內含(han)蛋白質86.3g，脂肪113.7g，碳水化(hua)合物3.3g，鈣294.1mg，磷1038.5mg，鐵12.9mg，維生素(su)(su)(su)B10.5mg，維生素(su)(su)(su)B20.4mg，尼(ni)克酸12.3mg，維生素(su)(su)(su)C4.8mg，能產熱866kcal。
【性味】甘、平溫、無毒。 【歸經】入胃、腎(shen)。
【功效】和(he)中補虛(xu)，除(chu)濕利水，補虛(xu)贏，溫胃進食，溫中下氣。
【主治】水腫，乳閉(bi)，腸癖(pi)瀉痢，胃(wei)弱不(bu)思(si)食。
【說明】鯽魚性(xing)平，有消腫(zhong)利(li)水通(tong)乳之(zhi)功，一般作(zuo)煮湯淡(dan)有效;若煎炸(zha)食(shi)之(zhi)，則性(xing)熱而又失去上(shang)述作(zuo)用。
【性味】甘、平(ping)溫、無毒(du)。【歸經(jing)】入胃、腎。
【功效】和中補虛(xu)，除濕(shi)利水，補虛(xu)贏，溫胃進食，溫中下氣。
【主治】水(shui)腫，乳閉，腸癖瀉痢(li)，胃弱不思食。
鯽(ji)魚1條(500g)，熟(shu)火腿2片，豆苗15g，白(bai)湯500g，筍片25g
食鹽(yan)2g，蔥結1只(zhi)，姜片(pian)2片(pian)，味精15g，黃酒(jiu)15g，豬油(you)50g
1.將魚去鰓剖(pou)去內臟，洗凈，用刀(dao)在魚背上每1cm寬(kuan)劃出人字形刀(dao)紋(wen)。
2.把魚放入沸水鍋(guo)中燙一下撈出，將皮(pi)、頭(tou)上血(xue)水、粘(zhan)液(ye)燙掉，以去(qu)腥(xing)。
3.炒鍋置旺火上燒熱，用油(you)滑(hua)鍋加(jia)(jia)入(ru)(ru)清豬油(you)25g，燒至七(qi)分熱，放(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥姜(jiang)爆出香(xiang)味(wei)。推(tui)入(ru)(ru)鯽魚略煎，翻身，灑入(ru)(ru)黃酒略燜，隨即放(fang)(fang)入(ru)(ru)白(bai)湯500g，冷(leng)水150g(放(fang)(fang)冷(leng)水的目(mu)的是色(se)光好，解腥(xing))，豬油(you)25g，蓋牢(lao)鍋蓋滾(gun)(gun)3分鐘(zhong)左右，使湯白(bai)濃(nong)，調至中火燜3分鐘(zhong)，燜出魚眼凸出，白(bai)木(mu)色(se)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)筍片、食鹽、味(wei)精、調回旺火又滾(gun)(gun)至湯呈乳白(bai)色(se)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)豆苗略滾(gun)(gun)，揀(jian)掉蔥姜(jiang)，起鍋裝碗。筍片、火腿(tui)齊放(fang)(fang)在魚上面，豆苗放(fang)(fang)兩邊。
歲月靜好(hao)
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