該圖片由注冊用戶""提供， 反饋西(xi)湖(hu)龍井茶，外形扁(bian)平挺秀，色(se)澤(ze)綠(lv)(lv)翠，內質(zhi)清香味(wei)(wei)醇，泡在杯中，芽葉色(se)綠(lv)(lv)。素以(yi)“色(se)綠(lv)(lv)、香郁、味(wei)(wei)甘、形美”四絕(jue)稱著。
春茶(cha)(cha)中(zhong)的特級(ji)(ji)(ji)西湖龍(long)井(jing)(jing)(jing)、浙江(jiang)龍(long)井(jing)(jing)(jing)外形(xing)扁平光滑(hua)，苗(miao)鋒尖削，芽長于葉(xie)(xie)(xie)，色(se)(se)澤(ze)嫩(nen)綠(lv)，體(ti)表無茸毛；湯(tang)色(se)(se)嫩(nen)綠(lv)（黃(huang)(huang)）明亮；清香(xiang)或(huo)嫩(nen)栗香(xiang)，但有(you)部分茶(cha)(cha)帶(dai)高火香(xiang)；滋(zi)味(wei)(wei)清爽(shuang)(shuang)或(huo)濃(nong)醇；葉(xie)(xie)(xie)底(di)(di)嫩(nen)綠(lv)，尚完整。其(qi)余各(ge)級(ji)(ji)(ji)龍(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)隨著級(ji)(ji)(ji)別的下降(jiang)，外形(xing)色(se)(se)澤(ze)由(you)(you)(you)嫩(nen)綠(lv)→青(qing)綠(lv)→墨綠(lv)，茶(cha)(cha)身(shen)(shen)由(you)(you)(you)小(xiao)到大，茶(cha)(cha)條(tiao)由(you)(you)(you)光滑(hua)至(zhi)粗(cu)糙；香(xiang)味(wei)(wei)由(you)(you)(you)嫩(nen)爽(shuang)(shuang)轉(zhuan)向濃(nong)粗(cu)，四級(ji)(ji)(ji)茶(cha)(cha)開始有(you)粗(cu)味(wei)(wei)；葉(xie)(xie)(xie)底(di)(di)由(you)(you)(you)嫩(nen)芽轉(zhuan)向對夾葉(xie)(xie)(xie)，色(se)(se)澤(ze)由(you)(you)(you)嫩(nen)黃(huang)(huang)→青(qing)綠(lv)→黃(huang)(huang)褐。夏秋龍(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)，色(se)(se)澤(ze)暗綠(lv)或(huo)深綠(lv)，茶(cha)(cha)身(shen)(shen)較大，體(ti)表無茸毛，湯(tang)色(se)(se)黃(huang)(huang)亮，有(you)清香(xiang)但較粗(cu)糙，滋(zi)味(wei)(wei)濃(nong)略澀，葉(xie)(xie)(xie)底(di)(di)黃(huang)(huang)亮，總體(ti)品質比(bi)同級(ji)(ji)(ji)春茶(cha)(cha)差。
西湖龍(long)井(jing)(jing)中有幾個的品類“獅峰(feng)龍(long)井(jing)(jing)”、“梅塢龍(long)井(jing)(jing)”、“云(yun)棲(qi)龍(long)井(jing)(jing)”、“虎(hu)跑(pao)龍(long)井(jing)(jing)”等(deng)。“獅峰(feng)龍(long)井(jing)(jing)”產于(yu)龍(long)井(jing)(jing)村、獅子(zi)峰(feng)、翁家山一(yi)(yi)帶，色(se)澤略黃，素稱“糙米色(se)”。“梅塢龍(long)井(jing)(jing)”產于(yu)云(yun)棲(qi)、梅家塢一(yi)(yi)帶，外形挺秀、扁平光(guang)滑，色(se)澤翠(cui)綠。西湖龍(long)井(jing)(jing)茶的品牌有30多個。
西湖龍井(jing)產于浙江(jiang)杭州西湖的獅峰、翁家(jia)山、虎跑、梅家(jia)塢、云(yun)棲、靈隱一帶的群山之(zhi)中。這里氣候溫和，雨量充沛，光照漫射。土(tu)壤微酸(suan)，土(tu)層深厚，排水性好。林木茂盛，溪潤常(chang)流。年(nian)(nian)平均氣溫16℃，年(nian)(nian)降水量在1500毫米左右(you)，自然條(tiao)件，有利于茶(cha)(cha)樹的生長(chang)(chang)發(fa)育，茶(cha)(cha)芽(ya)不停萌發(fa)，采(cai)摘時(shi)間長(chang)(chang)，全年(nian)(nian)可(ke)采(cai)30批左右(you)，幾乎是茶(cha)(cha)葉中采(cai)摘次數(shu)多的。
西湖龍(long)(long)井分一級產(chan)區(qu)和(he)二(er)級產(chan)區(qu)，一級產(chan)區(qu)包(bao)括傳統的“獅(shi)(shi)（峰）、龍(long)(long)（井）、云(yun)（棲）、虎（跑）、梅(mei)(mei)（家(jia)(jia)塢）”五大核心產(chan)區(qu)，二(er)級產(chan)區(qu)是(shi)除了一級產(chan)區(qu)外西湖區(qu)所(suo)產(chan)的龍(long)(long)井。“獅(shi)(shi)”字號(hao)為(wei)龍(long)(long)井獅(shi)(shi)峰一帶所(suo)產(chan)，“龍(long)(long)”字號(hao)為(wei)龍(long)(long)井、翁家(jia)(jia)山一帶所(suo)產(chan)，“云(yun)”字號(hao)為(wei)云(yun)棲、五云(yun)山一帶所(suo)產(chan)，“虎”字號(hao)為(wei)虎跑一帶所(suo)產(chan)，“梅(mei)(mei)”字號(hao)為(wei)梅(mei)(mei)家(jia)(jia)塢一帶所(suo)產(chan)。
西湖(hu)龍(long)井(jing)茶(cha)素有“綠茶(cha)皇后”之稱，其原因(yin)之一主(zhu)要得益于西湖(hu)龍(long)井(jing)茶(cha)的(de)功效(xiao)及作用。西湖(hu)龍(long)井(jing)茶(cha)是未經發酵而制(zhi)成的(de)茶(cha)性寒，故龍(long)井(jing)茶(cha)的(de)功效(xiao)中較為顯著的(de)一點即清熱、利尿。
龍井茶提神、生津止渴(ke)、降低(di)(di)血(xue)液(ye)中的中性脂肪和膽固醇。具(ju)抗(kang)氧(yang)化、抗(kang)突(tu)然異(yi)變、抗(kang)腫(zhong)瘤(liu)、降低(di)(di)血(xue)液(ye)中膽固醇及低(di)(di)密(mi)度酯蛋白含量、抑制血(xue)壓上升、抑制血(xue)小板凝集、抗(kang)菌、抗(kang)產物過敏等功效。
西(xi)湖(hu)龍(long)井(jing)茶(cha)產于浙江杭州西(xi)湖(hu)區(qu)，有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕(jue)佳茗之譽。含(han)氨基酸、兒茶(cha)素、葉綠素、維生素C等(deng)成分(fen)均比其它茶(cha)葉多(duo)，營養豐富。西(xi)湖(hu)龍(long)井(jing)茶(cha)具有十一大功效及(ji)作用(yong)，功能主治如下：
（1）消(xiao)(xiao)臭、助(zhu)消(xiao)(xiao)化功效：口臭時食物殘渣在酶(mei)的(de)(de)(de)作用下形成甲基硫(liu)醇化合物產生臭味。西湖(hu)龍(long)井(jing)茶湯(tang)可抑制(zhi)這種酶(mei)的(de)(de)(de)活性，起到消(xiao)(xiao)除口臭的(de)(de)(de)作用，更能刺激(ji)分泌更多(duo)的(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)化液，有(you)助(zhu)于淀粉、蛋白質和脂肪(fang)的(de)(de)(de)分解(jie)，幫助(zhu)消(xiao)(xiao)化。
（2）減肥(fei)養顏：龍井(jing)茶中的咖啡(fei)堿、肌醇、葉(xie)酸、泛酸和芳香類物(wu)質等(deng)多種化合(he)物(wu)，能(neng)調(diao)節脂(zhi)(zhi)肪(fang)代謝(xie)。茶多酚(fen)和維生(sheng)素C能(neng)降(jiang)低膽固醇和血脂(zhi)(zhi)，所以飲(yin)(yin)龍井(jing)茶可減肥(fei)，不過冷飲(yin)(yin)會(hui)適得(de)其(qi)反(fan)。
（3）延緩衰老(lao)：龍井茶(cha)中(zhong)的茶(cha)多(duo)酚可以有效清除多(duo)余的自由基，防止脂肪酸的過氧化。
（4）消除(chu)疲勞：龍井茶中(zhong)的咖啡堿能興奮(fen)中(zhong)樞(shu)神經系統，幫助(zhu)人們振奮(fen)精(jing)神、增進(jin)思(si)維、消除(chu)疲勞、提高(gao)工(gong)作效率。
（5）防(fang)齲齒(chi)：龍(long)井茶中含有氟，氟離子與牙(ya)齒(chi)的(de)鈣(gai)質有很大(da)的(de)親(qin)和力，能變成一(yi)種較為難(nan)溶于酸(suan)的(de)“氟磷灰石”，就像給牙(ya)齒(chi)加(jia)上一(yi)個保護(hu)層(ceng)，提高了牙(ya)齒(chi)防(fang)酸(suan)抗齲能力。
（6）抑制癌細(xi)胞(bao)：龍井(jing)茶中(zhong)含有15%左右的(de)兒茶素，而(er)兒茶素的(de)抗氧化(hua)力是維他命C的(de)40~100倍，能(neng)夠抑制血(xue)管老化(hua)，從而(er)凈(jing)化(hua)血(xue)液。
（7）利(li)尿(niao)：龍井(jing)茶葉中的(de)咖啡(fei)堿和茶堿具(ju)有(you)利(li)尿(niao)作用，可用于(yu)治療水腫、水滯瘤。
（8）強(qiang)(qiang)心(xin)解痙(jing)：龍井茶葉中的(de)咖(ka)啡堿(jian)還(huan)具有強(qiang)(qiang)心(xin)、解痙(jing)、松弛平滑(hua)肌(ji)的(de)功(gong)效，能解除支氣(qi)管(guan)痙(jing)攣，促進血液循環，是治療支氣(qi)管(guan)哮(xiao)喘、止咳化(hua)痰、心(xin)肌(ji)梗塞的(de)良(liang)好輔助(zhu)藥物。
（9）抑制動(dong)脈(mo)硬(ying)化：龍井茶葉中的茶多酚和(he)維(wei)生素C都(dou)有活血化瘀防止動(dong)脈(mo)硬(ying)化的作用。
（10）治夜盲癥，抗(kang)干眼(yan)病(bing)、抗(kang)腫瘤等：龍井茶中(zhong)含有(you)一定量的維生(sheng)素A，龍井茶明目的功效(xiao)與維生(sheng)素A有(you)很大的關系。
（11）抗菌(jun)抑菌(jun)：龍井茶中的茶多(duo)酚和鞣(rou)酸作(zuo)用(yong)于細(xi)菌(jun)，能凝(ning)固細(xi)菌(jun)的蛋白質(zhi)，將(jiang)細(xi)菌(jun)殺(sha)死。皮(pi)膚生瘡(chuang)、潰爛流膿(nong)，外傷破了皮(pi)，用(yong)濃(nong)茶沖洗(xi)患處，有消炎殺(sha)菌(jun)作(zuo)用(yong)。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用(yong)茶葉(xie)來(lai)治療(liao)，也(ye)有一(yi)定療(liao)效。
龍(long)井茶(cha)的采摘有三大要求(qiu)：一是早，二是嫩，三是勤(qin)。
1、以(yi)早(zao)為貴(gui)：歷來龍井(jing)茶(cha)采(cai)摘時間很有(you)講究，以(yi)早(zao)為貴(gui)。茶(cha)農常(chang)說(shuo)：茶(cha)葉是個時辰草，早(zao)采(cai)三天是個寶，遲采(cai)三天變成(cheng)草。
2、細(xi)嫩(nen)著稱(cheng)(cheng)：龍井茶的(de)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)還以采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)細(xi)嫩(nen)而著稱(cheng)(cheng)，并(bing)以采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)嫩(nen)度的(de)不(bu)同(tong)分為蓮心、雀(que)舌(she)、旗槍(qiang)，鮮葉嫩(nen)勻度構成龍井茶品質的(de)基(ji)礎。只(zhi)采(cai)(cai)一(yi)個(ge)嫩(nen)芽的(de)稱(cheng)(cheng)蓮心，采(cai)(cai)一(yi)芽一(yi)葉或一(yi)芽二(er)葉初展，葉形如雀(que)舌(she)的(de)稱(cheng)(cheng)雀(que)舌(she)。
3、采(cai)摘次(ci)數(shu)多：采(cai)摘次(ci)數(shu)多，也是龍井茶(cha)的一大特色。采(cai)大留小分批(pi)采(cai)摘，已經成了習慣。一般春茶(cha)前(qian)期(qi)天天采(cai)或(huo)隔天采(cai)，中(zhong)后期(qi)隔幾天采(cai)一次(ci)，全年采(cai)摘在30批(pi)左右。
西湖龍井在采(cai)摘(zhai)后(hou)(hou)要竹(zhu)篩(shai)上進(jin)行(xing)晾(liang)(liang)(liang)曬(shai)，一(yi)般需(xu)要半(ban)(ban)天左右時間，這樣可以減少(shao)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)中的(de)(de)青草味(wei)道，使(shi)水(shui)分(fen)(fen)達到炒(chao)制(zhi)的(de)(de)要求，同時使(shi)新(xin)(xin)茶(cha)(cha)(cha)在炒(chao)制(zhi)時不(bu)至于(yu)結團。然后(hou)(hou)再對晾(liang)(liang)(liang)好的(de)(de)新(xin)(xin)葉(xie)進(jin)行(xing)大致(zhi)分(fen)(fen)類，根據葉(xie)子的(de)(de)品質檔次來(lai)決(jue)定(ding)下(xia)(xia)一(yi)步(bu)炒(chao)制(zhi)的(de)(de)鍋溫、力(li)道等條件。所謂晾(liang)(liang)(liang)就是剛采(cai)摘(zhai)下(xia)(xia)來(lai)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)得在陰涼(liang)處堆放(fang)上大半(ban)(ban)天，大約(yue)相當于(yu)機(ji)械加工的(de)(de)退火(huo)，也就是通過堆晾(liang)(liang)(liang)，去掉茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)里殘(can)余(yu)的(de)(de)大部(bu)分(fen)(fen)剛性(xing)。
采回的(de)鮮葉需在(zai)室(shi)內進行薄攤(tan)，厚(hou)度為3厘米左(zuo)右，中下級原料可稍厚(hou)。經(jing)8-10小時攤(tan)放(fang)后，葉子(zi)失(shi)去一部分水(shui)分，減重15%-20%，鮮葉含水(shui)量(liang)達70%左(zuo)右為適度。目的(de)是(shi)散發青草(cao)氣，增(zeng)進茶香，減少苦澀味，增(zeng)加(jia)氨基酸(suan)含量(liang)，提高鮮爽度。還可以使炒制的(de)龍井茶外形(xing)光潔，色(se)澤翠綠，不結團塊，提高茶葉品質(zhi)。
經過攤放的鮮葉需進(jin)行篩分，分成大、中(zhong)、小三檔，分別進(jin)行炒制(zhi)，這樣(yang)不同檔次的原料，采用不同鍋溫、不同手(shou)勢來炒制(zhi)，才能(neng)恰到好(hao)處。
揉(rou)也叫(jiao)揉(rou)捻(nian)，是通過外力(li)將(jiang)茶葉的(de)內部(bu)(bu)(bu)結構(gou)揉(rou)捻(nian)成人們(men)希望(wang)的(de)形(xing)狀，但龍井茶的(de)形(xing)狀要求(qiu)青葉保留一部(bu)(bu)(bu)分(fen)(fen)自然(ran)的(de)剛性，以便茶葉成型后還能看到部(bu)(bu)(bu)分(fen)(fen)青葉的(de)原狀，因此就將(jiang)揉(rou)捻(nian)工(gong)藝弱化了。即將(jiang)炒(chao)(chao)分(fen)(fen)解成炒(chao)(chao)-晾-炒(chao)(chao)-晾-炒(chao)(chao)的(de)過程，并在這個過程中完(wan)成部(bu)(bu)(bu)分(fen)(fen)揉(rou)的(de)要求(qiu)。
西(xi)湖(hu)龍(long)井(jing)的炒(chao)制需要(yao)手(shou)工完成，通常的工藝包括(kuo)“抖、帶、擠、甩(shuai)、挺(ting)、拓、扣、抓、壓(ya)(ya)、磨”十大(da)手(shou)法(fa)。龍(long)井(jing)茶炒(chao)制手(shou)法(fa)復(fu)雜，依據不同鮮葉原料不同炒(chao)制階段分(fen)別采取“抖、搭、捺、拓、甩(shuai)、扣、挺(ting)、抓、壓(ya)(ya)、磨”等十大(da)手(shou)法(fa)。
整個炒茶過程分(fen)為青鍋(guo)(guo)、回潮、輝鍋(guo)(guo)三(san)個階段：
青鍋：是在15分鐘內將茶(cha)葉(xie)初步成型(xing)為(wei)扁平(ping)，茶(cha)葉(xie)被炒至七八成干。
回潮：是將經過了青(qing)鍋步驟(zou)的茶葉(xie)起鍋攤(tan)平在竹篩中回潮，大約(yue)需要(yao)一個小時(shi)時(shi)間(jian)。
輝鍋：是將回(hui)潮后的茶葉加入鍋中炒干(gan)，使水分小(xiao)于5%，并且(qie)進一步定型。大約(yue)需要20分鐘。
輝鍋后的茶葉起鍋晾(liang)涼就是(shi)成品(pin)的西湖龍井(jing)了。
十大炒法
傳統的龍井炒制有十(shi)大手(shou)法：拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推(tui)、扣和壓磨，不(bu)同品質(zhi)的茶葉又(you)有不(bu)同的炒制手(shou)法。先要拋，再壓、推(tui)，再搭，然后(hou)抓、抖……每(mei)一(yi)步驟中又(you)可以增加或(huo)是分解成(cheng)若干個動(dong)作。
"拋(pao)"是(shi)為(wei)了讓茶(cha)(cha)葉(xie)變松，把水分散(san)發(fa)掉(diao)，有(you)時(shi)也為(wei)了控制(zhi)鮮葉(xie)的(de)(de)溫度。"壓(ya)"則是(shi)為(wei)了把鮮葉(xie)壓(ya)得扁(bian)而(er)平，扁(bian)平而(er)挺直是(shi)龍井茶(cha)(cha)的(de)(de)外形特色所在(zai)(zai)，有(you)時(shi)為(wei)了使龍井茶(cha)(cha)表面變得光滑，還要邊(bian)(bian)壓(ya)邊(bian)(bian)推。"抖"是(shi)為(wei)了把茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)形狀(zhuang)抖出(chu)來，使葉(xie)和(he)心包在(zai)(zai)一起(qi)，于(yu)是(shi)不僅香味被牢牢地(di)包在(zai)(zai)每一片茶(cha)(cha)葉(xie)內，沖泡后(hou)一芽一葉(xie)的(de)(de)形狀(zhuang)也完整而(er)立體，非常漂(piao)亮(liang)。
"搭"的(de)(de)動作很輕巧，左手(shou)撈(lao)起滿滿的(de)(de)茶(cha)葉時(shi)，老(lao)(lao)師傅總喜歡右手(shou)在滿手(shou)的(de)(de)茶(cha)葉上輕輕一(yi)(yi)(yi)(yi)按一(yi)(yi)(yi)(yi)抹，茶(cha)葉的(de)(de)色澤、溫度(du)和(he)水分(fen)情況可基(ji)本看出，下一(yi)(yi)(yi)(yi)把怎么炒心里就(jiu)(jiu)有(you)數(shu)了。關(guan)鍵還是(shi)(shi)要(yao)看茶(cha)做茶(cha)，不(bu)是(shi)(shi)每(mei)(mei)一(yi)(yi)(yi)(yi)個等級的(de)(de)茶(cha)都要(yao)用到(dao)(dao)這(zhe)十種(zhong)手(shou)勢，也不(bu)是(shi)(shi)每(mei)(mei)一(yi)(yi)(yi)(yi)個手(shou)法(fa)只有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)個動作，一(yi)(yi)(yi)(yi)切都要(yao)根據手(shou)里的(de)(de)茶(cha)葉質量來定(ding)手(shou)法(fa)。每(mei)(mei)一(yi)(yi)(yi)(yi)捧鮮葉的(de)(de)水分(fen)含量、新(xin)鮮程度(du)、大小都不(bu)同，經驗(yan)老(lao)(lao)到(dao)(dao)的(de)(de)茶(cha)農(nong)會根據鮮葉的(de)(de)情況決定(ding)采用哪種(zhong)手(shou)勢。同樣是(shi)(shi)壓，茶(cha)葉只要(yao)壓扁(bian)就(jiu)(jiu)行，中檔(dang)茶(cha)葉就(jiu)(jiu)要(yao)壓得扁(bian)而緊(jin)，低檔(dang)茶(cha)葉則要(yao)緊(jin)，手(shou)法(fa)和(he)力度(du)都不(bu)同。就(jiu)(jiu)像年紀大了，筋骨老(lao)(lao)了，能(neng)壓緊(jin)就(jiu)(jiu)好(hao)。
西湖(hu)龍(long)井(jing)茶(cha)歷史(shi)悠久(jiu)，可追溯到(dao)中國唐代，當時的(de)(de)茶(cha)圣陸羽，在所撰寫茶(cha)葉專著《茶(cha)經》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產茶(cha)的(de)(de)記載(zai)。西湖(hu)龍(long)井(jing)茶(cha)之名(ming)(ming)始于(yu)(yu)宋，聞于(yu)(yu)元，揚于(yu)(yu)明，盛于(yu)(yu)清。在這一(yi)千(qian)多年的(de)(de)歷史(shi)演變過程，西湖(hu)龍(long)井(jing)茶(cha)從(cong)無(wu)名(ming)(ming)到(dao)有名(ming)(ming)氣，從(cong)老百姓飯后的(de)(de)家常飲品到(dao)帝王將相的(de)(de)貢品，從(cong)中華(hua)民(min)族的(de)(de)名(ming)(ming)茶(cha)到(dao)走向世(shi)界的(de)(de)名(ming)(ming)品，開始了它的(de)(de)輝煌時期(qi)。
早在北宋時期，龍井(jing)(jing)茶區已(yi)初步形成規模，當時靈(ling)隱下(xia)天竺香林洞的(de)“香林茶”，上天竺白云(yun)峰(feng)(feng)產(chan)的(de)“白云(yun)茶”和葛嶺(ling)寶云(yun)山產(chan)的(de)“寶云(yun)茶”已(yi)列為(wei)貢品(pin)。北宋高僧辯才法(fa)師歸隱故地(di)，也是當年(nian)與(yu)蘇東(dong)坡等文(wen)豪(hao)在龍井(jing)(jing)獅峰(feng)(feng)山腳下(xia)壽圣(sheng)寺(si)(si)品(pin)茗吟詩之處(chu)，蘇東(dong)坡有“白云(yun)峰(feng)(feng)下(xia)兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”之句贊美(mei)龍井(jing)(jing)茶，并手(shou)書(shu)“老龍井(jing)(jing)”等匾額，至今尚存壽圣(sheng)寺(si)(si)胡(hu)公廟、十八棵御茶園中獅峰(feng)(feng)山腳的(de)懸巖上。
南(nan)宋，杭州成(cheng)了國(guo)都，茶葉生(sheng)產(chan)也有了進一步的發展。
元代，龍(long)井(jing)茶(cha)的(de)品質得到進一(yi)步提升(sheng)。龍(long)井(jing)附近所產之(zhi)茶(cha)開始(shi)露面(mian)，有愛茶(cha)人虞伯生始(shi)作《游龍(long)井(jing)》飲(yin)茶(cha)詩，詩中曰(yue)：“徘徊(huai)龍(long)井(jing)上，云氣起晴畫(hua)。澄公愛客至，取水挹(yi)幽(you)竇。坐(zuo)我詹卜中，余香不聞嗅。但見(jian)(jian)瓢中清，翠影落碧岫。烹(peng)煎(jian)黃金芽(ya)，不取谷雨后，同來二三(san)子，三(san)咽不忍漱。”可(ke)見(jian)(jian)當時僧人居士看中龍(long)井(jing)一(yi)帶(dai)風光幽(you)靜，又有好泉好茶(cha)，故結伴前來飲(yin)茶(cha)賞(shang)景。
明代，西(xi)湖(hu)龍(long)(long)井(jing)茶開(kai)始嶄(zhan)露(lu)頭角，名(ming)聲逐漸(jian)遠播，開(kai)始走(zou)出寺院，為(wei)平(ping)常百姓所飲用。明嘉靖年間(jian)的(de)《浙江(jiang)匾志》記(ji)載：“杭(hang)郡(jun)諸茶，總(zong)不及龍(long)(long)井(jing)之產，而雨前細芽，取(qu)其(qi)一(yi)旗一(yi)槍，尤為(wei)珍品(pin)，所產不多，宜(yi)其(qi)矜貴也(ye)。”明萬歷年的(de)《杭(hang)州府志》有“老龍(long)(long)井(jing)，其(qi)地產茶，為(wei)兩(liang)山(shan)(shan)絕品(pin)”之說。萬歷年《錢塘縣志》又(you)記(ji)載“茶出龍(long)(long)井(jing)者，作豆花香，色清味甘，與他(ta)山(shan)(shan)異。”此時的(de)西(xi)湖(hu)龍(long)(long)井(jing)茶被(bei)列為(wei)中國之名(ming)茶。明代黃(huang)一(yi)正收錄的(de)名(ming)茶錄及江(jiang)南(nan)才子徐(xu)文(wen)長輯錄的(de)全國名(ming)茶中，都有西(xi)湖(hu)龍(long)(long)井(jing)茶。
清(qing)代學者(zhe)郝壹恣行考“茶(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)名(ming)者(zhe)，有浙之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)龍(long)(long)井(jing)(jing)，江(jiang)南之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)芥片(pian)，閩之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)武夷云(yun)。”乾(qian)隆(long)皇(huang)帝六次下江(jiang)南，四次來到(dao)西(xi)湖龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)區(qu)觀(guan)看茶(cha)葉采制，品茶(cha)賦詩。胡公廟前(qian)的十八棵茶(cha)樹(shu)還被(bei)封為(wei)“御(yu)茶(cha)”。從此，西(xi)湖龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)馳名(ming)中外(wai)，問(wen)茶(cha)者(zhe)絡繹不(bu)絕。近人徐珂稱：“各省所產之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)綠茶(cha)，鮮(xian)有作(zuo)(zuo)深碧色者(zhe)，唯吾杭(hang)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)龍(long)(long)井(jing)(jing)，色深碧。茶(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)他處皆(jie)蜷曲而圓(yuan)，唯杭(hang)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)龍(long)(long)井(jing)(jing)扁且直。”在(zai)清(qing)代，相傳，乾(qian)隆(long)皇(huang)帝巡視杭(hang)州時，曾在(zai)龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)區(qu)的天竺作(zuo)(zuo)詩一首，詩名(ming)為(wei)《觀(guan)采茶(cha)作(zuo)(zuo)歌(ge)》。西(xi)湖龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)向以“獅（峰）、龍(long)(long)（井(jing)(jing)）、云(yun)（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排(pai)列(lie)品第，以西(xi)湖龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)為(wei)好。龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)外(wai)形挺直削尖、扁平俊秀、光(guang)滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香(xiang)氣清(qing)高(gao)持久，香(xiang)馥若蘭(lan)；湯色杏綠，清(qing)澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶(cha)湯，沁人心(xin)脾，齒間流芳，回味無窮。
民國期間，西湖龍井茶成為中國名茶之首(shou)。
新(xin)中國成立后，國家(jia)積極扶持龍(long)(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)的發展(zhan)(zhan)，龍(long)(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)被列(lie)為國家(jia)外交禮品茶(cha)(cha)(cha)。茶(cha)(cha)(cha)區人民在政(zheng)府的關(guan)懷下，改舊式(shi)柴鍋(guo)為電鍋(guo)，選(xuan)育新(xin)的龍(long)(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)優良品種，推(tui)廣(guang)栽培采制技術，建立龍(long)(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)分級質量標(biao)準，使龍(long)(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)生產走(zou)上了科學(xue)規范的發展(zhan)(zhan)道路(lu)。
2011年6月28日“西湖龍井”國家(jia)地理標志證(zheng)明(ming)商標。終于注(zhu)冊(ce)成(cheng)功。2014年4月3日，2014年西湖龍井明(ming)前茶拍賣會在(zai)杭州舉行(xing)。
從2014年開(kai)始，杭州市西湖(hu)龍(long)井茶管(guan)理協會將對全國各地(di)的西湖(hu)龍(long)井茶專賣店(dian)實行授牌許可。
