麻(ma)餅，中(zhong)(zhong)國(guo)傳(chuan)(chuan)(chuan)統名(ming)點(dian)，相傳(chuan)(chuan)(chuan)早在北宋時(shi)代，安徽合肥就生產一(yi)種形似銅錢(qian)(qian)大小的(de)(de)(de)實心餅，名(ming)“金錢(qian)(qian)餅”，風味可(ke)口，在農村婚嫁中(zhong)(zhong)，麻(ma)餅視作為(wei)喜餅，表寓意吉祥。麻(ma)餅是(shi)(shi)歷史悠久(jiu)的(de)(de)(de)正(zheng)宗川點(dian)。椒(jiao)鹽麻(ma)餅除了麻(ma)餅的(de)(de)(de)皮薄心多、馨香(xiang)味素(su)等(deng)特點(dian)外(wai)，配料中(zhong)(zhong)有花椒(jiao)、食鹽，成為(wei)純甜、微(wei)麻(ma)、略咸的(de)(de)(de)特殊風味，為(wei)川點(dian)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)名(ming)品(pin)。另外(wai)，香(xiang)脆酥甜的(de)(de)(de)土(tu)家族麻(ma)餅也是(shi)(shi)貴州省德江縣土(tu)家族的(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)(chuan)統食品(pin)。
紅糖麻餅(bing)的主要成(cheng)分(fen)是(shi)由(you)面粉、紅糖還有(you)麻油（胡(hu)麻油）構成(cheng)，所以被稱(cheng)(cheng)之(zhi)為“紅糖麻餅(bing)”。由(you)于(yu)只有(you)紅糖一種，所以當地人(ren)簡(jian)稱(cheng)(cheng)為“麻餅(bing)”。
麻餅顏(yan)色(se)呈類(lei)紅(hong)糖的暗紅(hong)色(se)，由于做法不同，有(you)(you)的麻餅類(lei)似于燒餅，呈整塊；有(you)(you)的麻餅類(lei)似于一窩絲(si)(si)，呈盤絲(si)(si)狀(zhuang)。無論(lun)是什么形狀(zhuang)，麻餅的餅體都(dou)比較松散(san)(san)，容易散(san)(san)開，但餅體本身有(you)(you)很(hen)松軟(ruan)，這就導致了“酥而軟(ruan)”的奇特口感。
由(you)于是胡麻(ma)油(you)(you)作為主要成分，故麻(ma)餅(bing)有(you)一股非(fei)常獨特的(de)(de)胡麻(ma)油(you)(you)味(wei)道，與由(you)胡麻(ma)油(you)(you)炒的(de)(de)菜略有(you)不同，麻(ma)餅(bing)的(de)(de)胡麻(ma)油(you)(you)味(wei)更類似于聞(wen)到的(de)(de)胡麻(ma)油(you)(you)香氣的(de)(de)味(wei)道。加上紅糖濃厚的(de)(de)甜味(wei)和“酥而軟”的(de)(de)口感，有(you)很高的(de)(de)辨識(shi)度。
主料：
皮料：面粉11.75公斤(jin) 麻(ma)油2.65公斤(jin) 飴糖5.9公斤(jin) 純(chun)堿65克 撒(sa)粉1.25公斤(jin) 面麻(ma)2.5公斤(jin)。
心料：食鹽(yan)0.25公(gong)(gong)斤(jin)(jin) 花椒面0.1公(gong)(gong)斤(jin)(jin) 瓜糖(tang)(tang)4.75公(gong)(gong)斤(jin)(jin) 川白糖(tang)(tang)9.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin) 桔餅1公(gong)(gong)斤(jin)(jin) 麻油2.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin) 飴糖(tang)(tang)3.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin) 熟(shu)粉 7公(gong)(gong) 斤(jin)(jin) 蜜櫻桃(tao)0.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin) 蜜玫(mei)瑰0.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin) 核桃(tao)仁(ren)1公(gong)(gong)斤(jin)(jin)
制作方法
制(zhi)皮料(liao)：飴(yi)(yi)糖不能太濃，其溫度(du)以(yi)35℃左右為宜(yi)(以(yi)手檢能“分(fen)(fen)岔”)。飴(yi)(yi)糖與麻(ma)油(you)拌(ban)合后(hou)，下(xia)(xia)面(mian)粉與純堿。視面(mian)粉的干(gan)、濕度(du)酌量(liang)加(jia)水(shui)，一般可加(jia)水(shui)1公斤左右。加(jia)水(shui)后(hou)，再(zai)攪拌(ban)5～6分(fen)(fen)鐘，用手稍摺疊(die)，然后(hou)分(fen)(fen)皮。 2.制(zhi)心料(liao)：先下(xia)(xia)各(ge)種(zhong)花果料(liao)、川白(bai)糖、食(shi)鹽和花椒粉，再(zai)下(xia)(xia)麻(ma)油(you)，最后(hou)下(xia)(xia)飴(yi)(yi)糖和熟粉，逐次拌(ban)合，均勻即可。不宜(yi)多攪拌(ban)，以(yi)免使花果料(liao)成醬狀。
成型：按(an)皮40%，心60%的比例包心。用專用鐵(tie)圈成型，然后(hou)打(da)麻(ma)。餅面打(da)麻(ma)應均勻，麻(ma)粒不(bu)能重疊；底面只打(da)上少(shao)許芝麻(ma)，餅腰不(bu)能粘(zhan)麻(ma)粒。打(da)麻(ma)后(hou)即烘焙。
烘(hong)焙(bei)：用急火，爐溫350℃左(zuo)右。進爐時餅面(mian)在下，烘(hong)焙(bei)1分鐘左(zuo)右，翻面(mian)，再烘(hong)焙(bei)約1分鐘，芝麻(ma)炸裂有聲時，即可出爐。
相傳早在北(bei)宋時(shi)代，合肥(fei)就(jiu)生產一(yi)種形似銅錢大(da)小的實心餅(bing)(bing)(bing)，名“金(jin)錢餅(bing)(bing)(bing)”，風味(wei)可口。又(you)傳元末，朱(zhu)元璋(zhang)起兵反元時(shi)，合肥(fei)人張德勝，被朱(zhu)任為(wei)先鋒(feng)，為(wei)了籌辦干糧，張到合肥(fei)，特制(zhi)一(yi)種大(da)“金(jin)錢餅(bing)(bing)(bing)”，就(jiu)叫麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)，以餉水(shui)軍，因此士氣(qi)大(da)振，擊敗元軍，奪取采石天險。朱(zhu)聞訊后，稱之為(wei)“得勝餅(bing)(bing)(bing)”，張死后，被追封(feng)為(wei)蔡(cai)國(guo)公(gong)，故又(you)稱“蔡(cai)國(guo)公(gong)餅(bing)(bing)(bing)”。 麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)是歷(li)史悠(you)久的正宗(zong)川(chuan)點(dian)。椒鹽麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)除(chu)了麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)的皮(pi)薄心多、馨香味(wei)素等特點(dian)外，配料(liao)中有花椒、食鹽，成為(wei)純(chun)甜、微(wei)麻(ma)、略(lve)咸的特殊風味(wei)，為(wei)川(chuan)點(dian)中的名品。
我心明亮 
