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菜品簡介

三(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)醬(jiang)(jiang)排(pai)(pai)骨(gu)色(se)(se)澤(ze)醬(jiang)(jiang)紅、油(you)而不(bu)膩、骨(gu)酥肉(rou)爛、香(xiang)氣濃郁、甜咸適口的(de)(de)醬(jiang)(jiang)排(pai)(pai)骨(gu)代(dai)表了無錫(xi)地(di)區(qu)飲(yin)食文化的(de)(de)特色(se)(se)。作為無錫(xi)地(di)區(qu)的(de)(de)三(san)大(da)特產之一，三(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)醬(jiang)(jiang)排(pai)(pai)骨(gu)具有深厚的(de)(de)文化內涵，歷(li)百余(yu)年(nian)風雨而不(bu)衰。三(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)醬(jiang)(jiang)排(pai)(pai)骨(gu)是采用(yong)豬(zhu)肉(rou)肋排(pai)(pai)或(huo)草排(pai)(pai)，配以(yi)八角、桂(gui)皮等多種天然香(xiang)料，運用(yong)獨特的(de)(de)燒制方法(fa)，燒制出的(de)(de)排(pai)(pai)骨(gu)色(se)(se)澤(ze)醬(jiang)(jiang)紅，油(you)而不(bu)膩，骨(gu)酥肉(rou)爛，香(xiang)氣濃郁，滋味(wei)醇真，甜咸適中。早在上個世紀30年(nian)代(dai)，戲劇(ju)家周貽白食用(yong)了三(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)肉(rou)骨(gu)頭后，大(da)快(kuai)朵(duo)頤，賦詩一首“三(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)邊肉(rou)骨(gu)頭，朵(duo)頤足(zu)快(kuai)老(lao)饕流;味(wei)同雞肋咀(ju)嚼(jiao)，莫負(fu)樽中綠蟻浮。”從當(dang)年(nian)至今，三(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)醬(jiang)(jiang)骨(gu)的(de)(de)傳人已是五代(dai)了。

三鳳橋醬排骨，俗稱無(wu)錫(xi)肉骨頭，江(jiang)蘇無(wu)錫(xi)地(di)區(qu)傳統名菜，屬(shu)于蘇菜系。從問(wen)世已有近140年歷史，為無(wu)錫(xi)著名的三大特(te)產之一。醬排骨代表了(le)無(wu)錫(xi)地(di)區(qu)飲食(shi)文化的特(te)色(se)。

菜品歷史

三鳳(feng)橋(qiao)醬排骨(gu)產生于(yu)清朝(chao)光緒(xu)年(nian)間(公元1875年(nian)前(qian)后(hou))，無錫南門莫盛(sheng)興飯館(guan)為(wei)了充(chong)分(fen)利用剩下的(de)背脊和(he)胸肋骨(gu)，加調(diao)味(wei)作料，煮透燜酥，起(qi)名為(wei)醬排骨(gu)，當作下酒菜出售(shou)。1927年(nian)，慎馀肉(rou)莊(三鳳(feng)橋(qiao)肉(rou)莊的(de)前(qian)身)開張后(hou)，對肉(rou)骨(gu)頭的(de)燒(shao)制技術作了改進(jin)，味(wei)道得到了明顯的(de)改進(jin)。隨(sui)著(zhu)無錫經(jing)濟的(de)發展(zhan)，外地游客(ke)日(ri)益增多，肉(rou)骨(gu)頭深受(shou)大家青睞，一時間三鳳(feng)橋(qiao)醬排骨(gu)聲名鵲起(qi)。

有(you)太湖(hu)明(ming)珠之稱的(de)無(wu)(wu)錫市(shi)，青山綠水， 人杰地靈。作為“江南一(yi)絕”和無(wu)(wu)錫三(san)大特產之一(yi)的(de)“無(wu)(wu)錫肉骨(gu)頭”， 相傳(chuan)是濟公和尚為了報答三(san)鳳(feng)橋肉 莊老板(ban)的(de)施舍，而獻出(chu)配方(fang)烹制成的(de)，從此(ci)無(wu)(wu)錫肉骨(gu)頭以(yi)色澤醬紅、 香味濃郁、骨(gu)酥肉爛的(de)獨(du)特風味， 連同這個美(mei)麗的(de)民間傳(chuan)說使三(san)鳳(feng)橋肉骨(gu)頭名聲大振(zhen)，百年不衰，紅顏不改。

三鳳橋醬排骨做法

配料

豬小(xiao)排750克、食鹽適量(liang)(liang)(liang)(liang)、醬油適量(liang)(liang)(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)(liang)(liang)、八角(jiao)適量(liang)(liang)(liang)(liang)、桂皮適量(liang)(liang)(liang)(liang)、料酒適量(liang)(liang)(liang)(liang)、糖桂花適量(liang)(liang)(liang)(liang)、白糖適量(liang)(liang)(liang)(liang)、小(xiao)蔥適量(liang)(liang)(liang)(liang)、紅曲(qu)粉適量(liang)(liang)(liang)(liang)、植(zhi)物油適量(liang)(liang)(liang)(liang)。

步驟

1、將排(pai)骨朵(duo)成(cheng)塊，用鹽，嫩肉粉拌勻，腌(a)制12小時。

2、腌(a)好的排(pai)骨(gu)，加清水，用旺(wang)火燒沸(fei)，撈(lao)出(chu)洗凈。

3、把鍋內的湯(tang)倒掉，加少許(xu)底油，少許(xu)白糖炒出糖色后放(fang)入排骨煸炒至上色。

4、加料(liao)酒(jiu)，蔥段，姜片，大(da)料(liao)，桂(gui)皮，糖桂(gui)花，清水蓋上鍋蓋，用旺火(huo)燒沸后，加入醬油，少量紅曲粉(fen)，改用中(zhong)火(huo)燒至汁稠即可。