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三(san)(san)(san)鳳(feng)橋醬排(pai)骨(gu)(gu)(gu)色澤醬紅、油而不膩、骨(gu)(gu)(gu)酥肉(rou)爛、香(xiang)(xiang)氣濃郁(yu)、甜(tian)咸適(shi)口的(de)醬排(pai)骨(gu)(gu)(gu)代表了無錫地區(qu)飲(yin)食(shi)(shi)文化(hua)的(de)特(te)色。作為無錫地區(qu)的(de)三(san)(san)(san)大(da)特(te)產(chan)之(zhi)一(yi)，三(san)(san)(san)鳳(feng)橋醬排(pai)骨(gu)(gu)(gu)具(ju)有(you)深厚的(de)文化(hua)內涵，歷百余年風雨(yu)而不衰。三(san)(san)(san)鳳(feng)橋醬排(pai)骨(gu)(gu)(gu)是采用(yong)豬肉(rou)肋(lei)排(pai)或草排(pai)，配以八(ba)角、桂皮等多(duo)種天(tian)然香(xiang)(xiang)料，運用(yong)獨(du)特(te)的(de)燒制方法，燒制出(chu)的(de)排(pai)骨(gu)(gu)(gu)色澤醬紅，油而不膩，骨(gu)(gu)(gu)酥肉(rou)爛，香(xiang)(xiang)氣濃郁(yu)，滋味醇真(zhen)，甜(tian)咸適(shi)中(zhong)。早(zao)在(zai)上個世紀(ji)30年代，戲劇家周(zhou)貽白食(shi)(shi)用(yong)了三(san)(san)(san)鳳(feng)橋肉(rou)骨(gu)(gu)(gu)頭后，大(da)快朵(duo)頤，賦詩一(yi)首“三(san)(san)(san)鳳(feng)橋邊肉(rou)骨(gu)(gu)(gu)頭，朵(duo)頤足(zu)快老饕流(liu);味同(tong)雞肋(lei)咀嚼，莫(mo)負(fu)樽中(zhong)綠蟻浮。”從(cong)當年至(zhi)今，三(san)(san)(san)鳳(feng)橋醬骨(gu)(gu)(gu)的(de)傳(chuan)人已(yi)是五(wu)代了。
三鳳橋醬(jiang)排骨(gu)，俗稱無錫肉骨(gu)頭，江蘇無錫地區傳統名菜，屬于蘇菜系(xi)。從(cong)問世已(yi)有近140年(nian)歷史，為無錫著名的三大特產之一。醬(jiang)排骨(gu)代表了無錫地區飲食文(wen)化的特色。
三鳳橋醬排(pai)骨(gu)(gu)產生于(yu)清朝(chao)光緒(xu)年(nian)間(jian)(公元1875年(nian)前后)，無錫南(nan)門莫盛興(xing)飯(fan)館為了(le)充分利(li)用剩(sheng)下的(de)背脊(ji)和胸(xiong)肋骨(gu)(gu)，加調(diao)味(wei)作料，煮透燜酥，起(qi)名為醬排(pai)骨(gu)(gu)，當作下酒(jiu)菜出售。1927年(nian)，慎馀肉(rou)莊(三鳳橋肉(rou)莊的(de)前身)開(kai)張(zhang)后，對肉(rou)骨(gu)(gu)頭的(de)燒制技(ji)術作了(le)改(gai)進(jin)，味(wei)道(dao)得到了(le)明顯的(de)改(gai)進(jin)。隨著無錫經濟(ji)的(de)發展(zhan)，外(wai)地游客日益(yi)增多，肉(rou)骨(gu)(gu)頭深受大家青睞，一時間(jian)三鳳橋醬排(pai)骨(gu)(gu)聲名鵲起(qi)。
有(you)太湖明珠之稱的(de)(de)無錫市，青山(shan)綠(lv)水， 人杰地靈。作為“江南一(yi)絕”和(he)無錫三(san)大特產之一(yi)的(de)(de)“無錫肉(rou)骨頭”， 相(xiang)傳是濟公和(he)尚為了報答(da)三(san)鳳橋肉(rou) 莊老板的(de)(de)施舍，而獻出配方烹制(zhi)成的(de)(de)，從此無錫肉(rou)骨頭以(yi)色澤醬紅、 香味濃郁、骨酥肉(rou)爛的(de)(de)獨特風味， 連同這個美麗的(de)(de)民間傳說使三(san)鳳橋肉(rou)骨頭名聲大振(zhen)，百(bai)年不衰，紅顏不改。
配料
豬小(xiao)排750克、食鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、醬油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、八角(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、桂皮適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、糖桂花(hua)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、白糖適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、小(xiao)蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、紅曲粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、植物油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。
步驟
1、將(jiang)排骨(gu)朵成塊，用(yong)鹽(yan)，嫩(nen)肉(rou)粉(fen)拌勻，腌制(zhi)12小時。
2、腌(a)好的排骨，加清(qing)水，用旺火燒(shao)沸，撈(lao)出洗凈。
3、把鍋內(nei)的湯倒掉(diao)，加少許底油，少許白糖炒出糖色(se)后放入排(pai)骨(gu)煸(bian)炒至上色(se)。
4、加料(liao)酒，蔥段，姜片，大料(liao)，桂皮，糖桂花，清水蓋上鍋蓋，用旺火燒沸(fei)后(hou)，加入(ru)醬油，少(shao)量紅曲(qu)粉，改用中(zhong)火燒至汁稠即可。
