歲月靜好"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與遵義八大碗的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！ 反饋
遵義“八(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)(wan)”起源于(yu)晚(wan)清時期，在黔北菜(cai)(cai)(cai)系(xi)中有“官(guan)府(fu)菜(cai)(cai)(cai)”、民(min)間“宴席(xi)(xi)菜(cai)(cai)(cai)”之分。分硬八(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)(wan)，中八(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)(wan)，水(shui)八(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)(wan)。硬八(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)(wan)的(de)(de)主(zhu)要菜(cai)(cai)(cai)肴有雞、鴨、魚(yu)、豬(zhu)肉(rou)(rou)、魚(yu)翅(chi)、燕(yan)窩、海參(can)等，以(yi)各種肉(rou)(rou)類和(he)珍寶為主(zhu)，屬于(yu)官(guan)府(fu)宴席(xi)(xi)菜(cai)(cai)(cai)肴；中八(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)(wan)主(zhu)要菜(cai)(cai)(cai)肴有扣肉(rou)(rou)、甑肉(rou)(rou)、鲊肉(rou)(rou)等，以(yi)豬(zhu)肉(rou)(rou)為主(zhu)，屬于(yu)中上(shang)層人家(jia)宴席(xi)(xi)菜(cai)(cai)(cai)肴，水(shui)八(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)(wan)菜(cai)(cai)(cai)肴主(zhu)要以(yi)豆腐等豆類產品為上(shang)等食材，間以(yi)少量的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)，以(yi)為時蔬主(zhu)打(da)，是一般平民(min)百姓宴席(xi)(xi)菜(cai)(cai)(cai)肴。
由位于廣州(zhou)路(lu)(lu)與欽州(zhou)路(lu)(lu)交匯處的(de)沈四(si)春(chun)酒樓申報，遵義“八大碗”被公布為第四(si)批市(shi)級非(fei)物質文化遺產。
遵義“八大碗”沈(shen)氏(shi)菜系繼承了(le)傳統三類八大碗的(de)(de)食材選取、配料及烹調工藝，在(zai)民國(guo)時(shi)期，經李(li)吉(ji)安、雷長林、沈(shen)遠華等兩代師傅(fu)并對(dui)之進行綜合(he)提(ti)升(sheng)，更加注重色(se)、香、味的(de)(de)調和，形成富有特色(se)的(de)(de)八大碗沈(shen)氏(shi)菜系，深受百(bai)姓喜愛。
