該圖片由注冊用戶""提供， 反饋西湖龍井茶，外形扁(bian)平挺秀，色(se)澤(ze)綠(lv)(lv)翠，內質(zhi)清香味(wei)醇，泡在杯中(zhong)，芽葉色(se)綠(lv)(lv)。素以(yi)“色(se)綠(lv)(lv)、香郁(yu)、味(wei)甘(gan)、形美(mei)”四(si)絕稱著。
春茶(cha)中(zhong)的特級(ji)西湖龍(long)井(jing)、浙江龍(long)井(jing)外(wai)形(xing)扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于(yu)葉(xie)，色(se)(se)澤(ze)嫩綠(lv)(lv)(lv)，體(ti)表無茸(rong)毛；湯色(se)(se)嫩綠(lv)(lv)(lv)（黃(huang)(huang)(huang)）明亮；清香(xiang)或嫩栗香(xiang)，但(dan)有部(bu)分茶(cha)帶高(gao)火香(xiang)；滋味(wei)(wei)清爽或濃醇；葉(xie)底(di)(di)嫩綠(lv)(lv)(lv)，尚完(wan)整。其余各級(ji)龍(long)井(jing)茶(cha)隨著級(ji)別的下降，外(wai)形(xing)色(se)(se)澤(ze)由(you)嫩綠(lv)(lv)(lv)→青(qing)(qing)綠(lv)(lv)(lv)→墨綠(lv)(lv)(lv)，茶(cha)身(shen)由(you)小(xiao)到大，茶(cha)條(tiao)由(you)光滑至(zhi)粗糙；香(xiang)味(wei)(wei)由(you)嫩爽轉(zhuan)向濃粗，四(si)級(ji)茶(cha)開(kai)始有粗味(wei)(wei)；葉(xie)底(di)(di)由(you)嫩芽轉(zhuan)向對夾葉(xie)，色(se)(se)澤(ze)由(you)嫩黃(huang)(huang)(huang)→青(qing)(qing)綠(lv)(lv)(lv)→黃(huang)(huang)(huang)褐。夏秋龍(long)井(jing)茶(cha)，色(se)(se)澤(ze)暗綠(lv)(lv)(lv)或深綠(lv)(lv)(lv)，茶(cha)身(shen)較大，體(ti)表無茸(rong)毛，湯色(se)(se)黃(huang)(huang)(huang)亮，有清香(xiang)但(dan)較粗糙，滋味(wei)(wei)濃略澀，葉(xie)底(di)(di)黃(huang)(huang)(huang)亮，總體(ti)品質比(bi)同(tong)級(ji)春茶(cha)差(cha)。
西(xi)湖龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)中有幾個的品(pin)類“獅峰龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)”、“梅(mei)塢(wu)龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)”、“云(yun)(yun)棲(qi)龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)”、“虎(hu)跑龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)”等(deng)。“獅峰龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)”產于龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)村、獅子峰、翁家山一帶，色(se)澤(ze)略(lve)黃(huang)，素(su)稱“糙米(mi)色(se)”。“梅(mei)塢(wu)龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)”產于云(yun)(yun)棲(qi)、梅(mei)家塢(wu)一帶，外形挺秀、扁平光滑，色(se)澤(ze)翠綠。西(xi)湖龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)茶的品(pin)牌(pai)有30多個。
西湖龍井產于浙江杭(hang)州西湖的(de)獅峰、翁家山、虎跑(pao)、梅家塢、云棲、靈(ling)隱一帶的(de)群山之中(zhong)。這里氣(qi)候溫和，雨量充(chong)沛，光照漫(man)射。土(tu)壤微酸，土(tu)層深厚，排水(shui)性好。林木茂盛(sheng)，溪潤(run)常流。年平均氣(qi)溫16℃，年降水(shui)量在1500毫米左右，自然條件，有利于茶樹的(de)生長發育，茶芽(ya)不停萌發，采(cai)(cai)摘(zhai)時間長，全年可采(cai)(cai)30批(pi)左右，幾乎是茶葉(xie)中(zhong)采(cai)(cai)摘(zhai)次數多的(de)。
西(xi)湖(hu)龍(long)井分一(yi)級(ji)產(chan)區(qu)和二(er)級(ji)產(chan)區(qu)，一(yi)級(ji)產(chan)區(qu)包括傳統的“獅（峰(feng)）、龍(long)（井）、云（棲(qi)(qi)）、虎(hu)（跑）、梅(mei)(mei)（家(jia)塢）”五大核心(xin)產(chan)區(qu)，二(er)級(ji)產(chan)區(qu)是除了一(yi)級(ji)產(chan)區(qu)外西(xi)湖(hu)區(qu)所(suo)(suo)產(chan)的龍(long)井。“獅”字號(hao)為龍(long)井獅峰(feng)一(yi)帶(dai)所(suo)(suo)產(chan)，“龍(long)”字號(hao)為龍(long)井、翁家(jia)山(shan)一(yi)帶(dai)所(suo)(suo)產(chan)，“云”字號(hao)為云棲(qi)(qi)、五云山(shan)一(yi)帶(dai)所(suo)(suo)產(chan)，“虎(hu)”字號(hao)為虎(hu)跑一(yi)帶(dai)所(suo)(suo)產(chan)，“梅(mei)(mei)”字號(hao)為梅(mei)(mei)家(jia)塢一(yi)帶(dai)所(suo)(suo)產(chan)。
西湖(hu)龍(long)(long)井(jing)(jing)茶素有(you)“綠茶皇后”之(zhi)稱，其原因之(zhi)一(yi)主要得益于(yu)西湖(hu)龍(long)(long)井(jing)(jing)茶的(de)功(gong)效及(ji)作(zuo)用(yong)。西湖(hu)龍(long)(long)井(jing)(jing)茶是未經發(fa)酵而制成的(de)茶性寒(han)，故龍(long)(long)井(jing)(jing)茶的(de)功(gong)效中較為顯著的(de)一(yi)點即清熱、利(li)尿。
龍井茶提神(shen)、生津(jin)止(zhi)渴、降低血(xue)液中(zhong)(zhong)的中(zhong)(zhong)性脂(zhi)肪和膽固醇。具抗(kang)(kang)氧化、抗(kang)(kang)突然異變、抗(kang)(kang)腫(zhong)瘤、降低血(xue)液中(zhong)(zhong)膽固醇及低密度(du)酯蛋白含量、抑(yi)制血(xue)壓(ya)上升、抑(yi)制血(xue)小板凝集、抗(kang)(kang)菌、抗(kang)(kang)產物過敏等功效。
西湖龍(long)井茶(cha)(cha)(cha)產于浙江(jiang)杭州西湖區，有(you)“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之(zhi)譽。含(han)氨基(ji)酸(suan)、兒茶(cha)(cha)(cha)素(su)、葉綠素(su)、維生素(su)C等成分均比其它(ta)茶(cha)(cha)(cha)葉多，營養(yang)豐(feng)富(fu)。西湖龍(long)井茶(cha)(cha)(cha)具有(you)十一(yi)大功效及作(zuo)用，功能主治如(ru)下(xia)：
（1）消(xiao)臭(chou)、助消(xiao)化功(gong)效：口臭(chou)時食物殘渣(zha)在酶的作用(yong)下形成甲基硫醇化合物產生臭(chou)味。西(xi)湖龍(long)井茶(cha)湯可抑制這種(zhong)酶的活性(xing)，起到消(xiao)除口臭(chou)的作用(yong)，更(geng)能(neng)刺激分(fen)泌(mi)更(geng)多的消(xiao)化液，有助于淀粉、蛋白質(zhi)和脂肪的分(fen)解，幫助消(xiao)化。
（2）減(jian)肥養顏：龍井(jing)茶中(zhong)的咖啡堿、肌醇、葉(xie)酸(suan)、泛酸(suan)和芳香(xiang)類(lei)物質等多(duo)種化合物，能調節脂肪代謝(xie)。茶多(duo)酚和維生素C能降(jiang)低(di)膽(dan)固醇和血脂，所以(yi)飲龍井(jing)茶可減(jian)肥，不過冷飲會適(shi)得其反(fan)。
（3）延緩衰(shuai)老：龍井茶中的茶多酚可(ke)以(yi)有效清除多余的自由基(ji)，防(fang)止脂肪酸的過(guo)氧化。
（4）消(xiao)除(chu)疲(pi)(pi)勞(lao)：龍井茶(cha)中的咖啡堿(jian)能興奮中樞神(shen)經系統，幫(bang)助人們振奮精(jing)神(shen)、增進(jin)思維、消(xiao)除(chu)疲(pi)(pi)勞(lao)、提高工作效率(lv)。
（5）防(fang)齲(qu)齒：龍井茶(cha)中含有(you)氟，氟離子與(yu)牙齒的鈣質有(you)很大的親和力(li)，能變成(cheng)一(yi)種較(jiao)為難(nan)溶于酸(suan)的“氟磷(lin)灰石(shi)”，就(jiu)像給牙齒加上一(yi)個(ge)保護層，提(ti)高了牙齒防(fang)酸(suan)抗齲(qu)能力(li)。
（6）抑制(zhi)癌細胞：龍(long)井(jing)茶中含(han)有15%左右的(de)(de)兒(er)茶素(su)，而兒(er)茶素(su)的(de)(de)抗氧化力是維他(ta)命C的(de)(de)40~100倍，能夠抑制(zhi)血(xue)管老化，從而凈(jing)化血(xue)液。
（7）利(li)尿(niao)：龍井茶(cha)葉中的咖啡堿和茶(cha)堿具有利(li)尿(niao)作用，可用于治療水(shui)(shui)腫、水(shui)(shui)滯瘤。
（8）強(qiang)心解痙：龍井茶葉中的(de)咖啡堿還具(ju)有強(qiang)心、解痙、松弛平滑肌(ji)的(de)功(gong)效，能解除支氣(qi)(qi)管(guan)痙攣，促進血液循環，是治療(liao)支氣(qi)(qi)管(guan)哮喘(chuan)、止咳(ke)化痰、心肌(ji)梗塞的(de)良好輔助藥物。
（9）抑制動脈硬化：龍井茶葉中(zhong)的(de)茶多酚和維生(sheng)素C都(dou)有活血(xue)化瘀防(fang)止動脈硬化的(de)作用。
（10）治(zhi)夜盲癥，抗(kang)干眼(yan)病、抗(kang)腫瘤等：龍井茶(cha)中含有一定量的維生素(su)A，龍井茶(cha)明(ming)目的功效與維生素(su)A有很(hen)大的關(guan)系。
（11）抗菌(jun)抑菌(jun)：龍井(jing)茶(cha)(cha)中的茶(cha)(cha)多酚和鞣(rou)酸作用(yong)于細(xi)菌(jun)，能凝(ning)固細(xi)菌(jun)的蛋白(bai)質，將(jiang)細(xi)菌(jun)殺死(si)。皮膚生(sheng)瘡(chuang)、潰(kui)爛(lan)(lan)流膿，外傷破了皮，用(yong)濃茶(cha)(cha)沖洗(xi)患處，有(you)消炎(yan)殺菌(jun)作用(yong)。口(kou)腔發炎(yan)、潰(kui)爛(lan)(lan)、咽喉(hou)腫痛，用(yong)茶(cha)(cha)葉(xie)來治療(liao)，也(ye)有(you)一定療(liao)效。
龍(long)井茶的(de)采摘有三大要求：一是(shi)早，二(er)是(shi)嫩，三是(shi)勤(qin)。
1、以(yi)(yi)早為(wei)貴(gui)：歷來龍(long)井(jing)茶(cha)采(cai)摘時(shi)間很有講究，以(yi)(yi)早為(wei)貴(gui)。茶(cha)農常(chang)說(shuo)：茶(cha)葉是個時(shi)辰草，早采(cai)三天是個寶，遲(chi)采(cai)三天變(bian)成草。
2、細嫩(nen)著(zhu)稱(cheng)(cheng)(cheng)：龍井茶的(de)(de)采摘還以(yi)采摘細嫩(nen)而著(zhu)稱(cheng)(cheng)(cheng)，并(bing)以(yi)采摘嫩(nen)度的(de)(de)不同分為蓮(lian)心、雀舌、旗(qi)槍，鮮葉嫩(nen)勻度構成龍井茶品質的(de)(de)基(ji)礎。只采一(yi)個嫩(nen)芽的(de)(de)稱(cheng)(cheng)(cheng)蓮(lian)心，采一(yi)芽一(yi)葉或一(yi)芽二葉初展，葉形如雀舌的(de)(de)稱(cheng)(cheng)(cheng)雀舌。
3、采(cai)(cai)(cai)摘次數多：采(cai)(cai)(cai)摘次數多，也(ye)是龍井茶的一大特(te)色。采(cai)(cai)(cai)大留小分批采(cai)(cai)(cai)摘，已經成了習(xi)慣。一般春茶前(qian)期天天采(cai)(cai)(cai)或隔天采(cai)(cai)(cai)，中后期隔幾天采(cai)(cai)(cai)一次，全年采(cai)(cai)(cai)摘在30批左右。
西湖龍井在(zai)采摘(zhai)后要竹篩上(shang)進(jin)行(xing)晾(liang)(liang)曬，一般需要半(ban)天(tian)左(zuo)右(you)時間(jian)，這樣可以減少茶葉(xie)中的(de)青(qing)草味道，使(shi)水分達到炒制的(de)要求(qiu)，同時使(shi)新茶在(zai)炒制時不至于結(jie)團(tuan)。然后再對晾(liang)(liang)好的(de)新葉(xie)進(jin)行(xing)大致(zhi)分類，根據葉(xie)子的(de)品質(zhi)檔次來(lai)決定(ding)下一步炒制的(de)鍋溫、力道等(deng)條件(jian)。所(suo)謂晾(liang)(liang)就是剛采摘(zhai)下來(lai)的(de)茶葉(xie)得在(zai)陰(yin)涼(liang)處堆(dui)放上(shang)大半(ban)天(tian)，大約(yue)相當于機械加工的(de)退火，也(ye)就是通過堆(dui)晾(liang)(liang)，去掉茶葉(xie)里(li)殘余的(de)大部分剛性。
采回(hui)的(de)鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)需(xu)在(zai)室內進行薄攤(tan)，厚度(du)為3厘米左右(you)，中下級原料可稍厚。經8-10小(xiao)時攤(tan)放后，葉(xie)(xie)子(zi)失去(qu)一部分水(shui)分，減重15%-20%，鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)含(han)(han)水(shui)量達(da)70%左右(you)為適(shi)度(du)。目的(de)是散發青草(cao)氣，增進茶(cha)香，減少苦澀味，增加(jia)氨基(ji)酸含(han)(han)量，提高鮮(xian)(xian)爽度(du)。還(huan)可以使炒(chao)制的(de)龍井茶(cha)外形(xing)光潔，色(se)澤(ze)翠綠，不結團塊，提高茶(cha)葉(xie)(xie)品質。
經過攤(tan)放的(de)(de)鮮(xian)葉需進(jin)行(xing)篩分(fen)(fen)，分(fen)(fen)成大、中、小三檔(dang)，分(fen)(fen)別(bie)進(jin)行(xing)炒制，這樣不(bu)同檔(dang)次的(de)(de)原料，采(cai)用(yong)不(bu)同鍋(guo)溫、不(bu)同手勢(shi)來(lai)炒制，才能恰到(dao)好(hao)處。
揉(rou)也叫揉(rou)捻，是通過(guo)外力將(jiang)茶(cha)葉(xie)的內部結構揉(rou)捻成(cheng)(cheng)人們希望(wang)的形(xing)狀，但龍井(jing)茶(cha)的形(xing)狀要(yao)求(qiu)青(qing)葉(xie)保留一(yi)部分自然的剛(gang)性，以便(bian)茶(cha)葉(xie)成(cheng)(cheng)型后還(huan)能(neng)看(kan)到部分青(qing)葉(xie)的原狀，因此就將(jiang)揉(rou)捻工藝(yi)弱化了(le)。即將(jiang)炒(chao)分解成(cheng)(cheng)炒(chao)-晾-炒(chao)-晾-炒(chao)的過(guo)程，并在這(zhe)個過(guo)程中完成(cheng)(cheng)部分揉(rou)的要(yao)求(qiu)。
西湖龍井的(de)炒(chao)制需要手(shou)(shou)工完成，通常的(de)工藝包括(kuo)“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓(ya)、磨”十大(da)手(shou)(shou)法(fa)。龍井茶炒(chao)制手(shou)(shou)法(fa)復雜，依據不同鮮葉原料不同炒(chao)制階段分別(bie)采(cai)取“抖、搭、捺(na)、拓、甩、扣、挺、抓、壓(ya)、磨”等十大(da)手(shou)(shou)法(fa)。
整個炒茶過程分(fen)為青鍋(guo)、回潮(chao)、輝(hui)鍋(guo)三個階段：
青鍋：是在15分鐘(zhong)內將茶葉初步成型為扁平，茶葉被炒至七八成干。
回潮：是將經過了(le)青鍋步驟的(de)茶葉(xie)起(qi)鍋攤平在竹篩中回潮，大約需(xu)要一個小(xiao)時時間。
輝鍋(guo)：是(shi)將回潮后的茶(cha)葉(xie)加入鍋(guo)中(zhong)炒(chao)干，使(shi)水(shui)分小于5%，并(bing)且進一步定(ding)型。大約需要(yao)20分鐘。
輝鍋后的茶葉起鍋晾涼就是成品(pin)的西湖(hu)龍(long)井(jing)了。
十大炒法
傳統的龍(long)井炒(chao)制有(you)十大手法：拋、抖(dou)、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨(mo)，不同品質(zhi)的茶葉又有(you)不同的炒(chao)制手法。先要拋，再壓、推，再搭，然后抓、抖(dou)……每一(yi)步驟中又可以增加或(huo)是分(fen)解成若干(gan)個動作。
"拋"是(shi)為(wei)(wei)(wei)了(le)讓茶葉(xie)變松，把(ba)水分散發(fa)掉(diao)，有時也為(wei)(wei)(wei)了(le)控制鮮葉(xie)的溫度。"壓"則是(shi)為(wei)(wei)(wei)了(le)把(ba)鮮葉(xie)壓得扁(bian)而(er)平，扁(bian)平而(er)挺直(zhi)是(shi)龍(long)井(jing)茶的外形特色所(suo)在，有時為(wei)(wei)(wei)了(le)使(shi)(shi)龍(long)井(jing)茶表面(mian)變得光滑，還要邊壓邊推。"抖"是(shi)為(wei)(wei)(wei)了(le)把(ba)茶葉(xie)的形狀抖出來，使(shi)(shi)葉(xie)和(he)心包(bao)在一(yi)起，于(yu)是(shi)不(bu)僅香味被牢牢地包(bao)在每一(yi)片茶葉(xie)內，沖泡后一(yi)芽一(yi)葉(xie)的形狀也完整而(er)立(li)體，非常漂(piao)亮。
"搭(da)"的(de)(de)(de)動作很(hen)輕巧，左手(shou)(shou)撈(lao)起滿(man)滿(man)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)時，老師傅總(zong)喜歡(huan)右手(shou)(shou)在(zai)滿(man)手(shou)(shou)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)上輕輕一(yi)(yi)按一(yi)(yi)抹(mo)，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)色澤、溫度(du)和水分情(qing)(qing)況(kuang)可基本看出，下(xia)一(yi)(yi)把怎么(me)炒心里(li)就(jiu)有數了。關鍵還是要(yao)(yao)(yao)看茶(cha)(cha)(cha)做茶(cha)(cha)(cha)，不(bu)(bu)是每(mei)(mei)(mei)一(yi)(yi)個等級的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)都(dou)(dou)要(yao)(yao)(yao)用到這十種手(shou)(shou)勢，也不(bu)(bu)是每(mei)(mei)(mei)一(yi)(yi)個手(shou)(shou)法只有一(yi)(yi)個動作，一(yi)(yi)切都(dou)(dou)要(yao)(yao)(yao)根據手(shou)(shou)里(li)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)質量(liang)來定手(shou)(shou)法。每(mei)(mei)(mei)一(yi)(yi)捧鮮(xian)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)水分含量(liang)、新鮮(xian)程度(du)、大小都(dou)(dou)不(bu)(bu)同(tong)，經(jing)驗老到的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)農會根據鮮(xian)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)情(qing)(qing)況(kuang)決(jue)定采用哪種手(shou)(shou)勢。同(tong)樣是壓(ya)(ya)，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)只要(yao)(yao)(yao)壓(ya)(ya)扁就(jiu)行(xing)，中檔(dang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)就(jiu)要(yao)(yao)(yao)壓(ya)(ya)得扁而(er)緊(jin)(jin)，低檔(dang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)則要(yao)(yao)(yao)緊(jin)(jin)，手(shou)(shou)法和力度(du)都(dou)(dou)不(bu)(bu)同(tong)。就(jiu)像年紀大了，筋骨老了，能壓(ya)(ya)緊(jin)(jin)就(jiu)好。
西湖龍(long)井(jing)茶(cha)歷史悠久，可追(zhui)溯到(dao)中(zhong)(zhong)國唐(tang)代，當時的(de)(de)(de)茶(cha)圣陸(lu)羽，在所撰(zhuan)寫茶(cha)葉(xie)專(zhuan)著《茶(cha)經》中(zhong)(zhong)，就(jiu)有杭(hang)州天竺、靈隱(yin)二寺產茶(cha)的(de)(de)(de)記載。西湖龍(long)井(jing)茶(cha)之名(ming)(ming)始于(yu)宋，聞于(yu)元(yuan)，揚于(yu)明，盛于(yu)清。在這一千(qian)多(duo)年的(de)(de)(de)歷史演(yan)變過(guo)程，西湖龍(long)井(jing)茶(cha)從(cong)無名(ming)(ming)到(dao)有名(ming)(ming)氣，從(cong)老(lao)百姓飯后的(de)(de)(de)家(jia)常飲品到(dao)帝王將相的(de)(de)(de)貢品，從(cong)中(zhong)(zhong)華民(min)族(zu)的(de)(de)(de)名(ming)(ming)茶(cha)到(dao)走向世(shi)界的(de)(de)(de)名(ming)(ming)品，開始了(le)它(ta)的(de)(de)(de)輝煌(huang)時期。
早在北宋時期，龍(long)井茶區已初步形成規模，當時靈隱(yin)下天竺香林洞的(de)(de)“香林茶”，上天竺白云峰(feng)產的(de)(de)“白云茶”和(he)葛嶺(ling)寶(bao)云山產的(de)(de)“寶(bao)云茶”已列為(wei)貢(gong)品。北宋高(gao)僧辯才法師歸隱(yin)故地，也是當年與蘇東坡(po)等(deng)文豪在龍(long)井獅(shi)峰(feng)山腳下壽圣(sheng)寺品茗吟詩之(zhi)處(chu)，蘇東坡(po)有“白云峰(feng)下兩(liang)旗新，膩(ni)綠長鮮谷雨春”之(zhi)句贊美(mei)龍(long)井茶，并手書“老(lao)龍(long)井”等(deng)匾額(e)，至今尚存壽圣(sheng)寺胡公(gong)廟、十八棵御(yu)茶園(yuan)中獅(shi)峰(feng)山腳的(de)(de)懸巖上。
南宋，杭州成了國都，茶葉生產也有了進一步(bu)的發展。
元代，龍(long)井茶的品質(zhi)得到進一步提升。龍(long)井附(fu)近所產之(zhi)茶開(kai)始(shi)露面，有愛(ai)茶人(ren)虞伯生始(shi)作《游龍(long)井》飲(yin)茶詩，詩中(zhong)(zhong)曰：“徘徊龍(long)井上，云(yun)氣起晴(qing)畫。澄公(gong)愛(ai)客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中(zhong)(zhong)，余香不聞嗅(xiu)。但見(jian)瓢中(zhong)(zhong)清，翠影落(luo)碧岫。烹(peng)煎黃金芽，不取谷(gu)雨后，同來二三子，三咽不忍漱。”可見(jian)當時僧(seng)人(ren)居士看中(zhong)(zhong)龍(long)井一帶風光(guang)幽靜，又有好泉好茶，故結伴前來飲(yin)茶賞(shang)景。
明(ming)代(dai)，西(xi)湖龍(long)井(jing)(jing)茶開始嶄(zhan)露頭角，名聲逐漸遠播(bo)，開始走出(chu)寺(si)院，為(wei)平常百姓所飲用。明(ming)嘉靖年間(jian)的(de)《浙江匾(bian)志》記載(zai)：“杭(hang)郡諸茶，總不及龍(long)井(jing)(jing)之(zhi)產，而雨前細芽，取其(qi)一旗一槍，尤為(wei)珍品(pin)，所產不多，宜其(qi)矜貴(gui)也。”明(ming)萬歷(li)年的(de)《杭(hang)州府志》有“老龍(long)井(jing)(jing)，其(qi)地(di)產茶，為(wei)兩(liang)山絕(jue)品(pin)”之(zhi)說。萬歷(li)年《錢塘縣志》又記載(zai)“茶出(chu)龍(long)井(jing)(jing)者，作豆(dou)花香，色(se)清味甘，與他山異。”此時的(de)西(xi)湖龍(long)井(jing)(jing)茶被列為(wei)中(zhong)(zhong)國之(zhi)名茶。明(ming)代(dai)黃一正收錄的(de)名茶錄及江南才(cai)子徐文長輯錄的(de)全(quan)國名茶中(zhong)(zhong)，都(dou)有西(xi)湖龍(long)井(jing)(jing)茶。
清(qing)代學者(zhe)郝壹恣行考“茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)名者(zhe)，有浙之(zhi)(zhi)(zhi)龍(long)井，江(jiang)南之(zhi)(zhi)(zhi)芥片(pian)，閩之(zhi)(zhi)(zhi)武(wu)夷云。”乾隆皇帝(di)六次(ci)下(xia)江(jiang)南，四次(ci)來到西(xi)(xi)湖(hu)(hu)龍(long)井茶(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)觀(guan)看茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉采(cai)(cai)制，品茶(cha)(cha)(cha)(cha)賦詩。胡公廟前(qian)的十八棵茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹還(huan)被(bei)封為(wei)“御茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。從此(ci)，西(xi)(xi)湖(hu)(hu)龍(long)井茶(cha)(cha)(cha)(cha)馳名中外，問茶(cha)(cha)(cha)(cha)者(zhe)絡繹不絕。近人徐珂稱：“各省所產之(zhi)(zhi)(zhi)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，鮮有作深碧色(se)者(zhe)，唯吾杭(hang)之(zhi)(zhi)(zhi)龍(long)井，色(se)深碧。茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)他處皆蜷(quan)曲而(er)圓，唯杭(hang)之(zhi)(zhi)(zhi)龍(long)井扁(bian)且直。”在(zai)清(qing)代，相傳(chuan)，乾隆皇帝(di)巡視杭(hang)州時(shi)，曾(ceng)在(zai)龍(long)井茶(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)的天(tian)竺作詩一首，詩名為(wei)《觀(guan)采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)作歌》。西(xi)(xi)湖(hu)(hu)龍(long)井茶(cha)(cha)(cha)(cha)向(xiang)以(yi)“獅（峰）、龍(long)（井）、云（棲）、虎（跑(pao)）、梅（家(jia)塢）”排列品第，以(yi)西(xi)(xi)湖(hu)(hu)龍(long)井茶(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)好。龍(long)井茶(cha)(cha)(cha)(cha)外形(xing)挺直削尖(jian)、扁(bian)平俊秀、光(guang)滑勻齊、色(se)澤綠(lv)(lv)中顯(xian)黃。沖泡后，香氣清(qing)高持(chi)久，香馥若蘭；湯色(se)杏綠(lv)(lv)，清(qing)澈明亮，葉底嫩(nen)綠(lv)(lv)，勻齊成(cheng)朵，芽(ya)芽(ya)直立，栩栩如生。品飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯，沁人心脾(pi)，齒間流芳，回味無窮。
民國(guo)期(qi)間，西(xi)湖(hu)龍井茶(cha)成為(wei)中(zhong)國(guo)名(ming)茶(cha)之首。
新(xin)中國(guo)成立后(hou)，國(guo)家(jia)積極扶(fu)持龍(long)井(jing)(jing)茶(cha)(cha)的(de)發(fa)展，龍(long)井(jing)(jing)茶(cha)(cha)被列為國(guo)家(jia)外(wai)交禮品茶(cha)(cha)。茶(cha)(cha)區人民在政府的(de)關(guan)懷下，改舊式柴鍋(guo)為電鍋(guo)，選育新(xin)的(de)龍(long)井(jing)(jing)茶(cha)(cha)優(you)良品種(zhong)，推(tui)廣栽(zai)培采制(zhi)技術，建立龍(long)井(jing)(jing)茶(cha)(cha)分級質量(liang)標準，使龍(long)井(jing)(jing)茶(cha)(cha)生產走(zou)上了科學規范的(de)發(fa)展道路(lu)。
2011年(nian)6月28日“西湖(hu)龍井”國家(jia)地(di)理標志證明商標。終于注冊成功。2014年(nian)4月3日，2014年(nian)西湖(hu)龍井明前(qian)茶拍賣(mai)會在杭州舉(ju)行。
從2014年(nian)開始，杭(hang)州(zhou)市西(xi)湖龍井(jing)(jing)茶管理協會(hui)將(jiang)對全國各地的西(xi)湖龍井(jing)(jing)茶專賣店實(shi)行(xing)授(shou)牌(pai)許可。
