麻餅(bing)(bing)，中(zhong)國(guo)傳(chuan)統(tong)名(ming)點，相(xiang)傳(chuan)早在(zai)北宋時代(dai)，安徽合肥就生產(chan)一種形似(si)銅錢(qian)大小的(de)實心餅(bing)(bing)，名(ming)“金錢(qian)餅(bing)(bing)”，風(feng)味(wei)可(ke)口，在(zai)農村婚(hun)嫁中(zhong)，麻餅(bing)(bing)視作為(wei)(wei)喜(xi)餅(bing)(bing)，表寓意吉祥。麻餅(bing)(bing)是歷史悠久(jiu)的(de)正(zheng)宗川(chuan)點。椒鹽(yan)麻餅(bing)(bing)除了(le)麻餅(bing)(bing)的(de)皮(pi)薄心多、馨香(xiang)味(wei)素等(deng)特點外(wai)，配料中(zhong)有花椒、食鹽(yan)，成(cheng)為(wei)(wei)純甜(tian)、微麻、略咸的(de)特殊風(feng)味(wei)，為(wei)(wei)川(chuan)點中(zhong)的(de)名(ming)品。另外(wai)，香(xiang)脆酥甜(tian)的(de)土家族麻餅(bing)(bing)也(ye)是貴州省德江(jiang)縣土家族的(de)傳(chuan)統(tong)食品。
紅糖(tang)麻餅的主要成分是由(you)面粉、紅糖(tang)還有(you)麻油(you)（胡(hu)麻油(you)）構(gou)成，所以被稱之為“紅糖(tang)麻餅”。由(you)于只(zhi)有(you)紅糖(tang)一種，所以當地人簡(jian)稱為“麻餅”。
麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)顏色呈(cheng)類紅糖的(de)(de)暗紅色，由于做法(fa)不同，有(you)的(de)(de)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)類似(si)于燒餅(bing)(bing)，呈(cheng)整塊；有(you)的(de)(de)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)類似(si)于一窩絲，呈(cheng)盤絲狀(zhuang)。無(wu)論是什么(me)形狀(zhuang)，麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)的(de)(de)餅(bing)(bing)體都(dou)比(bi)較松(song)散，容易散開(kai)，但餅(bing)(bing)體本身有(you)很松(song)軟，這(zhe)就(jiu)導致了“酥而軟”的(de)(de)奇(qi)特口感。
由于(yu)是胡麻(ma)(ma)油作為主要(yao)成分，故麻(ma)(ma)餅有一股非常獨特的(de)胡麻(ma)(ma)油味(wei)道，與由胡麻(ma)(ma)油炒的(de)菜略有不同(tong)，麻(ma)(ma)餅的(de)胡麻(ma)(ma)油味(wei)更類似于(yu)聞到的(de)胡麻(ma)(ma)油香氣(qi)的(de)味(wei)道。加上紅糖濃厚的(de)甜味(wei)和“酥而軟”的(de)口感，有很高的(de)辨識(shi)度。
主料：
皮(pi)料：面(mian)粉(fen)11.75公斤(jin) 麻(ma)油(you)2.65公斤(jin) 飴糖5.9公斤(jin) 純堿65克 撒粉(fen)1.25公斤(jin) 面(mian)麻(ma)2.5公斤(jin)。
心料：食鹽0.25公(gong)斤 花椒面0.1公(gong)斤 瓜糖(tang)(tang)4.75公(gong)斤 川白糖(tang)(tang)9.5公(gong)斤 桔餅1公(gong)斤 麻油(you)2.5公(gong)斤 飴糖(tang)(tang)3.5公(gong)斤 熟粉 7公(gong) 斤 蜜(mi)櫻桃0.5公(gong)斤 蜜(mi)玫(mei)瑰0.5公(gong)斤 核(he)桃仁1公(gong)斤
制作方法
制(zhi)皮料：飴糖(tang)不(bu)能(neng)太濃，其溫(wen)度(du)以(yi)35℃左右為宜(yi)(以(yi)手檢能(neng)“分岔”)。飴糖(tang)與(yu)(yu)麻油(you)拌(ban)合后(hou)(hou)，下(xia)(xia)面(mian)粉(fen)與(yu)(yu)純堿。視面(mian)粉(fen)的干、濕度(du)酌量加(jia)(jia)水(shui)(shui)，一般可(ke)加(jia)(jia)水(shui)(shui)1公斤左右。加(jia)(jia)水(shui)(shui)后(hou)(hou)，再攪拌(ban)5～6分鐘，用手稍摺疊(die)，然后(hou)(hou)分皮。 2.制(zhi)心料：先下(xia)(xia)各種(zhong)花果料、川(chuan)白(bai)糖(tang)、食鹽和花椒粉(fen)，再下(xia)(xia)麻油(you)，最(zui)后(hou)(hou)下(xia)(xia)飴糖(tang)和熟粉(fen)，逐次拌(ban)合，均勻(yun)即(ji)可(ke)。不(bu)宜(yi)多攪拌(ban)，以(yi)免使花果料成醬狀。
成型：按(an)皮40%，心60%的比例包心。用專用鐵圈成型，然(ran)后打(da)麻。餅(bing)面打(da)麻應均(jun)勻，麻粒不(bu)能重疊；底面只打(da)上少許芝麻，餅(bing)腰不(bu)能粘(zhan)麻粒。打(da)麻后即烘焙。
烘(hong)焙(bei)：用急(ji)火，爐(lu)(lu)溫350℃左右。進爐(lu)(lu)時餅面在下，烘(hong)焙(bei)1分鐘左右，翻面，再烘(hong)焙(bei)約1分鐘，芝麻炸裂有聲時，即可(ke)出爐(lu)(lu)。
相傳(chuan)早在北宋時代，合肥(fei)(fei)就生(sheng)產一種形似銅(tong)錢(qian)大小的(de)實心(xin)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，名“金(jin)錢(qian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”，風(feng)味可口(kou)。又傳(chuan)元(yuan)末，朱元(yuan)璋起兵反元(yuan)時，合肥(fei)(fei)人張(zhang)德勝，被朱任為(wei)先鋒，為(wei)了(le)籌辦干糧，張(zhang)到合肥(fei)(fei)，特(te)制(zhi)一種大“金(jin)錢(qian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”，就叫麻餅(bing)(bing)(bing)(bing)，以(yi)餉水(shui)軍，因此士氣大振，擊敗元(yuan)軍，奪取(qu)采石(shi)天險。朱聞訊(xun)后，稱之為(wei)“得勝餅(bing)(bing)(bing)(bing)”，張(zhang)死后，被追封為(wei)蔡國公(gong)，故又稱“蔡國公(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”。 麻餅(bing)(bing)(bing)(bing)是歷史悠久的(de)正宗川(chuan)點。椒鹽麻餅(bing)(bing)(bing)(bing)除了(le)麻餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)皮薄心(xin)多、馨香味素等特(te)點外(wai)，配料中(zhong)有花椒、食鹽，成(cheng)為(wei)純甜(tian)、微麻、略咸的(de)特(te)殊風(feng)味，為(wei)川(chuan)點中(zhong)的(de)名品。
我心明亮 
