歲月靜好"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與遵義八大碗的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！ 反饋
遵義“八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)”起源于晚(wan)清(qing)時期，在(zai)黔北菜(cai)系(xi)中(zhong)有“官府菜(cai)”、民間“宴(yan)(yan)席菜(cai)”之(zhi)分(fen)。分(fen)硬八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)，中(zhong)八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)，水(shui)八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)。硬八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)的主(zhu)(zhu)要(yao)菜(cai)肴(yao)(yao)有雞、鴨、魚、豬肉(rou)(rou)、魚翅、燕窩、海參等(deng)，以(yi)(yi)各種肉(rou)(rou)類和(he)珍寶(bao)為(wei)主(zhu)(zhu)，屬于官府宴(yan)(yan)席菜(cai)肴(yao)(yao)；中(zhong)八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)主(zhu)(zhu)要(yao)菜(cai)肴(yao)(yao)有扣肉(rou)(rou)、甑肉(rou)(rou)、鲊肉(rou)(rou)等(deng)，以(yi)(yi)豬肉(rou)(rou)為(wei)主(zhu)(zhu)，屬于中(zhong)上(shang)層人家宴(yan)(yan)席菜(cai)肴(yao)(yao)，水(shui)八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)菜(cai)肴(yao)(yao)主(zhu)(zhu)要(yao)以(yi)(yi)豆(dou)腐等(deng)豆(dou)類產品為(wei)上(shang)等(deng)食材，間以(yi)(yi)少量的豬肉(rou)(rou)，以(yi)(yi)為(wei)時蔬主(zhu)(zhu)打，是(shi)一(yi)般平民百姓宴(yan)(yan)席菜(cai)肴(yao)(yao)。
由位于廣州路與欽州路交(jiao)匯處的沈四春酒(jiu)樓申報，遵義“八(ba)大碗”被(bei)公布為第四批市級非物質文化遺(yi)產。
遵義“八(ba)(ba)大(da)碗”沈(shen)氏菜系(xi)繼承(cheng)了傳統(tong)三類八(ba)(ba)大(da)碗的(de)(de)(de)食材選(xuan)取(qu)、配料及烹調工藝，在民(min)國(guo)時期，經(jing)李吉安、雷長林、沈(shen)遠華(hua)等兩代(dai)師(shi)傅并(bing)對之進行綜合(he)提升(sheng)，更加注重色(se)、香、味(wei)的(de)(de)(de)調和，形成富有特色(se)的(de)(de)(de)八(ba)(ba)大(da)碗沈(shen)氏菜系(xi)，深受(shou)百姓喜愛。
