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由于(yu)青(qing)魚(yu)(yu)易于(yu)飼養來被引(yin)種至(zhi)美國(guo)南方(fang)。但是，據(ju)稱青(qing)魚(yu)(yu)在美國(guo)的繁(fan)殖已經越出(chu)了特定的養魚(yu)(yu)場，在密(mi)西西比河及其支流(liu)俄(e)亥俄(e)河和雷德河中均有發現。已成(cheng)為美國(guo)漁業大害，當(dang)地政府甚至(zhi)出(chu)價100美元一(yi)條(tiao)懸賞捕(bu)捉青(qing)魚(yu)(yu)。
青魚(yu)(yu)(yu)習(xi)性不(bu)活(huo)潑，通常棲(qi)息在水的中下層，食(shi)物以(yi)螺螄(si)、蚌、蜆、蛤等為主，亦捕食(shi)蝦和昆蟲幼蟲。在魚(yu)(yu)(yu)苗階段，則(ze)主要(yao)以(yi)浮游動(dong)物為食(shi)。青魚(yu)(yu)(yu)生長迅速，個(ge)體(ti)較大，成魚(yu)(yu)(yu)最(zui)(zui)大的最(zui)(zui)大個(ge)體(ti)可達70千克。
多集(ji)中(zhong)(zhong)在食物(wu)豐富的江(jiang)河(he)彎道和沿江(jiang)湖泊中(zhong)(zhong)攝食肥育，在深水(shui)處越冬。行動有(you)力，不易捕捉。耗氧狀(zhuang)況與(yu)草魚(yu)接近，水(shui)中(zhong)(zhong)溶氧量低(di)(di)于1.6毫(hao)克(ke)/升(sheng)時呼(hu)吸受到抑制(zhi)，低(di)(di)至0.6毫(hao)克(ke)/升(sheng)時開始窒(zhi)息死(si)亡。在0.5～40℃水(shui)溫范圍(wei)內都能存活。
繁殖與生長(chang)的最適(shi)溫度為22～28℃。喜微堿性清瘦水質。主要攝(she)(she)(she)食(shi)(shi)螺(luo)、蜆、幼蚌等貝類(lei)，兼食(shi)(shi)少量水生昆(kun)蟲和節(jie)肢動物。日攝(she)(she)(she)食(shi)(shi)量通常(chang)為體(ti)重(zhong)的40%左右，環境條件適(shi)宜時(shi)可(ke)達60～70%。仔魚體(ti)長(chang)7～9毫(hao)米時(shi)進入(ru)混合性營(ying)養(yang)期，此時(shi)一面繼續(xu)利用自身的卵黃，一面開始攝(she)(she)(she)食(shi)(shi)輪蟲和無(wu)節(jie)幼蟲；10～12毫(hao)米時(shi)，攝(she)(she)(she)食(shi)(shi)枝角類(lei)、橈(rao)足類(lei)和搖蚊幼蟲；體(ti)長(chang)達30毫(hao)米左右時(shi)食(shi)(shi)性漸漸分化，開始攝(she)(she)(she)食(shi)(shi)小螺(luo)類(lei)。
生(sheng)長快，2～3冬(dong)齡可達3-5公(gong)斤，最大個(ge)體(ti)可達70公(gong)斤，長江(jiang)中(zhong)(zhong)常見的個(ge)體(ti)重(zhong)約15～20公(gong)斤。性成熟為4～5齡。4～7月(yue)在(zai)江(jiang)河干流(liu)流(liu)速(su)較高的場所繁殖，生(sheng)殖后常集(ji)中(zhong)(zhong)于(yu)江(jiang)河灣道及通江(jiang)湖泊中(zhong)(zhong)肥育，冬(dong)季在(zai)深水處越(yue)冬(dong)。
長江(jiang)(jiang)青(qing)(qing)魚(yu)首次成(cheng)熟(shu)的(de)(de)(de)年齡為(wei)(wei)3～6齡，一(yi)般(ban)為(wei)(wei)4～5齡，雄(xiong)魚(yu)提(ti)早1～2齡。雌(ci)(ci)魚(yu)成(cheng)熟(shu)個體(ti)一(yi)般(ban)長約(yue)1米(mi)，重約(yue)15千(qian)克(ke)(ke)。雄(xiong)魚(yu)成(cheng)熟(shu)個體(ti)一(yi)般(ban)長約(yue)900毫米(mi)，重約(yue)11千(qian)克(ke)(ke)。繁殖季(ji)節為(wei)(wei)5～7月。江(jiang)(jiang)河水的(de)(de)(de)一(yi)般(ban)性(xing)(xing)上漲即能(neng)刺激其產卵(luan)(luan)。產卵(luan)(luan)活動(dong)較分(fen)散，延續(xu)時間較長。產卵(luan)(luan)場分(fen)布于(yu)(yu)長江(jiang)(jiang)重慶至道士袱(fu)江(jiang)(jiang)段，支(zhi)流漢(han)水、湘江(jiang)(jiang)中(zhong)也(ye)有，但規模不大。絕對懷卵(luan)(luan)量每(mei)千(qian)克(ke)(ke)體(ti)重平均為(wei)(wei)10萬粒(li)（成(cheng)熟(shu)系數14%左右(you)）；經人工催產每(mei)千(qian)克(ke)(ke)體(ti)重約(yue)可獲卵(luan)(luan)5萬粒(li)。卵(luan)(luan)漂(piao)流性(xing)(xing)，卵(luan)(luan)膜透明，卵(luan)(luan)徑(jing)1.5～1.7毫米(mi)，吸水膨脹(zhang)后(hou)可達5.0～7.0毫米(mi)。精(jing)(jing)子排(pai)入淡水后(hou)一(yi)般(ban)只在(zai)(zai)1分(fen)鐘內具有受精(jing)(jing)能(neng)力。胚胎發(fa)育(yu)適溫(wen)18～30℃，最(zui)適溫(wen)度26℃±1℃，低于(yu)(yu)17℃或高于(yu)(yu)30℃就會引起發(fa)育(yu)停滯或畸形。在(zai)(zai)水溫(wen)為(wei)(wei)21～24℃時約(yue)35小(xiao)時孵出(chu)仔魚(yu)。初孵仔魚(yu)淡黃色(se)，長6.4～7.4毫米(mi)，略彎曲。青(qing)(qing)魚(yu)苗(miao)在(zai)(zai)卵(luan)(luan)黃囊消失和(he)鰾出(chu)現后(hou)，其頭、背呈現“塏(kai)”狀黑色(se)花(hua)紋。生殖期間，雄(xiong)魚(yu)的(de)(de)(de)胸(xiong)鰭內側、鰓(sai)蓋及頭部出(chu)現珠星，雌(ci)(ci)魚(yu)的(de)(de)(de)胸(xiong)鰭則光(guang)滑無(wu)珠星。
青(qing)(qing)魚(yu)在(zai)“四大家魚(yu)”中生長最快。江西湖口青(qing)(qing)魚(yu)生長以(yi)1～4齡(ling)最快，5～6齡(ling)時平均每年增重(zhong)3.7千克以(yi)上。雄魚(yu)年增重(zhong)比雌魚(yu)平均少1千克左右(you)。
治療乳蛾(e)喉(hou)痹：用青(qing)魚膽含(han)化咽下。
治療紅(hong)眼及視物(wu)不明：用青魚膽(dan)頻頻點眼。
魚(yu)膽(dan)丸：治療一(yi)切視物不(bu)清。用青魚(yu)膽(dan)、鯉魚(yu)膽(dan)、羊膽(dan)、牛(niu)膽(dan)各半兩，熊膽(dan)二錢半，石(shi)決明一(yi)兩，麝香少許，研為粉末，制成丸如梧(wu)桐子大，每次空腹用茶(cha)服下十丸。
中(zhong)國(guo)歷(li)來(lai)將青(qing)魚(yu)(yu)與鰱(lian)、鳙和草魚(yu)(yu)等(deng)混養(yang)，成為中(zhong)國(guo)池塘養(yang)魚(yu)(yu)的主要方式。由于(yu)主要攝食螺類，有(you)限(xian)的餌(er)(er)料資源影(ying)響了青(qing)魚(yu)(yu)養(yang)殖的發(fa)展。現(xian)采(cai)用人(ren)工配合餌(er)(er)料已獲初(chu)步成效。餌(er)(er)料中(zhong)蛋白質應含28～41%，視生長的不同階段增(zeng)減。當年(nian)青(qing)魚(yu)(yu)易患出血癥，2齡魚(yu)(yu)多發(fa)腸炎，孢子(zi)蟲病和爛鰓病也(ye)很(hen)常(chang)見。自然生長的青(qing)魚(yu)(yu)在長江中(zhong)下游一(yi)些(xie)地(di)區也(ye)有(you)較重要經(jing)濟價值。
選擇水(shui)源充(chong)足，排灌方便，無(wu)污染源，通(tong)風向陽(yang)，交通(tong)便利為好。水(shui)質良(liang)好，透(tou)明度30-40cm。
魚池要求：
魚(yu)池類別面積㎡ 水深m 底質 淤泥厚度(du)清(qing) 塘
魚苗池 667～2500 1～1.5 平坦土壤<20cm 15天前清塘
1齡池2000～4000 1.5～2 <30cm
2齡池3500～5000 1.8～2.2 <40cm
成魚池5000～10000 2～2.5 <40cm
魚種培(pei)育和(he)成魚養(yang)殖池(chi)中，應劃定食(shi)(shi)場（或搭建(jian)食(shi)(shi)臺(tai)），食(shi)(shi)場要求平坦(tan)，無淤泥，并常(chang)年保(bao)持清潔(jie)衛(wei)生。
放苗(miao)前5-7天(tian)施綠肥(fei)6000～7000kg/公(gong)頃(qing)或糞肥(fei)3000～4000kg/公(gong)頃(qing)，有機(ji)肥(fei)應發酵、腐熟、并(bing)用1%～2%石(shi)灰消毒，施肥(fei)2-3天(tian)后將水加深(shen)(shen)至0.5米(mi)，5天(tian)后加深(shen)(shen)至0.6～0.7米(mi)，進水時要(yao)用密(mi)網過濾(lv)。
選擇晴好(hao)天氣的上風處，投放出膜5～7天的水花，放養密度100～150萬尾/公(gong)頃，注意溫差不超過2℃。
第1～10天(tian)豆漿(jiang)，其中前5天(tian)30kg/公頃，后(hou)5天(tian)40kg/公頃，10天(tian)后(hou)酌情增加(jia)，每(mei)天(tian)2次，全池(chi)(chi)潑灑均勻。每(mei)隔5～7天(tian)加(jia)水(shui)(shui)15～20cm，到(dao)夏(xia)花出(chu)池(chi)(chi)加(jia)至1.3～1.5米水(shui)(shui)深(shen)。根據培育池(chi)(chi)的水(shui)(shui)質，適(shi)量施用追肥。魚苗(miao)經25天(tian)左右的培育而(er)成為夏(xia)花魚種就應稀疏分(fen)池(chi)(chi)，出(chu)池(chi)(chi)前要進行2～3次密(mi)集鍛煉。
放養時(shi)間是夏至以前，青(qing)魚(yu)8～10萬(wan)尾/公頃(qing)，鳙魚(yu)1.8～2萬(wan)尾/公頃(qing)，鯽魚(yu)0.5萬(wan)尾/公頃(qing)。
先用少量精料引誘青魚到(dao)食臺，然(ran)后(hou)(hou)每天(tian)喂豆(dou)餅(bing)(bing)漿(jiang)2次，2～3kg/次。萬尾，5cm后(hou)(hou)混(hun)投菜餅(bing)(bing)，7cm后(hou)(hou)改投浸泡(pao)的菜餅(bing)(bing)或(huo)豆(dou)餅(bing)(bing)，10cm后(hou)(hou)混(hun)投軋碎的螺蜆(xian)，開始(shi)30kg/萬尾，后(hou)(hou)逐步增多(duo)。
投餌時實行“四定(ding)(ding)”。定(ding)(ding)點：投喂(wei)(wei)(wei)場(chang)食(shi)臺(tai)或食(shi)場(chang)；定(ding)(ding)時：每(mei)天2次，上午8～9時，下(xia)午2～3時；定(ding)(ding)質：根據不同的(de)生(sheng)長階段給予優質新鮮的(de)餌料(liao)；定(ding)(ding)量(liang)：每(mei)次投喂(wei)(wei)(wei)以1.5小時吃完為準，每(mei)月(yue)投喂(wei)(wei)(wei)量(liang)占總投喂(wei)(wei)(wei)量(liang)的(de)比(bi)例：6月(yue)4%，7月(yue)15%，8月(yue)23%，9月(yue)25%，10月(yue)15%，11月(yue)10%，12月(yue)4%，1～3月(yue)4%。食(shi)場(chang)經常清掃(sao)、消毒，保持衛生(sheng)。經常注水(shui)，控制肥度(du)適度(du)，溶氧充足(zu)。每(mei)天早晚巡塘(tang)2次，仔細觀(guan)測，根據情況安排生(sheng)產(chan)，發現病害及時治療。做好生(sheng)產(chan)記(ji)錄。當溫度(du)降至(zhi)10～5℃時，就應出(chu)池(chi)、并塘(tang)、重(zhong)新放(fang)養。冬放(fang)密(mi)度(du)25g/m3，定(ding)(ding)期換水(shui)，少(shao)量(liang)投喂(wei)(wei)(wei)，保持安靜，保持水(shui)深(shen)1.8～2米。
2齡青(qing)魚種：1.5～1.8/萬尾(wei)/公(gong)(gong)頃(qing)，鰱鳙魚0.3萬尾(wei)/公(gong)(gong)頃(qing)，草魚300尾(wei)/公(gong)(gong)頃(qing)，鯽魚3000尾(wei)/公(gong)(gong)頃(qing)。
3齡青(qing)魚(yu)種：5800～6200尾(wei)/公(gong)(gong)頃(qing)(qing)(qing)，鰱鳙魚(yu)0.3萬尾(wei)/公(gong)(gong)頃(qing)(qing)(qing)，草魚(yu)300尾(wei)/公(gong)(gong)頃(qing)(qing)(qing)，鯽魚(yu)3000尾(wei)/公(gong)(gong)頃(qing)(qing)(qing)。
投(tou)喂(wei)以動(dong)物性(xing)餌料為主，植物性(xing)餌料為輔，也可投(tou)喂(wei)配合餌料，餌料要新(xin)鮮。在春(chun)、秋(qiu)高發病季節適當增加(jia)易消(xiao)化食(shi)物，食(shi)場(chang)面積應大些。保持水質清新(xin)，常用(yong)藥物消(xiao)毒食(shi)場(chang)或用(yong)藥餌防治腸炎。
⒈養殖方式(shi)：青魚過池1500～1700尾/kg，鰱、鯽、草放養同(tong)過池培育。
⒉飼(si)養管理：每(mei)10天(tian)注水一(yi)次，保持水深(shen)2m。
⒊其它(ta)生產措施參照魚種培(pei)育。
選擇無傷、體(ti)質健壯、腹(fu)部(bu)柔軟、富有(you)(you)彈性(xing)、生殖(zhi)孔(kong)(kong)微紅、松弛(chi)略突出(chu)、手摸腹(fu)部(bu)有(you)(you)液體(ti)狀(zhuang)感覺(jue)、卵子發育(yu)到成熟期末的雌親魚和輕壓腹(fu)部(bu)生殖(zhi)孔(kong)(kong)有(you)(you)乳(ru)白(bai)色(se)精液流出(chu)，入(ru)水即(ji)散的雄(xiong)親魚用(yong)于(yu)人工(gong)催產(chan)。催產(chan)激素以LRH—A加(jia)PG0.6千(qian)克(ke)(ke)左右混合注射(she)(she)效果佳。采取兩針注射(she)(she)，第一針劑(ji)量(liang)(liang)：每(mei)千(qian)克(ke)(ke)親魚重(zhong)2～4微克(ke)(ke)LRH—A加(jia)0.1～0.2個(ge)PG，第二針劑(ji)量(liang)(liang)為15～20微克(ke)(ke)LRH—A加(jia)0.5～1個(ge)PG，雄(xiong)性(xing)劑(ji)量(liang)(liang)減半。兩針相距(ju)時(shi)(shi)(shi)間8～12小(xiao)時(shi)(shi)(shi)。水溫在(zai)25～27℃時(shi)(shi)(shi)的效應(ying)時(shi)(shi)(shi)間為8～10小(xiao)時(shi)(shi)(shi)。在(zai)效應(ying)時(shi)(shi)(shi)間前1小(xiao)時(shi)(shi)(shi)左右，應(ying)認真觀察親魚發情動態，及時(shi)(shi)(shi)進行(xing)人工(gong)授精。
池塘要(yao)求水(shui)(shui)(shui)源(yuan)充(chong)足、水(shui)(shui)(shui)質無污染，水(shui)(shui)(shui)深保持在1.5～2.5米之間(jian)，面(mian)積5～10畝，池埂堅(jian)實，不漏(lou)水(shui)(shui)(shui)滲水(shui)(shui)(shui)，陽光(guang)充(chong)足，池底平坦，淤泥較少。魚種放養前清除(chu)池塘中(zhong)過多的(de)淤泥，經冰凍曝曬數日，加(jia)水(shui)(shui)(shui)30厘米，然后每畝用生石灰150公斤(jin)溶化(hua)后全池潑(po)灑，隔(ge)2～3日經過濾注水(shui)(shui)(shui)后，再用茶籽(zi)餅每畝50公斤(jin)浸(jin)泡一晝(zhou)夜后潑(po)灑。同時(shi)要(yao)求具備動力電源(yuan)，每3～5畝水(shui)(shui)(shui)面(mian)配備3千瓦葉(xie)輪式增氧機1臺，投(tou)餌機1臺。
待消毒藥物毒性消失(shi)后，過濾注水，防止(zhi)野(ye)雜魚(yu)(yu)(yu)混(hun)入(ru)池(chi)內。魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)宜在(zai)2月底前后放養結(jie)束(shu)，因此時(shi)水溫(wen)較(jiao)低，魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)鱗片較(jiao)緊(jin)，拉(la)網、搬(ban)運等操作(zuo)魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)不易受傷。每畝(mu)放養尾(wei)重(zhong)1公斤(jin)的(de)(de)二齡(ling)青魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)200～250尾(wei)，搭配尾(wei)重(zhong)0.3公斤(jin)的(de)(de)鰱魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)100尾(wei)、鳙魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)50尾(wei)和尾(wei)重(zhong)0.05公斤(jin)的(de)(de)烏(wu)鱧魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)20尾(wei)。魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)入(ru)池(chi)前用(yong)硫酸銅（用(yong)量8克(ke)(ke)/平方(fang)米）和漂(piao)白粉(fen)（用(yong)量1克(ke)(ke)/平方(fang)米）合劑浸浴20～30分(fen)鐘，或用(yong)3%～5%的(de)(de)食鹽水消毒15分(fen)鐘。
選(xuan)用粗(cu)蛋白(bai)質含量(liang)為(wei)30%以(yi)上的人(ren)工配合飼料，飼料顆徑為(wei)4毫米(mi)，長(chang)度為(wei)顆徑的1.5～2倍。可用木、竹板搭建一向(xiang)池中(zhong)心延(yan)伸3～4米(mi)的投餌(er)臺，以(yi)馴(xun)化方式使(shi)青魚集(ji)群上浮(fu)搶食(shi)，逐漸歸結到投餌(er)臺用投餌(er)機定點投喂。日投餌(er)率(lv)可按(an)3月(yue)(yue)1.5%、4月(yue)(yue)2.0%、5月(yue)(yue)3.0%、6月(yue)(yue)4.5%、7月(yue)(yue)5.5%、8月(yue)(yue)6.5%、9月(yue)(yue)5.0%、10月(yue)(yue)3.0%、11月(yue)(yue)2.0%執行，并視水溫、水質、魚病(bing)、魚的吃食(shi)活動情況靈(ling)活掌握。每天投喂3～4次。
⒈巡(xun)塘 每(mei)天必(bi)須早晚巡(xun)塘，檢查水(shui)(shui)質，觀察(cha)魚(yu)情(qing)。6月(yue)～9月(yue)，晴(qing)天中(zhong)午開增氧機(ji)1～2小時，陰雨天半夜(ye)開機(ji)，浮頭較重時必(bi)須開機(ji)到(dao)天明。2.水(shui)(shui)質管理 定期加注新水(shui)(shui)，水(shui)(shui)質達到(dao)“肥、活、嫩、爽”的要求，6月(yue)每(mei)15～20天全池潑灑生石灰1次(ci)（用量(liang)每(mei)畝15～20公斤）。3.魚(yu)病防治(zhi) 用含氯制(zhi)(zhi)劑(ji)全池潑灑消毒，在餌料中(zhong)添加藥物制(zhi)(zhi)成(cheng)藥餌投喂(wei)。
青(qing)魚與鯉魚混養，池塘面積10畝左右，水(shui)深2～3米，池底平坦，最好(hao)為壤土底質，淤泥(ni)厚20～30厘(li)米。水(shui)源、水(shui)質符合漁業用水(shui)標(biao)準，能排能灌。有條件池埂筑煤灰磚護坡。
放(fang)養(yang)模(mo)式 凈產750千(qian)克(ke)級(ji)主養(yang)青(qing)魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)，畝(mu)放(fang)養(yang)量150千(qian)克(ke)，其中(zhong)（重(zhong)量）青(qing)魚(yu)(yu)42%、鯉魚(yu)(yu)18%、鯽8. 5%、草魚(yu)(yu)1%、團頭魴(fang)19.5%、鰱(lian)鳙11%。魚(yu)(yu)種(zhong)池(chi)(chi)與(yu)成魚(yu)(yu)池(chi)(chi)的面積比例為2：8。魚(yu)(yu)種(zhong)主要靠成魚(yu)(yu)池(chi)(chi)套養(yang)，青(qing)魚(yu)(yu)、鳊(bian)魚(yu)(yu)種(zhong)以專(zhuan)塘(tang)培育(yu)為主，成魚(yu)(yu)池(chi)(chi)魚(yu)(yu)種(zhong)自(zi)給率(lv)占95%以上(shang)。放(fang)養(yang)時間在12月(yue)至翌年1月(yue)，放(fang)養(yang)前2周(zhou)用(yong)生石灰(hui)清塘(tang)，干水清塘(tang)畝(mu)用(yong)生石灰(hui)100千(qian)克(ke)，帶水清塘(tang)畝(mu)用(yong)生石灰(hui)150千(qian)克(ke)，挖除(chu)過多的淤泥和螺螄殼(ke)。淤泥作青(qing)綠飼料作物的肥料。魚(yu)(yu)種(zhong)放(fang)養(yang)前1周(zhou)，池(chi)(chi)塘(tang)進水1米深，后(hou)逐步(bu)加水。魚(yu)(yu)種(zhong)放(fang)養(yang)時用(yong)10ppm漂白粉(fen)浸浴消毒(du)，青(qing)魚(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)種(zhong)實行免疫注射防病。此模(mo)式生態效(xiao)率(lv)也較高，氮(dan)素轉(zhuan)換(huan)效(xiao)率(lv)為30.3%，能量（輔助能）凈轉(zhuan)換(huan)效(xiao)率(lv)達12.3%。具有低(di)(di)氧耗(hao)、低(di)(di)種(zhong)量、高增重(zhong)、高效(xiao)益等優點。
飼料配比(bi) 以1畝(mu)池(chi)塘(tang)凈(jing)產750千(qian)(qian)克計算，需精料1125千(qian)(qian)克（麥(mai)類90%、餅(bing)類10%）、螺(luo)蜆7050千(qian)(qian)克（凈(jing)螺(luo)蜆4935千(qian)(qian)克）、青飼料300公千(qian)(qian)克、水草(cao)5700千(qian)(qian)克。3月(yue)份(fen)投(tou)適(shi)量雞(ji)糞(fen)，培肥水質。4～11月(yue)各月(yue)投(tou)餌比(bi)例為：麥(mai)類2%、7%、13%、21%、21%、20%、14%、2%；菜餅(bing)7%、13%、15%、21%、21%、17%、6%、0；螺(luo)蜆：0、7%、8%、19%、20%、20%、19%、7%；草(cao)料9%、14%、14%、17%、17%、14%、11%、4%。
管理(li)措施(shi) 每(mei)(mei)(mei)(mei)天黎明前和(he)(he)傍(bang)晚各巡(xun)塘1次，記(ji)錄水(shui)(shui)溫、觀察水(shui)(shui)色和(he)(he)魚(yu)(yu)的動態。6～9月(yue)份(fen)夜晚對(dui)池水(shui)(shui)測氧(yang)(yang)進(jin)行浮頭預測預報(bao)。汛(xun)期(qi)加強防汛(xun)工作(zuo)。初春池水(shui)(shui)深度(du)在(zai)(zai)1米左右，以后(hou)逐漸加深水(shui)(shui)位(wei)至2米以上。根(gen)據水(shui)(shui)質(zhi)決定注水(shui)(shui)或(huo)換水(shui)(shui)。一般7～8月(yue)每(mei)(mei)(mei)(mei)半月(yue)注水(shui)(shui)1次，9月(yue)后(hou)可少(shao)注水(shui)(shui)。合理(li)投餌(er)，每(mei)(mei)(mei)(mei)天上、下午各1次，一般上午投草料(liao)和(he)(he)螺蜆，下午投精料(liao)，螺螄軋碎(sui)投喂(wei)，遇到惡(e)劣天氣（悶熱(re)、雷(lei)雨等）及魚(yu)(yu)病(bing)服藥前減少(shao)或(huo)停止投餌(er)。池水(shui)(shui)磷濃(nong)度(du)在(zai)(zai)20微克(ke)/升以下時(shi)，一般每(mei)(mei)(mei)(mei)畝(mu)施(shi)過磷酸鈣(gai)2千(qian)(qian)克(ke)。水(shui)(shui)體(ti)透明度(du)掌握在(zai)(zai)25～40厘米。4～10月(yue)份(fen)每(mei)(mei)(mei)(mei)月(yue)1～2次用(yong)生(sheng)石(shi)灰(hui)輕度(du)消(xiao)毒(du)，每(mei)(mei)(mei)(mei)畝(mu)每(mei)(mei)(mei)(mei)次用(yong)量(liang)20千(qian)(qian)克(ke)。調(diao)節pH穩(wen)定在(zai)(zai)7.3～7.8，每(mei)(mei)(mei)(mei)畝(mu)配備0.3千(qian)(qian)瓦動力的增氧(yang)(yang)機，增氧(yang)(yang)改善(shan)水(shui)(shui)質(zhi)。飼養期(qi)間做到魚(yu)(yu)種、工具、食場、飼料(liao)消(xiao)毒(du)。4月(yue)底進(jin)行一次外用(yong)內服藥物(wu)防病(bing)，外用(yong)90%晶體(ti)敵百蟲潑(po)灑全池，濃(nong)度(du)0.2～0.5ppm，內服腸炎靈或(huo)魚(yu)(yu)服康，拌(ban)餌(er)投喂(wei)，5月(yue)后(hou)每(mei)(mei)(mei)(mei)月(yue)1～2次潑(po)灑生(sheng)石(shi)灰(hui)或(huo)漂白粉(fen)或(huo)硫酸銅等藥物(wu)。發現魚(yu)(yu)病(bing)及時(shi)診斷，對(dui)癥下藥。
⒈青魚中(zhong)除含有豐富蛋白質、脂肪外，還(huan)含豐富的硒(xi)、碘等微量元(yuan)素，故(gu)有抗衰(shuai)老、抗癌(ai)作用
⒉魚(yu)肉(rou)中富含核酸，這是人體細胞所必須(xu)的(de)物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的(de)治療(liao)。
⒊每百克含蛋白質15.8～20.1克，脂(zhi)肪2.6～5.2克，磷171～246毫克，鎂(mei)32毫克，鋅0.94毫克，硒37.69微克，維生素(su)總(zong)E0.81毫克。
青魚(yu)是一種富(fu)含蛋(dan)白質、脂肪很低的食物。青魚(yu)含有豐富(fu)的核(he)酸，可以延緩衰老，營養易被(bei)人體(ti)吸(xi)收，可用于食療。
青魚中除含有19、5%蛋(dan)白(bai)質、5、2%脂肪外，還(huan)有鈣、磷(lin)、鐵、B1、B2和微量元(yuan)素鋅，成人每日需鋅12－16毫克。
青魚(yu)含豐(feng)富的(de)(de)硒、碘等微(wei)量元素，故有抗衰老(lao)、抗癌作(zuo)用(yong)；青魚(yu)體(ti)內還含有二十碳五烯酸(suan)（EPA）與二十二碳六烯酸(suan)（DHA），EPA具有擴張血(xue)管、防止(zhi)血(xue)液凝結(jie)等作(zuo)用(yong)；DHA對(dui)大腦(nao)細(xi)胞、特(te)別對(dui)腦(nao)神(shen)經傳導和突觸的(de)(de)生長發(fa)育(yu)作(zuo)用(yong)有著極其重要的(de)(de)關系。
盡管人體鋅的含(han)量很低(di)，但如果鋅的含(han)量不足，往往會(hui)導致智(zhi)商降低(di)，精神狀態不佳，還會(hui)出現(xian)生長(chang)高度不足、創傷難以愈合等病變。常吃(chi)青魚就可以避免上(shang)述(shu)病癥發生。
功效主治(zhi)：同韭菜(cai)一同煎煮，可治(zhi)療腳氣和下肢弱(ruo)無力，又(you)能(neng)補氣，解除煩悶。臘月(yue)收取陰于。點眼(yan)，能(neng)消除眼(yan)睛赤(chi)紅(hong)腫痛癥狀。又(you)能(neng)治(zhi)療惡瘡，吐出因咽喉(hou)痹引起的痰(tan)多及魚骨鯁喉(hou)。
頭中(zhong)骨功(gong)效(xiao)：用水磨(mo)成粉(fen)服，可(ke)治心(xin)腹忽然氣滯作(zuo)痛，平抑水氣。有解毒(du)的功(gong)效(xiao)。
眼(yan)睛汁(zhi)的功效(xiao)：滴(di)注入眼(yan)中，能夜(ye)視。
膽性(xing)味(wei)：味(wei)苦(ku)，性(xing)寒，無毒。
青(qing)魚(yu)(yu)肉細嫩(nen)鮮(xian)美，蛋白質含量超過雞肉，是淡(dan)水魚(yu)(yu)中的上品(pin)。以(yi)鮮(xian)銷為主(zhu)，熏制(zhi)品(pin)、糟制(zhi)品(pin)以(yi)及油(you)浸(jin)青(qing)魚(yu)(yu)和茄(qie)汁油(you)炸青(qing)魚(yu)(yu)等罐頭也很受歡迎(ying)。
青魚(yu)個體(ti)大，生長迅速，為(wei)中國重要(yao)的(de)經濟(ji)魚(yu)類(lei)。肉質肥(fei)(fei)嫩，味(wei)鮮(xian)腴美(mei)，尤以冬令最為(wei)肥(fei)(fei)壯。其每百(bai)克(ke)(ke)(ke)(ke)可食部分蛋白質15.8～19.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪2.6～5.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，熱量96～125千卡，鈣25～72毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷171～246毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵0.8～0.9毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺素0.13毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，核(he)黃素0.12毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸0.17毫克(ke)(ke)(ke)(ke)。
青魚肉性味甘、平，無毒，有益氣化濕、和(he)中、截瘧(nve)、養(yang)肝明目、養(yang)胃的功效(xiao)；主治腳氣濕痹、煩悶、瘧(nve)疾、血(xue)淋等癥。其膽性味苦、寒(han)，有毒，可(ke)以瀉(xie)熱、消炎(yan)(yan)、明目、退翳(yi)，外用主治目赤(chi)腫痛、結(jie)膜炎(yan)(yan)、翳(yi)障、喉痹、暴聾、惡(e)瘡、白禿等癥；內服能治扁桃體炎(yan)(yan)。由于(yu)膽汁有毒，不宜(yi)濫服。過(guo)量(liang)吞(tun)食青魚膽會(hui)發生中毒，半小時(shi)后(hou)，輕(qing)者(zhe)惡(e)心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重(zhong)者(zhe)腹瀉(xie)后(hou)昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關緊(jin)閉、四肢強(qiang)直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快(kuai)。如(ru)若(ruo)治療不及時(shi)，會(hui)導致死亡。
青魚中(zhong)除含(han)有(you)19.5%蛋(dan)白(bai)質(zhi)、5.2%脂肪(fang)外，還有(you)鈣、磷、鐵(tie)、B1、B2和(he)微(wei)量(liang)元(yuan)素鋅(xin)，成(cheng)人每日需鋅(xin)12～16克，青少年時(shi)期的需要量(liang)則相(xiang)應(ying)增多。鋅(xin)是酶蛋(dan)白(bai)的重(zhong)要組成(cheng)部分(fen)，性腺、胰(yi)腺及腦下垂與之(zhi)密切相(xiang)關。人體鋅(xin)的含(han)量(liang)僅占十(shi)萬(wan)分(fen)之(zhi)三，但一旦(dan)出(chu)現不(bu)足，往往會使嗅(xiu)覺(jue)減(jian)低(di)、精神萎靡、“智商（I.Q）（衡量(liang)智力的一種指(zhi)數）”減(jian)低(di)。此外，還會出(chu)現生長高度不(bu)足、創(chuang)傷難以愈合等病變(bian)。
國外的研究，使(shi)我(wo)們對(dui)古書上據(ju)說：“補中安腎(shen)”（《食經》）、“益(yi)心力”
（《食療本草》）、“惟青魚(yu)為最美，補胃醒脾(pi)，溫運(yun)化食”（《隨息居飲食譜》）、“益(yi)智強思”（《金峨(e)山(shan)房藥(yao)錄》），更覺(jue)可(ke)信了。
青魚(yu)(yu)頭尾：魚(yu)(yu)頭一斬(zhan)二片，每(mei)片各斬(zhan)5塊(kuai)(kuai)（腦(nao)殼1塊(kuai)(kuai)、下腳2塊(kuai)(kuai)、下扒(ba)1塊(kuai)(kuai)）、魚(yu)(yu)尾（甩水(shui)）斬(zhan)成(cheng)0.6～0.7厘米(mi)厚的長(chang)條(tiao)5～6條(tiao)，油(you)鍋燒至(zhi)七成(cheng)熱，投入(ru)(ru)蔥結爆香，推(tui)入(ru)(ru)頭尾晃鍋略煎；灑入(ru)(ru)黃酒蓋燜(men)(men)，加入(ru)(ru)白湯、米(mi)酒燒滾(gun)，改用中火，或小火燜(men)(men)熟，以(yi)魚(yu)(yu)頭上的皮起(qi)胖為度；接著再用旺火滾(gun)晃，淋入(ru)(ru)濕淀(dian)粉，著成(cheng)薄芡(qian)，淋入(ru)(ru)豬油(you)適量，使(shi)之均勻，放入(ru)(ru)青大蒜，出鍋裝盆。紅燒甩水(shui)、下扒(ba)、肚腩的烹調方法基本與此相同(tong)。
紅燒托卷：青魚(yu)腸(chang)(chang)子富有不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸，它是(shi)腦細胞的(de)基(ji)質（約含60%），是(shi)智慧頭(tou)腦的(de)基(ji)石(shi)，又能降(jiang)低膽(dan)固醇(chun)和(he)(he)腦溢血的(de)發(fa)病率，因此(ci)，是(shi)一味老少咸宜的(de)妙食，其做法是(shi)去(qu)除苦膽(dan)，取出完(wan)整的(de)魚(yu)腸(chang)(chang)，順著長度剖開(kai)，放(fang)入(ru)水中(zhong)撕掉腸(chang)(chang)衣洗凈，瀝干，剪成3厘(li)米長短(duan)，將(jiang)腸(chang)(chang)段(duan)放(fang)入(ru)容器，加(jia)鹽、醋反(fan)復攪(jiao)拌洗凈，置入(ru)沸砂鍋中(zhong)滾(gun)燙脆熟，撈出，再用熱油(you)鍋，添入(ru)豬油(you)，爆(bao)香蔥結(jie)；然后推(tui)入(ru)魚(yu)腸(chang)(chang)，灑入(ru)黃酒略燜，再用旺火，滾(gun)灑少量淀粉，拌勻(yun)，再加(jia)少量豬油(you)，略拌，撈出蔥結(jie)，加(jia)入(ru)青蒜即成。
炒青魚(yu)片(pian)(pian)：《調鼎集》的炒青魚(yu)片(pian)(pian)，不用豬油(you)，別(bie)具(ju)清(qing)雅之(zhi)味：用醬油(you)腌(a)漬(zi)清(qing)魚(yu)片(pian)(pian)，加(jia)豆粉、蛋清(qing)，起油(you)鍋爆炒，加(jia)入冬筍、香蕈或芹菜梗等(deng)炒，再加(jia)蔥、椒(jiao)即成。
熏魚：青魚中段，每6～7厘米斜剖1塊，加醬油、黃酒拌(ban)勻，將魚塊散放入燒熱(re)的油鍋(guo)中，反(fan)復炸至金黃色，外(wai)表(biao)松脆后(hou)撈出；在(zai)炸魚的同(tong)時，另用油滾(gun)熱(re)鍋(guo)，投入蔥結、姜(jiang)和(he)茴(hui)香，炸出香味，加白湯、醬油、白糖、黃酒、味精，滾(gun)至鹵濃肥醇(chun)后(hou)，倒入盤中，乘熱(re)放入炸好(hao)魚塊，翻(fan)滾(gun)均勻，切(qie)塊。有人說“青魚三(san)獻(xian)，美壓百珍(zhen)”，其(qi)實還可以續上(shang)八字：“強(qiang)身防病，益智(zhi)添神(shen)”！
⒈青魚可(ke)紅燒(shao)、干燒(shao)、清燉、糖醋或切段熏制，也(ye)可(ke)加工成條(tiao)、片、塊制作各種菜肴
⒉收(shou)拾青魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)竅門：右(you)手握刀(dao)(dao)(dao)，左手按(an)住魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)頭部，刀(dao)(dao)(dao)從尾部向頭部用(yong)力(li)刮去鱗片(pian)，然(ran)后用(yong)右(you)手大拇指和(he)食指將魚(yu)(yu)(yu)鰓(sai)挖出(chu)，用(yong)剪刀(dao)(dao)(dao)從青魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)口部至臍眼處剖開腹部，挖出(chu)內(nei)臟，用(yong)水沖洗干凈，腹部的(de)(de)(de)黑膜用(yong)刀(dao)(dao)(dao)刮一刮，再(zai)沖洗干凈。
火夾糟青魚
原(yuan)料：青(qing)魚中段(duan)（1段(duan)，600克(ke)(ke)）、火(huo)腿（45克(ke)(ke)）、香糟（160克(ke)(ke)）、整蔥（2根）、姜片(pian)（3片(pian)）、黃酒(jiu)（75克(ke)(ke)）、鹽（20克(ke)(ke)）、味精（少(shao)許）
制(zhi)作：一(yi)(yi)(yi)、用(yong)(yong)整青魚一(yi)(yi)(yi)條殺好，理凈，洗(xi)清，一(yi)(yi)(yi)切兩開，留600克重的(de)中段(duan)一(yi)(yi)(yi)段(duan)，正面用(yong)(yong)斜(xie)刀(dao)均勻地披成10條左右(you)的(de)斜(xie)縫(feng)，每條斜(xie)縫(feng)不(bu)能披穿(chuan)，再抹上鹽放著(zhu)腌半小(xiao)時；另用(yong)(yong)香糟和(he)(he)酒拌和(he)(he)，將魚放入糟約三小(xiao)時左右(you)，使(shi)它入味(wei)。然后取出，用(yong)(yong)冷(leng)水(shui)稍洗(xi)一(yi)(yi)(yi)下。
二、將(jiang)火腿(tui)片(pian)(pian)成10片(pian)(pian)2寸長的薄(bo)片(pian)(pian)，在(zai)魚上(shang)披好的每(mei)條(tiao)斜(xie)縫內(nei)嵌1片(pian)(pian)，放在(zai)長盤(pan)內(nei)，加蔥、姜(jiang)(jiang)、鹽和(he)味精，上(shang)籠蒸約十至十五(wu)分鐘，取去蔥、姜(jiang)(jiang)、如喜(xi)吃(chi)蔥、姜(jiang)(jiang)、可(ke)在(zai)上(shang)面另行放上(shang)少(shao)許(xu)蔥絲和(he)姜(jiang)(jiang)絲，再澆上(shang)少(shao)許(xu)熟(shu)豬油(you)即好。
紅燒青魚段
原料：
青魚塊、剁椒。
做法：
步(bu)驟1：鍋置旺火上燒熱(re)，放(fang)少量油(you)，油(you)熱(re)煎(jian)下青魚塊。
步驟2：加蔥(cong)段，姜末、醬油、料(liao)酒糖(tang)燒(shao)一會。
步驟3：加(jia)沸(fei)水，加(jia)剁椒轉(zhuan)小火將魚燒。
步驟4：用(yong)旺火收濃湯汁，撒(sa)上蔥段，加入味精即(ji)可(ke)了。
糖醋魚塊
原料：
青魚段、蔥姜蒜末、鹽(yan)、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。
做法：
⒈青魚段(duan)洗凈后切(qie)大塊(kuai)，用鹽(yan)和料酒腌漬半小時；
⒉將魚塊抹干(gan)表面水分(fen)下油(you)鍋炸至金黃(huang)色撈出濾油(you)；
⒊鍋內留(liu)少許(xu)底(di)油(you)，放入(ru)蔥姜蒜末小(xiao)火煸(bian)香(xiang)；
⒋加入(ru)料(liao)酒、番茄沙(sha)司、生抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠(chou)；
⒌放入魚塊翻炒(chao)，使湯汁包裹魚塊，最后烹(peng)入白醋(cu)即可(ke)。
青魚燒冬筍
原料：
青魚、冬筍、蔥姜、料酒、生抽、白糖。
做法：
⒈青魚洗凈斬成塊，冬筍切成片；
⒉燒(shao)熱炒鍋下(xia)油，油溫后下(xia)蔥段(duan)姜片煸香，下(xia)青魚塊和冬(dong)筍片煸炒；
⒊烹(peng)入料酒，調入生抽(chou)和白糖；
⒋加(jia)入(ru)一小碗清水，大火燒開后轉(zhuan)中火15分鐘至魚(yu)塊酥(su)軟(ruan)，大火收汁(zhi)即可。
龍井魚片
原料：
青(qing)魚肉、龍井(jing)茶(cha)葉、熟(shu)(shu)火腿末(mo)、熟(shu)(shu)竹(zhu)筍、水(shui)發香菇(gu)各(ge)，雞蛋清、鹽、料酒(jiu)、味精、雞湯、濕淀粉、熟(shu)(shu)豬油各(ge)適量(liang)。
制法：
⒈魚肉、竹筍、香(xiang)菇分別切片，用(yong)鹽、濕淀粉、雞蛋清拌(ban)勻；
⒉茶葉用沸水浸泡1分鐘，去渣取(qu)茶汁。油燒熱(re)，下魚片(pian)，剛熟即撈(lao)出，鍋內加雞(ji)湯、鹽、料(liao)酒、味精、香菇、竹筍，燒開后(hou)加魚片(pian)，用濕淀粉勾芡，放茶汁，淋熟豬油，裝(zhuang)盤，撒火腿(tui)末即成(cheng)。
青魚豆腐
原料：
青(qing)魚塊、豆(dou)腐(fu)、雪菜(cai)。
做法：
⒈青(qing)魚塊用鹽(yan)，姜絲(si)腌制(zhi)10分(fen)鐘。豆腐洗凈切塊，雪菜倒出(chu)也洗沖洗下(xia)。
⒉鍋中倒(dao)入(ru)一些(xie)油，油熱放入(ru)魚(yu)塊。中火把青魚(yu)煎一下，然后加入(ru)料酒(jiu)，醬油，少許(xu)白糖翻(fan)勻。
⒊然后倒入豆腐和雪(xue)菜，加一小勺鹽燜燒7，8分鐘。
⒋湯汁收的(de)差(cha)不多的(de)時候，撒點蔥花即可出鍋。
青(qing)魚肉性平、味甘，歸脾、胃(wei)經
具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕(shi)、祛風、利(li)水(shui)(shui)之功效(xiao)，還可防(fang)妊娠水(shui)(shui)腫(zhong)。
鯉科動物青魚的肉。青魚又稱(cheng)鯖(qing)、烏鯖(qing)、青鯇、溜子(zi)。主要分布于長江(jiang)、珠江(jiang)等水域。獲得后，去(qu)鰓、鱗、內(nei)臟，鮮用。
味甘，性(xing)平。能補益(yi)脾胃，利(li)濕(shi)。用于脾虛少食，乏力；腳(jiao)氣(qi)或濕(shi)痹等。民間以該(gai)品同薤白煮食，治腳(jiao)氣(qi)，有理氣(qi)利(li)水之功(gong)。亦可配薏苡仁煎湯服。青(qing)魚膽有毒，須注意。
黨參青魚湯
原料：青魚500克(ke)，黨參30克(ke)，蘋(pin)果、陳(chen)皮、桂皮各(ge)5克(ke)，精鹽(yan)、蔥段(duan)、姜片、熟豬油各(ge)適量。
制法：先(xian)將黨參、蘋果(guo)、陳皮(pi)、桂皮(pi)分別去(qu)雜質洗(xi)凈(jing)，裝入(ru)紗布袋扎口；然后將青魚去(qu)鱗(lin)，去(qu)腮(sai)，去(qu)內臟，洗(xi)凈(jing)，放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，再注入(ru)適(shi)量清水，加入(ru)藥(yao)袋及熟豬油(you)、姜片、蔥段、鹽(yan)，煮至魚肉熟爛，揀去(qu)姜、蔥、藥(yao)袋，用胡椒粉調味即成(cheng)。
功效：治療脾肺氣虛、倦怠無(wu)力。
一(yi)般人群均可食用
⒈適(shi)宜各類水腫、肝(gan)炎(yan)、腎(shen)炎(yan)、腳(jiao)氣腳(jiao)弱(ruo)之人食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)宜脾胃虛弱(ruo)，氣血不足，營養不良之人食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)宜高脂血癥，高膽固(gu)醇血癥，動(dong)脈硬化者食(shi)用(yong)(yong)。
⒉脾胃蘊熱(re)者(zhe)不(bu)宜食用(yong)，瘙(sao)癢(yang)性皮膚病、內熱(re)、蕁麻疹、癬(xian)病者(zhe)應(ying)忌食。
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