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因為(wei)玉(yu)環靠海，盛(sheng)產海魚，跟魚有關的(de)(de)食物種類豐富，而(er)(er)魚皮餛飩只是(shi)(shi)(shi)(shi)其中(zhong)一種。它最(zui)絕的(de)(de)在于皮，是(shi)(shi)(shi)(shi)鰻魚（一般來說，采用的(de)(de)都是(shi)(shi)(shi)(shi)鰻魚，因為(wei)它肉(rou)質鮮美、刺又(you)少）的(de)(de)肉(rou)混合番薯粉，然后(hou)用木棍敲打而(er)(er)成(cheng)的(de)(de)，越(yue)薄越(yue)透明(ming)，而(er)(er)且還越(yue)能體(ti)現其技術含(han)量(liang)。據傳(chuan)(chuan)這種木棍打擊是(shi)(shi)(shi)(shi)戚繼光抗倭(wo)寇(kou)時期，沿(yan)海居民相互傳(chuan)(chuan)遞信息的(de)(de)方法，后(hou)人(ren)沿(yan)用至(zhi)今。
魚皮餛(hun)飩味鮮(xian)爽口，而(er)且比一(yi)(yi)般(ban)的餛(hun)飩個頭要更大(da)一(yi)(yi)些，形似花朵(duo)，魚肉皮爽滑有(you)勁(jing)道(dao)，口感鮮(xian)美(mei)，飽(bao)腹又(you)養顏，是玉環(huan)的一(yi)(yi)大(da)特(te)色美(mei)食(shi)。
主(zhu)料：海(hai)產魚(yu)(yu)（例：馬(ma)鮫(jiao)魚(yu)(yu)和海(hai)鰻(man)魚(yu)(yu)），豬(zhu)肉(rou)餡
輔料：芹菜
調(diao)料(liao)：鹽(yan)、醋、番薯粉或淀粉、雞精(jing)、蔥、姜
1、將鰻魚洗凈(jing)去皮、去刺留凈(jing)肉，用淀粉敲(qiao)薄，敲(qiao)扁成魚皮；
2、蔥、姜切成末加(jia)入(ru)豬肉(rou)餡中，放(fang)入(ru)鹽、雞(ji)精(jing)拌(ban)勻，芹菜洗凈切成段；
3、將做好的魚(yu)皮包上肉餡，捏(nie)成餛飩；
4、坐鍋點火倒(dao)入(ru)(ru)清水(shui)，待水(shui)開后放入(ru)(ru)魚皮餛飩，加(jia)入(ru)(ru)芹菜、鹽、醋煮熟后撈出，倒(dao)入(ru)(ru)盛有清水(shui)的器皿中，加(jia)入(ru)(ru)雞精(jing)即可。
