麻(ma)餅(bing)，中國傳統名(ming)點(dian)，相(xiang)傳早在北宋時代，安徽合肥(fei)就生產(chan)一種(zhong)形似銅錢(qian)大小(xiao)的(de)實(shi)心餅(bing)，名(ming)“金錢(qian)餅(bing)”，風味可口，在農村婚(hun)嫁中，麻(ma)餅(bing)視(shi)作為喜(xi)餅(bing)，表寓意吉祥。麻(ma)餅(bing)是(shi)歷史悠久的(de)正宗川(chuan)點(dian)。椒鹽麻(ma)餅(bing)除了麻(ma)餅(bing)的(de)皮薄心多、馨香味素等特點(dian)外(wai)，配(pei)料(liao)中有花椒、食鹽，成為純甜、微(wei)麻(ma)、略(lve)咸(xian)的(de)特殊(shu)風味，為川(chuan)點(dian)中的(de)名(ming)品。另(ling)外(wai)，香脆酥甜的(de)土(tu)家族麻(ma)餅(bing)也是(shi)貴州省德江縣土(tu)家族的(de)傳統食品。
紅(hong)糖(tang)麻(ma)(ma)餅(bing)的主(zhu)要成分是由面粉、紅(hong)糖(tang)還有麻(ma)(ma)油（胡麻(ma)(ma)油）構成，所以被(bei)稱之為“紅(hong)糖(tang)麻(ma)(ma)餅(bing)”。由于只有紅(hong)糖(tang)一種(zhong)，所以當地人簡稱為“麻(ma)(ma)餅(bing)”。
麻(ma)餅(bing)顏色呈類紅(hong)糖的(de)(de)暗紅(hong)色，由于(yu)(yu)(yu)做法(fa)不同，有的(de)(de)麻(ma)餅(bing)類似于(yu)(yu)(yu)燒餅(bing)，呈整塊；有的(de)(de)麻(ma)餅(bing)類似于(yu)(yu)(yu)一(yi)窩絲(si)，呈盤(pan)絲(si)狀(zhuang)。無(wu)論是(shi)什么形狀(zhuang)，麻(ma)餅(bing)的(de)(de)餅(bing)體都(dou)比較(jiao)松(song)散，容易(yi)散開，但(dan)餅(bing)體本身有很松(song)軟，這(zhe)就(jiu)導致了“酥而軟”的(de)(de)奇特(te)口感。
由于(yu)是胡麻(ma)(ma)油(you)(you)作為主(zhu)要成(cheng)分，故麻(ma)(ma)餅有(you)(you)一股非常獨(du)特(te)的(de)(de)胡麻(ma)(ma)油(you)(you)味道，與由胡麻(ma)(ma)油(you)(you)炒的(de)(de)菜略有(you)(you)不同，麻(ma)(ma)餅的(de)(de)胡麻(ma)(ma)油(you)(you)味更類似于(yu)聞(wen)到的(de)(de)胡麻(ma)(ma)油(you)(you)香氣的(de)(de)味道。加上紅糖濃厚的(de)(de)甜味和(he)“酥(su)而軟”的(de)(de)口感，有(you)(you)很高的(de)(de)辨識度(du)。
主料：
皮(pi)料：面(mian)粉(fen)11.75公(gong)斤 麻(ma)油2.65公(gong)斤 飴糖(tang)5.9公(gong)斤 純堿65克 撒粉(fen)1.25公(gong)斤 面(mian)麻(ma)2.5公(gong)斤。
心料：食(shi)鹽(yan)0.25公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin) 花(hua)椒(jiao)面0.1公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin) 瓜糖4.75公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin) 川白糖9.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin) 桔餅(bing)1公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin) 麻(ma)油(you)2.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin) 飴糖3.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin) 熟(shu)粉 7公(gong)(gong) 斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin) 蜜櫻(ying)桃0.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin) 蜜玫瑰(gui)0.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin) 核桃仁1公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)
制作方法
制皮(pi)料(liao)：飴(yi)糖(tang)(tang)(tang)不能太濃，其(qi)溫度以(yi)35℃左右(you)為宜(yi)(以(yi)手檢能“分(fen)岔”)。飴(yi)糖(tang)(tang)(tang)與(yu)麻(ma)(ma)油拌(ban)合(he)后，下(xia)面粉與(yu)純堿。視面粉的干(gan)、濕度酌量加水(shui)，一(yi)般可(ke)加水(shui)1公斤左右(you)。加水(shui)后，再(zai)攪拌(ban)5～6分(fen)鐘，用手稍摺疊，然(ran)后分(fen)皮(pi)。 2.制心料(liao)：先下(xia)各種花(hua)果料(liao)、川白糖(tang)(tang)(tang)、食鹽和花(hua)椒(jiao)粉，再(zai)下(xia)麻(ma)(ma)油，最后下(xia)飴(yi)糖(tang)(tang)(tang)和熟粉，逐次拌(ban)合(he)，均勻即可(ke)。不宜(yi)多攪拌(ban)，以(yi)免使花(hua)果料(liao)成(cheng)醬(jiang)狀(zhuang)。
成(cheng)型(xing)：按皮(pi)40%，心(xin)(xin)60%的比例(li)包心(xin)(xin)。用專(zhuan)用鐵(tie)圈成(cheng)型(xing)，然(ran)后(hou)打麻。餅面打麻應均勻，麻粒(li)不能重疊；底面只打上少許(xu)芝(zhi)麻，餅腰不能粘麻粒(li)。打麻后(hou)即烘(hong)焙(bei)。
烘焙(bei)：用急火，爐(lu)溫350℃左(zuo)(zuo)右。進爐(lu)時餅面在(zai)下，烘焙(bei)1分(fen)鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右，翻面，再烘焙(bei)約1分(fen)鐘(zhong)，芝麻炸裂有聲(sheng)時，即可(ke)出爐(lu)。
相傳早在北宋(song)時(shi)代，合(he)(he)肥(fei)就(jiu)(jiu)生產一(yi)種(zhong)形似銅(tong)錢(qian)(qian)大(da)小(xiao)的(de)(de)實心(xin)餅(bing)(bing)(bing)，名“金(jin)錢(qian)(qian)餅(bing)(bing)(bing)”，風味(wei)可(ke)口。又(you)(you)傳元(yuan)(yuan)末，朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋起兵(bing)反元(yuan)(yuan)時(shi)，合(he)(he)肥(fei)人張德勝，被朱(zhu)(zhu)任為(wei)先鋒，為(wei)了(le)籌(chou)辦干糧，張到(dao)合(he)(he)肥(fei)，特制一(yi)種(zhong)大(da)“金(jin)錢(qian)(qian)餅(bing)(bing)(bing)”，就(jiu)(jiu)叫麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)，以(yi)餉水軍，因此(ci)士氣大(da)振，擊敗元(yuan)(yuan)軍，奪取采(cai)石天險(xian)。朱(zhu)(zhu)聞訊后，稱之為(wei)“得勝餅(bing)(bing)(bing)”，張死后，被追封為(wei)蔡國公，故(gu)又(you)(you)稱“蔡國公餅(bing)(bing)(bing)”。 麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)是歷史悠久(jiu)的(de)(de)正宗川點(dian)。椒鹽(yan)麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)除了(le)麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)皮薄(bo)心(xin)多、馨(xin)香味(wei)素等特點(dian)外，配料(liao)中有花椒、食鹽(yan)，成為(wei)純甜、微麻(ma)、略咸(xian)的(de)(de)特殊風味(wei)，為(wei)川點(dian)中的(de)(de)名品(pin)。
我心明亮 
