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遵義“八(ba)大碗”起源于晚清時(shi)期(qi)，在黔北(bei)菜(cai)系中(zhong)有“官府菜(cai)”、民間“宴(yan)席菜(cai)”之分(fen)。分(fen)硬八(ba)大碗，中(zhong)八(ba)大碗，水(shui)八(ba)大碗。硬八(ba)大碗的(de)主要菜(cai)肴有雞(ji)、鴨、魚、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)、魚翅(chi)、燕(yan)窩、海參等(deng)，以各種肉(rou)(rou)類(lei)和珍寶為(wei)主，屬于官府宴(yan)席菜(cai)肴；中(zhong)八(ba)大碗主要菜(cai)肴有扣肉(rou)(rou)、甑(zeng)肉(rou)(rou)、鲊肉(rou)(rou)等(deng)，以豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)為(wei)主，屬于中(zhong)上層人家宴(yan)席菜(cai)肴，水(shui)八(ba)大碗菜(cai)肴主要以豆(dou)腐等(deng)豆(dou)類(lei)產品為(wei)上等(deng)食(shi)材，間以少量的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，以為(wei)時(shi)蔬主打，是一般平民百姓宴(yan)席菜(cai)肴。
由位于廣州(zhou)路與欽州(zhou)路交匯處的沈四春酒樓申(shen)報，遵義“八大碗”被公(gong)布為第四批市級非(fei)物質(zhi)文(wen)化遺產。
遵(zun)義(yi)“八大碗(wan)(wan)”沈(shen)氏(shi)菜系(xi)繼承了(le)傳(chuan)統三類(lei)八大碗(wan)(wan)的(de)(de)食材選取、配料及(ji)烹調(diao)工藝，在(zai)民國(guo)時期，經李吉安、雷長林、沈(shen)遠華等兩代師傅并對之(zhi)進行綜合提(ti)升，更加(jia)注重色(se)、香(xiang)、味的(de)(de)調(diao)和，形成(cheng)富有特(te)色(se)的(de)(de)八大碗(wan)(wan)沈(shen)氏(shi)菜系(xi)，深受(shou)百姓喜愛(ai)。
