脆(cui)(cui)皮(pi)銀(yin)魚(yu)(yu)是(shi)江蘇無錫的一(yi)道名(ming)菜,外脆(cui)(cui)里嫩(nen),鮮(xian)香可口(kou)。銀(yin)魚(yu)(yu)產于中國東南沿海的淡水湖(hu)泊,通體潔白如玉,肉質(zhi)細嫩(nen)少刺,是(shi)一(yi)種稀(xi)有(you)名(ming)貴淡水魚(yu)(yu),其質(zhi)量(liang)以太(tai)湖(hu)所產為最(zui)佳。據史(shi)料記載,銀(yin)魚(yu)(yu)在我國唐宋時期即已為食(shi)用(yong)。脆(cui)(cui)皮(pi)銀(yin)魚(yu)(yu)系(xi)選用(yong)優質(zhi)太(tai)湖(hu)銀(yin)魚(yu)(yu)經碼味、掛糊炸制而成,食(shi)時蘸(zhan)以調料。體態飽滿,色澤奶黃,外脆(cui)(cui)里嫩(nen),鮮(xian)美適口(kou),營養豐富。
外(wai)脆里嫩,鮮香可(ke)口。
銀魚(yu)500克(ke),麻油45克(ke),面(mian)粉(fen)(fen)130克(ke),色(se)拉(la)油1000克(ke)(約耗75克(ke)),精(jing)(jing)鹽,料(liao)酒,蔥姜末,味精(jing)(jing),胡椒(jiao)粉(fen)(fen)各少許(xu)。
將(jiang)銀(yin)魚摘去頭(tou)和內(nei)臟,洗凈瀝干(gan)水分,加入(ru)精鹽,料酒,蔥姜(jiang)末,味(wei)(wei)精,胡椒粉拌勻(yun)入(ru)味(wei)(wei)。
把(ba)面(mian)粉(fen)加少許清水,發酵粉(fen),麻(ma)油調成稠(chou)糊,放置(zhi)約10分鐘。
鍋上旺火,放油燒(shao)至七成熱(re),銀魚拖勻面糊投入油鍋,炸(zha)至面糊外表(biao)凝固時撈起。
待油溫回升到八(ba)成熱時,再(zai)將銀(yin)魚投入復炸至金黃色(se)撈起,瀝盡油,碼入盤即(ji)可。