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因為玉(yu)環靠海，盛產(chan)海魚，跟(gen)魚有關的食物種(zhong)類豐(feng)富，而(er)魚皮(pi)餛飩只是(shi)其(qi)中(zhong)一(yi)種(zhong)。它最絕的在于皮(pi)，是(shi)鰻魚（一(yi)般來說，采用的都是(shi)鰻魚，因為它肉質鮮美、刺又少）的肉混合(he)番薯(shu)粉，然后用木棍(gun)敲打而(er)成的，越(yue)薄越(yue)透明，而(er)且還越(yue)能體現其(qi)技(ji)術含量。據傳(chuan)這種(zhong)木棍(gun)打擊是(shi)戚繼(ji)光抗倭寇時期，沿海居民(min)相互傳(chuan)遞信息(xi)的方(fang)法，后人沿用至今。
魚皮餛飩(tun)(tun)味(wei)鮮(xian)爽口，而(er)且比一般的(de)餛飩(tun)(tun)個頭(tou)要更大一些，形似花朵，魚肉皮爽滑(hua)有勁道，口感鮮(xian)美，飽(bao)腹又養顏(yan)，是玉環的(de)一大特色美食。
主料(liao)：海產魚（例(li)：馬鮫魚和海鰻(man)魚），豬肉(rou)餡(xian)
輔料：芹菜
調料(liao)：鹽、醋、番(fan)薯粉或淀粉、雞精、蔥、姜
1、將鰻(man)魚洗凈去皮、去刺留凈肉，用淀(dian)粉敲(qiao)薄，敲(qiao)扁(bian)成魚皮；
2、蔥、姜切成(cheng)(cheng)末加入豬肉餡(xian)中，放入鹽(yan)、雞精(jing)拌勻(yun)，芹菜洗凈切成(cheng)(cheng)段；
3、將做好(hao)的(de)魚(yu)皮包上肉餡，捏(nie)成餛飩；
4、坐鍋點火倒入清水，待水開后(hou)放(fang)入魚皮餛(hun)飩，加入芹菜(cai)、鹽、醋煮熟后(hou)撈(lao)出(chu)，倒入盛有(you)清水的器皿中(zhong)，加入雞精即可。
