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由于(yu)青魚易于(yu)飼養來被引種至(zhi)美國南方。但是，據(ju)稱(cheng)青魚在(zai)美國的繁殖已(yi)經(jing)越出了特定的養魚場(chang)，在(zai)密西西比河(he)及其支流俄(e)亥俄(e)河(he)和雷德河(he)中均有發現。已(yi)成為美國漁業(ye)大(da)害，當地政府甚(shen)至(zhi)出價100美元一條(tiao)懸賞捕(bu)捉青魚。
青魚(yu)習性不活潑(po)，通常棲息在水的中下層(ceng)，食(shi)物(wu)(wu)以(yi)螺螄、蚌、蜆、蛤等為主，亦捕(bu)食(shi)蝦和(he)昆蟲幼蟲。在魚(yu)苗階(jie)段，則主要以(yi)浮游(you)動物(wu)(wu)為食(shi)。青魚(yu)生長迅(xun)速，個體較大，成魚(yu)最(zui)大的最(zui)大個體可達70千克。
多集中在食物豐富的江河彎(wan)道和(he)沿江湖泊中攝食肥育，在深水處越冬(dong)。行動有力，不易(yi)捕(bu)捉。耗氧(yang)狀況與草魚(yu)接近(jin)，水中溶氧(yang)量(liang)低(di)于(yu)1.6毫克/升時呼吸受到抑(yi)制，低(di)至0.6毫克/升時開始窒息死亡。在0.5～40℃水溫范(fan)圍內(nei)都能存活。
繁殖與(yu)生(sheng)長的(de)最適溫(wen)度為22～28℃。喜微堿性清瘦水質。主(zhu)要攝食螺、蜆(xian)、幼(you)(you)蚌(bang)等貝類(lei)，兼食少量(liang)水生(sheng)昆蟲(chong)和(he)節肢動(dong)物(wu)。日攝食量(liang)通常為體重(zhong)的(de)40%左右，環境條件適宜(yi)時(shi)可達60～70%。仔魚體長7～9毫米時(shi)進入混合性營養期，此時(shi)一面(mian)繼續利用自(zi)身的(de)卵黃，一面(mian)開(kai)(kai)始攝食輪蟲(chong)和(he)無(wu)節幼(you)(you)蟲(chong)；10～12毫米時(shi)，攝食枝角類(lei)、橈足類(lei)和(he)搖蚊(wen)幼(you)(you)蟲(chong)；體長達30毫米左右時(shi)食性漸漸分化，開(kai)(kai)始攝食小螺類(lei)。
生長快(kuai)，2～3冬齡可達3-5公(gong)斤(jin)，最大個體可達70公(gong)斤(jin)，長江中(zhong)(zhong)常見的個體重約(yue)15～20公(gong)斤(jin)。性成(cheng)熟(shu)為4～5齡。4～7月在(zai)江河干流流速較高的場(chang)所繁(fan)殖，生殖后常集中(zhong)(zhong)于江河灣道及通江湖泊中(zhong)(zhong)肥育(yu)，冬季在(zai)深(shen)水(shui)處越冬。
長(chang)(chang)江青(qing)(qing)魚(yu)(yu)首(shou)次成熟(shu)(shu)的年齡為(wei)3～6齡，一(yi)(yi)般(ban)為(wei)4～5齡，雄魚(yu)(yu)提(ti)早1～2齡。雌魚(yu)(yu)成熟(shu)(shu)個體(ti)(ti)(ti)一(yi)(yi)般(ban)長(chang)(chang)約1米(mi)，重約15千(qian)克。雄魚(yu)(yu)成熟(shu)(shu)個體(ti)(ti)(ti)一(yi)(yi)般(ban)長(chang)(chang)約900毫米(mi)，重約11千(qian)克。繁殖(zhi)季節(jie)為(wei)5～7月(yue)。江河水(shui)的一(yi)(yi)般(ban)性上(shang)漲(zhang)即能刺激其(qi)產(chan)卵(luan)。產(chan)卵(luan)活動較分(fen)散，延(yan)續時(shi)間較長(chang)(chang)。產(chan)卵(luan)場分(fen)布于長(chang)(chang)江重慶至道士袱江段，支流(liu)漢水(shui)、湘江中(zhong)也有，但規模(mo)不大。絕(jue)對(dui)懷卵(luan)量(liang)每(mei)千(qian)克體(ti)(ti)(ti)重平均為(wei)10萬粒(li)（成熟(shu)(shu)系數14%左右）；經人工催(cui)產(chan)每(mei)千(qian)克體(ti)(ti)(ti)重約可(ke)獲卵(luan)5萬粒(li)。卵(luan)漂(piao)流(liu)性，卵(luan)膜(mo)透明，卵(luan)徑1.5～1.7毫米(mi)，吸水(shui)膨(peng)脹后可(ke)達5.0～7.0毫米(mi)。精子排入淡水(shui)后一(yi)(yi)般(ban)只在(zai)1分(fen)鐘內具有受(shou)精能力。胚胎發育適溫(wen)18～30℃，最適溫(wen)度(du)26℃±1℃，低于17℃或(huo)高于30℃就會引起發育停滯(zhi)或(huo)畸(ji)形。在(zai)水(shui)溫(wen)為(wei)21～24℃時(shi)約35小時(shi)孵出(chu)仔(zi)魚(yu)(yu)。初孵仔(zi)魚(yu)(yu)淡黃(huang)色(se)(se)，長(chang)(chang)6.4～7.4毫米(mi)，略(lve)彎(wan)曲。青(qing)(qing)魚(yu)(yu)苗在(zai)卵(luan)黃(huang)囊(nang)消失和鰾出(chu)現后，其(qi)頭(tou)、背(bei)呈現“塏(kai)”狀黑色(se)(se)花紋。生殖(zhi)期(qi)間，雄魚(yu)(yu)的胸鰭內側(ce)、鰓(sai)蓋及(ji)頭(tou)部(bu)出(chu)現珠星，雌魚(yu)(yu)的胸鰭則光(guang)滑無珠星。
青魚(yu)(yu)(yu)在“四大家魚(yu)(yu)(yu)”中生(sheng)長最快。江(jiang)西湖口青魚(yu)(yu)(yu)生(sheng)長以1～4齡最快，5～6齡時平均(jun)每年增(zeng)重3.7千(qian)克以上(shang)。雄魚(yu)(yu)(yu)年增(zeng)重比雌魚(yu)(yu)(yu)平均(jun)少1千(qian)克左右。
治(zhi)療乳蛾喉痹：用青魚(yu)膽含(han)化咽下。
治療(liao)紅眼及視物不明(ming)：用青魚膽頻頻點眼。
魚膽丸(wan)(wan)：治療一切視物不清(qing)。用(yong)青魚膽、鯉魚膽、羊膽、牛膽各(ge)半兩，熊膽二錢(qian)半，石決(jue)明一兩，麝香少(shao)許，研為(wei)粉末，制成丸(wan)(wan)如梧桐子大，每次空腹(fu)用(yong)茶服下十(shi)丸(wan)(wan)。
中(zhong)國歷(li)來(lai)將青(qing)魚與鰱、鳙(yong)和草魚等混養，成(cheng)為(wei)中(zhong)國池塘養魚的(de)主要方式。由于主要攝食螺類，有限的(de)餌料(liao)(liao)資源影響了青(qing)魚養殖(zhi)的(de)發展。現(xian)采用(yong)人工配合餌料(liao)(liao)已獲初(chu)步成(cheng)效。餌料(liao)(liao)中(zhong)蛋白質應含28～41%，視生長的(de)不同階段增(zeng)減。當年(nian)青(qing)魚易患出血癥，2齡魚多發腸(chang)炎(yan)，孢子蟲病和爛鰓(sai)病也很常見。自然生長的(de)青(qing)魚在長江(jiang)中(zhong)下游一些地區(qu)也有較(jiao)重要經濟(ji)價值。
選(xuan)擇(ze)水源充足(zu)，排灌方便，無污染源，通風向陽，交通便利(li)為好。水質良(liang)好，透明度30-40cm。
魚池要求：
魚(yu)池類別(bie)面積㎡ 水深m 底質(zhi) 淤泥厚度清 塘
魚苗池 667～2500 1～1.5 平坦土壤<20cm 15天前清塘
1齡池2000～4000 1.5～2 <30cm
2齡池3500～5000 1.8～2.2 <40cm
成魚池5000～10000 2～2.5 <40cm
魚種(zhong)培育和成魚養殖池(chi)中，應劃定(ding)食場（或搭建食臺），食場要(yao)求平坦，無淤泥，并(bing)常年(nian)保持清潔衛生。
放苗前(qian)5-7天(tian)施(shi)綠肥6000～7000kg/公頃或糞肥3000～4000kg/公頃，有(you)機肥應發酵、腐熟、并(bing)用(yong)1%～2%石灰(hui)消毒，施(shi)肥2-3天(tian)后(hou)將(jiang)水加(jia)深(shen)至(zhi)0.5米，5天(tian)后(hou)加(jia)深(shen)至(zhi)0.6～0.7米，進水時要(yao)用(yong)密(mi)網過濾。
選擇晴好天氣的(de)上(shang)風處，投放出膜5～7天的(de)水花(hua)，放養密(mi)度100～150萬尾(wei)/公(gong)頃(qing)，注意溫差不超(chao)過2℃。
第1～10天豆漿，其中前5天30kg/公頃(qing)，后5天40kg/公頃(qing)，10天后酌(zhuo)情增加(jia)(jia)，每天2次，全(quan)池潑灑均(jun)勻。每隔(ge)5～7天加(jia)(jia)水(shui)15～20cm，到夏花(hua)出池加(jia)(jia)至1.3～1.5米水(shui)深。根據(ju)培(pei)育池的(de)水(shui)質，適量(liang)施(shi)用追肥。魚(yu)苗(miao)經25天左右的(de)培(pei)育而(er)成為夏花(hua)魚(yu)種就應稀疏分(fen)池，出池前要進行2～3次密(mi)集(ji)鍛煉(lian)。
放養時間是夏至以前，青魚8～10萬(wan)尾/公頃，鳙(yong)魚1.8～2萬(wan)尾/公頃，鯽魚0.5萬(wan)尾/公頃。
先用少量精料引誘青魚(yu)到(dao)食臺，然后(hou)每(mei)天喂(wei)豆餅漿2次，2～3kg/次。萬(wan)尾(wei)，5cm后(hou)混(hun)投菜餅，7cm后(hou)改投浸(jin)泡(pao)的菜餅或豆餅，10cm后(hou)混(hun)投軋碎的螺(luo)蜆，開(kai)始30kg/萬(wan)尾(wei)，后(hou)逐步增多。
投(tou)(tou)餌(er)時實行“四定”。定點：投(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)場(chang)食臺(tai)或(huo)食場(chang)；定時：每(mei)天2次，上午8～9時，下午2～3時；定質：根據(ju)不同的(de)(de)生長階段給予優質新鮮的(de)(de)餌(er)料；定量(liang)：每(mei)次投(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)以1.5小時吃完為準，每(mei)月(yue)(yue)(yue)(yue)投(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)量(liang)占總投(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)量(liang)的(de)(de)比例：6月(yue)(yue)(yue)(yue)4%，7月(yue)(yue)(yue)(yue)15%，8月(yue)(yue)(yue)(yue)23%，9月(yue)(yue)(yue)(yue)25%，10月(yue)(yue)(yue)(yue)15%，11月(yue)(yue)(yue)(yue)10%，12月(yue)(yue)(yue)(yue)4%，1～3月(yue)(yue)(yue)(yue)4%。食場(chang)經常清掃、消毒，保(bao)(bao)持衛(wei)生。經常注水，控制肥度(du)適度(du)，溶氧充足。每(mei)天早晚巡塘2次，仔細觀測，根據(ju)情況安排(pai)生產(chan)，發(fa)現病害及(ji)時治療。做好生產(chan)記錄。當(dang)溫(wen)度(du)降至10～5℃時，就應出池、并(bing)塘、重新放養(yang)。冬放密度(du)25g/m3，定期(qi)換水，少量(liang)投(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)，保(bao)(bao)持安靜，保(bao)(bao)持水深1.8～2米。
2齡青(qing)魚(yu)(yu)種：1.5～1.8/萬尾/公頃，鰱鳙(yong)魚(yu)(yu)0.3萬尾/公頃，草魚(yu)(yu)300尾/公頃，鯽魚(yu)(yu)3000尾/公頃。
3齡(ling)青魚種：5800～6200尾/公(gong)頃，鰱鳙魚0.3萬尾/公(gong)頃，草(cao)魚300尾/公(gong)頃，鯽魚3000尾/公(gong)頃。
投喂以動物性餌料為(wei)主，植物性餌料為(wei)輔，也可投喂配合(he)餌料，餌料要新鮮。在春、秋高發病季節適當增加易消化食(shi)(shi)物，食(shi)(shi)場面積(ji)應大些(xie)。保持水(shui)質清新，常(chang)用藥(yao)物消毒食(shi)(shi)場或用藥(yao)餌防治(zhi)腸炎。
⒈養(yang)殖方式：青魚過池1500～1700尾/kg，鰱、鯽、草(cao)放(fang)養(yang)同過池培育。
⒉飼養管理(li)：每10天注水(shui)一次，保(bao)持(chi)水(shui)深(shen)2m。
⒊其(qi)它生產措施參照魚種培(pei)育。
選擇無(wu)傷、體質(zhi)健壯、腹部柔軟、富有(you)(you)(you)彈性(xing)、生殖孔微(wei)紅、松弛(chi)略(lve)突出、手摸腹部有(you)(you)(you)液體狀感覺、卵子發(fa)育(yu)到成熟期末的雌親(qin)(qin)魚(yu)和輕壓腹部生殖孔有(you)(you)(you)乳白色精液流出，入水即(ji)散的雄(xiong)親(qin)(qin)魚(yu)用于(yu)人(ren)工(gong)催產。催產激素以(yi)LRH—A加(jia)PG0.6千克左右混(hun)合注(zhu)射(she)效果佳。采(cai)取(qu)兩(liang)針(zhen)注(zhu)射(she)，第一針(zhen)劑(ji)(ji)量：每千克親(qin)(qin)魚(yu)重2～4微(wei)克LRH—A加(jia)0.1～0.2個PG，第二(er)針(zhen)劑(ji)(ji)量為15～20微(wei)克LRH—A加(jia)0.5～1個PG，雄(xiong)性(xing)劑(ji)(ji)量減半。兩(liang)針(zhen)相(xiang)距時(shi)(shi)(shi)間8～12小時(shi)(shi)(shi)。水溫在(zai)(zai)25～27℃時(shi)(shi)(shi)的效應(ying)時(shi)(shi)(shi)間為8～10小時(shi)(shi)(shi)。在(zai)(zai)效應(ying)時(shi)(shi)(shi)間前1小時(shi)(shi)(shi)左右，應(ying)認真觀察親(qin)(qin)魚(yu)發(fa)情動(dong)態，及時(shi)(shi)(shi)進(jin)行(xing)人(ren)工(gong)授精。
池(chi)塘要求水源充足、水質(zhi)無(wu)污染(ran)，水深保持在1.5～2.5米(mi)之間(jian)，面積5～10畝，池(chi)埂堅實，不(bu)漏(lou)水滲(shen)水，陽光充足，池(chi)底平(ping)坦(tan)，淤(yu)泥(ni)較(jiao)少。魚種放養前(qian)清(qing)除池(chi)塘中過多的(de)淤(yu)泥(ni)，經冰凍曝曬數日(ri)，加水30厘(li)米(mi)，然后(hou)每畝用生石灰150公斤(jin)溶化后(hou)全池(chi)潑(po)灑，隔2～3日(ri)經過濾(lv)注水后(hou)，再用茶籽餅每畝50公斤(jin)浸泡一晝夜后(hou)潑(po)灑。同時要求具備動力電源，每3～5畝水面配備3千瓦葉輪式增氧機1臺，投(tou)餌機1臺。
待消毒(du)(du)藥(yao)物(wu)毒(du)(du)性消失后，過濾注水(shui)，防止野雜魚(yu)(yu)(yu)(yu)混入池內。魚(yu)(yu)(yu)(yu)種宜(yi)在2月底前后放養結(jie)束，因此時水(shui)溫較低，魚(yu)(yu)(yu)(yu)的鱗(lin)片較緊(jin)，拉網、搬運等操作(zuo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)種不(bu)易受(shou)傷(shang)。每畝(mu)放養尾(wei)(wei)(wei)(wei)重1公斤(jin)的二齡青(qing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)種200～250尾(wei)(wei)(wei)(wei)，搭配(pei)尾(wei)(wei)(wei)(wei)重0.3公斤(jin)的鰱(lian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)種100尾(wei)(wei)(wei)(wei)、鳙魚(yu)(yu)(yu)(yu)種50尾(wei)(wei)(wei)(wei)和尾(wei)(wei)(wei)(wei)重0.05公斤(jin)的烏鱧魚(yu)(yu)(yu)(yu)種20尾(wei)(wei)(wei)(wei)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)種入池前用(yong)硫酸銅（用(yong)量(liang)8克/平方米(mi)）和漂白(bai)粉（用(yong)量(liang)1克/平方米(mi)）合劑浸浴20～30分(fen)鐘，或用(yong)3%～5%的食鹽水(shui)消毒(du)(du)15分(fen)鐘。
選(xuan)用(yong)粗蛋白質含(han)量為30%以上的(de)人工配合(he)飼料，飼料顆徑(jing)(jing)為4毫米，長度為顆徑(jing)(jing)的(de)1.5～2倍(bei)。可(ke)用(yong)木、竹(zhu)板搭建一向(xiang)池(chi)中心延伸3～4米的(de)投(tou)(tou)(tou)餌(er)臺(tai)，以馴(xun)化(hua)方式使青魚(yu)集群(qun)上浮搶食，逐(zhu)漸歸結到投(tou)(tou)(tou)餌(er)臺(tai)用(yong)投(tou)(tou)(tou)餌(er)機定點投(tou)(tou)(tou)喂。日投(tou)(tou)(tou)餌(er)率可(ke)按(an)3月(yue)1.5%、4月(yue)2.0%、5月(yue)3.0%、6月(yue)4.5%、7月(yue)5.5%、8月(yue)6.5%、9月(yue)5.0%、10月(yue)3.0%、11月(yue)2.0%執行(xing)，并(bing)視水溫(wen)、水質、魚(yu)病、魚(yu)的(de)吃(chi)食活(huo)動情況靈活(huo)掌握。每天投(tou)(tou)(tou)喂3～4次。
⒈巡塘 每天必須早晚巡塘，檢(jian)查水(shui)(shui)質(zhi)，觀察魚(yu)情。6月(yue)～9月(yue)，晴天中午(wu)開增(zeng)氧(yang)機1～2小時，陰雨天半夜開機，浮頭(tou)較重時必須開機到天明。2.水(shui)(shui)質(zhi)管理 定期加注新水(shui)(shui)，水(shui)(shui)質(zhi)達到“肥、活、嫩、爽”的要求，6月(yue)每15～20天全池潑灑生(sheng)石(shi)灰1次（用量每畝(mu)15～20公斤）。3.魚(yu)病防治 用含氯制劑(ji)全池潑灑消毒，在餌(er)料中添(tian)加藥物制成藥餌(er)投喂。
青魚與鯉魚混養，池塘面積10畝左右，水(shui)深2～3米，池底(di)(di)平(ping)坦，最好為壤土底(di)(di)質，淤泥厚20～30厘米。水(shui)源、水(shui)質符合漁(yu)業用水(shui)標準，能排能灌。有(you)條件池埂筑(zhu)煤灰磚(zhuan)護坡。
放(fang)養(yang)模式 凈(jing)產750千(qian)(qian)克(ke)(ke)級主養(yang)青魚(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)，畝(mu)放(fang)養(yang)量(liang)150千(qian)(qian)克(ke)(ke)，其(qi)中（重量(liang)）青魚(yu)(yu)(yu)42%、鯉魚(yu)(yu)(yu)18%、鯽(ji)8. 5%、草魚(yu)(yu)(yu)1%、團頭(tou)魴19.5%、鰱(lian)鳙(yong)11%。魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)池(chi)與成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)池(chi)的面(mian)積比例為(wei)2：8。魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)主要靠成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)池(chi)套養(yang)，青魚(yu)(yu)(yu)、鳊魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)以專塘(tang)(tang)(tang)培育為(wei)主，成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)池(chi)魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)自給率占(zhan)95%以上(shang)。放(fang)養(yang)時(shi)間在12月至翌年1月，放(fang)養(yang)前2周用(yong)生石(shi)灰清塘(tang)(tang)(tang)，干水(shui)(shui)清塘(tang)(tang)(tang)畝(mu)用(yong)生石(shi)灰100千(qian)(qian)克(ke)(ke)，帶水(shui)(shui)清塘(tang)(tang)(tang)畝(mu)用(yong)生石(shi)灰150千(qian)(qian)克(ke)(ke)，挖除過多的淤泥(ni)和螺螄殼。淤泥(ni)作青綠(lv)飼(si)料作物的肥料。魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)放(fang)養(yang)前1周，池(chi)塘(tang)(tang)(tang)進水(shui)(shui)1米深(shen)，后逐步加水(shui)(shui)。魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)放(fang)養(yang)時(shi)用(yong)10ppm漂白粉浸浴消毒，青魚(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)實行免(mian)疫注(zhu)射防病。此模式生態(tai)效(xiao)率也較高(gao)(gao)，氮素轉(zhuan)換效(xiao)率為(wei)30.3%，能(neng)量(liang)（輔助能(neng)）凈(jing)轉(zhuan)換效(xiao)率達12.3%。具有低氧(yang)耗、低種(zhong)(zhong)量(liang)、高(gao)(gao)增重、高(gao)(gao)效(xiao)益(yi)等優點。
飼料配比(bi) 以(yi)1畝池(chi)塘凈產750千(qian)(qian)克(ke)(ke)計算，需(xu)精料1125千(qian)(qian)克(ke)(ke)（麥(mai)類(lei)90%、餅(bing)類(lei)10%）、螺蜆7050千(qian)(qian)克(ke)(ke)（凈螺蜆4935千(qian)(qian)克(ke)(ke)）、青飼料300公(gong)千(qian)(qian)克(ke)(ke)、水(shui)草5700千(qian)(qian)克(ke)(ke)。3月份投適量雞糞，培肥(fei)水(shui)質。4～11月各月投餌(er)比(bi)例為(wei)：麥(mai)類(lei)2%、7%、13%、21%、21%、20%、14%、2%；菜餅(bing)7%、13%、15%、21%、21%、17%、6%、0；螺蜆：0、7%、8%、19%、20%、20%、19%、7%；草料9%、14%、14%、17%、17%、14%、11%、4%。
管理(li)措施(shi) 每(mei)天(tian)(tian)(tian)黎(li)明前和傍晚(wan)各巡塘1次(ci)(ci)(ci)，記(ji)錄水(shui)(shui)(shui)溫、觀察(cha)水(shui)(shui)(shui)色和魚(yu)(yu)的動(dong)態。6～9月份(fen)夜晚(wan)對池(chi)水(shui)(shui)(shui)測氧進行浮頭(tou)預測預報。汛(xun)期加強防(fang)汛(xun)工(gong)(gong)作。初春池(chi)水(shui)(shui)(shui)深度在(zai)1米左(zuo)右，以后(hou)逐漸加深水(shui)(shui)(shui)位至2米以上(shang)。根據水(shui)(shui)(shui)質決(jue)定注(zhu)水(shui)(shui)(shui)或(huo)(huo)換水(shui)(shui)(shui)。一般7～8月每(mei)半月注(zhu)水(shui)(shui)(shui)1次(ci)(ci)(ci)，9月后(hou)可少注(zhu)水(shui)(shui)(shui)。合理(li)投(tou)(tou)餌，每(mei)天(tian)(tian)(tian)上(shang)、下午(wu)各1次(ci)(ci)(ci)，一般上(shang)午(wu)投(tou)(tou)草料和螺蜆，下午(wu)投(tou)(tou)精料，螺螄軋碎(sui)投(tou)(tou)喂(wei)，遇(yu)到惡劣天(tian)(tian)(tian)氣（悶熱、雷雨等）及魚(yu)(yu)病服藥(yao)前減(jian)少或(huo)(huo)停止(zhi)投(tou)(tou)餌。池(chi)水(shui)(shui)(shui)磷濃度在(zai)20微克(ke)/升以下時，一般每(mei)畝(mu)(mu)施(shi)過磷酸鈣2千克(ke)。水(shui)(shui)(shui)體(ti)透(tou)明度掌握(wo)在(zai)25～40厘米。4～10月份(fen)每(mei)月1～2次(ci)(ci)(ci)用(yong)生石灰輕度消(xiao)(xiao)毒，每(mei)畝(mu)(mu)每(mei)次(ci)(ci)(ci)用(yong)量20千克(ke)。調(diao)節pH穩定在(zai)7.3～7.8，每(mei)畝(mu)(mu)配備0.3千瓦動(dong)力的增氧機，增氧改(gai)善水(shui)(shui)(shui)質。飼養期間做到魚(yu)(yu)種、工(gong)(gong)具、食場、飼料消(xiao)(xiao)毒。4月底進行一次(ci)(ci)(ci)外(wai)用(yong)內服藥(yao)物防(fang)病，外(wai)用(yong)90%晶體(ti)敵(di)百蟲潑灑(sa)全(quan)池(chi)，濃度0.2～0.5ppm，內服腸炎靈或(huo)(huo)魚(yu)(yu)服康，拌(ban)餌投(tou)(tou)喂(wei)，5月后(hou)每(mei)月1～2次(ci)(ci)(ci)潑灑(sa)生石灰或(huo)(huo)漂白粉(fen)或(huo)(huo)硫酸銅等藥(yao)物。發現魚(yu)(yu)病及時診斷(duan)，對癥(zheng)下藥(yao)。
⒈青魚中除含(han)有(you)豐(feng)富(fu)蛋白質(zhi)、脂肪外(wai)，還(huan)含(han)豐(feng)富(fu)的硒、碘等微(wei)量元素，故(gu)有(you)抗衰老、抗癌作用
⒉魚肉中富含核(he)酸，這是人體細胞所必須的物質，核(he)酸食品可延緩(huan)衰老，輔助疾病(bing)的治療(liao)。
⒊每(mei)百克(ke)(ke)(ke)(ke)含蛋白質15.8～20.1克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪2.6～5.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷171～246毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂32毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅0.94毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，硒37.69微克(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素總(zong)E0.81毫克(ke)(ke)(ke)(ke)。
青(qing)魚是一種(zhong)富(fu)含蛋白質、脂肪很(hen)低的(de)食物。青(qing)魚含有(you)豐富(fu)的(de)核酸，可以(yi)延緩衰老，營養易被人(ren)體(ti)吸收，可用于食療(liao)。
青魚中(zhong)除含有(you)19、5%蛋白質(zhi)、5、2%脂肪(fang)外，還有(you)鈣、磷、鐵、B1、B2和微量(liang)元素鋅，成人每日需鋅12－16毫克。
青(qing)魚含豐富(fu)的(de)硒、碘等(deng)微量元素，故有(you)(you)(you)抗衰老、抗癌(ai)作用；青(qing)魚體內還含有(you)(you)(you)二十碳五烯酸(suan)（EPA）與(yu)二十二碳六烯酸(suan)（DHA），EPA具(ju)有(you)(you)(you)擴張(zhang)血管、防止血液凝結等(deng)作用；DHA對大(da)腦細胞、特(te)別(bie)對腦神經傳導和突觸(chu)的(de)生長發育(yu)作用有(you)(you)(you)著(zhu)極其(qi)重要的(de)關系。
盡(jin)管(guan)人體鋅的含量(liang)很低，但如果鋅的含量(liang)不足，往往會(hui)導致(zhi)智(zhi)商降低，精神狀態不佳，還會(hui)出現(xian)生(sheng)長高(gao)度不足、創(chuang)傷難以愈合等病(bing)變。常吃青魚就可以避免上述(shu)病(bing)癥發生(sheng)。
功效主(zhu)治：同韭(jiu)菜一(yi)同煎(jian)煮，可治療(liao)腳氣(qi)和下肢(zhi)弱(ruo)無力(li)，又能(neng)補氣(qi)，解除(chu)煩(fan)悶。臘(la)月收取(qu)陰(yin)于。點眼，能(neng)消除(chu)眼睛赤紅腫痛癥狀。又能(neng)治療(liao)惡瘡，吐出因咽(yan)喉痹引起(qi)的痰多及魚骨鯁喉。
頭(tou)中骨功效：用水磨成粉服(fu)，可治心(xin)腹忽然氣滯作痛(tong)，平抑水氣。有解毒的功效。
眼(yan)睛(jing)汁的功效(xiao)：滴注入眼(yan)中，能夜視(shi)。
膽性味：味苦，性寒，無毒(du)。
青魚肉(rou)細(xi)嫩鮮(xian)美，蛋白(bai)質含(han)量超過雞肉(rou)，是淡水(shui)魚中(zhong)的(de)上品。以鮮(xian)銷為主(zhu)，熏制(zhi)品、糟制(zhi)品以及油浸青魚和茄汁(zhi)油炸青魚等(deng)罐頭也很受歡(huan)迎。
青魚個體大，生長迅速，為中國重要的經濟魚類。肉質肥(fei)嫩(nen)，味鮮腴美，尤以冬令最(zui)為肥(fei)壯(zhuang)。其每(mei)百(bai)克(ke)(ke)(ke)可食部分蛋白質15.8～19.5克(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪2.6～5.2克(ke)(ke)(ke)，熱量96～125千(qian)卡，鈣(gai)25～72毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷171～246毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)0.8～0.9毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，硫胺(an)素0.13毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，核黃(huang)素0.12毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)酸(suan)0.17毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。
青魚肉性(xing)味甘、平，無(wu)毒，有益(yi)氣化濕、和中、截瘧、養(yang)肝明目(mu)、養(yang)胃的功效；主(zhu)治(zhi)(zhi)腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥(zheng)。其(qi)膽(dan)性(xing)味苦(ku)、寒(han)，有毒，可以瀉熱(re)、消炎(yan)、明目(mu)、退翳，外用主(zhu)治(zhi)(zhi)目(mu)赤腫(zhong)痛(tong)、結膜(mo)炎(yan)、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥(zheng)；內服能(neng)治(zhi)(zhi)扁桃體炎(yan)。由于膽(dan)汁有毒，不(bu)宜濫服。過量吞食青魚膽(dan)會發生中毒，半小時(shi)后，輕者惡心、嘔(ou)吐、腹(fu)痛(tong)、水樣大便；重者腹(fu)瀉后昏迷、尿少、無(wu)尿、視力模糊、鞏(gong)膜(mo)黃(huang)染，繼之騷動(dong)、抽(chou)搐、牙關緊閉、四肢(zhi)強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼(hu)吸(xi)深快。如(ru)若治(zhi)(zhi)療不(bu)及時(shi)，會導致死亡。
青魚中除(chu)含(han)有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外(wai)，還有鈣、磷、鐵(tie)、B1、B2和微(wei)量元素鋅(xin)，成人(ren)每日(ri)需鋅(xin)12～16克，青少年時期的(de)(de)需要(yao)量則相應(ying)增多(duo)。鋅(xin)是(shi)酶蛋白的(de)(de)重要(yao)組成部分，性腺(xian)、胰腺(xian)及腦(nao)下垂與之(zhi)密切(qie)相關(guan)。人(ren)體鋅(xin)的(de)(de)含(han)量僅(jin)占十(shi)萬(wan)分之(zhi)三(san)，但一旦(dan)出(chu)現(xian)不(bu)足，往往會使嗅覺減低(di)、精神萎靡(mi)、“智商(shang)（I.Q）（衡量智力的(de)(de)一種指(zhi)數）”減低(di)。此外(wai)，還會出(chu)現(xian)生長高度不(bu)足、創傷難以愈(yu)合等病變。
國外的研究，使我們對(dui)古書上據說：“補(bu)中安腎(shen)”（《食經》）、“益(yi)心力(li)”
（《食療(liao)本草》）、“惟青魚為最美，補胃醒脾，溫運化食”（《隨息居飲食譜》）、“益智強思”（《金峨山房藥錄》），更覺可信了。
青魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)尾(wei)：魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)一斬二(er)片，每片各斬5塊(kuai)（腦(nao)殼1塊(kuai)、下(xia)腳2塊(kuai)、下(xia)扒1塊(kuai)）、魚(yu)(yu)尾(wei)（甩(shuai)水）斬成(cheng)0.6～0.7厘(li)米厚的長條5～6條，油鍋燒(shao)至七成(cheng)熱，投(tou)入蔥結爆香，推入頭(tou)(tou)尾(wei)晃鍋略煎；灑入黃酒蓋燜，加(jia)入白湯(tang)、米酒燒(shao)滾，改(gai)用中(zhong)火，或(huo)小火燜熟，以(yi)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)上的皮(pi)起胖為度；接著再用旺火滾晃，淋(lin)入濕淀粉，著成(cheng)薄芡，淋(lin)入豬(zhu)油適量，使之均勻，放入青大(da)蒜(suan)，出鍋裝盆(pen)。紅燒(shao)甩(shuai)水、下(xia)扒、肚腩的烹調方法(fa)基本與此(ci)相同。
紅(hong)燒托卷：青(qing)魚腸(chang)子(zi)富有(you)不飽和(he)(he)脂肪(fang)酸，它(ta)是腦細胞的基質(zhi)（約含60%），是智慧頭腦的基石，又能降低膽固醇和(he)(he)腦溢血的發病率，因此，是一味老少(shao)咸(xian)宜的妙食，其做法(fa)是去(qu)除苦膽，取出完整的魚腸(chang)，順著長度剖開，放入水中(zhong)撕掉(diao)腸(chang)衣洗(xi)(xi)凈，瀝(li)干，剪成3厘米長短，將腸(chang)段放入容器，加(jia)鹽、醋反復攪拌(ban)洗(xi)(xi)凈，置入沸砂(sha)鍋中(zhong)滾燙脆熟(shu)，撈出，再用(yong)熱油鍋，添入豬油，爆香蔥結；然后(hou)推入魚腸(chang)，灑(sa)入黃(huang)酒略燜，再用(yong)旺火，滾灑(sa)少(shao)量淀粉，拌(ban)勻，再加(jia)少(shao)量豬油，略拌(ban)，撈出蔥結，加(jia)入青(qing)蒜即成。
炒(chao)青魚(yu)片：《調(diao)鼎集》的炒(chao)青魚(yu)片，不(bu)用(yong)豬(zhu)油(you)，別具清雅之味：用(yong)醬油(you)腌(a)漬清魚(yu)片，加豆粉(fen)、蛋清，起(qi)油(you)鍋爆炒(chao)，加入(ru)冬筍、香蕈或芹菜梗等炒(chao)，再(zai)加蔥(cong)、椒即(ji)成。
熏魚(yu)(yu)：青(qing)魚(yu)(yu)中段，每6～7厘米斜剖(pou)1塊(kuai)，加醬(jiang)油(you)、黃(huang)酒拌勻(yun)，將魚(yu)(yu)塊(kuai)散放入(ru)(ru)燒熱的(de)油(you)鍋(guo)中，反復炸至金(jin)黃(huang)色，外(wai)表松(song)脆后(hou)撈出；在炸魚(yu)(yu)的(de)同時(shi)，另用(yong)油(you)滾熱鍋(guo)，投入(ru)(ru)蔥結(jie)、姜和(he)茴香，炸出香味，加白湯、醬(jiang)油(you)、白糖(tang)、黃(huang)酒、味精，滾至鹵濃(nong)肥醇后(hou)，倒入(ru)(ru)盤中，乘熱放入(ru)(ru)炸好(hao)魚(yu)(yu)塊(kuai)，翻滾均勻(yun)，切塊(kuai)。有(you)人說“青(qing)魚(yu)(yu)三獻，美壓百珍(zhen)”，其實還可以續上(shang)八字：“強身防病，益智添神(shen)”！
⒈青魚可紅(hong)燒(shao)、干燒(shao)、清(qing)燉、糖醋或切段熏制(zhi)，也可加工成條、片、塊制(zhi)作各種(zhong)菜肴(yao)
⒉收拾青(qing)魚(yu)(yu)的竅門：右手(shou)握刀，左(zuo)手(shou)按住魚(yu)(yu)的頭(tou)部(bu)，刀從尾部(bu)向頭(tou)部(bu)用力刮去鱗片，然后(hou)用右手(shou)大拇指(zhi)和(he)食指(zhi)將魚(yu)(yu)鰓(sai)挖(wa)出，用剪刀從青(qing)魚(yu)(yu)的口部(bu)至臍(qi)眼處(chu)剖開(kai)腹部(bu)，挖(wa)出內臟，用水沖洗干(gan)凈(jing)，腹部(bu)的黑膜用刀刮一刮，再(zai)沖洗干(gan)凈(jing)。
火夾糟青魚
原(yuan)料：青魚中段(duan)（1段(duan)，600克）、火腿(tui)（45克）、香糟（160克）、整蔥（2根）、姜片(pian)（3片(pian)）、黃(huang)酒（75克）、鹽(yan)（20克）、味精（少(shao)許）
制作(zuo)：一、用整青魚一條殺(sha)好(hao)，理凈，洗清，一切兩開，留600克重的(de)中段(duan)一段(duan)，正面用斜(xie)刀均勻地(di)披成10條左(zuo)右的(de)斜(xie)縫，每條斜(xie)縫不能披穿(chuan)，再抹上鹽(yan)放(fang)著腌(a)半小時；另用香糟和酒拌和，將魚放(fang)入(ru)糟約三小時左(zuo)右，使它入(ru)味。然后取(qu)出，用冷水稍洗一下。
二、將火腿片(pian)(pian)成10片(pian)(pian)2寸長的薄片(pian)(pian)，在魚(yu)上(shang)披好(hao)的每(mei)條斜縫內嵌1片(pian)(pian)，放在長盤內，加蔥、姜(jiang)(jiang)(jiang)、鹽和味精，上(shang)籠蒸約十至十五(wu)分(fen)鐘，取去蔥、姜(jiang)(jiang)(jiang)、如喜(xi)吃(chi)蔥、姜(jiang)(jiang)(jiang)、可在上(shang)面另行放上(shang)少許蔥絲和姜(jiang)(jiang)(jiang)絲，再(zai)澆上(shang)少許熟豬(zhu)油即好(hao)。
紅燒青魚段
原料：
青魚塊、剁椒。
做法：
步驟1：鍋置旺火上燒熱，放(fang)少量油(you)，油(you)熱煎下青魚塊。
步驟2：加蔥(cong)段，姜末、醬油、料酒糖燒一(yi)會。
步驟(zou)3：加沸(fei)水，加剁椒轉小(xiao)火將魚燒。
步驟4：用旺火(huo)收濃(nong)湯汁，撒上蔥段，加入味精即可了(le)。
糖醋魚塊
原料：
青魚段(duan)、蔥姜(jiang)蒜末、鹽(yan)、料酒、番茄沙司、生抽、白(bai)糖、白(bai)醋。
做法：
⒈青(qing)魚(yu)段洗凈后切大塊，用(yong)鹽(yan)和料酒腌漬半(ban)小時；
⒉將魚(yu)塊抹干表面水分(fen)下油鍋炸至(zhi)金黃(huang)色撈出濾油；
⒊鍋內(nei)留少(shao)許底油(you)，放(fang)入蔥姜蒜(suan)末小火煸香；
⒋加入料(liao)酒、番茄(qie)沙司、生抽、白糖和適量清水燒(shao)開煮至湯汁粘稠；
⒌放入魚塊(kuai)翻炒，使湯汁包裹魚塊(kuai)，最后烹入白醋即(ji)可。
青魚燒冬筍
原料：
青魚(yu)、冬筍、蔥(cong)姜、料酒、生抽(chou)、白糖。
做法：
⒈青魚(yu)洗凈斬成(cheng)塊，冬筍切成(cheng)片；
⒉燒熱炒鍋下(xia)油，油溫后下(xia)蔥段姜片煸香，下(xia)青(qing)魚塊(kuai)和冬筍片煸炒；
⒊烹(peng)入料酒，調入生抽和白糖；
⒋加入一小碗(wan)清水，大火(huo)燒(shao)開后轉中火(huo)15分鐘(zhong)至(zhi)魚塊(kuai)酥軟，大火(huo)收汁(zhi)即可。
龍井魚片
原料：
青魚(yu)肉、龍井(jing)茶(cha)葉、熟火腿末、熟竹(zhu)筍、水發香菇各(ge)，雞(ji)蛋清、鹽(yan)、料酒、味精、雞(ji)湯、濕淀粉、熟豬油各(ge)適量。
制法：
⒈魚肉、竹筍(sun)、香菇分別切(qie)片(pian)，用(yong)鹽(yan)、濕淀(dian)粉、雞(ji)蛋清拌勻；
⒉茶葉用沸水浸泡1分鐘，去渣(zha)取茶汁。油燒(shao)熱，下魚片(pian)，剛熟即(ji)撈出，鍋內加雞(ji)湯、鹽、料酒(jiu)、味(wei)精、香菇、竹筍，燒(shao)開后(hou)加魚片(pian)，用濕淀粉勾芡，放茶汁，淋(lin)熟豬油，裝盤，撒(sa)火腿末(mo)即(ji)成。
青魚豆腐
原料：
青魚塊、豆腐(fu)、雪菜(cai)。
做法：
⒈青魚(yu)塊用鹽，姜絲腌制10分(fen)鐘。豆腐洗(xi)凈切塊，雪(xue)菜倒出(chu)也洗(xi)沖(chong)洗(xi)下。
⒉鍋(guo)中倒入一些油(you)，油(you)熱放入魚(yu)塊。中火把青魚(yu)煎一下，然后加入料酒，醬油(you)，少許白糖翻勻。
⒊然后倒(dao)入(ru)豆腐和雪菜，加一(yi)小(xiao)勺鹽燜燒7，8分鐘。
⒋湯汁(zhi)收(shou)的(de)(de)差不多的(de)(de)時候，撒(sa)點蔥(cong)花即可出鍋。
青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經
具有益氣、補虛、健(jian)脾(pi)、養胃、化濕、祛風、利水之功效，還可防妊(ren)娠水腫。
鯉科動(dong)物青(qing)魚的肉。青(qing)魚又稱鯖(qing)(qing)、烏(wu)鯖(qing)(qing)、青(qing)鯇、溜子。主要分布于(yu)長江、珠江等水(shui)域。獲得(de)后(hou)，去(qu)鰓(sai)、鱗、內(nei)臟，鮮用。
味(wei)甘，性(xing)平。能補益(yi)脾(pi)胃，利(li)濕。用(yong)于脾(pi)虛少食，乏力；腳氣(qi)(qi)或濕痹等(deng)。民(min)間以(yi)該品同薤(xie)白煮食，治腳氣(qi)(qi)，有理氣(qi)(qi)利(li)水之功。亦可配薏苡仁煎湯服。青魚膽有毒，須(xu)注意。
黨參青魚湯
原料(liao)：青(qing)魚500克(ke)，黨參30克(ke)，蘋(pin)果、陳皮、桂(gui)皮各(ge)5克(ke)，精(jing)鹽、蔥段、姜片、熟豬油各(ge)適量。
制法：先將(jiang)黨參、蘋果、陳皮(pi)、桂皮(pi)分別去(qu)雜質洗凈，裝(zhuang)入(ru)紗布袋扎口；然后將(jiang)青(qing)魚(yu)去(qu)鱗，去(qu)腮，去(qu)內臟(zang)，洗凈，放入(ru)鍋中(zhong)，再注入(ru)適(shi)量清水，加入(ru)藥袋及熟(shu)豬油(you)、姜片(pian)、蔥(cong)段(duan)、鹽，煮至魚(yu)肉熟(shu)爛，揀(jian)去(qu)姜、蔥(cong)、藥袋，用(yong)胡椒(jiao)粉調(diao)味即成。
功(gong)效：治療(liao)脾(pi)肺氣(qi)虛、倦(juan)怠無(wu)力。
一般(ban)人群均可食用(yong)
⒈適宜(yi)各類水腫、肝(gan)炎(yan)、腎炎(yan)、腳(jiao)氣腳(jiao)弱之(zhi)人食用(yong)；適宜(yi)脾胃虛弱，氣血(xue)不(bu)足(zu)，營養不(bu)良之(zhi)人食用(yong)；適宜(yi)高脂血(xue)癥(zheng)，高膽固(gu)醇(chun)血(xue)癥(zheng)，動脈硬化者食用(yong)。
⒉脾胃蘊熱者不宜食(shi)用(yong)，瘙癢性皮膚病(bing)、內熱、蕁(qian)麻疹(zhen)、癬病(bing)者應(ying)忌食(shi)。
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