該圖片由注冊用戶""提供， 反饋西湖龍井(jing)茶，外(wai)形扁平挺秀，色(se)澤綠(lv)翠，內質(zhi)清香味醇，泡在杯中，芽(ya)葉色(se)綠(lv)。素以“色(se)綠(lv)、香郁、味甘、形美”四絕稱(cheng)著。
春(chun)茶中(zhong)的(de)特(te)級(ji)西湖龍井(jing)(jing)(jing)、浙江龍井(jing)(jing)(jing)外形扁平光滑(hua)，苗鋒尖(jian)削，芽長于葉，色(se)澤(ze)嫩(nen)(nen)綠(lv)(lv)，體(ti)表(biao)無茸(rong)(rong)毛；湯(tang)色(se)嫩(nen)(nen)綠(lv)(lv)（黃(huang)(huang)）明亮；清(qing)香(xiang)或嫩(nen)(nen)栗香(xiang)，但(dan)有(you)部分茶帶高火香(xiang)；滋味(wei)清(qing)爽(shuang)或濃醇；葉底嫩(nen)(nen)綠(lv)(lv)，尚(shang)完整。其(qi)余各級(ji)龍井(jing)(jing)(jing)茶隨著級(ji)別的(de)下降，外形色(se)澤(ze)由嫩(nen)(nen)綠(lv)(lv)→青綠(lv)(lv)→墨綠(lv)(lv)，茶身由小到大，茶條由光滑(hua)至粗糙；香(xiang)味(wei)由嫩(nen)(nen)爽(shuang)轉(zhuan)向濃粗，四級(ji)茶開始有(you)粗味(wei)；葉底由嫩(nen)(nen)芽轉(zhuan)向對(dui)夾葉，色(se)澤(ze)由嫩(nen)(nen)黃(huang)(huang)→青綠(lv)(lv)→黃(huang)(huang)褐。夏秋龍井(jing)(jing)(jing)茶，色(se)澤(ze)暗綠(lv)(lv)或深綠(lv)(lv)，茶身較(jiao)大，體(ti)表(biao)無茸(rong)(rong)毛，湯(tang)色(se)黃(huang)(huang)亮，有(you)清(qing)香(xiang)但(dan)較(jiao)粗糙，滋味(wei)濃略澀，葉底黃(huang)(huang)亮，總體(ti)品質比同級(ji)春(chun)茶差。
西湖龍(long)(long)(long)井(jing)中(zhong)有幾個的品類“獅(shi)峰(feng)龍(long)(long)(long)井(jing)”、“梅(mei)塢龍(long)(long)(long)井(jing)”、“云棲(qi)龍(long)(long)(long)井(jing)”、“虎跑(pao)龍(long)(long)(long)井(jing)”等。“獅(shi)峰(feng)龍(long)(long)(long)井(jing)”產(chan)于(yu)龍(long)(long)(long)井(jing)村(cun)、獅(shi)子峰(feng)、翁家(jia)山一(yi)帶，色(se)澤略黃，素稱“糙米色(se)”。“梅(mei)塢龍(long)(long)(long)井(jing)”產(chan)于(yu)云棲(qi)、梅(mei)家(jia)塢一(yi)帶，外形挺秀、扁平光(guang)滑，色(se)澤翠綠。西湖龍(long)(long)(long)井(jing)茶的品牌(pai)有30多(duo)個。
西(xi)湖龍(long)井產(chan)于(yu)浙(zhe)江杭州西(xi)湖的(de)(de)獅峰、翁(weng)家(jia)山、虎(hu)跑(pao)、梅家(jia)塢、云棲、靈(ling)隱一帶的(de)(de)群山之中(zhong)(zhong)。這里氣候溫(wen)和，雨量充(chong)沛，光照漫射。土(tu)壤微酸，土(tu)層深厚(hou)，排水性好(hao)。林(lin)木茂(mao)盛，溪潤常流。年平均氣溫(wen)16℃，年降水量在(zai)1500毫米左(zuo)右，自(zi)然(ran)條件，有利于(yu)茶樹(shu)的(de)(de)生長(chang)發育，茶芽不(bu)停萌發，采摘時間長(chang)，全年可采30批左(zuo)右，幾乎是茶葉中(zhong)(zhong)采摘次數多的(de)(de)。
西湖(hu)龍(long)井分一級(ji)(ji)產(chan)(chan)(chan)區和(he)二級(ji)(ji)產(chan)(chan)(chan)區，一級(ji)(ji)產(chan)(chan)(chan)區包括傳統(tong)的(de)“獅(shi)（峰）、龍(long)（井）、云(yun)（棲）、虎（跑(pao)）、梅（家塢(wu)）”五(wu)大(da)核心(xin)產(chan)(chan)(chan)區，二級(ji)(ji)產(chan)(chan)(chan)區是(shi)除(chu)了一級(ji)(ji)產(chan)(chan)(chan)區外(wai)西湖(hu)區所(suo)產(chan)(chan)(chan)的(de)龍(long)井。“獅(shi)”字(zi)號(hao)(hao)為(wei)龍(long)井獅(shi)峰一帶(dai)所(suo)產(chan)(chan)(chan)，“龍(long)”字(zi)號(hao)(hao)為(wei)龍(long)井、翁家山(shan)一帶(dai)所(suo)產(chan)(chan)(chan)，“云(yun)”字(zi)號(hao)(hao)為(wei)云(yun)棲、五(wu)云(yun)山(shan)一帶(dai)所(suo)產(chan)(chan)(chan)，“虎”字(zi)號(hao)(hao)為(wei)虎跑(pao)一帶(dai)所(suo)產(chan)(chan)(chan)，“梅”字(zi)號(hao)(hao)為(wei)梅家塢(wu)一帶(dai)所(suo)產(chan)(chan)(chan)。
西(xi)(xi)湖(hu)(hu)(hu)龍井(jing)茶(cha)素(su)有(you)“綠茶(cha)皇后”之(zhi)稱，其原因之(zhi)一(yi)(yi)主要得益于西(xi)(xi)湖(hu)(hu)(hu)龍井(jing)茶(cha)的功(gong)效(xiao)及作用。西(xi)(xi)湖(hu)(hu)(hu)龍井(jing)茶(cha)是(shi)未(wei)經(jing)發酵而(er)制成的茶(cha)性寒(han)，故龍井(jing)茶(cha)的功(gong)效(xiao)中較為顯著的一(yi)(yi)點即清熱、利尿。
龍(long)井茶提神、生津(jin)止渴、降(jiang)低血(xue)(xue)液(ye)中(zhong)(zhong)的中(zhong)(zhong)性(xing)脂肪(fang)和膽(dan)固醇。具抗氧化、抗突然異變(bian)、抗腫瘤、降(jiang)低血(xue)(xue)液(ye)中(zhong)(zhong)膽(dan)固醇及低密度酯蛋白(bai)含量、抑(yi)制血(xue)(xue)壓上升(sheng)、抑(yi)制血(xue)(xue)小板凝(ning)集、抗菌、抗產(chan)物過敏等功(gong)效。
西湖龍井(jing)茶產于浙江杭州西湖區，有“色(se)綠、香郁、味甘、形(xing)美”四絕佳茗(ming)之譽。含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分均(jun)比其它茶葉多(duo)，營養豐富。西湖龍井(jing)茶具有十一大功效及作用，功能主治如下：
（1）消臭(chou)(chou)、助(zhu)消化功效：口臭(chou)(chou)時食物殘(can)渣在酶的作(zuo)用下形成甲基硫醇化合物產生臭(chou)(chou)味。西湖龍井茶(cha)湯可抑制這種酶的活性(xing)，起到消除口臭(chou)(chou)的作(zuo)用，更(geng)能刺激分(fen)泌更(geng)多的消化液，有助(zhu)于淀粉(fen)、蛋白(bai)質和脂(zhi)肪的分(fen)解，幫(bang)助(zhu)消化。
（2）減(jian)肥(fei)養顏：龍井茶中的咖啡堿(jian)、肌(ji)醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多(duo)(duo)種(zhong)化合(he)物，能(neng)調(diao)節脂肪(fang)代謝。茶多(duo)(duo)酚(fen)和維生素C能(neng)降低膽(dan)固醇和血脂，所以飲龍井茶可減(jian)肥(fei)，不過冷飲會適得其(qi)反。
（3）延緩衰老：龍井茶(cha)中的(de)(de)茶(cha)多(duo)酚可以有效清除多(duo)余的(de)(de)自(zi)由基，防止脂肪(fang)酸的(de)(de)過(guo)氧化。
（4）消除疲勞：龍井茶中的咖啡堿(jian)能興(xing)奮中樞神(shen)經系統，幫助人(ren)們振(zhen)奮精神(shen)、增進思(si)維、消除疲勞、提高工(gong)作效(xiao)率(lv)。
（5）防齲齒：龍井茶中(zhong)含(han)有(you)氟(fu)(fu)，氟(fu)(fu)離子與牙齒的(de)鈣質有(you)很大的(de)親和(he)力，能(neng)變成一(yi)種較(jiao)為難溶于(yu)酸(suan)的(de)“氟(fu)(fu)磷灰石”，就像給牙齒加上一(yi)個保護層(ceng)，提高了牙齒防酸(suan)抗齲能(neng)力。
（6）抑制(zhi)癌細胞：龍井茶(cha)中(zhong)含(han)有15%左右的兒(er)茶(cha)素，而(er)兒(er)茶(cha)素的抗氧(yang)化(hua)力是(shi)維他命C的40~100倍，能夠抑制(zhi)血管老(lao)化(hua)，從(cong)而(er)凈化(hua)血液。
（7）利(li)尿：龍井茶(cha)葉中的咖啡堿(jian)和茶(cha)堿(jian)具有利(li)尿作用(yong)，可用(yong)于(yu)治(zhi)療水腫(zhong)、水滯(zhi)瘤。
（8）強心(xin)(xin)解(jie)痙(jing)(jing)：龍井茶葉中的咖啡堿還具有強心(xin)(xin)、解(jie)痙(jing)(jing)、松弛(chi)平滑肌的功效，能解(jie)除支(zhi)氣(qi)管痙(jing)(jing)攣，促(cu)進血液循環，是(shi)治療支(zhi)氣(qi)管哮喘(chuan)、止咳(ke)化痰、心(xin)(xin)肌梗塞的良好輔(fu)助藥物(wu)。
（9）抑(yi)制動脈(mo)硬化：龍(long)井茶葉中的(de)茶多酚和維(wei)生素C都有(you)活血化瘀防止(zhi)動脈(mo)硬化的(de)作用。
（10）治(zhi)夜(ye)盲癥，抗(kang)干眼(yan)病、抗(kang)腫瘤等：龍(long)井茶中含有一定量的維(wei)生(sheng)素A，龍(long)井茶明目的功(gong)效與(yu)維(wei)生(sheng)素A有很(hen)大(da)的關系。
（11）抗菌(jun)抑菌(jun)：龍井茶(cha)(cha)中(zhong)的茶(cha)(cha)多酚和鞣酸作用(yong)于細菌(jun)，能(neng)凝固細菌(jun)的蛋(dan)白(bai)質，將細菌(jun)殺死。皮(pi)膚生瘡、潰(kui)爛流(liu)膿，外(wai)傷破了皮(pi)，用(yong)濃茶(cha)(cha)沖洗患處(chu)，有(you)消炎殺菌(jun)作用(yong)。口(kou)腔發炎、潰(kui)爛、咽喉腫痛，用(yong)茶(cha)(cha)葉來治療，也有(you)一定療效。
龍井茶的采摘有三大要求(qiu)：一(yi)是早，二是嫩，三是勤(qin)。
1、以早為(wei)貴：歷(li)來龍井(jing)茶(cha)采摘時間很有講究，以早為(wei)貴。茶(cha)農常說：茶(cha)葉是個(ge)時辰草，早采三天(tian)是個(ge)寶，遲采三天(tian)變成草。
2、細嫩著稱：龍井茶(cha)的(de)(de)(de)(de)采(cai)摘還以采(cai)摘細嫩而著稱，并以采(cai)摘嫩度的(de)(de)(de)(de)不同(tong)分(fen)為蓮(lian)心、雀(que)舌、旗槍，鮮葉(xie)嫩勻度構(gou)成龍井茶(cha)品質的(de)(de)(de)(de)基礎。只采(cai)一(yi)(yi)個(ge)嫩芽(ya)的(de)(de)(de)(de)稱蓮(lian)心，采(cai)一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)或一(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)初展，葉(xie)形(xing)如(ru)雀(que)舌的(de)(de)(de)(de)稱雀(que)舌。
3、采(cai)(cai)(cai)摘次(ci)數多：采(cai)(cai)(cai)摘次(ci)數多，也是龍井茶(cha)的一大特(te)色。采(cai)(cai)(cai)大留小分批采(cai)(cai)(cai)摘，已經成了習慣。一般春茶(cha)前期天天采(cai)(cai)(cai)或隔天采(cai)(cai)(cai)，中后(hou)期隔幾(ji)天采(cai)(cai)(cai)一次(ci)，全年(nian)采(cai)(cai)(cai)摘在30批左右(you)。
西湖龍井在采摘后(hou)要竹(zhu)篩(shai)上進行晾(liang)曬(shai)，一(yi)(yi)般需要半天(tian)左右(you)時(shi)(shi)間，這樣可以減少(shao)茶(cha)葉(xie)中的青(qing)草(cao)味道，使水分達到炒(chao)制(zhi)的要求，同(tong)時(shi)(shi)使新(xin)(xin)茶(cha)在炒(chao)制(zhi)時(shi)(shi)不至于結團。然后(hou)再(zai)對晾(liang)好的新(xin)(xin)葉(xie)進行大(da)(da)致分類(lei)，根(gen)據(ju)葉(xie)子的品質檔次來(lai)決定下(xia)一(yi)(yi)步(bu)炒(chao)制(zhi)的鍋(guo)溫(wen)、力道等條件。所謂晾(liang)就是剛采摘下(xia)來(lai)的茶(cha)葉(xie)得在陰(yin)涼處堆(dui)放(fang)上大(da)(da)半天(tian)，大(da)(da)約相當于機械加工的退火，也就是通過(guo)堆(dui)晾(liang)，去(qu)掉茶(cha)葉(xie)里殘余(yu)的大(da)(da)部分剛性。
采(cai)回的鮮葉需(xu)在室內進行薄攤，厚度(du)為(wei)3厘米左右，中下級原料可稍厚。經8-10小(xiao)時攤放后，葉子失(shi)去一部分(fen)水分(fen)，減重15%-20%，鮮葉含水量達70%左右為(wei)適度(du)。目(mu)的是散發(fa)青草氣，增(zeng)(zeng)進茶香，減少苦澀味(wei)，增(zeng)(zeng)加(jia)氨基酸含量，提高(gao)鮮爽度(du)。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色(se)澤翠綠，不(bu)結團塊，提高(gao)茶葉品質。
經過攤(tan)放的鮮(xian)葉需進(jin)行篩分(fen)(fen)，分(fen)(fen)成大、中、小三檔(dang)(dang)，分(fen)(fen)別進(jin)行炒制，這樣不同(tong)檔(dang)(dang)次的原(yuan)料，采用不同(tong)鍋溫(wen)、不同(tong)手勢(shi)來(lai)炒制，才能恰(qia)到好處。
揉(rou)也叫揉(rou)捻，是通(tong)過外力將茶(cha)葉的(de)內部結構揉(rou)捻成人們希望的(de)形狀(zhuang)，但龍井茶(cha)的(de)形狀(zhuang)要求(qiu)青葉保留一部分自(zi)然(ran)的(de)剛性，以便茶(cha)葉成型(xing)后還能看到部分青葉的(de)原狀(zhuang)，因此就將揉(rou)捻工藝弱化了。即(ji)將炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的(de)過程，并(bing)在這個過程中(zhong)完成部分揉(rou)的(de)要求(qiu)。
西湖龍(long)(long)井的炒(chao)制(zhi)(zhi)需要手(shou)工(gong)完成(cheng)，通常(chang)的工(gong)藝包括“抖(dou)、帶、擠、甩、挺、拓、扣(kou)、抓、壓、磨(mo)”十(shi)大手(shou)法(fa)。龍(long)(long)井茶(cha)炒(chao)制(zhi)(zhi)手(shou)法(fa)復雜，依據不(bu)同鮮葉原料不(bu)同炒(chao)制(zhi)(zhi)階段分別采(cai)取“抖(dou)、搭(da)、捺(na)、拓、甩、扣(kou)、挺、抓、壓、磨(mo)”等十(shi)大手(shou)法(fa)。
整個炒茶過程(cheng)分為青鍋(guo)、回潮、輝鍋(guo)三個階段(duan)：
青(qing)鍋：是在(zai)15分(fen)鐘內將茶葉(xie)初(chu)步成型為(wei)扁平，茶葉(xie)被炒至七八成干。
回(hui)潮：是(shi)將經(jing)過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在(zai)竹篩中回(hui)潮，大(da)約(yue)需要一個小時時間。
輝鍋：是(shi)將回(hui)潮后的茶葉加(jia)入鍋中炒干(gan)，使水分(fen)小(xiao)于5%，并且進一步定型。大約需要20分(fen)鐘(zhong)。
輝鍋后(hou)的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井了。
十大炒法
傳統的(de)(de)龍井炒(chao)制有十(shi)大(da)手法(fa)：拋(pao)、抖(dou)、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣(kou)和壓(ya)磨，不同品質(zhi)的(de)(de)茶(cha)葉又有不同的(de)(de)炒(chao)制手法(fa)。先要(yao)拋(pao)，再壓(ya)、推，再搭，然后抓、抖(dou)……每一步驟中又可以增加或是分解成若(ruo)干個動(dong)作。
"拋"是(shi)為(wei)了(le)(le)(le)讓(rang)茶(cha)葉(xie)(xie)變(bian)松，把(ba)水分散發掉(diao)，有時也(ye)為(wei)了(le)(le)(le)控制鮮(xian)葉(xie)(xie)的(de)溫度(du)。"壓"則是(shi)為(wei)了(le)(le)(le)把(ba)鮮(xian)葉(xie)(xie)壓得(de)扁而平，扁平而挺(ting)直(zhi)是(shi)龍井(jing)茶(cha)的(de)外形(xing)(xing)特色(se)所在，有時為(wei)了(le)(le)(le)使龍井(jing)茶(cha)表面變(bian)得(de)光滑，還要邊壓邊推。"抖"是(shi)為(wei)了(le)(le)(le)把(ba)茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)形(xing)(xing)狀(zhuang)抖出來，使葉(xie)(xie)和心包(bao)在一(yi)起，于是(shi)不僅(jin)香味(wei)被牢(lao)牢(lao)地(di)包(bao)在每一(yi)片茶(cha)葉(xie)(xie)內，沖(chong)泡后一(yi)芽一(yi)葉(xie)(xie)的(de)形(xing)(xing)狀(zhuang)也(ye)完(wan)整而立體，非常(chang)漂亮。
"搭"的(de)動作(zuo)很(hen)輕(qing)巧，左手(shou)撈起滿(man)滿(man)的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)時，老(lao)師傅總喜(xi)歡(huan)右手(shou)在滿(man)手(shou)的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)上輕(qing)輕(qing)一按一抹，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)色(se)澤、溫(wen)度和水(shui)分情況(kuang)可基(ji)本看出，下一把怎么炒心里就(jiu)有數(shu)了。關鍵(jian)還是要看茶(cha)(cha)(cha)做(zuo)茶(cha)(cha)(cha)，不是每一個(ge)等級(ji)的(de)茶(cha)(cha)(cha)都(dou)要用到這十種手(shou)勢(shi)，也不是每一個(ge)手(shou)法(fa)只(zhi)有一個(ge)動作(zuo)，一切都(dou)要根據(ju)手(shou)里的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)質量來定手(shou)法(fa)。每一捧鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)的(de)水(shui)分含量、新鮮(xian)程度、大小都(dou)不同(tong)，經驗老(lao)到的(de)茶(cha)(cha)(cha)農會根據(ju)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)的(de)情況(kuang)決定采用哪(na)種手(shou)勢(shi)。同(tong)樣是壓(ya)，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)只(zhi)要壓(ya)扁就(jiu)行，中檔茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)就(jiu)要壓(ya)得扁而緊，低檔茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)則要緊，手(shou)法(fa)和力度都(dou)不同(tong)。就(jiu)像年(nian)紀大了，筋骨老(lao)了，能壓(ya)緊就(jiu)好(hao)。
西(xi)湖龍(long)井(jing)茶(cha)歷史悠久(jiu)，可追溯到(dao)(dao)中(zhong)國唐代，當時(shi)的茶(cha)圣陸羽(yu)，在所撰寫茶(cha)葉專著《茶(cha)經》中(zhong)，就有杭州天竺、靈隱二寺產茶(cha)的記載(zai)。西(xi)湖龍(long)井(jing)茶(cha)之名(ming)(ming)始(shi)于(yu)宋，聞于(yu)元，揚于(yu)明(ming)，盛于(yu)清。在這一千多年的歷史演變(bian)過程(cheng)，西(xi)湖龍(long)井(jing)茶(cha)從無名(ming)(ming)到(dao)(dao)有名(ming)(ming)氣，從老百(bai)姓飯后的家常(chang)飲品到(dao)(dao)帝(di)王將相(xiang)的貢品，從中(zhong)華民族的名(ming)(ming)茶(cha)到(dao)(dao)走向世界的名(ming)(ming)品，開始(shi)了它的輝煌(huang)時(shi)期。
早在(zai)北宋時(shi)期(qi)，龍(long)井(jing)(jing)茶(cha)(cha)區已(yi)初步形成規模，當時(shi)靈隱(yin)下天竺(zhu)香(xiang)(xiang)林洞的(de)(de)“香(xiang)(xiang)林茶(cha)(cha)”，上(shang)天竺(zhu)白云(yun)(yun)(yun)峰(feng)產(chan)的(de)(de)“白云(yun)(yun)(yun)茶(cha)(cha)”和葛(ge)嶺寶云(yun)(yun)(yun)山(shan)產(chan)的(de)(de)“寶云(yun)(yun)(yun)茶(cha)(cha)”已(yi)列為貢品。北宋高(gao)僧辯才法師歸隱(yin)故地(di)，也是當年與蘇(su)(su)東坡(po)(po)等(deng)文豪在(zai)龍(long)井(jing)(jing)獅峰(feng)山(shan)腳下壽圣(sheng)寺品茗(ming)吟(yin)詩之(zhi)處，蘇(su)(su)東坡(po)(po)有(you)“白云(yun)(yun)(yun)峰(feng)下兩旗新，膩(ni)綠長鮮谷雨春”之(zhi)句贊美龍(long)井(jing)(jing)茶(cha)(cha)，并手書(shu)“老龍(long)井(jing)(jing)”等(deng)匾額，至今尚存壽圣(sheng)寺胡公廟、十八棵(ke)御茶(cha)(cha)園中獅峰(feng)山(shan)腳的(de)(de)懸(xuan)巖(yan)上(shang)。
南宋(song)，杭州成了(le)國都(dou)，茶葉生產也(ye)有了(le)進一步(bu)的發展。
元(yuan)代(dai)，龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)的(de)品質得(de)到進一步提(ti)升(sheng)。龍(long)井(jing)附近(jin)所產之茶(cha)(cha)開始(shi)露面，有愛茶(cha)(cha)人虞(yu)伯生始(shi)作《游(you)龍(long)井(jing)》飲(yin)茶(cha)(cha)詩，詩中曰：“徘徊龍(long)井(jing)上，云(yun)氣起晴畫。澄公愛客至，取(qu)水挹(yi)幽(you)竇(dou)。坐我詹(zhan)卜中，余香不(bu)(bu)聞嗅。但(dan)見瓢中清，翠影落碧岫(xiu)。烹煎黃金芽，不(bu)(bu)取(qu)谷雨后，同來(lai)二三子，三咽不(bu)(bu)忍漱。”可見當(dang)時僧人居士看中龍(long)井(jing)一帶風光(guang)幽(you)靜(jing)，又有好(hao)泉好(hao)茶(cha)(cha)，故(gu)結伴前來(lai)飲(yin)茶(cha)(cha)賞(shang)景。
明(ming)(ming)代，西湖龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)開始嶄(zhan)露(lu)頭角，名(ming)聲(sheng)逐漸遠播，開始走(zou)出(chu)寺(si)院，為平常百姓所(suo)飲(yin)用。明(ming)(ming)嘉靖年間的(de)《浙江(jiang)匾志(zhi)》記載(zai)(zai)：“杭郡(jun)諸茶(cha)，總(zong)不及龍(long)(long)井(jing)(jing)之產，而雨(yu)前細芽，取其一旗一槍，尤為珍品，所(suo)產不多，宜其矜貴也(ye)。”明(ming)(ming)萬歷年的(de)《杭州府志(zhi)》有“老龍(long)(long)井(jing)(jing)，其地(di)產茶(cha)，為兩山(shan)絕品”之說(shuo)。萬歷年《錢塘縣志(zhi)》又記載(zai)(zai)“茶(cha)出(chu)龍(long)(long)井(jing)(jing)者，作豆(dou)花香，色清味甘，與他(ta)山(shan)異(yi)。”此(ci)時的(de)西湖龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)被列為中國之名(ming)茶(cha)。明(ming)(ming)代黃一正收錄(lu)的(de)名(ming)茶(cha)錄(lu)及江(jiang)南才子徐文長輯錄(lu)的(de)全(quan)國名(ming)茶(cha)中，都有西湖龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)。
清(qing)代學(xue)者郝(hao)壹恣行考“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)名者，有(you)浙之(zhi)龍(long)井(jing)(jing)(jing)，江南之(zhi)芥(jie)片，閩之(zhi)武(wu)夷云。”乾隆皇帝(di)六(liu)次(ci)下江南，四次(ci)來到西(xi)湖(hu)龍(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區觀(guan)看茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉采制，品茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)賦詩(shi)。胡(hu)公廟(miao)前的(de)十八(ba)棵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)還被(bei)封為(wei)(wei)“御茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。從此(ci)，西(xi)湖(hu)龍(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)馳名中(zhong)(zhong)外(wai)(wai)，問茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者絡繹不絕。近人徐珂稱：“各省所產之(zhi)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，鮮(xian)有(you)作(zuo)深碧色(se)者，唯(wei)吾杭之(zhi)龍(long)井(jing)(jing)(jing)，色(se)深碧。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)他處皆蜷曲而圓，唯(wei)杭之(zhi)龍(long)井(jing)(jing)(jing)扁且直。”在清(qing)代，相傳(chuan)，乾隆皇帝(di)巡視杭州時(shi)，曾在龍(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區的(de)天竺作(zuo)詩(shi)一首，詩(shi)名為(wei)(wei)《觀(guan)采茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)作(zuo)歌(ge)》。西(xi)湖(hu)龍(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)向以“獅（峰）、龍(long)（井(jing)(jing)(jing)）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢(wu)）”排列品第(di)，以西(xi)湖(hu)龍(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)(wei)好。龍(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)外(wai)(wai)形(xing)挺直削尖、扁平(ping)俊秀(xiu)、光滑勻齊、色(se)澤綠(lv)(lv)中(zhong)(zhong)顯黃。沖泡后(hou)，香(xiang)氣清(qing)高持久，香(xiang)馥若蘭；湯色(se)杏綠(lv)(lv)，清(qing)澈(che)明(ming)亮，葉底(di)嫩綠(lv)(lv)，勻齊成朵(duo)，芽芽直立(li)，栩(xu)栩(xu)如生。品飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯，沁人心脾，齒間流(liu)芳，回味無(wu)窮。
民國期間(jian)，西湖龍井茶成(cheng)為中國名茶之首。
新中國(guo)成(cheng)立后，國(guo)家積(ji)極扶持龍井茶(cha)的(de)(de)發(fa)展，龍井茶(cha)被列為國(guo)家外交禮(li)品(pin)茶(cha)。茶(cha)區人民在政府的(de)(de)關懷下，改舊式(shi)柴(chai)鍋(guo)(guo)為電鍋(guo)(guo)，選育(yu)新的(de)(de)龍井茶(cha)優良品(pin)種(zhong)，推廣栽(zai)培采制技術(shu)，建立龍井茶(cha)分級(ji)質量標準，使龍井茶(cha)生產走上(shang)了科學規范的(de)(de)發(fa)展道路。
2011年(nian)6月28日“西湖(hu)龍(long)井”國家地理(li)標(biao)志證(zheng)明商標(biao)。終于注冊成功(gong)。2014年(nian)4月3日，2014年(nian)西湖(hu)龍(long)井明前(qian)茶拍賣會在杭(hang)州舉(ju)行。
從2014年(nian)開(kai)始，杭州市西湖龍(long)井茶管理協會(hui)將對全(quan)國各地(di)的西湖龍(long)井茶專賣店實(shi)行授牌許(xu)可。
