內(nei)含蛋白質86.3g，脂肪113.7g，碳(tan)水化合(he)物3.3g，鈣(gai)294.1mg，磷(lin)1038.5mg，鐵12.9mg，維生(sheng)(sheng)素B10.5mg，維生(sheng)(sheng)素B20.4mg，尼克酸(suan)12.3mg，維生(sheng)(sheng)素C4.8mg，能產熱866kcal。
【性味】甘、平溫、無毒。 【歸經】入胃、腎。
【功效(xiao)】和中(zhong)補虛，除(chu)濕(shi)利(li)水，補虛贏，溫胃(wei)進(jin)食(shi)，溫中(zhong)下氣。
【主治】水腫，乳閉，腸(chang)癖瀉痢，胃弱(ruo)不思食。
【說明】鯽魚性(xing)平，有消腫(zhong)利水通乳之功，一般作煮湯淡有效;若煎炸(zha)食之，則(ze)性(xing)熱而又失去上(shang)述作用。
【性(xing)味】甘、平溫、無毒。【歸經】入胃、腎。
【功效】和中(zhong)補虛(xu)(xu)，除(chu)濕利(li)水，補虛(xu)(xu)贏，溫胃進食，溫中(zhong)下氣。
【主治】水腫，乳閉，腸(chang)癖瀉痢，胃弱不(bu)思食。
鯽魚1條(500g)，熟(shu)火腿2片，豆苗15g，白湯500g，筍片25g
食鹽2g，蔥(cong)結1只(zhi)，姜片2片，味精15g，黃酒15g，豬(zhu)油50g
1.將魚去(qu)鰓剖去(qu)內臟，洗凈，用刀(dao)在魚背(bei)上每1cm寬劃(hua)出人字形刀(dao)紋(wen)。
2.把魚放入沸水鍋中燙一下撈出，將皮、頭上血水、粘液燙掉(diao)，以去腥。
3.炒鍋置旺火上燒(shao)熱(re)，用(yong)油(you)滑鍋加入清(qing)豬油(you)25g，燒(shao)至七分熱(re)，放(fang)(fang)(fang)入蔥姜爆出香味(wei)(wei)。推(tui)入鯽魚略煎，翻身，灑入黃(huang)酒略燜(men)，隨即(ji)放(fang)(fang)(fang)入白(bai)湯(tang)500g，冷水(shui)150g(放(fang)(fang)(fang)冷水(shui)的目的是(shi)色(se)光(guang)好，解腥)，豬油(you)25g，蓋(gai)牢鍋蓋(gai)滾(gun)3分鐘(zhong)左(zuo)右，使湯(tang)白(bai)濃(nong)，調至中火燜(men)3分鐘(zhong)，燜(men)出魚眼(yan)凸出，白(bai)木色(se)，放(fang)(fang)(fang)入筍片(pian)、食鹽、味(wei)(wei)精、調回旺火又滾(gun)至湯(tang)呈乳白(bai)色(se)，加入豆苗(miao)略滾(gun)，揀掉蔥姜，起鍋裝碗。筍片(pian)、火腿(tui)齊(qi)放(fang)(fang)(fang)在(zai)魚上面，豆苗(miao)放(fang)(fang)(fang)兩邊。
歲月靜好
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