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簡介

"烏(wu)江魚"是遵義烏(wu)江鎮的(de)(de)一個歷史(shi)悠久、獨具特色(se)的(de)(de)飲食品牌，四秀(xiu)皆宜，聞名遐邇。 "烏(wu)江魚"是用(yong)真正的(de)(de)野(ye)生魚(即江中之(zhi)鰱魚)精(jing)心(xin)配料(liao)，加以遵義“朝天辣椒”，以火鍋方式(shi)烹制而成，鮮辣味美(mei)，吸引了無數(shu)的(de)(de)游客。烏(wu)江鎮大街上那(nei)整片的(de)(de)火鍋店、站在路(lu)邊向(xiang)過往車輛招徠的(de)(de)女服務(wu)員(yuan)和她們軟糯的(de)(de)口(kou)音(yin)，也成了進入遵義城區必經(jing)的(de)(de)一道(dao)景觀。

菜品特色

世(shi)人(ren)知道(dao)烏(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)，可能(neng)還(huan)是(shi)從紅軍“突(tu)破(po)烏(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)天險”開始。然而(er)，這(zhe)條發源于(yu)貴州，經重慶流入長江(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)大河，最著名的(de)(de)(de)莫過于(yu)烏(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)了(le)，自古以(yi)來，烏(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)兩(liang)岸的(de)(de)(de)人(ren)們由(you)于(yu)經常捕(bu)食(shi)(shi)，漸形成(cheng)了(le)烏(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)獨(du)特的(de)(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)(yong)方法(fa)：將烏(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)切片，以(yi)食(shi)(shi)油，辣椒，姜蒜等(deng)多(duo)種(zhong)(zhong)佐料泡制，使之具(ju)有(you)鮮(xian)、香、嫩、滑等(deng)特點，一時間烏(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)食(shi)(shi)者甚(shen)眾。烏(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)活魚(yu)(yu)是(shi)以(yi)魚(yu)(yu)為主要菜品的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)專家，由(you)于(yu)采用(yong)(yong)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)類(lei)品種(zhong)(zhong)較多(duo)，開發出(chu)的(de)(de)(de)味(wei)型多(duo)樣(yang)(yang)(有(you)酸湯、清湯、微(wei)辣、中辣、劇(ju)麻辣等(deng)),以(yi)很受顧客的(de)(de)(de)歡迎，味(wei)道(dao)純正，地道(dao)，魚(yu)(yu)是(shi)當著顧客的(de)(de)(de)面(mian)宰殺，打片，成(cheng)菜具(ju)有(you)“滑，嫩，鮮(xian)，香”的(de)(de)(de)特點。烹制烏(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)鯰魚(yu)(yu)有(you)個(ge)講究，須與當地用(yong)(yong)鹵(lu)水點制的(de)(de)(de)豆(dou)腐一起燉，這(zhe)樣(yang)(yang)不敗(bai)魚(yu)(yu)味(wei)，反(fan)(fan)提魚(yu)(yu)鮮(xian)。至(zhi)于(yu)啥原因，他(ta)也(ye)說不出(chu)個(ge)子丑寅卯來，反(fan)(fan)正這(zhe)種(zhong)(zhong)做法(fa)是(shi)祖(zu)上傳下來的(de)(de)(de)，一直(zhi)沿用(yong)(yong)至(zhi)今(jin)，頗受歡迎。

“露天餐廳”的(de)(de)(de)視野極為開闊，舉目遠(yuan)(yuan)眺，群山(shan)逶迤，層巒(luan)疊嶂(zhang)。清澈的(de)(de)(de)烏江(jiang)浩蕩東流(liu)，湛藍如(ru)洗的(de)(de)(de)碧空(kong)中白(bai)云漂浮(fu)，清新(xin)和煦的(de)(de)(de)山(shan)風輕(qing)輕(qing)拂面，凌空(kong)飛架的(de)(de)(de)大橋雄偉(wei)壯(zhuang)觀，……人在(zai)異(yi)鄉旅途(tu)，眼里觀賞的(de)(de)(de)是(shi)壯(zhuang)美秀麗的(de)(de)(de)自然風光，嘴里吃的(de)(de)(de)是(shi)當地久負盛名的(de)(de)(de)風味美食，既飽眼福，又飽口福，一舉兩得，甚為愜意(yi)，其(qi)品位、情趣與氛圍(wei)遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)勝(sheng)過(guo)豪華(hua)飯店雅間里的(de)(de)(de)八(ba)碟八(ba)碗之類。真可謂美景美味醉游(you)人，“火(huo)鍋邊上(shang)笑春風”。

烏(wu)江魚的做(zuo)法歷史悠久,在制作過程(cheng)中您也(ye)能感受到這些特色美食(shi)的魅力。烏(wu)江魚是(shi)很有特色的遵義特色小吃，烏(wu)江魚以鰱魚，草(cao)魚。為(wei)主要材料，烹飪(ren)的做(zuo)法煮菜為(wei)主，口味屬于香辣,你(ni)也(ye)一起跟著 ！ 出自(zi)遵義市境內(nei)烏(wu)江鎮(zhen)。

做法

用料：

烏江魚1條或花鰱魚、火鍋底料300克(ke)、郫縣(xian)豆瓣、泡辣(la)椒(jiao)末(mo)、泡姜(jiang)、干辣(la)椒(jiao)節、豆豉末(mo)、姜(jiang)顆、泡酸菜(cai)、花椒(jiao)、蒜片、蔥節、油(you)酥(su)黃豆、雞精(jing)、味精(jing)、白(bai)酒克(ke)、鹽適、白(bai)糖、料酒克(ke)（或啤酒半瓶）、干細豆粉、色拉油(you)。

步驟

1、魚(yu)宰殺后(hou)治凈，剔下兩扇(shan)凈肉(rou)，剔去(qu)腹刺，用(yong)斜刀法(fa)切成厚約2厘(li)米(mi)(mi)的(de)瓦塊形(xing)大片(pian)；魚(yu)骨斬成大塊，魚(yu)頭劈成4-6塊，加少許鹽(yan)、白酒碼味幾分鐘，用(yong)清水沖去(qu)魚(yu)塊上的(de)血污粘液(ye)，然后(hou)粘勻干(gan)細豆粉。泡酸菜切成薄片(pian)，蔥切成6厘(li)米(mi)(mi)的(de)段。

2、鍋(guo)置旺火(huo)上，倒入油燒(shao)至(zhi)六成熱，先下蒜片、花椒(jiao)爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒(jiao)、泡姜、豆豉茸、老姜顆(ke)炒香，然后(hou)將魚(yu)(yu)骨、魚(yu)(yu)片分別放(fang)入鍋(guo)中；待(dai)魚(yu)(yu)片表面(mian)凝(ning)固成形(xing)時，速(su)加清水1500克，再放(fang)入料(liao)酒、火(huo)鍋(guo)底料(liao)、干辣椒(jiao)節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料(liao)，起鍋(guo)倒入火(huo)鍋(guo)盆中，最(zui)后(hou)撒(sa)入油酥黃豆即可上桌。

烏(wu)江魚(yu)用干油(you)碟蘸食。干油(you)碟用干辣椒面、熟白芝(zhi)麻(ma)、油(you)酥花仁(ren)碎顆(ke)、味精、小(xiao)蔥花、香菜末、火鍋原(yuan)湯調(diao)制而成。

另一步驟

1. 將魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗(xi)凈(jing)，兩面打上(shang)花刀；

2. 豆腐切成4厘米方塊，入沸水(shui)中(zhong)氽過后(hou)濾干(gan)水(shui)分；

3. 蔥、大蒜切(qie)片(pian)、蔥切(qie)成2.5厘米長的節；

4. 豆瓣(ban)醬(jiang)切細；

5. 鍋下豬油燒(shao)至6成(cheng)熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；

6. 再加(jia)入姜(jiang)、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；

7. 將(jiang)魚和豆(dou)腐下鍋用(yong)小(xiao)火煮約10分(fen)鐘，熟后下蔥即成。

烏江魚蘸料

干辣(la)椒面(mian)50克、熟(shu)芝麻30克、酥碎(sui)花(hua)生仁(ren)80克、香蔥(cong)蔥(cong)花(hua)80克、香菜(cai)葉80克、鹽10克、味精10克。

蘸料制作；

取5個味(wei)碟(die)碗，放人(ren)干辣椒(jiao)面、熟芝(zhi)麻(ma)、酥(su)碎(sui)花生仁、味(wei)精、香蔥(cong)蔥(cong)花、香菜葉即可，食用(yong)時舀人(ren)火(huo)鍋原(yuan)鹵汁。也可選(xuan)用(yong)香油味(wei)碟(die)使用(yong)。

營養價值

魚肉富含動物蛋白質和(he)磷質等，營養豐富，滋味鮮美，易被人體(ti)消化吸收，對(dui)人類(lei)體(ti)力和(he)智力的發展具有(you)重(zhong)大作用。魚體(ti)的其(qi)他部分可制成魚肝(gan)油(you)、魚膠、魚粉等。