內(nei)含蛋白質86.3g，脂肪113.7g，碳水化合物3.3g，鈣294.1mg，磷1038.5mg，鐵(tie)12.9mg，維生(sheng)(sheng)素B10.5mg，維生(sheng)(sheng)素B20.4mg，尼克酸12.3mg，維生(sheng)(sheng)素C4.8mg，能產熱866kcal。
【性味】甘、平溫、無毒。 【歸經(jing)】入胃、腎。
【功效】和中補虛，除濕(shi)利水，補虛贏，溫(wen)胃進(jin)食，溫(wen)中下氣(qi)。
【主治】水(shui)腫，乳閉(bi)，腸癖(pi)瀉痢，胃弱不思(si)食。
【說(shuo)明】鯽魚性(xing)平，有消腫利水通乳之(zhi)功(gong)，一般(ban)作煮湯淡有效;若(ruo)煎炸食之(zhi)，則(ze)性(xing)熱而又(you)失去(qu)上(shang)述作用。
【性味】甘(gan)、平溫、無毒。【歸經】入胃、腎。
【功(gong)效】和中(zhong)補虛，除濕利水，補虛贏，溫胃進食，溫中(zhong)下氣。
【主(zhu)治】水腫，乳閉，腸癖瀉痢，胃弱不(bu)思食。
鯽魚1條(500g)，熟火腿2片，豆苗15g，白湯(tang)500g，筍片25g
食鹽2g，蔥結1只(zhi)，姜片2片，味精15g，黃(huang)酒15g，豬油50g
1.將魚去鰓剖(pou)去內臟，洗凈，用刀(dao)在魚背(bei)上每1cm寬劃出人字(zi)形(xing)刀(dao)紋。
2.把魚放(fang)入(ru)沸(fei)水(shui)鍋(guo)中燙一(yi)下(xia)撈出，將皮、頭上血水(shui)、粘液燙掉，以(yi)去(qu)腥。
3.炒鍋置旺(wang)火(huo)(huo)上燒熱，用油(you)(you)滑鍋加入(ru)清豬油(you)(you)25g，燒至(zhi)(zhi)七分熱，放(fang)(fang)入(ru)蔥(cong)姜爆(bao)出香味(wei)。推入(ru)鯽魚略煎，翻(fan)身，灑入(ru)黃酒略燜，隨即放(fang)(fang)入(ru)白湯500g，冷水(shui)150g(放(fang)(fang)冷水(shui)的目的是色光好，解腥(xing))，豬油(you)(you)25g，蓋牢鍋蓋滾(gun)3分鐘左右，使湯白濃，調至(zhi)(zhi)中火(huo)(huo)燜3分鐘，燜出魚眼凸出，白木色，放(fang)(fang)入(ru)筍片(pian)、食鹽、味(wei)精、調回旺(wang)火(huo)(huo)又滾(gun)至(zhi)(zhi)湯呈乳白色，加入(ru)豆苗略滾(gun)，揀掉蔥(cong)姜，起鍋裝碗。筍片(pian)、火(huo)(huo)腿齊放(fang)(fang)在魚上面，豆苗放(fang)(fang)兩邊。
歲月靜(jing)好(hao)
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