蘭州漿水(shui)面(mian)是(shi)蘭州特色(se)小(xiao)吃(chi)之(zhi)一(yi)，相傳該名是(shi)由(you)漢高祖劉(liu)邦與丞相蕭何在(zai)(zai)漢中所起，其(qi)味酸、辣、清香，別具一(yi)格，漿水(shui)菜(cai)(cai)的(de)菜(cai)(cai)以芥菜(cai)(cai)(花(hua)辣菜(cai)(cai))為(wei)佳。以漿水(shui)做(zuo)湯汁(zhi)的(de)一(yi)種面(mian)條(tiao)。廣泛流(liu)傳于陜西、甘肅(su)一(yi)帶(dai)。蘭州人吃(chi)漿水(shui)面(mian)是(shi)極為(wei)講究的(de)，漿水(shui)一(yi)定要(yao)(yao)配(pei)手搟面(mian)才好吃(chi)，面(mian)條(tiao)搟得要(yao)(yao)薄，切(qie)得要(yao)(yao)細，出鍋(guo)瀝水(shui)，將(jiang)面(mian)在(zai)(zai)涼(liang)開(kai)水(shui)盆中漂冷，撈(lao)入到每個(ge)人的(de)碗里，隨(sui)后澆上漿水(shui)。配(pei)菜(cai)(cai)也是(shi)很講究的(de)，最宜(yi)人的(de)配(pei)菜(cai)(cai)是(shi)咸韭(jiu)菜(cai)(cai)虎皮辣椒和(he)鹵肉，其(qi)次還有配(pei)鹵豬手或者是(shi)醬排(pai)骨的(de)。
漿水(shui)(shui)面的(de)歷史(shi)源遠流長。相傳在西(xi)漢(han)(han)就有了漿水(shui)(shui)面，漿水(shui)(shui)面就是(shi)由漢(han)(han)高(gao)祖(zu)劉邦與臣相蕭何在此吃面時所起。其味酸、辣(la)、清香，別具一格，漿水(shui)(shui)菜(cai)的(de)菜(cai)以芥菜(cai)(花(hua)辣(la)菜(cai))為佳。漿水(shui)(shui)面入口酸辣(la)清香，回(hui)味無窮
清末蘭州進(jin)士(shi)王煊為漿(jiang)(jiang)水面(mian)做戲詠(yong)詩一首(shou)，就道出了漿(jiang)(jiang)水面(mian)的 絕妙之處(chu) ：“消(xiao)暑(shu)憑漿(jiang)(jiang)水，炎消(xiao)胃自和。面(mian)長咀嚼耐(nai)，芹美品評多。濺(jian)赤酸含(han)透，沁心凍(dong)不(bu)呵。加餐終日飽，味比秀才(cai)何?”
盛(sheng)夏時節，蘭州人不約而同地要吃漿水(shui)面(mian)(mian)。很(hen)多面(mian)(mian)食(shi)店(dian)(dian)，都掛出(chu)(chu)了漿水(shui)面(mian)(mian)+豬蹄子+排骨的(de)招牌，人們(men)(men)走進店(dian)(dian)里，伙計們(men)(men)會先端出(chu)(chu)來一(yi)盆漿水(shui)讓你解渴消(xiao)(xiao)暑，然后再慢(man)慢(man)點(dian)餐。一(yi)碗(wan)漿水(shui)下(xia)去，頓感暑氣(qi)消(xiao)(xiao)失(shi)、神清(qing)氣(qi)爽，胃(wei)口大開。
蘭州(zhou)人吃漿(jiang)水(shui)面(mian)(mian)是極為講究的(de)，首先(xian)取一(yi)盆(pen)清漿(jiang)水(shui)，另用(yong)炒勺放(fang)少許菜油燒熱，在(zai)油中(zhong)放(fang)花(hua)(hua)椒數十(shi)粒，生姜一(yi)兩片，炸(zha)出香(xiang)味后(hou)去掉花(hua)(hua)椒生姜，再熗蔥(cong)花(hua)(hua)倒入漿(jiang)水(shui)中(zhong)，加鹽(yan)適(shi)量(liang)，撒(sa)上香(xiang)菜末(mo)待(dai)用(yong);然(ran)后(hou)用(yong)另一(yi)只鍋煮好(hao)面(mian)(mian)條，漿(jiang)水(shui)一(yi)定要配手搟面(mian)(mian)才好(hao)吃，面(mian)(mian)條搟得要薄(bo)，切得要細，出鍋瀝水(shui)，將面(mian)(mian)在(zai)涼開水(shui)盆(pen)中(zhong)漂(piao)冷，撈入到每個人的(de)碗里，隨后(hou)澆上漿(jiang)水(shui)。
蘭州人(ren)吃(chi)漿(jiang)水(shui)面，配(pei)(pei)菜(cai)也是(shi)很(hen)(hen)講究的(de)(de)(de)，最宜人(ren)的(de)(de)(de)配(pei)(pei)菜(cai)是(shi)咸韭菜(cai)虎皮辣椒(jiao)和鹵肉，其(qi)次還(huan)有配(pei)(pei)鹵豬手或(huo)者是(shi)醬(jiang)排骨的(de)(de)(de)。這(zhe)種吃(chi)法是(shi)很(hen)(hen)科學(xue)的(de)(de)(de)，因為漿(jiang)水(shui)在(zai)制作(zuo)過(guo)程中產生(sheng)了大量的(de)(de)(de)乳酸菌(jun)，有清腸助(zhu)消(xiao)化(hua)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，所以只吃(chi)清淡的(de)(de)(de)漿(jiang)水(shui)面很(hen)(hen)容易(yi)餓，適(shi)當搭配(pei)(pei)一點肉食(shi)，吃(chi)著(zhu)不(bu)肥(fei)不(bu)膩，清涼(liang)爽口(kou)，引人(ren)食(shi)欲大增。漿(jiang)水(shui)要經常更(geng)新，所謂更(geng)新，就是(shi)撈(lao)掉泡了一段時(shi)間的(de)(de)(de)菜(cai)再放入新菜(cai)，撈(lao)出(chu)來的(de)(de)(de)陳菜(cai)叫漿(jiang)水(shui)菜(cai)，其(qi)口(kou)感像泡菜(cai)，可以直(zhi)接涼(liang)拌或(huo)烹炒食(shi)用(yong)。
蘭州人家講究(jiu)漿水的(de)更新(xin)要(yao)固定到家里的(de)某一個人去操作(zuo)，以避免將油腥或者(zhe)細菌帶入(ru)導致漿水敗壞。
制作
1、將蔬菜(cai)(cai)洗(xi)凈后(hou)，芹菜(cai)(cai)切為兩三段，蓮花(hua)菜(cai)(cai)連著根莖切成(cheng)丫塊。然(ran)后(hou)澆入(ru)(ru)煮沸的清面湯(或是(shi)用面熬制一點清面湯)。待其涼后(hou)，加入(ru)(ru)引(yin)子(zi)(即酵母)。一般倒入(ru)(ru)引(yin)子(zi)后(hou)，放置四、五天(tian)即可食用。
2、將(jiang)小蔥和(he)干(gan)辣椒(jiao)切成細絲，幾(ji)瓣(ban)大(da)蒜和(he)少(shao)許生姜切成細末盛入(ru)碗中，再放入(ru)少(shao)許鹽和(he)花椒(jiao)粉。
3、將食用油(you)倒入炒(chao)鍋(guo)中(zhong)燒開(kai)，用量(liang)大(da)致是平時炒(chao)菜用量(liang)的一半(ban)。油(you)燒開(kai)后淋在(zai)調料碗中(zhong)，用筷子攪拌(ban)均勻，使食材充分熗油(you)。
4、再將香菜切成約(yue)一(yi)厘米長(chang)的小段。
5、將熗好的蔥蒜料和(he)香菜一(yi)并倒入事先舀出來的漿水中，放入少許味精并攪拌均勻。這(zhe)樣(yang)漿水湯料就(jiu)做好了。
6、另起(qi)鍋灶(zao)燒開水，選用機器壓制的(de)最(zui)細的(de)面條(tiao)(tiao)，江南的(de)龍須面非常適用，漿面條(tiao)(tiao)煮熟后，盛入(ru)事先準備好(hao)的(de)涼開水盆中，讓面充分冷卻。
7、撈一(yi)碗面，舀一(yi)勺漿水!這里面蘊(yun)含著(zhu)一(yi)絲(si)絲(si)故鄉的味(wei)道(dao)!
在(zai)蘭州，夏季有(you)一種小吃叫漿(jiang)水(shui)面，漿(jiang)水(shui)味酸含有(you)多種有(you)益(yi)的酶(mei)，清(qing)暑(shu)解熱，增進食欲，對高血(xue)壓、腸胃病和(he)泌尿病有(you)一定的療(liao)效，具(ju)有(you)中和(he)堿性之功(gong)效，但性寒，對于體寒的人群要少吃.
蘭州(zhou)的(de)(de)漿(jiang)水面夏季(ji)在普通家庭、農家樂或(huo)大型酒店(dian)都(dou)有賣的(de)(de)。一(yi)(yi)碗漿(jiang)水面，加一(yi)(yi)小勺紅(hong)油辣椒，再(zai)要一(yi)(yi)碟虎(hu)皮辣椒、涼拌(ban)青菜、豬(zhu)手、排(pai)骨等，吃起來那是相當的(de)(de)解饞。
漿(jiang)水食用方法(fa)較多，可(ke)以直接(jie)飲用，也可(ke)以燒開后(hou)再次加(jia)工食用，漿(jiang)水里的菜也可(ke)以做(zuo)涼菜食用。
因為漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)性寒(han)，一般(ban) 炒(chao)鍋里加菜油(you)燒(shao)熱，放入幾粒花椒(jiao)炒(chao)香(xiang)撈出，再放入生姜絲、香(xiang)蔥和(he)香(xiang)菜，少加點醋、食鹽(yan)和(he)味精(jing)，再將漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)倒(dao)入炒(chao)鍋或一起(qi)倒(dao)入盆中晾(liang)涼，下好面條將漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)澆在面上就是漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)面。
我心明亮 
