麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)，中國(guo)傳統名點(dian)，相傳早(zao)在(zai)北(bei)宋時(shi)代，安徽合肥就生產一種形(xing)似銅錢(qian)大小的(de)(de)實(shi)心餅(bing)(bing)，名“金錢(qian)餅(bing)(bing)”，風味可口，在(zai)農村婚(hun)嫁中，麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)視作為(wei)喜餅(bing)(bing)，表寓意吉祥。麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)是(shi)歷史悠久的(de)(de)正宗(zong)川點(dian)。椒(jiao)鹽麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)除了麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)的(de)(de)皮薄心多、馨香(xiang)味素等(deng)特點(dian)外，配(pei)料(liao)中有花椒(jiao)、食鹽，成為(wei)純甜、微麻(ma)(ma)(ma)、略咸(xian)的(de)(de)特殊(shu)風味，為(wei)川點(dian)中的(de)(de)名品。另外，香(xiang)脆(cui)酥甜的(de)(de)土家族(zu)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)也是(shi)貴州省德江縣土家族(zu)的(de)(de)傳統食品。
紅(hong)糖(tang)麻餅的(de)主要成分是(shi)由面粉、紅(hong)糖(tang)還有(you)麻油（胡麻油）構成，所(suo)以(yi)被稱之為(wei)“紅(hong)糖(tang)麻餅”。由于只有(you)紅(hong)糖(tang)一種，所(suo)以(yi)當地(di)人簡稱為(wei)“麻餅”。
麻(ma)餅(bing)顏(yan)色呈類紅(hong)糖的暗(an)紅(hong)色，由于做(zuo)法(fa)不(bu)同，有(you)的麻(ma)餅(bing)類似于燒餅(bing)，呈整(zheng)塊；有(you)的麻(ma)餅(bing)類似于一窩絲，呈盤絲狀(zhuang)。無(wu)論是什么(me)形狀(zhuang)，麻(ma)餅(bing)的餅(bing)體都比較松(song)散，容易散開，但餅(bing)體本身有(you)很松(song)軟(ruan)，這就導致了(le)“酥而軟(ruan)”的奇特(te)口感(gan)。
由于(yu)是胡(hu)麻(ma)油作(zuo)為(wei)主要成分，故麻(ma)餅有一股非(fei)常獨(du)特的(de)(de)(de)胡(hu)麻(ma)油味道，與由胡(hu)麻(ma)油炒的(de)(de)(de)菜略有不同(tong)，麻(ma)餅的(de)(de)(de)胡(hu)麻(ma)油味更類似于(yu)聞到(dao)的(de)(de)(de)胡(hu)麻(ma)油香(xiang)氣的(de)(de)(de)味道。加上(shang)紅糖濃厚的(de)(de)(de)甜(tian)味和(he)“酥而軟(ruan)”的(de)(de)(de)口感，有很高的(de)(de)(de)辨識度。
主料：
皮(pi)料：面粉11.75公(gong)斤(jin) 麻(ma)油2.65公(gong)斤(jin) 飴糖5.9公(gong)斤(jin) 純堿65克 撒粉1.25公(gong)斤(jin) 面麻(ma)2.5公(gong)斤(jin)。
心料：食鹽0.25公(gong)斤(jin)(jin)(jin) 花椒面0.1公(gong)斤(jin)(jin)(jin) 瓜糖4.75公(gong)斤(jin)(jin)(jin) 川白糖9.5公(gong)斤(jin)(jin)(jin) 桔餅1公(gong)斤(jin)(jin)(jin) 麻(ma)油2.5公(gong)斤(jin)(jin)(jin) 飴糖3.5公(gong)斤(jin)(jin)(jin) 熟粉 7公(gong) 斤(jin)(jin)(jin) 蜜(mi)櫻桃0.5公(gong)斤(jin)(jin)(jin) 蜜(mi)玫(mei)瑰0.5公(gong)斤(jin)(jin)(jin) 核桃仁1公(gong)斤(jin)(jin)(jin)
制作方法
制皮(pi)(pi)料：飴(yi)糖(tang)不能太濃，其(qi)溫度以35℃左右為宜(以手檢(jian)能“分(fen)岔”)。飴(yi)糖(tang)與麻(ma)油拌(ban)合后(hou)(hou)(hou)，下(xia)面粉(fen)與純堿。視面粉(fen)的干、濕度酌量加水，一般可(ke)加水1公斤左右。加水后(hou)(hou)(hou)，再攪(jiao)拌(ban)5～6分(fen)鐘，用手稍(shao)摺疊(die)，然后(hou)(hou)(hou)分(fen)皮(pi)(pi)。 2.制心料：先下(xia)各種花果料、川白(bai)糖(tang)、食(shi)鹽和花椒粉(fen)，再下(xia)麻(ma)油，最后(hou)(hou)(hou)下(xia)飴(yi)糖(tang)和熟(shu)粉(fen)，逐次拌(ban)合，均勻即可(ke)。不宜多攪(jiao)拌(ban)，以免使(shi)花果料成醬狀(zhuang)。
成(cheng)型：按(an)皮(pi)40%，心60%的比例(li)包心。用專用鐵圈(quan)成(cheng)型，然后打(da)麻(ma)(ma)。餅(bing)面打(da)麻(ma)(ma)應均勻(yun)，麻(ma)(ma)粒(li)不能(neng)重(zhong)疊；底(di)面只打(da)上少許芝(zhi)麻(ma)(ma)，餅(bing)腰不能(neng)粘麻(ma)(ma)粒(li)。打(da)麻(ma)(ma)后即烘焙。
烘焙(bei)：用急火，爐溫350℃左右(you)。進爐時餅面在下(xia)，烘焙(bei)1分(fen)鐘左右(you)，翻面，再烘焙(bei)約(yue)1分(fen)鐘，芝麻炸裂有(you)聲(sheng)時，即可出(chu)爐。
相傳早在北(bei)宋時代，合(he)肥就生產一(yi)種形似(si)銅錢大小的實心餅，名(ming)“金(jin)錢餅”，風(feng)(feng)味(wei)可口。又傳元(yuan)(yuan)末(mo)，朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋起兵(bing)反(fan)元(yuan)(yuan)時，合(he)肥人張德(de)勝，被朱(zhu)任為先(xian)鋒，為了籌辦干糧，張到合(he)肥，特制一(yi)種大“金(jin)錢餅”，就叫麻(ma)(ma)餅，以餉(xiang)水(shui)軍，因此士氣大振，擊敗元(yuan)(yuan)軍，奪取采石天險。朱(zhu)聞(wen)訊(xun)后(hou)(hou)，稱之為“得勝餅”，張死后(hou)(hou)，被追(zhui)封(feng)為蔡(cai)國公，故又稱“蔡(cai)國公餅”。 麻(ma)(ma)餅是(shi)歷(li)史悠久的正宗(zong)川點。椒(jiao)鹽麻(ma)(ma)餅除了麻(ma)(ma)餅的皮薄心多、馨(xin)香味(wei)素等特點外，配料中有花椒(jiao)、食鹽，成為純(chun)甜、微麻(ma)(ma)、略咸的特殊(shu)風(feng)(feng)味(wei)，為川點中的名(ming)品。
我心明亮 
