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基本介紹

合肥(fei)烘(hong)糕(gao)為(wei)安徽省合肥(fei)地區(qu)地方(fang)傳(chuan)統糕(gao)類名(ming)點，被譽(yu)為(wei)合肥(fei)糕(gao)點族中的(de)“四(si)大名(ming)旦(dan)”之一(yi)。具有(you)八百多(duo)年(nian)(nian)的(de)歷(li)史，傳(chuan)說始于北宋末年(nian)(nian)。烘(hong)糕(gao)金黃油潤，疏松多(duo)孔，香酥可口，味美甘甜，具有(you)潤肺消喘(chuan)的(de)功效。久放(fang)不會(hui)變味，不減焦酥，便(bian)于貯存攜(xie)帶。

品質特點

合肥(fei)生產(chan)的烘糕，色(se)潔白，酥脆可(ke)口(kou)，清香味美，是糯米制品中獨具特色(se)的品種。

合肥生產的(de)(de)烘糕，具有(you)八百多年的(de)(de)歷(li)史。它具有(you)香(xiang)、甜、酥，具有(you)潤肺(fei)消喘的(de)(de)功效。久放不(bu)會(hui)變味(wei)，不(bu)減焦酥，便于貯存(cun)攜(xie)帶。值得一(yi)提的(de)(de)是，生產四大名點的(de)(de)百年老店“張順興號(hao)”，榮獲國內(nei)貿易部頒發(fa)的(de)(de)“中(zhong)華老字(zi)號(hao)”銅牌(pai)，祝愿它青春煥發(fa)，再創輝(hui)煌。

制作方法

原(yuan)料配方：白糖18.85公(gong)斤，糯米28.7公(gong)斤，化豬油(you)1.65公(gong)斤，飴糖0.8公(gong)斤

制作方法：

（1）制粉：選優質糯米(mi)用溫水(以不燙手(shou)為宜)淘洗(xi)干凈，再用85～95℃的熱水潑灑，翻拌均勻，等(deng)“收汗(han)”后將米(mi)磨成米(mi)粉。

（2）潮粉(fen)：選擇(ze)通風良好，比較潮濕的地板，以(yi)篾(mie)席作墊，將糯米(mi)粉(fen)平攤(tan)在上面，進行攤(tan)粉(fen)吸潮。攤(tan)粉(fen)厚(hou)度以(yi)5厘(li)米(mi)為(wei)宜。要求勤翻拌，粉(fen)子不結塊，上潮均(jun)勻，不霉不變質，以(yi)手捏成團，抖動即散為(wei)度。

（3）熬糖(tang)(tang)(tang)打砂：將(jiang)白糖(tang)(tang)(tang)溶(rong)化加入飴糖(tang)(tang)(tang)、化油熬制，用手粘成(cheng)絲狀即可。然后趁熱充(chong)分(fen)攪拌(ban)，使糖(tang)(tang)(tang)液翻砂，即成(cheng)細砂糖(tang)(tang)(tang)。或將(jiang)白糖(tang)(tang)(tang)加工成(cheng)糖(tang)(tang)(tang)粉，加入清水、化油、調成(cheng)干稠(chou)的糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)亦(yi)可。

（4）拌糖、蒸(zheng)糕：將潮粉(fen)與細砂糖混合，用木制搟(xian)(xian)筒(tong)搟(xian)(xian)均勻，裝入錫制糕盆(pen)內(nei)(nei)，再放(fang)入鍋內(nei)(nei)蒸(zheng)至不軟、不硬、不散的程(cheng)度。

（5）切片、烘(hong)烤：將(jiang)蒸好的糕(gao)坯取出，放(fang)在面粉內(nei)靜置16小時（稱養坯），然后切片，烘(hong)烤，即為成品。

歷史起源

相(xiang)傳早在(zai)北宋(song)時代，合(he)肥就生產一種形似銅錢大(da)小的實心餅(bing)，名“金(jin)錢餅(bing)”，風味可口。又傳元(yuan)末，朱元(yuan)璋起兵反元(yuan)時，合(he)肥人張(zhang)德(de)勝(sheng)，被朱任為(wei)先鋒，為(wei)了籌(chou)辦(ban)干糧，張(zhang)到合(he)肥，特(te)制一種大(da)“金(jin)錢餅(bing)”，就叫麻餅(bing)，以(yi)餉(xiang)水軍，因此士(shi)氣(qi)大(da)振，擊敗(bai)元(yuan)軍，奪取(qu)采石天險。朱聞訊后(hou)，稱(cheng)之為(wei)“得勝(sheng)餅(bing)”，張(zhang)死后(hou)，被追封(feng)為(wei)蔡(cai)國(guo)公，故又稱(cheng)“蔡(cai)國(guo)公餅(bing)”。