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簡介

清明(ming)一過，便是蘭州(zhou)人普遍制(zhi)作(zuo)甜(tian)醅子(zi)的(de)(de)(de)時(shi)節。尤其是在(zai)端午節前后，在(zai)農村(cun)家家都有制(zhi)作(zuo)甜(tian)醅子(zi)的(de)(de)(de)習俗。甜(tian)醅子(zi)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)原料和(he)(he)米(mi)酒(jiu)有些(xie)區別－－是麥(mai)(mai)子(zi)類，其品(pin)種(zhong)(zhong)有二，一是莜麥(mai)(mai)所制(zhi)，二是青(qing)稞(ke)(ke)(ke)所制(zhi)，表(biao)稞(ke)(ke)(ke)是青(qing)藏(zang)高(gao)原獨有的(de)(de)(de)原料。（在(zai)部分(fen)地(di)區也有用小麥(mai)(mai)和(he)(he)大米(mi)作(zuo)為原料的(de)(de)(de)，尤其在(zai)白銀靖(jing)遠(yuan)地(di)區。）兩(liang)種(zhong)(zhong)做(zuo)法大致相(xiang)同，制(zhi)作(zuo)時(shi)先揀去(qu)莜麥(mai)(mai)或(huo)青(qing)稞(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)瘦鑿，再(zai)把莜麥(mai)(mai)裝入口袋或(huo)放(fang)在(zai)編制(zhi)簸箕內(nei)再(zai)三搓(cuo)拌(ban)，去(qu)其浮皮，青(qing)稞(ke)(ke)(ke)則要(yao)舂(chong)凈(jing)精(jing)皮，然后放(fang)進(jin)鍋內(nei)煮(zhu)八成熟撈(lao)出放(fang)案(an)上(shang)晾，以份(fen)量多少比例(li)加入曲子(zi)拌(ban)勻，入瓷盆內(nei)，置(zhi)熱(re)炕頭或(huo)灶上(shang)捂嚴發酵，待兩(liang)三天聞到清香(xiang)(xiang)酒(jiu)味時(shi)便成。此物吃起來(lai)又香(xiang)(xiang)又異(yi)，還有醇(chun)芳(fang)的(de)(de)(de)酒(jiu)汁，故名甜(tian)醅子(zi)。

原料

甜(tian)醅(pei)子的主(zhu)要(yao)原料是(shi)莜麥(mai)和青稞類，和糯米作的甜(tian)酒(jiu)有一定的區別，主(zhu)體比甜(tian)酒(jiu)耐嚼，酒(jiu)味芳(fang)香(xiang)濃(nong)郁，無論是(shi)在(zai)冬天(tian)還是(shi)在(zai)夏天(tian)吃甜(tian)醅(pei)子都是(shi)一種享受。

做法

將(jiang)莜麥(mai)或(huo)青稞（去外皮）簸凈，清(qing)水洗去雜質，入鍋煮熟（表層開口），瀝(li)出涼(liang)冷(leng)，加(jia)入甜(tian)醅曲和勻(yun)，裝進壇(tan)中(zhong)密(mi)封，保持恒溫（15℃上(shang)下），經3～5天發酵，開壇(tan)食用，醇香、清(qing)涼(liang)、甘甜(tian)，夏能(neng)清(qing)心提神，冬(dong)則壯身暖胃。

甜(tian)醅(pei)能否發酵成(cheng)(cheng)功關鍵在于掌(zhang)握溫度，而(er)揭蓋時(shi)間卻因(yin)季(ji)節而(er)不同，這就(jiu)全憑(ping)釀造者的經驗了。更值得一提的是，甜(tian)醅(pei)發酵時(shi)反(fan)復(fu)生成(cheng)(cheng)的甜(tian)醅(pei)酒可謂(wei)稀罕(han)之物，醇美香甜(tian)，營(ying)養價(jia)值高(gao)，夏季(ji)食用避(bi)暑效果(guo)尤(you)佳.

甜(tian)醅極受(shou)群眾喜愛，除居(ju)家(jia)釀制(zhi)自食外，出售者亦不(bu)少。無(wu)論(lun)在(zai)縣(xian)城的(de)大街(jie)小巷(xiang)還是村集鎮市上，隨處可(ke)見(jian)甜(tian)醅攤。一根扁(bian)擔(dan)兩只(zhi)籮筐，臉盆(pen)里滿是白(bai)生(sheng)生(sheng)、蜜旺旺的(de)甜(tian)醅。一碗下肚，甘(gan)甜(tian)如飴(yi)，滿嘴生(sheng)津，倍(bei)覺神清氣爽，這酒香醇厚的(de)甜(tian)醅實在(zai)是讓(rang)人受(shou)用(yong)無(wu)比(bi)。

尤其在夏(xia)天，喝一碗甜醅子，那(nei)種沁人的(de)感(gan)覺只有用蘭州的(de)話來形(xing)容——滿福(fu)的(de)很哪(na)

甜(tian)醅(pei)子(zi)在(zai)蘭州比(bi)較(jiao)常(chang)見，在(zai)一(yi)般賣小(xiao)吃的(de)店里和元(yuan)宵(xiao)粽子(zi)之(zhi)類的(de)小(xiao)吃一(yi)同出售(shou)，售(shou)價(jia)一(yi)般是(shi)1.5元(yuan)或2元(yuan)一(yi)碗，有(you)涼熱(re)之(zhi)分(fen)！買的(de)時候要先(xian)和店家說清楚(chu)自(zi)己(ji)要涼還(huan)是(shi)熱(re)，另外在(zai)菜市(shi)場里也有(you)推小(xiao)車的(de)出售(shou)，售(shou)價(jia)一(yi)樣但衛生比(bi)較(jiao)差。