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基本介紹

天下第一菜名聲(sheng)雖響，但歷史(shi)卻并(bing)不長。提起它(ta)的誕生，就不能不提到陳果夫(fu)。

1933年，陳果(guo)夫被(bei)國民(min)政(zheng)府任命(ming)為(wei)(wei)江(jiang)蘇(su)省(sheng)(sheng)政(zheng)府主(zhu)席，公事之(zhi)余(yu)，對(dui)江(jiang)蘇(su)的飲食(shi)烹飪很感(gan)興趣(qu)。當時“蘇(su)菜(cai)”雖在全國有(you)一(yi)定的名氣，但(dan)沒有(you)形成體系。1934年，在鎮江(jiang)舉辦了(le)一(yi)個“全省(sheng)(sheng)物品(pin)展覽會”。會后，陳果(guo)夫下(xia)令(ling)全省(sheng)(sheng)各(ge)縣(xian)(xian)先自行選擇、確定本縣(xian)(xian)最為(wei)(wei)味美(mei)質佳(jia)、素負盛名、且有(you)地方特色的菜(cai)肴(yao)，作為(wei)(wei)“縣(xian)(xian)菜(cai)”向省(sheng)(sheng)里推薦。陳果(guo)夫帶著一(yi)些飲食(shi)烹飪專家與名人，對(dui)呈報的幾百(bai)種“縣(xian)(xian)菜(cai)”進(jin)行了(le)半個多(duo)月的考評、分析、比較、選擇，最終確定了(le)30余(yu)種菜(cai)肴(yao)作為(wei)(wei)標(biao)準的“江(jiang)蘇(su)菜(cai)”。

在這次評選過程中，陳果(guo)夫(fu)想起了(le)他早年(nian)配合西紅柿、鍋巴、蝦仁與神仙雞為一(yi)菜(cai)(cai)的嘗(chang)試，便將(jiang)設想提了(le)出來，最后試制成功一(yi)道(dao)新式菜(cai)(cai)肴。開初，這道(dao)菜(cai)(cai)沒(mei)有(you)正(zheng)式名(ming)(ming)稱，俗(su)稱“平地一(yi)聲雷”。陳果(guo)夫(fu)聽了(le)不滿意，他認為此(ci)菜(cai)(cai)盡(jin)善盡(jin)美，又(you)產生(sheng)于鎮江。鎮江山水中有(you)“天(tian)下(xia)(xia)(xia)(xia)第(di)一(yi)江山”（北固山）與“天(tian)下(xia)(xia)(xia)(xia)第(di)一(yi)泉”（中冷泉），何不將(jiang)此(ci)菜(cai)(cai)取(qu)名(ming)(ming)“天(tian)下(xia)(xia)(xia)(xia)第(di)一(yi)菜(cai)(cai)”呢？菜(cai)(cai)名(ming)(ming)就此(ci)定了(le)下(xia)(xia)(xia)(xia)來，陳果(guo)夫(fu)又(you)專門寫了(le)一(yi)篇《天(tian)下(xia)(xia)(xia)(xia)第(di)一(yi)菜(cai)(cai)頌》。

“天下第一(yi)菜”誕生(sheng)以后，由于它(ta)的諸多優點，迅速(su)傳遍大江(jiang)南北甚至海(hai)外(wai)。

菜品特色

天(tian)下第一菜(cai)是(shi)由(you)金黃的(de)(de)鍋巴、白色的(de)(de)筍絲、粉紅的(de)(de)蝦仁、鮮紅的(de)(de)茄汁、棕色的(de)(de)香菇丁(ding)，再配(pei)上各色的(de)(de)什錦組(zu)成。

成菜具有鹵汁(zhi)鮮紅、鍋(guo)巴(ba)金(jin)黃、酥松香脆、酸甜(tian)咸鮮合(he)一等特點。

食用價值

營養價值

天下第一菜(cai)這道(dao)菜(cai)中，淀(dian)粉、蛋白質(zhi)、膳食(shi)纖維、維生素(su)等營養成(cheng)分(fen)俱全，有(you)(you)飯、有(you)(you)菜(cai)、有(you)(you)湯(tang)，真可謂營養均衡全面。

食用功效

蝦仁中含有(you)(you)豐富的(de)鎂，鎂對心臟活動(dong)(dong)具有(you)(you)重要的(de)調(diao)節作用，能(neng)很好的(de)保護心血(xue)管系(xi)統，它可減少(shao)血(xue)液中膽(dan)固醇含量，防(fang)止(zhi)動(dong)(dong)脈硬化，同時還能(neng)擴張冠狀動(dong)(dong)脈，有(you)(you)利于預防(fang)高血(xue)壓及心肌梗死。

鍋(guo)(guo)巴，又稱飯焦(jiao)，屬家常(chang)食物。中醫認為，鍋(guo)(guo)巴利于消化(hua)，有(you)導滯、止瀉等功效(xiao)。

制作方法

做法一

食材：

鍋巴(ba)100克(ke)(ke)、大蝦(xia)仁200克(ke)(ke)、熟(shu)雞絲100克(ke)(ke)、番茄醬100克(ke)(ke)。

做法

1.蝦仁治(zhi)凈，加干淀粉、鹽(yan)、雞清湯(tang)攪(jiao)至上勁(jing)。

2.雞清湯燒開(kai)，下(xia)蝦(xia)仁(ren)、熟雞絲(si)、料酒、白糖、味精、番茄醬燒開(kai)，用水淀粉勾芡，淋入香油成鹵汁。

3.鍋巴下7成熱油(you)中(zhong)炸脆，撈出裝盤，再淋(lin)一勺熱油(you)后迅即(ji)倒(dao)入鹵汁即(ji)成。

做法二

食材：

鍋巴、蝦仁、五柳、酸(suan)甜汁、姜(jiang)米(mi)、蔥段、花生油、鹽。

做法

1.將(jiang)蝦(xia)仁處理好，洗凈，瀝干(gan)水分備用。

2.開鑊下油，炒香姜米、蔥段，放入鮮蝦繼續爆炒，加入酸甜汁、五柳，把蝦煮至(zhi)熟，調味(wei)，倒在燒熱的(de)鍋(guo)巴上便可。