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遵義“八(ba)(ba)大(da)碗(wan)”起源(yuan)于(yu)晚(wan)清時(shi)(shi)期，在黔(qian)北菜系中有(you)“官府菜”、民(min)間“宴席(xi)菜”之分。分硬(ying)八(ba)(ba)大(da)碗(wan)，中八(ba)(ba)大(da)碗(wan)，水八(ba)(ba)大(da)碗(wan)。硬(ying)八(ba)(ba)大(da)碗(wan)的(de)主要(yao)菜肴有(you)雞(ji)、鴨、魚、豬(zhu)肉(rou)、魚翅、燕窩(wo)、海參等(deng)(deng)，以(yi)(yi)各種肉(rou)類和珍寶為(wei)主，屬于(yu)官府宴席(xi)菜肴；中八(ba)(ba)大(da)碗(wan)主要(yao)菜肴有(you)扣肉(rou)、甑肉(rou)、鲊肉(rou)等(deng)(deng)，以(yi)(yi)豬(zhu)肉(rou)為(wei)主，屬于(yu)中上層人家宴席(xi)菜肴，水八(ba)(ba)大(da)碗(wan)菜肴主要(yao)以(yi)(yi)豆腐等(deng)(deng)豆類產品(pin)為(wei)上等(deng)(deng)食(shi)材，間以(yi)(yi)少量的(de)豬(zhu)肉(rou)，以(yi)(yi)為(wei)時(shi)(shi)蔬主打，是一般平(ping)民(min)百姓宴席(xi)菜肴。
由位于廣(guang)州路與欽州路交匯處的沈四春(chun)酒樓申報，遵義“八大碗”被公(gong)布為第四批市級(ji)非物質文(wen)化遺產。
遵(zun)義“八大(da)碗(wan)”沈(shen)(shen)氏菜(cai)(cai)系(xi)繼承了傳統(tong)三類(lei)八大(da)碗(wan)的食材選取(qu)、配(pei)料及烹(peng)調工藝，在民國時(shi)期(qi)，經李(li)吉安、雷長林、沈(shen)(shen)遠華(hua)等兩(liang)代(dai)師傅并對(dui)之(zhi)進(jin)行(xing)綜合提升(sheng)，更加(jia)注重色、香、味的調和，形成富有特色的八大(da)碗(wan)沈(shen)(shen)氏菜(cai)(cai)系(xi)，深受百姓喜愛。
