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遵(zun)義“八(ba)(ba)大(da)(da)碗”起源于晚清時(shi)期，在(zai)黔北菜(cai)(cai)(cai)系中有(you)“官(guan)(guan)府菜(cai)(cai)(cai)”、民間(jian)“宴(yan)席菜(cai)(cai)(cai)”之(zhi)分(fen)。分(fen)硬八(ba)(ba)大(da)(da)碗，中八(ba)(ba)大(da)(da)碗，水八(ba)(ba)大(da)(da)碗。硬八(ba)(ba)大(da)(da)碗的(de)主要菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)有(you)雞、鴨、魚(yu)、豬(zhu)肉(rou)、魚(yu)翅、燕窩、海參等，以各種肉(rou)類和珍(zhen)寶為(wei)主，屬于官(guan)(guan)府宴(yan)席菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)；中八(ba)(ba)大(da)(da)碗主要菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)有(you)扣肉(rou)、甑肉(rou)、鲊肉(rou)等，以豬(zhu)肉(rou)為(wei)主，屬于中上(shang)(shang)層人家宴(yan)席菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)，水八(ba)(ba)大(da)(da)碗菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)主要以豆腐等豆類產品為(wei)上(shang)(shang)等食材，間(jian)以少量(liang)的(de)豬(zhu)肉(rou)，以為(wei)時(shi)蔬主打，是(shi)一般平(ping)民百姓宴(yan)席菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)。
由位(wei)于廣州路(lu)與(yu)欽(qin)州路(lu)交匯(hui)處的沈四春酒樓申報，遵義“八大碗”被公布為第四批市(shi)級非物質(zhi)文化遺產。
遵義“八(ba)大碗”沈(shen)氏菜(cai)系(xi)繼承(cheng)了(le)傳(chuan)統三類八(ba)大碗的食材(cai)選取、配料及烹調工藝，在民國時期，經李(li)吉安、雷長林、沈(shen)遠華等(deng)兩代師(shi)傅(fu)并對之進行綜合提升，更加注(zhu)重色、香、味的調和，形成富有特色的八(ba)大碗沈(shen)氏菜(cai)系(xi)，深受百(bai)姓喜愛(ai)。
