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簡介

清明(ming)一過，便是(shi)(shi)蘭州人普遍制(zhi)作(zuo)甜(tian)醅(pei)子(zi)的(de)(de)(de)時節。尤其(qi)是(shi)(shi)在(zai)端午節前后，在(zai)農村家家都有(you)制(zhi)作(zuo)甜(tian)醅(pei)子(zi)的(de)(de)(de)習俗(su)。甜(tian)醅(pei)子(zi)的(de)(de)(de)主(zhu)要原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)和米酒有(you)些區(qu)別－－是(shi)(shi)麥(mai)子(zi)類，其(qi)品種(zhong)有(you)二，一是(shi)(shi)莜(you)麥(mai)所(suo)制(zhi)，二是(shi)(shi)青稞所(suo)制(zhi)，表稞是(shi)(shi)青藏(zang)高(gao)原(yuan)(yuan)(yuan)獨有(you)的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)。（在(zai)部分地區(qu)也有(you)用(yong)小麥(mai)和大米作(zuo)為原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)，尤其(qi)在(zai)白(bai)銀(yin)靖遠地區(qu)。）兩種(zhong)做法大致(zhi)相同，制(zhi)作(zuo)時先揀去莜(you)麥(mai)或(huo)青稞的(de)(de)(de)瘦鑿，再把莜(you)麥(mai)裝入(ru)口袋或(huo)放在(zai)編制(zhi)簸(bo)箕內(nei)再三搓拌，去其(qi)浮(fu)皮，青稞則要舂凈精皮，然后放進鍋(guo)內(nei)煮八成熟撈出(chu)放案上(shang)晾，以份(fen)量多少(shao)比例加入(ru)曲(qu)子(zi)拌勻，入(ru)瓷盆內(nei)，置熱炕(kang)頭或(huo)灶上(shang)捂嚴發酵，待(dai)兩三天聞到清香(xiang)酒味時便成。此物(wu)吃起來(lai)又香(xiang)又異，還(huan)有(you)醇芳(fang)的(de)(de)(de)酒汁，故名甜(tian)醅(pei)子(zi)。

原料

甜(tian)(tian)醅子的主(zhu)要原料是(shi)莜麥和青(qing)稞類，和糯米作的甜(tian)(tian)酒(jiu)有一(yi)定(ding)的區別，主(zhu)體(ti)比甜(tian)(tian)酒(jiu)耐嚼，酒(jiu)味芳香濃(nong)郁，無論是(shi)在冬天(tian)還是(shi)在夏(xia)天(tian)吃(chi)甜(tian)(tian)醅子都(dou)是(shi)一(yi)種(zhong)享(xiang)受。

做法

將莜麥(mai)或青(qing)稞（去外皮）簸凈，清水洗去雜質，入鍋煮熟(shu)（表層(ceng)開口），瀝出涼冷，加入甜(tian)醅(pei)曲和勻，裝(zhuang)進壇(tan)中密封，保持恒(heng)溫（15℃上下(xia)），經3～5天發酵，開壇(tan)食用，醇香、清涼、甘甜(tian)，夏能(neng)清心提神，冬則壯身暖(nuan)胃。

甜(tian)(tian)醅能(neng)否發(fa)酵成功關鍵在于掌握溫度，而揭蓋時間卻因季節而不同，這就全憑釀造(zao)者的經驗了。更值(zhi)得一提的是，甜(tian)(tian)醅發(fa)酵時反復生成的甜(tian)(tian)醅酒可(ke)謂稀罕之物，醇美(mei)香甜(tian)(tian)，營(ying)養價值(zhi)高，夏季食用避暑效果尤佳.

甜(tian)醅(pei)(pei)極(ji)受(shou)群眾喜愛，除居家釀制(zhi)自食外，出售者亦不(bu)少。無論(lun)在(zai)縣城的大街(jie)小(xiao)巷還(huan)是(shi)村(cun)集鎮市上(shang)，隨處可(ke)見甜(tian)醅(pei)(pei)攤。一根(gen)扁(bian)擔兩(liang)只(zhi)籮筐，臉盆(pen)里滿是(shi)白(bai)生(sheng)生(sheng)、蜜旺(wang)旺(wang)的甜(tian)醅(pei)(pei)。一碗(wan)下肚，甘甜(tian)如(ru)飴，滿嘴生(sheng)津，倍覺神清氣(qi)爽(shuang)，這(zhe)酒香醇(chun)厚的甜(tian)醅(pei)(pei)實在(zai)是(shi)讓人受(shou)用無比。

尤其在夏天，喝一碗甜醅子，那種沁人(ren)的(de)(de)感覺只有用蘭州的(de)(de)話來形容——滿福的(de)(de)很哪

甜醅子(zi)在蘭州比(bi)較(jiao)常見，在一般賣小(xiao)吃的店(dian)里和元宵粽子(zi)之(zhi)類的小(xiao)吃一同出售，售價一般是(shi)1.5元或2元一碗(wan)，有(you)涼熱(re)之(zhi)分！買的時(shi)候(hou)要先和店(dian)家(jia)說清楚(chu)自己要涼還是(shi)熱(re)，另外在菜市(shi)場里也有(you)推小(xiao)車(che)的出售，售價一樣但衛生(sheng)比(bi)較(jiao)差(cha)。