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食用價值

內(nei)含蛋白質86.3g，脂肪113.7g，碳水(shui)化合物3.3g，鈣294.1mg，磷1038.5mg，鐵(tie)12.9mg，維(wei)生素B10.5mg，維(wei)生素B20.4mg，尼克酸12.3mg，維(wei)生素C4.8mg，能產熱(re)866kcal。

【性味】甘(gan)、平溫、無(wu)毒(du)。 【歸經】入胃、腎(shen)。

【功效(xiao)】和中補(bu)虛(xu)，除濕利水，補(bu)虛(xu)贏，溫胃(wei)進食，溫中下(xia)氣。

【主(zhu)治(zhi)】水腫，乳閉，腸癖瀉痢(li)，胃弱不思食。

【說(shuo)明】鯽魚(yu)性平，有(you)(you)消(xiao)腫利水通乳之功，一般作煮湯淡有(you)(you)效;若(ruo)煎炸食之，則性熱而又失去上述作用。

【性味】甘(gan)、平溫、無(wu)毒。【歸經】入胃、腎。

【功效(xiao)】和中(zhong)補(bu)虛，除濕利水，補(bu)虛贏，溫胃進食(shi)，溫中(zhong)下氣。

【主(zhu)治】水(shui)腫，乳閉，腸癖瀉痢，胃弱(ruo)不思(si)食。

制作方法

菜品原料

鯽魚1條(500g)，熟火(huo)腿2片(pian)，豆苗15g，白湯500g，筍片(pian)25g

菜品調料

食鹽2g，蔥結1只，姜片2片，味精15g，黃酒15g，豬油(you)50g

菜品做法

1.將(jiang)魚去鰓剖去內臟，洗凈，用刀在魚背上(shang)每(mei)1cm寬(kuan)劃出人字(zi)形(xing)刀紋。

2.把魚放入(ru)沸水(shui)鍋中燙一下(xia)撈出，將皮、頭上血(xue)水(shui)、粘液燙掉(diao)，以(yi)去腥。

3.炒(chao)鍋置旺(wang)火(huo)(huo)上燒(shao)熱，用油滑鍋加入(ru)(ru)清豬(zhu)油25g，燒(shao)至(zhi)七分熱，放(fang)入(ru)(ru)蔥(cong)姜(jiang)爆出香味(wei)。推入(ru)(ru)鯽魚略煎(jian)，翻身，灑入(ru)(ru)黃酒略燜，隨(sui)即放(fang)入(ru)(ru)白湯500g，冷水(shui)150g(放(fang)冷水(shui)的(de)(de)目的(de)(de)是色(se)光好(hao)，解腥)，豬(zhu)油25g，蓋(gai)牢鍋蓋(gai)滾3分鐘左(zuo)右，使(shi)湯白濃，調至(zhi)中(zhong)火(huo)(huo)燜3分鐘，燜出魚眼凸(tu)出，白木色(se)，放(fang)入(ru)(ru)筍片(pian)(pian)、食鹽、味(wei)精、調回旺(wang)火(huo)(huo)又滾至(zhi)湯呈乳白色(se)，加入(ru)(ru)豆(dou)苗略滾，揀掉(diao)蔥(cong)姜(jiang)，起鍋裝碗。筍片(pian)(pian)、火(huo)(huo)腿齊放(fang)在魚上面(mian)，豆(dou)苗放(fang)兩邊。