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蘭州涼面

材料

面條 1斤、豇豆(dou) 四根(gen)、胡蘿卜 1根(gen)、土豆(dou) 半個、菜花 半個、蘑菇 三兩、芹菜及葉兒 1根(gen)、油豆(dou)腐 若干只

涼面做法

1. 下面條(tiao)，煮熟(shu)兒，過兩遍水，用植物油(you)一(yi)拌，用筷子挑起涼(liang)涼(liang)。

2. 在炒鍋里放好(hao)油，加入蔥、姜、蒜，爆香，然后根據蔬菜(cai)熟的(de)難易(yi)(yi)程度(du)，先(xian)難后易(yi)(yi)，先(xian)放菜(cai)花、豇豆等，隨后再放入其他蔬菜(cai)翻炒。

3. 倒水(shui)，沒過蔬菜，放鹽、醬(jiang)油(you)、味(wei)(wei)精調味(wei)(wei)，最(zui)后勾芡(qian)。

4. 最后挑(tiao)起面條、澆上(shang)鹵子，配上(shang)油潑(po)辣子、蒜(suan)泥汁(zhi)兒、芥(jie)末汁(zhi)兒、麻醬汁(zhi)兒就可以吃啦。

蘭州牛肉涼面

清湯牛肉涼面

所需食材：拉面、鹵(lu)牛肉、西紅柿、青瓜、香(xiang)菜少許、芝麻醬汁。

蘭州清湯牛肉涼面制做法

蘭州牛肉涼面的做法：

1、用芝麻、辣(la)椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油等配料調成芝麻醬汁。

2、將拉面放入沸水中(zhong)煮(zhu)熟，不能煮(zhu)得太軟，撈出放案板上散(san)熱。

3、灑熟菜油少許，抖散快速(su)降(jiang)溫，使(shi)其互(hu)不粘連，并且(qie)冷卻。

4、將冷卻后(hou)的(de)涼面裝盤，加入(ru)蘭州鹵(lu)牛肉、西紅柿、青瓜、香(xiang)菜(cai)等，再按個人口味淋上適(shi)量(liang)芝麻(ma)醬汁(zhi)即可。