脆(cui)皮(pi)銀魚(yu)是江蘇無錫的一道名菜，外脆(cui)里嫩(nen)(nen)，鮮香可口。銀魚(yu)產于中國東南沿海(hai)的淡(dan)水湖(hu)泊，通(tong)體(ti)潔白如玉，肉質(zhi)細嫩(nen)(nen)少刺，是一種稀有名貴淡(dan)水魚(yu)，其質(zhi)量以(yi)太湖(hu)所(suo)產為最佳。據史料(liao)記載(zai)，銀魚(yu)在我國唐宋時(shi)期(qi)即已為食用。脆(cui)皮(pi)銀魚(yu)系選用優質(zhi)太湖(hu)銀魚(yu)經碼(ma)味、掛糊炸(zha)制而成，食時(shi)蘸(zhan)以(yi)調料(liao)。體(ti)態飽滿，色澤(ze)奶黃，外脆(cui)里嫩(nen)(nen)，鮮美(mei)適口，營(ying)養豐(feng)富(fu)。
外脆里嫩，鮮香(xiang)可口。
銀魚500克(ke)，麻(ma)油(you)(you)45克(ke)，面粉130克(ke)，色(se)拉油(you)(you)1000克(ke)(約耗75克(ke))，精(jing)鹽，料酒，蔥姜(jiang)末，味精(jing)，胡椒粉各(ge)少許。
將(jiang)銀魚摘(zhai)去頭和內臟，洗凈瀝干(gan)水分(fen)，加入(ru)精(jing)鹽，料酒，蔥姜末，味(wei)精(jing)，胡椒粉拌勻入(ru)味(wei)。
把面粉(fen)加少許清水，發酵粉(fen)，麻油調成稠糊，放(fang)置約10分鐘。
鍋上旺火，放油燒至七成熱，銀魚拖(tuo)勻(yun)面糊投入油鍋，炸至面糊外表凝固時撈起(qi)。
待(dai)油(you)溫回(hui)升到八成(cheng)熱時，再將銀魚投入復(fu)炸(zha)至金(jin)黃色撈起，瀝盡油(you)，碼入盤即可。
歲月(yue)靜好(hao)
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