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食用價值

熱(re)量(liang) (9379.80千(qian)卡(ka))

蛋白質 (381.07克(ke))

脂肪 (836.78克(ke))

碳(tan)水(shui)化合(he)物 (83.77克(ke))

葉酸(suan) (4.50微克)

膳食(shi)纖維(wei) (1.73克)

膽固醇 (2697.50毫克)

維生素A (1132.01微克)

胡(hu)蘿(luo)卜素 (102.20微克)

硫(liu)胺素 (2.32毫克)

核黃素 (4.76毫克)

尼克(ke)酸 (102.40毫克(ke))

維生素(su)C (2.50毫克(ke))

維生素(su)E (5.86毫克)

鈣 (208.98毫克)

磷 (3197.62毫克(ke))

鉀 (5527.56毫(hao)克)

鈉 (6847.15毫克)

鎂 (440.84毫克)

鐵 (54.42毫克)

鋅 (39.12毫克)

硒 (273.31微(wei)克)

銅 (4.66毫克)

錳 (2.10毫(hao)克)

制作方法

制作材料

主料：豬(zhu)肋條肉（五(wu)花(hua)肉）(750克)

輔(fu)料(liao)：鴨(ya)(2000克)

調料：紅曲(10克(ke)(ke)(ke)(ke)) 桂皮(4克(ke)(ke)(ke)(ke)) 鹽(yan)(10克(ke)(ke)(ke)(ke)) 冰糖(tang)(75克(ke)(ke)(ke)(ke)) 料酒(jiu)(25克(ke)(ke)(ke)(ke)) 醬油(15克(ke)(ke)(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke)(ke)(ke)) 小(xiao)蔥(10克(ke)(ke)(ke)(ke)) 八(ba)角(3克(ke)(ke)(ke)(ke))

制作工藝

1. 肥鴨宰殺，去內臟，洗凈，備用(yong)；

2. 姜洗凈，切片；

3. 蔥洗(xi)凈，打成結；

4. 將豬(zhu)肋條肉(rou)切成5厘(li)米見(jian)方的塊，焯水后(hou)撈出；

5. 紅曲米研成末，加30克水調勻；

6. 鍋內放入襯墊，加(jia)入姜片、蔥結、桂皮、八角(jiao)，再放入豬肋條肉，肉的上面放肥鴨(ya)；

7. 把紅(hong)曲米水倒入(ru)鍋內，加(jia)料酒、精鹽、醬油、冰糖45克和清水，以淹(yan)沒為度(du)；

8. 鍋置旺火上燒沸，再改用小(xiao)火煨(wei)1.5小(xiao)時(shi)，加冰糖30克(ke)收濃原(yuan)汁，起鍋分(fen)扣在碗內(nei)（皮朝下）；

9. 將扣碗上籠蒸透，吃時將肉(rou)翻扣入湯盆里，肉(rou)汁用旺火(huo)燒稠，澆在肉(rou)上即成。

食用須知

豬肋(lei)條肉(rou)(rou)（五花肉(rou)(rou)）：豬肉(rou)(rou)不宜與(yu)烏梅、甘草、鯽(ji)魚、蝦(xia)、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊(yang)肝、香菜、甲魚、菱角(jiao)、蕎麥(mai)、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)同食。

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳(er)、胡桃、大蒜(suan)、蕎(qiao)麥同食。