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食用價值

熱量(liang) (9379.80千卡)

蛋白(bai)質 (381.07克)

脂(zhi)肪 (836.78克)

碳(tan)水化(hua)合物 (83.77克)

葉酸 (4.50微(wei)克(ke))

膳食(shi)纖(xian)維(wei) (1.73克(ke))

膽固醇 (2697.50毫克)

維(wei)生素A (1132.01微克(ke))

胡蘿卜(bu)素 (102.20微克)

硫胺素 (2.32毫克(ke))

核黃素 (4.76毫克(ke))

尼克(ke)(ke)酸(suan) (102.40毫(hao)克(ke)(ke))

維生素C (2.50毫克)

維生素E (5.86毫克(ke))

鈣 (208.98毫克)

磷 (3197.62毫(hao)克)

鉀 (5527.56毫克)

鈉 (6847.15毫克)

鎂 (440.84毫(hao)克)

鐵 (54.42毫克)

鋅 (39.12毫克)

硒 (273.31微(wei)克(ke))

銅 (4.66毫克)

錳 (2.10毫(hao)克)

制作方法

制作材料

主料(liao)：豬肋(lei)條肉（五花肉）(750克)

輔(fu)料：鴨(2000克)

調料：紅(hong)曲(10克(ke)) 桂(gui)皮(4克(ke)) 鹽(10克(ke)) 冰糖(75克(ke)) 料酒(jiu)(25克(ke)) 醬油(15克(ke)) 姜(10克(ke)) 小蔥(10克(ke)) 八角(3克(ke))

制作工藝

1. 肥鴨(ya)宰殺，去(qu)內臟，洗凈，備用；

2. 姜洗凈，切片(pian)；

3. 蔥洗凈，打成結；

4. 將(jiang)豬(zhu)肋條肉(rou)切成5厘米見方的塊，焯(zhuo)水后撈(lao)出；

5. 紅曲米研成末，加30克水調(diao)勻；

6. 鍋內放入(ru)襯墊，加入(ru)姜片、蔥結、桂皮(pi)、八角，再放入(ru)豬(zhu)肋條肉，肉的上面放肥鴨(ya)；

7. 把紅曲米水倒入鍋內，加料(liao)酒、精鹽、醬油、冰糖45克和清(qing)水，以淹沒為度；

8. 鍋置(zhi)旺火上燒(shao)沸，再改用小火煨(wei)1.5小時，加(jia)冰糖(tang)30克(ke)收濃原汁，起鍋分扣在碗內（皮朝(chao)下）；

9. 將扣(kou)(kou)碗上籠蒸透，吃時將肉翻扣(kou)(kou)入湯盆(pen)里，肉汁用旺火燒稠(chou)，澆(jiao)在(zai)肉上即成。

食用須知

豬(zhu)肋條肉(rou)(rou)（五花肉(rou)(rou)）：豬(zhu)肉(rou)(rou)不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁(ren)、驢肉(rou)(rou)、羊(yang)肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同(tong)食。

鴨(ya)(ya)：鴨(ya)(ya)肉忌與兔肉、楊梅(mei)、核桃、鱉、木(mu)耳(er)、胡桃、大(da)蒜、蕎麥(mai)同(tong)食(shi)。