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因(yin)為(wei)(wei)玉環(huan)靠海(hai)，盛產海(hai)魚(yu)，跟魚(yu)有關(guan)的(de)食物(wu)種類豐富，而(er)魚(yu)皮餛飩只(zhi)是其中一種。它(ta)(ta)最絕(jue)的(de)在于皮，是鰻魚(yu)（一般來說(shuo)，采(cai)用(yong)(yong)的(de)都是鰻魚(yu)，因(yin)為(wei)(wei)它(ta)(ta)肉質鮮美、刺又(you)少(shao)）的(de)肉混合番薯粉，然后用(yong)(yong)木棍(gun)敲打而(er)成(cheng)的(de)，越(yue)(yue)薄(bo)越(yue)(yue)透明(ming)，而(er)且還越(yue)(yue)能(neng)體現(xian)其技(ji)術含量。據傳(chuan)這種木棍(gun)打擊(ji)是戚繼光(guang)抗倭寇時(shi)期，沿(yan)海(hai)居(ju)民相互傳(chuan)遞信息的(de)方法(fa)，后人沿(yan)用(yong)(yong)至今。
魚皮(pi)餛(hun)飩(tun)味鮮爽口，而(er)且比一般(ban)的餛(hun)飩(tun)個頭要更大一些，形似花朵，魚肉皮(pi)爽滑有勁道，口感鮮美(mei)，飽腹又養(yang)顏，是玉(yu)環的一大特色美(mei)食。
主料：海(hai)產(chan)魚（例：馬鮫魚和(he)海(hai)鰻魚），豬肉餡(xian)
輔料：芹菜
調料(liao)：鹽、醋(cu)、番薯粉(fen)(fen)或(huo)淀粉(fen)(fen)、雞精、蔥、姜
1、將鰻魚洗凈(jing)去(qu)(qu)皮、去(qu)(qu)刺留凈(jing)肉，用淀(dian)粉敲薄，敲扁成魚皮；
2、蔥、姜切(qie)成末加入豬肉(rou)餡中，放入鹽(yan)、雞精拌勻(yun)，芹菜(cai)洗(xi)凈切(qie)成段；
3、將做好的魚皮(pi)包(bao)上肉餡，捏成(cheng)餛飩；
4、坐鍋點火倒入(ru)(ru)(ru)清水(shui)，待水(shui)開后(hou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)魚皮(pi)餛飩，加入(ru)(ru)(ru)芹菜、鹽、醋煮熟后(hou)撈(lao)出，倒入(ru)(ru)(ru)盛有清水(shui)的器皿(min)中，加入(ru)(ru)(ru)雞精即可(ke)。
