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基本介紹

天下第一菜名(ming)聲雖響，但(dan)歷史卻并不(bu)長。提起它(ta)的誕生，就(jiu)不(bu)能不(bu)提到陳果夫。

1933年，陳果(guo)夫(fu)被國(guo)(guo)民政府任(ren)命為江蘇(su)省(sheng)政府主席(xi)，公事(shi)之余，對江蘇(su)的(de)飲食(shi)烹飪很感興(xing)趣。當時(shi)“蘇(su)菜(cai)(cai)”雖(sui)在全(quan)國(guo)(guo)有一(yi)(yi)定(ding)的(de)名氣，但沒有形(xing)成(cheng)體系。1934年，在鎮江舉辦(ban)了(le)一(yi)(yi)個(ge)“全(quan)省(sheng)物品(pin)展覽會(hui)”。會(hui)后(hou)，陳果(guo)夫(fu)下令全(quan)省(sheng)各縣(xian)(xian)先自行(xing)選擇、確定(ding)本縣(xian)(xian)最為味美質佳、素負盛名、且有地方特色的(de)菜(cai)(cai)肴，作(zuo)為“縣(xian)(xian)菜(cai)(cai)”向省(sheng)里推薦(jian)。陳果(guo)夫(fu)帶(dai)著一(yi)(yi)些飲食(shi)烹飪專家與名人(ren)，對呈報的(de)幾百種(zhong)“縣(xian)(xian)菜(cai)(cai)”進(jin)行(xing)了(le)半(ban)個(ge)多月(yue)的(de)考評、分析、比較(jiao)、選擇，最終確定(ding)了(le)30余種(zhong)菜(cai)(cai)肴作(zuo)為標(biao)準的(de)“江蘇(su)菜(cai)(cai)”。

在這次評選過程中，陳果(guo)夫(fu)想起了(le)他早年配(pei)合西紅柿、鍋巴、蝦仁與神(shen)仙(xian)雞為一(yi)(yi)菜(cai)(cai)的嘗試，便將設想提了(le)出來(lai)，最后試制成功一(yi)(yi)道(dao)新式菜(cai)(cai)肴。開初，這道(dao)菜(cai)(cai)沒有正(zheng)式名稱，俗稱“平地一(yi)(yi)聲雷”。陳果(guo)夫(fu)聽了(le)不(bu)滿意，他認為此(ci)菜(cai)(cai)盡善盡美，又產生于鎮(zhen)江(jiang)(jiang)。鎮(zhen)江(jiang)(jiang)山(shan)水(shui)中有“天(tian)下第一(yi)(yi)江(jiang)(jiang)山(shan)”（北固山(shan)）與“天(tian)下第一(yi)(yi)泉(quan)”（中冷泉(quan)），何不(bu)將此(ci)菜(cai)(cai)取(qu)名“天(tian)下第一(yi)(yi)菜(cai)(cai)”呢？菜(cai)(cai)名就此(ci)定了(le)下來(lai)，陳果(guo)夫(fu)又專門寫了(le)一(yi)(yi)篇《天(tian)下第一(yi)(yi)菜(cai)(cai)頌(song)》。

“天(tian)下(xia)第一(yi)菜”誕生以后，由于(yu)它(ta)的諸(zhu)多優點，迅速傳遍大(da)江南北(bei)甚至海外。

菜品特色

天(tian)下(xia)第一菜是由金黃的鍋巴、白色(se)的筍絲、粉紅(hong)的蝦(xia)仁(ren)、鮮紅(hong)的茄汁(zhi)、棕(zong)色(se)的香菇(gu)丁，再(zai)配上各色(se)的什錦組成。

成(cheng)菜具有(you)鹵(lu)汁(zhi)鮮紅、鍋巴金黃、酥松香脆、酸甜咸鮮合一等特點。

食用價值

營養價值

天下第一菜這道菜中，淀(dian)粉、蛋白質(zhi)、膳食纖(xian)維、維生(sheng)素等營(ying)養(yang)成分俱全，有飯、有菜、有湯，真可(ke)謂(wei)營(ying)養(yang)均衡全面。

食用功效

蝦仁中(zhong)含(han)有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要(yao)的調節作用，能很好的保護(hu)心血(xue)管系(xi)統，它(ta)可減少血(xue)液中(zhong)膽固醇含(han)量，防止動脈硬化(hua)，同時還能擴(kuo)張冠狀動脈，有利于預防高血(xue)壓及(ji)心肌(ji)梗死。

鍋(guo)巴，又稱飯焦，屬家常(chang)食物。中醫認為，鍋(guo)巴利(li)于消化，有導滯、止(zhi)瀉(xie)等功效。

制作方法

做法一

食材：

鍋巴100克(ke)、大蝦(xia)仁200克(ke)、熟雞絲(si)100克(ke)、番茄(qie)醬(jiang)100克(ke)。

做法

1.蝦仁治凈，加干(gan)淀粉(fen)、鹽、雞清湯攪(jiao)至上(shang)勁。

2.雞(ji)清湯燒開(kai)，下蝦仁(ren)、熟雞(ji)絲、料酒(jiu)、白糖(tang)、味精、番茄醬燒開(kai)，用水淀粉勾芡，淋入(ru)香油成(cheng)鹵汁。

3.鍋巴下7成熱(re)(re)油中炸(zha)脆，撈出裝盤，再淋一(yi)勺熱(re)(re)油后迅(xun)即倒入鹵汁即成。

做法二

食材：

鍋巴、蝦仁、五柳(liu)、酸甜(tian)汁、姜米、蔥段、花生油、鹽。

做法

1.將蝦(xia)仁處理(li)好(hao)，洗凈，瀝干水(shui)分備(bei)用。

2.開鑊下油，炒(chao)香姜米、蔥段(duan)，放入鮮(xian)蝦繼續爆炒(chao)，加入酸甜汁、五柳，把蝦煮至(zhi)熟，調味(wei)，倒在燒熱的鍋巴(ba)上便可(ke)。