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基本介紹

天下第一菜名(ming)聲雖響，但歷史卻(que)并不(bu)(bu)長。提(ti)起(qi)它的(de)誕(dan)生，就不(bu)(bu)能不(bu)(bu)提(ti)到陳果夫。

1933年，陳果夫被國(guo)(guo)民政府任(ren)命(ming)為(wei)江蘇(su)(su)省政府主席(xi)，公事之余，對江蘇(su)(su)的飲食(shi)烹(peng)飪(ren)(ren)很感興趣。當時“蘇(su)(su)菜(cai)”雖在(zai)全(quan)國(guo)(guo)有(you)一(yi)定的名(ming)氣，但沒有(you)形成體系(xi)。1934年，在(zai)鎮江舉辦(ban)了一(yi)個(ge)“全(quan)省物品展覽(lan)會”。會后，陳果夫下令全(quan)省各縣(xian)先(xian)自行選擇(ze)、確定本縣(xian)最(zui)為(wei)味美質佳、素負盛名(ming)、且有(you)地方(fang)特色的菜(cai)肴，作為(wei)“縣(xian)菜(cai)”向省里推薦。陳果夫帶著一(yi)些飲食(shi)烹(peng)飪(ren)(ren)專家與名(ming)人，對呈(cheng)報的幾百種“縣(xian)菜(cai)”進行了半(ban)個(ge)多月的考評(ping)、分析、比較、選擇(ze)，最(zui)終確定了30余種菜(cai)肴作為(wei)標準的“江蘇(su)(su)菜(cai)”。

在(zai)這次評選(xuan)過程中，陳果(guo)(guo)夫想起(qi)了(le)他早年(nian)配(pei)合(he)西(xi)紅柿、鍋巴、蝦仁與神仙雞為(wei)一菜(cai)(cai)(cai)的(de)嘗(chang)試(shi)，便將設想提了(le)出來(lai)，最后試(shi)制(zhi)成功一道(dao)新(xin)式(shi)(shi)菜(cai)(cai)(cai)肴。開(kai)初，這道(dao)菜(cai)(cai)(cai)沒有(you)正式(shi)(shi)名稱，俗稱“平地(di)一聲雷”。陳果(guo)(guo)夫聽(ting)了(le)不滿(man)意，他認為(wei)此菜(cai)(cai)(cai)盡(jin)善盡(jin)美，又(you)產(chan)生于鎮(zhen)江(jiang)。鎮(zhen)江(jiang)山水中有(you)“天下(xia)第一江(jiang)山”（北固山）與“天下(xia)第一泉(quan)”（中冷(leng)泉(quan)），何不將此菜(cai)(cai)(cai)取(qu)名“天下(xia)第一菜(cai)(cai)(cai)”呢？菜(cai)(cai)(cai)名就此定了(le)下(xia)來(lai)，陳果(guo)(guo)夫又(you)專門寫(xie)了(le)一篇《天下(xia)第一菜(cai)(cai)(cai)頌(song)》。

“天下第(di)一菜”誕生以后，由于它的(de)諸多優點(dian)，迅速(su)傳遍(bian)大江南北甚至海外。

菜品特色

天下第一(yi)菜(cai)是(shi)由金黃的(de)鍋巴、白色的(de)筍絲(si)、粉紅的(de)蝦仁(ren)、鮮紅的(de)茄汁、棕色的(de)香菇丁，再配上各色的(de)什(shen)錦組成。

成菜(cai)具有鹵汁鮮(xian)紅、鍋巴金黃、酥松香(xiang)脆(cui)、酸甜咸鮮(xian)合(he)一(yi)等特點。

食用價值

營養價值

天(tian)下第一菜這道菜中，淀粉、蛋(dan)白質、膳食纖維(wei)(wei)、維(wei)(wei)生素等營養(yang)成分俱全(quan)，有(you)飯、有(you)菜、有(you)湯，真可謂營養(yang)均(jun)衡全(quan)面。

食用功效

蝦仁中(zhong)含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)鎂(mei)，鎂(mei)對心(xin)臟活動具有(you)(you)重要的(de)(de)(de)調節作(zuo)用，能很好(hao)的(de)(de)(de)保護(hu)心(xin)血管系統，它可減少血液中(zhong)膽固醇(chun)含(han)量，防(fang)止動脈硬化，同(tong)時還能擴(kuo)張冠狀動脈，有(you)(you)利于預防(fang)高血壓(ya)及心(xin)肌(ji)梗死(si)。

鍋巴(ba)，又稱飯焦(jiao)，屬家(jia)常食物。中醫認為，鍋巴(ba)利于消化，有(you)導滯、止瀉等功效。

制作方法

做法一

食材：

鍋巴(ba)100克(ke)、大蝦仁200克(ke)、熟(shu)雞絲100克(ke)、番茄醬100克(ke)。

做法

1.蝦仁治凈，加干淀粉、鹽、雞清湯(tang)攪至上勁。

2.雞清湯燒(shao)開，下蝦仁(ren)、熟(shu)雞絲、料酒、白糖、味精、番茄醬燒(shao)開，用(yong)水(shui)淀(dian)粉(fen)勾芡，淋(lin)入香油成鹵汁(zhi)。

3.鍋巴下7成(cheng)熱(re)油中(zhong)炸脆，撈(lao)出裝(zhuang)盤，再淋一勺熱(re)油后迅即(ji)倒入鹵汁即(ji)成(cheng)。

做法二

食材：

鍋巴、蝦仁、五柳、酸甜汁、姜米、蔥段、花生油、鹽。

做法

1.將蝦仁(ren)處理(li)好，洗凈，瀝干水分(fen)備用。

2.開鑊下(xia)油，炒(chao)香姜(jiang)米、蔥段(duan)，放入(ru)鮮(xian)蝦繼續(xu)爆(bao)炒(chao)，加入(ru)酸甜汁、五柳，把蝦煮至熟，調味，倒(dao)在燒(shao)熱的鍋巴上便可(ke)。