歲月靜好"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與合馬羊肉的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！ 反饋
“合(he)馬山羊(yang)(yang)”是貴州(zhou)四大優良品種之一(yi)的黔北(bei)麻(ma)羊(yang)(yang)，“合(he)馬羊(yang)(yang)肉(rou)”則是黔北(bei)頗有名氣(qi)的特色食品。合(he)馬羊(yang)(yang)肉(rou)以(yi)生長(chang)于赤(chi)水河谷的優質黔北(bei)麻(ma)羊(yang)(yang)為(wei)原料，佐以(yi)天(tian)然(ran)植物香(xiang)料，采用合(he)馬特色烹飪工藝精制(zhi)而成，早在清代已負盛名。
紅軍(jun)長征四(si)渡(du)赤水(shui)(shui)至中游合馬時，毛澤東、周恩(en)來等(deng)一代偉人食(shi)之(zhi)贊不(bu)絕口，合馬羊肉也因“四(si)渡(du)赤水(shui)(shui)”而名揚四(si)方(fang)。
以英雄河、美(mei)酒河著稱(cheng)(cheng)的(de)赤水(shui)河，清中(zhong)葉始為(wei)川鹽入黔重要(yao)通(tong)道。位(wei)于中(zhong)游的(de)合(he)馬，兩岸青山翠綠，中(zhong)通(tong)一線，灘險水(shui)急，形同罐子(zi)，故稱(cheng)(cheng)“罐子(zi)口”。這(zhe)里上(shang)(shang)(shang)通(tong)茅(mao)臺，下接二郎灘，是來往舟楫停(ting)歇的(de)主要(yao)棧(zhan)口，食、售羊肉(rou)者(zhe)甚多。每(mei)當船只停(ting)歇，食客上(shang)(shang)(shang)岸找一館子(zi)，煮(zhu)一鍋羊肉(rou)，溫一壺美(mei)酒，美(mei)美(mei)吃上(shang)(shang)(shang)一頓(dun)；再(zai)甜甜睡上(shang)(shang)(shang)一覺，便精神大(da)振，體力神復。合(he)馬羊肉(rou)因此而遠(yuan)近聞(wen)名。
合(he)馬(ma)(ma)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)取料于(yu)(yu)合(he)馬(ma)(ma)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)。合(he)馬(ma)(ma)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)屬黔(qian)北麻羊(yang)(yang)(yang)(yang)典型(xing)代表，系貴州(zhou)三大(da)優(you)良山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)種之一。被(bei)毛為(wei)茶褐色(se)，腹毛為(wei)草白(bai)色(se)，公母羊(yang)(yang)(yang)(yang)均有角(jiao)、須，遺傳性穩定，耐粗(cu)飼(si)，繁(fan)殖力強，一般(ban)體(ti)重(zhong)可(ke)達五十公斤。肉(rou)(rou)質鮮嫩，屠宰(zai)率高(gao)。主(zhu)(zhu)要分布(bu)于(yu)(yu)赤(chi)水河兩(liang)岸峽谷(gu)之中(zhong)(zhong)，以野(ye)外放牧為(wei)主(zhu)(zhu)。河谷(gu)山(shan)高(gao)坡陡，光熱(re)充(chong)沛(pei)，具(ju)南亞熱(re)帶(dai)氣候特點，常綠(lv)野(ye)生飼(si)料豐富，一些赤(chi)水河特有的(de)常綠(lv)灌叢，富含蛋白(bai)質及(ji)維(wei)生素(su)B、C，有利(li)于(yu)(yu)合(he)馬(ma)(ma)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)生長(chang)繁(fan)育(yu)及(ji)優(you)良肉(rou)(rou)質的(de)形成。羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)性溫、味甘，《本(ben)草綱目(mu)》記載：“羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)能(neng)暖中(zhong)(zhong)補(bu)虛，補(bu)中(zhong)(zhong)益氣，開胃健力，治虛勞(lao)寒冷”；《千(qian)金方?食治卷》載：“羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)主(zhu)(zhu)暖中(zhong)(zhong)止痛、利(li)產婦……大(da)肉(rou)(rou)主(zhu)(zhu)風瘦疾，小(xiao)兒驚癇，丈夫五勞(lao)七(qi)傷”。現(xian)代科學證(zheng)明，羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)富含蛋白(bai)質，脂肪、鈣、磷、鐵(tie)、鉀、維(wei)生素(su)B，尼克酸等(deng)營(ying)養成份(fen)，所含熱(re)量(liang)高(gao)于(yu)(yu)豬牛等(deng)肉(rou)(rou)食。多食羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)可(ke)補(bu)充(chong)營(ying)養，增加肌體(ti)熱(re)量(liang)，促進新(xin)陳代謝，滋陰壯陽(yang)，保持身體(ti)健康(kang)，猶為(wei)產婦、老年人、體(ti)弱性寒者(zhe)滋補(bu)佳(jia)品(pin)。
合馬羊(yang)肉(rou)選(xuan)料(liao)精細、配(pei)料(liao)獨特，講究火功，長于清燉(dun)、燒烤、粉蒸。從選(xuan)羊(yang)宰殺(sha)、燙刨(bao)燒烙、剔砍(kan)燉(dun)煮到配(pei)料(liao)煎炒、回(hui)鍋上桌(zhuo)，每道工藝都有嚴(yan)格(ge)要求，所用佐料(liao)多(duo)為赤水(shui)河谷特有天然調味植物。
通過長期(qi)研究(jiu)和(he)總結，合馬(ma)羊肉制作工藝逐步改進(jin)，品(pin)味不斷提(ti)高，特(te)別(bie)是烹飪技術的交流，融匯和(he)創新，造就了(le)合馬(ma)羊肉肉質鮮嫩，清香(xiang)可口(kou)、膻味適中，久(jiu)食不上火(huo)的獨特(te)風格(ge)。
以合馬(ma)山羊為代(dai)表的合馬(ma)羊肉系(xi)列可(ke)制作出七十多道菜肴，有燉有蒸，有煎有炒，葷素兼容，咸淡并蓄(xu)，色、香、味俱全，工藝精(jing)湛。
