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基本介紹

合肥烘糕為(wei)安徽省合肥地區地方傳(chuan)統糕類名點(dian)，被(bei)譽為(wei)合肥糕點(dian)族(zu)中的(de)“四(si)大(da)名旦”之一。具有(you)八百(bai)多(duo)年(nian)的(de)歷史(shi)，傳(chuan)說(shuo)始(shi)于北宋末年(nian)。烘糕金黃油潤(run)，疏松多(duo)孔(kong)，香酥可口，味(wei)美甘甜，具有(you)潤(run)肺消喘的(de)功效(xiao)。久(jiu)放不會變(bian)味(wei)，不減焦(jiao)酥，便于貯(zhu)存攜帶。

品質特點

合(he)肥生(sheng)產的烘(hong)糕，色(se)(se)潔(jie)白，酥脆可口，清香味美，是糯米(mi)制(zhi)品中獨具特(te)色(se)(se)的品種。

合肥生產的(de)(de)(de)(de)烘糕(gao)，具有(you)八百多年(nian)的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)。它具有(you)香、甜(tian)、酥，具有(you)潤肺(fei)消喘的(de)(de)(de)(de)功效。久放不(bu)(bu)會變味，不(bu)(bu)減焦酥，便于貯存攜帶。值得(de)一提的(de)(de)(de)(de)是，生產四大名點的(de)(de)(de)(de)百年(nian)老(lao)店(dian)“張順興號(hao)”，榮獲國內(nei)貿易(yi)部(bu)頒發的(de)(de)(de)(de)“中華老(lao)字(zi)號(hao)”銅牌(pai)，祝愿它青春煥(huan)發，再創(chuang)輝煌。

制作方法

原料(liao)配方(fang)：白(bai)糖18.85公斤(jin)，糯米28.7公斤(jin)，化豬油(you)1.65公斤(jin)，飴糖0.8公斤(jin)

制作方法：

（1）制粉(fen)：選(xuan)優質糯米用溫水(以不燙手(shou)為宜(yi))淘洗干凈，再用85～95℃的熱(re)水潑灑，翻拌(ban)均勻，等“收(shou)汗(han)”后將(jiang)米磨成米粉(fen)。

（2）潮粉(fen)：選擇通(tong)風良好，比較潮濕的(de)地板，以篾(mie)席作墊，將(jiang)糯(nuo)米粉(fen)平攤在上(shang)面(mian)，進行攤粉(fen)吸潮。攤粉(fen)厚度(du)以5厘米為宜(yi)。要(yao)求勤翻拌(ban)，粉(fen)子不結塊，上(shang)潮均勻，不霉不變(bian)質，以手(shou)捏成團，抖動即散為度(du)。

（3）熬(ao)糖(tang)(tang)打砂：將白(bai)(bai)糖(tang)(tang)溶化加入(ru)飴(yi)糖(tang)(tang)、化油熬(ao)制(zhi)，用手粘成(cheng)絲狀即(ji)(ji)可(ke)。然后趁(chen)熱充分攪拌，使糖(tang)(tang)液翻砂，即(ji)(ji)成(cheng)細(xi)砂糖(tang)(tang)。或將白(bai)(bai)糖(tang)(tang)加工成(cheng)糖(tang)(tang)粉(fen)，加入(ru)清(qing)水、化油、調成(cheng)干稠的糖(tang)(tang)漿亦可(ke)。

（4）拌(ban)糖、蒸(zheng)(zheng)糕(gao)：將潮粉與(yu)細砂糖混(hun)合(he)，用木制搟筒搟均勻，裝(zhuang)入(ru)(ru)錫(xi)制糕(gao)盆內，再放入(ru)(ru)鍋內蒸(zheng)(zheng)至不軟、不硬、不散的程度(du)。

（5）切(qie)片、烘烤(kao)：將(jiang)蒸好的糕(gao)坯(pi)取出，放在面(mian)粉內靜置16小時（稱(cheng)養坯(pi)），然后切(qie)片，烘烤(kao)，即為成品。

歷史起源

相傳早在北宋時代，合肥就生產一種形似銅錢(qian)(qian)大小的實心餅(bing)，名“金錢(qian)(qian)餅(bing)”，風味可口。又(you)傳元末，朱(zhu)元璋起兵反元時，合肥人張德(de)勝，被(bei)朱(zhu)任為(wei)先鋒，為(wei)了籌辦干糧，張到合肥，特制一種大“金錢(qian)(qian)餅(bing)”，就叫(jiao)麻餅(bing)，以餉水軍(jun)，因此士氣大振，擊(ji)敗元軍(jun)，奪(duo)取(qu)采石(shi)天險。朱(zhu)聞(wen)訊后，稱之為(wei)“得勝餅(bing)”，張死后，被(bei)追封為(wei)蔡(cai)國(guo)公，故又(you)稱“蔡(cai)國(guo)公餅(bing)”。