脆皮銀(yin)魚(yu)是江蘇無錫的一道(dao)名菜(cai)，外脆里嫩，鮮香可(ke)口。銀(yin)魚(yu)產于中國東南沿(yan)海的淡水(shui)湖泊(bo)，通體潔白如玉(yu)，肉質(zhi)(zhi)細嫩少(shao)刺，是一種(zhong)稀(xi)有名貴淡水(shui)魚(yu)，其質(zhi)(zhi)量以太湖所(suo)產為(wei)最佳(jia)。據史料(liao)記載(zai)，銀(yin)魚(yu)在我國唐宋時期即已(yi)為(wei)食(shi)用。脆皮銀(yin)魚(yu)系(xi)選用優質(zhi)(zhi)太湖銀(yin)魚(yu)經碼(ma)味、掛糊炸制而(er)成，食(shi)時蘸以調料(liao)。體態(tai)飽滿，色澤奶黃(huang)，外脆里嫩，鮮美(mei)適口，營養(yang)豐富。
外脆里(li)嫩，鮮香可口。
銀魚500克，麻油(you)45克，面(mian)粉(fen)130克，色拉油(you)1000克(約(yue)耗75克)，精(jing)鹽，料酒(jiu)，蔥姜末，味精(jing)，胡(hu)椒粉(fen)各少許。
將(jiang)銀魚摘去頭(tou)和內臟，洗凈瀝干水分，加(jia)入(ru)精(jing)鹽，料酒，蔥姜末，味精(jing)，胡椒粉拌勻入(ru)味。
把面粉(fen)加少許清水，發(fa)酵粉(fen)，麻(ma)油調成稠糊(hu)，放置(zhi)約(yue)10分鐘。
鍋(guo)上旺火(huo)，放油燒至(zhi)七成熱，銀魚拖勻面糊投入油鍋(guo)，炸至(zhi)面糊外表凝固時(shi)撈起。
待油溫回升到八(ba)成(cheng)熱時，再將銀魚投入復(fu)炸至金黃色撈起，瀝盡(jin)油，碼入盤即(ji)可。
歲月靜好
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