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小吃介紹

熱(re)冬果(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)上百年來蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)人喜食(shi)街頭小吃(chi)。蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)地氣干(gan)燥,熱(re)冬果(guo)(guo)(guo)乃冬季(ji)下火之佳(jia)品。凍梨，甘(gan)肅省最(zui)多，以皋(gao)蘭(lan)(lan)什川、蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)西(xi)固最(zui)優(you)，富含(han)果(guo)(guo)(guo)酸、檸檬酸、蔗(zhe)糖等(deng)成(cheng)分，有清熱(re)、潤肺、止咳化痰、養身祛疾等(deng)功效，是(shi)(shi)西(xi)北水果(guo)(guo)(guo)中的(de)一種特殊水果(guo)(guo)(guo)。在蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)，把凍梨做(zuo)成(cheng)湯水甜食(shi)，叫熱(re)冬果(guo)(guo)(guo)。熱(re)冬果(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)把凍梨加(jia)熱(re)，蒸熟后文火慢熬，使(shi)梨肉入口即(ji)化，梨皮脫落。

做法一

熱冬(dong)果選(xuan)料非常有講究，首(shou)先是(shi)選(xuan)擇上(shang)等蘭州水磨(mo)溝冬(dong)果梨，將冬(dong)果梨洗凈,去皮、去核(he),切成塊，其次是(shi)上(shang)鍋加水加冰(bing)糖.生姜.花椒，點火(huo)開煮20分鐘后，就可以吃了。

做法二

原料：冬果梨、紅棗、陳(chen)皮、冰(bing)糖、清(qing)水。

做法：

1、將(jiang)梨洗凈、紅(hong)棗泡好后洗凈，先(xian)把(ba)梨和陳皮放入(ru)鍋中，倒(dao)入(ru)清(qing)水，水量(liang)最(zui)好是沒過梨，或者是沒過梨的(de)3/4；

2、大火(huo)煮開，待梨子(zi)變色后(hou)，放入冰糖。開中火(huo)煮；

3、開中火邊煮(zhu)邊注意水量，水少了要加上(shang)水；

4、煮(zhu)到30分鐘后，放入(ru)紅棗(zao)。小火繼續再(zai)煮(zhu)，待梨子能用筷(kuai)子輕松扎透，即可。

注意：

1、不要煮過了(le)火候，梨子一面就不好吃了(le)。

2、要保證水量(liang)要多，熱冬(dong)果梨的梨湯才是潤(run)肺止咳的好東(dong)西。

3、冰糖的(de)用量要根據(ju)個人喜好，有的(de)人不喜歡太甜都(dou)不放冰糖。

4、如果要讓其具有(you)藥效(xiao)，可(ke)加入(ru)貝母。還可(ke)以根(gen)據個人(ren)喜好(hao)加入(ru)一粒花椒和姜片。

熱冬果介紹

冬(dong)果梨(li)(li)：俗(su)稱“西園梨(li)(li)”，產于蘭(lan)州市(shi)七(qi)里河區花寨子鄉水磨溝，西園一帶的為最佳(jia)，有(you)幾百年的栽培(pei)歷史(shi)。因水磨溝特殊(shu)的土質(zhi)和水質(zhi)，所產冬(dong)果梨(li)(li)肉質(zhi)細嫩，皮(pi)薄多汁，香脆純美，為全國獨有(you)。冬(dong)果梨(li)(li)9月(yue)收獲，可(ke)貯(zhu)藏到(dao)來年6月(yue)份，其色味不(bu)變。有(you)潔肺祛痰(tan)，止咳散寒之(zhi)藥效。熟(shu)食對老年人哮喘(chuan)、氣管炎患者(zhe)效果甚佳(jia)，在眾果中享有(you)盛名。冬(dong)果梨(li)(li)個大皮(pi)厚，肉質(zhi)粗(cu)硬，同酥(su)木梨(li)(li)口感(gan)(gan)(gan)相似，生食口感(gan)(gan)(gan)不(bu)佳(jia)。但煮后不(bu)綿，仍(reng)能保持脆爽甘(gan)甜，且少了粗(cu)礪感(gan)(gan)(gan)，冬(dong)季內燥之(zhi)時食用(yong)口感(gan)(gan)(gan)極佳(jia)。冬(dong)果梨(li)(li)含(han)水分85%左右，富含(han)果酸、葡(pu)萄酸、蔗糖、蘋果酸、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、鈣(gai)、磷、鐵、維生素等(deng)多種(zhong)營養物質(zhi)，具(ju)有(you)較高的營養價值。它(ta)不(bu)僅有(you)鮮食之(zhi)美，而(er)且還(huan)有(you)蒸食、煮食之(zhi)妙。《本草通志(zhi)》中載：“冬(dong)果梨(li)(li)之(zhi)生者(zhe)，清(qing)六腑之(zhi)熱，熟(shu)者(zhe)滋五臟之(zhi)陰”。它(ta)具(ju)有(you)止咳、幫助(zhu)消化(hua)、增進食欲的非凡功效，可(ke)見，古(gu)時人們對梨(li)(li)的保健功能已熟(shu)知。

冬(dong)果梨(li)屬(shu)薔薇科(ke)，仁果亞科(ke)，梨(li)屬(shu)，屬(shu)白梨(li)系。有(you)大(da)、小冬(dong)果之分。小冬(dong)果向(xiang)陽(yang)面略(lve)有(you)紅暈及淡褐色斑點，較大(da)冬(dong)果所含(han)可溶性固(gu)形物質(zhi)多，果肉細密，石細胞少(shao)，品質(zhi)略(lve)優。有(you)趣的是(shi)，民間(jian)傳(chuan)說，冬(dong)果梨(li)有(you)“公(gong)”、“母”之分。其蒂部凸(tu)起者(zhe)為“公(gong)梨(li)”，凹進者(zhe)為“母”梨(li)，“母”梨(li)較“公(gong)”梨(li)略(lve)為細嫩可口。

特點

冬(dong)果(guo)(guo)(guo)梨的(de)最大(da)(da)特點(dian)；是耐貯(zhu)(zhu)藏(zang)，用果(guo)(guo)(guo)窖貯(zhu)(zhu)藏(zang)，能貯(zhu)(zhu)到(dao)翌年五(wu)六月份(fen)，其色(se)味(wei)不變(bian)。近年來，什川鎮冬(dong)果(guo)(guo)(guo)梨供應蘭(lan)州市(shi)場外，還銷往武(wu)漢、南京、新疆、廣州、深(shen)圳、東北等地。冬(dong)果(guo)(guo)(guo)梨既不喜歡高溫多(duo)濕的(de)氣候，也不耐嚴寒(han)低溫。果(guo)(guo)(guo)實呈卵(luan)(luan)形或倒卵(luan)(luan)形，個大(da)(da)而(er)整齊，平均個重(zhong)250克(ke)左右，大(da)(da)者(zhe)超過(guo)500克(ke)。初(chu)摘時，果(guo)(guo)(guo)色(se)鮮綠，果(guo)(guo)(guo)皮(pi)光(guang)滑，覆(fu)有一層薄(bo)薄(bo)的(de)臘質(zhi)；貯(zhu)(zhu)藏(zang)后變(bian)為(wei)黃(huang)色(se)或金(jin)黃(huang)色(se)，有大(da)(da)而(er)密(mi)的(de)果(guo)(guo)(guo)點(dian)，突出果(guo)(guo)(guo)面。果(guo)(guo)(guo)實的(de)梗洼(wa)淺窄，萼洼(wa)深(shen)圓。果(guo)(guo)(guo)肉(rou)白色(se)，質(zhi)細脆嫩，汁多(duo)漿(jiang)豐，酸甜適口，香味(wei)濃(nong)郁。果(guo)(guo)(guo)心較小(xiao)，石細胞少，品質(zhi)佳良。有詩贊(zan)曰(yue)：“新梨收(shou)時啖舊梨，甜若蜜露甘似飴，神仙嘗(chang)得冬(dong)果(guo)(guo)(guo)梨，不住(zhu)天上愿謫地”。

史書記載

冬(dong)(dong)果(guo)(guo)(guo)梨(li)(li)(li)煮熟來(lai)吃，更是獨具風(feng)味。冬(dong)(dong)果(guo)(guo)(guo)梨(li)(li)(li)，主要產(chan)于蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)郊區(qu)及皋蘭(lan)(lan)、靖遠(yuan)和河西一帶(dai)，冬(dong)(dong)果(guo)(guo)(guo)梨(li)(li)(li)在什(shen)川已有(you)數百年(nian)(nian)的(de)(de)(de)栽(zai)培歷(li)(li)史。康(kang)熙四(si)十二年(nian)(nian)編(bian)著《河州(zhou)(zhou)志(zhi)》，清康(kang)熙二十五年(nian)(nian)編(bian)《重訂(ding)蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)志(zhi)》，雍正六年(nian)(nian)編(bian)修的(de)(de)(de)《甘肅通志(zhi)》中(zhong)均有(you)“蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)出梨(li)(li)(li)，梨(li)(li)(li)蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)者佳”的(de)(de)(de)記(ji)載(zai)，而什(shen)川則是蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)梨(li)(li)(li)的(de)(de)(de)主要產(chan)地(di)之一。在今天的(de)(de)(de)什(shen)川梨(li)(li)(li)園中(zhong)，尚存三百余年(nian)(nian)生的(de)(de)(de)冬(dong)(dong)果(guo)(guo)(guo)梨(li)(li)(li)樹(shu)，仍蒼勁(jing)古樸，春蓓(bei)綻雪，秋實累累。蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)、靖遠(yuan)等黃河沿岸(an)地(di)區(qu)栽(zai)培冬(dong)(dong)果(guo)(guo)(guo)梨(li)(li)(li)的(de)(de)(de)歷(li)(li)史悠久，積累了豐富的(de)(de)(de)貯藏經(jing)驗(yan)，采用井(jing)窖、土(tu)窯洞、半地(di)下式（或全地(di)下式）、通風(feng)貯藏窯（庫）貯藏。冬(dong)(dong)果(guo)(guo)(guo)梨(li)(li)(li)耐貯藏，最適宜的(de)(de)(de)采收(shou)(shou)時間(jian)是寒露前(qian)后(hou)（即10月上、中(zhong)旬），采收(shou)(shou)太(tai)(tai)早，風(feng)味差，品(pin)質(zhi)劣，而且(qie)貯藏后(hou)水分散失快(kuai)，果(guo)(guo)(guo)實容(rong)易皺(zhou)縮(suo)不耐貯藏。采收(shou)(shou)過(guo)晚，造成采前(qian)大量(liang)落果(guo)(guo)(guo)，降低好果(guo)(guo)(guo)率。因(yin)此采收(shou)(shou)太(tai)(tai)早或過(guo)晚都不適宜。冬(dong)(dong)果(guo)(guo)(guo)梨(li)(li)(li)皮薄易傷，靖遠(yuan)一帶(dai)果(guo)(guo)(guo)農在采收(shou)(shou)時常用羊皮袋盛果(guo)(guo)(guo)，裝滿后(hou)再另換—袋，保(bao)證果(guo)(guo)(guo)實質(zhi)量(liang)。冬(dong)(dong)果(guo)(guo)(guo)梨(li)(li)(li)的(de)(de)(de)貯藏必須經(jing)過(guo)發汗(han)，發汗(han)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)是使(shi)果(guo)(guo)(guo)實后(hou)熟，內含物進行轉化，傷疤(ba)愈合(he)，以免產(chan)生果(guo)(guo)(guo)肉(rou)褐(he)變。

熱冬果功效

相傳1300多年前，唐(tang)朝(chao)宰(zai)相魏征之(zhi)母，因病咳嗽不止，欲求醫，又(you)畏藥苦。魏征自幼(you)就孝，深知其母愛吃梨，便叫卜人把梨汁與研(yan)成(cheng)粉末的草藥熬成(cheng)膏，味甘(gan)而醇，魏母服后(hou)不久康(kang)復(fu)。蘭州(zhou)熱(re)冬果源于魏母吃梨膏的傳說，冬果梨是(shi)蘭州(zhou)所產的佳果，輔之(zhi)以(yi)冰糖煮爛(lan)，飲(yin)湯食梨，甘(gan)中加甜，美(mei)上加美(mei)，具(ju)有滋陰、潤(run)肺、止咳化痰之(zhi)功效。

蘭(lan)州梨子品質極(ji)佳，取名為“冬(dong)果(guo)(guo)(guo)(guo)梨”，就是(shi)引魏(wei)征醫母的典故。《本草(cao)通玄(xuan)》說(shuo)：梨之(zhi)(zhi)生者，清(qing)六肺之(zhi)(zhi)熱，熟者滋五臟之(zhi)(zhi)陰。我(wo)國(guo)古時(shi)人(ren)們(men)對梨子保健功能已(yi)經熟知無遺。蘭(lan)州人(ren)食(shi)用(yong)“熱冬(dong)果(guo)(guo)(guo)(guo)”極(ji)為普遍，正常人(ren)食(shi)梨也大(da)有好處：生津解(jie)渴、滋潤(run)心肺。如果(guo)(guo)(guo)(guo)將冬(dong)果(guo)(guo)(guo)(guo)梨和(he)冰(bing)糖一起(qi)烹(peng)食(shi)更(geng)佳。因為冰(bing)糖甘甜濕潤(run)，歸經入肝，和(he)中助脾。對心腹脹飽、口干咽痛、肺腸燥熱均有療(liao)效。冰(bing)糖和(he)冬(dong)果(guo)(guo)(guo)(guo)梨在一起(qi)煮(zhu)了(le)吃(chi)，會(hui)甜上加甜，而且性溫去寒，使食(shi)療(liao)效果(guo)(guo)(guo)(guo)倍(bei)增(zeng)。每(mei)逢冬(dong)季來臨(lin)，蘭(lan)州人(ren)家家貯存冬(dong)果(guo)(guo)(guo)(guo)梨備用(yong)的習俗已(yi)沿(yan)習了(le)千百年。熱冬(dong)果(guo)(guo)(guo)(guo)也確實(shi)是(shi)冬(dong)令最佳美食(shi)，詩人(ren)們(men)夸(kua)贊的也確實(shi)有道理。有興趣的人(ren)，不妨小試(shi)，會(hui)自有分曉。