脆(cui)皮(pi)銀魚(yu)是江(jiang)蘇無錫的(de)一(yi)道名菜,外脆(cui)里嫩,鮮香(xiang)可口。銀魚(yu)產于中國東南沿海(hai)的(de)淡水(shui)(shui)湖泊,通體潔白如玉(yu),肉質細(xi)嫩少刺(ci),是一(yi)種稀有名貴(gui)淡水(shui)(shui)魚(yu),其質量(liang)以太(tai)湖所產為(wei)最佳。據史料記載,銀魚(yu)在我(wo)國唐宋時(shi)期(qi)即已為(wei)食用。脆(cui)皮(pi)銀魚(yu)系選用優質太(tai)湖銀魚(yu)經碼(ma)味、掛糊炸制而成,食時(shi)蘸以調(diao)料。體態飽滿,色澤(ze)奶黃,外脆(cui)里嫩,鮮美適口,營養(yang)豐富。
外脆里嫩,鮮(xian)香可口。
銀魚500克,麻油(you)45克,面粉130克,色(se)拉油(you)1000克(約耗(hao)75克),精鹽,料酒,蔥姜(jiang)末,味精,胡椒粉各少許。
將銀魚摘去頭和(he)內臟,洗凈瀝干(gan)水分,加入精鹽(yan),料酒,蔥姜末,味(wei)精,胡椒粉拌勻(yun)入味(wei)。
把面(mian)粉加少許清(qing)水,發(fa)酵粉,麻油調成稠(chou)糊,放置約10分鐘。
鍋(guo)上旺火,放油燒至七成熱,銀魚拖(tuo)勻面糊(hu)投(tou)入油鍋(guo),炸(zha)至面糊(hu)外(wai)表(biao)凝固(gu)時撈起。
待油溫(wen)回升到八(ba)成熱時,再(zai)將銀魚投(tou)入(ru)復炸至(zhi)金(jin)黃色撈起(qi),瀝盡油,碼(ma)入(ru)盤即可(ke)。