該圖片由注冊用戶""提供， 反饋西湖龍(long)井茶，外形扁平挺(ting)秀，色(se)澤(ze)綠翠(cui)，內質清香(xiang)(xiang)味醇(chun)，泡在(zai)杯中，芽(ya)葉(xie)色(se)綠。素以(yi)“色(se)綠、香(xiang)(xiang)郁、味甘(gan)、形美”四(si)絕(jue)稱(cheng)著。
春茶(cha)(cha)(cha)中的(de)特(te)級(ji)西(xi)湖龍井、浙江(jiang)龍井外(wai)形扁平光滑(hua)，苗鋒尖削，芽(ya)(ya)長于葉(xie)(xie)(xie)(xie)，色(se)(se)澤(ze)嫩(nen)(nen)(nen)綠，體表無茸毛；湯色(se)(se)嫩(nen)(nen)(nen)綠（黃(huang)(huang)(huang)）明亮(liang)；清香(xiang)(xiang)或(huo)嫩(nen)(nen)(nen)栗香(xiang)(xiang)，但有(you)部分茶(cha)(cha)(cha)帶高火香(xiang)(xiang)；滋(zi)味清爽(shuang)或(huo)濃醇；葉(xie)(xie)(xie)(xie)底嫩(nen)(nen)(nen)綠，尚完整(zheng)。其(qi)余各(ge)級(ji)龍井茶(cha)(cha)(cha)隨著(zhu)級(ji)別的(de)下降，外(wai)形色(se)(se)澤(ze)由(you)嫩(nen)(nen)(nen)綠→青(qing)綠→墨綠，茶(cha)(cha)(cha)身由(you)小到(dao)大，茶(cha)(cha)(cha)條(tiao)由(you)光滑(hua)至粗(cu)糙；香(xiang)(xiang)味由(you)嫩(nen)(nen)(nen)爽(shuang)轉(zhuan)向濃粗(cu)，四級(ji)茶(cha)(cha)(cha)開始有(you)粗(cu)味；葉(xie)(xie)(xie)(xie)底由(you)嫩(nen)(nen)(nen)芽(ya)(ya)轉(zhuan)向對(dui)夾葉(xie)(xie)(xie)(xie)，色(se)(se)澤(ze)由(you)嫩(nen)(nen)(nen)黃(huang)(huang)(huang)→青(qing)綠→黃(huang)(huang)(huang)褐。夏秋龍井茶(cha)(cha)(cha)，色(se)(se)澤(ze)暗(an)綠或(huo)深綠，茶(cha)(cha)(cha)身較大，體表無茸毛，湯色(se)(se)黃(huang)(huang)(huang)亮(liang)，有(you)清香(xiang)(xiang)但較粗(cu)糙，滋(zi)味濃略(lve)澀，葉(xie)(xie)(xie)(xie)底黃(huang)(huang)(huang)亮(liang)，總(zong)體品質(zhi)比同級(ji)春茶(cha)(cha)(cha)差。
西湖龍(long)井(jing)中有(you)幾個的(de)品類“獅峰(feng)(feng)龍(long)井(jing)”、“梅(mei)塢龍(long)井(jing)”、“云(yun)棲龍(long)井(jing)”、“虎跑(pao)龍(long)井(jing)”等(deng)。“獅峰(feng)(feng)龍(long)井(jing)”產(chan)于龍(long)井(jing)村、獅子(zi)峰(feng)(feng)、翁家(jia)山一帶，色澤略黃，素(su)稱(cheng)“糙米色”。“梅(mei)塢龍(long)井(jing)”產(chan)于云(yun)棲、梅(mei)家(jia)塢一帶，外(wai)形挺秀(xiu)、扁平光滑，色澤翠綠。西湖龍(long)井(jing)茶的(de)品牌有(you)30多個。
西湖龍井產于浙(zhe)江(jiang)杭州西湖的獅(shi)峰、翁家山、虎跑、梅(mei)家塢、云棲、靈隱(yin)一帶(dai)的群山之中。這里氣(qi)候溫(wen)和，雨量充沛，光照(zhao)漫射。土壤(rang)微酸，土層(ceng)深厚，排(pai)水性好。林木(mu)茂(mao)盛，溪(xi)潤常(chang)流(liu)。年平均(jun)氣(qi)溫(wen)16℃，年降水量在1500毫米左右(you)，自然條(tiao)件，有利于茶(cha)樹的生長(chang)(chang)發育(yu)，茶(cha)芽不停萌發，采摘(zhai)時(shi)間長(chang)(chang)，全年可采30批左右(you)，幾乎是茶(cha)葉中采摘(zhai)次數多的。
西湖(hu)(hu)龍井分一級產區(qu)和二級產區(qu)，一級產區(qu)包括傳統(tong)的“獅（峰）、龍（井）、云（棲(qi)(qi)）、虎(hu)（跑(pao)）、梅(mei)(mei)（家塢）”五大核心(xin)產區(qu)，二級產區(qu)是(shi)除了一級產區(qu)外西湖(hu)(hu)區(qu)所(suo)(suo)(suo)產的龍井。“獅”字(zi)號為(wei)(wei)龍井獅峰一帶所(suo)(suo)(suo)產，“龍”字(zi)號為(wei)(wei)龍井、翁家山一帶所(suo)(suo)(suo)產，“云”字(zi)號為(wei)(wei)云棲(qi)(qi)、五云山一帶所(suo)(suo)(suo)產，“虎(hu)”字(zi)號為(wei)(wei)虎(hu)跑(pao)一帶所(suo)(suo)(suo)產，“梅(mei)(mei)”字(zi)號為(wei)(wei)梅(mei)(mei)家塢一帶所(suo)(suo)(suo)產。
西(xi)湖龍井茶素有“綠茶皇(huang)后”之稱，其原(yuan)因(yin)之一主要得益于西(xi)湖龍井茶的功效及作用。西(xi)湖龍井茶是未經發(fa)酵(jiao)而制成(cheng)的茶性寒(han)，故龍井茶的功效中較為顯著的一點即(ji)清(qing)熱、利尿。
龍井茶提神、生津止渴、降低(di)血(xue)液(ye)中的中性(xing)脂(zhi)肪(fang)和膽(dan)固醇。具抗(kang)氧化、抗(kang)突然異(yi)變、抗(kang)腫(zhong)瘤、降低(di)血(xue)液(ye)中膽(dan)固醇及(ji)低(di)密(mi)度酯蛋白含(han)量(liang)、抑(yi)制血(xue)壓上升、抑(yi)制血(xue)小板凝集、抗(kang)菌(jun)、抗(kang)產物(wu)過敏等功(gong)效。
西湖(hu)龍井茶產于(yu)浙(zhe)江(jiang)杭州西湖(hu)區，有“色綠、香郁、味甘、形美(mei)”四絕佳(jia)茗之譽(yu)。含氨基酸、兒茶素(su)(su)、葉(xie)綠素(su)(su)、維生素(su)(su)C等成(cheng)分均比其(qi)它茶葉(xie)多(duo)，營養豐富。西湖(hu)龍井茶具有十(shi)一大(da)功(gong)效及作用，功(gong)能(neng)主治(zhi)如(ru)下：
（1）消(xiao)(xiao)(xiao)臭(chou)(chou)、助消(xiao)(xiao)(xiao)化功效：口臭(chou)(chou)時食(shi)物(wu)殘渣在酶的(de)(de)作用下(xia)形成甲基硫醇化合(he)物(wu)產生臭(chou)(chou)味(wei)。西湖龍井(jing)茶(cha)湯(tang)可抑制這種酶的(de)(de)活性，起(qi)到消(xiao)(xiao)(xiao)除口臭(chou)(chou)的(de)(de)作用，更能(neng)刺激分泌更多的(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)化液，有助于淀粉、蛋白質(zhi)和脂肪的(de)(de)分解(jie)，幫助消(xiao)(xiao)(xiao)化。
（2）減(jian)肥養顏：龍井(jing)茶(cha)中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和(he)芳(fang)香類(lei)物質等多(duo)(duo)種化合物，能調節脂肪代謝。茶(cha)多(duo)(duo)酚和(he)維生素C能降低膽(dan)固(gu)醇和(he)血脂，所(suo)以飲(yin)龍井(jing)茶(cha)可減(jian)肥，不過冷飲(yin)會適得其反。
（3）延緩衰老(lao)：龍井茶(cha)中的(de)茶(cha)多酚可以(yi)有(you)效清除多余的(de)自由基(ji)，防(fang)止脂肪(fang)酸(suan)的(de)過氧(yang)化。
（4）消除疲勞：龍井(jing)茶(cha)中的咖(ka)啡堿能興奮中樞神(shen)經系統，幫助(zhu)人們振(zhen)奮精神(shen)、增進思維、消除疲勞、提(ti)高工作效率。
（5）防齲齒(chi)：龍井茶中含有氟(fu)(fu)，氟(fu)(fu)離子與牙齒(chi)的(de)鈣質有很(hen)大的(de)親(qin)和(he)力，能變成一種較(jiao)為難溶于酸(suan)的(de)“氟(fu)(fu)磷灰石”，就像給(gei)牙齒(chi)加上一個保護層，提(ti)高了(le)牙齒(chi)防酸(suan)抗齲能力。
（6）抑制(zhi)癌細(xi)胞：龍井茶中含有15%左(zuo)右的(de)(de)兒(er)茶素，而(er)兒(er)茶素的(de)(de)抗氧化力是維他命C的(de)(de)40~100倍，能夠抑制(zhi)血管老化，從而(er)凈(jing)化血液。
（7）利(li)尿(niao)：龍井(jing)茶葉(xie)中(zhong)的(de)咖(ka)啡(fei)堿(jian)和(he)茶堿(jian)具有利(li)尿(niao)作用(yong)(yong)，可用(yong)(yong)于治療水腫、水滯(zhi)瘤。
（8）強(qiang)心(xin)解(jie)(jie)痙：龍井茶葉中的咖啡堿還具有強(qiang)心(xin)、解(jie)(jie)痙、松弛(chi)平(ping)滑肌(ji)的功效，能解(jie)(jie)除支氣管痙攣，促進血液循環(huan)，是治療支氣管哮(xiao)喘、止(zhi)咳(ke)化痰、心(xin)肌(ji)梗塞(sai)的良好(hao)輔助(zhu)藥(yao)物。
（9）抑制動(dong)脈(mo)硬化(hua)：龍井(jing)茶(cha)葉中(zhong)的(de)茶(cha)多(duo)酚和維生素(su)C都(dou)有活血化(hua)瘀防止(zhi)動(dong)脈(mo)硬化(hua)的(de)作用。
（10）治夜(ye)盲癥，抗(kang)干(gan)眼病(bing)、抗(kang)腫瘤等：龍(long)井(jing)(jing)茶(cha)(cha)中含有(you)一(yi)定(ding)量的維(wei)生素(su)(su)A，龍(long)井(jing)(jing)茶(cha)(cha)明目的功(gong)效與維(wei)生素(su)(su)A有(you)很大(da)的關(guan)系。
（11）抗菌抑菌：龍(long)井茶(cha)(cha)(cha)中的(de)茶(cha)(cha)(cha)多酚和鞣(rou)酸(suan)作用(yong)于細(xi)(xi)菌，能凝固細(xi)(xi)菌的(de)蛋白質，將細(xi)(xi)菌殺(sha)死(si)。皮膚生瘡(chuang)、潰(kui)爛流膿，外傷(shang)破了皮，用(yong)濃(nong)茶(cha)(cha)(cha)沖洗(xi)患處，有消炎(yan)殺(sha)菌作用(yong)。口腔發炎(yan)、潰(kui)爛、咽喉腫痛，用(yong)茶(cha)(cha)(cha)葉來治療，也有一定療效。
龍井茶(cha)的采(cai)摘有三(san)大要求：一是(shi)早，二(er)是(shi)嫩，三(san)是(shi)勤。
1、以早(zao)(zao)為貴(gui)：歷(li)來龍井茶(cha)采(cai)摘時間(jian)很有講究，以早(zao)(zao)為貴(gui)。茶(cha)農常說：茶(cha)葉是(shi)(shi)個(ge)時辰草，早(zao)(zao)采(cai)三(san)天(tian)是(shi)(shi)個(ge)寶，遲采(cai)三(san)天(tian)變(bian)成草。
2、細(xi)嫩(nen)(nen)(nen)著稱：龍井(jing)(jing)茶(cha)的采摘還以采摘細(xi)嫩(nen)(nen)(nen)而著稱，并以采摘嫩(nen)(nen)(nen)度的不同分(fen)為蓮心(xin)、雀(que)舌、旗槍，鮮葉(xie)嫩(nen)(nen)(nen)勻度構成龍井(jing)(jing)茶(cha)品質(zhi)的基(ji)礎。只采一個嫩(nen)(nen)(nen)芽的稱蓮心(xin)，采一芽一葉(xie)或(huo)一芽二(er)葉(xie)初展，葉(xie)形(xing)如雀(que)舌的稱雀(que)舌。
3、采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)次(ci)數多(duo)：采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)次(ci)數多(duo)，也(ye)是龍井茶(cha)(cha)的一(yi)大特色。采(cai)(cai)(cai)大留小分批(pi)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)，已經(jing)成了習慣。一(yi)般春(chun)茶(cha)(cha)前(qian)期(qi)天天采(cai)(cai)(cai)或隔天采(cai)(cai)(cai)，中后期(qi)隔幾天采(cai)(cai)(cai)一(yi)次(ci)，全年采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)在30批(pi)左右。
西湖龍井在采摘(zhai)后要竹篩上進行(xing)晾(liang)曬，一般需要半天左(zuo)右(you)時間，這樣可以減少茶葉(xie)中的(de)青草味道，使水分(fen)達到炒(chao)制(zhi)的(de)要求(qiu)，同時使新茶在炒(chao)制(zhi)時不至于(yu)(yu)結(jie)團(tuan)。然后再對晾(liang)好的(de)新葉(xie)進行(xing)大致分(fen)類，根據葉(xie)子的(de)品質檔次來決定下(xia)一步(bu)炒(chao)制(zhi)的(de)鍋溫、力(li)道等條件。所(suo)謂(wei)晾(liang)就(jiu)是剛(gang)采摘(zhai)下(xia)來的(de)茶葉(xie)得在陰涼處堆(dui)放(fang)上大半天，大約相(xiang)當(dang)于(yu)(yu)機(ji)械(xie)加工的(de)退火，也(ye)就(jiu)是通過堆(dui)晾(liang)，去掉茶葉(xie)里(li)殘余的(de)大部分(fen)剛(gang)性。
采(cai)回的鮮葉需在室內進行薄攤(tan)，厚度為(wei)3厘米左右，中下級(ji)原(yuan)料可(ke)稍厚。經8-10小時攤(tan)放后(hou)，葉子失去一部分(fen)(fen)水分(fen)(fen)，減重15%-20%，鮮葉含(han)水量達70%左右為(wei)適(shi)度。目的是散發(fa)青草氣，增(zeng)進茶(cha)香(xiang)，減少苦(ku)澀味，增(zeng)加氨基酸含(han)量，提(ti)高鮮爽度。還(huan)可(ke)以使炒(chao)制的龍井(jing)茶(cha)外(wai)形光潔，色澤翠綠，不結團塊，提(ti)高茶(cha)葉品質。
經過攤放的(de)鮮葉需進行(xing)篩分(fen)，分(fen)成大、中、小三檔，分(fen)別進行(xing)炒(chao)制，這樣不(bu)同(tong)(tong)檔次的(de)原料，采用不(bu)同(tong)(tong)鍋溫(wen)、不(bu)同(tong)(tong)手勢來炒(chao)制，才(cai)能恰到好處。
揉(rou)也(ye)叫揉(rou)捻，是通過外力將(jiang)茶葉(xie)的(de)內(nei)部結(jie)構揉(rou)捻成(cheng)人們希(xi)望的(de)形(xing)狀(zhuang)，但龍(long)井茶的(de)形(xing)狀(zhuang)要求青葉(xie)保留一部分自然(ran)的(de)剛性，以便茶葉(xie)成(cheng)型后還(huan)能看(kan)到(dao)部分青葉(xie)的(de)原(yuan)狀(zhuang)，因此(ci)就將(jiang)揉(rou)捻工(gong)藝弱(ruo)化了(le)。即將(jiang)炒(chao)分解成(cheng)炒(chao)-晾-炒(chao)-晾-炒(chao)的(de)過程(cheng)，并在這個(ge)過程(cheng)中(zhong)完成(cheng)部分揉(rou)的(de)要求。
西(xi)湖龍井的(de)炒制需(xu)要手工完成，通常的(de)工藝(yi)包(bao)括“抖、帶、擠、甩、挺(ting)、拓(tuo)(tuo)、扣(kou)、抓、壓(ya)、磨”十大手法(fa)。龍井茶炒制手法(fa)復雜，依據不(bu)同鮮葉原料不(bu)同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓(tuo)(tuo)、甩、扣(kou)、挺(ting)、抓、壓(ya)、磨”等(deng)十大手法(fa)。
整(zheng)個炒茶過程分為青鍋、回(hui)潮、輝鍋三個階段：
青(qing)鍋：是在(zai)15分鐘內將(jiang)茶(cha)葉初步成型為(wei)扁(bian)平，茶(cha)葉被(bei)炒至七八(ba)成干。
回(hui)潮(chao)：是將經(jing)過了青鍋步(bu)驟的茶(cha)葉起鍋攤平在竹篩中回(hui)潮(chao)，大約需要一個(ge)小(xiao)時時間。
輝鍋：是將回潮后的茶葉(xie)加(jia)入鍋中炒干，使水分小于5%，并(bing)且(qie)進(jin)一步定型。大約需要20分鐘。
輝鍋后的(de)茶(cha)葉起(qi)鍋晾涼(liang)就是(shi)成品的(de)西湖龍井了。
十大炒法
傳(chuan)統的龍(long)井(jing)炒制有(you)十大手(shou)(shou)法：拋(pao)、抖、搭、煽、搨、甩(shuai)、抓、推(tui)、扣和(he)壓磨(mo)，不同品質(zhi)的茶葉又有(you)不同的炒制手(shou)(shou)法。先要(yao)拋(pao)，再壓、推(tui)，再搭，然后抓、抖……每(mei)一步驟中又可以增加或是分(fen)解成若干個(ge)動作。
"拋(pao)"是(shi)為(wei)(wei)了讓茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)變(bian)松，把水分(fen)散發(fa)掉，有時也為(wei)(wei)了控制(zhi)鮮葉(xie)(xie)的(de)溫度。"壓"則是(shi)為(wei)(wei)了把鮮葉(xie)(xie)壓得扁(bian)而平(ping)，扁(bian)平(ping)而挺直是(shi)龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)的(de)外形(xing)(xing)特色所在，有時為(wei)(wei)了使龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)表面變(bian)得光滑，還要邊壓邊推。"抖"是(shi)為(wei)(wei)了把茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)形(xing)(xing)狀(zhuang)(zhuang)抖出來，使葉(xie)(xie)和心(xin)包在一(yi)起，于是(shi)不僅香味被牢(lao)牢(lao)地包在每一(yi)片(pian)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)內，沖(chong)泡(pao)后一(yi)芽一(yi)葉(xie)(xie)的(de)形(xing)(xing)狀(zhuang)(zhuang)也完整而立體，非(fei)常漂(piao)亮。
"搭"的(de)(de)動(dong)作很(hen)輕巧，左手(shou)(shou)撈起滿滿的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)時，老師傅總喜歡右手(shou)(shou)在(zai)滿手(shou)(shou)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)上輕輕一(yi)(yi)按一(yi)(yi)抹，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)色(se)澤、溫度(du)和(he)水分情(qing)況可基(ji)本看出，下一(yi)(yi)把怎么炒心里就有數(shu)了(le)。關鍵(jian)還是(shi)要(yao)看茶(cha)(cha)(cha)做茶(cha)(cha)(cha)，不(bu)(bu)是(shi)每一(yi)(yi)個等級的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)都(dou)要(yao)用到(dao)這(zhe)十種(zhong)手(shou)(shou)勢，也不(bu)(bu)是(shi)每一(yi)(yi)個手(shou)(shou)法只有一(yi)(yi)個動(dong)作，一(yi)(yi)切都(dou)要(yao)根(gen)(gen)據(ju)手(shou)(shou)里的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)質量(liang)來定手(shou)(shou)法。每一(yi)(yi)捧(peng)鮮葉(xie)(xie)的(de)(de)水分含量(liang)、新(xin)鮮程度(du)、大小都(dou)不(bu)(bu)同(tong)，經驗老到(dao)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)農會根(gen)(gen)據(ju)鮮葉(xie)(xie)的(de)(de)情(qing)況決(jue)定采用哪種(zhong)手(shou)(shou)勢。同(tong)樣是(shi)壓，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)只要(yao)壓扁(bian)就行，中檔(dang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)就要(yao)壓得扁(bian)而緊，低檔(dang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)則要(yao)緊，手(shou)(shou)法和(he)力度(du)都(dou)不(bu)(bu)同(tong)。就像年紀大了(le)，筋骨老了(le)，能壓緊就好。
西湖(hu)(hu)(hu)龍井(jing)茶(cha)(cha)歷(li)史(shi)悠久，可追溯到中國唐代，當(dang)時(shi)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)圣陸羽(yu)，在(zai)所(suo)撰寫茶(cha)(cha)葉專著《茶(cha)(cha)經》中，就(jiu)有杭州天竺、靈(ling)隱二(er)寺(si)產茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)記載(zai)。西湖(hu)(hu)(hu)龍井(jing)茶(cha)(cha)之名(ming)(ming)(ming)始于(yu)宋，聞于(yu)元，揚于(yu)明，盛于(yu)清。在(zai)這一千多(duo)年的(de)(de)(de)(de)歷(li)史(shi)演變過(guo)程，西湖(hu)(hu)(hu)龍井(jing)茶(cha)(cha)從(cong)無名(ming)(ming)(ming)到有名(ming)(ming)(ming)氣，從(cong)老(lao)百姓飯后的(de)(de)(de)(de)家常(chang)飲品到帝王將相的(de)(de)(de)(de)貢品，從(cong)中華民族的(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)到走向世界(jie)的(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)(ming)品，開始了(le)它的(de)(de)(de)(de)輝煌(huang)時(shi)期。
早在北宋(song)時期，龍井(jing)茶(cha)區已初步形成(cheng)規模，當(dang)時靈隱下天(tian)竺香(xiang)林(lin)洞的(de)(de)“香(xiang)林(lin)茶(cha)”，上(shang)天(tian)竺白(bai)云(yun)峰(feng)產的(de)(de)“白(bai)云(yun)茶(cha)”和(he)葛(ge)嶺(ling)寶云(yun)山產的(de)(de)“寶云(yun)茶(cha)”已列為貢(gong)品。北宋(song)高僧辯才法師歸隱故地，也是當(dang)年與(yu)蘇東坡(po)(po)等(deng)文豪在龍井(jing)獅(shi)峰(feng)山腳下壽(shou)圣(sheng)寺品茗吟(yin)詩之處，蘇東坡(po)(po)有“白(bai)云(yun)峰(feng)下兩旗新，膩(ni)綠長鮮谷雨春”之句贊美龍井(jing)茶(cha)，并手(shou)書“老龍井(jing)”等(deng)匾額，至今尚存壽(shou)圣(sheng)寺胡公廟、十八棵御茶(cha)園中獅(shi)峰(feng)山腳的(de)(de)懸(xuan)巖(yan)上(shang)。
南宋，杭(hang)州(zhou)成了國都，茶葉生產也有了進一步(bu)的發展(zhan)。
元代，龍(long)(long)井茶(cha)(cha)(cha)的品質得到進一步提升。龍(long)(long)井附(fu)近(jin)所產之茶(cha)(cha)(cha)開始(shi)露(lu)面，有(you)(you)愛茶(cha)(cha)(cha)人虞伯生(sheng)始(shi)作《游龍(long)(long)井》飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)詩，詩中(zhong)曰：“徘徊龍(long)(long)井上(shang)，云(yun)氣(qi)起晴畫。澄公愛客至(zhi)，取(qu)水挹幽竇。坐我詹卜中(zhong)，余香不聞嗅。但見(jian)瓢(piao)中(zhong)清，翠(cui)影落碧岫。烹煎黃金芽，不取(qu)谷雨后，同來二三子(zi)，三咽不忍漱。”可見(jian)當時僧人居士看中(zhong)龍(long)(long)井一帶(dai)風光幽靜，又有(you)(you)好泉好茶(cha)(cha)(cha)，故結伴前來飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)賞(shang)景(jing)。
明(ming)(ming)代(dai)(dai)，西湖(hu)(hu)龍(long)(long)井茶開始嶄露頭角，名(ming)聲逐漸遠播，開始走出寺院，為(wei)平(ping)常百姓所(suo)飲(yin)用。明(ming)(ming)嘉靖(jing)年間的(de)《浙江匾志》記載：“杭(hang)郡諸(zhu)茶，總不(bu)及(ji)龍(long)(long)井之產，而(er)雨前細芽，取(qu)其(qi)一(yi)旗一(yi)槍，尤(you)為(wei)珍品，所(suo)產不(bu)多，宜其(qi)矜貴也。”明(ming)(ming)萬(wan)歷年的(de)《杭(hang)州府志》有(you)“老龍(long)(long)井，其(qi)地(di)產茶，為(wei)兩(liang)山(shan)絕(jue)品”之說。萬(wan)歷年《錢塘縣志》又記載“茶出龍(long)(long)井者，作豆花香，色清味甘，與他山(shan)異。”此時(shi)的(de)西湖(hu)(hu)龍(long)(long)井茶被列為(wei)中國之名(ming)茶。明(ming)(ming)代(dai)(dai)黃一(yi)正(zheng)收錄(lu)的(de)名(ming)茶錄(lu)及(ji)江南才子徐(xu)文(wen)長輯錄(lu)的(de)全國名(ming)茶中，都有(you)西湖(hu)(hu)龍(long)(long)井茶。
清(qing)(qing)代學(xue)者郝壹恣行考“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)名者，有(you)浙(zhe)之(zhi)(zhi)龍(long)井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)，江(jiang)南之(zhi)(zhi)芥片，閩之(zhi)(zhi)武夷(yi)云。”乾隆皇帝六次下江(jiang)南，四次來到西湖龍(long)井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區觀(guan)看茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)采制(zhi)，品(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)賦詩。胡公廟前(qian)的(de)十八棵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹還被封為(wei)“御茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。從此，西湖龍(long)井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)馳名中外，問茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者絡繹不(bu)絕。近(jin)人(ren)徐珂(ke)稱：“各省所產之(zhi)(zhi)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，鮮有(you)作(zuo)深(shen)碧色者，唯吾(wu)杭之(zhi)(zhi)龍(long)井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)，色深(shen)碧。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)他處(chu)皆蜷曲而圓，唯杭之(zhi)(zhi)龍(long)井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)扁且直(zhi)。”在清(qing)(qing)代，相(xiang)傳(chuan)，乾隆皇帝巡視杭州時，曾在龍(long)井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區的(de)天竺作(zuo)詩一首，詩名為(wei)《觀(guan)采茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)作(zuo)歌》。西湖龍(long)井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)向以“獅（峰）、龍(long)（井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品(pin)第，以西湖龍(long)井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)好。龍(long)井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)外形(xing)挺直(zhi)削尖(jian)、扁平俊秀(xiu)、光滑(hua)勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清(qing)(qing)高(gao)持久，香馥若(ruo)蘭(lan)；湯色杏綠，清(qing)(qing)澈(che)明亮，葉(xie)(xie)底嫩綠，勻齊成朵(duo)，芽芽直(zhi)立，栩栩如生。品(pin)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯，沁人(ren)心(xin)脾，齒間(jian)流芳，回味無窮。
民國期間，西(xi)湖龍井茶(cha)成為中(zhong)國名茶(cha)之首。
新(xin)中國成立后(hou)，國家(jia)積極扶持龍(long)井茶的發展(zhan)(zhan)，龍(long)井茶被列為國家(jia)外交禮品(pin)茶。茶區人民在政府的關懷下，改舊(jiu)式柴鍋(guo)為電鍋(guo)，選育新(xin)的龍(long)井茶優(you)良(liang)品(pin)種(zhong)，推廣栽培采制(zhi)技(ji)術(shu)，建立龍(long)井茶分(fen)級(ji)質量標(biao)準，使龍(long)井茶生產走上了科學規范的發展(zhan)(zhan)道路。
2011年(nian)6月(yue)28日“西(xi)湖(hu)龍井(jing)”國家(jia)地理標志證明(ming)商標。終于注冊成功。2014年(nian)4月(yue)3日，2014年(nian)西(xi)湖(hu)龍井(jing)明(ming)前(qian)茶(cha)拍賣會在杭(hang)州舉行。
從2014年開始(shi)，杭州市西湖(hu)龍(long)井茶管理協會將對全國(guo)各地的西湖(hu)龍(long)井茶專賣店(dian)實(shi)行授牌許可。
