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基本介紹

天下第一菜名聲雖響，但歷(li)史卻(que)并不長。提起它的(de)誕生，就不能不提到陳果夫。

1933年，陳(chen)果(guo)夫被國(guo)民政府(fu)任(ren)命為(wei)(wei)江(jiang)蘇(su)省(sheng)(sheng)政府(fu)主席，公事(shi)之(zhi)余，對(dui)江(jiang)蘇(su)的(de)飲食烹飪很感興趣。當時“蘇(su)菜(cai)(cai)”雖在(zai)全(quan)(quan)國(guo)有(you)一(yi)定(ding)的(de)名(ming)氣(qi)，但(dan)沒(mei)有(you)形成體系。1934年，在(zai)鎮江(jiang)舉辦了(le)(le)一(yi)個“全(quan)(quan)省(sheng)(sheng)物品展覽會(hui)”。會(hui)后，陳(chen)果(guo)夫下令全(quan)(quan)省(sheng)(sheng)各(ge)縣(xian)先自行選擇、確定(ding)本縣(xian)最(zui)為(wei)(wei)味美質佳、素負盛名(ming)、且有(you)地方特色的(de)菜(cai)(cai)肴，作為(wei)(wei)“縣(xian)菜(cai)(cai)”向省(sheng)(sheng)里推薦。陳(chen)果(guo)夫帶著(zhu)一(yi)些飲食烹飪專家與(yu)名(ming)人(ren)，對(dui)呈報的(de)幾百(bai)種“縣(xian)菜(cai)(cai)”進行了(le)(le)半(ban)個多月的(de)考評、分析(xi)、比較、選擇，最(zui)終確定(ding)了(le)(le)30余種菜(cai)(cai)肴作為(wei)(wei)標準的(de)“江(jiang)蘇(su)菜(cai)(cai)”。

在這次(ci)評(ping)選過程中，陳(chen)(chen)果(guo)夫想起了他(ta)早年配合西(xi)紅柿、鍋巴、蝦(xia)仁與神仙雞為(wei)一(yi)(yi)(yi)菜(cai)(cai)的嘗試，便將(jiang)設(she)想提了出來，最后試制成功(gong)一(yi)(yi)(yi)道新式菜(cai)(cai)肴。開(kai)初，這道菜(cai)(cai)沒(mei)有正式名(ming)稱，俗稱“平地一(yi)(yi)(yi)聲雷”。陳(chen)(chen)果(guo)夫聽了不滿意，他(ta)認(ren)為(wei)此菜(cai)(cai)盡善盡美，又產生于鎮江。鎮江山水中有“天(tian)(tian)下(xia)第一(yi)(yi)(yi)江山”（北固山）與“天(tian)(tian)下(xia)第一(yi)(yi)(yi)泉”（中冷泉），何(he)不將(jiang)此菜(cai)(cai)取名(ming)“天(tian)(tian)下(xia)第一(yi)(yi)(yi)菜(cai)(cai)”呢(ni)？菜(cai)(cai)名(ming)就此定了下(xia)來，陳(chen)(chen)果(guo)夫又專門寫了一(yi)(yi)(yi)篇(pian)《天(tian)(tian)下(xia)第一(yi)(yi)(yi)菜(cai)(cai)頌》。

“天下(xia)第一(yi)菜”誕(dan)生以后，由于(yu)它(ta)的諸多(duo)優點，迅速傳遍大江(jiang)南(nan)北甚(shen)至海外。

菜品特色

天下第一菜是由(you)金黃(huang)的(de)鍋(guo)巴(ba)、白色的(de)筍絲、粉(fen)紅的(de)蝦仁(ren)、鮮紅的(de)茄汁、棕(zong)色的(de)香菇丁，再配上各色的(de)什錦(jin)組(zu)成。

成菜具有鹵汁(zhi)鮮紅、鍋巴金黃、酥(su)松香脆、酸甜(tian)咸(xian)鮮合一(yi)等特點。

食用價值

營養價值

天下(xia)第一(yi)菜(cai)這(zhe)道菜(cai)中，淀(dian)粉(fen)、蛋(dan)白質、膳食纖(xian)維、維生素等營(ying)養成分俱全(quan)，有(you)飯、有(you)菜(cai)、有(you)湯(tang)，真可謂營(ying)養均衡全(quan)面。

食用功效

蝦仁中(zhong)含有(you)豐(feng)富的(de)鎂(mei)(mei)，鎂(mei)(mei)對心(xin)臟活(huo)動(dong)(dong)具(ju)有(you)重要的(de)調節作用，能很(hen)好(hao)的(de)保護心(xin)血(xue)管系統(tong)，它可減(jian)少血(xue)液中(zhong)膽固醇含量，防(fang)止動(dong)(dong)脈硬化，同時還能擴張冠(guan)狀動(dong)(dong)脈，有(you)利于預防(fang)高血(xue)壓及心(xin)肌梗死。

鍋巴(ba)，又稱(cheng)飯焦(jiao)，屬(shu)家常食(shi)物。中醫認為，鍋巴(ba)利于(yu)消化(hua)，有導滯、止瀉(xie)等功效。

制作方法

做法一

食材：

鍋巴100克(ke)(ke)、大蝦仁200克(ke)(ke)、熟雞絲100克(ke)(ke)、番(fan)茄醬(jiang)100克(ke)(ke)。

做法

1.蝦仁治凈，加干淀粉、鹽、雞清(qing)湯(tang)攪至(zhi)上勁(jing)。

2.雞清湯燒(shao)開，下蝦仁、熟雞絲、料酒、白糖、味精、番茄(qie)醬燒(shao)開，用水淀粉勾芡，淋入香油(you)成鹵汁(zhi)。

3.鍋巴下(xia)7成熱(re)油中炸脆，撈出裝(zhuang)盤(pan)，再(zai)淋一(yi)勺(shao)熱(re)油后(hou)迅(xun)即倒(dao)入(ru)鹵汁(zhi)即成。

做法二

食材：

鍋巴、蝦(xia)仁、五柳(liu)、酸甜汁、姜米(mi)、蔥段、花生油、鹽。

做法

1.將(jiang)蝦仁處理好，洗(xi)凈，瀝(li)干(gan)水分備(bei)用。

2.開(kai)鑊(huo)下(xia)油，炒(chao)香姜米、蔥段，放入鮮蝦繼續爆(bao)炒(chao)，加(jia)入酸甜(tian)汁、五柳，把(ba)蝦煮至熟，調味，倒(dao)在燒熱的鍋巴上便可。