歲月靜好"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與合馬羊肉的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！ 反饋
“合(he)(he)馬(ma)山羊(yang)(yang)(yang)”是貴(gui)州(zhou)四大優(you)良品(pin)種之(zhi)一的黔北(bei)麻羊(yang)(yang)(yang)，“合(he)(he)馬(ma)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)”則是黔北(bei)頗有名氣的特(te)色食品(pin)。合(he)(he)馬(ma)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)以生長于赤水河谷的優(you)質黔北(bei)麻羊(yang)(yang)(yang)為(wei)原料，佐以天然植(zhi)物香料，采用合(he)(he)馬(ma)特(te)色烹飪工藝(yi)精制(zhi)而成(cheng)，早在(zai)清代(dai)已負盛名。
紅軍長(chang)征四渡赤(chi)(chi)水(shui)至中(zhong)游(you)合馬時(shi)，毛澤東(dong)、周(zhou)恩來等一(yi)代偉人食之(zhi)贊不絕(jue)口，合馬羊肉也因“四渡赤(chi)(chi)水(shui)”而名揚(yang)四方。
以(yi)英雄河(he)、美(mei)(mei)酒河(he)著稱的赤水(shui)河(he)，清中(zhong)葉始為川鹽入(ru)黔重要通道(dao)。位(wei)于中(zhong)游的合馬，兩岸青山(shan)翠綠(lv)，中(zhong)通一(yi)線，灘險(xian)水(shui)急，形同罐子(zi)，故稱“罐子(zi)口”。這里(li)上(shang)通茅臺，下接二郎(lang)灘，是來往舟楫停歇的主要棧口，食(shi)、售羊肉(rou)者(zhe)甚多。每(mei)當(dang)船只(zhi)停歇，食(shi)客上(shang)岸找(zhao)一(yi)館子(zi)，煮(zhu)一(yi)鍋羊肉(rou)，溫一(yi)壺美(mei)(mei)酒，美(mei)(mei)美(mei)(mei)吃上(shang)一(yi)頓(dun)；再甜(tian)甜(tian)睡上(shang)一(yi)覺，便精神大振，體力神復。合馬羊肉(rou)因此(ci)而遠近聞名。
合馬羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)取料于(yu)(yu)合馬山(shan)羊(yang)(yang)。合馬山(shan)羊(yang)(yang)屬黔北(bei)麻羊(yang)(yang)典型(xing)代(dai)(dai)表，系貴州三(san)大(da)優良山(shan)羊(yang)(yang)品種(zhong)之一。被(bei)毛為茶褐(he)色(se)，腹毛為草白色(se)，公母(mu)羊(yang)(yang)均有角(jiao)、須，遺傳性(xing)穩定，耐粗飼，繁殖力強，一般體(ti)(ti)(ti)重可(ke)達五十公斤。肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)鮮嫩，屠(tu)宰率(lv)高(gao)。主要分布于(yu)(yu)赤水河兩岸峽(xia)谷之中(zhong)(zhong)，以野(ye)外放牧為主。河谷山(shan)高(gao)坡陡，光熱充沛，具(ju)南亞熱帶(dai)氣候特點，常綠野(ye)生(sheng)飼料豐富(fu)，一些赤水河特有的常綠灌叢，富(fu)含(han)蛋(dan)白質(zhi)及(ji)維生(sheng)素(su)B、C，有利(li)于(yu)(yu)合馬山(shan)羊(yang)(yang)生(sheng)長(chang)繁育及(ji)優良肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)的形成(cheng)。羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)性(xing)溫、味甘，《本草綱目》記載：“羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)能暖中(zhong)(zhong)補(bu)虛，補(bu)中(zhong)(zhong)益氣，開胃健力，治虛勞寒冷”；《千金方?食治卷》載：“羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)主暖中(zhong)(zhong)止痛、利(li)產婦(fu)……大(da)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)主風瘦疾，小兒驚癇，丈夫五勞七傷(shang)”。現(xian)代(dai)(dai)科(ke)學證明，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)富(fu)含(han)蛋(dan)白質(zhi)，脂肪(fang)、鈣、磷、鐵、鉀(jia)、維生(sheng)素(su)B，尼(ni)克(ke)酸等營養成(cheng)份，所含(han)熱量(liang)(liang)高(gao)于(yu)(yu)豬牛等肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)食。多(duo)食羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)可(ke)補(bu)充營養，增加肌體(ti)(ti)(ti)熱量(liang)(liang)，促(cu)進(jin)新(xin)陳代(dai)(dai)謝(xie)，滋陰壯陽，保持身體(ti)(ti)(ti)健康，猶為產婦(fu)、老年人、體(ti)(ti)(ti)弱性(xing)寒者(zhe)滋補(bu)佳品。
合馬羊肉選料精細、配料獨(du)特(te)，講究火功，長于清燉、燒烤(kao)、粉蒸。從選羊宰殺(sha)、燙刨燒烙、剔(ti)砍燉煮(zhu)到配料煎炒、回鍋上(shang)桌，每道工藝(yi)都有(you)嚴格要求，所用(yong)佐料多為赤水河谷特(te)有(you)天然(ran)調味(wei)植物(wu)。
通(tong)過長期研究和總結，合馬羊肉(rou)制作工藝逐步(bu)改進，品味不(bu)斷提高，特別是(shi)烹飪技術的交流，融(rong)匯和創新(xin)，造就了合馬羊肉(rou)肉(rou)質鮮嫩，清(qing)香可口、膻(shan)味適(shi)中(zhong)，久食不(bu)上火的獨特風格(ge)。
以合(he)馬山羊為代表的合(he)馬羊肉系列可制作(zuo)出七(qi)十(shi)多道菜肴，有燉有蒸，有煎有炒，葷素(su)兼(jian)容，咸淡并蓄(xu)，色(se)、香、味俱全(quan)，工藝精湛。
