蘭(lan)(lan)州(zhou)漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)面(mian)(mian)是(shi)(shi)蘭(lan)(lan)州(zhou)特色小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)之一(yi)，相傳該名是(shi)(shi)由漢(han)(han)高祖劉邦與丞相蕭何(he)在(zai)漢(han)(han)中所(suo)起，其(qi)味酸、辣(la)(la)、清香，別具一(yi)格，漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)菜(cai)的菜(cai)以芥菜(cai)(花辣(la)(la)菜(cai))為(wei)(wei)佳。以漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)做湯汁的一(yi)種面(mian)(mian)條。廣泛流傳于陜西(xi)、甘肅一(yi)帶。蘭(lan)(lan)州(zhou)人吃(chi)(chi)(chi)漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)面(mian)(mian)是(shi)(shi)極(ji)為(wei)(wei)講(jiang)究(jiu)的，漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)一(yi)定(ding)要(yao)配手(shou)搟面(mian)(mian)才好吃(chi)(chi)(chi)，面(mian)(mian)條搟得(de)(de)要(yao)薄，切得(de)(de)要(yao)細(xi)，出鍋瀝水(shui)(shui)(shui)，將面(mian)(mian)在(zai)涼開水(shui)(shui)(shui)盆中漂冷，撈入到每個人的碗里，隨后澆(jiao)上漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)。配菜(cai)也是(shi)(shi)很講(jiang)究(jiu)的，最宜人的配菜(cai)是(shi)(shi)咸韭(jiu)菜(cai)虎(hu)皮(pi)辣(la)(la)椒和鹵肉，其(qi)次還有配鹵豬手(shou)或者是(shi)(shi)醬(jiang)排(pai)骨(gu)的。
漿水(shui)面(mian)的(de)歷(li)史(shi)源遠流長。相(xiang)傳在西(xi)漢(han)(han)就有(you)了漿水(shui)面(mian)，漿水(shui)面(mian)就是由(you)漢(han)(han)高祖(zu)劉邦與臣相(xiang)蕭何在此吃(chi)面(mian)時所起。其(qi)味酸(suan)、辣(la)(la)、清香，別具一格，漿水(shui)菜(cai)(cai)的(de)菜(cai)(cai)以芥(jie)菜(cai)(cai)(花辣(la)(la)菜(cai)(cai))為佳。漿水(shui)面(mian)入口酸(suan)辣(la)(la)清香，回味無窮(qiong)
清(qing)末蘭州進士王煊(xuan)為(wei)漿水面(mian)做戲詠(yong)詩一首，就道出了漿水面(mian)的 絕(jue)妙之處 ：“消暑憑(ping)漿水，炎消胃自和。面(mian)長咀嚼耐，芹美品評(ping)多。濺赤酸含透，沁(qin)心凍(dong)不呵(he)。加(jia)餐終日飽(bao)，味比秀(xiu)才何?”
盛夏時節，蘭州(zhou)人不約而同(tong)地要吃漿(jiang)水(shui)(shui)面。很多面食店，都掛出了漿(jiang)水(shui)(shui)面+豬蹄(ti)子+排(pai)骨的(de)招牌，人們走進店里，伙計們會(hui)先(xian)端(duan)出來(lai)一盆漿(jiang)水(shui)(shui)讓(rang)你解(jie)渴消暑(shu)，然后再慢慢點餐。一碗漿(jiang)水(shui)(shui)下去，頓感(gan)暑(shu)氣(qi)消失、神清氣(qi)爽，胃口大開。
蘭州人吃漿(jiang)水(shui)(shui)面(mian)(mian)是極(ji)為講究的(de)，首先取(qu)一盆(pen)清漿(jiang)水(shui)(shui)，另(ling)用炒(chao)勺放少許菜油燒熱(re)，在油中(zhong)放花椒(jiao)數十(shi)粒，生姜(jiang)一兩片(pian)，炸出香味后去掉(diao)花椒(jiao)生姜(jiang)，再(zai)熗蔥花倒入(ru)漿(jiang)水(shui)(shui)中(zhong)，加鹽適量，撒上香菜末待用;然后用另(ling)一只鍋煮好面(mian)(mian)條，漿(jiang)水(shui)(shui)一定要配(pei)手搟面(mian)(mian)才好吃，面(mian)(mian)條搟得要薄，切得要細，出鍋瀝水(shui)(shui)，將面(mian)(mian)在涼開水(shui)(shui)盆(pen)中(zhong)漂冷，撈(lao)入(ru)到每個人的(de)碗里，隨后澆上漿(jiang)水(shui)(shui)。
蘭州人吃(chi)漿(jiang)(jiang)水面，配(pei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也是很(hen)(hen)講究的(de)(de)(de)，最宜(yi)人的(de)(de)(de)配(pei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是咸韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)虎皮辣(la)椒和鹵肉，其次還有配(pei)鹵豬手或(huo)者是醬排骨的(de)(de)(de)。這種吃(chi)法是很(hen)(hen)科學的(de)(de)(de)，因為漿(jiang)(jiang)水在(zai)制作過程中產生了(le)大(da)量的(de)(de)(de)乳酸(suan)菌，有清(qing)腸助消化(hua)的(de)(de)(de)作用，所以只(zhi)吃(chi)清(qing)淡的(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)水面很(hen)(hen)容易餓，適當搭(da)配(pei)一點肉食(shi)(shi)，吃(chi)著(zhu)不肥(fei)不膩，清(qing)涼爽(shuang)口，引人食(shi)(shi)欲大(da)增(zeng)。漿(jiang)(jiang)水要(yao)經常更新(xin)，所謂(wei)更新(xin)，就是撈掉泡了(le)一段時(shi)間的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)再放(fang)入(ru)新(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，撈出(chu)來的(de)(de)(de)陳菜(cai)(cai)(cai)(cai)叫漿(jiang)(jiang)水菜(cai)(cai)(cai)(cai)，其口感(gan)像泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)，可以直接涼拌(ban)或(huo)烹(peng)炒食(shi)(shi)用。
蘭州人家(jia)講究(jiu)漿水的(de)更新要固定(ding)到家(jia)里的(de)某一個人去操作，以避免將油腥(xing)或者細菌(jun)帶入導(dao)致漿水敗壞。
制作
1、將蔬菜洗(xi)凈后(hou)，芹菜切為(wei)兩三段，蓮(lian)花菜連著根莖切成丫塊(kuai)。然后(hou)澆入煮沸的清面(mian)湯(或是用(yong)面(mian)熬制(zhi)一點(dian)清面(mian)湯)。待(dai)其涼后(hou)，加(jia)入引子(即酵母)。一般倒入引子后(hou)，放置四、五天即可食用(yong)。
2、將小蔥和(he)(he)干辣椒切成(cheng)細絲(si)，幾瓣大(da)蒜(suan)和(he)(he)少(shao)許生姜切成(cheng)細末盛入(ru)碗中，再放(fang)入(ru)少(shao)許鹽(yan)和(he)(he)花椒粉。
3、將(jiang)食用(yong)油(you)倒入炒(chao)鍋中(zhong)(zhong)燒開(kai)，用(yong)量(liang)大(da)致是(shi)平(ping)時炒(chao)菜用(yong)量(liang)的一半。油(you)燒開(kai)后淋在(zai)調料碗中(zhong)(zhong)，用(yong)筷(kuai)子攪拌均勻，使(shi)食材充(chong)分熗油(you)。
4、再將香菜切成約一厘米長(chang)的小段。
5、將熗好的蔥蒜料(liao)和香菜一并倒入(ru)事(shi)先舀出來的漿水中，放入(ru)少許味精并攪拌均(jun)勻。這樣漿水湯料(liao)就做好了。
6、另起鍋灶燒開(kai)水(shui)，選用(yong)機(ji)器壓制的最細的面條，江南(nan)的龍須面非常適用(yong)，漿面條煮熟(shu)后，盛(sheng)入事先準備好的涼開(kai)水(shui)盆中(zhong)，讓面充(chong)分(fen)冷(leng)卻。
7、撈一(yi)碗面(mian)，舀一(yi)勺漿(jiang)水(shui)!這里面(mian)蘊含著一(yi)絲絲故鄉的味道!
在蘭州，夏季有(you)一種小吃叫漿水(shui)面，漿水(shui)味酸(suan)含有(you)多種有(you)益的酶，清暑解(jie)熱，增進食(shi)欲，對高血壓、腸胃病和泌尿(niao)病有(you)一定(ding)的療效，具有(you)中和堿性之功效，但性寒(han)，對于體寒(han)的人(ren)群要少(shao)吃.
蘭州的(de)漿(jiang)水(shui)面(mian)夏季在普通家(jia)庭、農家(jia)樂或大型酒(jiu)店都有賣的(de)。一碗漿(jiang)水(shui)面(mian)，加一小勺(shao)紅(hong)油辣(la)椒(jiao)，再要一碟虎皮辣(la)椒(jiao)、涼拌(ban)青菜、豬手、排骨等(deng)，吃起來那(nei)是(shi)相當的(de)解饞。
漿水食用方法(fa)較多，可(ke)(ke)以直接飲(yin)用，也可(ke)(ke)以燒開后(hou)再次加工(gong)食用，漿水里的菜(cai)也可(ke)(ke)以做涼菜(cai)食用。
因為漿(jiang)水(shui)(shui)性寒，一(yi)般 炒鍋里(li)加菜(cai)油燒熱，放入(ru)幾粒花椒炒香(xiang)撈(lao)出，再(zai)放入(ru)生(sheng)姜(jiang)絲、香(xiang)蔥和(he)香(xiang)菜(cai)，少加點醋、食(shi)鹽和(he)味精，再(zai)將漿(jiang)水(shui)(shui)倒入(ru)炒鍋或一(yi)起倒入(ru)盆中(zhong)晾涼，下(xia)好面條將漿(jiang)水(shui)(shui)澆在面上就(jiu)是漿(jiang)水(shui)(shui)面。
我心明亮 
