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由于(yu)青(qing)魚(yu)(yu)易于(yu)飼養(yang)來(lai)被引種(zhong)至(zhi)美(mei)國(guo)南方。但(dan)是，據稱青(qing)魚(yu)(yu)在(zai)美(mei)國(guo)的繁殖已(yi)經越(yue)出(chu)了特定的養(yang)魚(yu)(yu)場，在(zai)密西(xi)西(xi)比河(he)及其支流俄亥俄河(he)和雷德河(he)中均有發現(xian)。已(yi)成為美(mei)國(guo)漁業大害，當地(di)政府甚至(zhi)出(chu)價100美(mei)元一條(tiao)懸賞捕捉(zhuo)青(qing)魚(yu)(yu)。
青魚(yu)習性不活潑，通常棲息在(zai)水的(de)中下(xia)層，食物以螺螄(si)、蚌、蜆(xian)、蛤等為主(zhu)，亦(yi)捕食蝦(xia)和昆(kun)蟲幼(you)蟲。在(zai)魚(yu)苗(miao)階段，則主(zhu)要以浮游動物為食。青魚(yu)生長迅速，個(ge)體較大，成魚(yu)最(zui)大的(de)最(zui)大個(ge)體可達70千克。
多集中(zhong)(zhong)在(zai)食(shi)物(wu)豐富的江河彎道和沿江湖泊(bo)中(zhong)(zhong)攝食(shi)肥育(yu)，在(zai)深水(shui)處(chu)越冬(dong)。行(xing)動有(you)力，不易(yi)捕捉。耗氧(yang)(yang)狀況與(yu)草魚接近，水(shui)中(zhong)(zhong)溶氧(yang)(yang)量(liang)低(di)于1.6毫克/升時(shi)呼(hu)吸受(shou)到(dao)抑制，低(di)至0.6毫克/升時(shi)開始窒息死亡。在(zai)0.5～40℃水(shui)溫范圍內都能(neng)存活(huo)。
繁殖與(yu)生(sheng)長(chang)的(de)(de)最適溫度為(wei)22～28℃。喜微堿(jian)性(xing)清瘦(shou)水(shui)質。主要(yao)攝食(shi)螺、蜆、幼蚌(bang)等貝類(lei)，兼(jian)食(shi)少量(liang)水(shui)生(sheng)昆蟲(chong)(chong)和節肢動(dong)物(wu)。日攝食(shi)量(liang)通常(chang)為(wei)體(ti)重的(de)(de)40%左右，環境條件適宜時可達(da)60～70%。仔魚體(ti)長(chang)7～9毫米時進入混合性(xing)營養(yang)期(qi)，此時一面繼續利用(yong)自身(shen)的(de)(de)卵黃，一面開(kai)始攝食(shi)輪蟲(chong)(chong)和無(wu)節幼蟲(chong)(chong)；10～12毫米時，攝食(shi)枝角(jiao)類(lei)、橈足類(lei)和搖蚊幼蟲(chong)(chong)；體(ti)長(chang)達(da)30毫米左右時食(shi)性(xing)漸漸分化，開(kai)始攝食(shi)小(xiao)螺類(lei)。
生(sheng)長快，2～3冬齡(ling)可達3-5公斤(jin)，最(zui)大個體可達70公斤(jin)，長江(jiang)中(zhong)常(chang)見的(de)個體重(zhong)約15～20公斤(jin)。性(xing)成熟為4～5齡(ling)。4～7月在江(jiang)河干(gan)流(liu)流(liu)速較高的(de)場所繁(fan)殖(zhi)，生(sheng)殖(zhi)后常(chang)集中(zhong)于江(jiang)河灣(wan)道(dao)及通(tong)江(jiang)湖泊中(zhong)肥育(yu)，冬季(ji)在深水處越(yue)冬。
長(chang)(chang)(chang)(chang)江(jiang)(jiang)青魚(yu)首次成熟的(de)(de)年齡(ling)為(wei)3～6齡(ling)，一(yi)般(ban)為(wei)4～5齡(ling)，雄魚(yu)提早1～2齡(ling)。雌魚(yu)成熟個(ge)體(ti)一(yi)般(ban)長(chang)(chang)(chang)(chang)約(yue)1米，重(zhong)約(yue)15千克。雄魚(yu)成熟個(ge)體(ti)一(yi)般(ban)長(chang)(chang)(chang)(chang)約(yue)900毫(hao)米，重(zhong)約(yue)11千克。繁殖季節為(wei)5～7月。江(jiang)(jiang)河水(shui)的(de)(de)一(yi)般(ban)性(xing)(xing)上漲即能刺激其產(chan)(chan)卵(luan)。產(chan)(chan)卵(luan)活動較分散，延續時間較長(chang)(chang)(chang)(chang)。產(chan)(chan)卵(luan)場分布于長(chang)(chang)(chang)(chang)江(jiang)(jiang)重(zhong)慶至道士(shi)袱江(jiang)(jiang)段，支(zhi)流(liu)漢水(shui)、湘(xiang)江(jiang)(jiang)中(zhong)也有，但(dan)規模(mo)不大。絕對懷(huai)卵(luan)量每千克體(ti)重(zhong)平(ping)均為(wei)10萬粒（成熟系數14%左(zuo)右(you)）；經人工催產(chan)(chan)每千克體(ti)重(zhong)約(yue)可獲卵(luan)5萬粒。卵(luan)漂流(liu)性(xing)(xing)，卵(luan)膜透明(ming)，卵(luan)徑1.5～1.7毫(hao)米，吸水(shui)膨(peng)脹后可達5.0～7.0毫(hao)米。精子排入淡水(shui)后一(yi)般(ban)只在1分鐘內(nei)具有受(shou)精能力。胚胎發育適溫18～30℃，最適溫度(du)26℃±1℃，低(di)于17℃或高于30℃就(jiu)會(hui)引起發育停(ting)滯或畸(ji)形。在水(shui)溫為(wei)21～24℃時約(yue)35小時孵出(chu)仔(zi)魚(yu)。初(chu)孵仔(zi)魚(yu)淡黃色(se)，長(chang)(chang)(chang)(chang)6.4～7.4毫(hao)米，略彎曲。青魚(yu)苗在卵(luan)黃囊消失和鰾(biao)出(chu)現(xian)后，其頭(tou)、背呈現(xian)“塏”狀黑色(se)花紋。生殖期(qi)間，雄魚(yu)的(de)(de)胸鰭(qi)內(nei)側、鰓蓋(gai)及頭(tou)部出(chu)現(xian)珠星，雌魚(yu)的(de)(de)胸鰭(qi)則光滑無珠星。
青(qing)魚在“四(si)大(da)家魚”中(zhong)生長(chang)最快(kuai)。江西湖口青(qing)魚生長(chang)以(yi)1～4齡最快(kuai)，5～6齡時平均每年增(zeng)重(zhong)3.7千克以(yi)上。雄魚年增(zeng)重(zhong)比(bi)雌魚平均少1千克左右。
治療乳蛾喉痹：用青魚膽含化咽(yan)下。
治療紅眼及(ji)視物不(bu)明：用青(qing)魚膽頻(pin)頻(pin)點眼。
魚(yu)膽丸(wan)(wan)：治(zhi)療一(yi)切(qie)視物不清(qing)。用青魚(yu)膽、鯉魚(yu)膽、羊(yang)膽、牛膽各半兩(liang)(liang)，熊膽二(er)錢(qian)半，石決明一(yi)兩(liang)(liang)，麝香(xiang)少許(xu)，研為粉末，制成丸(wan)(wan)如梧桐子大，每(mei)次空腹用茶(cha)服下十丸(wan)(wan)。
中(zhong)國歷來將青(qing)魚(yu)與鰱(lian)、鳙和草魚(yu)等混養(yang)，成(cheng)(cheng)為(wei)中(zhong)國池塘養(yang)魚(yu)的(de)主要(yao)方式。由于主要(yao)攝食螺(luo)類，有(you)限的(de)餌(er)(er)料資源影響了青(qing)魚(yu)養(yang)殖的(de)發(fa)展。現采(cai)用人工配合餌(er)(er)料已獲初步成(cheng)(cheng)效。餌(er)(er)料中(zhong)蛋白(bai)質應含28～41%，視生(sheng)長的(de)不同階(jie)段增減。當年青(qing)魚(yu)易患出血癥(zheng)，2齡魚(yu)多發(fa)腸(chang)炎(yan)，孢子蟲病(bing)和爛鰓(sai)病(bing)也(ye)很常見。自(zi)然生(sheng)長的(de)青(qing)魚(yu)在長江中(zhong)下游一(yi)些地區(qu)也(ye)有(you)較重要(yao)經濟價值。
選擇水(shui)源(yuan)充足(zu)，排(pai)灌(guan)方(fang)便，無污(wu)染(ran)源(yuan)，通風向陽，交通便利為好(hao)。水(shui)質良好(hao)，透明(ming)度30-40cm。
魚池要求：
魚(yu)池類別面積㎡ 水深m 底質 淤泥厚(hou)度清(qing) 塘(tang)
魚苗池 667～2500 1～1.5 平坦土壤<20cm 15天前清塘
1齡池2000～4000 1.5～2 <30cm
2齡池3500～5000 1.8～2.2 <40cm
成魚池5000～10000 2～2.5 <40cm
魚種培育和成魚養殖池中，應劃(hua)定食(shi)(shi)場(chang)（或(huo)搭建食(shi)(shi)臺），食(shi)(shi)場(chang)要求平坦，無(wu)淤泥，并常(chang)年(nian)保持(chi)清(qing)潔衛生。
放苗前5-7天(tian)施(shi)綠肥6000～7000kg/公頃(qing)或糞肥3000～4000kg/公頃(qing)，有(you)機肥應發酵、腐熟、并用(yong)1%～2%石(shi)灰(hui)消毒，施(shi)肥2-3天(tian)后將水加深至0.5米，5天(tian)后加深至0.6～0.7米，進(jin)水時要用(yong)密網過濾。
選擇晴好天氣的上風(feng)處(chu)，投放出膜(mo)5～7天的水(shui)花(hua)，放養密度100～150萬尾(wei)/公(gong)頃，注意溫差不超過2℃。
第(di)1～10天(tian)豆漿，其(qi)中前5天(tian)30kg/公頃，后(hou)5天(tian)40kg/公頃，10天(tian)后(hou)酌(zhuo)情增加(jia)，每天(tian)2次(ci)，全池(chi)潑灑均勻。每隔5～7天(tian)加(jia)水(shui)(shui)15～20cm，到夏(xia)花出池(chi)加(jia)至1.3～1.5米水(shui)(shui)深。根據培(pei)育池(chi)的水(shui)(shui)質，適量施用追肥。魚苗經25天(tian)左右(you)的培(pei)育而成為(wei)夏(xia)花魚種就應稀(xi)疏分(fen)池(chi)，出池(chi)前要進行(xing)2～3次(ci)密集鍛煉。
放養時間是夏至以前，青魚8～10萬(wan)尾(wei)/公(gong)頃，鳙魚1.8～2萬(wan)尾(wei)/公(gong)頃，鯽魚0.5萬(wan)尾(wei)/公(gong)頃。
先用少量精料(liao)引誘青魚到食(shi)臺，然后(hou)(hou)每天喂(wei)豆餅(bing)漿2次，2～3kg/次。萬尾，5cm后(hou)(hou)混(hun)投菜餅(bing)，7cm后(hou)(hou)改投浸泡的菜餅(bing)或(huo)豆餅(bing)，10cm后(hou)(hou)混(hun)投軋碎的螺(luo)蜆，開始(shi)30kg/萬尾，后(hou)(hou)逐步增多。
投(tou)餌(er)時(shi)實行“四定(ding)(ding)”。定(ding)(ding)點：投(tou)喂場食(shi)臺或食(shi)場；定(ding)(ding)時(shi)：每天2次，上午(wu)8～9時(shi)，下午(wu)2～3時(shi)；定(ding)(ding)質(zhi)：根(gen)據不同的生(sheng)(sheng)長階(jie)段給予優質(zhi)新鮮(xian)的餌(er)料；定(ding)(ding)量：每次投(tou)喂以1.5小時(shi)吃(chi)完為準，每月(yue)(yue)投(tou)喂量占(zhan)總投(tou)喂量的比例：6月(yue)(yue)4%，7月(yue)(yue)15%，8月(yue)(yue)23%，9月(yue)(yue)25%，10月(yue)(yue)15%，11月(yue)(yue)10%，12月(yue)(yue)4%，1～3月(yue)(yue)4%。食(shi)場經常清掃(sao)、消毒(du)，保持衛生(sheng)(sheng)。經常注水(shui)，控制肥度(du)適度(du)，溶氧充足。每天早(zao)晚巡塘(tang)2次，仔細觀測，根(gen)據情況安(an)排(pai)生(sheng)(sheng)產，發現病害及時(shi)治療。做好(hao)生(sheng)(sheng)產記錄。當(dang)溫度(du)降至10～5℃時(shi)，就(jiu)應(ying)出池、并塘(tang)、重(zhong)新放養。冬(dong)放密度(du)25g/m3，定(ding)(ding)期換水(shui)，少量投(tou)喂，保持安(an)靜(jing)，保持水(shui)深1.8～2米(mi)。
2齡青魚(yu)種：1.5～1.8/萬(wan)尾/公(gong)頃，鰱鳙魚(yu)0.3萬(wan)尾/公(gong)頃，草魚(yu)300尾/公(gong)頃，鯽魚(yu)3000尾/公(gong)頃。
3齡青(qing)魚(yu)種：5800～6200尾/公(gong)頃(qing)(qing)，鰱鳙魚(yu)0.3萬尾/公(gong)頃(qing)(qing)，草魚(yu)300尾/公(gong)頃(qing)(qing)，鯽魚(yu)3000尾/公(gong)頃(qing)(qing)。
投(tou)喂以動(dong)物性餌(er)(er)料(liao)為主，植物性餌(er)(er)料(liao)為輔，也可投(tou)喂配(pei)合(he)餌(er)(er)料(liao)，餌(er)(er)料(liao)要新鮮(xian)。在春、秋(qiu)高(gao)發(fa)病季(ji)節適當增加易消(xiao)化食物，食場面積應(ying)大些。保持水質清新，常用(yong)藥物消(xiao)毒食場或用(yong)藥餌(er)(er)防治腸炎(yan)。
⒈養殖(zhi)方(fang)式：青魚過池1500～1700尾(wei)/kg，鰱、鯽、草放養同(tong)過池培育(yu)。
⒉飼養管理：每10天注水一次，保持(chi)水深2m。
⒊其它生產措施參(can)照魚種培育。
選擇無(wu)傷、體質健壯、腹(fu)部柔軟、富有(you)彈(dan)性(xing)、生殖孔微(wei)紅、松弛略突出、手(shou)摸腹(fu)部有(you)液體狀感覺、卵子(zi)發育到成熟(shu)期末的雌(ci)親(qin)魚和輕壓腹(fu)部生殖孔有(you)乳白色精液流出，入水(shui)即(ji)散的雄親(qin)魚用于人工催(cui)產。催(cui)產激素(su)以LRH—A加(jia)PG0.6千(qian)克左右(you)混合注射效(xiao)果佳。采取兩(liang)針注射，第一(yi)針劑量(liang)(liang)：每千(qian)克親(qin)魚重2～4微(wei)克LRH—A加(jia)0.1～0.2個(ge)PG，第二針劑量(liang)(liang)為(wei)15～20微(wei)克LRH—A加(jia)0.5～1個(ge)PG，雄性(xing)劑量(liang)(liang)減半。兩(liang)針相距時間8～12小(xiao)時。水(shui)溫在25～27℃時的效(xiao)應(ying)(ying)時間為(wei)8～10小(xiao)時。在效(xiao)應(ying)(ying)時間前1小(xiao)時左右(you)，應(ying)(ying)認真觀察親(qin)魚發情動態，及時進行人工授精。
池塘(tang)要求(qiu)水(shui)源(yuan)充(chong)足、水(shui)質(zhi)無污染，水(shui)深保持在1.5～2.5米之間，面積5～10畝，池埂堅實，不漏水(shui)滲水(shui)，陽光(guang)充(chong)足，池底(di)平坦，淤泥較少。魚種放養前清除池塘(tang)中過多的淤泥，經冰凍(dong)曝曬數日，加(jia)水(shui)30厘米，然(ran)后每畝用(yong)生石灰(hui)150公(gong)斤溶化后全池潑灑，隔2～3日經過濾注水(shui)后，再用(yong)茶籽餅(bing)每畝50公(gong)斤浸泡一晝夜后潑灑。同時要求(qiu)具備動力(li)電源(yuan)，每3～5畝水(shui)面配備3千瓦葉輪式增氧機(ji)(ji)1臺，投(tou)餌機(ji)(ji)1臺。
待消(xiao)(xiao)毒藥物(wu)毒性消(xiao)(xiao)失后(hou)(hou)，過濾注水，防止野雜魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)混入(ru)池(chi)內。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)宜在2月底(di)前后(hou)(hou)放(fang)養(yang)結束，因(yin)此(ci)時(shi)水溫較(jiao)低，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)鱗(lin)片較(jiao)緊，拉(la)網、搬運等操作魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)不(bu)易(yi)受傷(shang)。每畝放(fang)養(yang)尾(wei)(wei)(wei)重(zhong)1公斤(jin)的(de)二齡(ling)青魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)200～250尾(wei)(wei)(wei)，搭配(pei)尾(wei)(wei)(wei)重(zhong)0.3公斤(jin)的(de)鰱魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)100尾(wei)(wei)(wei)、鳙魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)50尾(wei)(wei)(wei)和尾(wei)(wei)(wei)重(zhong)0.05公斤(jin)的(de)烏鱧魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)20尾(wei)(wei)(wei)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)入(ru)池(chi)前用(yong)(yong)硫酸銅（用(yong)(yong)量(liang)8克/平方米(mi)(mi)）和漂(piao)白粉（用(yong)(yong)量(liang)1克/平方米(mi)(mi)）合劑浸浴20～30分鐘，或用(yong)(yong)3%～5%的(de)食鹽水消(xiao)(xiao)毒15分鐘。
選(xuan)用粗蛋白質含量為30%以上(shang)的人工配合(he)飼料(liao)，飼料(liao)顆徑(jing)為4毫米(mi)，長度為顆徑(jing)的1.5～2倍。可用木、竹板搭建一(yi)向池中心延伸(shen)3～4米(mi)的投(tou)(tou)(tou)餌(er)臺，以馴化方式使(shi)青魚集群上(shang)浮(fu)搶食，逐(zhu)漸歸(gui)結(jie)到投(tou)(tou)(tou)餌(er)臺用投(tou)(tou)(tou)餌(er)機(ji)定點投(tou)(tou)(tou)喂。日投(tou)(tou)(tou)餌(er)率可按(an)3月(yue)(yue)(yue)(yue)1.5%、4月(yue)(yue)(yue)(yue)2.0%、5月(yue)(yue)(yue)(yue)3.0%、6月(yue)(yue)(yue)(yue)4.5%、7月(yue)(yue)(yue)(yue)5.5%、8月(yue)(yue)(yue)(yue)6.5%、9月(yue)(yue)(yue)(yue)5.0%、10月(yue)(yue)(yue)(yue)3.0%、11月(yue)(yue)(yue)(yue)2.0%執(zhi)行，并視水溫、水質、魚病、魚的吃食活動情況靈活掌握。每天投(tou)(tou)(tou)喂3～4次。
⒈巡(xun)塘 每天必(bi)須早晚巡(xun)塘，檢(jian)查水(shui)質，觀(guan)察魚情(qing)。6月～9月，晴天中(zhong)午開(kai)增氧(yang)機1～2小時(shi)(shi)，陰(yin)雨天半夜開(kai)機，浮頭較重時(shi)(shi)必(bi)須開(kai)機到(dao)天明。2.水(shui)質管(guan)理 定期加注(zhu)新(xin)水(shui)，水(shui)質達到(dao)“肥、活(huo)、嫩、爽(shuang)”的要求(qiu)，6月每15～20天全(quan)(quan)池(chi)潑(po)灑生石灰1次(ci)（用量每畝15～20公(gong)斤）。3.魚病防治 用含(han)氯(lv)制(zhi)劑(ji)全(quan)(quan)池(chi)潑(po)灑消毒(du)，在餌料中(zhong)添加藥物制(zhi)成藥餌投(tou)喂。
青魚(yu)與(yu)鯉(li)魚(yu)混養，池塘面積10畝左右，水(shui)深2～3米，池底平坦，最(zui)好為壤土底質，淤(yu)泥(ni)厚20～30厘米。水(shui)源(yuan)、水(shui)質符合漁業用水(shui)標準，能排能灌。有條件池埂(geng)筑煤灰磚護坡。
放(fang)養模式 凈產750千(qian)(qian)克(ke)級主養青(qing)(qing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，畝(mu)(mu)放(fang)養量(liang)150千(qian)(qian)克(ke)，其中（重(zhong)量(liang)）青(qing)(qing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)42%、鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)18%、鯽8. 5%、草魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)1%、團頭魴19.5%、鰱鳙11%。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)池(chi)(chi)(chi)與成魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)池(chi)(chi)(chi)的(de)(de)面積比(bi)例為(wei)(wei)2：8。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)主要靠成魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)池(chi)(chi)(chi)套養，青(qing)(qing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鳊魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)以專塘培育為(wei)(wei)主，成魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)池(chi)(chi)(chi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)自給率占95%以上。放(fang)養時間在12月至翌年(nian)1月，放(fang)養前(qian)2周用(yong)(yong)生(sheng)石灰清(qing)(qing)塘，干水(shui)(shui)清(qing)(qing)塘畝(mu)(mu)用(yong)(yong)生(sheng)石灰100千(qian)(qian)克(ke)，帶(dai)水(shui)(shui)清(qing)(qing)塘畝(mu)(mu)用(yong)(yong)生(sheng)石灰150千(qian)(qian)克(ke)，挖除過多的(de)(de)淤泥(ni)和螺螄殼。淤泥(ni)作(zuo)青(qing)(qing)綠飼料(liao)作(zuo)物(wu)的(de)(de)肥料(liao)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)放(fang)養前(qian)1周，池(chi)(chi)(chi)塘進水(shui)(shui)1米深，后逐步加(jia)水(shui)(shui)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)放(fang)養時用(yong)(yong)10ppm漂(piao)白粉浸(jin)浴消毒，青(qing)(qing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)實行(xing)免疫注射防病。此模式生(sheng)態效率也較(jiao)高，氮素轉換效率為(wei)(wei)30.3%，能(neng)量(liang)（輔助能(neng)）凈轉換效率達12.3%。具有低氧(yang)耗、低種(zhong)(zhong)量(liang)、高增重(zhong)、高效益(yi)等優點。
飼(si)料(liao)配比 以1畝池塘(tang)凈產750千克(ke)(ke)計算，需(xu)精料(liao)1125千克(ke)(ke)（麥(mai)類90%、餅類10%）、螺蜆7050千克(ke)(ke)（凈螺蜆4935千克(ke)(ke)）、青(qing)飼(si)料(liao)300公(gong)千克(ke)(ke)、水草5700千克(ke)(ke)。3月份投適量雞(ji)糞，培肥水質。4～11月各月投餌比例為(wei)：麥(mai)類2%、7%、13%、21%、21%、20%、14%、2%；菜餅7%、13%、15%、21%、21%、17%、6%、0；螺蜆：0、7%、8%、19%、20%、20%、19%、7%；草料(liao)9%、14%、14%、17%、17%、14%、11%、4%。
管理措施(shi) 每(mei)(mei)(mei)天黎明(ming)前和(he)傍晚各巡(xun)塘(tang)1次(ci)，記錄水(shui)(shui)(shui)溫、觀(guan)察水(shui)(shui)(shui)色(se)和(he)魚的動態。6～9月(yue)(yue)(yue)份(fen)夜晚對池(chi)水(shui)(shui)(shui)測氧(yang)(yang)進(jin)行浮(fu)頭預(yu)(yu)測預(yu)(yu)報。汛期加強防汛工(gong)作。初春池(chi)水(shui)(shui)(shui)深度在(zai)1米左右，以(yi)后逐(zhu)漸加深水(shui)(shui)(shui)位(wei)至2米以(yi)上。根據水(shui)(shui)(shui)質(zhi)決定注水(shui)(shui)(shui)或(huo)(huo)(huo)換(huan)水(shui)(shui)(shui)。一(yi)般7～8月(yue)(yue)(yue)每(mei)(mei)(mei)半月(yue)(yue)(yue)注水(shui)(shui)(shui)1次(ci)，9月(yue)(yue)(yue)后可少注水(shui)(shui)(shui)。合理投(tou)餌(er)，每(mei)(mei)(mei)天上、下(xia)午(wu)(wu)各1次(ci)，一(yi)般上午(wu)(wu)投(tou)草料和(he)螺(luo)蜆，下(xia)午(wu)(wu)投(tou)精料，螺(luo)螄軋碎投(tou)喂，遇到惡(e)劣(lie)天氣（悶熱、雷雨等(deng)）及(ji)魚病服(fu)藥(yao)(yao)前減少或(huo)(huo)(huo)停止投(tou)餌(er)。池(chi)水(shui)(shui)(shui)磷濃(nong)度在(zai)20微克(ke)/升以(yi)下(xia)時(shi)，一(yi)般每(mei)(mei)(mei)畝施(shi)過磷酸(suan)鈣2千克(ke)。水(shui)(shui)(shui)體透(tou)明(ming)度掌握在(zai)25～40厘米。4～10月(yue)(yue)(yue)份(fen)每(mei)(mei)(mei)月(yue)(yue)(yue)1～2次(ci)用(yong)生石灰輕(qing)度消毒，每(mei)(mei)(mei)畝每(mei)(mei)(mei)次(ci)用(yong)量(liang)20千克(ke)。調節pH穩定在(zai)7.3～7.8，每(mei)(mei)(mei)畝配備0.3千瓦動力的增氧(yang)(yang)機，增氧(yang)(yang)改善水(shui)(shui)(shui)質(zhi)。飼養期間做到魚種、工(gong)具、食場、飼料消毒。4月(yue)(yue)(yue)底進(jin)行一(yi)次(ci)外用(yong)內服(fu)藥(yao)(yao)物(wu)(wu)防病，外用(yong)90%晶(jing)體敵百蟲(chong)潑灑(sa)(sa)全池(chi)，濃(nong)度0.2～0.5ppm，內服(fu)腸炎(yan)靈或(huo)(huo)(huo)魚服(fu)康(kang)，拌(ban)餌(er)投(tou)喂，5月(yue)(yue)(yue)后每(mei)(mei)(mei)月(yue)(yue)(yue)1～2次(ci)潑灑(sa)(sa)生石灰或(huo)(huo)(huo)漂白粉或(huo)(huo)(huo)硫酸(suan)銅等(deng)藥(yao)(yao)物(wu)(wu)。發現魚病及(ji)時(shi)診(zhen)斷，對癥下(xia)藥(yao)(yao)。
⒈青魚中除含(han)有豐富蛋白(bai)質(zhi)、脂肪外，還含(han)豐富的硒、碘等微量元(yuan)素，故有抗衰老(lao)、抗癌作用
⒉魚肉中富含核(he)酸，這是人體(ti)細胞(bao)所必須(xu)的物質，核(he)酸食品可延緩(huan)衰(shuai)老，輔助疾病的治療(liao)。
⒊每百克(ke)含蛋白質(zhi)15.8～20.1克(ke)，脂(zhi)肪(fang)2.6～5.2克(ke)，磷171～246毫克(ke)，鎂32毫克(ke)，鋅0.94毫克(ke)，硒37.69微克(ke)，維生素(su)總E0.81毫克(ke)。
青魚是一種富含蛋白質、脂肪很低(di)的食物。青魚含有豐(feng)富的核酸，可以延緩衰(shuai)老(lao)，營養易被人體吸收(shou)，可用(yong)于食療。
青魚中除含(han)有(you)19、5%蛋白質、5、2%脂(zhi)肪外，還有(you)鈣、磷、鐵(tie)、B1、B2和微量(liang)元素鋅，成人每日(ri)需鋅12－16毫克。
青魚(yu)含(han)豐富(fu)的硒(xi)、碘等微量元素，故有(you)(you)抗(kang)衰老、抗(kang)癌作用(yong)；青魚(yu)體內還(huan)含(han)有(you)(you)二十碳五烯(xi)酸（EPA）與二十二碳六(liu)烯(xi)酸（DHA），EPA具有(you)(you)擴張(zhang)血(xue)管、防止血(xue)液凝(ning)結(jie)等作用(yong)；DHA對(dui)大(da)腦(nao)細(xi)胞、特別對(dui)腦(nao)神經傳導和(he)突觸的生長發育作用(yong)有(you)(you)著極其重要(yao)的關系(xi)。
盡管人體鋅(xin)的(de)含量很(hen)低，但如果鋅(xin)的(de)含量不足，往往會導致(zhi)智商降低，精(jing)神狀態不佳，還會出現(xian)生長高(gao)度不足、創傷難以(yi)愈合(he)等病(bing)變。常吃青(qing)魚就可以(yi)避免上述病(bing)癥(zheng)發生。
功效主治：同韭菜一同煎煮，可治療(liao)腳氣(qi)和下肢弱(ruo)無力，又能補氣(qi)，解(jie)除煩(fan)悶(men)。臘(la)月收取(qu)陰于。點(dian)眼，能消除眼睛赤紅腫痛(tong)癥狀。又能治療(liao)惡瘡，吐出(chu)因咽(yan)喉(hou)痹(bi)引起的痰多及(ji)魚骨鯁喉(hou)。
頭中骨功效：用(yong)水磨成粉服，可治心腹忽(hu)然(ran)氣(qi)(qi)滯作痛，平抑(yi)水氣(qi)(qi)。有解毒的功效。
眼(yan)睛(jing)汁的功效：滴注(zhu)入眼(yan)中，能夜視。
膽性(xing)味：味苦，性(xing)寒，無毒。
青魚(yu)肉細(xi)嫩鮮(xian)美，蛋(dan)白質含量(liang)超過雞肉，是淡水(shui)魚(yu)中的上(shang)品。以(yi)鮮(xian)銷為(wei)主(zhu)，熏制(zhi)品、糟制(zhi)品以(yi)及油(you)浸青魚(yu)和茄汁油(you)炸青魚(yu)等罐頭也很受歡迎。
青魚個體(ti)大，生長(chang)迅速(su)，為(wei)中國重要的經濟魚類。肉質肥嫩，味鮮腴(yu)美，尤以(yi)冬令(ling)最為(wei)肥壯。其每(mei)百克可食部分蛋(dan)白質15.8～19.5克，脂肪2.6～5.2克，熱量96～125千卡，鈣(gai)25～72毫克，磷171～246毫克，鐵(tie)0.8～0.9毫克，硫(liu)胺素(su)0.13毫克，核黃素(su)0.12毫克，尼克酸0.17毫克。
青魚肉性(xing)味(wei)甘、平，無(wu)(wu)毒，有(you)益氣化濕(shi)、和中、截瘧(nve)、養肝(gan)明(ming)目、養胃的功效；主治腳(jiao)氣濕(shi)痹(bi)、煩悶(men)、瘧(nve)疾(ji)、血淋等(deng)(deng)癥(zheng)。其膽(dan)性(xing)味(wei)苦、寒，有(you)毒，可以瀉熱、消炎(yan)(yan)、明(ming)目、退翳(yi)，外用主治目赤(chi)腫痛、結膜炎(yan)(yan)、翳(yi)障、喉(hou)痹(bi)、暴聾、惡(e)瘡、白禿等(deng)(deng)癥(zheng)；內(nei)服(fu)能治扁桃體炎(yan)(yan)。由(you)于膽(dan)汁有(you)毒，不(bu)宜濫(lan)服(fu)。過量吞食(shi)青魚膽(dan)會發生中毒，半小時(shi)(shi)后(hou)，輕者惡(e)心、嘔吐(tu)、腹(fu)(fu)痛、水樣大(da)便；重者腹(fu)(fu)瀉后(hou)昏迷、尿少、無(wu)(wu)尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動(dong)、抽(chou)搐(chu)、牙關緊閉、四肢強直(zhi)、口吐(tu)白沫、兩(liang)眼球上竄、呼吸深快。如若治療不(bu)及時(shi)(shi)，會導(dao)致死亡(wang)。
青(qing)魚中除含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需(xu)鋅12～16克，青(qing)少年時期的需(xu)要量則相應增多(duo)。鋅是酶(mei)蛋白的重(zhong)要組成部分，性腺(xian)、胰腺(xian)及腦下(xia)垂與之(zhi)密切相關。人體鋅的含量僅占十萬分之(zhi)三，但一(yi)旦(dan)出(chu)現不足，往(wang)往(wang)會使(shi)嗅覺(jue)減低、精神萎靡(mi)、“智商(shang)（I.Q）（衡量智力的一(yi)種指數）”減低。此外，還會出(chu)現生(sheng)長高度不足、創傷難以愈合等病變(bian)。
國外的(de)研究，使我們對古書上(shang)據(ju)說(shuo)：“補中安(an)腎”（《食經(jing)》）、“益心力”
（《食療本草(cao)》）、“惟青(qing)魚為最美(mei)，補胃醒脾，溫運化食”（《隨息(xi)居(ju)飲食譜》）、“益智強思”（《金峨山房(fang)藥(yao)錄》），更覺(jue)可信了。
青魚(yu)頭(tou)(tou)尾：魚(yu)頭(tou)(tou)一斬(zhan)二片(pian)，每片(pian)各斬(zhan)5塊(kuai)(kuai)（腦殼1塊(kuai)(kuai)、下腳2塊(kuai)(kuai)、下扒1塊(kuai)(kuai)）、魚(yu)尾（甩水）斬(zhan)成0.6～0.7厘米厚(hou)的(de)長條5～6條，油鍋燒(shao)至(zhi)七(qi)成熱(re)，投入(ru)蔥結爆香，推入(ru)頭(tou)(tou)尾晃(huang)鍋略煎；灑(sa)入(ru)黃酒(jiu)蓋燜，加入(ru)白(bai)湯、米酒(jiu)燒(shao)滾，改用(yong)中火，或小火燜熟，以(yi)魚(yu)頭(tou)(tou)上(shang)的(de)皮起胖為度；接(jie)著(zhu)再用(yong)旺火滾晃(huang)，淋入(ru)濕淀(dian)粉，著(zhu)成薄芡，淋入(ru)豬(zhu)油適量，使之(zhi)均勻，放入(ru)青大蒜，出鍋裝(zhuang)盆。紅燒(shao)甩水、下扒、肚腩的(de)烹(peng)調方法基本(ben)與此相同。
紅燒托卷：青(qing)魚(yu)(yu)腸(chang)(chang)子富有不飽和脂肪酸(suan)，它(ta)是腦(nao)細胞的基質（約(yue)含(han)60%），是智(zhi)慧頭腦(nao)的基石，又能降低膽固醇和腦(nao)溢血的發病率，因此，是一味老少咸(xian)宜的妙食(shi)，其做法(fa)是去除苦膽，取出(chu)完整的魚(yu)(yu)腸(chang)(chang)，順(shun)著長度剖(pou)開，放入(ru)水中(zhong)撕掉腸(chang)(chang)衣洗(xi)凈，瀝干，剪成3厘米長短，將腸(chang)(chang)段(duan)放入(ru)容器，加(jia)鹽(yan)、醋反復攪拌(ban)(ban)洗(xi)凈，置入(ru)沸砂鍋中(zhong)滾燙脆熟，撈出(chu)，再(zai)用(yong)熱油(you)鍋，添入(ru)豬油(you)，爆香蔥(cong)結(jie)；然后推入(ru)魚(yu)(yu)腸(chang)(chang)，灑入(ru)黃酒略燜，再(zai)用(yong)旺火，滾灑少量淀(dian)粉，拌(ban)(ban)勻(yun)，再(zai)加(jia)少量豬油(you)，略拌(ban)(ban)，撈出(chu)蔥(cong)結(jie)，加(jia)入(ru)青(qing)蒜即(ji)成。
炒(chao)青(qing)(qing)魚片：《調鼎集》的炒(chao)青(qing)(qing)魚片，不用豬油，別具清(qing)雅之味(wei)：用醬油腌(a)漬清(qing)魚片，加(jia)豆(dou)粉、蛋清(qing)，起油鍋爆(bao)炒(chao)，加(jia)入冬(dong)筍、香蕈或芹(qin)菜梗等炒(chao)，再(zai)加(jia)蔥、椒即成。
熏魚(yu)(yu)：青魚(yu)(yu)中段，每(mei)6～7厘米(mi)斜剖1塊，加醬(jiang)油、黃酒(jiu)拌勻(yun)，將魚(yu)(yu)塊散放入燒熱的油鍋中，反(fan)復炸(zha)至金黃色(se)，外(wai)表(biao)松脆后撈出(chu)；在炸(zha)魚(yu)(yu)的同時，另用油滾熱鍋，投(tou)入蔥結、姜和茴香，炸(zha)出(chu)香味，加白湯、醬(jiang)油、白糖(tang)、黃酒(jiu)、味精，滾至鹵濃肥(fei)醇后，倒入盤(pan)中，乘(cheng)熱放入炸(zha)好魚(yu)(yu)塊，翻滾均勻(yun)，切塊。有人說“青魚(yu)(yu)三獻，美壓百珍”，其實還可以續上八字：“強身防病(bing)，益智添神”！
⒈青(qing)魚可紅燒、干燒、清燉(dun)、糖醋或(huo)切段熏制(zhi)，也可加工成條(tiao)、片(pian)、塊(kuai)制(zhi)作各(ge)種菜肴
⒉收拾青魚(yu)(yu)的(de)竅(qiao)門：右(you)手握刀，左手按住魚(yu)(yu)的(de)頭(tou)(tou)部(bu)(bu)，刀從尾部(bu)(bu)向頭(tou)(tou)部(bu)(bu)用(yong)力(li)刮(gua)去鱗片，然(ran)后用(yong)右(you)手大(da)拇指和(he)食(shi)指將魚(yu)(yu)鰓(sai)挖出，用(yong)剪刀從青魚(yu)(yu)的(de)口部(bu)(bu)至臍眼處(chu)剖開腹(fu)部(bu)(bu)，挖出內臟，用(yong)水沖(chong)洗(xi)干(gan)凈(jing)，腹(fu)部(bu)(bu)的(de)黑膜(mo)用(yong)刀刮(gua)一刮(gua)，再沖(chong)洗(xi)干(gan)凈(jing)。
火夾糟青魚
原料(liao)：青魚中段(duan)（1段(duan)，600克）、火腿（45克）、香(xiang)糟(zao)（160克）、整蔥（2根(gen)）、姜片（3片）、黃(huang)酒（75克）、鹽(yan)（20克）、味精(jing)（少許）
制作：一(yi)、用(yong)整青魚(yu)一(yi)條殺好，理凈，洗(xi)清(qing)，一(yi)切兩(liang)開(kai)，留600克重的中段(duan)一(yi)段(duan)，正面用(yong)斜刀均勻地披成10條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上(shang)鹽放(fang)(fang)著(zhu)腌(a)半小(xiao)時(shi)；另用(yong)香糟和酒拌和，將魚(yu)放(fang)(fang)入糟約三小(xiao)時(shi)左右，使它入味。然后(hou)取出，用(yong)冷水稍洗(xi)一(yi)下。
二(er)、將火腿(tui)片成10片2寸長的薄片，在(zai)魚上(shang)披好(hao)的每條斜縫內嵌1片，放在(zai)長盤內，加蔥、姜、鹽(yan)和味(wei)精，上(shang)籠蒸約十(shi)至(zhi)十(shi)五分鐘，取去蔥、姜、如(ru)喜吃蔥、姜、可在(zai)上(shang)面另行放上(shang)少許蔥絲(si)和姜絲(si)，再澆(jiao)上(shang)少許熟豬油即好(hao)。
紅燒青魚段
原料：
青魚塊、剁椒。
做法：
步驟1：鍋置旺火上燒(shao)熱，放少量油，油熱煎下青魚塊。
步驟2：加(jia)蔥段，姜末、醬油、料酒糖燒一會(hui)。
步驟3：加沸水，加剁椒轉(zhuan)小(xiao)火將(jiang)魚燒。
步驟4：用旺火(huo)收濃(nong)湯汁，撒(sa)上蔥段(duan)，加入味精即可了。
糖醋魚塊
原料：
青魚段(duan)、蔥(cong)姜蒜(suan)末(mo)、鹽、料酒、番(fan)茄沙司、生抽、白糖、白醋。
做法：
⒈青魚(yu)段(duan)洗凈后切大塊(kuai)，用(yong)鹽和料酒(jiu)腌漬半小時；
⒉將(jiang)魚塊抹干表(biao)面水(shui)分(fen)下油鍋炸至(zhi)金黃色撈出濾油；
⒊鍋內留少許(xu)底油，放入蔥姜蒜末小火煸香(xiang)；
⒋加入料酒、番茄沙司、生(sheng)抽、白糖和適量清水(shui)燒開煮至(zhi)湯(tang)汁粘(zhan)稠；
⒌放入(ru)魚(yu)塊(kuai)翻炒，使湯汁包裹魚(yu)塊(kuai)，最后烹入(ru)白(bai)醋即(ji)可。
青魚燒冬筍
原料：
青魚、冬(dong)筍(sun)、蔥姜、料酒、生抽、白糖。
做法：
⒈青(qing)魚洗凈斬成塊(kuai)，冬筍切成片；
⒉燒熱炒鍋下(xia)油(you)(you)，油(you)(you)溫后下(xia)蔥段姜(jiang)片煸香，下(xia)青魚塊和冬筍片煸炒；
⒊烹入料酒，調入生抽和(he)白(bai)糖；
⒋加入(ru)一小碗(wan)清水，大火燒開后轉中火15分(fen)鐘至魚塊酥軟，大火收汁即可。
龍井魚片
原料：
青魚肉、龍井茶葉、熟(shu)火腿末、熟(shu)竹筍、水發香菇各(ge)，雞蛋清、鹽、料酒、味(wei)精(jing)、雞湯、濕淀粉、熟(shu)豬油(you)各(ge)適量。
制法：
⒈魚肉、竹(zhu)筍(sun)、香菇分(fen)別切片，用鹽、濕淀(dian)粉、雞(ji)蛋清(qing)拌勻(yun)；
⒉茶葉用(yong)沸水浸泡1分鐘，去渣取茶汁(zhi)。油(you)燒(shao)熱，下魚片，剛熟即撈出，鍋內加雞湯(tang)、鹽、料(liao)酒、味精、香(xiang)菇(gu)、竹筍，燒(shao)開后加魚片，用(yong)濕(shi)淀(dian)粉(fen)勾芡，放茶汁(zhi)，淋熟豬油(you)，裝盤，撒(sa)火(huo)腿末即成。
青魚豆腐
原料：
青(qing)魚塊、豆腐、雪菜。
做法：
⒈青魚塊(kuai)用鹽，姜絲腌制10分鐘。豆腐洗凈(jing)切塊(kuai)，雪菜倒(dao)出也洗沖洗下。
⒉鍋中(zhong)倒入一(yi)些油(you)，油(you)熱(re)放入魚塊。中(zhong)火把(ba)青魚煎(jian)一(yi)下(xia)，然(ran)后加入料酒，醬油(you)，少許白糖(tang)翻勻。
⒊然后倒入豆(dou)腐(fu)和雪菜，加一小勺鹽燜燒(shao)7，8分鐘。
⒋湯汁收的(de)差不(bu)多(duo)的(de)時候，撒點蔥花即可出鍋。
青魚(yu)肉(rou)性(xing)平、味甘，歸脾(pi)、胃(wei)經
具有(you)益氣、補虛、健(jian)脾、養胃、化濕(shi)、祛風(feng)、利水(shui)之功效，還可防妊娠(shen)水(shui)腫。
鯉科(ke)動物青魚的(de)肉。青魚又稱鯖(qing)、烏鯖(qing)、青鯇(huan)、溜(liu)子(zi)。主要分布于長(chang)江、珠江等水域。獲得后，去鰓、鱗、內臟，鮮用(yong)。
味甘，性平。能補益(yi)脾(pi)胃(wei)，利濕(shi)。用于脾(pi)虛少食，乏力；腳氣(qi)或濕(shi)痹等。民間以該品同薤白煮食，治腳氣(qi)，有理(li)氣(qi)利水之功。亦可配(pei)薏苡仁(ren)煎湯服(fu)。青魚膽有毒，須注意(yi)。
黨參青魚湯
原料：青(qing)魚500克，黨參30克，蘋果、陳皮、桂(gui)皮各5克，精鹽、蔥段、姜片、熟豬油各適量。
制法：先將(jiang)黨(dang)參、蘋(pin)果、陳(chen)皮(pi)、桂(gui)皮(pi)分別去雜質洗(xi)凈(jing)，裝入紗布袋扎口(kou)；然后(hou)將(jiang)青(qing)魚去鱗，去腮，去內臟，洗(xi)凈(jing)，放入鍋中(zhong)，再(zai)注入適量(liang)清水，加入藥(yao)袋及熟豬油、姜(jiang)片、蔥段、鹽，煮至魚肉熟爛(lan)，揀去姜(jiang)、蔥、藥(yao)袋，用胡椒(jiao)粉調味即(ji)成。
功效(xiao)：治(zhi)療脾(pi)肺氣(qi)虛、倦怠無(wu)力。
一般人(ren)群均(jun)可食用(yong)
⒈適(shi)宜(yi)各(ge)類(lei)水腫(zhong)、肝炎(yan)、腎炎(yan)、腳氣(qi)腳弱之人(ren)食用(yong)；適(shi)宜(yi)脾(pi)胃虛(xu)弱，氣(qi)血(xue)(xue)不足，營養不良之人(ren)食用(yong)；適(shi)宜(yi)高脂血(xue)(xue)癥，高膽固(gu)醇血(xue)(xue)癥，動(dong)脈硬化(hua)者(zhe)食用(yong)。
⒉脾(pi)胃蘊熱者(zhe)不宜食用，瘙癢性(xing)皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬(xian)病者(zhe)應忌食。
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