芒果视频下载

簡介

"烏江魚(yu)"是遵(zun)義烏江鎮(zhen)的(de)一個歷(li)史(shi)悠久(jiu)、獨具特色(se)的(de)飲食品(pin)牌，四秀皆宜，聞名遐邇。 "烏江魚(yu)"是用真正的(de)野生魚(yu)(即江中之鰱魚(yu))精心配料，加以(yi)遵(zun)義“朝天辣椒”，以(yi)火鍋方式烹制而成，鮮辣味美，吸(xi)引了(le)無數的(de)游客。烏江鎮(zhen)大街上那(nei)整(zheng)片的(de)火鍋店(dian)、站在(zai)路邊向過往車輛招徠(lai)的(de)女服務員和她們軟(ruan)糯的(de)口音，也成了(le)進入遵(zun)義城(cheng)區必經的(de)一道景觀(guan)。

菜品特色

世人知道烏江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，可能還是(shi)(shi)從紅軍(jun)“突破烏江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)天(tian)險(xian)”開始(shi)。然而，這條發(fa)源于(yu)貴(gui)州，經(jing)重慶流入長江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)大河，最著(zhu)名的(de)(de)莫過于(yu)烏江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)了，自(zi)古以(yi)來(lai)，烏江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)兩(liang)岸的(de)(de)人們由于(yu)經(jing)常(chang)捕食(shi)，漸形成了烏江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)獨(du)特的(de)(de)食(shi)用(yong)方法(fa)：將烏江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)切片，以(yi)食(shi)油，辣(la)(la)椒，姜蒜等(deng)多種(zhong)(zhong)佐料泡制，使之具有(you)(you)鮮、香、嫩、滑等(deng)特點(dian)，一(yi)(yi)時間烏江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)食(shi)者甚眾(zhong)。烏江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)活魚(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)以(yi)魚(yu)(yu)(yu)為主要(yao)菜(cai)(cai)品的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)專家，由于(yu)采用(yong)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)類品種(zhong)(zhong)較多，開發(fa)出的(de)(de)味(wei)型多樣(有(you)(you)酸湯、清湯、微(wei)辣(la)(la)、中辣(la)(la)、劇麻辣(la)(la)等(deng)),以(yi)很受(shou)顧客的(de)(de)歡迎，味(wei)道純正，地道，魚(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)當著(zhu)顧客的(de)(de)面宰殺，打片，成菜(cai)(cai)具有(you)(you)“滑，嫩，鮮，香”的(de)(de)特點(dian)。烹制烏江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鯰魚(yu)(yu)(yu)有(you)(you)個講究，須與當地用(yong)鹵水點(dian)制的(de)(de)豆腐一(yi)(yi)起燉，這樣不(bu)敗魚(yu)(yu)(yu)味(wei)，反提魚(yu)(yu)(yu)鮮。至(zhi)于(yu)啥原因(yin)，他也說(shuo)不(bu)出個子丑寅卯來(lai)，反正這種(zhong)(zhong)做(zuo)法(fa)是(shi)(shi)祖上(shang)傳(chuan)下來(lai)的(de)(de)，一(yi)(yi)直沿用(yong)至(zhi)今，頗受(shou)歡迎。

“露天(tian)餐廳(ting)”的(de)視野極(ji)為(wei)開(kai)闊，舉(ju)目(mu)遠眺，群山逶迤(yi)，層巒(luan)疊(die)嶂。清澈(che)的(de)烏江浩蕩東(dong)流，湛藍如洗的(de)碧(bi)空(kong)中白云(yun)漂浮，清新和煦的(de)山風輕輕拂面，凌空(kong)飛(fei)架(jia)的(de)大橋(qiao)雄偉壯(zhuang)觀(guan)(guan)，……人在異鄉旅(lv)途，眼里(li)(li)觀(guan)(guan)賞(shang)的(de)是壯(zhuang)美(mei)秀麗的(de)自然風光，嘴里(li)(li)吃的(de)是當(dang)地(di)久負(fu)盛名的(de)風味(wei)美(mei)食，既飽(bao)眼福，又(you)飽(bao)口福，一(yi)舉(ju)兩得，甚為(wei)愜(qie)意(yi)，其品位、情趣與氛圍遠遠勝過豪(hao)華飯(fan)店雅間里(li)(li)的(de)八碟八碗之類(lei)。真(zhen)可(ke)謂美(mei)景(jing)美(mei)味(wei)醉游人，“火(huo)鍋邊上笑(xiao)春風”。

烏(wu)江魚的(de)做法歷史悠久,在制作過(guo)程中您(nin)也能感(gan)受到這些特色美(mei)食的(de)魅力。烏(wu)江魚是很有特色的(de)遵(zun)義特色小吃，烏(wu)江魚以(yi)鰱魚，草魚。為主(zhu)(zhu)要材料，烹(peng)飪(ren)的(de)做法煮菜為主(zhu)(zhu)，口味屬于香辣,你也一起跟著(zhu) ！ 出自遵(zun)義市境內烏(wu)江鎮。

做法

用料：

烏江魚(yu)1條或花鰱魚(yu)、火鍋底(di)料300克(ke)、郫縣豆(dou)(dou)(dou)瓣、泡辣椒(jiao)末、泡姜(jiang)、干辣椒(jiao)節、豆(dou)(dou)(dou)豉末、姜(jiang)顆、泡酸菜(cai)、花椒(jiao)、蒜片(pian)、蔥節、油(you)酥黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)、雞精(jing)、味精(jing)、白酒(jiu)(jiu)克(ke)、鹽(yan)適、白糖、料酒(jiu)(jiu)克(ke)（或啤酒(jiu)(jiu)半瓶）、干細豆(dou)(dou)(dou)粉、色拉油(you)。

步驟

1、魚(yu)(yu)宰殺后治凈，剔下(xia)兩扇凈肉，剔去(qu)腹(fu)刺(ci)，用斜刀法(fa)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)厚約2厘米的(de)瓦塊形(xing)大片；魚(yu)(yu)骨斬成(cheng)(cheng)(cheng)大塊，魚(yu)(yu)頭(tou)劈成(cheng)(cheng)(cheng)4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分(fen)鐘，用清(qing)水沖去(qu)魚(yu)(yu)塊上的(de)血污粘液(ye)，然(ran)后粘勻干細豆粉。泡酸菜切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)薄片，蔥切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)6厘米的(de)段。

2、鍋(guo)置旺火(huo)(huo)上，倒(dao)入(ru)油(you)燒至(zhi)六成熱，先下蒜(suan)片(pian)(pian)、花椒爆香，再(zai)下郫縣豆(dou)瓣、泡辣椒、泡姜(jiang)、豆(dou)豉茸、老(lao)姜(jiang)顆炒(chao)香，然后將魚骨、魚片(pian)(pian)分別放入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)；待魚片(pian)(pian)表面凝固成形時，速加清水1500克(ke)，再(zai)放入(ru)料酒(jiu)、火(huo)(huo)鍋(guo)底料、干辣椒節、雞精、味(wei)精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋(guo)倒(dao)入(ru)火(huo)(huo)鍋(guo)盆中(zhong)(zhong)，最后撒入(ru)油(you)酥黃豆(dou)即可上桌。

烏江魚(yu)用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟(shu)白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜(cai)末、火鍋原湯調制而成。

另一步驟

1. 將魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗凈，兩面打上花刀；

2. 豆腐切成4厘米方塊，入沸水中氽過后濾干水分；

3. 蔥(cong)、大蒜(suan)切片、蔥(cong)切成2.5厘(li)米長的節；

4. 豆瓣醬切細；

5. 鍋(guo)下豬油燒至(zhi)6成(cheng)熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋(guo)制香；

6. 再(zai)加入姜、蒜片、湯頭、五香(xiang)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、味精等進(jin)行調味；

7. 將魚和豆腐下(xia)鍋用小火煮(zhu)約10分(fen)鐘，熟后(hou)下(xia)蔥即成。

烏江魚蘸料

干辣椒面50克(ke)(ke)、熟芝(zhi)麻30克(ke)(ke)、酥碎花生仁80克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)蔥(cong)蔥(cong)花80克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)菜葉80克(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)、味(wei)精10克(ke)(ke)。

蘸料制作；

取5個味碟碗(wan)，放人干(gan)辣椒面(mian)、熟芝麻、酥碎(sui)花生仁、味精、香(xiang)(xiang)(xiang)蔥蔥花、香(xiang)(xiang)(xiang)菜葉即可(ke)，食用時舀(yao)人火鍋原鹵汁。也可(ke)選用香(xiang)(xiang)(xiang)油味碟使用。

營養價值

魚(yu)肉(rou)富含(han)動物蛋白質和(he)磷質等，營養豐富，滋味鮮美，易(yi)被人體(ti)消(xiao)化吸收，對(dui)人類體(ti)力和(he)智(zhi)力的發展具有重大作用(yong)。魚(yu)體(ti)的其他(ta)部分可制成魚(yu)肝油、魚(yu)膠、魚(yu)粉(fen)等。