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由(you)于(yu)(yu)青(qing)魚易于(yu)(yu)飼養(yang)來被引(yin)種至美國(guo)(guo)南方。但(dan)是，據(ju)稱青(qing)魚在(zai)美國(guo)(guo)的繁殖已經越出了特定的養(yang)魚場，在(zai)密(mi)西(xi)西(xi)比河及其(qi)支流俄(e)亥俄(e)河和(he)雷(lei)德河中均有發現。已成為美國(guo)(guo)漁業大害，當(dang)地(di)政府甚至出價100美元一條懸賞捕(bu)捉青(qing)魚。
青魚(yu)(yu)(yu)習性不(bu)活潑，通(tong)常棲息在水的中下層，食(shi)(shi)物以(yi)螺(luo)螄、蚌、蜆、蛤等(deng)為(wei)主(zhu)，亦捕食(shi)(shi)蝦和昆(kun)蟲(chong)幼蟲(chong)。在魚(yu)(yu)(yu)苗階段，則主(zhu)要以(yi)浮游動物為(wei)食(shi)(shi)。青魚(yu)(yu)(yu)生長迅速，個(ge)體較大(da)，成魚(yu)(yu)(yu)最(zui)大(da)的最(zui)大(da)個(ge)體可達(da)70千(qian)克。
多集中(zhong)在(zai)食物豐富的江(jiang)河彎道和沿江(jiang)湖泊中(zhong)攝食肥育，在(zai)深水(shui)處越冬(dong)。行動有(you)力，不易(yi)捕捉。耗氧狀況與草(cao)魚(yu)接近，水(shui)中(zhong)溶氧量低于1.6毫克/升(sheng)時呼吸受到抑(yi)制，低至0.6毫克/升(sheng)時開始(shi)窒息死亡。在(zai)0.5～40℃水(shui)溫范圍內(nei)都能存活。
繁殖(zhi)與(yu)生長(chang)的最適溫度為22～28℃。喜(xi)微(wei)堿性(xing)(xing)清瘦(shou)水(shui)質。主要攝(she)食(shi)螺(luo)、蜆、幼蚌(bang)等貝類(lei)，兼食(shi)少量(liang)水(shui)生昆蟲(chong)和(he)(he)節(jie)肢動(dong)物。日攝(she)食(shi)量(liang)通常為體重的40%左右，環境條(tiao)件適宜時可達60～70%。仔魚(yu)體長(chang)7～9毫米時進(jin)入混合性(xing)(xing)營養期，此(ci)時一面繼(ji)續利用自(zi)身(shen)的卵黃，一面開(kai)始攝(she)食(shi)輪蟲(chong)和(he)(he)無節(jie)幼蟲(chong)；10～12毫米時，攝(she)食(shi)枝角類(lei)、橈足類(lei)和(he)(he)搖蚊(wen)幼蟲(chong)；體長(chang)達30毫米左右時食(shi)性(xing)(xing)漸漸分(fen)化(hua)，開(kai)始攝(she)食(shi)小螺(luo)類(lei)。
生(sheng)長(chang)快，2～3冬(dong)齡(ling)可(ke)達(da)3-5公斤，最大(da)個(ge)體(ti)可(ke)達(da)70公斤，長(chang)江(jiang)中常見的個(ge)體(ti)重(zhong)約15～20公斤。性成熟為4～5齡(ling)。4～7月在江(jiang)河(he)干流(liu)流(liu)速較高(gao)的場所(suo)繁殖，生(sheng)殖后常集中于江(jiang)河(he)灣(wan)道(dao)及通(tong)江(jiang)湖(hu)泊中肥(fei)育，冬(dong)季在深水處(chu)越冬(dong)。
長(chang)(chang)江(jiang)青魚(yu)(yu)首(shou)次成(cheng)熟(shu)的(de)年齡(ling)為3～6齡(ling)，一(yi)般為4～5齡(ling)，雄(xiong)魚(yu)(yu)提早1～2齡(ling)。雌魚(yu)(yu)成(cheng)熟(shu)個(ge)體一(yi)般長(chang)(chang)約(yue)(yue)1米，重(zhong)約(yue)(yue)15千(qian)克。雄(xiong)魚(yu)(yu)成(cheng)熟(shu)個(ge)體一(yi)般長(chang)(chang)約(yue)(yue)900毫(hao)米，重(zhong)約(yue)(yue)11千(qian)克。繁殖季節為5～7月(yue)。江(jiang)河(he)水(shui)的(de)一(yi)般性上漲即(ji)能(neng)刺激其產(chan)卵(luan)(luan)(luan)。產(chan)卵(luan)(luan)(luan)活動較分(fen)(fen)(fen)散，延續時(shi)間較長(chang)(chang)。產(chan)卵(luan)(luan)(luan)場(chang)分(fen)(fen)(fen)布于(yu)長(chang)(chang)江(jiang)重(zhong)慶至(zhi)道士袱江(jiang)段，支流漢水(shui)、湘江(jiang)中也有，但規模不大。絕對懷卵(luan)(luan)(luan)量每(mei)千(qian)克體重(zhong)平均為10萬粒（成(cheng)熟(shu)系數14%左右）；經人(ren)工(gong)催產(chan)每(mei)千(qian)克體重(zhong)約(yue)(yue)可獲卵(luan)(luan)(luan)5萬粒。卵(luan)(luan)(luan)漂流性，卵(luan)(luan)(luan)膜透明，卵(luan)(luan)(luan)徑1.5～1.7毫(hao)米，吸水(shui)膨(peng)脹后(hou)可達5.0～7.0毫(hao)米。精子排(pai)入淡水(shui)后(hou)一(yi)般只在1分(fen)(fen)(fen)鐘內具有受精能(neng)力。胚胎發育適溫18～30℃，最適溫度26℃±1℃，低于(yu)17℃或高(gao)于(yu)30℃就會引起發育停(ting)滯或畸形。在水(shui)溫為21～24℃時(shi)約(yue)(yue)35小(xiao)時(shi)孵(fu)出仔(zi)魚(yu)(yu)。初(chu)孵(fu)仔(zi)魚(yu)(yu)淡黃(huang)色，長(chang)(chang)6.4～7.4毫(hao)米，略(lve)彎曲(qu)。青魚(yu)(yu)苗在卵(luan)(luan)(luan)黃(huang)囊消(xiao)失和鰾出現后(hou)，其頭、背呈現“塏”狀黑色花紋。生殖期間，雄(xiong)魚(yu)(yu)的(de)胸鰭內側、鰓蓋及頭部出現珠(zhu)星，雌魚(yu)(yu)的(de)胸鰭則光滑無珠(zhu)星。
青魚(yu)在“四大(da)家魚(yu)”中生長(chang)最(zui)快。江西湖口(kou)青魚(yu)生長(chang)以(yi)1～4齡最(zui)快，5～6齡時平(ping)均(jun)每(mei)年(nian)增(zeng)重3.7千克以(yi)上(shang)。雄魚(yu)年(nian)增(zeng)重比雌魚(yu)平(ping)均(jun)少1千克左右。
治療乳(ru)蛾喉(hou)痹：用(yong)青(qing)魚膽含(han)化咽下(xia)。
治療紅眼及視物不明：用青魚膽(dan)頻頻點眼。
魚膽(dan)丸(wan)：治療一(yi)切(qie)視(shi)物不清。用青魚膽(dan)、鯉魚膽(dan)、羊膽(dan)、牛膽(dan)各半兩，熊膽(dan)二(er)錢(qian)半，石(shi)決明(ming)一(yi)兩，麝香少許(xu)，研為粉(fen)末，制成(cheng)丸(wan)如梧桐子大，每次空腹(fu)用茶服下十丸(wan)。
中(zhong)國(guo)歷來將青魚(yu)與鰱、鳙和草魚(yu)等混(hun)養，成為(wei)中(zhong)國(guo)池(chi)塘養魚(yu)的(de)(de)主要(yao)方(fang)式。由于主要(yao)攝(she)食螺(luo)類，有(you)限的(de)(de)餌(er)料(liao)(liao)資源(yuan)影響了(le)青魚(yu)養殖的(de)(de)發(fa)展(zhan)。現采用人工(gong)配(pei)合餌(er)料(liao)(liao)已(yi)獲初(chu)步成效。餌(er)料(liao)(liao)中(zhong)蛋白質應含(han)28～41%，視生(sheng)長(chang)的(de)(de)不同階段增減。當年(nian)青魚(yu)易(yi)患出血癥(zheng)，2齡魚(yu)多發(fa)腸炎，孢子蟲(chong)病(bing)和爛鰓病(bing)也很常見(jian)。自然(ran)生(sheng)長(chang)的(de)(de)青魚(yu)在長(chang)江中(zhong)下(xia)游一些地區也有(you)較(jiao)重(zhong)要(yao)經(jing)濟價值。
選擇水源充足，排灌(guan)方便，無污染源，通風向陽，交(jiao)通便利為好。水質良好，透明(ming)度30-40cm。
魚池要求：
魚池(chi)類別面(mian)積㎡ 水深m 底質 淤泥厚度清 塘
魚苗池 667～2500 1～1.5 平坦土壤<20cm 15天前清塘
1齡池2000～4000 1.5～2 <30cm
2齡池3500～5000 1.8～2.2 <40cm
成魚池5000～10000 2～2.5 <40cm
魚種培育和成魚養(yang)殖池中，應劃定食(shi)場（或搭建食(shi)臺），食(shi)場要(yao)求平坦，無淤泥，并常年保持清(qing)潔衛生(sheng)。
放(fang)苗前5-7天(tian)施綠(lv)肥(fei)(fei)6000～7000kg/公(gong)頃或糞肥(fei)(fei)3000～4000kg/公(gong)頃，有機肥(fei)(fei)應發酵(jiao)、腐熟(shu)、并用1%～2%石灰(hui)消毒，施肥(fei)(fei)2-3天(tian)后將水加深(shen)至0.5米，5天(tian)后加深(shen)至0.6～0.7米，進水時要用密網過濾。
選擇晴(qing)好天氣的(de)上風處(chu)，投放(fang)出膜5～7天的(de)水花，放(fang)養密度100～150萬尾/公頃，注意溫差不超過2℃。
第1～10天(tian)(tian)豆漿(jiang)，其中(zhong)前(qian)5天(tian)(tian)30kg/公頃(qing)，后5天(tian)(tian)40kg/公頃(qing)，10天(tian)(tian)后酌情(qing)增加，每天(tian)(tian)2次，全池(chi)(chi)(chi)潑灑均(jun)勻。每隔5～7天(tian)(tian)加水15～20cm，到夏花出池(chi)(chi)(chi)加至(zhi)1.3～1.5米(mi)水深。根據培育(yu)池(chi)(chi)(chi)的水質，適量施(shi)用追肥。魚(yu)苗經25天(tian)(tian)左右的培育(yu)而(er)成為夏花魚(yu)種就(jiu)應稀(xi)疏(shu)分(fen)池(chi)(chi)(chi)，出池(chi)(chi)(chi)前(qian)要進(jin)行(xing)2～3次密集鍛煉(lian)。
放養時間是(shi)夏(xia)至以前，青魚(yu)8～10萬尾(wei)/公(gong)頃(qing)，鳙魚(yu)1.8～2萬尾(wei)/公(gong)頃(qing)，鯽魚(yu)0.5萬尾(wei)/公(gong)頃(qing)。
先用少量(liang)精料引誘青魚到食臺(tai)，然(ran)后每天喂豆餅漿2次(ci)，2～3kg/次(ci)。萬(wan)尾(wei)(wei)，5cm后混(hun)(hun)投菜(cai)餅，7cm后改(gai)投浸(jin)泡的(de)菜(cai)餅或豆餅，10cm后混(hun)(hun)投軋碎的(de)螺蜆(xian)，開始30kg/萬(wan)尾(wei)(wei)，后逐步增多(duo)。
投(tou)餌(er)時(shi)(shi)實行(xing)“四定(ding)(ding)”。定(ding)(ding)點：投(tou)喂(wei)場食臺或食場；定(ding)(ding)時(shi)(shi)：每天(tian)2次，上午8～9時(shi)(shi)，下午2～3時(shi)(shi)；定(ding)(ding)質：根據不同的生長階段給予優(you)質新鮮的餌(er)料；定(ding)(ding)量(liang)(liang)：每次投(tou)喂(wei)以1.5小時(shi)(shi)吃完為準，每月(yue)投(tou)喂(wei)量(liang)(liang)占總投(tou)喂(wei)量(liang)(liang)的比例：6月(yue)4%，7月(yue)15%，8月(yue)23%，9月(yue)25%，10月(yue)15%，11月(yue)10%，12月(yue)4%，1～3月(yue)4%。食場經常(chang)清掃(sao)、消(xiao)毒，保持衛生。經常(chang)注水(shui)，控(kong)制肥度(du)適度(du)，溶氧充足。每天(tian)早晚(wan)巡塘2次，仔(zi)細(xi)觀測，根據情況安排生產(chan)，發現病害(hai)及(ji)時(shi)(shi)治療(liao)。做好生產(chan)記(ji)錄。當溫度(du)降至10～5℃時(shi)(shi)，就(jiu)應出池、并塘、重新放(fang)養。冬放(fang)密度(du)25g/m3，定(ding)(ding)期換水(shui)，少量(liang)(liang)投(tou)喂(wei)，保持安靜，保持水(shui)深1.8～2米。
2齡青魚種：1.5～1.8/萬(wan)尾(wei)(wei)/公(gong)(gong)頃，鰱鳙魚0.3萬(wan)尾(wei)(wei)/公(gong)(gong)頃，草魚300尾(wei)(wei)/公(gong)(gong)頃，鯽魚3000尾(wei)(wei)/公(gong)(gong)頃。
3齡(ling)青魚(yu)種：5800～6200尾(wei)/公頃，鰱鳙(yong)魚(yu)0.3萬尾(wei)/公頃，草魚(yu)300尾(wei)/公頃，鯽(ji)魚(yu)3000尾(wei)/公頃。
投(tou)喂(wei)以動物性餌(er)(er)料(liao)為主，植物性餌(er)(er)料(liao)為輔，也可投(tou)喂(wei)配合餌(er)(er)料(liao)，餌(er)(er)料(liao)要新鮮。在春、秋高發病季節適當(dang)增加易消化食(shi)物，食(shi)場(chang)面(mian)積應大些。保持水質清(qing)新，常用(yong)藥物消毒食(shi)場(chang)或用(yong)藥餌(er)(er)防(fang)治腸炎。
⒈養殖方式：青(qing)魚過池(chi)1500～1700尾/kg，鰱、鯽(ji)、草放養同過池(chi)培育。
⒉飼(si)養管理：每10天注水一次，保持水深2m。
⒊其它生產措施參照魚種培育。
選擇無(wu)傷、體質健(jian)壯、腹部(bu)柔軟、富有(you)(you)彈性(xing)、生(sheng)殖孔(kong)微紅、松弛(chi)略(lve)突出、手(shou)摸腹部(bu)有(you)(you)液(ye)體狀感(gan)覺、卵子發(fa)育到成熟期末的雌親(qin)魚和輕壓腹部(bu)生(sheng)殖孔(kong)有(you)(you)乳白(bai)色精液(ye)流出，入水即散(san)的雄親(qin)魚用(yong)于人工催產。催產激素以LRH—A加(jia)PG0.6千克左(zuo)右(you)混合注射效果佳。采取兩(liang)針(zhen)注射，第(di)一(yi)針(zhen)劑量(liang)(liang)：每千克親(qin)魚重2～4微克LRH—A加(jia)0.1～0.2個PG，第(di)二針(zhen)劑量(liang)(liang)為15～20微克LRH—A加(jia)0.5～1個PG，雄性(xing)劑量(liang)(liang)減半。兩(liang)針(zhen)相距時(shi)間8～12小(xiao)時(shi)。水溫在25～27℃時(shi)的效應時(shi)間為8～10小(xiao)時(shi)。在效應時(shi)間前1小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)，應認真觀察親(qin)魚發(fa)情動態，及時(shi)進行人工授精。
池塘要求(qiu)水源(yuan)充足、水質(zhi)無污染，水深保(bao)持在1.5～2.5米(mi)之間，面(mian)積(ji)5～10畝(mu)(mu)，池埂(geng)堅實，不漏(lou)水滲水，陽光充足，池底(di)平坦，淤泥較(jiao)少。魚種放養(yang)前清(qing)除(chu)池塘中過多的淤泥，經(jing)冰凍(dong)曝曬數日，加水30厘米(mi)，然(ran)后每畝(mu)(mu)用生石灰150公斤(jin)溶化后全(quan)池潑灑(sa)，隔2～3日經(jing)過濾注水后，再用茶籽餅每畝(mu)(mu)50公斤(jin)浸(jin)泡一晝夜后潑灑(sa)。同(tong)時要求(qiu)具備動力電源(yuan)，每3～5畝(mu)(mu)水面(mian)配備3千瓦葉(xie)輪(lun)式增氧機1臺(tai)，投餌機1臺(tai)。
待消(xiao)毒藥物毒性消(xiao)失后，過濾(lv)注水(shui)，防止(zhi)野雜魚(yu)(yu)混(hun)入池(chi)內。魚(yu)(yu)種(zhong)宜在(zai)2月底(di)前后放養結束，因此時(shi)水(shui)溫較(jiao)低，魚(yu)(yu)的鱗片(pian)較(jiao)緊，拉網、搬運(yun)等(deng)操作魚(yu)(yu)種(zhong)不(bu)易受傷。每畝放養尾(wei)(wei)(wei)(wei)重1公斤的二齡青魚(yu)(yu)種(zhong)200～250尾(wei)(wei)(wei)(wei)，搭配尾(wei)(wei)(wei)(wei)重0.3公斤的鰱魚(yu)(yu)種(zhong)100尾(wei)(wei)(wei)(wei)、鳙(yong)魚(yu)(yu)種(zhong)50尾(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)尾(wei)(wei)(wei)(wei)重0.05公斤的烏鱧魚(yu)(yu)種(zhong)20尾(wei)(wei)(wei)(wei)。魚(yu)(yu)種(zhong)入池(chi)前用(yong)硫酸銅（用(yong)量8克(ke)/平方米）和(he)漂白(bai)粉（用(yong)量1克(ke)/平方米）合劑浸浴20～30分鐘，或用(yong)3%～5%的食鹽水(shui)消(xiao)毒15分鐘。
選(xuan)用(yong)粗蛋白質(zhi)含量為(wei)30%以(yi)上的人工配(pei)合飼(si)料，飼(si)料顆(ke)徑(jing)(jing)為(wei)4毫米，長(chang)度為(wei)顆(ke)徑(jing)(jing)的1.5～2倍。可用(yong)木、竹板搭建一向池中心(xin)延伸(shen)3～4米的投(tou)(tou)(tou)餌(er)(er)臺，以(yi)馴化方式使青魚(yu)集群上浮搶食(shi)，逐漸(jian)歸結到投(tou)(tou)(tou)餌(er)(er)臺用(yong)投(tou)(tou)(tou)餌(er)(er)機定點投(tou)(tou)(tou)喂。日(ri)投(tou)(tou)(tou)餌(er)(er)率(lv)可按3月(yue)(yue)(yue)(yue)1.5%、4月(yue)(yue)(yue)(yue)2.0%、5月(yue)(yue)(yue)(yue)3.0%、6月(yue)(yue)(yue)(yue)4.5%、7月(yue)(yue)(yue)(yue)5.5%、8月(yue)(yue)(yue)(yue)6.5%、9月(yue)(yue)(yue)(yue)5.0%、10月(yue)(yue)(yue)(yue)3.0%、11月(yue)(yue)(yue)(yue)2.0%執行，并視水溫、水質(zhi)、魚(yu)病(bing)、魚(yu)的吃食(shi)活動情(qing)況(kuang)靈(ling)活掌(zhang)握。每天投(tou)(tou)(tou)喂3～4次。
⒈巡(xun)塘 每(mei)天(tian)必須早晚巡(xun)塘，檢查水(shui)質，觀察魚(yu)(yu)情。6月～9月，晴天(tian)中(zhong)午開增(zeng)氧機(ji)(ji)1～2小時(shi)，陰(yin)雨天(tian)半(ban)夜開機(ji)(ji)，浮(fu)頭(tou)較重時(shi)必須開機(ji)(ji)到(dao)天(tian)明。2.水(shui)質管理 定期加(jia)注(zhu)新水(shui)，水(shui)質達到(dao)“肥、活、嫩(nen)、爽”的要求，6月每(mei)15～20天(tian)全池(chi)潑(po)灑(sa)生石灰1次(ci)（用量每(mei)畝15～20公斤）。3.魚(yu)(yu)病防治(zhi) 用含(han)氯制劑全池(chi)潑(po)灑(sa)消毒(du)，在餌料中(zhong)添加(jia)藥物(wu)制成藥餌投喂(wei)。
青魚(yu)與鯉魚(yu)混養(yang)，池塘(tang)面積10畝左右，水深2～3米，池底平坦，最好為壤(rang)土底質(zhi)，淤泥厚(hou)20～30厘米。水源、水質(zhi)符(fu)合漁業(ye)用水標準(zhun)，能(neng)排能(neng)灌。有條件池埂筑煤灰磚(zhuan)護坡。
放(fang)(fang)(fang)養(yang)模式 凈產750千(qian)克級(ji)主養(yang)青魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)，畝(mu)(mu)放(fang)(fang)(fang)養(yang)量150千(qian)克，其(qi)中（重(zhong)量）青魚(yu)(yu)42%、鯉魚(yu)(yu)18%、鯽(ji)8. 5%、草(cao)魚(yu)(yu)1%、團頭魴19.5%、鰱鳙(yong)11%。魚(yu)(yu)種(zhong)池與(yu)成魚(yu)(yu)池的面積(ji)比例為(wei)2：8。魚(yu)(yu)種(zhong)主要靠成魚(yu)(yu)池套(tao)養(yang)，青魚(yu)(yu)、鳊魚(yu)(yu)種(zhong)以專塘培育為(wei)主，成魚(yu)(yu)池魚(yu)(yu)種(zhong)自給率(lv)(lv)占95%以上。放(fang)(fang)(fang)養(yang)時(shi)間在12月(yue)至翌年1月(yue)，放(fang)(fang)(fang)養(yang)前2周用(yong)(yong)生(sheng)石灰清塘，干水(shui)清塘畝(mu)(mu)用(yong)(yong)生(sheng)石灰100千(qian)克，帶(dai)水(shui)清塘畝(mu)(mu)用(yong)(yong)生(sheng)石灰150千(qian)克，挖除過多(duo)的淤(yu)泥(ni)和螺螄殼(ke)。淤(yu)泥(ni)作青綠飼料(liao)作物的肥料(liao)。魚(yu)(yu)種(zhong)放(fang)(fang)(fang)養(yang)前1周，池塘進(jin)水(shui)1米深(shen)，后(hou)逐步加水(shui)。魚(yu)(yu)種(zhong)放(fang)(fang)(fang)養(yang)時(shi)用(yong)(yong)10ppm漂白粉浸浴(yu)消毒(du)，青魚(yu)(yu)、草(cao)魚(yu)(yu)種(zhong)實行免疫注射防病(bing)。此模式生(sheng)態(tai)效(xiao)率(lv)(lv)也較高，氮素(su)轉換效(xiao)率(lv)(lv)為(wei)30.3%，能量（輔(fu)助(zhu)能）凈轉換效(xiao)率(lv)(lv)達12.3%。具有低(di)氧耗、低(di)種(zhong)量、高增重(zhong)、高效(xiao)益等優(you)點。
飼(si)料(liao)配比 以(yi)1畝池塘凈(jing)產(chan)750千(qian)克(ke)計算，需精料(liao)1125千(qian)克(ke)（麥類(lei)90%、餅類(lei)10%）、螺蜆(xian)7050千(qian)克(ke)（凈(jing)螺蜆(xian)4935千(qian)克(ke)）、青飼(si)料(liao)300公(gong)千(qian)克(ke)、水(shui)草(cao)(cao)5700千(qian)克(ke)。3月份(fen)投適量雞糞，培肥水(shui)質。4～11月各(ge)月投餌比例為(wei)：麥類(lei)2%、7%、13%、21%、21%、20%、14%、2%；菜餅7%、13%、15%、21%、21%、17%、6%、0；螺蜆(xian)：0、7%、8%、19%、20%、20%、19%、7%；草(cao)(cao)料(liao)9%、14%、14%、17%、17%、14%、11%、4%。
管理措施 每(mei)天(tian)黎明前(qian)和傍晚各(ge)巡塘1次(ci)(ci)(ci)(ci)，記錄(lu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫、觀察水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)色和魚(yu)的動(dong)態。6～9月(yue)份夜晚對池水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)測氧(yang)(yang)(yang)進(jin)行浮頭預(yu)測預(yu)報。汛期(qi)加強防汛工(gong)作。初春池水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)深(shen)度在1米左右，以(yi)后逐漸加深(shen)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)位至2米以(yi)上(shang)。根據水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)決定(ding)注水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)或(huo)(huo)(huo)換水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。一(yi)般(ban)(ban)7～8月(yue)每(mei)半(ban)月(yue)注水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)1次(ci)(ci)(ci)(ci)，9月(yue)后可(ke)少注水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。合理投(tou)餌(er)，每(mei)天(tian)上(shang)、下(xia)午各(ge)1次(ci)(ci)(ci)(ci)，一(yi)般(ban)(ban)上(shang)午投(tou)草料和螺蜆，下(xia)午投(tou)精(jing)料，螺螄軋碎投(tou)喂，遇到(dao)惡(e)劣天(tian)氣（悶熱(re)、雷(lei)雨(yu)等）及魚(yu)病(bing)服(fu)藥(yao)前(qian)減(jian)少或(huo)(huo)(huo)停止投(tou)餌(er)。池水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)磷(lin)濃度在20微克(ke)/升以(yi)下(xia)時(shi)，一(yi)般(ban)(ban)每(mei)畝(mu)(mu)施過磷(lin)酸鈣2千(qian)(qian)克(ke)。水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)體透明度掌握在25～40厘(li)米。4～10月(yue)份每(mei)月(yue)1～2次(ci)(ci)(ci)(ci)用生石(shi)灰輕(qing)度消毒，每(mei)畝(mu)(mu)每(mei)次(ci)(ci)(ci)(ci)用量20千(qian)(qian)克(ke)。調(diao)節pH穩定(ding)在7.3～7.8，每(mei)畝(mu)(mu)配備0.3千(qian)(qian)瓦動(dong)力的增氧(yang)(yang)(yang)機，增氧(yang)(yang)(yang)改善水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)。飼養(yang)期(qi)間做到(dao)魚(yu)種、工(gong)具(ju)、食場(chang)、飼料消毒。4月(yue)底進(jin)行一(yi)次(ci)(ci)(ci)(ci)外用內服(fu)藥(yao)物防病(bing)，外用90%晶(jing)體敵百蟲(chong)潑灑全池，濃度0.2～0.5ppm，內服(fu)腸炎靈或(huo)(huo)(huo)魚(yu)服(fu)康，拌餌(er)投(tou)喂，5月(yue)后每(mei)月(yue)1～2次(ci)(ci)(ci)(ci)潑灑生石(shi)灰或(huo)(huo)(huo)漂白粉或(huo)(huo)(huo)硫酸銅等藥(yao)物。發(fa)現魚(yu)病(bing)及時(shi)診斷，對癥(zheng)下(xia)藥(yao)。
⒈青(qing)魚中除(chu)含有豐富蛋白質、脂(zhi)肪外(wai)，還含豐富的硒、碘等微量(liang)元(yuan)素，故有抗衰老(lao)、抗癌作(zuo)用(yong)
⒉魚肉中富含核酸(suan)，這(zhe)是人體(ti)細(xi)胞所(suo)必(bi)須的物質，核酸(suan)食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
⒊每百(bai)克(ke)(ke)含蛋白質15.8～20.1克(ke)(ke)，脂肪2.6～5.2克(ke)(ke)，磷171～246毫克(ke)(ke)，鎂32毫克(ke)(ke)，鋅(xin)0.94毫克(ke)(ke)，硒37.69微克(ke)(ke)，維生(sheng)素總E0.81毫克(ke)(ke)。
青魚(yu)是一種富含蛋白質、脂肪很低的食物。青魚(yu)含有(you)豐富的核(he)酸(suan)，可以延緩衰老，營(ying)養易(yi)被人體(ti)吸收，可用于(yu)食療(liao)。
青魚中除含有19、5%蛋白質(zhi)、5、2%脂(zhi)肪外，還(huan)有鈣、磷、鐵、B1、B2和(he)微(wei)量元素鋅，成人每日需鋅12－16毫克。
青魚含(han)豐富的(de)硒、碘等(deng)微量元(yuan)素，故有(you)抗(kang)衰老、抗(kang)癌作(zuo)用(yong)；青魚體內(nei)還含(han)有(you)二(er)十(shi)碳五烯酸(suan)（EPA）與二(er)十(shi)二(er)碳六(liu)烯酸(suan)（DHA），EPA具有(you)擴(kuo)張血管、防(fang)止(zhi)血液(ye)凝結等(deng)作(zuo)用(yong)；DHA對(dui)大(da)腦細胞、特別對(dui)腦神經傳導和突觸的(de)生長(chang)發育作(zuo)用(yong)有(you)著極其重要的(de)關系。
盡管人體鋅的含量很低(di)，但如果鋅的含量不(bu)足(zu)，往往會(hui)導致(zhi)智商降(jiang)低(di)，精神(shen)狀態不(bu)佳，還會(hui)出現生長高(gao)度不(bu)足(zu)、創傷難(nan)以愈合(he)等病變。常吃青(qing)魚就可以避免上述病癥發生。
功(gong)效主治：同韭菜一同煎煮，可治療(liao)腳氣和下肢弱(ruo)無力，又能補氣，解(jie)除煩(fan)悶。臘月收取陰于(yu)。點眼，能消(xiao)除眼睛赤紅腫痛(tong)癥(zheng)狀。又能治療(liao)惡瘡，吐出因咽喉(hou)痹引起的痰多及魚(yu)骨(gu)鯁喉(hou)。
頭中骨功效(xiao)：用水磨(mo)成粉服，可治(zhi)心腹忽然氣滯作痛，平(ping)抑水氣。有解(jie)毒的功效(xiao)。
眼(yan)睛(jing)汁(zhi)的功效(xiao)：滴注入眼(yan)中，能(neng)夜視。
膽性(xing)味(wei)：味(wei)苦，性(xing)寒，無毒。
青(qing)(qing)魚(yu)肉細嫩鮮美，蛋白質含量超過雞(ji)肉，是淡水魚(yu)中的(de)上品(pin)(pin)。以鮮銷為主，熏(xun)制(zhi)品(pin)(pin)、糟制(zhi)品(pin)(pin)以及油浸青(qing)(qing)魚(yu)和茄汁油炸(zha)青(qing)(qing)魚(yu)等(deng)罐頭也(ye)很受(shou)歡迎(ying)。
青魚個(ge)體(ti)大，生(sheng)長迅(xun)速，為中(zhong)國(guo)重要的經濟魚類。肉質肥(fei)嫩，味(wei)鮮腴美，尤(you)以冬(dong)令最為肥(fei)壯。其(qi)每百克(ke)(ke)可食部分蛋白質15.8～19.5克(ke)(ke)，脂肪2.6～5.2克(ke)(ke)，熱量(liang)96～125千(qian)卡，鈣25～72毫(hao)克(ke)(ke)，磷171～246毫(hao)克(ke)(ke)，鐵0.8～0.9毫(hao)克(ke)(ke)，硫胺(an)素(su)0.13毫(hao)克(ke)(ke)，核黃素(su)0.12毫(hao)克(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)酸(suan)0.17毫(hao)克(ke)(ke)。
青(qing)魚肉性(xing)(xing)味(wei)甘(gan)、平，無毒，有益氣化(hua)濕、和中、截(jie)瘧、養(yang)肝明目、養(yang)胃的(de)功效；主(zhu)(zhu)治(zhi)腳氣濕痹、煩悶、瘧疾(ji)、血淋等(deng)癥(zheng)。其膽性(xing)(xing)味(wei)苦、寒，有毒，可以瀉(xie)熱(re)、消(xiao)炎(yan)、明目、退翳，外(wai)用主(zhu)(zhu)治(zhi)目赤腫(zhong)痛(tong)、結膜(mo)炎(yan)、翳障、喉(hou)痹、暴聾、惡瘡、白禿等(deng)癥(zheng)；內服(fu)能(neng)治(zhi)扁桃體炎(yan)。由(you)于膽汁有毒，不宜(yi)濫服(fu)。過量吞食青(qing)魚膽會(hui)發生(sheng)中毒，半小時(shi)后(hou)，輕者惡心、嘔吐、腹痛(tong)、水樣(yang)大便；重者腹瀉(xie)后(hou)昏迷、尿少、無尿、視力模(mo)糊、鞏(gong)膜(mo)黃(huang)染(ran)，繼之騷動、抽搐(chu)、牙(ya)關(guan)緊閉、四(si)肢強直、口吐白沫、兩(liang)眼球上(shang)竄、呼吸深快。如若治(zhi)療不及時(shi)，會(hui)導致死亡。
青魚(yu)中除含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外(wai)，還有鈣、磷(lin)、鐵、B1、B2和微(wei)量元(yuan)素鋅(xin)，成(cheng)人每日(ri)需鋅(xin)12～16克(ke)，青少(shao)年時(shi)期的需要量則相應增多(duo)。鋅(xin)是酶蛋白的重要組成(cheng)部(bu)分，性腺、胰腺及腦下垂與之(zhi)密切相關。人體(ti)鋅(xin)的含量僅占十(shi)萬分之(zhi)三，但一旦(dan)出現不(bu)足，往往會使嗅覺減(jian)(jian)低、精神萎靡、“智(zhi)商（I.Q）（衡量智(zhi)力的一種指數）”減(jian)(jian)低。此(ci)外(wai)，還會出現生(sheng)長高度不(bu)足、創(chuang)傷難以愈合(he)等病變(bian)。
國外的研究，使(shi)我們對古書上據(ju)說：“補中安腎”（《食經》）、“益心力”
（《食(shi)療(liao)本草》）、“惟青魚為最(zui)美，補胃醒脾(pi)，溫運(yun)化食(shi)”（《隨息居飲食(shi)譜(pu)》）、“益(yi)智強思”（《金(jin)峨(e)山房藥錄》），更覺可信了。
青魚(yu)(yu)頭尾(wei)：魚(yu)(yu)頭一(yi)斬(zhan)二(er)片(pian)，每片(pian)各斬(zhan)5塊(kuai)（腦殼1塊(kuai)、下腳2塊(kuai)、下扒1塊(kuai)）、魚(yu)(yu)尾(wei)（甩水）斬(zhan)成(cheng)0.6～0.7厘米(mi)厚(hou)的(de)長條5～6條，油(you)鍋燒至(zhi)七成(cheng)熱，投入蔥結爆香，推入頭尾(wei)晃鍋略煎；灑入黃(huang)酒(jiu)蓋(gai)燜，加入白湯、米(mi)酒(jiu)燒滾，改用中(zhong)火，或(huo)小(xiao)火燜熟(shu)，以魚(yu)(yu)頭上的(de)皮起胖(pang)為度；接著再用旺火滾晃，淋入濕(shi)淀粉，著成(cheng)薄芡，淋入豬油(you)適量，使之均勻，放(fang)入青大(da)蒜，出鍋裝(zhuang)盆(pen)。紅燒甩水、下扒、肚腩的(de)烹調方法(fa)基本與此相同。
紅燒托卷：青魚(yu)(yu)腸子富(fu)有不飽和脂肪酸，它是腦細胞(bao)的(de)基質(zhi)（約含60%），是智慧頭腦的(de)基石(shi)，又能降低膽(dan)固醇和腦溢血的(de)發病率，因(yin)此，是一味(wei)老少(shao)咸(xian)宜的(de)妙食，其做法是去除(chu)苦膽(dan)，取(qu)出完整的(de)魚(yu)(yu)腸，順(shun)著長(chang)度剖開，放入(ru)(ru)水中撕掉腸衣洗(xi)凈，瀝干(gan)，剪成3厘米長(chang)短，將腸段放入(ru)(ru)容(rong)器，加(jia)鹽、醋反復攪拌(ban)洗(xi)凈，置(zhi)入(ru)(ru)沸砂鍋(guo)中滾(gun)燙脆熟，撈(lao)出，再(zai)(zai)用熱油(you)鍋(guo)，添入(ru)(ru)豬油(you)，爆香蔥結；然后推入(ru)(ru)魚(yu)(yu)腸，灑入(ru)(ru)黃酒略燜(men)，再(zai)(zai)用旺(wang)火，滾(gun)灑少(shao)量(liang)淀粉(fen)，拌(ban)勻，再(zai)(zai)加(jia)少(shao)量(liang)豬油(you)，略拌(ban)，撈(lao)出蔥結，加(jia)入(ru)(ru)青蒜即成。
炒(chao)青魚片：《調鼎集》的(de)炒(chao)青魚片，不用豬(zhu)油，別具清(qing)雅之味：用醬油腌漬清(qing)魚片，加豆粉(fen)、蛋清(qing)，起(qi)油鍋爆炒(chao)，加入冬筍(sun)、香蕈或芹菜梗等炒(chao)，再加蔥、椒即成。
熏(xun)魚(yu)：青(qing)魚(yu)中段，每6～7厘(li)米斜剖1塊(kuai)，加(jia)醬油(you)、黃(huang)酒拌勻，將魚(yu)塊(kuai)散(san)放入(ru)燒(shao)熱的(de)油(you)鍋中，反(fan)復炸(zha)(zha)至金(jin)黃(huang)色(se)，外表松脆后撈出；在炸(zha)(zha)魚(yu)的(de)同(tong)時，另用油(you)滾(gun)熱鍋，投入(ru)蔥結、姜和茴香(xiang)，炸(zha)(zha)出香(xiang)味(wei)，加(jia)白(bai)湯、醬油(you)、白(bai)糖、黃(huang)酒、味(wei)精(jing)，滾(gun)至鹵濃(nong)肥醇后，倒(dao)入(ru)盤中，乘熱放入(ru)炸(zha)(zha)好魚(yu)塊(kuai)，翻滾(gun)均勻，切(qie)塊(kuai)。有人說“青(qing)魚(yu)三獻，美(mei)壓百珍”，其(qi)實還可(ke)以(yi)續(xu)上八字：“強(qiang)身防病，益(yi)智添(tian)神”！
⒈青(qing)魚可(ke)紅燒、干(gan)燒、清燉、糖(tang)醋或切段熏制，也可(ke)加(jia)工成(cheng)條、片(pian)、塊制作各種菜肴
⒉收拾青魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)竅門：右手握刀(dao)，左手按住魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)頭部(bu)，刀(dao)從尾部(bu)向頭部(bu)用(yong)力(li)刮(gua)去(qu)鱗(lin)片，然后用(yong)右手大拇指和食(shi)指將魚(yu)(yu)鰓挖出(chu)，用(yong)剪刀(dao)從青魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)口(kou)部(bu)至臍眼處(chu)剖開腹部(bu)，挖出(chu)內(nei)臟，用(yong)水沖洗干凈(jing)，腹部(bu)的(de)(de)(de)黑膜用(yong)刀(dao)刮(gua)一刮(gua)，再沖洗干凈(jing)。
火夾糟青魚
原料(liao)：青魚(yu)中段（1段，600克(ke)(ke)）、火(huo)腿（45克(ke)(ke)）、香糟（160克(ke)(ke)）、整蔥（2根）、姜(jiang)片(pian)（3片(pian)）、黃酒(jiu)（75克(ke)(ke)）、鹽(yan)（20克(ke)(ke)）、味精(jing)（少(shao)許）
制作(zuo)：一(yi)(yi)(yi)(yi)、用整青(qing)魚(yu)一(yi)(yi)(yi)(yi)條殺(sha)好，理(li)凈(jing)，洗清，一(yi)(yi)(yi)(yi)切兩開，留600克重(zhong)的中段一(yi)(yi)(yi)(yi)段，正面用斜(xie)刀均勻地(di)披成10條左右的斜(xie)縫(feng)，每(mei)條斜(xie)縫(feng)不(bu)能披穿，再抹上鹽放著腌半小時；另用香糟和酒拌和，將魚(yu)放入(ru)糟約(yue)三小時左右，使它入(ru)味。然(ran)后取出，用冷水(shui)稍(shao)洗一(yi)(yi)(yi)(yi)下。
二、將火腿片(pian)成10片(pian)2寸長的薄片(pian)，在(zai)魚上(shang)(shang)披(pi)好的每(mei)條斜縫內嵌1片(pian)，放在(zai)長盤內，加蔥(cong)(cong)、姜、鹽(yan)和味精(jing)，上(shang)(shang)籠蒸(zheng)約(yue)十(shi)(shi)至十(shi)(shi)五分鐘(zhong)，取去蔥(cong)(cong)、姜、如喜吃(chi)蔥(cong)(cong)、姜、可在(zai)上(shang)(shang)面另行放上(shang)(shang)少許(xu)蔥(cong)(cong)絲和姜絲，再(zai)澆(jiao)上(shang)(shang)少許(xu)熟豬油(you)即好。
紅燒青魚段
原料：
青魚塊、剁椒。
做法：
步驟1：鍋置旺(wang)火上燒(shao)熱，放少量(liang)油(you)，油(you)熱煎下青魚塊。
步驟2：加蔥段，姜(jiang)末、醬油(you)、料酒(jiu)糖燒一(yi)會。
步驟3：加沸(fei)水(shui)，加剁椒轉小火(huo)將魚(yu)燒。
步驟4：用旺火收濃湯(tang)汁(zhi)，撒上(shang)蔥(cong)段，加入味精即可了。
糖醋魚塊
原料：
青魚(yu)段、蔥姜蒜末、鹽、料(liao)酒(jiu)、番茄沙司、生抽(chou)、白糖、白醋。
做法：
⒈青魚段(duan)洗凈(jing)后(hou)切大塊，用鹽(yan)和料酒腌(a)漬半小時(shi)；
⒉將(jiang)魚塊(kuai)抹(mo)干(gan)表面水分下油鍋(guo)炸至金黃色撈出(chu)濾油；
⒊鍋(guo)內留少(shao)許(xu)底油，放入蔥姜(jiang)蒜(suan)末小火煸香；
⒋加(jia)入料酒、番(fan)茄沙(sha)司、生抽、白(bai)糖和適量清水燒(shao)開煮至湯(tang)汁粘(zhan)稠；
⒌放入魚(yu)塊(kuai)翻炒，使湯汁包裹魚(yu)塊(kuai)，最后(hou)烹入白醋即可。
青魚燒冬筍
原料：
青魚(yu)、冬筍、蔥姜、料酒、生抽(chou)、白(bai)糖。
做法：
⒈青魚洗凈斬成塊，冬筍(sun)切成片；
⒉燒熱炒(chao)鍋下油，油溫后下蔥段姜片煸(bian)香，下青魚塊和冬筍片煸(bian)炒(chao)；
⒊烹入料酒，調入生抽和白糖；
⒋加(jia)入一小碗清水，大火燒開后轉中火15分鐘至(zhi)魚(yu)塊酥軟，大火收汁即(ji)可。
龍井魚片
原料：
青魚肉、龍井茶葉、熟火(huo)腿末、熟竹(zhu)筍、水發香(xiang)菇各，雞蛋清、鹽、料酒、味(wei)精、雞湯、濕(shi)淀粉、熟豬油各適(shi)量(liang)。
制法：
⒈魚肉、竹筍、香(xiang)菇分別切片(pian)，用鹽、濕淀(dian)粉(fen)、雞(ji)蛋(dan)清拌勻(yun)；
⒉茶(cha)(cha)葉用(yong)沸水浸(jin)泡1分(fen)鐘，去渣(zha)取茶(cha)(cha)汁(zhi)(zhi)。油燒熱(re)，下魚片，剛熟即撈出，鍋內加雞湯、鹽、料酒、味(wei)精(jing)、香菇、竹筍(sun)，燒開后加魚片，用(yong)濕淀粉勾芡，放茶(cha)(cha)汁(zhi)(zhi)，淋熟豬油，裝盤，撒火腿末即成。
青魚豆腐
原料：
青魚塊(kuai)、豆腐、雪菜。
做法：
⒈青魚塊用(yong)鹽(yan)，姜絲(si)腌(a)制(zhi)10分鐘。豆腐洗(xi)凈切(qie)塊，雪菜(cai)倒出(chu)也洗(xi)沖洗(xi)下。
⒉鍋中倒入一些油(you)，油(you)熱放入魚塊。中火把青魚煎(jian)一下，然后加(jia)入料(liao)酒，醬油(you)，少(shao)許(xu)白糖(tang)翻勻(yun)。
⒊然后倒入(ru)豆腐(fu)和(he)雪(xue)菜，加一小(xiao)勺鹽燜燒(shao)7，8分鐘。
⒋湯汁收的差不(bu)多的時候，撒點蔥花即可出鍋。
青魚肉性平、味甘，歸脾(pi)、胃(wei)經
具(ju)有(you)益氣、補虛、健脾(pi)、養(yang)胃(wei)、化濕、祛風、利水之(zhi)功效，還(huan)可防(fang)妊娠水腫。
鯉(li)科動物青魚的肉。青魚又稱鯖(qing)、烏鯖(qing)、青鯇、溜子。主要分布于長江(jiang)、珠江(jiang)等水(shui)域(yu)。獲得后，去鰓、鱗、內(nei)臟，鮮用。
味甘，性平。能補益(yi)脾胃，利濕。用于(yu)脾虛少(shao)食，乏力；腳氣(qi)或(huo)濕痹(bi)等。民間以該品同薤白(bai)煮食，治(zhi)腳氣(qi)，有理氣(qi)利水之功。亦可配薏(yi)苡仁煎湯(tang)服(fu)。青魚(yu)膽有毒，須注意。
黨參青魚湯
原料：青魚500克(ke)，黨參(can)30克(ke)，蘋果、陳皮、桂皮各5克(ke)，精鹽(yan)、蔥段(duan)、姜片、熟(shu)豬(zhu)油各適量(liang)。
制法(fa)：先將黨參、蘋果、陳皮、桂皮分別去(qu)雜(za)質洗凈，裝(zhuang)入紗(sha)布袋(dai)(dai)扎口；然(ran)后將青(qing)魚去(qu)鱗，去(qu)腮，去(qu)內臟(zang)，洗凈，放入鍋中(zhong)，再注入適量清水，加入藥(yao)袋(dai)(dai)及熟豬(zhu)油、姜(jiang)(jiang)片、蔥段(duan)、鹽(yan)，煮至魚肉熟爛，揀去(qu)姜(jiang)(jiang)、蔥、藥(yao)袋(dai)(dai)，用胡椒粉(fen)調(diao)味即成。
功效：治療脾肺氣虛(xu)、倦怠無力。
一般人群均可食用
⒈適(shi)(shi)宜(yi)各類水腫、肝炎(yan)、腎炎(yan)、腳(jiao)氣腳(jiao)弱之(zhi)人(ren)(ren)食(shi)用；適(shi)(shi)宜(yi)脾胃虛弱，氣血不足，營(ying)養不良之(zhi)人(ren)(ren)食(shi)用；適(shi)(shi)宜(yi)高脂血癥，高膽固(gu)醇(chun)血癥，動脈硬化(hua)者食(shi)用。
⒉脾胃蘊熱(re)者不宜(yi)食用，瘙癢性(xing)皮膚病、內熱(re)、蕁麻疹(zhen)、癬病者應忌食。
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