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基本介紹

太(tai)湖(hu)(hu)三白是(shi)指(zhi)中(zhong)國太(tai)湖(hu)(hu)的三種(zhong)河鮮類特(te)產——白魚、銀魚和(he)白蝦，是(shi)江蘇省常州(zhou)市(shi)武(wu)進(jin)區(原武(wu)進(jin)縣)、蘇州(zhou)市(shi)吳中(zhong)區（原吳縣）和(he)無錫市(shi)的地方著名系列(lie)菜“太(tai)湖(hu)(hu)船(chuan)菜”的招牌食材。

蘇錫常(chang)三(san)(san)城的太(tai)湖(hu)三(san)(san)白(bai)(bai)做(zuo)法(fa)都有所(suo)不同(tong)；白(bai)(bai)魚、白(bai)(bai)蝦、銀魚、由(you)于(yu)其色(se)澤(ze)均呈白(bai)(bai)色(se)，因而稱為“太(tai)湖(hu)三(san)(san)白(bai)(bai)”。利(li)用太(tai)湖(hu)三(san)(san)白(bai)(bai)所(suo)制(zhi)作(zuo)之菜肴(yao)的選料(liao)，極為注重(zhong)食(shi)材的新鮮(xian)程度(du)；尤因其出水即易(yi)死亡，故(gu)而適(shi)合(he)在水邊或船(chuan)上烹制(zhi)太(tai)湖(hu)三(san)(san)白(bai)(bai)。以太(tai)湖(hu)三(san)(san)白(bai)(bai)制(zhi)作(zuo)菜肴(yao)之方法(fa)，多為清蒸(zheng)白(bai)(bai)灼等(deng)，強調保持食(shi)材的原味。

品質特點

太湖銀魚

一白太湖(hu)(hu)銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)，長二寸余，體長略圓，形如玉簪，似(si)(si)無(wu)骨無(wu)腸(chang)，細嫩(nen)透明，色澤似(si)(si)銀(yin)，故稱銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)。春(chun)秋(qiu)時期，太湖(hu)(hu)就(jiu)盛產銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)，宋代(dai)詩人“春(chun)后銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)霜下鱸”的名(ming)句，把(ba)銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)與鱸魚(yu)(yu)(yu)并列(lie)為魚(yu)(yu)(yu)中珍(zhen)品(pin)。清康(kang)熙年間，銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)就(jiu)被(bei)列(lie)為“貢品(pin)”。銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)原(yuan)為海魚(yu)(yu)(yu)，后定居(ju)在太湖(hu)(hu)繁(fan)衍，是太湖(hu)(hu)名(ming)貴特產。銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)質細嫩(nen)，營養豐富，無(wu)鱗、無(wu)骨、無(wu)刺(ci)、無(wu)腸(chang)、無(wu)鰾、無(wu)腥味，可烹制各種(zhong)佳肴，深受國(guo)內外消費者(zhe)的喜(xi)愛。

銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)又(you)是江(jiang)蘇傳統外貿產(chan)品(pin)，太(tai)湖牌(pai)冷(leng)凍銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)在國際上久負盛名(ming)(ming)。日本人(ren)常把(ba)銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)與鯡魚(yu)(yu)籽、海(hai)膽醬一(yi)(yi)起，配上調味(wei)(wei)品(pin)，制成(cheng)珍貴菜肴。將(jiang)銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)曬成(cheng)干，色、香(xiang)、味(wei)(wei)、形，經久不變。烹制前，用水浸(jin)一(yi)(yi)下，柔若無(wu)骨，制成(cheng)各(ge)類應時名(ming)(ming)菜，不比鮮銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)遜色。八十年代太(tai)湖銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)南移滇池，西湖，成(cheng)為(wei)當(dang)地(di)的名(ming)(ming)特產(chan)。

民間通俗的(de)叫(jiao)法(fa)：冰(bing)魚(yu)(yu)(yu)、玻璃魚(yu)(yu)(yu)，以其渾體(ti)透明、晶瑩白(bai)皙之故。古代人又把它(ta)叫(jiao)做(zuo)玉箸魚(yu)(yu)(yu)，因為(wei)它(ta)看上(shang)去像一根(gen)玉做(zuo)的(de)筷子（清楊(yang)光輔《淞南樂府》：淞南好(hao)，斗酒餞春(chun)殘。玉箸魚(yu)(yu)(yu)鮮和(he)韭煮(zhu)，金花菜好(hao)入(ru)粞攤，蠶豆又登盤）。還(huan)有一種叫(jiao)“白(bai)小(xiao)(xiao)”，杜工部《白(bai)小(xiao)(xiao)》詩曰：“白(bai)小(xiao)(xiao)群分命，天然二寸魚(yu)(yu)(yu)。細微沾水族，風俗當園(yuan)蔬(shu)。入(ru)肆(si)銀花亂，傾箱雪片虛。生(sheng)成猶拾卵(luan)，盡其義(yi)何如。”白(bai)白(bai)的(de)，小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)，在(zai)杜甫眼里就像魚(yu)(yu)(yu)卵(luan)，似乎行走在(zai)魚(yu)(yu)(yu)的(de)邊緣。對于銀魚(yu)(yu)(yu)，還(huan)有些(xie)其他說法(fa)，叫(jiao)“面條魚(yu)(yu)(yu)”“繡(xiu)花針”等等。

宋朝高承敷演的(de)掌(zhang)故說，當年(nian)，越王勾踐正在(zai)吃(chi)一種魚(yu)的(de)時候，吳王夫差的(de)軍(jun)隊打來，勾踐遂(sui)將(jiang)吃(chi)了(le)一半(ban)的(de)魚(yu)倒入江中(zhong)慌忙迎戰。這些被吃(chi)剩的(de)魚(yu)在(zai)水里變作了(le)另一種魚(yu)，人們(men)叫它“鱠殘(can)魚(yu)”，即銀魚(yu)（見《事物紀(ji)原·鱠殘(can)》）。

太湖白魚

二白(bai)(bai)太(tai)湖(hu)白(bai)(bai)魚(yu)(yu)：亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而(er)得名(ming)，體狹(xia)長側(ce)扁(bian)，細骨細鱗，銀光閃(shan)爍，是食(shi)肉性經濟魚(yu)(yu)類(lei)之(zhi)(zhi)一。目(mu)前尚未養殖，主(zhu)要依靠天然捕撈(lao)。白(bai)(bai)魚(yu)(yu)肉質細嫩，鱗下脂肪多(duo)，酷(ku)似(si)鰣魚(yu)(yu)，是太(tai)湖(hu)名(ming)貴魚(yu)(yu)類(lei)。《吳郡(jun)志(zhi)》載：“白(bai)(bai)魚(yu)(yu)出太(tai)湖(hu)者(zhe)勝(sheng)，民得采之(zhi)(zhi)，隋(sui)時(shi)入(ru)貢洛陽”，當時(shi)白(bai)(bai)魚(yu)(yu)已作為貢品上貢皇庭。白(bai)(bai)魚(yu)(yu)大多(duo)在太(tai)湖(hu)敞(chang)水域中生(sheng)長，以小魚(yu)(yu)蝦為食(shi)，是太(tai)湖(hu)自繁(fan)殖魚(yu)(yu)類(lei)，一年四季均可捕獲，在六．七月(yue)生(sheng)殖產卵期捕撈(lao)產量高(gao)。《吳郡(jun)志(zhi)》有“吳人以芒種日謂(wei)之(zhi)(zhi)入(ru)霉，梅后(hou)十五日謂(wei)之(zhi)(zhi)入(ru)時(shi)。白(bai)(bai)魚(yu)(yu)至(zhi)是盛出。謂(wei)之(zhi)(zhi)時(shi)里白(bai)(bai)”。解(jie)放后(hou)，對白(bai)(bai)魚(yu)(yu)資源進行保護，繁(fan)殖期禁止捕捉(zhuo)，使之(zhi)(zhi)常盛不衰。

1300多年前(qian)，太(tai)(tai)湖(hu)(hu)白(bai)魚(yu)(yu)就(jiu)被(bei)(bei)老百姓(xing)夸為無錫第一(yi)(yi)魚(yu)(yu)。太(tai)(tai)湖(hu)(hu)白(bai)魚(yu)(yu)又稱(cheng)太(tai)(tai)湖(hu)(hu)銀(yin)刀(dao)(dao)，相(xiang)(xiang)傳(chuan)這名(ming)字(zi)的(de)(de)由來還有(you)一(yi)(yi)個(ge)動人(ren)的(de)(de)傳(chuan)說。相(xiang)(xiang)傳(chuan)明朝末年，清(qing)(qing)(qing)兵(bing)(bing)打入(ru)太(tai)(tai)湖(hu)(hu)，蘇(su)州太(tai)(tai)湖(hu)(hu)漁(yu)民張(zhang)三(san)帶(dai)(dai)領一(yi)(yi)幫人(ren)與南下(xia)的(de)(de)清(qing)(qing)(qing)兵(bing)(bing)在太(tai)(tai)湖(hu)(hu)一(yi)(yi)帶(dai)(dai)激(ji)戰(zhan)，有(you)次還攻入(ru)蘇(su)州城。一(yi)(yi)次，張(zhang)三(san)在湖(hu)(hu)上與清(qing)(qing)(qing)兵(bing)(bing)作戰(zhan)時，手臂中(zhong)箭，手中(zhong)大刀(dao)(dao)掉(diao)入(ru)湖(hu)(hu)中(zhong)。他忍住(zhu)劇痛，彎腰從湖(hu)(hu)中(zhong)拾起一(yi)(yi)把銀(yin)刀(dao)(dao)，向清(qing)(qing)(qing)兵(bing)(bing)殺去，清(qing)(qing)(qing)兵(bing)(bing)被(bei)(bei)他的(de)(de)神勇(yong)給鎮住(zhu)了，紛紛落荒而(er)逃。張(zhang)三(san)再一(yi)(yi)瞧(qiao)手中(zhong)，原來是一(yi)(yi)條銀(yin)光閃爍的(de)(de)白(bai)魚(yu)(yu)，這樣(yang)‘銀(yin)刀(dao)(dao)’這個(ge)名(ming)字(zi)就(jiu)叫開(kai)了。”

太湖白蝦

三白(bai)太(tai)湖白(bai)蝦(xia)(xia)(xia)：清《太(tai)湖備考》上(shang)有“太(tai)湖白(bai)蝦(xia)(xia)(xia)甲天下，熟時(shi)色仍潔白(bai)”的記(ji)載。白(bai)蝦(xia)(xia)(xia)殼薄、肉(rou)嫩、味鮮(xian)美(mei)，是人民(min)喜(xi)愛的水產(chan)品。用(yong)白(bai)蝦(xia)(xia)(xia)做的“醉蝦(xia)(xia)(xia)”放在(zai)桌上(shang)，蝦(xia)(xia)(xia)還(huan)(huan)在(zai)蹦跳，吃(chi)在(zai)嘴里(li)(li)，奇嫩異常，鮮(xian)美(mei)無(wu)比。白(bai)蝦(xia)(xia)(xia)剝(bo)蝦(xia)(xia)(xia)仁出肉(rou)率高，還(huan)(huan)可(ke)加工成蝦(xia)(xia)(xia)干，去(qu)皮后便是“湖開”。蝦(xia)(xia)(xia)還(huan)(huan)可(ke)入藥。內(nei)服有托里(li)(li)解(jie)毒之功能，酒后喝一碗蝦(xia)(xia)(xia)米(mi)湯，頓覺(jue)腸胃舒適(shi)，美(mei)味不盡(jin)。

白(bai)蝦(xia)(xia)又名(ming)(ming)太(tai)湖秀(xiu)麗長(chang)臂蝦(xia)(xia)，俗稱(cheng)“水晶蝦(xia)(xia)”（白(bai)泥蝦(xia)(xia)），太(tai)湖著名(ming)(ming)水產。肉質(zhi)細嫩鮮美(mei)，營(ying)養價值甚(shen)高。據科學(xue)分(fen)析，每100克(ke)(ke)食(shi)用(yong)蝦(xia)(xia)中(zhong)，含蛋白(bai)質(zhi)20.6克(ke)(ke)，脂肪0.7克(ke)(ke)，水77克(ke)(ke)以及鈣、鱗、鐵、無機鹽和維生(sheng)素A等多種營(ying)養成分(fen)。白(bai)蝦(xia)(xia)是水生(sheng)甲(jia)殼(ke)動物，屬甲(jia)殼(ke)綱，十足目，長(chang)尾亞目，長(chang)臂蝦(xia)(xia)科。屬淡水蝦(xia)(xia)類，白(bai)蝦(xia)(xia)殼(ke)薄，生(sheng)時通體(ti)透(tou)明、晶瑩如玉，略見棕色斑紋，死(si)后變白(bai)色，因此得名(ming)(ming)。

太湖白(bai)蝦(xia)(xia)：頭有(you)須，胸有(you)爪，兩眼突出，尾成叉形(xing)，大多生(sheng)長在水草繁茂(mao)、風平浪靜的(de)(de)開(kai)闊(kuo)淺灘處，其食(shi)性是(shi)以植物碎片、有(you)機殘渣和弱小無脊(ji)椎浮游生(sheng)物為主要食(shi)料。生(sheng)長期一般為一年左右。白(bai)蝦(xia)(xia)沒(mei)有(you)專(zhuan)門汛期，每(mei)年五月到七月中下旬，是(shi)白(bai)蝦(xia)(xia)產卵旺季。也是(shi)捕撈旺季，此時的(de)(de)蝦(xia)(xia)腹中蝦(xia)(xia)籽飽滿(man)，漁民稱(cheng)“蠶子蝦(xia)(xia)”。

白(bai)蝦(xia)(xia)(xia)殼薄、肉(rou)嫩、味(wei)鮮(xian)美，是(shi)人民喜愛的水(shui)(shui)產品。 白(bai)蝦(xia)(xia)(xia)的吃法很多，名(ming)目(mu)繁多，各有(you)(you)特色(se)，鮮(xian)食有(you)(you)鹽水(shui)(shui)、油爆、蝦(xia)(xia)(xia)片、蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)、蝦(xia)(xia)(xia)圓、蝦(xia)(xia)(xia)卷、蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)可做成蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)炒(chao)蛋、蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)羹湯、石榴蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)、碧螺蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)、用(yong)作配料的菜則更(geng)是(shi)不勝枚舉(ju)：蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)餛飩、餃子、饅頭、蝦(xia)(xia)(xia)絨蛋球(qiu)、蝦(xia)(xia)(xia)珠鯽(ji)魚、薺菜蝦(xia)(xia)(xia)餅、孔雀(que)蝦(xia)(xia)(xia)蟹等(deng)百十道名(ming)菜。我(wo)國民間(jian)久有(you)(you)“死蝦(xia)(xia)(xia)泛紅”之說，太湖白(bai)蝦(xia)(xia)(xia)卻不然，燒熟也不變紅，渾身依(yi)然白(bai)色(se)。在國際市場上，太湖蝦(xia)(xia)(xia)米被奉為水(shui)(shui)產珍品，供不應(ying)求，往(wang)往(wang)作為主菜的高級佐料。

生長環境

中國(guo)第二大(da)淡水(shui)(shui)湖(hu)(hu)(hu)(hu)，在(zai)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蘇省(sheng)南(nan)(nan)部，浙江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)省(sheng)北(bei)(bei)部，太湖(hu)(hu)(hu)(hu)南(nan)(nan)岸湖(hu)(hu)(hu)(hu)州市(shi)(shi)是一(yi)個因太湖(hu)(hu)(hu)(hu)而得(de)名的(de)城市(shi)(shi)。古稱(cheng)震(zhen)(zhen)澤(ze)(ze)(ze)、具區(qu)、笠(li)澤(ze)(ze)(ze)、五湖(hu)(hu)(hu)(hu)。歷(li)史上太湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)域基本屬蘇州所(suo)轄，今三(san)分之二水(shui)(shui)域在(zai)蘇州行政(zheng)區(qu)劃之內(nei)。過去認(ren)為(wei)(wei)(wei)太湖(hu)(hu)(hu)(hu)是由(you)長江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、錢塘(tang)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)下游泥沙(sha)封淤古海灣而成(cheng)，有一(yi)種(zhong)說法是近一(yi)萬年前隕石撞擊(ji)形成(cheng)的(de)湖(hu)(hu)(hu)(hu)蕩區(qu)，產生了太湖(hu)(hu)(hu)(hu)、陽(yang)澄湖(hu)(hu)(hu)(hu)、淀山(shan)湖(hu)(hu)(hu)(hu)、金雞(ji)湖(hu)(hu)(hu)(hu)、獨(du)墅湖(hu)(hu)(hu)(hu)、汾(fen)湖(hu)(hu)(hu)(hu)等眾多(duo)湖(hu)(hu)(hu)(hu)蕩，天體猛(meng)烈(lie)撞擊(ji)而產生了一(yi)次較強大(da)的(de)地震(zhen)(zhen)等破壞，故古人稱(cheng)太湖(hu)(hu)(hu)(hu)為(wei)(wei)(wei)震(zhen)(zhen)澤(ze)(ze)(ze)。正常水(shui)(shui)位3公尺(chi)時湖(hu)(hu)(hu)(hu)面積2,250平(ping)方(fang)公里(li)，平(ping)均水(shui)(shui)深1.94公尺(chi)，蓄水(shui)(shui)27.2億立方(fang)公尺(chi)。主要水(shui)(shui)源(yuan)有二︰一(yi)為(wei)(wei)(wei)來自浙江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)省(sheng)天目山(shan)的(de)苕溪，在(zai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)州市(shi)(shi)以下分為(wei)(wei)(wei)70多(duo)條漊港(gang)(gang)(gang)注(zhu)入(ru)(ru)；另一(yi)來自江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蘇宜溧山(shan)地北(bei)(bei)麓(lu)的(de)荊溪，分由(you)太浦(pu)、百(bai)瀆等60多(duo)條港(gang)(gang)(gang)瀆入(ru)(ru)湖(hu)(hu)(hu)(hu)。太湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)由(you)北(bei)(bei)東(dong)兩面70多(duo)條河(he)(he)港(gang)(gang)(gang)下泄長江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，以婁江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(下游稱(cheng)瀏河(he)(he))、吳淞(song)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(下游稱(cheng)蘇州河(he)(he))、黃(huang)浦(pu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)(wei)(wei)主（“三(san)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”）。黃(huang)浦(pu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)(wei)(wei)大(da)洩水(shui)(shui)河(he)(he)道(dao)，約占總出水(shui)(shui)量的(de)80%。其馀諸河(he)(he)港(gang)(gang)(gang)流量較小，每因海潮頂托或江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)上漲而倒流。

整(zheng)(zheng)個(ge)太湖(hu)水系共有(you)大(da)小湖(hu)泊180多(duo)個(ge)，連同進(jin)出湖(hu)泊的(de)(de)大(da)小河(he)(he)道(dao)組(zu)成一個(ge)密如蛛網的(de)(de)水系。對(dui)航運(yun)、灌(guan)(guan)溉和(he)調節河(he)(he)湖(hu)水位都(dou)十分(fen)有(you)利。江(jiang)南(nan)(nan)運(yun)河(he)(he)是(shi)京杭(hang)大(da)運(yun)河(he)(he)的(de)(de)組(zu)成部(bu)分(fen)，它自鎮江(jiang)諫壁口引(yin)長江(jiang)水南(nan)(nan)流，穿過太湖(hu)水系眾多(duo)的(de)(de)河(he)(he)流和(he)湖(hu)蕩，吞吐(tu)江(jiang)湖(hu)，調節水量(liang)，成為這個(ge)水網的(de)(de)重要干流。湖(hu)中現存島嶼40多(duo)個(ge)，以西洞(dong)庭山(shan)(shan)(shan)大(da)。東(dong)岸(an)、北岸(an)有(you)洞(dong)庭東(dong)山(shan)(shan)(shan)、靈巖山(shan)(shan)(shan)、惠山(shan)(shan)(shan)、馬跡(ji)山(shan)(shan)(shan)等(deng)(deng)低丘(qiu)，山(shan)(shan)(shan)水相連，風(feng)景(jing)秀麗，為著(zhu)名游覽區。沿湖(hu)丘(qiu)陵和(he)湖(hu)中島山(shan)(shan)(shan)盛產(chan)茶葉(xie)、桑(sang)蠶以及亞熱帶果品楊梅、枇杷、板栗(li)、柑橘等(deng)(deng)。太湖(hu)平原(yuan)舊河(he)(he)網大(da)都(dou)河(he)(he)道(dao)淺窄多(duo)曲、排灌(guan)(guan)系統(tong)紊亂(luan)，洪漬仍是(shi)潛在威脅。現已進(jin)行統(tong)一規劃，禁(jin)止(zhi)盲目圍(wei)墾(ken)，并整(zheng)(zheng)修河(he)(he)道(dao)，增(zeng)加(jia)排洪能(neng)力，提(ti)高引(yin)灌(guan)(guan)效益。

制作方法

清蒸白魚

原料：鮮活(huo)白(bai)水(shui)魚(yu)1條

調(diao)[span][span]料(liao)：料(liao)酒(jiu)、鹽、姜片、大(da)蔥或小蔥、蒸魚豉油

做法：

1、魚(yu)掏內臟洗凈，在魚(yu)身(shen)上劃痕，如果沒(mei)有(you)長型(xing)的(de)盤子，可以把魚(yu)切(qie)斷(duan)，噴上料酒，用手(shou)抹上少許(xu)鹽，姜(jiang)片放魚(yu)肚里和(he)刀痕縫里，撒上蒸魚(yu)豉油(you)，腌制10分(fen)鐘(zhong)(zhong)，然(ran)后上鍋(guo)蒸8分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右取出，撿(jian)去(qu)所(suo)有(you)蔥(cong)(cong)姜(jiang)片，另外切(qie)一些蔥(cong)(cong)絲(si)(si)，把蔥(cong)(cong)絲(si)(si)撒在魚(yu)身(shen)上。

2、另(ling)外起油(you)鍋，油(you)溫燒(shao)到7成熱(re)后加幾(ji)粒(li)花椒(jiao)粒(li)，然(ran)后淋在魚身(shen)上即可。

香酥銀魚

菜肴簡介

制作難度(du)：簡單 所(suo)需時間：半小時 菜(cai)品口味：咸鮮

主要工藝：炸 主要食(shi)材：水產類

食材明細

銀魚(yu)、雞(ji)蛋、面(mian)包糠、淀粉、白(bai)酒(jiu)、油、鹽

做法

1.洗凈的(de)銀(yin)魚加入精鹽(yan)和(he)適(shi)量(liang)的(de)白酒，腌(a)入味，雞蛋中加入淀粉。

2.雞蛋和(he)淀(dian)粉調成糊(hu)，將腌好的(de)銀(yin)魚放入蛋液中掛(gua)糊(hu)，銀(yin)魚裹上面(mian)包糠。

3.油溫5-6成熱(re)，炸至(zhi)金黃(huang)色，待油溫升高后(hou)，復炸一遍逐一撈出(chu)即可。

白蝦

1.醉蝦(xia)（酒嗆蝦(xia)）：把鮮活亂跳的白蝦(xia)放(fang)入(ru)有蓋(gai)的玻璃器皿里，倒入(ru)白酒，上(shang)蓋(gai)將其嗆醉，大概8--12分鐘(zhong)。然(ran)后把佐料(liao)（姜末、蔥(cong)須(xu)、細(xi)鹽、紅椒、或者腐乳汁(zhi)）加入(ru)，即可食用(yong)。我們南方人(ren)(ren)，上(shang)海人(ren)(ren)、蘇州人(ren)(ren)特別喜歡吃。

2.咸水蝦(xia)(xia)：把水燒開，將(jiang)白蝦(xia)(xia)倒入鍋中，煮熟，放(fang)入細鹽，姜(jiang)末、蔥須。則可(ke)食用，味道鮮美。既簡單又方便(bian)，營養更好！

3.蝦(xia)干(gan)湯(tang)：在5月到7月白蝦(xia)旺(wang)季(ji)的時候，一(yi)般(ban)打(da)撈量大，來(lai)不及(ji)鮮用(yong)。因此，我們這(zhe)里(li)(li)的老百姓直接(jie)把它在鹽水里(li)(li)撈一(yi)下，在太陽底下曬干(gan)，放起來(lai)，一(yi)年(nian)四季(ji)可以食用(yong)。主要用(yong)來(lai)煮湯(tang)吃(chi)，不管什么湯(tang)里(li)(li)，可以放入蝦(xia)干(gan)，此湯(tang)特別鮮美哦(e)。