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基本介紹

合肥(fei)(fei)烘(hong)糕(gao)(gao)為安徽(hui)省(sheng)合肥(fei)(fei)地區地方傳統糕(gao)(gao)類名(ming)點(dian)(dian)，被(bei)譽為合肥(fei)(fei)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)族(zu)中的“四大名(ming)旦”之一。具有(you)八百多(duo)年(nian)的歷(li)史(shi)，傳說始(shi)于北宋末(mo)年(nian)。烘(hong)糕(gao)(gao)金(jin)黃油潤，疏松多(duo)孔，香酥可(ke)口，味美(mei)甘甜，具有(you)潤肺消喘的功效(xiao)。久(jiu)放(fang)不(bu)會變(bian)味，不(bu)減焦酥，便于貯存攜帶。

品質特點

合肥生產的烘(hong)糕，色潔白，酥脆可口，清香(xiang)味(wei)美，是糯米制品中獨具特色的品種。

合肥生產的(de)烘糕，具有(you)八(ba)百多年的(de)歷史。它具有(you)香、甜、酥(su)，具有(you)潤肺消喘的(de)功效(xiao)。久放不會(hui)變味，不減(jian)焦酥(su)，便于貯存攜帶。值得一提(ti)的(de)是(shi)，生產四大名點的(de)百年老(lao)店“張(zhang)順(shun)興號(hao)”，榮獲國內貿易部頒發(fa)的(de)“中華老(lao)字號(hao)”銅牌，祝(zhu)愿它青春煥發(fa)，再創輝煌。

制作方法

原料配方(fang)：白糖18.85公斤，糯米28.7公斤，化豬油1.65公斤，飴糖0.8公斤

制作方法：

（1）制粉(fen)：選(xuan)優質糯米用(yong)溫水(shui)(以(yi)不(bu)燙(tang)手為宜)淘洗干凈(jing)，再用(yong)85～95℃的熱水(shui)潑灑，翻拌均勻，等(deng)“收汗”后將米磨成米粉(fen)。

（2）潮(chao)粉：選擇通風良好，比較潮(chao)濕的(de)地板，以(yi)篾席(xi)作墊，將(jiang)糯米粉平攤在(zai)上面，進行攤粉吸潮(chao)。攤粉厚度以(yi)5厘米為宜。要求勤(qin)翻拌，粉子不結塊，上潮(chao)均(jun)勻，不霉不變質，以(yi)手(shou)捏成(cheng)團，抖動(dong)即散為度。

（3）熬糖(tang)打砂：將(jiang)白糖(tang)溶化加入飴糖(tang)、化油(you)熬制，用手粘成(cheng)(cheng)絲狀即(ji)(ji)可。然后趁(chen)熱充分攪拌，使糖(tang)液翻砂，即(ji)(ji)成(cheng)(cheng)細(xi)砂糖(tang)。或將(jiang)白糖(tang)加工成(cheng)(cheng)糖(tang)粉，加入清水、化油(you)、調成(cheng)(cheng)干(gan)稠的糖(tang)漿亦可。

（4）拌糖、蒸(zheng)糕：將潮粉與細砂(sha)糖混(hun)合(he)，用木制搟筒搟均勻，裝入(ru)錫制糕盆內，再放(fang)入(ru)鍋(guo)內蒸(zheng)至不(bu)軟(ruan)、不(bu)硬(ying)、不(bu)散的(de)程度。

（5）切片、烘烤(kao)：將蒸好的糕坯(pi)取(qu)出，放在面粉內靜(jing)置16小(xiao)時(shi)（稱養坯(pi)），然后切片，烘烤(kao)，即為成品(pin)。

歷史起源

相傳早在北宋時(shi)(shi)代(dai)，合肥(fei)就生產一(yi)種形似銅錢大小的實(shi)心餅(bing)，名(ming)“金錢餅(bing)”，風味可口。又傳元末，朱元璋起(qi)兵(bing)反元時(shi)(shi)，合肥(fei)人張(zhang)德(de)勝(sheng)，被朱任為(wei)先(xian)鋒(feng)，為(wei)了籌辦干糧，張(zhang)到合肥(fei)，特(te)制一(yi)種大“金錢餅(bing)”，就叫麻餅(bing)，以餉水軍(jun)，因此士氣大振，擊敗(bai)元軍(jun)，奪取(qu)采(cai)石天險。朱聞訊后，稱之(zhi)為(wei)“得勝(sheng)餅(bing)”，張(zhang)死后，被追封為(wei)蔡國公(gong)，故又稱“蔡國公(gong)餅(bing)”。