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蘭州涼面

材料

面條(tiao) 1斤(jin)、豇(jiang)豆(dou) 四(si)根(gen)(gen)、胡蘿卜(bu) 1根(gen)(gen)、土(tu)豆(dou) 半(ban)個(ge)、菜花 半(ban)個(ge)、蘑菇(gu) 三兩(liang)、芹(qin)菜及葉兒 1根(gen)(gen)、油(you)豆(dou)腐 若干只

涼面做法

1. 下面條，煮(zhu)熟兒，過兩遍水，用植(zhi)物(wu)油一拌，用筷子挑(tiao)起涼(liang)涼(liang)。

2. 在(zai)炒鍋里放(fang)好(hao)油(you)，加(jia)入蔥、姜、蒜，爆香，然(ran)后(hou)根據蔬菜熟的(de)難(nan)易程(cheng)度，先難(nan)后(hou)易，先放(fang)菜花、豇豆等(deng)，隨后(hou)再放(fang)入其他蔬菜翻炒。

3. 倒水，沒過(guo)蔬(shu)菜，放鹽(yan)、醬油(you)、味精調味，最后(hou)勾芡。

4. 最后挑起面條、澆(jiao)上鹵子，配上油(you)潑辣子、蒜泥汁兒、芥(jie)末汁兒、麻醬汁兒就可以吃啦。

蘭州牛肉涼面

清湯牛肉涼面

所需食材：拉(la)面、鹵牛肉、西紅柿、青瓜(gua)、香菜少(shao)許、芝麻醬(jiang)汁。

蘭州清湯牛肉涼面制做法

蘭州牛(niu)肉涼面的做(zuo)法：

1、用芝麻(ma)、辣椒(jiao)(jiao)面、花椒(jiao)(jiao)油、醋、味精、醬油、蒜泥(ni)和麻(ma)油等配料(liao)調成芝麻(ma)醬汁(zhi)。

2、將拉面放入沸水中煮(zhu)熟，不能煮(zhu)得太軟，撈出放案板(ban)上散熱。

3、灑(sa)熟菜油少許，抖散(san)快速降溫，使其(qi)互(hu)不粘(zhan)連，并且(qie)冷(leng)卻。

4、將(jiang)冷卻后(hou)的涼面裝(zhuang)盤(pan)，加入蘭州鹵牛肉、西(xi)紅柿、青瓜、香菜(cai)等(deng)，再按個人口味淋上適量(liang)芝麻醬汁即(ji)可(ke)。