"烏江魚(yu)"是遵(zun)義烏江鎮(zhen)的(de)一個歷(li)史(shi)悠久(jiu)、獨具特色(se)的(de)飲食品(pin)牌,四秀皆宜,聞名遐邇。 "烏江魚(yu)"是用真正的(de)野生魚(yu)(即江中之鰱魚(yu))精心配料,加以(yi)遵(zun)義“朝天辣椒”,以(yi)火鍋方式烹制而成,鮮辣味美,吸(xi)引了(le)無數的(de)游客。烏江鎮(zhen)大街上那(nei)整(zheng)片的(de)火鍋店(dian)、站在(zai)路邊向過往車輛招徠(lai)的(de)女服務員和她們軟(ruan)糯的(de)口音,也成了(le)進入遵(zun)義城(cheng)區必經的(de)一道景觀(guan)。
世人知道烏江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang),可能還是(shi)(shi)從紅軍(jun)“突破烏江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)天(tian)險(xian)”開始(shi)。然而,這條發(fa)源于(yu)貴(gui)州,經(jing)重慶流入長江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)大河,最著(zhu)名的(de)(de)莫過于(yu)烏江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)了,自(zi)古以(yi)來(lai),烏江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)兩(liang)岸的(de)(de)人們由于(yu)經(jing)常(chang)捕食(shi),漸形成了烏江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)獨(du)特的(de)(de)食(shi)用(yong)方法(fa):將烏江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)切片,以(yi)食(shi)油,辣(la)(la)椒,姜蒜等(deng)多種(zhong)(zhong)佐料泡制,使之具有(you)(you)鮮、香、嫩、滑等(deng)特點(dian),一(yi)(yi)時間烏江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)食(shi)者甚眾(zhong)。烏江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)活魚(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)以(yi)魚(yu)(yu)(yu)為主要(yao)菜(cai)(cai)品的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)專家,由于(yu)采用(yong)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)類品種(zhong)(zhong)較多,開發(fa)出的(de)(de)味(wei)型多樣(有(you)(you)酸湯、清湯、微(wei)辣(la)(la)、中辣(la)(la)、劇麻辣(la)(la)等(deng)),以(yi)很受(shou)顧客的(de)(de)歡迎,味(wei)道純正,地道,魚(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)當著(zhu)顧客的(de)(de)面宰殺,打片,成菜(cai)(cai)具有(you)(you)“滑,嫩,鮮,香”的(de)(de)特點(dian)。烹制烏江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鯰魚(yu)(yu)(yu)有(you)(you)個講究,須與當地用(yong)鹵水點(dian)制的(de)(de)豆腐一(yi)(yi)起燉,這樣不(bu)敗魚(yu)(yu)(yu)味(wei),反提魚(yu)(yu)(yu)鮮。至(zhi)于(yu)啥原因(yin),他也說(shuo)不(bu)出個子丑寅卯來(lai),反正這種(zhong)(zhong)做(zuo)法(fa)是(shi)(shi)祖上(shang)傳(chuan)下來(lai)的(de)(de),一(yi)(yi)直沿用(yong)至(zhi)今,頗受(shou)歡迎。
“露天(tian)餐廳(ting)”的(de)視野極(ji)為(wei)開(kai)闊,舉(ju)目(mu)遠眺,群山逶迤(yi),層巒(luan)疊(die)嶂。清澈(che)的(de)烏江浩蕩東(dong)流,湛藍如洗的(de)碧(bi)空(kong)中白云(yun)漂浮,清新和煦的(de)山風輕輕拂面,凌空(kong)飛(fei)架(jia)的(de)大橋(qiao)雄偉壯(zhuang)觀(guan)(guan),……人在異鄉旅(lv)途,眼里(li)(li)觀(guan)(guan)賞(shang)的(de)是壯(zhuang)美(mei)秀麗的(de)自然風光,嘴里(li)(li)吃的(de)是當(dang)地(di)久負(fu)盛名的(de)風味(wei)美(mei)食,既飽(bao)眼福,又(you)飽(bao)口福,一(yi)舉(ju)兩得,甚為(wei)愜(qie)意(yi),其品位、情趣與氛圍遠遠勝過豪(hao)華飯(fan)店雅間里(li)(li)的(de)八碟八碗之類(lei)。真(zhen)可(ke)謂美(mei)景(jing)美(mei)味(wei)醉游人,“火(huo)鍋邊上笑(xiao)春風”。
烏(wu)江魚的(de)做法歷史悠久,在制作過(guo)程中您(nin)也能感(gan)受到這些特色美(mei)食的(de)魅力。烏(wu)江魚是很有特色的(de)遵(zun)義特色小吃,烏(wu)江魚以(yi)鰱魚,草魚。為主(zhu)(zhu)要材料,烹(peng)飪(ren)的(de)做法煮菜為主(zhu)(zhu),口味屬于香辣,你也一起跟著(zhu) ! 出自遵(zun)義市境內烏(wu)江鎮。
用料:
烏江魚(yu)1條或花鰱魚(yu)、火鍋底(di)料300克(ke)、郫縣豆(dou)(dou)(dou)瓣、泡辣椒(jiao)末、泡姜(jiang)、干辣椒(jiao)節、豆(dou)(dou)(dou)豉末、姜(jiang)顆、泡酸菜(cai)、花椒(jiao)、蒜片(pian)、蔥節、油(you)酥黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)、雞精(jing)、味精(jing)、白酒(jiu)(jiu)克(ke)、鹽(yan)適、白糖、料酒(jiu)(jiu)克(ke)(或啤酒(jiu)(jiu)半瓶)、干細豆(dou)(dou)(dou)粉、色拉油(you)。
步驟
1、魚(yu)(yu)宰殺后治凈,剔下(xia)兩扇凈肉,剔去(qu)腹(fu)刺(ci),用斜刀法(fa)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)厚約2厘米的(de)瓦塊形(xing)大片;魚(yu)(yu)骨斬成(cheng)(cheng)(cheng)大塊,魚(yu)(yu)頭(tou)劈成(cheng)(cheng)(cheng)4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分(fen)鐘,用清(qing)水沖去(qu)魚(yu)(yu)塊上的(de)血污粘液(ye),然(ran)后粘勻干細豆粉。泡酸菜切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)薄片,蔥切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)6厘米的(de)段。
2、鍋(guo)置旺火(huo)(huo)上,倒(dao)入(ru)油(you)燒至(zhi)六成熱,先下蒜(suan)片(pian)(pian)、花椒爆香,再(zai)下郫縣豆(dou)瓣、泡辣椒、泡姜(jiang)、豆(dou)豉茸、老(lao)姜(jiang)顆炒(chao)香,然后將魚骨、魚片(pian)(pian)分別放入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong);待魚片(pian)(pian)表面凝固成形時,速加清水1500克(ke),再(zai)放入(ru)料酒(jiu)、火(huo)(huo)鍋(guo)底料、干辣椒節、雞精、味(wei)精、精鹽、白糖、蔥節等調料,起鍋(guo)倒(dao)入(ru)火(huo)(huo)鍋(guo)盆中(zhong)(zhong),最后撒入(ru)油(you)酥黃豆(dou)即可上桌。
烏江魚(yu)用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟(shu)白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜(cai)末、火鍋原湯調制而成。
另一步驟
1. 將魚刮去魚鱗,剖腹去內臟洗凈,兩面打上花刀;
2. 豆腐切成4厘米方塊,入沸水中氽過后濾干水分;
3. 蔥(cong)、大蒜(suan)切片、蔥(cong)切成2.5厘(li)米長的節;
4. 豆瓣醬切細;
5. 鍋(guo)下豬油燒至(zhi)6成(cheng)熟時,將辣椒、豆瓣醬下鍋(guo)制香;
6. 再(zai)加入姜、蒜片、湯頭、五香(xiang)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、味精等進(jin)行調味;
7. 將魚和豆腐下(xia)鍋用小火煮(zhu)約10分(fen)鐘,熟后(hou)下(xia)蔥即成。
烏江魚蘸料
干辣椒面50克(ke)(ke)、熟芝(zhi)麻30克(ke)(ke)、酥碎花生仁80克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)蔥(cong)蔥(cong)花80克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)菜葉80克(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)、味(wei)精10克(ke)(ke)。
蘸料制作;
取5個味碟碗(wan),放人干(gan)辣椒面(mian)、熟芝麻、酥碎(sui)花生仁、味精、香(xiang)(xiang)(xiang)蔥蔥花、香(xiang)(xiang)(xiang)菜葉即可(ke),食用時舀(yao)人火鍋原鹵汁。也可(ke)選用香(xiang)(xiang)(xiang)油味碟使用。
魚(yu)肉(rou)富含(han)動物蛋白質和(he)磷質等,營養豐富,滋味鮮美,易(yi)被人體(ti)消(xiao)化吸收,對(dui)人類體(ti)力和(he)智(zhi)力的發展具有重大作用(yong)。魚(yu)體(ti)的其他(ta)部分可制成魚(yu)肝油、魚(yu)膠、魚(yu)粉(fen)等。