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遵義“八(ba)大(da)(da)(da)碗(wan)(wan)”起源于(yu)晚清(qing)時期(qi)，在黔北菜(cai)系中(zhong)有(you)“官府菜(cai)”、民(min)間“宴(yan)(yan)席菜(cai)”之分。分硬八(ba)大(da)(da)(da)碗(wan)(wan)，中(zhong)八(ba)大(da)(da)(da)碗(wan)(wan)，水八(ba)大(da)(da)(da)碗(wan)(wan)。硬八(ba)大(da)(da)(da)碗(wan)(wan)的主(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)菜(cai)肴有(you)雞、鴨(ya)、魚、豬肉(rou)(rou)、魚翅(chi)、燕窩、海(hai)參等(deng)，以各種肉(rou)(rou)類和珍寶為主(zhu)(zhu)(zhu)，屬(shu)于(yu)官府宴(yan)(yan)席菜(cai)肴；中(zhong)八(ba)大(da)(da)(da)碗(wan)(wan)主(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)菜(cai)肴有(you)扣肉(rou)(rou)、甑肉(rou)(rou)、鲊肉(rou)(rou)等(deng)，以豬肉(rou)(rou)為主(zhu)(zhu)(zhu)，屬(shu)于(yu)中(zhong)上層人家宴(yan)(yan)席菜(cai)肴，水八(ba)大(da)(da)(da)碗(wan)(wan)菜(cai)肴主(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)以豆腐等(deng)豆類產品為上等(deng)食材，間以少量的豬肉(rou)(rou)，以為時蔬主(zhu)(zhu)(zhu)打，是一(yi)般平民(min)百(bai)姓宴(yan)(yan)席菜(cai)肴。
由位于廣州路與欽州路交(jiao)匯(hui)處的沈四春(chun)酒樓申(shen)報，遵義“八大碗”被(bei)公布為(wei)第四批市級非物(wu)質文化遺產。
遵義“八(ba)大(da)碗”沈氏(shi)菜系繼承了傳統三類八(ba)大(da)碗的食材(cai)選取、配料及烹(peng)調工藝，在民國時期，經李吉安、雷長林、沈遠華等兩代師傅并(bing)對之(zhi)進(jin)行綜合提升，更加注(zhu)重色、香、味的調和，形成富有特色的八(ba)大(da)碗沈氏(shi)菜系，深受百姓喜愛。
