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菜品簡介

三鳳(feng)(feng)橋醬(jiang)(jiang)排骨(gu)(gu)(gu)色(se)(se)澤醬(jiang)(jiang)紅(hong)、油而(er)(er)(er)不膩、骨(gu)(gu)(gu)酥(su)(su)肉(rou)爛、香氣濃郁、甜咸適口的(de)醬(jiang)(jiang)排骨(gu)(gu)(gu)代(dai)(dai)表了(le)無(wu)錫地(di)區(qu)飲食文化(hua)的(de)特(te)色(se)(se)。作為無(wu)錫地(di)區(qu)的(de)三大(da)特(te)產之一(yi)，三鳳(feng)(feng)橋醬(jiang)(jiang)排骨(gu)(gu)(gu)具有深厚的(de)文化(hua)內涵，歷百(bai)余(yu)年風雨而(er)(er)(er)不衰。三鳳(feng)(feng)橋醬(jiang)(jiang)排骨(gu)(gu)(gu)是采用(yong)(yong)豬肉(rou)肋排或(huo)草排，配(pei)以(yi)八角、桂(gui)皮(pi)等(deng)多種(zhong)天(tian)然香料，運用(yong)(yong)獨(du)特(te)的(de)燒制方法(fa)，燒制出的(de)排骨(gu)(gu)(gu)色(se)(se)澤醬(jiang)(jiang)紅(hong)，油而(er)(er)(er)不膩，骨(gu)(gu)(gu)酥(su)(su)肉(rou)爛，香氣濃郁，滋味(wei)醇真，甜咸適中(zhong)。早在上(shang)個(ge)世(shi)紀30年代(dai)(dai)，戲劇家周貽白食用(yong)(yong)了(le)三鳳(feng)(feng)橋肉(rou)骨(gu)(gu)(gu)頭后，大(da)快(kuai)(kuai)朵頤，賦詩一(yi)首“三鳳(feng)(feng)橋邊肉(rou)骨(gu)(gu)(gu)頭，朵頤足快(kuai)(kuai)老(lao)饕流;味(wei)同雞肋咀(ju)嚼，莫負樽中(zhong)綠蟻浮。”從當年至今，三鳳(feng)(feng)橋醬(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)(gu)的(de)傳(chuan)人已是五代(dai)(dai)了(le)。

三鳳(feng)橋醬(jiang)排(pai)骨，俗稱無(wu)錫肉骨頭(tou)，江蘇無(wu)錫地(di)區(qu)傳(chuan)統名菜，屬于蘇菜系。從問(wen)世已有近140年(nian)歷史(shi)，為無(wu)錫著名的三大(da)特(te)產(chan)之一。醬(jiang)排(pai)骨代(dai)表了無(wu)錫地(di)區(qu)飲食文化的特(te)色。

菜品歷史

三鳳(feng)(feng)橋醬排(pai)骨(gu)產生于清朝光緒年(nian)間(公元1875年(nian)前(qian)后)，無錫南門莫盛(sheng)興飯館(guan)為了(le)充分利用剩下的(de)背(bei)脊和胸肋骨(gu)，加調味(wei)作(zuo)料(liao)，煮透燜酥(su)，起名(ming)(ming)為醬排(pai)骨(gu)，當作(zuo)下酒菜出售。1927年(nian)，慎馀肉莊(三鳳(feng)(feng)橋肉莊的(de)前(qian)身)開(kai)張后，對肉骨(gu)頭的(de)燒制技(ji)術(shu)作(zuo)了(le)改(gai)進，味(wei)道得(de)到了(le)明顯(xian)的(de)改(gai)進。隨(sui)著無錫經濟的(de)發展，外地(di)游客日益增多，肉骨(gu)頭深受大家青睞(lai)，一時間三鳳(feng)(feng)橋醬排(pai)骨(gu)聲(sheng)名(ming)(ming)鵲起。

有太湖明珠之稱的無(wu)(wu)錫(xi)市(shi)，青山(shan)綠水(shui)， 人(ren)杰地靈(ling)。作為“江南一(yi)絕(jue)”和無(wu)(wu)錫(xi)三大(da)特(te)產之一(yi)的“無(wu)(wu)錫(xi)肉(rou)骨(gu)頭(tou)”， 相傳是濟公和尚為了報答三鳳(feng)橋(qiao)肉(rou) 莊老板的施舍，而(er)獻(xian)出(chu)配方烹制成的，從此無(wu)(wu)錫(xi)肉(rou)骨(gu)頭(tou)以色(se)澤醬紅、 香味(wei)濃郁、骨(gu)酥(su)肉(rou)爛的獨特(te)風味(wei)， 連同這個美麗的民間傳說使三鳳(feng)橋(qiao)肉(rou)骨(gu)頭(tou)名(ming)聲大(da)振，百(bai)年(nian)不衰，紅顏不改(gai)。

三鳳橋醬排骨做法

配料

豬(zhu)小排750克、食鹽適(shi)量(liang)(liang)、醬油適(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)、八角(jiao)適(shi)量(liang)(liang)、桂(gui)皮適(shi)量(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)量(liang)(liang)、糖桂(gui)花適(shi)量(liang)(liang)、白糖適(shi)量(liang)(liang)、小蔥適(shi)量(liang)(liang)、紅曲粉適(shi)量(liang)(liang)、植物油適(shi)量(liang)(liang)。

步驟

1、將排骨(gu)朵成塊(kuai)，用鹽，嫩(nen)肉粉拌勻，腌制12小時。

2、腌好的排骨(gu)，加清水，用旺火燒沸，撈出洗凈。

3、把鍋內的湯倒掉，加(jia)少許底(di)油(you)，少許白糖炒出糖色后(hou)放入排骨(gu)煸炒至上色。

4、加(jia)料酒，蔥(cong)段，姜(jiang)片，大料，桂皮(pi)，糖(tang)桂花，清水蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，用(yong)旺火(huo)燒(shao)沸后，加(jia)入醬油(you)，少量紅曲粉，改用(yong)中火(huo)燒(shao)至汁稠即可。