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簡介

清(qing)明一過，便(bian)是(shi)蘭(lan)州人普(pu)遍制(zhi)作(zuo)甜(tian)(tian)醅子(zi)(zi)(zi)的(de)時節(jie)。尤(you)其是(shi)在(zai)(zai)端午(wu)節(jie)前后，在(zai)(zai)農(nong)村家家都有制(zhi)作(zuo)甜(tian)(tian)醅子(zi)(zi)(zi)的(de)習俗。甜(tian)(tian)醅子(zi)(zi)(zi)的(de)主要(yao)原(yuan)料(liao)和米酒有些區別－－是(shi)麥(mai)(mai)(mai)子(zi)(zi)(zi)類，其品種(zhong)有二，一是(shi)莜(you)麥(mai)(mai)(mai)所(suo)制(zhi)，二是(shi)青稞所(suo)制(zhi)，表稞是(shi)青藏高原(yuan)獨(du)有的(de)原(yuan)料(liao)。（在(zai)(zai)部(bu)分地區也有用小麥(mai)(mai)(mai)和大米作(zuo)為原(yuan)料(liao)的(de)，尤(you)其在(zai)(zai)白(bai)銀靖遠(yuan)地區。）兩種(zhong)做法大致相(xiang)同，制(zhi)作(zuo)時先揀去(qu)莜(you)麥(mai)(mai)(mai)或青稞的(de)瘦鑿，再把莜(you)麥(mai)(mai)(mai)裝入口袋或放在(zai)(zai)編制(zhi)簸箕內(nei)再三搓拌(ban)，去(qu)其浮皮，青稞則要(yao)舂(chong)凈(jing)精皮，然后放進鍋內(nei)煮八成熟撈出(chu)放案上晾，以份量多(duo)少比例加入曲(qu)子(zi)(zi)(zi)拌(ban)勻，入瓷盆內(nei)，置熱炕頭或灶上捂嚴發酵，待(dai)兩三天(tian)聞(wen)到清(qing)香酒味時便(bian)成。此物吃起來又香又異，還(huan)有醇(chun)芳的(de)酒汁，故名甜(tian)(tian)醅子(zi)(zi)(zi)。

原料

甜(tian)醅子的(de)主(zhu)要原(yuan)料是(shi)莜麥(mai)和青稞類，和糯(nuo)米(mi)作的(de)甜(tian)酒有一(yi)定的(de)區別，主(zhu)體(ti)比甜(tian)酒耐嚼，酒味芳(fang)香濃郁，無論(lun)是(shi)在冬天(tian)還是(shi)在夏天(tian)吃甜(tian)醅子都(dou)是(shi)一(yi)種享(xiang)受。

做法

將莜麥或青稞（去外皮）簸凈，清水洗去雜質，入(ru)鍋(guo)煮(zhu)熟（表層開(kai)(kai)口），瀝出涼冷，加入(ru)甜(tian)(tian)醅曲和勻，裝進壇(tan)中(zhong)密封，保持恒溫（15℃上下），經3～5天發(fa)酵，開(kai)(kai)壇(tan)食用，醇香(xiang)、清涼、甘甜(tian)(tian)，夏能清心提神，冬(dong)則壯身(shen)暖胃(wei)。

甜醅(pei)能否(fou)發酵成(cheng)(cheng)功關鍵在于掌握(wo)溫度，而(er)(er)揭蓋時間(jian)卻因季(ji)節而(er)(er)不(bu)同，這就(jiu)全憑釀造(zao)者的經驗了。更值得一提的是，甜醅(pei)發酵時反(fan)復生成(cheng)(cheng)的甜醅(pei)酒可謂稀罕之物，醇美香甜，營養(yang)價值高，夏季(ji)食用避暑效果尤佳.

甜醅極受(shou)群(qun)眾喜愛，除(chu)居(ju)家釀制自食外，出售者亦不(bu)少。無論在縣城(cheng)的大街(jie)小巷還(huan)是村集(ji)鎮市上，隨(sui)處可見甜醅攤。一根扁擔(dan)兩只籮筐，臉盆里滿是白生生、蜜旺旺的甜醅。一碗下(xia)肚(du)，甘甜如(ru)飴，滿嘴生津，倍覺(jue)神清氣爽，這(zhe)酒(jiu)香醇(chun)厚的甜醅實在是讓人受(shou)用無比。

尤(you)其在夏天，喝一碗甜醅子，那種(zhong)沁人(ren)的(de)(de)感(gan)覺只有用蘭州的(de)(de)話來(lai)形容——滿福的(de)(de)很哪

甜醅子(zi)在(zai)蘭州(zhou)比較常見(jian)，在(zai)一(yi)(yi)般(ban)賣小(xiao)吃的(de)店(dian)里和元宵粽子(zi)之(zhi)類的(de)小(xiao)吃一(yi)(yi)同出售(shou)，售(shou)價(jia)一(yi)(yi)般(ban)是1.5元或2元一(yi)(yi)碗，有涼熱(re)之(zhi)分！買的(de)時候(hou)要先和店(dian)家說清(qing)楚自己(ji)要涼還是熱(re)，另外在(zai)菜(cai)市場里也(ye)有推小(xiao)車的(de)出售(shou)，售(shou)價(jia)一(yi)(yi)樣但衛生比較差。