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三(san)(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)醬(jiang)排(pai)骨色澤醬(jiang)紅(hong)、油而不(bu)(bu)膩、骨酥(su)肉(rou)(rou)爛(lan)、香(xiang)氣濃郁(yu)、甜咸適口的醬(jiang)排(pai)骨代(dai)表了(le)無錫地區飲食文化(hua)的特色。作為無錫地區的三(san)(san)大特產之一(yi)，三(san)(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)醬(jiang)排(pai)骨具有(you)深(shen)厚(hou)的文化(hua)內涵，歷(li)百余(yu)年風雨而不(bu)(bu)衰(shuai)。三(san)(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)醬(jiang)排(pai)骨是(shi)采用(yong)豬肉(rou)(rou)肋排(pai)或草排(pai)，配以八角、桂皮等多種天(tian)然香(xiang)料，運(yun)用(yong)獨特的燒制方法，燒制出(chu)的排(pai)骨色澤醬(jiang)紅(hong)，油而不(bu)(bu)膩，骨酥(su)肉(rou)(rou)爛(lan)，香(xiang)氣濃郁(yu)，滋味(wei)醇真，甜咸適中。早(zao)在(zai)上(shang)個世(shi)紀30年代(dai)，戲劇家周貽白食用(yong)了(le)三(san)(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)肉(rou)(rou)骨頭后，大快朵(duo)頤(yi)，賦詩一(yi)首“三(san)(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)邊肉(rou)(rou)骨頭，朵(duo)頤(yi)足快老饕流(liu);味(wei)同(tong)雞肋咀(ju)嚼，莫負樽中綠蟻浮。”從當年至今，三(san)(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)醬(jiang)骨的傳人(ren)已是(shi)五代(dai)了(le)。
三鳳橋醬排骨(gu)，俗稱無錫(xi)(xi)肉骨(gu)頭，江蘇無錫(xi)(xi)地(di)區傳統名(ming)菜，屬于蘇菜系。從(cong)問世已有(you)近140年歷史，為無錫(xi)(xi)著名(ming)的三大特產之一。醬排骨(gu)代表了無錫(xi)(xi)地(di)區飲(yin)食文(wen)化的特色。
三鳳(feng)(feng)橋(qiao)醬排骨(gu)產生于清朝光緒年(nian)間(公(gong)元1875年(nian)前后)，無錫南(nan)門(men)莫盛興飯館(guan)為了充(chong)分利用剩下的(de)(de)背脊和胸肋骨(gu)，加調味作(zuo)料(liao)，煮透燜(men)酥，起名為醬排骨(gu)，當作(zuo)下酒菜出售。1927年(nian)，慎(shen)馀肉莊(三鳳(feng)(feng)橋(qiao)肉莊的(de)(de)前身)開張后，對肉骨(gu)頭的(de)(de)燒制技術作(zuo)了改進，味道得到(dao)了明顯(xian)的(de)(de)改進。隨著無錫經濟的(de)(de)發展(zhan)，外地(di)游客(ke)日益增多，肉骨(gu)頭深受大家青睞，一時間三鳳(feng)(feng)橋(qiao)醬排骨(gu)聲(sheng)名鵲起。
有(you)太湖明珠之稱的無(wu)錫(xi)(xi)市，青山綠水， 人杰地靈。作(zuo)為“江南一(yi)絕”和無(wu)錫(xi)(xi)三大特產之一(yi)的“無(wu)錫(xi)(xi)肉骨(gu)頭”， 相傳是(shi)濟公和尚為了報答三鳳橋(qiao)肉 莊老板的施舍，而(er)獻出配方烹制成(cheng)的，從(cong)此無(wu)錫(xi)(xi)肉骨(gu)頭以色澤醬紅(hong)、 香味濃郁、骨(gu)酥肉爛的獨特風味， 連同這個美(mei)麗的民間傳說使三鳳橋(qiao)肉骨(gu)頭名聲(sheng)大振，百年不衰，紅(hong)顏(yan)不改(gai)。
配料
豬小(xiao)排750克、食鹽適量(liang)(liang)、醬油適量(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)、八角適量(liang)(liang)、桂(gui)皮適量(liang)(liang)、料酒適量(liang)(liang)、糖桂(gui)花適量(liang)(liang)、白糖適量(liang)(liang)、小(xiao)蔥適量(liang)(liang)、紅曲(qu)粉適量(liang)(liang)、植物(wu)油適量(liang)(liang)。
步驟
1、將(jiang)排骨朵成(cheng)塊(kuai)，用鹽，嫩肉粉拌勻(yun)，腌制12小(xiao)時。
2、腌好(hao)的排(pai)骨(gu)，加清(qing)水，用旺火燒(shao)沸，撈出洗(xi)凈。
3、把鍋內(nei)的湯倒掉(diao)，加少許底油(you)，少許白糖炒出糖色(se)后放入排骨煸炒至上色(se)。
4、加料(liao)酒，蔥段，姜片(pian)，大料(liao)，桂皮(pi)，糖桂花，清水蓋上鍋蓋，用旺火(huo)燒沸(fei)后，加入醬油，少(shao)量(liang)紅曲粉，改(gai)用中火(huo)燒至汁(zhi)稠即可。
