脆皮(pi)銀魚(yu)是江(jiang)蘇無(wu)錫(xi)的(de)一道名(ming)菜，外脆里(li)(li)嫩(nen)，鮮香可(ke)口。銀魚(yu)產(chan)(chan)于中(zhong)國(guo)東(dong)南(nan)沿(yan)海的(de)淡水(shui)湖(hu)泊，通體(ti)潔白如玉，肉質細嫩(nen)少刺，是一種稀有(you)名(ming)貴淡水(shui)魚(yu)，其質量(liang)以(yi)(yi)太(tai)(tai)湖(hu)所產(chan)(chan)為(wei)最(zui)佳。據(ju)史料(liao)記(ji)載，銀魚(yu)在我國(guo)唐宋時期即已為(wei)食用(yong)。脆皮(pi)銀魚(yu)系(xi)選用(yong)優質太(tai)(tai)湖(hu)銀魚(yu)經碼味、掛糊(hu)炸制而成，食時蘸以(yi)(yi)調料(liao)。體(ti)態飽滿，色澤(ze)奶黃，外脆里(li)(li)嫩(nen)，鮮美適口，營(ying)養豐(feng)富。
外脆(cui)里嫩，鮮香(xiang)可口。
銀魚500克(ke)，麻(ma)油45克(ke)，面粉130克(ke)，色(se)拉油1000克(ke)(約(yue)耗75克(ke))，精(jing)鹽(yan)，料(liao)酒，蔥(cong)姜末，味精(jing)，胡椒粉各少許。
將銀魚摘去頭和內臟(zang)，洗凈瀝干(gan)水分，加入精鹽，料酒，蔥姜(jiang)末，味精，胡椒(jiao)粉(fen)拌勻入味。
把面(mian)粉加(jia)少許清(qing)水(shui)，發酵(jiao)粉，麻油(you)調成稠糊(hu)，放置約10分鐘(zhong)。
鍋上旺火，放(fang)油燒至七成熱，銀魚拖勻面糊(hu)投入油鍋，炸至面糊(hu)外表(biao)凝固時撈(lao)起(qi)。
待油溫回升到八成熱時(shi)，再(zai)將銀魚投入(ru)復炸至金黃色撈起(qi)，瀝盡(jin)油，碼入(ru)盤即可。
歲(sui)月靜好
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