cai)，大(da)盤(pan)(pan)菜(cai)源(yuan)于(yu)客家(jia)(jia)人傳(chuan)統的(de)(de)"發財大(da)盤(pan)(pan)菜(cai)"，顧名思義(yi)就(jiu)是用一(yi)個大(da)大(da)的(de)(de)盤(pan)(pan)子，將食物都放到里(li)面(mian)，和在一(yi)起(qi)，融匯出一(yi)種特有滋(zi)味(wei)。豐富的(de)(de)材(cai)料一(yi)層(ceng)層(ceng)疊進大(da)盤(pan)(pan)之中，易吸收肴汁(zhi)的(de)(de)材(cai)料通常放在下面(mian)。吃(chi)的(de)(de)時候每圍一(yi)盤(pan)(pan)，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)吃(chi)下去(qu)，汁(zhi)液(ye)交融，味(wei)道馥郁而香濃(nong)，令人大(da)有漸入(ru)佳景(jing)之快(kuai)。

最初的(de)客家(jia)盆菜是客家(jia)人(ren)在過年過節(jie)時(shi)，各人(ren)帶自(zi)備的(de)食(shi)物相聚(ju)一堂，但(dan)古代交通(tong)不便，相聚(ju)時(shi)食(shi)物已冷卻，翻(fan)熱時(shi)把所有(you)食(shi)物倒(dao)在一個大(da)盆中煮熱，就成(cheng)了盆菜的(de)雛形，客家(jia)人(ren)紅白(bai)二事，過年慶祝都會在客家(jia)圍(wei)屋內大(da)擺盆菜宴。

客家茶果

客(ke)家茶果的誕生(sheng)是由于客(ke)家人喜歡(huan)聚在(zai)一起閑(xian)話家常，于是以糯米(mi)制(zhi)作成甜咸(xian)糕點，邊吃(chi)邊談，由于它配茶吃(chi)適合，所以命名為“茶果”。在(zai)春節、元宵(xiao)、清(qing)明都(dou)有保(bao)持(chi)做茶果的習俗，而古老(lao)的茶果稱之為：“雞屎藤(teng)粄”。

“雞(ji)(ji)屎藤”是一(yi)種藤草植物，雖然名(ming)字(zi)聽來很不雅觀，但是它卻(que)可食用。每年過了立春，萬物更新，清明(ming)前后，草葉新綠(lv)，人們上(shang)(shang)山(shan)將“雞(ji)(ji)屎藤”采摘回來，洗干凈(jing)，晾(liang)干水，搗(dao)碎，拌(ban)在(zai)(zai)糯米(mi)粉、粘米(mi)粉中，按比例摻上(shang)(shang)紅糖搓(cuo)勻，捏(nie)成(cheng)一(yi)個一(yi)個，放在(zai)(zai)蒸籠上(shang)(shang)蒸熟(shu)，制作成(cheng)甜(tian)“雞(ji)(ji)屎藤粄”，顏色黑黑的、清香可口，風味獨(du)特。民間的說法(fa)，吃(chi)了清明(ming)“雞(ji)(ji)屎藤”，清祛濕毒(du)，在(zai)(zai)來近的夏天，不會生瘡。“雞(ji)(ji)屎藤”除了自家吃(chi)外，還是饋贈親(qin)友(you)的佳(jia)品。

三及第湯

三及第(di)湯是一(yi)道傳(chuan)統小吃，屬(shu)于客(ke)家(jia)菜。在科舉(ju)取(qu)仕時代，狀(zhuang)元(yuan)、榜眼、探花為 殿試(shi)頭三名，合稱三及第(di)。客(ke)家(jia)人(ren)將(jiang)三及第(di)配上(shang)枸杞葉(xie)、咸菜等輔料，再加上(shang)幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養豐(feng)富(fu)的(de)(de)三及第(di)湯。一(yi)碗三及第(di)，加上(shang)一(yi)大(da)碗的(de)(de)腌面(mian)，這樣豐(feng)富(fu)的(de)(de)早餐是許多客(ke)家(jia)人(ren)的(de)(de)最愛(ai)。

客家人，尊(zun)儒重教，耕讀傳(chuan)家，人文濃厚。據(ju)傳(chuan)，古代客家地區的(de)讀書(shu)人在(zai)每次應試之前，家里人必會(hui)做一道三(san)及(ji)第湯給他們(men)，預(yu)兆他們(men)三(san)連(lian)及(ji)第，連(lian)中秀才、舉人、進士，榮宗耀(yao)祖。

豬肚雞

豬肚雞又叫鳳(feng)凰投胎(tai)。是(shi)廣東省傳統(tong)的(de)客(ke)家名菜，為廣東客(ke)家地區酒(jiu)席必備(bei)的(de)餐前用湯(tang)，湯(tang)里濃(nong)中(zhong)帶(dai)清，有濃(nong)郁的(de)藥(yao)材(cai)味和胡椒香(xiang)氣。

相(xiang)傳(chuan)在清朝時期(qi)，宜(yi)(yi)妃(fei)剛生完太子(zi)，因為宜(yi)(yi)妃(fei)有胃(wei)病(bing)(bing)，產后(hou)身體虛弱(ruo)，乾隆(long)吩咐(fu)御(yu)膳(shan)房(fang)燉補(bu)(bu)品(pin)給宜(yi)(yi)妃(fei)吃(chi)(chi)，可是(shi)她吃(chi)(chi)什么(me)都沒有胃(wei)口，鳳(feng)體日漸(jian)消(xiao)瘦。宮里的(de)太醫想盡辦法做種(zhong)種(zhong)名(ming)貴補(bu)(bu)品(pin)給宜(yi)(yi)妃(fei)吃(chi)(chi)，還是(shi)無濟于(yu)事。乾隆(long)召集太醫和(he)御(yu)膳(shan)房(fang)，把(ba)(ba)旨意傳(chuan)下去，無論用(yong)何辦法，都要醫治宜(yi)(yi)妃(fei)的(de)病(bing)(bing)。御(yu)膳(shan)房(fang)想到“藥補(bu)(bu)不(bu)如食(shi)補(bu)(bu)”的(de)方法，于(yu)是(shi)把(ba)(ba)民(min)(min)間傳(chuan)統坐月子(zi)吃(chi)(chi)雞湯的(de)做法加以改良，把(ba)(ba)雞放進(jin)豬肚里加上名(ming)貴藥材燉湯，宜(yi)(yi)妃(fei)吃(chi)(chi)后(hou)果然(ran)胃(wei)口大開，經過(guo)一段(duan)時間飲食(shi)調理，宜(yi)(yi)妃(fei)的(de)胃(wei)病(bing)(bing)已痊愈而且膚色(se)也紅潤有光澤，美(mei)艷動(dong)人。這道菜不(bu)僅去病(bing)(bing)強體，也有養生保(bao)健之功效，從此(ci)乾隆(long)把(ba)(ba)這道菜叫做“鳳(feng)凰投胎(tai)”，就是(shi)豬肚雞火(huo)鍋，便從此(ci)在民(min)(min)間廣為流傳(chuan)。

客家黃酒

客家(jia)(jia)(jia)(jia)黃酒(jiu)又叫客家(jia)(jia)(jia)(jia)娘酒(jiu)，客家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)在日常生活中(zhong)(zhong)喜歡(huan)擺筵席宴賓客，稱(cheng)之為“做(zuo)酒(jiu)”，如子(zi)女畢業要(yao)(yao)“做(zuo)畢業酒(jiu)”，婚娶(qu)要(yao)(yao)“做(zuo)暖轎酒(jiu)”，“做(zuo)完婚酒(jiu)”，小孩出生三天要(yao)(yao)“做(zuo)三朝(chao)酒(jiu)”，滿(man)月要(yao)(yao)“做(zuo)滿(man)月酒(jiu)”，周(zhou)歲要(yao)(yao)“做(zuo)周(zhou)歲酒(jiu)”，老人(ren)壽辰要(yao)(yao)“做(zuo)生日酒(jiu)”，工匠拜(bai)(bai)師學徒要(yao)(yao)“做(zuo)拜(bai)(bai)師酒(jiu)”、“做(zuo)出師灑”，諸此種(zhong)種(zhong)，顯示了酒(jiu)在客家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)心(xin)目中(zhong)(zhong)占有極高(gao)的(de)地位。不過客家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)所(suo)說的(de)酒(jiu)，特指的(de)是用糯米(mi)特制(zhi)(zhi)的(de)黃酒(jiu)，這種(zhong)黃酒(jiu)，客家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)家(jia)(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都會釀制(zhi)(zhi)，釀制(zhi)(zhi)一般由(you)家(jia)(jia)(jia)(jia)里的(de)女主人(ren)承擔。釀制(zhi)(zhi)黃酒(jiu)水平的(de)高(gao)低，還是衡量(liang)一個客家(jia)(jia)(jia)(jia)婦(fu)女能干與(yu)否的(de)標(biao)準呢(ni)。

在客(ke)家人(ren)的(de)飲(yin)食中，飲(yin)酒是很普遍的(de)習俗，客(ke)家人(ren)年(nian)長的(de)會(hui)飲(yin)，年(nian)小的(de)也會(hui)飲(yin)，有的(de)客(ke)家地(di)區(qu)在盛夏時還以酒代茶，普遍飲(yin)用。至于節慶佳日、喜(xi)慶壽誕上、酒是缺(que)少(shao)不(bu)了(le)的(de)助興飲(yin)品。

客家(jia)俗語中，有句話叫做(zuo)“蒸酒(jiu)(jiu)磨豆腐，唔（不(bu)）敢逞師(shi)傅”。就(jiu)釀(niang)酒(jiu)(jiu)而言，除了人的因(yin)素(su)外(wai)，還有另外(wai)兩個原因(yin)，第(di)一是要選優質酒(jiu)(jiu)餅，第(di)二(er)是水質很關鍵(jian)，要用純(chun)凈(jing)而清甜的山泉水或井水。黃(huang)酒(jiu)(jiu)與米(mi)酒(jiu)(jiu)及高粱(liang)酒(jiu)(jiu)截然不(bu)同，因(yin)其含(han)酒(jiu)(jiu)精(jing)度數極低，口感(gan)清醇略(lve)帶酒(jiu)(jiu)味(wei)，故老(lao)少(shao)皆宜(yi)，特別是客家(jia)婦(fu)女(nv)尤(you)其喜歡這“既(ji)解渴(ke)又有補”的黃(huang)酒(jiu)(jiu)。生活中因(yin)喝(he)米(mi)酒(jiu)(jiu)或高粱(liang)酒(jiu)(jiu)而酩酊大醉(zui)的人，大家(jia)見過很多(duo)很多(duo)，而因(yin)喝(he)黃(huang)酒(jiu)(jiu)而醉(zui)倒的卻絕少(shao)絕少(shao)。

家家釀黃(huang)酒(jiu)(jiu)，人(ren)(ren)人(ren)(ren)喝(he)黃(huang)酒(jiu)(jiu)，黃(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)普遍(bian)性(xing)可(ke)以說是(shi)(shi)客(ke)(ke)家農村中極為獨特的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)社會現象。黃(huang)酒(jiu)(jiu)由糯米制(zhi)成(cheng)，糯谷(gu)在客(ke)(ke)家農村極易種(zhong)植，且價(jia)格(ge)低廉，只比普通稻谷(gu)貴一(yi)(yi)成(cheng)多，而蒸(zheng)一(yi)(yi)缸酒(jiu)(jiu)，糯米的(de)(de)(de)數量又可(ke)多可(ke)少，再加上工序(xu)簡單，客(ke)(ke)家婦女人(ren)(ren)人(ren)(ren)會做(zuo)。熱情好(hao)客(ke)(ke)的(de)(de)(de)客(ke)(ke)家人(ren)(ren)，逢年(nian)過節或婚嫁喜慶(qing)設宴“請(qing)酒(jiu)(jiu)”時，黃(huang)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)必(bi)需品，席間一(yi)(yi)人(ren)(ren)一(yi)(yi)碗，邊(bian)(bian)(bian)喝(he)邊(bian)(bian)(bian)斟、邊(bian)(bian)(bian)斟邊(bian)(bian)(bian)喝(he)，主人(ren)(ren)與客(ke)(ke)人(ren)(ren)、客(ke)(ke)人(ren)(ren)與客(ke)(ke)人(ren)(ren)之間相互(hu)敬(jing)酒(jiu)(jiu)，你來(lai)我往，推杯換盞，為宴席增(zeng)添了熱鬧歡(huan)樂的(de)(de)(de)氣氛。

釀豆腐

“釀”，在客家話里指“塞入餡料”，如釀豆腐有些客家地區也有把“釀”讀成“讓”的，即稱為“讓豆腐”。客家釀豆腐(fu)久負盛名，是(shi)客家名菜之一。

制作時(shi)，把(ba)豆腐斜切成約一(yi)(yi)寸(cun)見方的(de)三角塊或者直接在豆腐中間切開(kai)，然后，投入油鍋中炸一(yi)(yi)會(hui)，再橫切開(kai)，在里面(mian)塞(sai)入豬肉、糯米、大(da)蒜、五(wu)香(xiang)、辣(la)椒粉等拌(ban)成的(de)半熟佐料，吃時(shi)再撒(sa)上些胡椒面(mian)、蔥花，其(qi)味鮮(xian)美(mei)無比。正月期間有客來訪，這個菜(cai)被(bei)作為(wei)整個酒(jiu)席的(de)頭道送酒(jiu)菜(cai)，獻(xian)給親友。釀豆腐鮮(xian)嫩滑(hua)香(xiang)、營養豐(feng)富，是客家人過年的(de)保留菜(cai)式。

釀苦瓜

釀(niang)菜(cai)是(shi)客(ke)家菜(cai)系中(zhong)較為(wei)常見的(de)菜(cai)品(pin)之一，釀(niang)苦(ku)瓜(gua)與釀(niang)豆腐、釀(niang)茄子、被稱為(wei)“煎釀(niang)三寶(bao)”；清蒸而出的(de)釀(niang)苦(ku)瓜(gua)咸鮮脆嫩(nen)，清淡(dan)爽口，苦(ku)瓜(gua)香氣誘人，微苦(ku)鮮香，不(bu)但有清熱(re)解毒、明目敗火、開(kai)胃消食之效，還因為(wei)它(ta)是(shi)蒸菜(cai)，吃(chi)了可以暖胃益(yi)氣。

苦(ku)瓜(gua)(gua)身上一粒一粒的(de)(de)果瘤，是(shi)判(pan)斷苦(ku)瓜(gua)(gua)好(hao)壞的(de)(de)特征(zheng)。顆粒愈(yu)大愈(yu)飽滿，表示瓜(gua)(gua)肉(rou)(rou)愈(yu)厚；顆粒愈(yu)小，瓜(gua)(gua)肉(rou)(rou)相(xiang)對較(jiao)薄。選苦(ku)瓜(gua)(gua)除了要(yao)挑(tiao)果瘤大、果行直立的(de)(de)，還要(yao)潔白漂亮，因為如(ru)果苦(ku)瓜(gua)(gua)出(chu)現黃(huang)化，就代表已(yi)(yi)經(jing)過熟，果肉(rou)(rou)柔軟(ruan)不夠(gou)脆，失去(qu)苦(ku)瓜(gua)(gua)應有(you)的(de)(de)口感。挑(tiao)選苦(ku)瓜(gua)(gua)時(shi)(shi)，要(yao)選那些表皮看(kan)上去(qu)青(qing)綠有(you)光(guang)澤，摸(mo)起來光(guang)滑，紋理清楚的(de)(de)，新鮮好(hao)吃；如(ru)果是(shi)繁忙的(de)(de)上班一族(zu)，可以(yi)到超市購買已(yi)(yi)經(jing)調好(hao)味的(de)(de)肉(rou)(rou)沫，既節省(sheng)時(shi)(shi)間(jian)又方便，而且超市上有(you)很(hen)多不同口味的(de)(de)肉(rou)(rou)沫提供。釀苦(ku)瓜(gua)(gua)可以(yi)根據(ju)個人的(de)(de)喜好(hao)制作餡料

釀春

釀春(chun)，有些(xie)地(di)方也叫釀春(chun)角，客(ke)(ke)家(jia)傳統家(jia)常菜，符合客(ke)(ke)家(jia)人“好食撈大角”的要(yao)求。春(chun)在客(ke)(ke)家(jia)話里面只指蛋的意思(si)，取(qu)春(chun)回大地(di)，春(chun)暖花開，生生不息之(zhi)意，比如(ru)，雞春(chun)（雞蛋）、鴨春(chun)（鴨蛋）、鵝春(chun)（鵝蛋）等等。