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食用價值

熱量 (9379.80千卡(ka))

蛋白質(zhi) (381.07克)

脂肪 (836.78克)

碳水化(hua)合物(wu) (83.77克)

葉酸 (4.50微克)

膳食纖維 (1.73克)

膽固(gu)醇 (2697.50毫克)

維(wei)生素A (1132.01微克)

胡蘿卜素(su) (102.20微(wei)克)

硫胺(an)素 (2.32毫克)

核(he)黃素 (4.76毫克(ke))

尼克(ke)酸(suan) (102.40毫克(ke))

維生素(su)C (2.50毫克)

維生(sheng)素E (5.86毫克(ke))

鈣 (208.98毫克(ke))

磷 (3197.62毫(hao)克)

鉀 (5527.56毫克)

鈉 (6847.15毫克)

鎂 (440.84毫(hao)克)

鐵 (54.42毫(hao)克)

鋅 (39.12毫克)

硒(xi) (273.31微克(ke))

銅 (4.66毫克)

錳 (2.10毫(hao)克)

制作方法

制作材料

主料(liao)：豬肋條肉(rou)（五花肉(rou)）(750克)

輔料：鴨(2000克)

調料(liao)：紅曲(qu)(10克) 桂皮(4克) 鹽(10克) 冰糖(75克) 料(liao)酒(25克) 醬(jiang)油(you)(15克) 姜(10克) 小(xiao)蔥(10克) 八角(3克)

制作工藝

1. 肥(fei)鴨宰殺，去內臟，洗凈，備(bei)用；

2. 姜洗凈(jing)，切片；

3. 蔥(cong)洗凈，打(da)成結；

4. 將豬肋(lei)條肉切(qie)成5厘米見方的(de)塊，焯水后撈出；

5. 紅曲米(mi)研成末(mo)，加(jia)30克水調勻；

6. 鍋內放入襯(chen)墊，加入姜片、蔥結、桂(gui)皮(pi)、八角，再放入豬肋條肉，肉的上面放肥(fei)鴨；

7. 把紅曲米水倒入鍋(guo)內，加料(liao)酒、精鹽、醬(jiang)油(you)、冰糖(tang)45克和清水，以淹沒為度；

8. 鍋置(zhi)旺(wang)火上燒沸，再改用小火煨1.5小時，加冰(bing)糖30克收(shou)濃原汁，起(qi)鍋分扣在碗內(nei)（皮朝下）；

9. 將扣(kou)碗上(shang)籠蒸透，吃(chi)時將肉(rou)翻(fan)扣(kou)入湯盆里，肉(rou)汁用(yong)旺火燒稠，澆(jiao)在肉(rou)上(shang)即成。

食用須知

豬(zhu)肋條肉（五花肉）：豬(zhu)肉不宜(yi)與(yu)烏梅、甘(gan)草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉、田螺、杏(xing)仁、驢肉、羊肝(gan)、香菜、甲(jia)魚(yu)、菱(ling)角、蕎(qiao)麥、鵪鶉肉、牛(niu)肉同食。

鴨(ya)：鴨(ya)肉(rou)忌與兔(tu)肉(rou)、楊梅(mei)、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎(qiao)麥同食(shi)。