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由于(yu)青魚易于(yu)飼(si)養來被引種(zhong)至(zhi)美國(guo)(guo)南(nan)方。但是(shi)，據稱青魚在美國(guo)(guo)的繁殖已經(jing)越(yue)出了(le)特(te)定(ding)的養魚場，在密西(xi)西(xi)比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有發現。已成(cheng)為美國(guo)(guo)漁業大害，當地政(zheng)府甚(shen)至(zhi)出價100美元一條懸賞捕捉(zhuo)青魚。
青魚(yu)習性不活潑，通常棲息在水的中下層，食物以(yi)螺螄、蚌、蜆、蛤(ha)等為(wei)主(zhu)，亦捕食蝦和昆蟲(chong)幼(you)蟲(chong)。在魚(yu)苗階段，則主(zhu)要(yao)以(yi)浮(fu)游動物為(wei)食。青魚(yu)生長迅速(su)，個體(ti)(ti)較大，成魚(yu)最大的最大個體(ti)(ti)可(ke)達70千克。
多集(ji)中(zhong)在食(shi)物豐富的(de)江河彎道和沿江湖泊中(zhong)攝食(shi)肥育(yu)，在深水(shui)處越冬。行動有力，不易捕捉。耗氧狀況與草魚接(jie)近(jin)，水(shui)中(zhong)溶氧量低于1.6毫克(ke)/升時呼吸受到抑制(zhi)，低至0.6毫克(ke)/升時開始窒息死(si)亡。在0.5～40℃水(shui)溫范(fan)圍內(nei)都能存活。
繁殖與(yu)生(sheng)長(chang)的(de)最適溫度為(wei)22～28℃。喜微(wei)堿性清瘦水質。主要攝(she)(she)食(shi)(shi)(shi)螺、蜆、幼(you)(you)(you)蚌等貝類(lei)(lei)，兼食(shi)(shi)(shi)少量(liang)(liang)水生(sheng)昆(kun)蟲和節(jie)肢(zhi)動物。日(ri)攝(she)(she)食(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)通常為(wei)體重的(de)40%左右，環境條件(jian)適宜時(shi)可達60～70%。仔魚(yu)體長(chang)7～9毫米時(shi)進(jin)入混(hun)合性營養期，此(ci)時(shi)一(yi)面繼續利用自身的(de)卵黃，一(yi)面開始(shi)攝(she)(she)食(shi)(shi)(shi)輪蟲和無節(jie)幼(you)(you)(you)蟲；10～12毫米時(shi)，攝(she)(she)食(shi)(shi)(shi)枝角類(lei)(lei)、橈(rao)足(zu)類(lei)(lei)和搖蚊幼(you)(you)(you)蟲；體長(chang)達30毫米左右時(shi)食(shi)(shi)(shi)性漸漸分化，開始(shi)攝(she)(she)食(shi)(shi)(shi)小螺類(lei)(lei)。
生(sheng)長(chang)快(kuai)，2～3冬(dong)齡可達(da)3-5公(gong)斤(jin)，最大個體可達(da)70公(gong)斤(jin)，長(chang)江(jiang)中(zhong)常(chang)見的個體重約15～20公(gong)斤(jin)。性成熟為4～5齡。4～7月在(zai)江(jiang)河干流流速較高(gao)的場所繁殖，生(sheng)殖后常(chang)集中(zhong)于江(jiang)河灣道及通江(jiang)湖泊中(zhong)肥育(yu)，冬(dong)季(ji)在(zai)深水處越冬(dong)。
長(chang)江(jiang)(jiang)青魚(yu)(yu)(yu)首(shou)次成熟(shu)的(de)(de)年(nian)齡為(wei)(wei)3～6齡，一(yi)般(ban)(ban)為(wei)(wei)4～5齡，雄(xiong)(xiong)魚(yu)(yu)(yu)提早1～2齡。雌魚(yu)(yu)(yu)成熟(shu)個(ge)體(ti)一(yi)般(ban)(ban)長(chang)約(yue)(yue)1米(mi)(mi)，重(zhong)(zhong)約(yue)(yue)15千克。雄(xiong)(xiong)魚(yu)(yu)(yu)成熟(shu)個(ge)體(ti)一(yi)般(ban)(ban)長(chang)約(yue)(yue)900毫(hao)米(mi)(mi)，重(zhong)(zhong)約(yue)(yue)11千克。繁(fan)殖季節為(wei)(wei)5～7月。江(jiang)(jiang)河水的(de)(de)一(yi)般(ban)(ban)性上漲即能(neng)刺激其(qi)產卵(luan)。產卵(luan)活動(dong)較分(fen)散，延續時(shi)間較長(chang)。產卵(luan)場分(fen)布于(yu)長(chang)江(jiang)(jiang)重(zhong)(zhong)慶至道士袱江(jiang)(jiang)段(duan)，支流漢水、湘江(jiang)(jiang)中(zhong)也有，但(dan)規模(mo)不大(da)。絕對懷卵(luan)量(liang)每(mei)千克體(ti)重(zhong)(zhong)平均為(wei)(wei)10萬(wan)粒（成熟(shu)系數14%左右）；經(jing)人(ren)工催產每(mei)千克體(ti)重(zhong)(zhong)約(yue)(yue)可獲(huo)卵(luan)5萬(wan)粒。卵(luan)漂流性，卵(luan)膜透明，卵(luan)徑(jing)1.5～1.7毫(hao)米(mi)(mi)，吸水膨脹后可達5.0～7.0毫(hao)米(mi)(mi)。精子排入(ru)淡水后一(yi)般(ban)(ban)只(zhi)在1分(fen)鐘內(nei)具有受(shou)精能(neng)力。胚胎發育(yu)適溫18～30℃，最適溫度26℃±1℃，低于(yu)17℃或高于(yu)30℃就會引起發育(yu)停滯或畸形(xing)。在水溫為(wei)(wei)21～24℃時(shi)約(yue)(yue)35小時(shi)孵出(chu)仔魚(yu)(yu)(yu)。初孵仔魚(yu)(yu)(yu)淡黃色，長(chang)6.4～7.4毫(hao)米(mi)(mi)，略彎曲。青魚(yu)(yu)(yu)苗在卵(luan)黃囊消失和(he)鰾出(chu)現后，其(qi)頭、背呈現“塏(kai)”狀黑(hei)色花紋。生殖期(qi)間，雄(xiong)(xiong)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)胸鰭內(nei)側、鰓蓋及頭部出(chu)現珠(zhu)星(xing)，雌魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)胸鰭則光滑(hua)無(wu)珠(zhu)星(xing)。
青(qing)魚(yu)在(zai)“四(si)大家魚(yu)”中生(sheng)(sheng)長最快。江西(xi)湖(hu)口青(qing)魚(yu)生(sheng)(sheng)長以(yi)1～4齡(ling)最快，5～6齡(ling)時平均(jun)每年(nian)增(zeng)重(zhong)3.7千克以(yi)上。雄魚(yu)年(nian)增(zeng)重(zhong)比雌(ci)魚(yu)平均(jun)少1千克左(zuo)右。
治療乳蛾喉痹：用青魚膽含化咽(yan)下。
治療(liao)紅眼及視物不明：用青魚膽頻(pin)頻(pin)點眼。
魚(yu)膽(dan)丸(wan)：治(zhi)療一切(qie)視物不(bu)清。用青魚(yu)膽(dan)、鯉魚(yu)膽(dan)、羊(yang)膽(dan)、牛膽(dan)各半兩，熊膽(dan)二錢(qian)半，石決明一兩，麝香少許，研為粉末，制成丸(wan)如梧桐子大，每次空腹用茶服(fu)下十(shi)丸(wan)。
中國歷來(lai)將(jiang)青(qing)魚(yu)(yu)與(yu)鰱(lian)、鳙(yong)和草魚(yu)(yu)等混養(yang)，成為中國池(chi)塘養(yang)魚(yu)(yu)的主要方式。由(you)于主要攝食螺類，有(you)限的餌料資源(yuan)影響了青(qing)魚(yu)(yu)養(yang)殖(zhi)的發展。現采用人工配合餌料已獲初步(bu)成效。餌料中蛋白(bai)質應含28～41%，視生長的不同階段(duan)增減。當年青(qing)魚(yu)(yu)易患出血癥，2齡魚(yu)(yu)多發腸炎，孢子蟲病(bing)和爛鰓(sai)病(bing)也很常(chang)見(jian)。自然生長的青(qing)魚(yu)(yu)在長江中下游一些(xie)地區也有(you)較重(zhong)要經(jing)濟價(jia)值。
選擇水源(yuan)充足(zu)，排灌方(fang)便，無(wu)污染源(yuan)，通風向陽(yang)，交通便利為(wei)好。水質良好，透明度30-40cm。
魚池要求：
魚池類別面積㎡ 水(shui)深m 底質(zhi) 淤泥厚度清(qing) 塘(tang)
魚苗池 667～2500 1～1.5 平坦土壤<20cm 15天前清塘
1齡池2000～4000 1.5～2 <30cm
2齡池3500～5000 1.8～2.2 <40cm
成魚池5000～10000 2～2.5 <40cm
魚(yu)種培育(yu)和成魚(yu)養(yang)殖池中，應劃定食(shi)場（或搭(da)建食(shi)臺），食(shi)場要求平坦，無淤泥，并常年保持清(qing)潔衛(wei)生。
放苗前5-7天(tian)(tian)施綠肥6000～7000kg/公頃或糞(fen)肥3000～4000kg/公頃，有機肥應(ying)發酵、腐熟、并用1%～2%石灰消毒，施肥2-3天(tian)(tian)后將水加(jia)深至0.5米，5天(tian)(tian)后加(jia)深至0.6～0.7米，進水時要用密(mi)網(wang)過(guo)濾。
選擇(ze)晴好(hao)天氣的上(shang)風處，投放出膜5～7天的水花，放養密度100～150萬尾(wei)/公頃，注意溫(wen)差不超過(guo)2℃。
第1～10天(tian)豆漿(jiang)，其中(zhong)前(qian)5天(tian)30kg/公頃，后5天(tian)40kg/公頃，10天(tian)后酌情增加(jia)，每(mei)天(tian)2次(ci)，全池(chi)(chi)潑灑均勻。每(mei)隔5～7天(tian)加(jia)水(shui)15～20cm，到(dao)夏(xia)花出池(chi)(chi)加(jia)至(zhi)1.3～1.5米水(shui)深。根(gen)據(ju)培育(yu)池(chi)(chi)的水(shui)質，適量施用追肥。魚苗(miao)經(jing)25天(tian)左(zuo)右(you)的培育(yu)而成為夏(xia)花魚種就應稀疏(shu)分池(chi)(chi)，出池(chi)(chi)前(qian)要進行2～3次(ci)密集(ji)鍛煉(lian)。
放養時(shi)間是夏至以前，青魚(yu)8～10萬(wan)尾/公(gong)頃(qing)，鳙魚(yu)1.8～2萬(wan)尾/公(gong)頃(qing)，鯽魚(yu)0.5萬(wan)尾/公(gong)頃(qing)。
先用(yong)少(shao)量精料引誘(you)青(qing)魚到食臺，然后(hou)每天喂豆餅(bing)(bing)漿2次(ci)，2～3kg/次(ci)。萬(wan)尾，5cm后(hou)混投(tou)菜(cai)餅(bing)(bing)，7cm后(hou)改投(tou)浸泡的菜(cai)餅(bing)(bing)或豆餅(bing)(bing)，10cm后(hou)混投(tou)軋碎的螺蜆，開始(shi)30kg/萬(wan)尾，后(hou)逐步增多(duo)。
投(tou)(tou)餌(er)時(shi)(shi)實行(xing)“四(si)定”。定點：投(tou)(tou)喂場食(shi)臺或食(shi)場；定時(shi)(shi)：每天(tian)2次(ci)，上午8～9時(shi)(shi)，下午2～3時(shi)(shi)；定質：根(gen)據不同的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)階段給予優質新鮮的(de)(de)餌(er)料；定量(liang)(liang)：每次(ci)投(tou)(tou)喂以(yi)1.5小時(shi)(shi)吃完為準，每月(yue)(yue)(yue)投(tou)(tou)喂量(liang)(liang)占總投(tou)(tou)喂量(liang)(liang)的(de)(de)比例：6月(yue)(yue)(yue)4%，7月(yue)(yue)(yue)15%，8月(yue)(yue)(yue)23%，9月(yue)(yue)(yue)25%，10月(yue)(yue)(yue)15%，11月(yue)(yue)(yue)10%，12月(yue)(yue)(yue)4%，1～3月(yue)(yue)(yue)4%。食(shi)場經常(chang)(chang)清掃、消毒，保(bao)持衛生(sheng)(sheng)(sheng)。經常(chang)(chang)注水(shui)，控制肥度適(shi)度，溶氧充足。每天(tian)早(zao)晚(wan)巡(xun)塘2次(ci)，仔細(xi)觀測，根(gen)據情況(kuang)安排生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)，發現病害及時(shi)(shi)治(zhi)療。做好生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)記錄。當溫度降至10～5℃時(shi)(shi)，就應出池(chi)、并(bing)塘、重新放養。冬(dong)放密度25g/m3，定期換水(shui)，少量(liang)(liang)投(tou)(tou)喂，保(bao)持安靜，保(bao)持水(shui)深1.8～2米。
2齡青魚種(zhong)：1.5～1.8/萬(wan)尾/公(gong)頃(qing)，鰱(lian)鳙魚0.3萬(wan)尾/公(gong)頃(qing)，草魚300尾/公(gong)頃(qing)，鯽魚3000尾/公(gong)頃(qing)。
3齡青魚(yu)種：5800～6200尾(wei)/公頃(qing)，鰱鳙魚(yu)0.3萬(wan)尾(wei)/公頃(qing)，草魚(yu)300尾(wei)/公頃(qing)，鯽魚(yu)3000尾(wei)/公頃(qing)。
投喂以(yi)動(dong)物(wu)性(xing)餌(er)料為主(zhu)，植(zhi)物(wu)性(xing)餌(er)料為輔，也可投喂配(pei)合(he)餌(er)料，餌(er)料要新(xin)鮮。在春、秋高(gao)發(fa)病(bing)季節適當增加易消化食(shi)物(wu)，食(shi)場面積應大(da)些。保持水質清新(xin)，常用藥物(wu)消毒食(shi)場或用藥餌(er)防(fang)治腸炎。
⒈養殖方(fang)式：青(qing)魚過池1500～1700尾(wei)/kg，鰱(lian)、鯽、草放養同過池培(pei)育。
⒉飼養管理：每10天注水(shui)一次，保持(chi)水(shui)深2m。
⒊其它生(sheng)產措施(shi)參照魚種培育。
選擇無(wu)傷、體(ti)質健(jian)壯、腹部(bu)(bu)柔(rou)軟(ruan)、富有(you)(you)彈性、生(sheng)(sheng)殖(zhi)孔微紅、松弛(chi)略突出、手摸(mo)腹部(bu)(bu)有(you)(you)液體(ti)狀(zhuang)感覺、卵子發育到(dao)成(cheng)熟期末的雌親(qin)魚和輕壓腹部(bu)(bu)生(sheng)(sheng)殖(zhi)孔有(you)(you)乳(ru)白色(se)精液流出，入水(shui)即散的雄親(qin)魚用于人(ren)(ren)工催產(chan)。催產(chan)激素以LRH—A加PG0.6千克(ke)左(zuo)右混合(he)注射效(xiao)果佳(jia)。采取兩針注射，第一針劑(ji)量：每(mei)千克(ke)親(qin)魚重(zhong)2～4微克(ke)LRH—A加0.1～0.2個(ge)PG，第二針劑(ji)量為(wei)15～20微克(ke)LRH—A加0.5～1個(ge)PG，雄性劑(ji)量減半。兩針相距時(shi)間8～12小時(shi)。水(shui)溫在(zai)25～27℃時(shi)的效(xiao)應時(shi)間為(wei)8～10小時(shi)。在(zai)效(xiao)應時(shi)間前1小時(shi)左(zuo)右，應認真觀察親(qin)魚發情動態，及時(shi)進行人(ren)(ren)工授精。
池(chi)塘要求(qiu)水(shui)源充足(zu)、水(shui)質(zhi)無(wu)污染，水(shui)深(shen)保(bao)持在1.5～2.5米(mi)之間，面積5～10畝，池(chi)埂堅實，不(bu)漏水(shui)滲水(shui)，陽光充足(zu)，池(chi)底平坦，淤泥較少。魚種(zhong)放養前清除池(chi)塘中(zhong)過多的淤泥，經冰凍曝曬數日(ri)，加水(shui)30厘米(mi)，然后(hou)每(mei)(mei)畝用(yong)生石灰150公(gong)斤溶化后(hou)全池(chi)潑(po)灑，隔2～3日(ri)經過濾注(zhu)水(shui)后(hou)，再用(yong)茶籽餅每(mei)(mei)畝50公(gong)斤浸泡一晝夜(ye)后(hou)潑(po)灑。同時要求(qiu)具備動(dong)力電源，每(mei)(mei)3～5畝水(shui)面配備3千瓦(wa)葉輪式(shi)增氧(yang)機1臺，投餌機1臺。
待消毒(du)藥物(wu)毒(du)性消失后，過濾注(zhu)水，防止(zhi)野雜魚(yu)(yu)混入池內。魚(yu)(yu)種宜在(zai)2月底前后放(fang)養結束，因此(ci)時水溫較低，魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)鱗片較緊，拉網、搬運等(deng)操作魚(yu)(yu)種不易(yi)受傷。每畝放(fang)養尾重1公斤的(de)(de)(de)二齡(ling)青魚(yu)(yu)種200～250尾，搭配尾重0.3公斤的(de)(de)(de)鰱(lian)魚(yu)(yu)種100尾、鳙(yong)魚(yu)(yu)種50尾和尾重0.05公斤的(de)(de)(de)烏(wu)鱧(li)魚(yu)(yu)種20尾。魚(yu)(yu)種入池前用(yong)硫酸銅（用(yong)量(liang)8克/平(ping)方米）和漂(piao)白粉（用(yong)量(liang)1克/平(ping)方米）合劑(ji)浸浴20～30分(fen)鐘(zhong)，或用(yong)3%～5%的(de)(de)(de)食(shi)鹽水消毒(du)15分(fen)鐘(zhong)。
選用粗蛋白質(zhi)含量(liang)為(wei)30%以(yi)上的人工(gong)配合飼料，飼料顆徑為(wei)4毫米，長度為(wei)顆徑的1.5～2倍。可(ke)用木、竹板搭建(jian)一向池中(zhong)心(xin)延伸3～4米的投(tou)(tou)(tou)餌(er)臺，以(yi)馴(xun)化方式使青魚(yu)集群上浮搶食，逐漸歸(gui)結到投(tou)(tou)(tou)餌(er)臺用投(tou)(tou)(tou)餌(er)機定點投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)。日投(tou)(tou)(tou)餌(er)率可(ke)按3月(yue)(yue)(yue)(yue)1.5%、4月(yue)(yue)(yue)(yue)2.0%、5月(yue)(yue)(yue)(yue)3.0%、6月(yue)(yue)(yue)(yue)4.5%、7月(yue)(yue)(yue)(yue)5.5%、8月(yue)(yue)(yue)(yue)6.5%、9月(yue)(yue)(yue)(yue)5.0%、10月(yue)(yue)(yue)(yue)3.0%、11月(yue)(yue)(yue)(yue)2.0%執行(xing)，并視(shi)水溫、水質(zhi)、魚(yu)病、魚(yu)的吃(chi)食活動(dong)情況靈活掌(zhang)握。每(mei)天投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)3～4次。
⒈巡塘 每天(tian)(tian)必(bi)須(xu)早晚巡塘，檢查(cha)水(shui)(shui)質(zhi)，觀察魚(yu)情。6月～9月，晴天(tian)(tian)中午開增氧機(ji)1～2小時(shi)，陰雨(yu)天(tian)(tian)半夜開機(ji)，浮頭較重時(shi)必(bi)須(xu)開機(ji)到(dao)(dao)天(tian)(tian)明。2.水(shui)(shui)質(zhi)管理 定期加注新水(shui)(shui)，水(shui)(shui)質(zhi)達到(dao)(dao)“肥(fei)、活、嫩、爽”的(de)要求，6月每15～20天(tian)(tian)全池潑灑生石灰1次（用量每畝15～20公斤(jin)）。3.魚(yu)病防(fang)治 用含氯制劑全池潑灑消毒，在餌(er)料(liao)中添加藥物制成(cheng)藥餌(er)投喂。
青(qing)魚與鯉魚混養，池塘面(mian)積10畝左(zuo)右，水深2～3米(mi)，池底平坦，最好為壤土底質，淤泥厚20～30厘米(mi)。水源、水質符合漁業用水標準(zhun)，能(neng)排能(neng)灌。有(you)條件(jian)池埂筑煤灰(hui)磚護坡。
放養(yang)模式(shi) 凈產750千克(ke)級主養(yang)青(qing)(qing)(qing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，畝(mu)放養(yang)量(liang)150千克(ke)，其中(zhong)（重(zhong)量(liang)）青(qing)(qing)(qing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)42%、鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)18%、鯽8. 5%、草(cao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)1%、團頭魴19.5%、鰱鳙11%。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)池(chi)與(yu)成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)池(chi)的面積比例(li)為(wei)(wei)2：8。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)主要(yao)靠成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)池(chi)套養(yang)，青(qing)(qing)(qing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鳊魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)以專塘培(pei)育為(wei)(wei)主，成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)池(chi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)自給率(lv)占95%以上。放養(yang)時間在12月至翌年1月，放養(yang)前2周用(yong)生石(shi)灰(hui)清塘，干水清塘畝(mu)用(yong)生石(shi)灰(hui)100千克(ke)，帶水清塘畝(mu)用(yong)生石(shi)灰(hui)150千克(ke)，挖除過多的淤泥和螺螄殼。淤泥作青(qing)(qing)(qing)綠飼(si)料(liao)作物的肥料(liao)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)放養(yang)前1周，池(chi)塘進水1米深，后逐步加(jia)水。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)放養(yang)時用(yong)10ppm漂白粉浸浴(yu)消毒(du)，青(qing)(qing)(qing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、草(cao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)實(shi)行免(mian)疫(yi)注(zhu)射防(fang)病。此模式(shi)生態(tai)效率(lv)也較高，氮素轉換(huan)效率(lv)為(wei)(wei)30.3%，能量(liang)（輔助能）凈轉換(huan)效率(lv)達12.3%。具有(you)低氧耗、低種(zhong)(zhong)量(liang)、高增重(zhong)、高效益(yi)等優(you)點。
飼料(liao)配比 以1畝(mu)池塘凈產(chan)750千(qian)克(ke)計算，需精料(liao)1125千(qian)克(ke)（麥(mai)類(lei)90%、餅類(lei)10%）、螺蜆7050千(qian)克(ke)（凈螺蜆4935千(qian)克(ke)）、青飼料(liao)300公千(qian)克(ke)、水草(cao)5700千(qian)克(ke)。3月(yue)(yue)份投(tou)適量(liang)雞(ji)糞，培肥水質。4～11月(yue)(yue)各月(yue)(yue)投(tou)餌(er)比例為：麥(mai)類(lei)2%、7%、13%、21%、21%、20%、14%、2%；菜餅7%、13%、15%、21%、21%、17%、6%、0；螺蜆：0、7%、8%、19%、20%、20%、19%、7%；草(cao)料(liao)9%、14%、14%、17%、17%、14%、11%、4%。
管理(li)措施 每(mei)(mei)天黎(li)明(ming)前和傍晚(wan)各(ge)巡(xun)塘1次(ci)(ci)(ci)，記錄水(shui)(shui)溫、觀察水(shui)(shui)色(se)和魚的(de)動態。6～9月(yue)(yue)份夜晚(wan)對(dui)(dui)池(chi)水(shui)(shui)測氧(yang)進(jin)行(xing)浮(fu)頭預測預報。汛期加強防汛工作。初春池(chi)水(shui)(shui)深度在1米左右，以后(hou)(hou)逐漸加深水(shui)(shui)位至(zhi)2米以上(shang)(shang)。根據(ju)水(shui)(shui)質(zhi)決(jue)定注(zhu)水(shui)(shui)或(huo)換水(shui)(shui)。一般7～8月(yue)(yue)每(mei)(mei)半月(yue)(yue)注(zhu)水(shui)(shui)1次(ci)(ci)(ci)，9月(yue)(yue)后(hou)(hou)可少注(zhu)水(shui)(shui)。合理(li)投(tou)餌(er)，每(mei)(mei)天上(shang)(shang)、下午各(ge)1次(ci)(ci)(ci)，一般上(shang)(shang)午投(tou)草料和螺蜆，下午投(tou)精料，螺螄軋(ya)碎投(tou)喂，遇到(dao)惡劣天氣（悶熱、雷雨等）及(ji)魚病服(fu)藥前減少或(huo)停止投(tou)餌(er)。池(chi)水(shui)(shui)磷濃度在20微克/升以下時，一般每(mei)(mei)畝施過磷酸鈣2千(qian)克。水(shui)(shui)體透明(ming)度掌握在25～40厘米。4～10月(yue)(yue)份每(mei)(mei)月(yue)(yue)1～2次(ci)(ci)(ci)用(yong)生石灰(hui)(hui)輕度消毒，每(mei)(mei)畝每(mei)(mei)次(ci)(ci)(ci)用(yong)量20千(qian)克。調節pH穩(wen)定在7.3～7.8，每(mei)(mei)畝配備(bei)0.3千(qian)瓦動力的(de)增氧(yang)機，增氧(yang)改(gai)善水(shui)(shui)質(zhi)。飼(si)(si)養期間做(zuo)到(dao)魚種、工具(ju)、食(shi)場、飼(si)(si)料消毒。4月(yue)(yue)底進(jin)行(xing)一次(ci)(ci)(ci)外用(yong)內服(fu)藥物(wu)防病，外用(yong)90%晶(jing)體敵(di)百(bai)蟲潑灑全池(chi)，濃度0.2～0.5ppm，內服(fu)腸(chang)炎靈或(huo)魚服(fu)康(kang)，拌餌(er)投(tou)喂，5月(yue)(yue)后(hou)(hou)每(mei)(mei)月(yue)(yue)1～2次(ci)(ci)(ci)潑灑生石灰(hui)(hui)或(huo)漂白(bai)粉或(huo)硫(liu)酸銅等藥物(wu)。發現魚病及(ji)時診斷，對(dui)(dui)癥下藥。
⒈青魚中除(chu)含有豐(feng)富蛋白質、脂肪(fang)外，還含豐(feng)富的硒、碘等微量元(yuan)素，故有抗衰老、抗癌作用
⒉魚肉中富含核(he)酸(suan)，這是(shi)人體細胞(bao)所必須的物質，核(he)酸(suan)食品可(ke)延緩(huan)衰老，輔(fu)助疾病的治(zhi)療(liao)。
⒊每(mei)百(bai)克(ke)含(han)蛋白質15.8～20.1克(ke)，脂肪(fang)2.6～5.2克(ke)，磷171～246毫克(ke)，鎂32毫克(ke)，鋅0.94毫克(ke)，硒37.69微(wei)克(ke)，維生素(su)總E0.81毫克(ke)。
青魚是一種富(fu)含(han)蛋白質、脂肪很(hen)低(di)的(de)食(shi)物。青魚含(han)有豐富(fu)的(de)核酸，可以延(yan)緩衰老，營(ying)養易被人體吸(xi)收，可用(yong)于食(shi)療。
青魚中除含有19、5%蛋白(bai)質、5、2%脂肪(fang)外，還(huan)有鈣(gai)、磷、鐵、B1、B2和(he)微量(liang)元素鋅，成人每日需鋅12－16毫克。
青(qing)魚(yu)含(han)豐富的(de)硒、碘等微量元素，故有(you)抗衰老、抗癌作(zuo)用(yong)；青(qing)魚(yu)體內(nei)還含(han)有(you)二(er)十碳五烯酸（EPA）與二(er)十二(er)碳六烯酸（DHA），EPA具(ju)有(you)擴張血管、防止血液凝結等作(zuo)用(yong)；DHA對大腦細胞(bao)、特別(bie)對腦神經(jing)傳導和突觸的(de)生(sheng)長發育作(zuo)用(yong)有(you)著極其重(zhong)要的(de)關系。
盡管人體鋅的含量很(hen)低，但(dan)如果鋅的含量不足(zu)，往往會(hui)(hui)導致智商降低，精神(shen)狀態不佳，還會(hui)(hui)出(chu)現生(sheng)長高度不足(zu)、創傷難以愈合等病(bing)變(bian)。常吃青魚就可(ke)以避免(mian)上(shang)述(shu)病(bing)癥發生(sheng)。
功(gong)效主治(zhi)：同韭菜一同煎煮，可治(zhi)療腳氣和(he)下肢弱(ruo)無力，又能(neng)補氣，解除煩悶。臘月(yue)收(shou)取(qu)陰于。點眼，能(neng)消除眼睛赤紅腫痛(tong)癥狀。又能(neng)治(zhi)療惡瘡，吐出(chu)因咽喉(hou)痹(bi)引(yin)起(qi)的痰多及魚骨鯁喉(hou)。
頭中(zhong)骨(gu)功(gong)效：用水磨成粉服，可治心腹忽然氣滯作痛(tong)，平(ping)抑水氣。有解毒的(de)功(gong)效。
眼(yan)睛汁的功效：滴(di)注入眼(yan)中，能(neng)夜視。
膽性味(wei)：味(wei)苦(ku)，性寒，無毒(du)。
青(qing)(qing)魚(yu)肉細嫩鮮美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚(yu)中(zhong)的上品(pin)(pin)。以(yi)鮮銷(xiao)為(wei)主，熏(xun)制品(pin)(pin)、糟制品(pin)(pin)以(yi)及油(you)浸青(qing)(qing)魚(yu)和茄汁油(you)炸青(qing)(qing)魚(yu)等罐頭也很受歡迎。
青魚個體(ti)大，生長迅速(su)，為中國重(zhong)要的經濟(ji)魚類。肉質(zhi)肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。其每百克(ke)可食部分蛋白質(zhi)15.8～19.5克(ke)，脂(zhi)肪(fang)2.6～5.2克(ke)，熱量96～125千卡，鈣25～72毫克(ke)，磷(lin)171～246毫克(ke)，鐵(tie)0.8～0.9毫克(ke)，硫胺素(su)0.13毫克(ke)，核黃素(su)0.12毫克(ke)，尼克(ke)酸0.17毫克(ke)。
青(qing)魚(yu)肉性(xing)味(wei)甘、平，無毒，有益(yi)氣化濕、和(he)中、截瘧(nve)、養(yang)肝明目、養(yang)胃的功效；主治腳氣濕痹、煩悶、瘧(nve)疾、血淋(lin)等(deng)癥。其膽性(xing)味(wei)苦、寒，有毒，可以瀉(xie)熱(re)、消炎(yan)、明目、退翳(yi)，外用主治目赤腫痛、結膜(mo)(mo)炎(yan)、翳(yi)障、喉痹、暴聾、惡(e)瘡、白禿等(deng)癥；內服能(neng)治扁(bian)桃體炎(yan)。由于膽汁(zhi)有毒，不(bu)宜(yi)濫服。過量吞食青(qing)魚(yu)膽會發生中毒，半(ban)小時(shi)后，輕(qing)者惡(e)心、嘔吐、腹(fu)痛、水樣大(da)便；重者腹(fu)瀉(xie)后昏迷、尿少、無尿、視(shi)力模糊、鞏膜(mo)(mo)黃染，繼之(zhi)騷(sao)動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球(qiu)上竄、呼吸深(shen)快。如若治療不(bu)及時(shi)，會導致死(si)亡。
青魚中除含有19.5%蛋白質(zhi)、5.2%脂肪(fang)外，還有鈣(gai)、磷、鐵、B1、B2和微量(liang)元素鋅，成人(ren)每日(ri)需(xu)鋅12～16克，青少年時期的(de)需(xu)要量(liang)則相(xiang)應增多。鋅是酶蛋白的(de)重要組成部分，性腺、胰(yi)腺及腦(nao)下(xia)垂與之密(mi)切相(xiang)關(guan)。人(ren)體鋅的(de)含量(liang)僅占十萬分之三，但一(yi)旦出(chu)現不足，往往會使(shi)嗅覺減(jian)低(di)、精神萎靡、“智(zhi)商（I.Q）（衡量(liang)智(zhi)力的(de)一(yi)種(zhong)指數）”減(jian)低(di)。此外，還會出(chu)現生長高度不足、創傷(shang)難以愈合(he)等(deng)病變(bian)。
國(guo)外的研究，使我們對古書上據說(shuo)：“補中安腎”（《食經》）、“益心力(li)”
（《食(shi)療本草》）、“惟青(qing)魚為最美，補胃醒脾，溫運化食(shi)”（《隨息(xi)居飲(yin)食(shi)譜》）、“益(yi)智強思”（《金峨山房藥錄》），更覺可信了。
青(qing)魚(yu)頭(tou)(tou)尾(wei)：魚(yu)頭(tou)(tou)一斬(zhan)(zhan)二片(pian)，每片(pian)各斬(zhan)(zhan)5塊(kuai)（腦殼1塊(kuai)、下腳2塊(kuai)、下扒1塊(kuai)）、魚(yu)尾(wei)（甩水(shui)）斬(zhan)(zhan)成0.6～0.7厘米厚的長條(tiao)5～6條(tiao)，油鍋(guo)燒至七成熱(re)，投(tou)入(ru)(ru)(ru)(ru)蔥結爆香，推入(ru)(ru)(ru)(ru)頭(tou)(tou)尾(wei)晃鍋(guo)略煎；灑(sa)入(ru)(ru)(ru)(ru)黃酒蓋燜，加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)白(bai)湯、米酒燒滾，改用中火，或小火燜熟，以魚(yu)頭(tou)(tou)上的皮(pi)起胖(pang)為(wei)度；接著再用旺火滾晃，淋入(ru)(ru)(ru)(ru)濕淀粉，著成薄芡(qian)，淋入(ru)(ru)(ru)(ru)豬油適(shi)量，使(shi)之均勻，放入(ru)(ru)(ru)(ru)青(qing)大蒜，出鍋(guo)裝盆(pen)。紅(hong)燒甩水(shui)、下扒、肚腩的烹調方法基本與此(ci)相同。
紅燒托卷：青(qing)(qing)魚腸(chang)(chang)子(zi)富有不(bu)飽和脂肪(fang)酸，它是腦細胞(bao)的基質（約含60%），是智慧頭(tou)腦的基石，又能降低(di)膽固醇和腦溢血的發病(bing)率，因此(ci)，是一味(wei)老(lao)少咸(xian)宜的妙食，其做法是去除苦膽，取出完整(zheng)的魚腸(chang)(chang)，順著長(chang)度(du)剖(pou)開(kai)，放入(ru)(ru)水(shui)中(zhong)(zhong)撕掉腸(chang)(chang)衣洗凈，瀝干，剪(jian)成3厘米(mi)長(chang)短，將(jiang)腸(chang)(chang)段放入(ru)(ru)容器，加(jia)鹽、醋反(fan)復攪(jiao)拌洗凈，置(zhi)入(ru)(ru)沸砂鍋中(zhong)(zhong)滾燙脆(cui)熟，撈(lao)出，再用(yong)熱油鍋，添入(ru)(ru)豬油，爆香蔥結；然后推入(ru)(ru)魚腸(chang)(chang)，灑入(ru)(ru)黃酒略燜，再用(yong)旺火，滾灑少量淀粉，拌勻，再加(jia)少量豬油，略拌，撈(lao)出蔥結，加(jia)入(ru)(ru)青(qing)(qing)蒜(suan)即成。
炒(chao)青魚(yu)片(pian)：《調鼎集(ji)》的(de)炒(chao)青魚(yu)片(pian)，不(bu)用(yong)豬(zhu)油，別具清雅(ya)之(zhi)味(wei)：用(yong)醬油腌漬清魚(yu)片(pian)，加豆粉、蛋清，起油鍋爆炒(chao)，加入冬(dong)筍、香蕈或芹(qin)菜梗等炒(chao)，再加蔥、椒(jiao)即成。
熏魚(yu)：青(qing)魚(yu)中(zhong)段，每6～7厘米斜剖1塊，加醬(jiang)油、黃酒拌(ban)勻，將魚(yu)塊散(san)放(fang)入(ru)燒熱(re)的油鍋中(zhong)，反(fan)復炸(zha)(zha)至金黃色(se)，外表松脆后(hou)撈(lao)出；在炸(zha)(zha)魚(yu)的同時，另(ling)用(yong)油滾(gun)熱(re)鍋，投(tou)入(ru)蔥結、姜和(he)茴(hui)香(xiang)，炸(zha)(zha)出香(xiang)味(wei)，加白湯、醬(jiang)油、白糖、黃酒、味(wei)精，滾(gun)至鹵(lu)濃肥醇后(hou)，倒入(ru)盤(pan)中(zhong)，乘(cheng)熱(re)放(fang)入(ru)炸(zha)(zha)好魚(yu)塊，翻滾(gun)均勻，切塊。有人說“青(qing)魚(yu)三(san)獻，美壓百珍”，其(qi)實(shi)還可以續上八字：“強身(shen)防(fang)病(bing)，益智添神”！
⒈青魚可紅(hong)燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏(xun)制，也(ye)可加工成條、片、塊制作各(ge)種菜肴
⒉收拾青魚(yu)(yu)的(de)竅(qiao)門：右手握刀，左(zuo)手按住魚(yu)(yu)的(de)頭部(bu)(bu)，刀從尾部(bu)(bu)向頭部(bu)(bu)用(yong)力刮(gua)去鱗片(pian)，然后(hou)用(yong)右手大(da)拇指(zhi)和食指(zhi)將魚(yu)(yu)鰓挖出(chu)，用(yong)剪刀從青魚(yu)(yu)的(de)口(kou)部(bu)(bu)至臍眼處(chu)剖開腹(fu)部(bu)(bu)，挖出(chu)內臟，用(yong)水沖洗干凈(jing)，腹(fu)部(bu)(bu)的(de)黑膜用(yong)刀刮(gua)一(yi)刮(gua)，再沖洗干凈(jing)。
火夾糟青魚
原料：青魚中(zhong)段(duan)（1段(duan)，600克(ke)）、火(huo)腿（45克(ke)）、香(xiang)糟（160克(ke)）、整蔥（2根(gen)）、姜片(pian)（3片(pian)）、黃酒（75克(ke)）、鹽(yan)（20克(ke)）、味精（少許）
制作：一(yi)(yi)、用整(zheng)青魚(yu)一(yi)(yi)條殺好，理(li)凈，洗(xi)清，一(yi)(yi)切兩開，留600克重的(de)中(zhong)段一(yi)(yi)段，正面(mian)用斜刀均勻地披成10條左右的(de)斜縫(feng)，每條斜縫(feng)不能披穿，再抹上鹽放著腌半小(xiao)(xiao)時；另(ling)用香糟(zao)(zao)和酒拌(ban)和，將魚(yu)放入(ru)(ru)糟(zao)(zao)約三小(xiao)(xiao)時左右，使它入(ru)(ru)味。然(ran)后(hou)取(qu)出，用冷水稍洗(xi)一(yi)(yi)下。
二、將火(huo)腿片成10片2寸長的(de)薄片，在魚(yu)上披好的(de)每條(tiao)斜縫內(nei)嵌1片，放在長盤內(nei)，加(jia)蔥、姜、鹽和味精(jing)，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜、如喜(xi)吃(chi)蔥、姜、可在上面另行放上少(shao)許蔥絲和姜絲，再澆上少(shao)許熟豬油即好。
紅燒青魚段
原料：
青魚塊、剁椒。
做法：
步(bu)驟1：鍋置旺火上燒熱，放少量油，油熱煎下(xia)青魚(yu)塊。
步驟2：加蔥段，姜末、醬油(you)、料酒糖燒一會。
步驟(zou)3：加沸水，加剁椒轉小火將魚燒。
步驟4：用旺火收濃湯汁(zhi)，撒上蔥段(duan)，加入味精(jing)即可(ke)了。
糖醋魚塊
原料：
青魚段、蔥姜蒜末、鹽、料酒、番茄沙(sha)司(si)、生抽、白糖、白醋(cu)。
做法：
⒈青(qing)魚段洗凈后切大(da)塊，用(yong)鹽和料酒(jiu)腌漬半小時(shi)；
⒉將魚(yu)塊抹(mo)干表面水分下油鍋炸至金黃色撈出(chu)濾(lv)油；
⒊鍋(guo)內留少許底油(you)，放入蔥姜蒜末小火煸香；
⒋加(jia)入料酒、番茄沙司(si)、生抽(chou)、白糖和(he)適(shi)量清水燒開煮至湯汁粘稠；
⒌放入(ru)(ru)魚塊翻炒，使湯(tang)汁包裹魚塊，最(zui)后烹(peng)入(ru)(ru)白醋即可。
青魚燒冬筍
原料：
青魚、冬(dong)筍、蔥(cong)姜、料(liao)酒、生抽、白糖。
做法：
⒈青魚洗凈斬成(cheng)(cheng)塊，冬筍切成(cheng)(cheng)片；
⒉燒(shao)熱炒鍋(guo)下油，油溫后下蔥段姜片煸(bian)香，下青(qing)魚塊和冬筍片煸(bian)炒；
⒊烹入料酒(jiu)，調(diao)入生(sheng)抽和白糖；
⒋加(jia)入一小碗清水，大(da)火(huo)燒開后轉(zhuan)中火(huo)15分鐘(zhong)至魚塊酥(su)軟(ruan)，大(da)火(huo)收汁即可。
龍井魚片
原料：
青魚肉、龍井茶葉、熟(shu)火(huo)腿末(mo)、熟(shu)竹(zhu)筍、水發香(xiang)菇各，雞蛋清、鹽、料酒(jiu)、味精、雞湯、濕淀(dian)粉、熟(shu)豬油各適(shi)量。
制法：
⒈魚肉、竹筍、香菇分別切片，用鹽、濕(shi)淀(dian)粉、雞蛋清拌勻；
⒉茶葉(xie)用沸水(shui)浸泡1分鐘，去渣取茶汁。油燒熱，下(xia)魚片，剛熟即(ji)(ji)撈出，鍋內加雞(ji)湯、鹽(yan)、料酒(jiu)、味精、香菇、竹(zhu)筍，燒開后加魚片，用濕淀粉勾芡，放茶汁，淋熟豬(zhu)油，裝盤，撒火腿末(mo)即(ji)(ji)成。
青魚豆腐
原料：
青(qing)魚塊、豆腐、雪菜。
做法：
⒈青魚塊用鹽，姜(jiang)絲腌制(zhi)10分鐘。豆腐洗凈切塊，雪菜(cai)倒(dao)出也洗沖洗下。
⒉鍋(guo)中倒入一些(xie)油(you)，油(you)熱(re)放入魚(yu)塊。中火把(ba)青魚(yu)煎一下，然后加入料(liao)酒(jiu)，醬油(you)，少許(xu)白糖翻(fan)勻。
⒊然后倒入豆腐和雪菜(cai)，加(jia)一(yi)小(xiao)勺鹽燜燒7，8分鐘。
⒋湯汁收的(de)差不多的(de)時候，撒點蔥(cong)花即可出鍋(guo)。
青魚(yu)肉性(xing)平、味甘，歸脾、胃經
具有益(yi)氣(qi)、補虛(xu)、健脾(pi)、養(yang)胃、化濕、祛風、利水之功(gong)效，還可防妊娠水腫。
鯉科動物青魚(yu)的肉。青魚(yu)又稱鯖、烏鯖、青鯇、溜子(zi)。主要(yao)分(fen)布于長(chang)江(jiang)、珠江(jiang)等水(shui)域。獲得后，去鰓、鱗、內臟，鮮用。
味甘，性平。能補益脾(pi)胃(wei)，利(li)濕。用于脾(pi)虛少食，乏力；腳氣(qi)或濕痹等。民間以該品同薤白煮(zhu)食，治腳氣(qi)，有理氣(qi)利(li)水之功。亦可配薏苡仁煎湯(tang)服。青魚膽有毒(du)，須注意。
黨參青魚湯
原料：青魚500克(ke)，黨參30克(ke)，蘋果、陳皮、桂皮各(ge)5克(ke)，精鹽、蔥(cong)段(duan)、姜片、熟豬(zhu)油各(ge)適量。
制法(fa)：先(xian)將黨參、蘋果、陳(chen)皮、桂皮分別去雜質(zhi)洗凈(jing)，裝(zhuang)入紗(sha)布袋(dai)扎口；然后將青魚去鱗(lin)，去腮，去內臟，洗凈(jing)，放入鍋中，再(zai)注(zhu)入適量清水(shui)，加入藥袋(dai)及熟(shu)豬油、姜(jiang)片(pian)、蔥(cong)段、鹽，煮(zhu)至魚肉熟(shu)爛(lan)，揀去姜(jiang)、蔥(cong)、藥袋(dai)，用胡(hu)椒(jiao)粉調味即成。
功效：治(zhi)療脾肺氣虛、倦怠無(wu)力。
一般人(ren)群均可(ke)食用
⒈適(shi)宜(yi)各類水(shui)腫、肝炎、腎炎、腳(jiao)氣腳(jiao)弱(ruo)之(zhi)人食用(yong)；適(shi)宜(yi)脾胃虛弱(ruo)，氣血不(bu)足，營養不(bu)良之(zhi)人食用(yong)；適(shi)宜(yi)高脂血癥，高膽固醇血癥，動(dong)脈硬化(hua)者(zhe)食用(yong)。
⒉脾(pi)胃蘊熱者不宜(yi)食用，瘙癢性皮膚病、內(nei)熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
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