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因(yin)為玉環靠海，盛產海魚，跟魚有關(guan)的(de)(de)(de)食物(wu)種類豐(feng)富，而(er)魚皮餛(hun)飩只(zhi)是(shi)(shi)(shi)(shi)其中一種。它(ta)最絕的(de)(de)(de)在于(yu)皮，是(shi)(shi)(shi)(shi)鰻(man)魚（一般來說(shuo)，采用(yong)的(de)(de)(de)都是(shi)(shi)(shi)(shi)鰻(man)魚，因(yin)為它(ta)肉質鮮美、刺又少）的(de)(de)(de)肉混合番薯粉，然后(hou)用(yong)木棍敲打(da)而(er)成的(de)(de)(de)，越薄(bo)越透明，而(er)且還(huan)越能體(ti)現其技術含量。據傳這種木棍打(da)擊是(shi)(shi)(shi)(shi)戚繼光抗(kang)倭寇時(shi)期，沿海居民相互(hu)傳遞信息的(de)(de)(de)方法，后(hou)人沿用(yong)至(zhi)今。
魚(yu)皮(pi)餛飩味鮮爽(shuang)(shuang)口，而且比一(yi)(yi)般的餛飩個頭要(yao)更(geng)大一(yi)(yi)些，形似花朵，魚(yu)肉皮(pi)爽(shuang)(shuang)滑有勁道(dao)，口感(gan)鮮美(mei)，飽腹又(you)養顏，是玉環的一(yi)(yi)大特色美(mei)食。
主料：海產(chan)魚(yu)（例：馬鮫魚(yu)和海鰻(man)魚(yu)），豬肉餡
輔料：芹菜
調料：鹽(yan)、醋、番薯粉或淀粉、雞(ji)精、蔥、姜(jiang)
1、將鰻魚洗凈去(qu)皮、去(qu)刺留凈肉，用淀粉敲薄，敲扁成魚皮；
2、蔥、姜切成(cheng)末(mo)加(jia)入(ru)豬肉餡中，放入(ru)鹽(yan)、雞精拌勻，芹菜洗(xi)凈切成(cheng)段；
3、將(jiang)做好的魚皮包上肉(rou)餡，捏成餛飩；
4、坐鍋點(dian)火倒(dao)入(ru)清水(shui)，待水(shui)開后放入(ru)魚(yu)皮餛飩，加(jia)入(ru)芹菜、鹽、醋煮熟后撈出，倒(dao)入(ru)盛有清水(shui)的器皿中，加(jia)入(ru)雞精(jing)即可。
