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基本介紹

合(he)肥烘糕為安徽省合(he)肥地(di)區地(di)方傳統糕類名(ming)點，被譽為合(he)肥糕點族中的(de)“四大名(ming)旦”之一。具有(you)(you)八百多(duo)(duo)年(nian)的(de)歷史，傳說始于北(bei)宋末(mo)年(nian)。烘糕金黃油潤(run)，疏(shu)松多(duo)(duo)孔，香酥可口，味(wei)美(mei)甘甜，具有(you)(you)潤(run)肺消喘的(de)功效。久放不(bu)(bu)會變味(wei)，不(bu)(bu)減焦(jiao)酥，便于貯存攜帶。

品質特點

合肥生產(chan)的烘糕，色(se)潔白，酥脆可(ke)口，清香味美，是糯米(mi)制品中(zhong)獨具特色(se)的品種。

合肥生產的(de)(de)(de)烘糕，具(ju)有(you)八百(bai)多年(nian)的(de)(de)(de)歷史。它具(ju)有(you)香、甜、酥(su)，具(ju)有(you)潤(run)肺消喘的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。久(jiu)放不會(hui)變味，不減(jian)焦酥(su)，便(bian)于貯(zhu)存(cun)攜帶。值得(de)一(yi)提的(de)(de)(de)是，生產四大名點的(de)(de)(de)百(bai)年(nian)老(lao)店“張(zhang)順興號”，榮獲國內(nei)貿易部(bu)頒發的(de)(de)(de)“中華(hua)老(lao)字號”銅牌，祝(zhu)愿它青春煥(huan)發，再創輝煌。

制作方法

原料配方(fang)：白糖(tang)18.85公斤(jin)，糯(nuo)米28.7公斤(jin)，化豬(zhu)油1.65公斤(jin)，飴糖(tang)0.8公斤(jin)

制作方法：

（1）制粉(fen)：選(xuan)優質糯米(mi)用溫水(shui)(以不燙手為宜(yi))淘洗干(gan)凈，再(zai)用85～95℃的熱水(shui)潑灑，翻拌均勻，等“收(shou)汗(han)”后將米(mi)磨成米(mi)粉(fen)。

（2）潮粉(fen)：選擇(ze)通風良好，比較潮濕(shi)的地板，以(yi)篾席(xi)作墊，將糯米粉(fen)平攤(tan)在上(shang)面，進行(xing)攤(tan)粉(fen)吸(xi)潮。攤(tan)粉(fen)厚(hou)度以(yi)5厘米為宜。要求勤翻拌(ban)，粉(fen)子不結塊，上(shang)潮均勻，不霉不變質，以(yi)手捏(nie)成(cheng)團，抖動即散為度。

（3）熬(ao)糖打砂(sha)(sha)：將(jiang)白(bai)糖溶化(hua)(hua)加入飴糖、化(hua)(hua)油(you)熬(ao)制，用手粘成(cheng)絲狀即(ji)可。然(ran)后趁熱充分攪拌(ban)，使糖液翻砂(sha)(sha)，即(ji)成(cheng)細(xi)砂(sha)(sha)糖。或將(jiang)白(bai)糖加工成(cheng)糖粉，加入清水(shui)、化(hua)(hua)油(you)、調成(cheng)干稠的糖漿亦(yi)可。

（4）拌糖、蒸糕(gao)：將潮粉與細(xi)砂(sha)糖混合，用木制(zhi)搟(xian)筒(tong)搟(xian)均(jun)勻(yun)，裝入錫制(zhi)糕(gao)盆(pen)內，再放(fang)入鍋內蒸至不(bu)軟、不(bu)硬、不(bu)散的程度。

（5）切(qie)片、烘烤(kao)：將蒸好的糕坯(pi)(pi)取出，放(fang)在面粉內(nei)靜置16小(xiao)時(shi)（稱養坯(pi)(pi)），然(ran)后(hou)切(qie)片，烘烤(kao)，即為成品。

歷史起源

相傳早在(zai)北宋時代，合肥就(jiu)生產(chan)一種(zhong)形似銅錢(qian)大小的實(shi)心餅(bing)(bing)，名“金錢(qian)餅(bing)(bing)”，風(feng)味可口。又傳元(yuan)末，朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)璋起兵反元(yuan)時，合肥人張德勝(sheng)，被朱(zhu)(zhu)(zhu)任為先鋒，為了(le)籌辦干糧，張到合肥，特制一種(zhong)大“金錢(qian)餅(bing)(bing)”，就(jiu)叫(jiao)麻餅(bing)(bing)，以餉水(shui)軍(jun)，因此士氣大振，擊敗元(yuan)軍(jun)，奪取采石天險。朱(zhu)(zhu)(zhu)聞訊后(hou)，稱(cheng)之為“得勝(sheng)餅(bing)(bing)”，張死后(hou)，被追封為蔡國(guo)公(gong)，故又稱(cheng)“蔡國(guo)公(gong)餅(bing)(bing)”。