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簡介

"烏江魚"是(shi)遵義烏江鎮(zhen)的(de)一(yi)(yi)個歷史悠久、獨具特(te)色的(de)飲(yin)食品牌，四秀(xiu)皆宜，聞名(ming)遐邇。 "烏江魚"是(shi)用真(zhen)正的(de)野生魚(即江中之鰱魚)精(jing)心配(pei)料(liao)，加以遵義“朝天(tian)辣椒”，以火鍋方式烹制而成，鮮(xian)辣味(wei)美，吸引了(le)無(wu)數(shu)的(de)游客。烏江鎮(zhen)大(da)街上(shang)那整(zheng)片的(de)火鍋店、站在(zai)路(lu)邊(bian)向過往車(che)輛招(zhao)徠的(de)女服務員和她們軟(ruan)糯(nuo)的(de)口(kou)音，也成了(le)進(jin)入(ru)遵義城區必(bi)經的(de)一(yi)(yi)道(dao)景觀。

菜品特色

世人(ren)知道烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)，可能還是(shi)從紅軍“突(tu)破(po)烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)天險”開始(shi)。然而，這條發源(yuan)于(yu)貴州，經重慶流入長江(jiang)(jiang)的大(da)河，最著名的莫過于(yu)烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)魚了(le)，自古以來，烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)兩岸(an)的人(ren)們(men)由(you)于(yu)經常捕食(shi)，漸形成(cheng)了(le)烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)魚獨特(te)的食(shi)用方法(fa)：將烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)魚切片(pian)，以食(shi)油，辣(la)椒，姜蒜等多種(zhong)佐(zuo)料泡制(zhi)，使之具(ju)有(you)鮮、香、嫩、滑(hua)等特(te)點(dian)，一(yi)時間烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)魚食(shi)者甚眾。烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)活魚是(shi)以魚為(wei)主要菜品的魚專家，由(you)于(yu)采用的魚類品種(zhong)較多，開發出的味型(xing)多樣(yang)(有(you)酸湯、清湯、微辣(la)、中辣(la)、劇麻(ma)辣(la)等),以很受顧客的歡(huan)(huan)迎，味道純正(zheng)，地道，魚是(shi)當著顧客的面宰殺，打片(pian)，成(cheng)菜具(ju)有(you)“滑(hua)，嫩，鮮，香”的特(te)點(dian)。烹制(zhi)烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)鯰魚有(you)個(ge)講(jiang)究(jiu)，須與當地用鹵水點(dian)制(zhi)的豆(dou)腐一(yi)起燉，這樣(yang)不(bu)敗魚味，反提魚鮮。至(zhi)于(yu)啥原(yuan)因，他也說不(bu)出個(ge)子丑寅卯來，反正(zheng)這種(zhong)做法(fa)是(shi)祖上傳下來的，一(yi)直沿用至(zhi)今，頗(po)受歡(huan)(huan)迎。

“露(lu)天餐廳(ting)”的(de)視野極為開闊，舉(ju)目(mu)遠眺，群山(shan)逶(wei)迤(yi)，層巒(luan)疊(die)嶂(zhang)。清(qing)澈的(de)烏江浩蕩(dang)東流，湛藍如洗的(de)碧(bi)空中白云漂(piao)浮，清(qing)新和煦(xu)的(de)山(shan)風(feng)輕輕拂(fu)面，凌(ling)空飛架的(de)大橋雄偉壯(zhuang)觀，……人在異鄉旅途(tu)，眼里(li)(li)觀賞的(de)是壯(zhuang)美(mei)(mei)秀麗的(de)自然風(feng)光，嘴里(li)(li)吃(chi)的(de)是當地久(jiu)負(fu)盛名的(de)風(feng)味(wei)美(mei)(mei)食，既飽眼福(fu)，又飽口福(fu)，一舉(ju)兩得，甚(shen)為愜意，其品位(wei)、情趣與氛圍遠遠勝過豪(hao)華飯店(dian)雅間里(li)(li)的(de)八(ba)碟八(ba)碗之類。真可謂美(mei)(mei)景(jing)美(mei)(mei)味(wei)醉游人，“火鍋邊上(shang)笑春(chun)風(feng)”。

烏(wu)(wu)江(jiang)魚(yu)的(de)(de)做(zuo)法歷(li)史(shi)悠(you)久,在制作過程中(zhong)您也能(neng)感(gan)受到這些(xie)特(te)(te)色(se)美(mei)食的(de)(de)魅(mei)力。烏(wu)(wu)江(jiang)魚(yu)是很(hen)有特(te)(te)色(se)的(de)(de)遵(zun)義特(te)(te)色(se)小吃，烏(wu)(wu)江(jiang)魚(yu)以鰱魚(yu)，草魚(yu)。為主要(yao)材料，烹飪的(de)(de)做(zuo)法煮菜為主，口味屬于香辣,你也一(yi)起(qi)跟著 ！ 出自(zi)遵(zun)義市境內烏(wu)(wu)江(jiang)鎮。

做法

用料：

烏江(jiang)魚(yu)1條(tiao)或花鰱魚(yu)、火鍋底料300克、郫縣豆(dou)瓣(ban)、泡辣椒末(mo)、泡姜、干(gan)辣椒節、豆(dou)豉末(mo)、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節、油酥黃豆(dou)、雞精、味精、白酒(jiu)(jiu)克、鹽適、白糖、料酒(jiu)(jiu)克（或啤酒(jiu)(jiu)半瓶）、干(gan)細(xi)豆(dou)粉、色拉油。

步驟

1、魚(yu)宰殺后治(zhi)凈(jing)，剔下兩(liang)扇凈(jing)肉，剔去腹刺，用斜刀法(fa)切(qie)成(cheng)厚(hou)約(yue)2厘米(mi)的瓦塊形大片(pian)；魚(yu)骨斬成(cheng)大塊，魚(yu)頭劈成(cheng)4-6塊，加少(shao)許(xu)鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚(yu)塊上的血污粘(zhan)液，然后粘(zhan)勻干細豆粉。泡(pao)酸菜切(qie)成(cheng)薄片(pian)，蔥(cong)切(qie)成(cheng)6厘米(mi)的段。

2、鍋置旺(wang)火(huo)上(shang)，倒入油(you)燒至六(liu)成熱(re)，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣(xian)豆(dou)(dou)瓣、泡辣椒、泡姜、豆(dou)(dou)豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放(fang)入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放(fang)入料酒、火(huo)鍋底料、干辣椒節(jie)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥(cong)節(jie)等調料，起(qi)鍋倒入火(huo)鍋盆中，最后撒入油(you)酥黃豆(dou)(dou)即可上(shang)桌(zhuo)。

烏江魚用干油碟蘸(zhan)食。干油碟用干辣(la)椒(jiao)面、熟白(bai)芝麻、油酥花仁(ren)碎顆、味精、小蔥(cong)花、香菜末(mo)、火(huo)鍋原湯調制而成。

另一步驟

1. 將魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗凈(jing)，兩(liang)面打上花刀；

2. 豆腐(fu)切成4厘(li)米方塊(kuai)，入沸水中(zhong)氽過后(hou)濾干水分；

3. 蔥、大蒜切(qie)片、蔥切(qie)成2.5厘米長的(de)節；

4. 豆瓣醬切細；

5. 鍋(guo)下豬油燒至(zhi)6成熟時，將辣椒、豆瓣醬(jiang)下鍋(guo)制香；

6. 再加入(ru)姜(jiang)、蒜(suan)片、湯(tang)頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；

7. 將魚和豆(dou)腐下鍋用小(xiao)火煮約(yue)10分(fen)鐘，熟后下蔥即成。

烏江魚蘸料

干辣椒面50克(ke)(ke)、熟芝麻30克(ke)(ke)、酥(su)碎花生仁(ren)80克(ke)(ke)、香蔥(cong)蔥(cong)花80克(ke)(ke)、香菜葉80克(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)、味精10克(ke)(ke)。

蘸料制作；

取5個味(wei)碟(die)碗，放人干(gan)辣椒(jiao)面(mian)、熟芝麻(ma)、酥碎(sui)花生仁、味(wei)精、香蔥蔥花、香菜葉即可，食(shi)用時舀人火鍋原(yuan)鹵汁。也(ye)可選用香油(you)味(wei)碟(die)使用。

營養價值

魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)富含(han)動物蛋白質(zhi)和(he)磷質(zhi)等，營養(yang)豐富，滋(zi)味鮮(xian)美，易(yi)被(bei)人體消化吸收，對人類(lei)體力(li)和(he)智力(li)的發(fa)展具有重(zhong)大作(zuo)用(yong)。魚(yu)(yu)(yu)體的其他部分可(ke)制成魚(yu)(yu)(yu)肝油、魚(yu)(yu)(yu)膠、魚(yu)(yu)(yu)粉等。