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食用價值

熱量(liang) (9379.80千卡)

蛋白質(zhi) (381.07克(ke))

脂肪 (836.78克)

碳水化合物 (83.77克)

葉酸 (4.50微克(ke))

膳(shan)食纖維 (1.73克)

膽固醇(chun) (2697.50毫克(ke))

維(wei)生素A (1132.01微克)

胡蘿卜素 (102.20微克)

硫(liu)胺素 (2.32毫克(ke))

核黃素 (4.76毫克)

尼克酸 (102.40毫克)

維生素C (2.50毫克)

維(wei)生(sheng)素E (5.86毫克)

鈣 (208.98毫克)

磷 (3197.62毫克)

鉀 (5527.56毫克)

鈉(na) (6847.15毫克)

鎂(mei) (440.84毫克)

鐵(tie) (54.42毫克)

鋅 (39.12毫(hao)克)

硒 (273.31微克)

銅(tong) (4.66毫克)

錳 (2.10毫克)

制作方法

制作材料

主料：豬(zhu)肋條(tiao)肉（五花肉）(750克)

輔(fu)料：鴨(2000克)

調料：紅曲(10克(ke)(ke)) 桂(gui)皮(4克(ke)(ke)) 鹽(10克(ke)(ke)) 冰糖(tang)(75克(ke)(ke)) 料酒(25克(ke)(ke)) 醬油(15克(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke)) 小(xiao)蔥(10克(ke)(ke)) 八(ba)角(3克(ke)(ke))

制作工藝

1. 肥鴨宰殺，去內臟，洗凈，備用；

2. 姜洗凈，切(qie)片(pian)；

3. 蔥洗凈，打(da)成結(jie)；

4. 將豬肋條肉切成5厘米見方(fang)的塊(kuai)，焯(zhuo)水(shui)后撈出；

5. 紅曲(qu)米(mi)研成末，加30克(ke)水調(diao)勻；

6. 鍋(guo)內放入(ru)(ru)襯墊(dian)，加入(ru)(ru)姜片、蔥結、桂皮、八(ba)角(jiao)，再放入(ru)(ru)豬肋條肉，肉的上(shang)面放肥鴨(ya)；

7. 把紅(hong)曲米水(shui)倒入鍋內，加(jia)料酒、精(jing)鹽、醬油、冰(bing)糖45克和(he)清水(shui)，以淹(yan)沒為度；

8. 鍋(guo)置旺火(huo)上燒(shao)沸(fei)，再改用小火(huo)煨1.5小時，加冰(bing)糖30克收濃原汁(zhi)，起(qi)鍋(guo)分扣在碗內（皮朝下）；

9. 將扣碗上籠蒸(zheng)透，吃(chi)時將肉翻扣入(ru)湯盆里，肉汁用旺火燒(shao)稠，澆(jiao)在(zai)肉上即成。

食用須知

豬(zhu)肋條肉(rou)（五花肉(rou)）：豬(zhu)肉(rou)不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿(ge)肉(rou)、田螺、杏(xing)仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱角、蕎(qiao)麥、鵪(an)鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食。

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木(mu)耳、胡桃、大蒜(suan)、蕎麥同食。