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簡介

"烏江魚(yu)"是遵義烏江鎮的(de)(de)(de)一(yi)個歷(li)史悠久、獨具特色的(de)(de)(de)飲食品牌，四秀皆(jie)宜，聞名遐邇(er)。 "烏江魚(yu)"是用真正的(de)(de)(de)野(ye)生魚(yu)(即江中(zhong)之鰱(lian)魚(yu))精(jing)心配料，加(jia)以(yi)遵義“朝天辣椒(jiao)”，以(yi)火鍋方式烹(peng)制而成，鮮辣味美，吸引了無數的(de)(de)(de)游客(ke)。烏江鎮大街上那整片的(de)(de)(de)火鍋店、站在路邊向過往車(che)輛(liang)招徠的(de)(de)(de)女服務員和她們軟糯(nuo)的(de)(de)(de)口音，也(ye)成了進入遵義城區必經的(de)(de)(de)一(yi)道(dao)景觀。

菜品特色

世(shi)人(ren)知道烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)，可(ke)能還是從(cong)紅軍“突破烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)天(tian)險(xian)”開始。然而，這條發源(yuan)于(yu)(yu)(yu)貴州，經(jing)重慶流入長(chang)江(jiang)(jiang)的(de)(de)大河，最著(zhu)名的(de)(de)莫過(guo)于(yu)(yu)(yu)烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)了，自古以(yi)來，烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)兩岸的(de)(de)人(ren)們由于(yu)(yu)(yu)經(jing)常捕(bu)食，漸形成了烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)獨特(te)(te)的(de)(de)食用方法(fa)：將烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)切片，以(yi)食油，辣椒，姜(jiang)蒜(suan)等(deng)多種(zhong)佐料泡(pao)制(zhi)，使之具(ju)有鮮、香、嫩、滑等(deng)特(te)(te)點(dian)(dian)，一(yi)(yi)(yi)時間烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)食者甚(shen)眾。烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)活魚(yu)是以(yi)魚(yu)為(wei)主要菜(cai)品的(de)(de)魚(yu)專家(jia)，由于(yu)(yu)(yu)采用的(de)(de)魚(yu)類品種(zhong)較多，開發出的(de)(de)味型多樣(yang)(有酸湯、清湯、微辣、中辣、劇麻辣等(deng)),以(yi)很受顧客的(de)(de)歡迎，味道純正(zheng)，地道，魚(yu)是當著(zhu)顧客的(de)(de)面宰殺，打片，成菜(cai)具(ju)有“滑，嫩，鮮，香”的(de)(de)特(te)(te)點(dian)(dian)。烹制(zhi)烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)鯰魚(yu)有個講究，須與(yu)當地用鹵水點(dian)(dian)制(zhi)的(de)(de)豆腐一(yi)(yi)(yi)起燉，這樣(yang)不敗魚(yu)味，反(fan)提魚(yu)鮮。至(zhi)于(yu)(yu)(yu)啥(sha)原因(yin)，他也說不出個子(zi)丑寅卯來，反(fan)正(zheng)這種(zhong)做法(fa)是祖上(shang)傳下來的(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)直沿(yan)用至(zhi)今，頗受歡迎。

“露天(tian)餐廳”的(de)視野極為開(kai)闊，舉(ju)目(mu)遠(yuan)(yuan)眺(tiao)，群(qun)山(shan)逶(wei)迤，層巒疊嶂。清澈的(de)烏江浩蕩東(dong)流，湛藍如洗(xi)的(de)碧空(kong)中白云漂(piao)浮，清新和煦的(de)山(shan)風輕輕拂面，凌空(kong)飛(fei)架的(de)大橋雄偉壯(zhuang)(zhuang)觀(guan)，……人(ren)在異鄉(xiang)旅途，眼(yan)里(li)觀(guan)賞的(de)是壯(zhuang)(zhuang)美(mei)秀麗的(de)自然(ran)風光(guang)，嘴里(li)吃的(de)是當地久(jiu)負盛名的(de)風味美(mei)食，既飽(bao)眼(yan)福(fu)，又飽(bao)口福(fu)，一舉(ju)兩得，甚為愜意，其品位、情趣與(yu)氛圍遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)勝(sheng)過豪華飯(fan)店(dian)雅間(jian)里(li)的(de)八碟(die)八碗之類(lei)。真可謂美(mei)景美(mei)味醉游人(ren)，“火鍋(guo)邊上笑春風”。

烏(wu)江魚的(de)做(zuo)法歷(li)史悠久,在制作過程中(zhong)您也能(neng)感受到這些特色(se)美食的(de)魅力。烏(wu)江魚是很有特色(se)的(de)遵(zun)義特色(se)小吃，烏(wu)江魚以鰱魚，草魚。為主要材料，烹飪(ren)的(de)做(zuo)法煮菜為主，口味屬于香(xiang)辣,你(ni)也一起跟著 ！ 出自(zi)遵(zun)義市(shi)境內烏(wu)江鎮。

做法

用料：

烏(wu)江魚(yu)1條或花(hua)鰱魚(yu)、火(huo)鍋底料300克(ke)、郫縣豆(dou)瓣、泡(pao)辣椒末、泡(pao)姜、干辣椒節、豆(dou)豉末、姜顆(ke)、泡(pao)酸(suan)菜、花(hua)椒、蒜片、蔥節、油酥黃豆(dou)、雞精(jing)(jing)、味(wei)精(jing)(jing)、白(bai)酒克(ke)、鹽適、白(bai)糖(tang)、料酒克(ke)（或啤酒半瓶(ping)）、干細(xi)豆(dou)粉、色(se)拉油。

步驟

1、魚宰(zai)殺(sha)后(hou)治凈，剔(ti)下兩扇凈肉，剔(ti)去腹(fu)刺，用斜(xie)刀法(fa)切(qie)(qie)成厚(hou)約2厘(li)米的瓦塊(kuai)(kuai)形大片(pian)；魚骨(gu)斬(zhan)成大塊(kuai)(kuai)，魚頭劈成4-6塊(kuai)(kuai)，加(jia)少(shao)許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水(shui)沖(chong)去魚塊(kuai)(kuai)上的血(xue)污粘液，然后(hou)粘勻干細豆(dou)粉。泡(pao)酸菜(cai)切(qie)(qie)成薄片(pian)，蔥(cong)切(qie)(qie)成6厘(li)米的段。

2、鍋(guo)置旺火(huo)上(shang)，倒入(ru)(ru)油燒至六成(cheng)熱，先下(xia)(xia)蒜片、花椒爆(bao)香，再(zai)下(xia)(xia)郫縣(xian)豆(dou)(dou)瓣、泡辣椒、泡姜、豆(dou)(dou)豉(chi)茸、老(lao)姜顆炒香，然后(hou)將(jiang)魚骨、魚片分(fen)別(bie)放入(ru)(ru)鍋(guo)中；待(dai)魚片表面凝固(gu)成(cheng)形時，速(su)加清水1500克，再(zai)放入(ru)(ru)料(liao)(liao)酒(jiu)、火(huo)鍋(guo)底料(liao)(liao)、干辣椒節、雞精(jing)、味精(jing)、精(jing)鹽、白(bai)糖、蔥(cong)節等調料(liao)(liao)，起鍋(guo)倒入(ru)(ru)火(huo)鍋(guo)盆中，最(zui)后(hou)撒(sa)入(ru)(ru)油酥黃豆(dou)(dou)即可上(shang)桌(zhuo)。

烏江魚(yu)用干(gan)油碟(die)蘸食。干(gan)油碟(die)用干(gan)辣椒(jiao)面(mian)、熟白(bai)芝麻(ma)、油酥花仁碎顆(ke)、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯(tang)調制而成。

另一步驟

1. 將(jiang)魚刮(gua)去魚鱗，剖腹去內臟洗凈，兩面打(da)上花刀；

2. 豆腐切成(cheng)4厘(li)米(mi)方塊，入沸水中氽過后濾干水分；

3. 蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節；

4. 豆瓣醬切細；

5. 鍋下豬油燒至6成熟時(shi)，將辣椒(jiao)、豆(dou)瓣醬下鍋制香(xiang)；

6. 再(zai)加入(ru)姜(jiang)、蒜片、湯頭、五香粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)、味精等進行(xing)調味；

7. 將魚和豆腐(fu)下鍋用小火煮(zhu)約10分鐘，熟后下蔥即成。

烏江魚蘸料

干辣椒面50克(ke)、熟芝麻30克(ke)、酥碎花(hua)生仁80克(ke)、香蔥蔥花(hua)80克(ke)、香菜(cai)葉80克(ke)、鹽(yan)10克(ke)、味精10克(ke)。

蘸料制作；

取(qu)5個味碟碗，放人干辣椒面、熟芝(zhi)麻、酥碎花生仁(ren)、味精、香蔥蔥花、香菜(cai)葉即可，食用時(shi)舀(yao)人火鍋原鹵汁。也可選用香油味碟使用。

營養價值

魚(yu)肉富(fu)含動物蛋白(bai)質和磷質等，營養(yang)豐富(fu)，滋味(wei)鮮美，易(yi)被人體消化吸收，對人類體力(li)和智力(li)的(de)發展具有重大作用。魚(yu)體的(de)其他(ta)部分可制成(cheng)魚(yu)肝油、魚(yu)膠、魚(yu)粉(fen)等。