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菜品簡介

三(san)(san)(san)(san)鳳橋醬(jiang)(jiang)排(pai)(pai)骨(gu)色(se)澤醬(jiang)(jiang)紅、油而(er)不膩(ni)(ni)、骨(gu)酥(su)肉(rou)爛、香氣濃郁(yu)、甜咸適口的(de)(de)醬(jiang)(jiang)排(pai)(pai)骨(gu)代(dai)表了(le)無錫地區飲食文化的(de)(de)特色(se)。作為(wei)無錫地區的(de)(de)三(san)(san)(san)(san)大(da)特產之一，三(san)(san)(san)(san)鳳橋醬(jiang)(jiang)排(pai)(pai)骨(gu)具有深(shen)厚的(de)(de)文化內(nei)涵，歷百余年風(feng)雨(yu)而(er)不衰。三(san)(san)(san)(san)鳳橋醬(jiang)(jiang)排(pai)(pai)骨(gu)是采用豬(zhu)肉(rou)肋排(pai)(pai)或(huo)草排(pai)(pai)，配(pei)以八角、桂皮等(deng)多種天然香料，運用獨(du)特的(de)(de)燒制方法，燒制出的(de)(de)排(pai)(pai)骨(gu)色(se)澤醬(jiang)(jiang)紅，油而(er)不膩(ni)(ni)，骨(gu)酥(su)肉(rou)爛，香氣濃郁(yu)，滋(zi)味(wei)醇真，甜咸適中。早在上個世紀30年代(dai)，戲劇(ju)家周(zhou)貽(yi)白食用了(le)三(san)(san)(san)(san)鳳橋肉(rou)骨(gu)頭后，大(da)快朵頤，賦詩(shi)一首“三(san)(san)(san)(san)鳳橋邊肉(rou)骨(gu)頭，朵頤足快老饕流;味(wei)同雞肋咀嚼，莫負樽中綠蟻浮。”從當年至今，三(san)(san)(san)(san)鳳橋醬(jiang)(jiang)骨(gu)的(de)(de)傳人已是五代(dai)了(le)。

三(san)鳳橋(qiao)醬排骨，俗(su)稱無錫(xi)肉骨頭，江蘇無錫(xi)地(di)(di)區傳統名菜，屬于蘇菜系(xi)。從問世已(yi)有近140年歷史，為無錫(xi)著(zhu)名的三(san)大特(te)(te)產(chan)之一(yi)。醬排骨代表(biao)了(le)無錫(xi)地(di)(di)區飲食文(wen)化的特(te)(te)色(se)。

菜品歷史

三鳳橋(qiao)醬(jiang)排(pai)(pai)骨產生于清(qing)朝光緒年間(公元1875年前(qian)后)，無錫南(nan)門莫盛興飯館為(wei)了(le)充分利用(yong)剩下的(de)背脊和胸肋骨，加調味作(zuo)料(liao)，煮(zhu)透燜酥(su)，起名為(wei)醬(jiang)排(pai)(pai)骨，當作(zuo)下酒菜出售。1927年，慎馀肉(rou)莊(zhuang)(三鳳橋(qiao)肉(rou)莊(zhuang)的(de)前(qian)身)開(kai)張后，對肉(rou)骨頭(tou)的(de)燒制技術作(zuo)了(le)改進，味道得(de)到了(le)明(ming)顯的(de)改進。隨著無錫經濟的(de)發展，外(wai)地游客日益(yi)增多，肉(rou)骨頭(tou)深受大(da)家青睞，一時間三鳳橋(qiao)醬(jiang)排(pai)(pai)骨聲名鵲起。

有(you)太湖(hu)明珠之稱的(de)(de)(de)無錫市(shi)，青山綠(lv)水， 人杰(jie)地靈。作為(wei)“江南一絕”和(he)無錫三大(da)特產之一的(de)(de)(de)“無錫肉(rou)骨頭”， 相傳是濟公和(he)尚為(wei)了報答三鳳(feng)橋(qiao)肉(rou) 莊老板(ban)的(de)(de)(de)施舍，而獻出配方烹制成的(de)(de)(de)，從此無錫肉(rou)骨頭以色澤醬紅、 香味濃郁、骨酥肉(rou)爛的(de)(de)(de)獨特風(feng)味， 連同這個(ge)美麗的(de)(de)(de)民間傳說使三鳳(feng)橋(qiao)肉(rou)骨頭名聲大(da)振，百(bai)年不衰(shuai)，紅顏(yan)不改。

三鳳橋醬排骨做法

配料

豬小(xiao)排(pai)750克、食(shi)鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、醬油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、八(ba)角適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、桂皮適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、糖(tang)桂花適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、白糖(tang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、小(xiao)蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、紅曲粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、植物油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

步驟

1、將排骨(gu)朵(duo)成(cheng)塊，用鹽，嫩肉(rou)粉拌勻，腌制12小時。

2、腌好(hao)的排(pai)骨，加清水，用旺(wang)火燒沸，撈出洗(xi)凈。

3、把鍋內的湯倒掉，加少(shao)許(xu)底油(you)，少(shao)許(xu)白糖炒出糖色后放入(ru)排骨煸炒至上色。

4、加料(liao)酒，蔥段，姜片，大料(liao)，桂(gui)皮，糖桂(gui)花，清水蓋(gai)上鍋蓋(gai)，用旺火(huo)燒沸(fei)后，加入醬(jiang)油，少量紅(hong)曲粉，改用中火(huo)燒至汁稠即可。