該圖片由注冊用戶""提供， 反饋西湖龍井茶，外(wai)形(xing)扁平挺秀，色澤綠(lv)(lv)翠(cui)，內質(zhi)清(qing)香味醇，泡(pao)在杯中，芽葉色綠(lv)(lv)。素(su)以“色綠(lv)(lv)、香郁、味甘、形(xing)美”四絕稱著。
春(chun)茶(cha)(cha)(cha)中的特級西湖(hu)龍井(jing)、浙江龍井(jing)外(wai)形扁平光滑(hua)，苗鋒尖(jian)削，芽(ya)長于葉，色澤嫩(nen)綠(lv)(lv)，體表(biao)無茸毛(mao)；湯(tang)色嫩(nen)綠(lv)(lv)（黃(huang)）明亮(liang)；清(qing)香或(huo)(huo)嫩(nen)栗(li)香，但有部分(fen)茶(cha)(cha)(cha)帶高火(huo)香；滋味(wei)(wei)清(qing)爽或(huo)(huo)濃(nong)醇；葉底(di)嫩(nen)綠(lv)(lv)，尚完整(zheng)。其(qi)余(yu)各級龍井(jing)茶(cha)(cha)(cha)隨著(zhu)級別的下降(jiang)，外(wai)形色澤由(you)(you)(you)嫩(nen)綠(lv)(lv)→青綠(lv)(lv)→墨綠(lv)(lv)，茶(cha)(cha)(cha)身(shen)由(you)(you)(you)小到大(da)，茶(cha)(cha)(cha)條(tiao)由(you)(you)(you)光滑(hua)至粗(cu)糙；香味(wei)(wei)由(you)(you)(you)嫩(nen)爽轉(zhuan)向(xiang)(xiang)濃(nong)粗(cu)，四級茶(cha)(cha)(cha)開始(shi)有粗(cu)味(wei)(wei)；葉底(di)由(you)(you)(you)嫩(nen)芽(ya)轉(zhuan)向(xiang)(xiang)對夾葉，色澤由(you)(you)(you)嫩(nen)黃(huang)→青綠(lv)(lv)→黃(huang)褐。夏(xia)秋龍井(jing)茶(cha)(cha)(cha)，色澤暗(an)綠(lv)(lv)或(huo)(huo)深綠(lv)(lv)，茶(cha)(cha)(cha)身(shen)較大(da)，體表(biao)無茸毛(mao)，湯(tang)色黃(huang)亮(liang)，有清(qing)香但較粗(cu)糙，滋味(wei)(wei)濃(nong)略(lve)澀，葉底(di)黃(huang)亮(liang)，總體品(pin)質(zhi)比(bi)同級春(chun)茶(cha)(cha)(cha)差(cha)。
西湖龍(long)(long)井(jing)中有(you)幾個(ge)的(de)品類“獅(shi)峰龍(long)(long)井(jing)”、“梅(mei)塢(wu)龍(long)(long)井(jing)”、“云(yun)棲(qi)龍(long)(long)井(jing)”、“虎(hu)跑龍(long)(long)井(jing)”等。“獅(shi)峰龍(long)(long)井(jing)”產(chan)于龍(long)(long)井(jing)村、獅(shi)子峰、翁家山一帶(dai)，色(se)澤略(lve)黃(huang)，素稱“糙米色(se)”。“梅(mei)塢(wu)龍(long)(long)井(jing)”產(chan)于云(yun)棲(qi)、梅(mei)家塢(wu)一帶(dai)，外形(xing)挺(ting)秀、扁平光滑，色(se)澤翠綠。西湖龍(long)(long)井(jing)茶的(de)品牌有(you)30多個(ge)。
西湖龍井(jing)產于(yu)浙江(jiang)杭州西湖的獅(shi)峰(feng)、翁(weng)家山、虎跑(pao)、梅家塢、云棲、靈隱一帶的群(qun)山之中。這里氣(qi)候溫(wen)和(he)，雨(yu)量充沛，光(guang)照漫射。土壤微酸，土層深厚(hou)，排水(shui)性好。林木茂盛，溪潤(run)常流。年平均(jun)氣(qi)溫(wen)16℃，年降水(shui)量在1500毫米左右，自然(ran)條件，有利于(yu)茶樹的生長(chang)發(fa)育，茶芽不停(ting)萌發(fa)，采(cai)摘時間(jian)長(chang)，全年可采(cai)30批左右，幾乎是茶葉中采(cai)摘次數(shu)多的。
西湖龍(long)(long)井(jing)分一(yi)級產(chan)區(qu)和二級產(chan)區(qu)，一(yi)級產(chan)區(qu)包(bao)括傳(chuan)統(tong)的“獅（峰(feng)(feng)）、龍(long)(long)（井(jing)）、云(yun)（棲(qi)）、虎（跑）、梅（家(jia)塢）”五大核(he)心產(chan)區(qu)，二級產(chan)區(qu)是(shi)除了一(yi)級產(chan)區(qu)外西湖區(qu)所(suo)(suo)(suo)產(chan)的龍(long)(long)井(jing)。“獅”字(zi)(zi)號為(wei)(wei)龍(long)(long)井(jing)獅峰(feng)(feng)一(yi)帶(dai)所(suo)(suo)(suo)產(chan)，“龍(long)(long)”字(zi)(zi)號為(wei)(wei)龍(long)(long)井(jing)、翁家(jia)山一(yi)帶(dai)所(suo)(suo)(suo)產(chan)，“云(yun)”字(zi)(zi)號為(wei)(wei)云(yun)棲(qi)、五云(yun)山一(yi)帶(dai)所(suo)(suo)(suo)產(chan)，“虎”字(zi)(zi)號為(wei)(wei)虎跑一(yi)帶(dai)所(suo)(suo)(suo)產(chan)，“梅”字(zi)(zi)號為(wei)(wei)梅家(jia)塢一(yi)帶(dai)所(suo)(suo)(suo)產(chan)。
西湖(hu)龍(long)(long)井(jing)茶(cha)素有(you)“綠茶(cha)皇后”之(zhi)稱，其原因(yin)之(zhi)一主要得益(yi)于(yu)西湖(hu)龍(long)(long)井(jing)茶(cha)的功效及作用。西湖(hu)龍(long)(long)井(jing)茶(cha)是未經發酵而制成的茶(cha)性寒，故龍(long)(long)井(jing)茶(cha)的功效中較為顯(xian)著的一點即(ji)清熱、利(li)尿。
龍井茶提神、生津止(zhi)渴、降(jiang)低(di)血(xue)液中(zhong)的中(zhong)性脂(zhi)肪和膽固(gu)醇(chun)。具抗(kang)(kang)氧化、抗(kang)(kang)突然異變、抗(kang)(kang)腫瘤、降(jiang)低(di)血(xue)液中(zhong)膽固(gu)醇(chun)及低(di)密度酯(zhi)蛋白含(han)量、抑制血(xue)壓(ya)上(shang)升(sheng)、抑制血(xue)小板凝集、抗(kang)(kang)菌、抗(kang)(kang)產物過敏等功(gong)效。
西(xi)(xi)湖龍井茶(cha)產于浙江杭州西(xi)(xi)湖區，有(you)“色綠、香(xiang)郁、味甘、形美”四(si)絕(jue)佳(jia)茗(ming)之譽。含氨基酸(suan)、兒茶(cha)素、葉(xie)綠素、維(wei)生素C等成(cheng)分均比(bi)其它(ta)茶(cha)葉(xie)多(duo)，營(ying)養豐富。西(xi)(xi)湖龍井茶(cha)具(ju)有(you)十一大功(gong)(gong)效及作用，功(gong)(gong)能主(zhu)治如下：
（1）消(xiao)(xiao)臭、助消(xiao)(xiao)化功效：口(kou)臭時食物(wu)殘渣在酶的(de)(de)作用下形成甲(jia)基硫醇化合物(wu)產生臭味(wei)。西湖龍井茶湯可抑制這種酶的(de)(de)活性，起到消(xiao)(xiao)除口(kou)臭的(de)(de)作用，更能刺激分泌更多的(de)(de)消(xiao)(xiao)化液，有助于(yu)淀粉(fen)、蛋(dan)白質和脂(zhi)肪的(de)(de)分解(jie)，幫助消(xiao)(xiao)化。
（2）減肥養顏：龍井茶(cha)中(zhong)的咖啡(fei)堿、肌(ji)醇、葉酸、泛酸和(he)芳(fang)香(xiang)類物質等多(duo)種化合物，能調節脂肪代謝。茶(cha)多(duo)酚和(he)維(wei)生素C能降低膽固醇和(he)血脂，所以飲(yin)龍井茶(cha)可減肥，不過(guo)冷飲(yin)會(hui)適得其反。
（3）延(yan)緩衰老(lao)：龍(long)井(jing)茶中的茶多(duo)酚可(ke)以有效清(qing)除多(duo)余的自由基，防止(zhi)脂(zhi)肪(fang)酸的過氧化。
（4）消除(chu)疲勞：龍井茶(cha)中(zhong)的咖(ka)啡堿能興奮(fen)中(zhong)樞神經系統，幫助人們(men)振奮(fen)精神、增進思維、消除(chu)疲勞、提高工作(zuo)效率。
（5）防齲齒(chi)：龍井茶中含有氟，氟離子與牙(ya)齒(chi)的鈣質(zhi)有很大的親和力(li)，能變成(cheng)一(yi)種較為難溶于酸(suan)的“氟磷(lin)灰(hui)石”，就(jiu)像給牙(ya)齒(chi)加上(shang)一(yi)個保護(hu)層，提高了牙(ya)齒(chi)防酸(suan)抗(kang)齲能力(li)。
（6）抑(yi)制(zhi)癌細胞：龍井茶中(zhong)含有(you)15%左右的(de)兒茶素，而(er)兒茶素的(de)抗氧化(hua)力是(shi)維他命C的(de)40~100倍，能夠抑(yi)制(zhi)血管老化(hua)，從而(er)凈化(hua)血液。
（7）利尿(niao)：龍(long)井茶(cha)葉中的咖啡(fei)堿(jian)和茶(cha)堿(jian)具有利尿(niao)作用，可用于治療水腫、水滯瘤。
（8）強心解(jie)(jie)痙(jing)(jing)：龍井(jing)茶葉中(zhong)的(de)咖啡堿還(huan)具有(you)強心、解(jie)(jie)痙(jing)(jing)、松弛平滑肌的(de)功效，能解(jie)(jie)除支(zhi)氣管痙(jing)(jing)攣，促(cu)進血液循(xun)環，是治療(liao)支(zhi)氣管哮喘、止咳化(hua)痰、心肌梗(geng)塞的(de)良好輔助藥物。
（9）抑(yi)制動脈硬化(hua)(hua)：龍井茶(cha)葉(xie)中(zhong)的茶(cha)多酚和維(wei)生素C都有活(huo)血(xue)化(hua)(hua)瘀防止動脈硬化(hua)(hua)的作用。
（10）治夜盲癥，抗干眼病、抗腫瘤(liu)等(deng)：龍井茶中(zhong)含有一定量的(de)維生素(su)A，龍井茶明目(mu)的(de)功效與維生素(su)A有很(hen)大的(de)關系。
（11）抗菌(jun)抑菌(jun)：龍井茶中的(de)茶多酚和鞣酸作(zuo)用(yong)于細(xi)(xi)菌(jun)，能凝(ning)固細(xi)(xi)菌(jun)的(de)蛋白質，將細(xi)(xi)菌(jun)殺死。皮(pi)膚生(sheng)瘡、潰爛(lan)流膿，外傷破了(le)皮(pi)，用(yong)濃茶沖洗患處(chu)，有(you)消炎(yan)(yan)殺菌(jun)作(zuo)用(yong)。口腔發炎(yan)(yan)、潰爛(lan)、咽喉(hou)腫痛，用(yong)茶葉(xie)來(lai)治(zhi)療，也有(you)一定療效。
龍(long)井茶(cha)的(de)采摘有(you)三大要(yao)求：一是(shi)早，二(er)是(shi)嫩，三是(shi)勤。
1、以(yi)早(zao)為(wei)貴：歷來(lai)龍井茶(cha)采(cai)摘時(shi)間很有講究(jiu)，以(yi)早(zao)為(wei)貴。茶(cha)農常說：茶(cha)葉是個時(shi)辰草，早(zao)采(cai)三天是個寶，遲采(cai)三天變成草。
2、細嫩(nen)(nen)著稱(cheng)：龍井(jing)茶(cha)的(de)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)還以采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)細嫩(nen)(nen)而著稱(cheng)，并以采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)嫩(nen)(nen)度(du)的(de)不同分為蓮(lian)心、雀舌、旗槍，鮮(xian)葉(xie)(xie)嫩(nen)(nen)勻度(du)構成龍井(jing)茶(cha)品質的(de)基(ji)礎。只采(cai)(cai)一(yi)個嫩(nen)(nen)芽(ya)的(de)稱(cheng)蓮(lian)心，采(cai)(cai)一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)(xie)或一(yi)芽(ya)二(er)葉(xie)(xie)初展，葉(xie)(xie)形如雀舌的(de)稱(cheng)雀舌。
3、采(cai)(cai)摘次數(shu)多(duo)：采(cai)(cai)摘次數(shu)多(duo)，也是龍井茶的一大(da)特(te)色。采(cai)(cai)大(da)留小分批采(cai)(cai)摘，已經成了習慣。一般春茶前期天(tian)天(tian)采(cai)(cai)或隔(ge)天(tian)采(cai)(cai)，中后期隔(ge)幾天(tian)采(cai)(cai)一次，全年采(cai)(cai)摘在(zai)30批左右。
西湖(hu)龍(long)井在(zai)采摘(zhai)后要竹篩(shai)上進(jin)行(xing)晾(liang)曬，一(yi)般需要半(ban)天左右時間，這樣可以減少茶葉(xie)中(zhong)的青草味道(dao)，使(shi)水分(fen)達到炒(chao)制的要求，同時使(shi)新(xin)茶在(zai)炒(chao)制時不至于結團。然后再對晾(liang)好的新(xin)葉(xie)進(jin)行(xing)大(da)(da)致分(fen)類，根據(ju)葉(xie)子(zi)的品質檔次來(lai)決定下一(yi)步炒(chao)制的鍋溫(wen)、力道(dao)等條件。所謂(wei)晾(liang)就(jiu)是(shi)剛采摘(zhai)下來(lai)的茶葉(xie)得在(zai)陰涼處堆(dui)放(fang)上大(da)(da)半(ban)天，大(da)(da)約相(xiang)當于機械加工的退(tui)火，也(ye)就(jiu)是(shi)通過(guo)堆(dui)晾(liang)，去掉茶葉(xie)里殘(can)余的大(da)(da)部(bu)分(fen)剛性。
采(cai)回(hui)的鮮(xian)葉(xie)需在室內進行薄(bo)攤，厚(hou)度(du)為3厘米左右，中下級原料可(ke)稍厚(hou)。經8-10小時攤放后，葉(xie)子失去一(yi)部(bu)分(fen)水分(fen)，減(jian)重15%-20%，鮮(xian)葉(xie)含(han)水量(liang)達70%左右為適度(du)。目的是(shi)散發青草氣，增(zeng)進茶香(xiang)，減(jian)少苦(ku)澀味，增(zeng)加氨基酸含(han)量(liang)，提(ti)高(gao)鮮(xian)爽度(du)。還可(ke)以使炒制的龍井茶外形光潔(jie)，色澤翠綠，不結團塊，提(ti)高(gao)茶葉(xie)品(pin)質。
經過(guo)攤放(fang)的鮮葉需(xu)進行篩(shai)分，分成大、中、小三檔，分別進行炒(chao)制，這樣不同檔次的原料，采用不同鍋溫、不同手(shou)勢來炒(chao)制，才能恰到好處。
揉也叫(jiao)揉捻，是通(tong)過(guo)外(wai)力將(jiang)茶(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)內(nei)部結構揉捻成(cheng)人(ren)們希望的(de)(de)(de)形(xing)(xing)狀，但龍(long)井茶(cha)的(de)(de)(de)形(xing)(xing)狀要(yao)求(qiu)青(qing)葉(xie)保(bao)留一部分(fen)自(zi)然的(de)(de)(de)剛性(xing)，以便茶(cha)葉(xie)成(cheng)型后還能看到(dao)部分(fen)青(qing)葉(xie)的(de)(de)(de)原狀，因此就將(jiang)揉捻工藝(yi)弱化了。即將(jiang)炒(chao)分(fen)解成(cheng)炒(chao)-晾(liang)-炒(chao)-晾(liang)-炒(chao)的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)，并在這個(ge)過(guo)程(cheng)中(zhong)完成(cheng)部分(fen)揉的(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)。
西湖龍井的炒(chao)制需要手工(gong)完成(cheng)，通常的工(gong)藝(yi)包括“抖、帶、擠(ji)、甩(shuai)、挺、拓、扣、抓(zhua)、壓、磨”十大(da)(da)手法。龍井茶炒(chao)制手法復雜，依據不同鮮葉原料(liao)不同炒(chao)制階(jie)段分(fen)別采取“抖、搭、捺、拓、甩(shuai)、扣、挺、抓(zhua)、壓、磨”等十大(da)(da)手法。
整(zheng)個(ge)炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三(san)個(ge)階段：
青鍋：是在15分鐘內將茶(cha)葉初(chu)步成型為扁平，茶(cha)葉被炒至七(qi)八成干(gan)。
回潮：是將(jiang)經過了青鍋步驟(zou)的茶葉起鍋攤(tan)平在竹(zhu)篩中(zhong)回潮，大(da)約(yue)需要一個(ge)小時時間。
輝(hui)鍋(guo)：是將回潮后的(de)茶葉加入鍋(guo)中(zhong)炒干，使水(shui)分(fen)小于5%，并且(qie)進一步(bu)定型。大約需(xu)要20分(fen)鐘。
輝(hui)鍋(guo)后的(de)茶葉起鍋(guo)晾涼就是成品的(de)西湖龍井了。
十大炒法
傳統的(de)龍井炒制(zhi)有(you)十大手法：拋、抖(dou)(dou)、搭、煽(shan)、搨(ta)、甩、抓、推、扣(kou)和壓(ya)(ya)磨(mo)，不(bu)同品質的(de)茶葉又有(you)不(bu)同的(de)炒制(zhi)手法。先要(yao)拋，再壓(ya)(ya)、推，再搭，然后抓、抖(dou)(dou)……每一(yi)步驟(zou)中又可以增加或(huo)是分(fen)解(jie)成若干個動作。
"拋(pao)"是(shi)為了(le)讓茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)變(bian)松，把水分散發掉，有(you)時也(ye)為了(le)控制(zhi)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)溫度。"壓"則是(shi)為了(le)把鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)壓得扁而平(ping)，扁平(ping)而挺(ting)直(zhi)是(shi)龍(long)井茶(cha)的(de)外形(xing)特色所(suo)在，有(you)時為了(le)使(shi)龍(long)井茶(cha)表面(mian)變(bian)得光滑(hua)，還要邊(bian)壓邊(bian)推。"抖"是(shi)為了(le)把茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)形(xing)狀抖出(chu)來(lai)，使(shi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)和心包在一起，于是(shi)不(bu)僅(jin)香味被(bei)牢牢地包在每一片茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)內，沖泡后一芽一葉(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)形(xing)狀也(ye)完整而立體，非(fei)常漂亮。
"搭"的(de)動作(zuo)很輕巧，左手(shou)撈起滿(man)(man)滿(man)(man)的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)時，老(lao)(lao)師(shi)傅總喜歡右(you)手(shou)在滿(man)(man)手(shou)的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)上輕輕一(yi)按一(yi)抹(mo)，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)色澤(ze)、溫度(du)和(he)水分情(qing)況可基本看(kan)出，下一(yi)把怎么(me)炒心里(li)就(jiu)有數(shu)了(le)。關(guan)鍵還是要(yao)(yao)看(kan)茶(cha)(cha)(cha)做茶(cha)(cha)(cha)，不是每(mei)一(yi)個等級(ji)的(de)茶(cha)(cha)(cha)都要(yao)(yao)用到這十種手(shou)勢，也(ye)不是每(mei)一(yi)個手(shou)法(fa)只有一(yi)個動作(zuo)，一(yi)切都要(yao)(yao)根據(ju)手(shou)里(li)的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)質量(liang)來定(ding)手(shou)法(fa)。每(mei)一(yi)捧鮮葉(xie)的(de)水分含量(liang)、新鮮程度(du)、大小都不同(tong)，經驗老(lao)(lao)到的(de)茶(cha)(cha)(cha)農會根據(ju)鮮葉(xie)的(de)情(qing)況決(jue)定(ding)采用哪種手(shou)勢。同(tong)樣是壓，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)只要(yao)(yao)壓扁(bian)就(jiu)行(xing)，中檔茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)就(jiu)要(yao)(yao)壓得(de)扁(bian)而(er)緊(jin)，低檔茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)則要(yao)(yao)緊(jin)，手(shou)法(fa)和(he)力度(du)都不同(tong)。就(jiu)像年紀大了(le)，筋骨(gu)老(lao)(lao)了(le)，能壓緊(jin)就(jiu)好。
西(xi)湖龍井茶(cha)歷(li)(li)史(shi)悠久，可(ke)追(zhui)溯到(dao)中國唐代，當時的(de)茶(cha)圣陸羽，在(zai)(zai)所撰(zhuan)寫茶(cha)葉專著《茶(cha)經》中，就有杭州天竺、靈隱(yin)二寺產茶(cha)的(de)記(ji)載(zai)。西(xi)湖龍井茶(cha)之名始(shi)于宋，聞(wen)于元(yuan)，揚于明，盛(sheng)于清。在(zai)(zai)這一千多(duo)年的(de)歷(li)(li)史(shi)演(yan)變過程，西(xi)湖龍井茶(cha)從無名到(dao)有名氣，從老百姓飯(fan)后的(de)家(jia)常飲(yin)品到(dao)帝(di)王將相的(de)貢品，從中華民族的(de)名茶(cha)到(dao)走向(xiang)世界的(de)名品，開(kai)始(shi)了它(ta)的(de)輝煌時期(qi)。
早在北(bei)宋時期，龍(long)井(jing)茶(cha)區已(yi)初步形成規模，當時靈隱(yin)下(xia)(xia)天竺香林洞(dong)的(de)“香林茶(cha)”，上天竺白(bai)云(yun)峰(feng)(feng)產(chan)的(de)“白(bai)云(yun)茶(cha)”和葛嶺寶云(yun)山(shan)產(chan)的(de)“寶云(yun)茶(cha)”已(yi)列(lie)為貢(gong)品(pin)。北(bei)宋高(gao)僧辯才(cai)法(fa)師歸隱(yin)故地，也是當年與蘇東坡等文豪在龍(long)井(jing)獅(shi)峰(feng)(feng)山(shan)腳下(xia)(xia)壽(shou)圣(sheng)寺(si)(si)品(pin)茗吟詩之(zhi)處，蘇東坡有(you)“白(bai)云(yun)峰(feng)(feng)下(xia)(xia)兩旗新，膩綠長鮮谷雨(yu)春”之(zhi)句贊美龍(long)井(jing)茶(cha)，并手書“老龍(long)井(jing)”等匾額(e)，至今尚存(cun)壽(shou)圣(sheng)寺(si)(si)胡(hu)公廟、十八棵御茶(cha)園中獅(shi)峰(feng)(feng)山(shan)腳的(de)懸巖上。
南宋(song)，杭州成了國都，茶葉(xie)生產也有(you)了進一步的(de)發(fa)展(zhan)。
元代，龍(long)井(jing)(jing)(jing)茶的品質得到進一步提(ti)升。龍(long)井(jing)(jing)(jing)附近所產(chan)之茶開始露面，有愛(ai)茶人(ren)虞(yu)伯生(sheng)始作《游龍(long)井(jing)(jing)(jing)》飲(yin)茶詩(shi)，詩(shi)中曰(yue)：“徘(pai)徊(huai)龍(long)井(jing)(jing)(jing)上(shang)，云氣(qi)起晴(qing)畫(hua)。澄公愛(ai)客至(zhi)，取(qu)水挹(yi)幽竇(dou)。坐我詹卜中，余香不(bu)(bu)聞嗅。但見瓢中清，翠影落碧岫。烹(peng)煎黃金(jin)芽，不(bu)(bu)取(qu)谷(gu)雨后，同來二三子，三咽不(bu)(bu)忍(ren)漱(shu)。”可(ke)見當時僧(seng)人(ren)居士看中龍(long)井(jing)(jing)(jing)一帶(dai)風(feng)光幽靜，又有好泉好茶，故(gu)結(jie)伴前來飲(yin)茶賞(shang)景。
明(ming)代，西(xi)(xi)湖(hu)龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)開(kai)始(shi)嶄露(lu)頭角，名(ming)(ming)聲逐漸遠播，開(kai)始(shi)走出寺院，為(wei)平(ping)常(chang)百姓(xing)所飲用。明(ming)嘉靖年(nian)(nian)間的(de)《浙江匾志》記(ji)載(zai)：“杭郡諸茶(cha)(cha)(cha)，總不及龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)之(zhi)產，而雨前細芽(ya)，取(qu)其一旗(qi)一槍，尤為(wei)珍品(pin)，所產不多，宜其矜貴也。”明(ming)萬(wan)(wan)歷(li)年(nian)(nian)的(de)《杭州府志》有“老(lao)龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)，其地產茶(cha)(cha)(cha)，為(wei)兩山絕品(pin)”之(zhi)說。萬(wan)(wan)歷(li)年(nian)(nian)《錢塘縣志》又記(ji)載(zai)“茶(cha)(cha)(cha)出龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”此時的(de)西(xi)(xi)湖(hu)龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)被列為(wei)中(zhong)國之(zhi)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)。明(ming)代黃一正收錄(lu)的(de)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)錄(lu)及江南才子(zi)徐文長輯錄(lu)的(de)全(quan)國名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)，都有西(xi)(xi)湖(hu)龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)。
清代學者(zhe)郝壹(yi)恣行考“茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)名者(zhe)，有浙之(zhi)(zhi)龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)，江南(nan)之(zhi)(zhi)芥(jie)片，閩(min)之(zhi)(zhi)武夷云(yun)。”乾(qian)隆皇(huang)帝六次下江南(nan)，四次來(lai)到西(xi)湖龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)觀看茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉采(cai)制，品(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)賦(fu)詩(shi)。胡公廟前的十八棵(ke)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)還被(bei)封(feng)為(wei)“御茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。從此，西(xi)湖龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)馳(chi)名中外(wai)，問茶(cha)(cha)(cha)(cha)者(zhe)絡繹不絕。近人徐珂稱：“各(ge)省(sheng)所產之(zhi)(zhi)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)，鮮(xian)有作深(shen)碧(bi)色(se)者(zhe)，唯吾杭(hang)之(zhi)(zhi)龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)，色(se)深(shen)碧(bi)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)他處皆蜷曲而圓，唯杭(hang)之(zhi)(zhi)龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)扁且直(zhi)。”在清代，相傳，乾(qian)隆皇(huang)帝巡視杭(hang)州時(shi)，曾在龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)的天竺作詩(shi)一首，詩(shi)名為(wei)《觀采(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)作歌》。西(xi)湖龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)向以(yi)“獅（峰）、龍(long)(long)（井(jing)(jing)(jing)）、云(yun)（棲(qi)）、虎（跑(pao)）、梅(mei)（家塢）”排(pai)列品(pin)(pin)第，以(yi)西(xi)湖龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)好。龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)外(wai)形挺(ting)直(zhi)削尖、扁平俊秀(xiu)、光(guang)滑勻齊、色(se)澤綠中顯黃。沖泡后，香(xiang)氣清高(gao)持久，香(xiang)馥若蘭；湯色(se)杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽(ya)芽(ya)直(zhi)立，栩栩如生。品(pin)(pin)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯，沁(qin)人心(xin)脾，齒間流芳(fang)，回味(wei)無窮。
民(min)國期間(jian)，西湖龍井(jing)茶成(cheng)為中國名茶之首。
新中國成立后(hou)，國家(jia)(jia)積極扶持龍(long)(long)井茶(cha)(cha)(cha)的(de)發展，龍(long)(long)井茶(cha)(cha)(cha)被列為(wei)國家(jia)(jia)外(wai)交(jiao)禮品茶(cha)(cha)(cha)。茶(cha)(cha)(cha)區(qu)人民在(zai)政府(fu)的(de)關懷下(xia)，改舊式柴鍋(guo)為(wei)電鍋(guo)，選育(yu)新的(de)龍(long)(long)井茶(cha)(cha)(cha)優(you)良品種，推廣(guang)栽培(pei)采制技術，建立龍(long)(long)井茶(cha)(cha)(cha)分級(ji)質量標準，使龍(long)(long)井茶(cha)(cha)(cha)生產走(zou)上了科學(xue)規(gui)范的(de)發展道路。
2011年6月28日“西(xi)湖龍井”國家地理標志證(zheng)明商標。終于(yu)注冊成功。2014年4月3日，2014年西(xi)湖龍井明前(qian)茶拍賣會(hui)在(zai)杭州舉行。
從2014年開始，杭州市西湖龍井茶管理(li)協會將對全國各地的西湖龍井茶專賣店實行授牌許可(ke)。
