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基本介紹

合(he)(he)肥(fei)(fei)烘糕(gao)為安徽省合(he)(he)肥(fei)(fei)地(di)區地(di)方傳統糕(gao)類(lei)名點，被譽為合(he)(he)肥(fei)(fei)糕(gao)點族(zu)中的“四大名旦(dan)”之一。具(ju)有八百多年(nian)的歷史(shi)，傳說始于(yu)北宋末年(nian)。烘糕(gao)金黃油潤，疏松(song)多孔，香酥可口，味(wei)美甘(gan)甜，具(ju)有潤肺消(xiao)喘的功效。久放不(bu)會變味(wei)，不(bu)減焦酥，便于(yu)貯(zhu)存攜帶(dai)。

品質特點

合肥生(sheng)產的烘糕(gao)，色(se)潔白，酥(su)脆(cui)可(ke)口(kou)，清香味美，是(shi)糯(nuo)米制(zhi)品(pin)中獨具特色(se)的品(pin)種(zhong)。

合肥(fei)生(sheng)產的(de)(de)烘(hong)糕，具有(you)(you)八百(bai)(bai)多年的(de)(de)歷史。它具有(you)(you)香、甜(tian)、酥，具有(you)(you)潤肺消喘的(de)(de)功效。久放不會變味，不減(jian)焦酥，便于貯存(cun)攜帶。值(zhi)得一提的(de)(de)是，生(sheng)產四大名點的(de)(de)百(bai)(bai)年老店“張順興號”，榮獲(huo)國內貿易部頒發的(de)(de)“中(zhong)華老字號”銅牌，祝(zhu)愿它青春煥(huan)發，再創輝煌。

制作方法

原料配方：白糖(tang)18.85公斤(jin)，糯米28.7公斤(jin)，化豬油(you)1.65公斤(jin)，飴糖(tang)0.8公斤(jin)

制作方法：

（1）制粉(fen)：選(xuan)優質糯米用(yong)溫水(shui)(以不燙手為宜(yi))淘洗干凈(jing)，再用(yong)85～95℃的熱水(shui)潑(po)灑，翻拌均勻，等“收(shou)汗(han)”后將米磨成米粉(fen)。

（2）潮粉(fen)：選(xuan)擇通風(feng)良(liang)好，比較(jiao)潮濕的地板，以(yi)篾席作墊(dian)，將糯米粉(fen)平攤在上(shang)面，進行攤粉(fen)吸潮。攤粉(fen)厚(hou)度以(yi)5厘米為宜。要求勤翻拌，粉(fen)子不結(jie)塊，上(shang)潮均勻，不霉不變(bian)質，以(yi)手(shou)捏成團，抖動即散為度。

（3）熬糖(tang)(tang)打砂：將白糖(tang)(tang)溶化加入飴糖(tang)(tang)、化油熬制，用手粘(zhan)成(cheng)(cheng)絲狀即可(ke)(ke)。然后趁(chen)熱充分攪拌，使糖(tang)(tang)液(ye)翻砂，即成(cheng)(cheng)細砂糖(tang)(tang)。或將白糖(tang)(tang)加工成(cheng)(cheng)糖(tang)(tang)粉，加入清(qing)水、化油、調(diao)成(cheng)(cheng)干稠的糖(tang)(tang)漿亦可(ke)(ke)。

（4）拌糖(tang)(tang)、蒸(zheng)糕：將潮(chao)粉與(yu)細砂(sha)糖(tang)(tang)混合，用木制搟筒搟均勻，裝(zhuang)入錫制糕盆內，再放(fang)入鍋內蒸(zheng)至不(bu)軟、不(bu)硬、不(bu)散(san)的程度。

（5）切片、烘烤：將蒸好的糕坯取出，放在面粉內靜置16小時（稱養坯），然(ran)后切片，烘烤，即(ji)為(wei)成品。

歷史起源

相傳早在北(bei)宋時代，合(he)肥(fei)就生產一種形似(si)銅錢(qian)大(da)(da)小的實心(xin)餅(bing)，名“金(jin)錢(qian)餅(bing)”，風味可(ke)口。又(you)傳元末，朱(zhu)元璋(zhang)起兵反元時，合(he)肥(fei)人張(zhang)德勝，被(bei)朱(zhu)任(ren)為(wei)先(xian)鋒(feng)，為(wei)了籌辦干糧，張(zhang)到合(he)肥(fei)，特制一種大(da)(da)“金(jin)錢(qian)餅(bing)”，就叫(jiao)麻(ma)餅(bing)，以餉水軍，因此士氣大(da)(da)振，擊(ji)敗元軍，奪取(qu)采(cai)石天(tian)險。朱(zhu)聞訊后，稱之為(wei)“得(de)勝餅(bing)”，張(zhang)死后，被(bei)追封為(wei)蔡(cai)國(guo)公(gong)，故又(you)稱“蔡(cai)國(guo)公(gong)餅(bing)”。