材料
面(mian)條 1斤、豇豆 四根(gen)、胡蘿卜(bu) 1根(gen)、土(tu)豆 半個、菜(cai)花(hua) 半個、蘑菇 三(san)兩(liang)、芹菜(cai)及(ji)葉兒 1根(gen)、油(you)豆腐(fu) 若干(gan)只
1. 下面條,煮熟兒,過兩遍(bian)水,用植物油一拌(ban),用筷子挑起(qi)涼(liang)涼(liang)。
2. 在炒(chao)鍋里放(fang)好油,加入蔥、姜、蒜,爆香,然后根據蔬菜熟(shu)的難易程度(du),先(xian)難后易,先(xian)放(fang)菜花、豇豆等,隨后再放(fang)入其他蔬菜翻(fan)炒(chao)。
3. 倒水,沒過蔬菜(cai),放鹽、醬油、味精(jing)調味,最后勾芡。
4. 最(zui)后(hou)挑起面(mian)條、澆上鹵子,配上油潑(po)辣(la)子、蒜泥汁(zhi)兒、芥末汁(zhi)兒、麻醬(jiang)汁(zhi)兒就可以吃(chi)啦(la)。
清湯牛肉涼面
所(suo)需食(shi)材:拉面、鹵牛肉(rou)、西紅柿、青瓜、香菜少許、芝麻醬汁。
蘭州牛肉涼面的做法:
1、用芝麻(ma)、辣椒(jiao)面(mian)、花椒(jiao)油、醋、味精、醬(jiang)油、蒜泥(ni)和麻(ma)油等配(pei)料調(diao)成芝麻(ma)醬(jiang)汁。
2、將拉(la)面放入沸水(shui)中煮(zhu)熟,不能煮(zhu)得太(tai)軟(ruan),撈(lao)出放案板上散熱(re)。
3、灑(sa)熟菜油(you)少許,抖散(san)快速(su)降溫,使其互不(bu)粘連(lian),并且(qie)冷卻(que)。
4、將冷卻后(hou)的涼面裝盤,加入蘭州鹵牛肉(rou)、西(xi)紅柿、青瓜、香菜等,再按個人(ren)口味淋上(shang)適(shi)量(liang)芝(zhi)麻醬汁即可。