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小吃介紹

熱(re)冬(dong)(dong)果(guo)(guo)是(shi)上百年來蘭(lan)州人(ren)喜食街頭小吃。蘭(lan)州地氣干燥(zao),熱(re)冬(dong)(dong)果(guo)(guo)乃冬(dong)(dong)季下火之佳品。凍梨，甘肅省最多，以(yi)皋蘭(lan)什川、蘭(lan)州西固最優，富(fu)含果(guo)(guo)酸、檸檬(meng)酸、蔗糖等成分，有清(qing)熱(re)、潤(run)肺、止咳(ke)化痰(tan)、養身(shen)祛疾等功效，是(shi)西北水果(guo)(guo)中(zhong)的一(yi)種特殊水果(guo)(guo)。在蘭(lan)州，把凍梨做成湯水甜食，叫(jiao)熱(re)冬(dong)(dong)果(guo)(guo)。熱(re)冬(dong)(dong)果(guo)(guo)是(shi)把凍梨加(jia)熱(re)，蒸熟后文火慢熬，使梨肉入(ru)口即化，梨皮脫落。

做法一

熱冬(dong)果(guo)選料非(fei)常有講(jiang)究(jiu)，首先是選擇上等蘭州(zhou)水磨溝冬(dong)果(guo)梨，將冬(dong)果(guo)梨洗(xi)凈(jing),去(qu)皮、去(qu)核,切成塊，其次是上鍋加水加冰糖(tang).生姜.花椒(jiao)，點火(huo)開(kai)煮20分鐘后，就可以吃了(le)。

做法二

原(yuan)料：冬果梨(li)、紅棗、陳皮(pi)、冰糖、清水(shui)。

做法：

1、將梨(li)洗凈(jing)、紅棗泡好后洗凈(jing)，先把梨(li)和陳皮放入(ru)鍋中，倒入(ru)清(qing)水，水量最好是(shi)(shi)沒(mei)過(guo)梨(li)，或者(zhe)是(shi)(shi)沒(mei)過(guo)梨(li)的3/4；

2、大火煮開，待梨子變色(se)后(hou)，放入冰糖。開中火煮；

3、開(kai)中火(huo)邊煮邊注意水(shui)量，水(shui)少了要(yao)加上水(shui)；

4、煮到30分鐘(zhong)后(hou)，放入紅棗。小火(huo)繼續(xu)再煮，待梨子能用筷(kuai)子輕松(song)扎透，即可。

注意：

1、不要(yao)煮過了火候，梨子一面(mian)就(jiu)不好(hao)吃(chi)了。

2、要(yao)保(bao)證水量要(yao)多，熱冬果梨的(de)梨湯才是潤肺止咳的(de)好東西。

3、冰糖(tang)的用量要根據(ju)個人喜好，有(you)的人不喜歡太(tai)甜都不放冰糖(tang)。

4、如果(guo)要讓其具有(you)藥效(xiao)，可(ke)加(jia)入(ru)貝(bei)母。還可(ke)以根據個(ge)人(ren)喜好(hao)加(jia)入(ru)一粒(li)花椒和姜片。

熱冬果介紹

冬(dong)果(guo)(guo)梨(li)(li)(li)：俗稱“西(xi)園梨(li)(li)(li)”，產于(yu)蘭州市七(qi)里河區花(hua)寨子(zi)鄉水磨(mo)(mo)溝，西(xi)園一帶的(de)為最佳(jia)(jia)，有(you)幾百年(nian)的(de)栽培歷(li)史。因水磨(mo)(mo)溝特(te)殊的(de)土質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和水質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，所產冬(dong)果(guo)(guo)梨(li)(li)(li)肉質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)細(xi)嫩，皮薄多汁，香脆純美，為全國(guo)獨有(you)。冬(dong)果(guo)(guo)梨(li)(li)(li)9月(yue)收獲，可貯藏到來年(nian)6月(yue)份，其色味不變。有(you)潔肺(fei)祛痰，止咳散寒(han)之藥效(xiao)(xiao)。熟(shu)食對老年(nian)人哮喘、氣管炎患者(zhe)效(xiao)(xiao)果(guo)(guo)甚佳(jia)(jia)，在眾果(guo)(guo)中享有(you)盛名。冬(dong)果(guo)(guo)梨(li)(li)(li)個大皮厚(hou)，肉質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)粗硬，同酥木梨(li)(li)(li)口(kou)感(gan)相(xiang)似，生(sheng)食口(kou)感(gan)不佳(jia)(jia)。但煮后不綿，仍(reng)能(neng)保(bao)持脆爽甘甜，且(qie)少(shao)了粗礪感(gan)，冬(dong)季內燥之時(shi)(shi)食用(yong)口(kou)感(gan)極佳(jia)(jia)。冬(dong)果(guo)(guo)梨(li)(li)(li)含水分(fen)85%左(zuo)右，富含果(guo)(guo)酸(suan)、葡萄酸(suan)、蔗糖、蘋(pin)果(guo)(guo)酸(suan)、蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素(su)等多種營(ying)養物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，具(ju)(ju)有(you)較高的(de)營(ying)養價值。它不僅有(you)鮮食之美，而且(qie)還有(you)蒸食、煮食之妙。《本草通志》中載：“冬(dong)果(guo)(guo)梨(li)(li)(li)之生(sheng)者(zhe)，清六腑之熱，熟(shu)者(zhe)滋五臟之陰(yin)”。它具(ju)(ju)有(you)止咳、幫助消化、增進食欲的(de)非凡功(gong)(gong)效(xiao)(xiao)，可見，古時(shi)(shi)人們(men)對梨(li)(li)(li)的(de)保(bao)健功(gong)(gong)能(neng)已熟(shu)知。

冬(dong)果(guo)梨(li)(li)(li)屬(shu)薔薇科，仁果(guo)亞科，梨(li)(li)(li)屬(shu)，屬(shu)白(bai)梨(li)(li)(li)系。有(you)(you)大(da)、小冬(dong)果(guo)之分。小冬(dong)果(guo)向陽面略有(you)(you)紅暈(yun)及(ji)淡褐色斑(ban)點(dian)，較大(da)冬(dong)果(guo)所含可溶性固形物質(zhi)多，果(guo)肉細密，石細胞少，品質(zhi)略優。有(you)(you)趣的是，民間傳說，冬(dong)果(guo)梨(li)(li)(li)有(you)(you)“公(gong)”、“母(mu)(mu)”之分。其蒂部凸起者為“公(gong)梨(li)(li)(li)”，凹進者為“母(mu)(mu)”梨(li)(li)(li)，“母(mu)(mu)”梨(li)(li)(li)較“公(gong)”梨(li)(li)(li)略為細嫩可口。

特點

冬(dong)果(guo)(guo)(guo)梨(li)(li)的(de)最大(da)特點(dian)；是(shi)耐貯(zhu)藏(zang)，用果(guo)(guo)(guo)窖(jiao)貯(zhu)藏(zang)，能貯(zhu)到翌(yi)年五六月份，其色(se)味不變。近年來，什川鎮冬(dong)果(guo)(guo)(guo)梨(li)(li)供應蘭州(zhou)市場(chang)外，還銷往(wang)武漢、南(nan)京、新疆、廣州(zhou)、深圳、東北等地。冬(dong)果(guo)(guo)(guo)梨(li)(li)既不喜歡高(gao)溫多濕的(de)氣候，也不耐嚴寒低(di)溫。果(guo)(guo)(guo)實呈卵(luan)形或(huo)倒(dao)卵(luan)形，個大(da)而(er)整齊(qi)，平均個重250克左(zuo)右，大(da)者超(chao)過500克。初(chu)摘時，果(guo)(guo)(guo)色(se)鮮綠，果(guo)(guo)(guo)皮光(guang)滑(hua)，覆(fu)有(you)一層薄(bo)薄(bo)的(de)臘(la)質；貯(zhu)藏(zang)后變為(wei)黃色(se)或(huo)金黃色(se)，有(you)大(da)而(er)密的(de)果(guo)(guo)(guo)點(dian)，突出果(guo)(guo)(guo)面。果(guo)(guo)(guo)實的(de)梗洼淺(qian)窄，萼洼深圓。果(guo)(guo)(guo)肉白(bai)色(se)，質細(xi)脆嫩，汁多漿豐，酸甜適(shi)口，香(xiang)味濃郁(yu)。果(guo)(guo)(guo)心較(jiao)小，石細(xi)胞少(shao)，品質佳良。有(you)詩(shi)贊(zan)曰：“新梨(li)(li)收時啖舊梨(li)(li)，甜若蜜露甘似飴，神(shen)仙嘗得冬(dong)果(guo)(guo)(guo)梨(li)(li)，不住天上愿謫地”。

史書記載

冬(dong)果(guo)(guo)梨(li)(li)(li)(li)(li)煮熟來吃，更是(shi)獨具(ju)風(feng)味。冬(dong)果(guo)(guo)梨(li)(li)(li)(li)(li)，主要(yao)產于蘭州(zhou)郊區及皋蘭、靖(jing)遠(yuan)和河西(xi)一帶，冬(dong)果(guo)(guo)梨(li)(li)(li)(li)(li)在(zai)什(shen)川(chuan)已有數百年(nian)的(de)(de)栽培歷史。康(kang)熙四十(shi)二年(nian)編著《河州(zhou)志(zhi)》，清康(kang)熙二十(shi)五年(nian)編《重(zhong)訂蘭州(zhou)志(zhi)》，雍(yong)正六年(nian)編修的(de)(de)《甘(gan)肅通志(zhi)》中均(jun)有“蘭州(zhou)出梨(li)(li)(li)(li)(li)，梨(li)(li)(li)(li)(li)蘭州(zhou)者佳”的(de)(de)記載，而什(shen)川(chuan)則是(shi)蘭州(zhou)梨(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)主要(yao)產地(di)之一。在(zai)今天(tian)的(de)(de)什(shen)川(chuan)梨(li)(li)(li)(li)(li)園(yuan)中，尚存三百余年(nian)生(sheng)的(de)(de)冬(dong)果(guo)(guo)梨(li)(li)(li)(li)(li)樹，仍蒼勁古樸，春蓓(bei)綻雪，秋實(shi)(shi)累(lei)累(lei)。蘭州(zhou)、靖(jing)遠(yuan)等黃河沿(yan)岸地(di)區栽培冬(dong)果(guo)(guo)梨(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)歷史悠久(jiu)，積累(lei)了(le)豐富的(de)(de)貯藏(zang)經驗，采用井(jing)窖(jiao)、土窯洞(dong)、半地(di)下式（或(huo)全地(di)下式）、通風(feng)貯藏(zang)窯（庫(ku)）貯藏(zang)。冬(dong)果(guo)(guo)梨(li)(li)(li)(li)(li)耐貯藏(zang)，最適宜的(de)(de)采收(shou)(shou)(shou)(shou)時間(jian)是(shi)寒露前后（即10月上、中旬），采收(shou)(shou)(shou)(shou)太早，風(feng)味差(cha)，品質(zhi)劣，而且貯藏(zang)后水分散失快，果(guo)(guo)實(shi)(shi)容易(yi)皺(zhou)縮不(bu)(bu)耐貯藏(zang)。采收(shou)(shou)(shou)(shou)過晚，造成采前大(da)量落果(guo)(guo)，降低好果(guo)(guo)率。因此(ci)采收(shou)(shou)(shou)(shou)太早或(huo)過晚都(dou)不(bu)(bu)適宜。冬(dong)果(guo)(guo)梨(li)(li)(li)(li)(li)皮薄(bo)易(yi)傷(shang)，靖(jing)遠(yuan)一帶果(guo)(guo)農在(zai)采收(shou)(shou)(shou)(shou)時常(chang)用羊皮袋盛果(guo)(guo)，裝(zhuang)滿后再另換—袋，保證果(guo)(guo)實(shi)(shi)質(zhi)量。冬(dong)果(guo)(guo)梨(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)貯藏(zang)必須經過發汗(han)，發汗(han)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是(shi)使果(guo)(guo)實(shi)(shi)后熟，內含物(wu)進行轉化，傷(shang)疤愈合，以免產生(sheng)果(guo)(guo)肉褐變。

熱冬果功效

相(xiang)傳(chuan)1300多年前，唐朝宰相(xiang)魏征(zheng)之(zhi)母(mu)，因(yin)病咳嗽不(bu)(bu)止(zhi)，欲求醫，又畏(wei)藥苦。魏征(zheng)自幼(you)就孝(xiao)，深知其(qi)母(mu)愛(ai)吃(chi)梨(li)，便(bian)叫卜人把(ba)梨(li)汁與研成粉末的(de)草藥熬成膏(gao)，味甘而醇(chun)，魏母(mu)服后(hou)不(bu)(bu)久康復(fu)。蘭(lan)州熱冬果(guo)源(yuan)于(yu)魏母(mu)吃(chi)梨(li)膏(gao)的(de)傳(chuan)說，冬果(guo)梨(li)是蘭(lan)州所(suo)產的(de)佳果(guo)，輔之(zhi)以冰糖(tang)煮爛(lan)，飲湯食(shi)梨(li)，甘中加甜，美上加美，具有(you)滋陰(yin)、潤肺、止(zhi)咳化痰之(zhi)功(gong)效。

蘭州(zhou)(zhou)梨(li)(li)(li)子品質極(ji)佳，取名為(wei)“冬(dong)(dong)果(guo)梨(li)(li)(li)”，就是引魏征(zheng)醫母的典(dian)故。《本草通玄》說：梨(li)(li)(li)之生者(zhe)，清六肺之熱(re)，熟者(zhe)滋(zi)五臟(zang)之陰(yin)。我國古時人(ren)們(men)對梨(li)(li)(li)子保健功能(neng)已(yi)經(jing)熟知無遺。蘭州(zhou)(zhou)人(ren)食(shi)用(yong)“熱(re)冬(dong)(dong)果(guo)”極(ji)為(wei)普(pu)遍，正常人(ren)食(shi)梨(li)(li)(li)也(ye)(ye)大有(you)好處：生津解渴、滋(zi)潤(run)心肺。如果(guo)將冬(dong)(dong)果(guo)梨(li)(li)(li)和(he)冰(bing)糖(tang)一起(qi)烹食(shi)更佳。因為(wei)冰(bing)糖(tang)甘甜(tian)濕(shi)潤(run)，歸(gui)經(jing)入肝，和(he)中助脾。對心腹脹(zhang)飽、口干咽痛、肺腸燥熱(re)均有(you)療效。冰(bing)糖(tang)和(he)冬(dong)(dong)果(guo)梨(li)(li)(li)在(zai)一起(qi)煮了(le)吃，會甜(tian)上加甜(tian)，而且性(xing)溫去寒，使食(shi)療效果(guo)倍增。每逢冬(dong)(dong)季來臨，蘭州(zhou)(zhou)人(ren)家家貯(zhu)存冬(dong)(dong)果(guo)梨(li)(li)(li)備用(yong)的習(xi)俗已(yi)沿習(xi)了(le)千百年(nian)。熱(re)冬(dong)(dong)果(guo)也(ye)(ye)確(que)實是冬(dong)(dong)令最佳美食(shi)，詩人(ren)們(men)夸贊的也(ye)(ye)確(que)實有(you)道理。有(you)興趣(qu)的人(ren)，不妨小試，會自(zi)有(you)分曉。