芒果视频下载

基本介紹

太(tai)(tai)湖三白是(shi)指(zhi)中(zhong)國太(tai)(tai)湖的三種河(he)鮮類(lei)特產——白魚(yu)、銀魚(yu)和白蝦，是(shi)江蘇(su)(su)省常州市(shi)武進區(qu)(原武進縣(xian))、蘇(su)(su)州市(shi)吳中(zhong)區(qu)（原吳縣(xian)）和無錫市(shi)的地方著名系列菜“太(tai)(tai)湖船菜”的招牌食材(cai)。

蘇錫常三城的(de)太湖(hu)三白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)做(zuo)法都有(you)所不同；白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)魚、白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蝦、銀魚、由于其色澤均呈白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)色，因而稱為(wei)“太湖(hu)三白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)”。利用太湖(hu)三白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)所制(zhi)作之(zhi)菜(cai)肴(yao)的(de)選料，極為(wei)注重食材的(de)新(xin)鮮程度；尤因其出水(shui)即易死(si)亡，故(gu)而適合在水(shui)邊或船上烹制(zhi)太湖(hu)三白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)。以(yi)太湖(hu)三白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)制(zhi)作菜(cai)肴(yao)之(zhi)方法，多(duo)為(wei)清(qing)蒸白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)灼等，強(qiang)調(diao)保持食材的(de)原(yuan)味。

品質特點

太湖銀魚

一白太(tai)湖銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)，長(chang)二寸(cun)余，體長(chang)略圓，形如玉簪，似無(wu)(wu)(wu)骨無(wu)(wu)(wu)腸(chang)，細嫩透明，色澤似銀(yin)，故稱銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)。春秋時期(qi)，太(tai)湖就盛產銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)，宋代詩人“春后(hou)銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)霜下鱸”的(de)名句，把銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)與鱸魚(yu)(yu)(yu)并列(lie)為(wei)魚(yu)(yu)(yu)中珍品(pin)。清康熙年間，銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)就被列(lie)為(wei)“貢品(pin)”。銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)原為(wei)海魚(yu)(yu)(yu)，后(hou)定居在太(tai)湖繁(fan)衍，是太(tai)湖名貴特產。銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)肉質(zhi)細嫩，營養(yang)豐富，無(wu)(wu)(wu)鱗、無(wu)(wu)(wu)骨、無(wu)(wu)(wu)刺(ci)、無(wu)(wu)(wu)腸(chang)、無(wu)(wu)(wu)鰾、無(wu)(wu)(wu)腥(xing)味，可烹制各種佳(jia)肴，深(shen)受(shou)國內外消費者的(de)喜愛。

銀(yin)(yin)魚(yu)又是江蘇傳統外貿(mao)產品，太湖牌冷凍銀(yin)(yin)魚(yu)在國際上久負盛名(ming)。日本人常把(ba)銀(yin)(yin)魚(yu)與鯡(fei)魚(yu)籽、海膽醬一(yi)起，配上調味(wei)品，制成(cheng)珍貴菜肴(yao)。將銀(yin)(yin)魚(yu)曬成(cheng)干，色、香(xiang)、味(wei)、形，經久不(bu)(bu)變。烹制前(qian)，用水浸一(yi)下，柔若無骨，制成(cheng)各類(lei)應(ying)時名(ming)菜，不(bu)(bu)比鮮銀(yin)(yin)魚(yu)遜色。八十年(nian)代太湖銀(yin)(yin)魚(yu)南移(yi)滇池(chi)，西湖，成(cheng)為當地的名(ming)特產。

民間通俗的(de)(de)(de)叫(jiao)法：冰魚(yu)(yu)、玻璃魚(yu)(yu)，以其渾體(ti)透明、晶瑩白(bai)皙之故。古代(dai)人又(you)把(ba)它(ta)叫(jiao)做(zuo)玉箸(zhu)魚(yu)(yu)，因為它(ta)看上去像一根(gen)玉做(zuo)的(de)(de)(de)筷子（清楊光輔(fu)《淞南(nan)樂府》：淞南(nan)好，斗酒餞春殘。玉箸(zhu)魚(yu)(yu)鮮(xian)和韭煮，金花菜好入(ru)粞(xi)攤，蠶豆(dou)又(you)登盤）。還有(you)(you)一種叫(jiao)“白(bai)小(xiao)(xiao)(xiao)”，杜(du)工部《白(bai)小(xiao)(xiao)(xiao)》詩(shi)曰(yue)：“白(bai)小(xiao)(xiao)(xiao)群(qun)分命，天然(ran)二寸魚(yu)(yu)。細微沾水(shui)族，風俗當園蔬(shu)。入(ru)肆銀(yin)花亂(luan)，傾箱雪片虛。生成猶(you)拾卵，盡其義何如。”白(bai)白(bai)的(de)(de)(de)，小(xiao)(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)，在杜(du)甫(fu)眼里(li)就像魚(yu)(yu)卵，似乎(hu)行走(zou)在魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)邊(bian)緣。對于銀(yin)魚(yu)(yu)，還有(you)(you)些其他說法，叫(jiao)“面條魚(yu)(yu)”“繡(xiu)花針”等等。

宋朝(chao)高(gao)承(cheng)敷(fu)演的(de)(de)掌故說(shuo)，當年，越王(wang)勾(gou)踐正在吃一(yi)種(zhong)魚(yu)(yu)的(de)(de)時候，吳王(wang)夫差(cha)的(de)(de)軍隊打來，勾(gou)踐遂將吃了一(yi)半的(de)(de)魚(yu)(yu)倒入江中慌忙迎戰。這些被吃剩的(de)(de)魚(yu)(yu)在水(shui)里變作了另一(yi)種(zhong)魚(yu)(yu)，人們叫它“鱠殘(can)(can)魚(yu)(yu)”，即銀魚(yu)(yu)（見《事物紀原·鱠殘(can)(can)》）。

太湖白魚

二白(bai)(bai)(bai)太(tai)(tai)湖白(bai)(bai)(bai)魚(yu)(yu)(yu)：亦稱(cheng)“鰷”“頭(tou)尾俱向上(shang)(shang)”而得(de)名，體狹長(chang)側扁，細骨(gu)細鱗，銀光(guang)閃(shan)爍，是(shi)(shi)食肉性經濟魚(yu)(yu)(yu)類之一。目前尚未養(yang)殖(zhi)(zhi)，主(zhu)要(yao)依(yi)靠天然(ran)捕(bu)撈。白(bai)(bai)(bai)魚(yu)(yu)(yu)肉質細嫩，鱗下脂(zhi)肪(fang)多(duo)，酷似鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)，是(shi)(shi)太(tai)(tai)湖名貴(gui)魚(yu)(yu)(yu)類。《吳(wu)郡志》載：“白(bai)(bai)(bai)魚(yu)(yu)(yu)出(chu)太(tai)(tai)湖者(zhe)勝，民得(de)采之，隋時(shi)入貢(gong)洛陽”，當(dang)時(shi)白(bai)(bai)(bai)魚(yu)(yu)(yu)已作為(wei)貢(gong)品上(shang)(shang)貢(gong)皇庭。白(bai)(bai)(bai)魚(yu)(yu)(yu)大多(duo)在太(tai)(tai)湖敞(chang)水域中(zhong)生長(chang)，以小魚(yu)(yu)(yu)蝦為(wei)食，是(shi)(shi)太(tai)(tai)湖自繁(fan)殖(zhi)(zhi)魚(yu)(yu)(yu)類，一年四季(ji)均可(ke)捕(bu)獲，在六．七月(yue)生殖(zhi)(zhi)產(chan)卵期捕(bu)撈產(chan)量高。《吳(wu)郡志》有“吳(wu)人(ren)以芒種日謂(wei)之入霉，梅后(hou)十五日謂(wei)之入時(shi)。白(bai)(bai)(bai)魚(yu)(yu)(yu)至是(shi)(shi)盛出(chu)。謂(wei)之時(shi)里(li)白(bai)(bai)(bai)”。解放后(hou)，對白(bai)(bai)(bai)魚(yu)(yu)(yu)資源進行保護(hu)，繁(fan)殖(zhi)(zhi)期禁止(zhi)捕(bu)捉，使之常盛不衰(shuai)。

1300多年前，太湖(hu)白魚(yu)就被(bei)(bei)老百姓夸為無錫第一(yi)(yi)(yi)魚(yu)。太湖(hu)白魚(yu)又稱(cheng)太湖(hu)銀(yin)刀，相(xiang)傳這名字的(de)由來(lai)還(huan)有一(yi)(yi)(yi)個動人的(de)傳說。相(xiang)傳明(ming)朝(chao)末年，清(qing)(qing)(qing)兵打入(ru)太湖(hu)，蘇(su)州太湖(hu)漁(yu)民張三帶領(ling)一(yi)(yi)(yi)幫人與南下的(de)清(qing)(qing)(qing)兵在(zai)太湖(hu)一(yi)(yi)(yi)帶激戰，有次還(huan)攻(gong)入(ru)蘇(su)州城。一(yi)(yi)(yi)次，張三在(zai)湖(hu)上(shang)與清(qing)(qing)(qing)兵作戰時，手(shou)臂中(zhong)箭，手(shou)中(zhong)大刀掉入(ru)湖(hu)中(zhong)。他忍住劇痛，彎(wan)腰從湖(hu)中(zhong)拾起(qi)一(yi)(yi)(yi)把(ba)銀(yin)刀，向清(qing)(qing)(qing)兵殺去，清(qing)(qing)(qing)兵被(bei)(bei)他的(de)神勇給鎮住了，紛紛落荒而逃。張三再一(yi)(yi)(yi)瞧手(shou)中(zhong)，原來(lai)是一(yi)(yi)(yi)條銀(yin)光閃爍(shuo)的(de)白魚(yu)，這樣‘銀(yin)刀’這個名字就叫開了。”

太湖白蝦

三白太湖(hu)白蝦(xia)(xia)：清《太湖(hu)備考》上有“太湖(hu)白蝦(xia)(xia)甲天(tian)下(xia)，熟時色仍(reng)潔白”的(de)記載。白蝦(xia)(xia)殼(ke)薄、肉嫩、味(wei)鮮(xian)美(mei)，是(shi)人民喜(xi)愛的(de)水產品。用白蝦(xia)(xia)做的(de)“醉蝦(xia)(xia)”放在桌上，蝦(xia)(xia)還在蹦跳，吃在嘴里(li)，奇嫩異常(chang)，鮮(xian)美(mei)無比。白蝦(xia)(xia)剝(bo)蝦(xia)(xia)仁出(chu)肉率(lv)高，還可加工(gong)成(cheng)蝦(xia)(xia)干，去皮后(hou)便是(shi)“湖(hu)開”。蝦(xia)(xia)還可入藥。內服(fu)有托(tuo)里(li)解毒之功能，酒后(hou)喝一碗(wan)蝦(xia)(xia)米湯(tang)，頓覺腸胃(wei)舒(shu)適，美(mei)味(wei)不盡。

白蝦(xia)(xia)(xia)又(you)名太湖(hu)秀麗長臂蝦(xia)(xia)(xia)，俗稱“水(shui)(shui)晶蝦(xia)(xia)(xia)”（白泥蝦(xia)(xia)(xia)），太湖(hu)著名水(shui)(shui)產。肉質細嫩鮮美，營養價值甚高。據(ju)科學分析，每100克食用蝦(xia)(xia)(xia)中，含(han)蛋白質20.6克，脂肪0.7克，水(shui)(shui)77克以及鈣、鱗、鐵、無機(ji)鹽(yan)和(he)維生(sheng)素A等多種營養成分。白蝦(xia)(xia)(xia)是水(shui)(shui)生(sheng)甲殼(ke)動物，屬甲殼(ke)綱，十足目，長尾亞目，長臂蝦(xia)(xia)(xia)科。屬淡水(shui)(shui)蝦(xia)(xia)(xia)類，白蝦(xia)(xia)(xia)殼(ke)薄，生(sheng)時(shi)通(tong)體透明(ming)、晶瑩如玉，略見棕色(se)斑紋(wen)，死(si)后(hou)變(bian)白色(se)，因此(ci)得名。

太湖白(bai)(bai)蝦：頭有須，胸(xiong)有爪，兩眼突出，尾成叉形，大多生(sheng)長在水(shui)草繁茂、風(feng)平浪靜的開闊(kuo)淺(qian)灘(tan)處，其食性是以植物碎(sui)片、有機殘渣和弱小無脊椎浮游生(sheng)物為(wei)主要食料。生(sheng)長期(qi)(qi)一般(ban)為(wei)一年(nian)左右。白(bai)(bai)蝦沒(mei)有專門汛(xun)期(qi)(qi)，每(mei)年(nian)五(wu)月到七月中下(xia)旬，是白(bai)(bai)蝦產卵旺(wang)季。也(ye)是捕撈旺(wang)季，此時(shi)的蝦腹(fu)中蝦籽飽滿，漁民(min)稱“蠶子蝦”。

白(bai)蝦(xia)(xia)(xia)殼薄(bo)、肉嫩、味鮮(xian)美，是人(ren)民(min)喜愛的(de)(de)水(shui)產(chan)品(pin)。 白(bai)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)吃法(fa)很多(duo)，名目(mu)繁多(duo)，各有特色，鮮(xian)食(shi)有鹽(yan)水(shui)、油爆、蝦(xia)(xia)(xia)片、蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)、蝦(xia)(xia)(xia)圓、蝦(xia)(xia)(xia)卷、蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)可做成蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)炒蛋(dan)、蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)羹湯、石榴(liu)蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)、碧螺蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)、用作配(pei)料的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)則(ze)更(geng)是不勝枚(mei)舉：蝦(xia)(xia)(xia)肉餛(hun)飩、餃子、饅頭、蝦(xia)(xia)(xia)絨蛋(dan)球(qiu)、蝦(xia)(xia)(xia)珠鯽魚、薺(qi)菜(cai)(cai)(cai)蝦(xia)(xia)(xia)餅、孔雀(que)蝦(xia)(xia)(xia)蟹等(deng)百十道(dao)名菜(cai)(cai)(cai)。我國民(min)間久(jiu)有“死(si)蝦(xia)(xia)(xia)泛紅”之說，太湖白(bai)蝦(xia)(xia)(xia)卻(que)不然，燒熟也不變(bian)紅，渾身依然白(bai)色。在國際市場(chang)上，太湖蝦(xia)(xia)(xia)米被奉為水(shui)產(chan)珍品(pin)，供(gong)不應求，往(wang)往(wang)作為主菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)高級佐料。

生長環境

中(zhong)國第二(er)大淡水(shui)(shui)(shui)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)，在江(jiang)(jiang)蘇省(sheng)南部，浙(zhe)江(jiang)(jiang)省(sheng)北(bei)部，太(tai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)南岸湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)州(zhou)市是(shi)(shi)一(yi)(yi)個因太(tai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)而(er)得名的城市。古稱(cheng)震(zhen)澤(ze)、具區(qu)、笠澤(ze)、五(wu)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)。歷史(shi)上太(tai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)域(yu)基本屬蘇州(zhou)所(suo)轄，今三(san)分之(zhi)二(er)水(shui)(shui)(shui)域(yu)在蘇州(zhou)行政區(qu)劃之(zhi)內。過去(qu)認為(wei)太(tai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)是(shi)(shi)由長(chang)江(jiang)(jiang)、錢塘江(jiang)(jiang)下游(you)泥沙封淤古海灣而(er)成(cheng)，有(you)一(yi)(yi)種說法是(shi)(shi)近一(yi)(yi)萬年前隕石撞擊形(xing)成(cheng)的湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)蕩區(qu)，產生(sheng)了(le)(le)太(tai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)、陽澄湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)、淀山湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)、金雞湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)、獨墅湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)、汾湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)等眾多(duo)(duo)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)蕩，天體猛烈撞擊而(er)產生(sheng)了(le)(le)一(yi)(yi)次較強大的地(di)震(zhen)等破壞，故古人稱(cheng)太(tai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)為(wei)震(zhen)澤(ze)。正常水(shui)(shui)(shui)位3公(gong)(gong)尺時湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)面積2,250平方(fang)公(gong)(gong)里(li)，平均水(shui)(shui)(shui)深1.94公(gong)(gong)尺，蓄水(shui)(shui)(shui)27.2億立方(fang)公(gong)(gong)尺。主要(yao)水(shui)(shui)(shui)源有(you)二(er)︰一(yi)(yi)為(wei)來自浙(zhe)江(jiang)(jiang)省(sheng)天目(mu)山的苕溪，在湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)州(zhou)市以(yi)下分為(wei)70多(duo)(duo)條(tiao)漊港注入；另一(yi)(yi)來自江(jiang)(jiang)蘇宜溧山地(di)北(bei)麓的荊溪，分由太(tai)浦(pu)、百(bai)瀆(du)等60多(duo)(duo)條(tiao)港瀆(du)入湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)。太(tai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)由北(bei)東兩面70多(duo)(duo)條(tiao)河(he)港下泄長(chang)江(jiang)(jiang)，以(yi)婁(lou)江(jiang)(jiang)(下游(you)稱(cheng)瀏(liu)河(he))、吳淞江(jiang)(jiang)(下游(you)稱(cheng)蘇州(zhou)河(he))、黃浦(pu)江(jiang)(jiang)為(wei)主（“三(san)江(jiang)(jiang)”）。黃浦(pu)江(jiang)(jiang)為(wei)大洩水(shui)(shui)(shui)河(he)道，約(yue)占(zhan)總出水(shui)(shui)(shui)量(liang)的80%。其(qi)馀諸河(he)港流(liu)量(liang)較小，每因海潮頂托或江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)上漲而(er)倒流(liu)。

整個(ge)太湖(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi)共(gong)有大小(xiao)湖(hu)(hu)泊180多(duo)(duo)個(ge)，連同進出湖(hu)(hu)泊的(de)(de)大小(xiao)河(he)道組(zu)成一個(ge)密(mi)如蛛網(wang)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi)。對航運、灌(guan)溉和(he)調節(jie)河(he)湖(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)位都十分(fen)有利。江(jiang)南運河(he)是(shi)京杭大運河(he)的(de)(de)組(zu)成部(bu)分(fen)，它自(zi)鎮江(jiang)諫(jian)壁口引(yin)長(chang)江(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)南流，穿過太湖(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi)眾多(duo)(duo)的(de)(de)河(he)流和(he)湖(hu)(hu)蕩，吞吐(tu)江(jiang)湖(hu)(hu)，調節(jie)水(shui)(shui)(shui)(shui)量，成為這個(ge)水(shui)(shui)(shui)(shui)網(wang)的(de)(de)重要干流。湖(hu)(hu)中現存島嶼40多(duo)(duo)個(ge)，以西洞(dong)庭山(shan)大。東(dong)岸、北岸有洞(dong)庭東(dong)山(shan)、靈巖(yan)山(shan)、惠山(shan)、馬(ma)跡(ji)山(shan)等低丘(qiu)，山(shan)水(shui)(shui)(shui)(shui)相(xiang)連，風(feng)景秀麗，為著(zhu)名游覽區(qu)。沿湖(hu)(hu)丘(qiu)陵和(he)湖(hu)(hu)中島山(shan)盛產茶(cha)葉、桑蠶以及亞熱帶果(guo)品楊梅、枇杷(pa)、板栗(li)、柑橘(ju)等。太湖(hu)(hu)平原舊河(he)網(wang)大都河(he)道淺窄多(duo)(duo)曲、排(pai)灌(guan)系(xi)統(tong)紊亂，洪(hong)漬仍是(shi)潛在(zai)威脅。現已進行統(tong)一規劃(hua)，禁止盲目圍墾(ken)，并(bing)整修河(he)道，增加(jia)排(pai)洪(hong)能力，提高引(yin)灌(guan)效益(yi)。

制作方法

清蒸白魚

原料：鮮活白(bai)水魚(yu)1條

調(diao)[span][span]料：料酒、鹽、姜片、大(da)蔥或小蔥、蒸魚(yu)豉(chi)油

做法：

1、魚(yu)(yu)掏內臟洗凈(jing)，在(zai)(zai)魚(yu)(yu)身上(shang)(shang)(shang)劃(hua)痕，如果沒有長型(xing)的盤(pan)子(zi)，可(ke)以把魚(yu)(yu)切斷，噴上(shang)(shang)(shang)料酒，用(yong)手(shou)抹上(shang)(shang)(shang)少許鹽，姜片放魚(yu)(yu)肚(du)里和刀(dao)痕縫里，撒上(shang)(shang)(shang)蒸魚(yu)(yu)豉(chi)油，腌制10分(fen)鐘，然后上(shang)(shang)(shang)鍋蒸8分(fen)鐘左右(you)取(qu)出，撿(jian)去所有蔥(cong)姜片，另外切一些蔥(cong)絲(si)，把蔥(cong)絲(si)撒在(zai)(zai)魚(yu)(yu)身上(shang)(shang)(shang)。

2、另外起油鍋(guo)，油溫燒到7成熱后加幾(ji)粒花椒粒，然后淋在魚(yu)身上(shang)即(ji)可。

香酥銀魚

菜肴簡介

制作難度(du)：簡單 所(suo)需時(shi)間：半小時(shi) 菜品口味：咸鮮

主要(yao)工(gong)藝：炸 主要(yao)食材(cai)：水產類

食材明細

銀魚、雞蛋、面包(bao)糠、淀粉(fen)、白酒、油、鹽

做法

1.洗(xi)凈的(de)銀(yin)魚加(jia)入精鹽和適量的(de)白酒，腌入味，雞蛋中加(jia)入淀粉(fen)。

2.雞蛋(dan)和(he)淀粉(fen)調成糊(hu)，將腌(a)好的銀魚放入蛋(dan)液中掛(gua)糊(hu)，銀魚裹(guo)上面包糠。

3.油溫(wen)5-6成(cheng)熱，炸至(zhi)金黃(huang)色(se)，待油溫(wen)升高后，復(fu)炸一遍逐一撈出即(ji)可。

白蝦

1.醉(zui)蝦(xia)(xia)（酒(jiu)嗆(qiang)蝦(xia)(xia)）：把(ba)鮮活亂跳的白(bai)蝦(xia)(xia)放入有蓋(gai)的玻(bo)璃器皿里(li)，倒(dao)入白(bai)酒(jiu)，上(shang)蓋(gai)將其嗆(qiang)醉(zui)，大概8--12分(fen)鐘。然后(hou)把(ba)佐(zuo)料（姜末、蔥須(xu)、細(xi)鹽、紅椒、或者(zhe)腐乳汁(zhi)）加入，即(ji)可食(shi)用(yong)。我們南方人，上(shang)海人、蘇州人特別喜(xi)歡吃。

2.咸水蝦：把水燒開，將白蝦倒入鍋(guo)中，煮熟，放入細鹽，姜末、蔥須(xu)。則可食用，味(wei)道鮮美。既(ji)簡(jian)單又方便，營(ying)養更好！

3.蝦干(gan)湯：在5月(yue)到7月(yue)白蝦旺季(ji)的時候(hou)，一(yi)(yi)般打撈量大，來不(bu)及(ji)鮮用(yong)。因(yin)此，我們這里的老(lao)百姓(xing)直接把它在鹽水里撈一(yi)(yi)下，在太陽底下曬干(gan)，放起來，一(yi)(yi)年四季(ji)可(ke)以食用(yong)。主要用(yong)來煮湯吃，不(bu)管什(shen)么湯里，可(ke)以放入蝦干(gan)，此湯特別鮮美哦。