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基本介紹

天下第一菜(cai)名(ming)聲雖(sui)響(xiang)，但(dan)歷(li)史卻(que)并(bing)不(bu)(bu)長。提(ti)起它的誕生，就不(bu)(bu)能不(bu)(bu)提(ti)到陳果(guo)夫。

1933年，陳果(guo)夫被國民政(zheng)府任命為(wei)江蘇(su)省(sheng)政(zheng)府主席，公事之余(yu)，對江蘇(su)的(de)飲(yin)食(shi)烹(peng)飪(ren)很感興趣。當(dang)時“蘇(su)菜(cai)”雖在全(quan)國有(you)一定的(de)名(ming)(ming)氣，但沒有(you)形成體系(xi)。1934年，在鎮江舉辦了(le)(le)一個“全(quan)省(sheng)物品展覽會”。會后，陳果(guo)夫下(xia)令全(quan)省(sheng)各(ge)縣(xian)先自(zi)行(xing)選(xuan)擇(ze)、確(que)(que)定本縣(xian)最為(wei)味美質(zhi)佳(jia)、素負盛名(ming)(ming)、且有(you)地方特色的(de)菜(cai)肴(yao)，作為(wei)“縣(xian)菜(cai)”向省(sheng)里推薦。陳果(guo)夫帶(dai)著一些(xie)飲(yin)食(shi)烹(peng)飪(ren)專家與名(ming)(ming)人(ren)，對呈報的(de)幾百種“縣(xian)菜(cai)”進(jin)行(xing)了(le)(le)半(ban)個多月的(de)考(kao)評、分(fen)析、比較、選(xuan)擇(ze)，最終確(que)(que)定了(le)(le)30余(yu)種菜(cai)肴(yao)作為(wei)標(biao)準的(de)“江蘇(su)菜(cai)”。

在這次評(ping)選過程中(zhong)，陳果(guo)夫(fu)想起了(le)他(ta)早年配(pei)合西紅柿、鍋巴(ba)、蝦(xia)仁與(yu)神(shen)仙雞為一(yi)(yi)(yi)菜的(de)嘗試(shi)，便(bian)將(jiang)設想提了(le)出(chu)來(lai)，最后試(shi)制(zhi)成功(gong)一(yi)(yi)(yi)道新式菜肴(yao)。開初，這道菜沒有(you)(you)正式名(ming)(ming)稱(cheng)，俗(su)稱(cheng)“平地一(yi)(yi)(yi)聲雷”。陳果(guo)夫(fu)聽了(le)不滿意，他(ta)認為此(ci)菜盡(jin)善盡(jin)美，又產(chan)生(sheng)于(yu)鎮江(jiang)。鎮江(jiang)山(shan)水(shui)中(zhong)有(you)(you)“天(tian)下(xia)(xia)第(di)(di)一(yi)(yi)(yi)江(jiang)山(shan)”（北固山(shan)）與(yu)“天(tian)下(xia)(xia)第(di)(di)一(yi)(yi)(yi)泉”（中(zhong)冷泉），何不將(jiang)此(ci)菜取名(ming)(ming)“天(tian)下(xia)(xia)第(di)(di)一(yi)(yi)(yi)菜”呢？菜名(ming)(ming)就此(ci)定了(le)下(xia)(xia)來(lai)，陳果(guo)夫(fu)又專門寫(xie)了(le)一(yi)(yi)(yi)篇《天(tian)下(xia)(xia)第(di)(di)一(yi)(yi)(yi)菜頌》。

“天(tian)下第(di)一菜”誕生以(yi)后，由于(yu)它的諸多優點，迅(xun)速傳遍大江南北(bei)甚至海外。

菜品特色

天下第一菜是由(you)金黃的鍋巴(ba)、白色(se)的筍絲、粉紅的蝦仁、鮮紅的茄汁、棕色(se)的香菇丁，再配上各色(se)的什錦組(zu)成。

成菜具有鹵汁鮮(xian)紅、鍋巴金黃、酥松香脆、酸(suan)甜咸鮮(xian)合一等特點(dian)。

食用價值

營養價值

天(tian)下(xia)第(di)一(yi)菜這(zhe)道(dao)菜中，淀粉、蛋(dan)白質、膳食纖維、維生(sheng)素等營養成分俱全(quan)，有飯、有菜、有湯，真可謂(wei)營養均衡全(quan)面。

食用功效

蝦仁中(zhong)含有(you)豐(feng)富的(de)(de)鎂，鎂對心(xin)臟(zang)活動(dong)(dong)具有(you)重要的(de)(de)調節作用，能很好的(de)(de)保護心(xin)血(xue)管系(xi)統，它可(ke)減少(shao)血(xue)液中(zhong)膽固醇含量，防(fang)(fang)止動(dong)(dong)脈硬化，同時還能擴張冠狀(zhuang)動(dong)(dong)脈，有(you)利于預防(fang)(fang)高血(xue)壓及心(xin)肌梗死。

鍋巴，又稱飯(fan)焦，屬家常(chang)食物。中醫認(ren)為，鍋巴利于(yu)消(xiao)化，有導滯、止瀉等功效。

制作方法

做法一

食材：

鍋(guo)巴100克(ke)、大蝦仁200克(ke)、熟雞絲100克(ke)、番茄(qie)醬100克(ke)。

做法

1.蝦仁治凈，加干淀粉、鹽、雞清湯攪(jiao)至上勁。

2.雞清湯燒(shao)(shao)開，下蝦(xia)仁、熟雞絲、料酒(jiu)、白糖、味精、番茄醬燒(shao)(shao)開，用水(shui)淀(dian)粉勾(gou)芡，淋(lin)入(ru)香油成鹵(lu)汁。

3.鍋巴下7成熱(re)油中(zhong)炸脆，撈出裝盤，再淋一勺熱(re)油后迅即倒入鹵汁即成。

做法二

食材：

鍋巴、蝦仁、五柳、酸甜汁、姜米、蔥(cong)段、花(hua)生油、鹽。

做法

1.將(jiang)蝦仁處理好，洗凈，瀝干水(shui)分備用。

2.開鑊下油，炒(chao)香姜(jiang)米、蔥段，放(fang)入鮮蝦繼續爆(bao)炒(chao)，加入酸(suan)甜汁、五柳，把蝦煮至熟，調味，倒在(zai)燒熱的鍋巴上(shang)便可。