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遵義“八(ba)(ba)大(da)碗(wan)”起源于(yu)晚清(qing)時期，在黔北菜(cai)系中有“官府菜(cai)”、民間“宴席(xi)(xi)菜(cai)”之(zhi)分。分硬八(ba)(ba)大(da)碗(wan)，中八(ba)(ba)大(da)碗(wan)，水八(ba)(ba)大(da)碗(wan)。硬八(ba)(ba)大(da)碗(wan)的主要(yao)(yao)菜(cai)肴有雞、鴨、魚(yu)、豬肉(rou)、魚(yu)翅(chi)、燕(yan)窩、海參等，以各種肉(rou)類和珍寶(bao)為主，屬(shu)于(yu)官府宴席(xi)(xi)菜(cai)肴；中八(ba)(ba)大(da)碗(wan)主要(yao)(yao)菜(cai)肴有扣肉(rou)、甑(zeng)肉(rou)、鲊肉(rou)等，以豬肉(rou)為主，屬(shu)于(yu)中上層(ceng)人家宴席(xi)(xi)菜(cai)肴，水八(ba)(ba)大(da)碗(wan)菜(cai)肴主要(yao)(yao)以豆腐(fu)等豆類產品為上等食(shi)材，間以少量的豬肉(rou)，以為時蔬主打，是一般平民百(bai)姓(xing)宴席(xi)(xi)菜(cai)肴。
由(you)位于廣州路與欽(qin)州路交匯處(chu)的沈四春酒(jiu)樓申(shen)報，遵義“八(ba)大(da)碗”被公(gong)布為第(di)四批市級(ji)非物質(zhi)文(wen)化遺產。
遵義“八大碗(wan)(wan)”沈(shen)(shen)氏(shi)菜系(xi)繼(ji)承了傳(chuan)統三類(lei)八大碗(wan)(wan)的(de)食材選(xuan)取、配料及烹調(diao)工藝，在民(min)國時(shi)期(qi)，經李吉安、雷長林(lin)、沈(shen)(shen)遠華(hua)等兩代師傅并對之進(jin)行綜合提升，更加注重色、香、味的(de)調(diao)和(he)，形成富(fu)有(you)特色的(de)八大碗(wan)(wan)沈(shen)(shen)氏(shi)菜系(xi)，深受百姓(xing)喜愛(ai)。
