脆皮銀魚(yu)(yu)是江蘇(su)無錫的一道名菜，外脆里嫩(nen)，鮮香可(ke)口(kou)。銀魚(yu)(yu)產于中國東南沿海的淡水湖(hu)泊，通體潔白如玉，肉質細嫩(nen)少(shao)刺，是一種(zhong)稀有名貴(gui)淡水魚(yu)(yu)，其質量以太湖(hu)所產為(wei)最(zui)佳。據史料記載，銀魚(yu)(yu)在(zai)我(wo)國唐宋時期即已為(wei)食用(yong)。脆皮銀魚(yu)(yu)系選(xuan)用(yong)優(you)質太湖(hu)銀魚(yu)(yu)經(jing)碼味、掛糊炸制而成，食時蘸以調料。體態飽滿，色(se)澤奶黃，外脆里嫩(nen)，鮮美(mei)適(shi)口(kou)，營養豐富。
外(wai)脆(cui)里嫩，鮮香可口(kou)。
銀魚500克(ke)，麻(ma)油(you)45克(ke)，面(mian)粉130克(ke)，色拉油(you)1000克(ke)(約耗75克(ke))，精鹽，料酒，蔥(cong)姜(jiang)末，味精，胡椒(jiao)粉各少許。
將銀魚摘去(qu)頭(tou)和內臟，洗(xi)凈(jing)瀝干水(shui)分，加(jia)入精鹽，料酒(jiu)，蔥姜末，味精，胡椒粉拌勻入味。
把面粉(fen)加少(shao)許清水，發酵粉(fen)，麻油調成稠糊(hu)，放置約10分鐘。
鍋上旺火(huo)，放油(you)燒至七(qi)成熱，銀魚拖勻面糊投入油(you)鍋，炸至面糊外表凝固時撈起(qi)。
待油(you)溫回升到八成熱(re)時，再將銀魚(yu)投(tou)入復炸至(zhi)金黃色撈起(qi)，瀝盡油(you)，碼入盤即可。
歲月靜好
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