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基本介紹

天下第一菜名聲(sheng)雖響，但歷史卻并不長。提起它(ta)的誕生，就不能(neng)不提到陳果夫。

1933年，陳(chen)(chen)果夫被(bei)國(guo)民政府(fu)任命為(wei)(wei)江蘇省政府(fu)主席，公事之余，對江蘇的(de)飲食(shi)烹飪(ren)很感興(xing)趣。當(dang)時“蘇菜(cai)(cai)”雖在(zai)全國(guo)有(you)一定的(de)名(ming)氣，但沒有(you)形成(cheng)體系。1934年，在(zai)鎮江舉(ju)辦了(le)一個“全省物品展覽(lan)會”。會后，陳(chen)(chen)果夫下令(ling)全省各縣(xian)先自(zi)行選(xuan)擇、確定本縣(xian)最(zui)為(wei)(wei)味美(mei)質佳、素負盛名(ming)、且有(you)地(di)方特色的(de)菜(cai)(cai)肴，作(zuo)為(wei)(wei)“縣(xian)菜(cai)(cai)”向省里推薦。陳(chen)(chen)果夫帶著一些飲食(shi)烹飪(ren)專家與名(ming)人，對呈報的(de)幾百種(zhong)“縣(xian)菜(cai)(cai)”進行了(le)半個多月的(de)考(kao)評、分析(xi)、比較(jiao)、選(xuan)擇，最(zui)終(zhong)確定了(le)30余種(zhong)菜(cai)(cai)肴作(zuo)為(wei)(wei)標(biao)準的(de)“江蘇菜(cai)(cai)”。

在這次(ci)評選過程中(zhong)(zhong)，陳(chen)果(guo)夫(fu)想起了(le)他(ta)早年配合(he)西紅柿、鍋(guo)巴(ba)、蝦仁與神仙雞為一(yi)菜(cai)(cai)(cai)的嘗試，便(bian)將設(she)想提了(le)出(chu)來，最后(hou)試制成功一(yi)道(dao)新式菜(cai)(cai)(cai)肴。開初，這道(dao)菜(cai)(cai)(cai)沒有(you)正式名稱(cheng)，俗稱(cheng)“平地一(yi)聲雷”。陳(chen)果(guo)夫(fu)聽了(le)不滿(man)意，他(ta)認為此(ci)菜(cai)(cai)(cai)盡(jin)善(shan)盡(jin)美，又(you)產生于鎮(zhen)江(jiang)(jiang)(jiang)。鎮(zhen)江(jiang)(jiang)(jiang)山(shan)(shan)水中(zhong)(zhong)有(you)“天(tian)(tian)下(xia)(xia)第(di)(di)一(yi)江(jiang)(jiang)(jiang)山(shan)(shan)”（北(bei)固山(shan)(shan)）與“天(tian)(tian)下(xia)(xia)第(di)(di)一(yi)泉”（中(zhong)(zhong)冷(leng)泉），何(he)不將此(ci)菜(cai)(cai)(cai)取名“天(tian)(tian)下(xia)(xia)第(di)(di)一(yi)菜(cai)(cai)(cai)”呢？菜(cai)(cai)(cai)名就此(ci)定了(le)下(xia)(xia)來，陳(chen)果(guo)夫(fu)又(you)專門寫了(le)一(yi)篇《天(tian)(tian)下(xia)(xia)第(di)(di)一(yi)菜(cai)(cai)(cai)頌》。

“天下第一菜(cai)”誕(dan)生(sheng)以后，由于它(ta)的諸多優點，迅速(su)傳遍大(da)江(jiang)南北甚至海外。

菜品特色

天下(xia)第一菜(cai)是由金(jin)黃的(de)鍋(guo)巴(ba)、白色的(de)筍絲、粉紅的(de)蝦仁、鮮紅的(de)茄汁、棕色的(de)香菇丁，再配上各色的(de)什錦(jin)組成。

成菜(cai)具有(you)鹵汁鮮紅(hong)、鍋巴金黃、酥松香脆、酸甜(tian)咸鮮合一等特點。

食用價值

營養價值

天下第(di)一菜這(zhe)道菜中，淀粉、蛋白質、膳食纖維(wei)、維(wei)生素等營養成(cheng)分俱全，有(you)飯、有(you)菜、有(you)湯，真可(ke)謂營養均衡全面。

食用功效

蝦仁(ren)中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diao)節作(zuo)用，能很好的保(bao)護心血(xue)(xue)管系統，它可減少血(xue)(xue)液中膽固醇含量，防(fang)(fang)止(zhi)動脈硬化，同(tong)時(shi)還能擴(kuo)張冠(guan)狀動脈，有利于預防(fang)(fang)高血(xue)(xue)壓(ya)及心肌梗死。

鍋巴，又稱飯焦，屬家常食物。中醫認為，鍋巴利于消化，有(you)導(dao)滯、止瀉等功效。

制作方法

做法一

食材：

鍋巴100克(ke)(ke)、大蝦仁200克(ke)(ke)、熟雞絲100克(ke)(ke)、番(fan)茄醬100克(ke)(ke)。

做法

1.蝦仁治凈，加干淀粉(fen)、鹽(yan)、雞(ji)清湯攪至上勁。

2.雞清湯燒開，下蝦仁、熟雞絲、料(liao)酒、白糖、味精(jing)、番(fan)茄醬燒開，用(yong)水淀粉勾芡，淋入(ru)香油成鹵汁。

3.鍋巴(ba)下7成熱(re)油(you)中炸脆，撈出裝盤，再淋一勺熱(re)油(you)后迅即倒入鹵汁(zhi)即成。

做法二

食材：

鍋巴、蝦(xia)仁(ren)、五柳、酸(suan)甜汁、姜米、蔥段、花生油(you)、鹽。

做法

1.將蝦(xia)仁處理好，洗凈(jing)，瀝干水分備用。

2.開鑊下(xia)油，炒香姜米(mi)、蔥段，放入鮮蝦(xia)繼續爆炒，加入酸(suan)甜(tian)汁、五(wu)柳(liu)，把蝦(xia)煮(zhu)至(zhi)熟(shu)，調味，倒(dao)在燒熱的鍋巴上便可(ke)。