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食用價值

內含蛋白質86.3g，脂(zhi)肪(fang)113.7g，碳水化(hua)合物3.3g，鈣(gai)294.1mg，磷1038.5mg，鐵12.9mg，維生素(su)B10.5mg，維生素(su)B20.4mg，尼克酸12.3mg，維生素(su)C4.8mg，能產熱866kcal。

【性味(wei)】甘(gan)、平溫(wen)、無毒。 【歸經(jing)】入胃、腎(shen)。

【功(gong)效】和中(zhong)補(bu)(bu)虛(xu)，除濕利水，補(bu)(bu)虛(xu)贏，溫(wen)胃(wei)進(jin)食，溫(wen)中(zhong)下氣。

【主(zhu)治】水(shui)腫，乳閉，腸(chang)癖瀉痢，胃弱(ruo)不思食。

【說(shuo)明】鯽魚(yu)性(xing)平(ping)，有消腫利水通(tong)乳(ru)之功(gong)，一(yi)般作煮(zhu)湯(tang)淡有效(xiao);若煎炸食之，則性(xing)熱而又失去(qu)上述作用。

【性味(wei)】甘、平溫、無毒。【歸經】入胃、腎(shen)。

【功效(xiao)】和中補(bu)虛，除(chu)濕利水，補(bu)虛贏，溫胃進食，溫中下氣。

【主(zhu)治】水腫(zhong)，乳閉，腸(chang)癖(pi)瀉痢(li)，胃弱(ruo)不(bu)思(si)食。

制作方法

菜品原料

鯽魚(yu)1條(500g)，熟火腿2片(pian)(pian)，豆苗(miao)15g，白(bai)湯500g，筍片(pian)(pian)25g

菜品調料

食鹽(yan)2g，蔥結1只，姜片(pian)2片(pian)，味精(jing)15g，黃(huang)酒15g，豬油50g

菜品做法

1.將(jiang)魚(yu)去(qu)鰓剖去(qu)內臟，洗凈，用(yong)刀在魚(yu)背上每1cm寬劃(hua)出(chu)人字形刀紋。

2.把魚(yu)放入沸水鍋(guo)中燙一下撈出，將(jiang)皮、頭上血水、粘液燙掉(diao)，以去腥。

3.炒鍋(guo)(guo)(guo)置旺(wang)火(huo)上燒熱，用油(you)滑鍋(guo)(guo)(guo)加(jia)入(ru)清(qing)豬(zhu)油(you)25g，燒至(zhi)七分(fen)熱，放(fang)入(ru)蔥姜(jiang)爆出(chu)香味。推入(ru)鯽魚(yu)略煎，翻身，灑(sa)入(ru)黃(huang)酒略燜(men)(men)(men)，隨即放(fang)入(ru)白湯(tang)(tang)500g，冷(leng)水150g(放(fang)冷(leng)水的目的是色光好，解腥)，豬(zhu)油(you)25g，蓋牢(lao)鍋(guo)(guo)(guo)蓋滾3分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，使湯(tang)(tang)白濃，調至(zhi)中火(huo)燜(men)(men)(men)3分(fen)鐘(zhong)，燜(men)(men)(men)出(chu)魚(yu)眼凸出(chu)，白木色，放(fang)入(ru)筍片、食鹽、味精(jing)、調回旺(wang)火(huo)又(you)滾至(zhi)湯(tang)(tang)呈乳(ru)白色，加(jia)入(ru)豆苗略滾，揀掉蔥姜(jiang)，起鍋(guo)(guo)(guo)裝碗。筍片、火(huo)腿齊放(fang)在魚(yu)上面，豆苗放(fang)兩邊(bian)。