須(xu)5對,最長(chang)口須(xu)后伸到(dao)達(da)或(huo)稍超過眼后緣。無眼下刺。鱗小(xiao),埋于皮下。尾柄(bing)上皮褶棱低(di),與尾鰭(qi)相連。尾柄(bing)長(chang)大(da)于尾柄(bing)高。尾鰭(qi)圓形。肛門(men)靠近臀鰭(qi)。
泥(ni)鰍體較小(xiao)而細長,前端(duan)呈亞圓(yuan)筒(tong)形!腹部圓(yuan),后端(duan)側扁(bian)。體高與體長之比為 1.7:8。
泥鰍(qiu)頭(tou)部(bu)較尖(jian),吻(wen)部(bu)向(xiang)前突出(chu),傾斜角度大,吻(wen)長(chang)小(xiao)于(yu)眼(yan)后頭(tou)長(chang)。口(kou)小(xiao),亞下(xia)位,呈馬蹄形(xing)。唇(chun)軟(ruan),有細皺紋和(he)小(xiao)突起。眼(yan)小(xiao),覆蓋皮膜,上側位視覺不發達。鰓裂止于(yu)胸鰭基部(bu)。
泥鰍的(de)體(ti)(ti)(ti)表黏液豐富。體(ti)(ti)(ti)背及(ji)體(ti)(ti)(ti)側2/3以上(shang)部位呈灰黑色,布有(you)黑色斑點,體(ti)(ti)(ti)側下(xia)半部灰白色或淺黃色。棲息在不同(tong)環境(jing)中的(de)泥鰍體(ti)(ti)(ti)色略有(you)不同(tong)。
泥鰍背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)無硬(ying)刺,不分支鰭(qi)(qi)(qi)條為3根,分支鰭(qi)(qi)(qi)條為8根,共11根。背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)與腹(fu)鰭(qi)(qi)(qi)相對,但起(qi)點在腹(fu)鰭(qi)(qi)(qi)之(zhi)前,約在前鰓蓋骨(gu)的(de)(de)后(hou)緣和(he)(he)尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)基部(bu)(bu)的(de)(de)中點。胸(xiong)鰭(qi)(qi)(qi)距腹(fu)鰭(qi)(qi)(qi)較遠,腹(fu)鰭(qi)(qi)(qi)短小(xiao),起(qi)點位于(yu)背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)基部(bu)(bu)中后(hou)方,腹(fu)鰭(qi)(qi)(qi)不達臀鰭(qi)(qi)(qi)。尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)呈圓(yuan)形。胸(xiong)鰭(qi)(qi)(qi)、腹(fu)鰭(qi)(qi)(qi)和(he)(he)臀鰭(qi)(qi)(qi)為灰白色(se),尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)和(he)(he)背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)具有黑色(se)小(xiao)斑點,尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)基部(bu)(bu)上方有顯著(zhu)的(de)(de)黑色(se)斑點。
生(sheng)活在淤(yu)泥底的(de)靜止或緩(huan)流水(shui)(shui)體(ti)(ti)內(nei),適(shi)應(ying)性較強,可在含腐殖(zhi)質很豐富的(de)環境內(nei)生(sheng)活。當水(shui)(shui)缺氧時,可進行(xing)腸呼吸,而在水(shui)(shui)體(ti)(ti)干涸后,又可鉆入泥中潛伏。發(fa)各類小型動物為(wei)(wei)食。為(wei)(wei)批產卵,繁殖(zhi)期主要5~6月。受精卵粘附在水(shui)(shui)草上孵化。最大個體(ti)(ti)可長達300毫米,肉質優良,為(wei)(wei)出口水(shui)(shui)產品(pin)之一。
泥(ni)(ni)鰍(qiu)喜歡棲息(xi)于靜(jing)水(shui)(shui)的(de)底(di)層,常(chang)出(chu)沒于湖泊、池塘、溝渠和水(shui)(shui)田底(di)部富有(you)植物(wu)碎(sui)屑的(de)淤泥(ni)(ni)表層,對環境適應(ying)力強。生活水(shui)(shui)溫(wen)10~30℃,最適水(shui)(shui)溫(wen)為25~27℃,故應(ying)屬(shu)溫(wen)水(shui)(shui)魚(yu)類。當水(shui)(shui)溫(wen)升高至30℃時,泥(ni)(ni)鰍(qiu)即(ji)潛入泥(ni)(ni)中(zhong)度(du)夏。冬(dong)季水(shui)(shui)溫(wen)下降到5℃以下時,即(ji)鉆入泥(ni)(ni)中(zhong)20~30cm深處越冬(dong)。
泥(ni)鰍(qiu)不(bu)僅能用鰓和皮膚(fu)呼吸(xi),還具有(you)特(te)殊的(de)腸呼吸(xi)功能;當(dang)(dang)天氣(qi)悶(men)熱或池底淤泥(ni)、腐植質等(deng)物(wu)質腐爛,引起嚴重缺氧時,泥(ni)鰍(qiu)也能躍出水(shui)(shui)面(mian)(mian),或垂直(zhi)上升到水(shui)(shui)面(mian)(mian),用口(kou)直(zhi)接吞(tun)入(ru)空氣(qi),而由腸壁輔助(zhu)呼吸(xi),當(dang)(dang)它轉頭緩緩下潛時,廢(fei)氣(qi)則(ze)由肛門(men)排出。每逢此時,整(zheng)個(ge)水(shui)(shui)體中(zhong)的(de)泥(ni)鰍(qiu)都上升至水(shui)(shui)面(mian)(mian)吸(xi)氣(qi),此起彼(bi)伏,故(gu)西(xi)歐人對它有(you)“氣(qi)候(hou)魚”之(zhi)稱。冬季(ji)寒冷,水(shui)(shui)體干涸,泥(ni)鰍(qiu)便鉆入(ru)泥(ni)土(tu)中(zhong),依靠少量水(shui)(shui)分使皮膚(fu)不(bu)致干燥,并(bing)全(quan)靠腸呼吸(xi)維持生命。待翌年水(shui)(shui)漲,又出外活動。
由于泥(ni)鰍(qiu)忍耐低溶氧的(de)能(neng)(neng)力遠遠高于一(yi)般魚類,故離水后存活(huo)時間(jian)較(jiao)長(chang)。在干燥的(de)桶(tong)里,全(quan)長(chang)4~5厘(li)米(mi)的(de)泥(ni)鰍(qiu)幼魚能(neng)(neng)存活(huo)1小(xiao)時,而全(quan)長(chang)12厘(li)米(mi)的(de)成魚可存活(huo)6小(xiao)時,并且將它們放回水中仍能(neng)(neng)活(huo)動正常(chang)。泥(ni)鰍(qiu)多在晚(wan)上出(chu)來(lai)捕食浮游生(sheng)物、水生(sheng)昆蟲、甲殼動物、水生(sheng)高等(deng)植物碎屑以(yi)及藻類等(deng),有(you)時亦攝取(qu)水底腐植質或(huo)泥(ni)渣。泥(ni)鰍(qiu)2冬齡即發(fa)育成熟,每(mei)年4月(yue)開始繁殖(水溫18℃),產(chan)卵在水深不足30厘(li)米(mi)的(de)淺水草叢中,產(chan)出(chu)的(de)卵粒粘(zhan)附在水草或(huo)被(bei)水淹沒(mei)的(de)旱(han)草上面(mian)。孵出(chu)的(de)仔魚,常(chang)分(fen)散生(sheng)活(huo),并不結成群體。
在(zai)中國(guo)除青(qing)藏(zang)高原(yuan)除西(xi)藏(zang)林芝地區外,全(quan)國(guo)各(ge)地河(he)川、溝渠(qu)、水田、池塘、湖(hu)泊(bo)及水庫(ku)等天然淡水水域中均有(you)分布,尤其在(zai)長江(jiang)和(he)珠江(jiang)流(liu)域中下(xia)游分布極廣,在(zai)中國(guo)的(de)(de)西(xi)部(由東往(wang)西(xi)流(liu)向,全(quan)國(guo)就只有(you)兩條這樣的(de)(de)河(he)流(liu))的(de)(de)伊犁河(he)里的(de)(de)種(zhong)(zhong)群也(ye)在(zai)不斷(duan)的(de)(de)擴大(da),該條河(he)流(liu)與哈薩克斯(si)坦名湖(hu)巴爾(er)喀什湖(hu)相同。在(zai)贛江(jiang)的(de)(de)支流(liu)袁河(he)流(liu)域,江(jiang)西(xi)萍(ping)鄉等地,泥鰍(qiu)(qiu)的(de)(de)人工(gong)養殖(zhi)隨著市(shi)場的(de)(de)需求量不斷(duan)增加,養殖(zhi)規模(mo)也(ye)在(zai)不斷(duan)擴大(da),全(quan)國(guo)也(ye)都(dou)大(da)體呈(cheng)現這種(zhong)(zhong)趨(qu)勢(shi)。泥鰍(qiu)(qiu)群體數量大(da),是一(yi)種(zhong)(zhong)小型淡水經濟(ji)魚類(lei)。
泥鰍(qiu)為多(duo)次性產(chan)卵(luan)魚(yu)類。在(zai)自然(ran)條件下(xia),4月上旬開始繁殖(zhi),5~6 月是產(chan)卵(luan)盛期,一直(zhi)延續到9月還可產(chan)卵(luan)。繁殖(zhi)的水溫為18~30 ℃ ,最適水溫為22~28 ℃。
雌鰍(qiu)性成熟較雄(xiong)鰍(qiu)遲,體(ti)長5厘米時,雌鰍(qiu)體(ti)內有一對卵巢,體(ti)長8厘米時,2個卵巢愈合在(zai)一起,成為1個卵巢,并由前端(duan)向后(hou)端(duan)延(yan)伸,這時整個卵巢發(fa)育(yu)開始成熟。
雌鰍懷(huai)卵(luan)(luan)(luan)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)因個(ge)(ge)體大小不(bu)同而有很大差(cha)異。最(zui)小性(xing)成(cheng)(cheng)熟(shu)個(ge)(ge)體體長(chang)8厘米(mi)(mi),懷(huai)卵(luan)(luan)(luan)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)約2000粒左右,10厘米(mi)(mi)的懷(huai)卵(luan)(luan)(luan)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)為(wei)7000~10000粒,體長(chang)12厘米(mi)(mi)的懷(huai)卵(luan)(luan)(luan)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)12000~14000粒,體長(chang)15厘米(mi)(mi)的懷(huai)卵(luan)(luan)(luan)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)為(wei)15000~18000粒,體長(chang)20 厘米(mi)(mi)懷(huai)卵(luan)(luan)(luan)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)為(wei) 24000粒左右。懷(huai)卵(luan)(luan)(luan)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)最(zui)多的可(ke)以(yi)超(chao)過 6.5 萬粒。卵(luan)(luan)(luan)圓形(xing),卵(luan)(luan)(luan)徑0.8~1.0毫米(mi)(mi)左右,吸(xi)水后膨(peng)脹到1.3~1.5 毫米(mi)(mi),卵(luan)(luan)(luan)黃色,為(wei)半(ban)黏(nian)性(xing),黏(nian)附力(li)不(bu)強。由(you)于卵(luan)(luan)(luan)在卵(luan)(luan)(luan)巢內成(cheng)(cheng)熟(shu)度不(bu)一致,每次(ci)排卵(luan)(luan)(luan)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)約為(wei)懷(huai)卵(luan)(luan)(luan)數的50%~60%。
雄(xiong)鰍(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)最小性(xing)成(cheng)熟個(ge)體(ti)體(ti)長(chang)在(zai)6厘米(mi)以上,性(xing)成(cheng)熟較雌鰍(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)早,雄(xiong)鰍(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)精(jing)巢(chao)一對,位于(yu)腹腔兩(liang)側(ce),呈帶狀且不(bu)對稱(cheng),右(you)側(ce)的精(jing)巢(chao)比左(zuo)側(ce)的長(chang)而狹窄,重量也(ye)輕一些,當(dang)雄(xiong)鰍(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)體(ti)長(chang)為9~11厘米(mi)時,精(jing)巢(chao)內的精(jing)子(zi)約有億(yi)個(ge)。泥鰍(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)產(chan)卵喜在(zai)雨后(hou)晴天的早晨,產(chan)卵前(qian),雌鰍(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)在(zai)前(qian)面(mian)(mian)游(you)動.數尾雄(xiong)鰍(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)在(zai)其后(hou)緊追不(bu)舍,發情時,雌雄(xiong)鰍(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)多活動在(zai)水表(biao)面(mian)(mian)和魚巢(chao)周圍,當(dang)發情達到高潮時,雌雄(xiong)鰍(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)的頭部和軀體(ti)互相摩(mo)擦并相繼游(you)出(chu)水面(mian)(mian)。雄(xiong)鰍(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)追逐糾纏雌鰍(qiu)(qiu)(qiu)(qiu),并卷(juan)曲于(yu)雌鰍(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)腹部,以刺激(ji)雌鰍(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)產(chan)卵,同(tong)時雄(xiong)鰍(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)也(ye)排出(chu)精(jing)子(zi),進行體(ti)外受(shou)精(jing),這(zhe)種(zhong)動作因個(ge)體(ti)大小不(bu)同(tong)而次數也(ye)不(bu)相等,個(ge)體(ti)大的可在(zai)10次以上,受(shou)精(jing)卵先黏附在(zai)水草(cao)或其他(ta)附著物(wu)上,隨著水的波動,極易從(cong)附著物(wu)上脫落沉到水底。
池(chi)(chi)(chi)塘(tang)(tang)(tang)養(yang)(yang)(yang)鰍,一(yi)般選用(yong)(yong)水(shui)(shui)泥(ni)池(chi)(chi)(chi)或三合土池(chi)(chi)(chi),池(chi)(chi)(chi)深70~100厘(li)米,水(shui)(shui)深50~60厘(li)米,池(chi)(chi)(chi)底鋪15~20厘(li)米厚的(de)肥(fei)泥(ni),池(chi)(chi)(chi)的(de)面積可(ke)(ke)大可(ke)(ke)小(xiao),以(yi)2~3畝(mu)為(wei)好。池(chi)(chi)(chi)塘(tang)(tang)(tang)應排灌方(fang)便(bian),進出水(shui)(shui)口(kou)均用(yong)(yong)鐵絲網防(fang)逃(tao)。放養(yang)(yang)(yang)前(qian)(qian)應進行清塘(tang)(tang)(tang)消毒(du),其(qi)方(fang)法和用(yong)(yong)量(liang)與魚苗(miao)池(chi)(chi)(chi)相同。如無生(sheng)石灰,也(ye)可(ke)(ke)用(yong)(yong)漂白(bai)粉(fen)消毒(du),每(mei)畝(mu)用(yong)(yong)量(liang)4~5千克。有(you)(you)條件(jian)的(de)話,可(ke)(ke)在池(chi)(chi)(chi)中央和排水(shui)(shui)口(kou)附近(jin)設置(zhi)集魚坑(keng),便(bian)于日后(hou)捕(bu)撈。泥(ni)鰍苗(miao)入(ru)池(chi)(chi)(chi)前(qian)(qian),也(ye)應施肥(fei)以(yi)促使水(shui)(shui)中浮游(you)生(sheng)物大量(liang)繁殖(zhi)。待施肥(fei)后(hou)2~5天(tian),鰍種即(ji)可(ke)(ke)下塘(tang)(tang)(tang)。每(mei)畝(mu)放養(yang)(yang)(yang)30~50公(gong)斤,有(you)(you)豐富水(shui)(shui)源條件(jian)的(de)可(ke)(ke)增加放養(yang)(yang)(yang)量(liang)。要(yao)根據(ju)池(chi)(chi)(chi)塘(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)質(zhi)情況,經(jing)常(chang)投(tou)(tou)施一(yi)些有(you)(you)機和無機肥(fei)料(liao)(liao),以(yi)培肥(fei)水(shui)(shui)質(zhi)。另外(wai),每(mei)日還要(yao)投(tou)(tou)喂(wei)一(yi)定數(shu)量(liang)的(de)人(ren)工(gong)餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)。投(tou)(tou)喂(wei)的(de)餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)種類有(you)(you)蠅蛆、魚粉(fen)、豬血粉(fen)、蠶蛹粉(fen)、米糠、麥(mai)麩、菜餅等。投(tou)(tou)喂(wei)量(liang)可(ke)(ke)根據(ju)不(bu)同季節而不(bu)同。5~6月為(wei)鰍體重的(de)4%~5%;7~8月為(wei)8%~10%;9~10月為(wei)5%~6%。池(chi)(chi)(chi)塘(tang)(tang)(tang)內要(yao)搭設餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)臺(tai),餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)要(yao)投(tou)(tou)到(dao)食臺(tai)上(shang),每(mei)池(chi)(chi)(chi)可(ke)(ke)根據(ju)大小(xiao)設3~4個餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)臺(tai)。投(tou)(tou)餌(er)(er)(er)(er)前(qian)(qian)應檢(jian)查(cha)吃食情況,如發現未吃完(wan),應減少其(qi)投(tou)(tou)量(liang)。一(yi)般以(yi)投(tou)(tou)餌(er)(er)(er)(er)后(hou)2~4小(xiao)時吃完(wan)為(wei)度,還要(yao)每(mei)隔(ge)3~5天(tian)清洗(xi)一(yi)次餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)臺(tai),以(yi)防(fang)疾病發生(sheng)。池(chi)(chi)(chi)塘(tang)(tang)(tang)要(yao)經(jing)常(chang)注入(ru)新水(shui)(shui),以(yi)保持(chi)良(liang)好的(de)水(shui)(shui)質(zhi)環境。池(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)宜(yi)保持(chi)中性或弱酸性(pH值為(wei)6.5~7.2),并每(mei)隔(ge)一(yi)定時間(jian)(15~30天(tian))用(yong)(yong)1~2ppm的(de)漂白(bai)粉(fen)消毒(du)一(yi)下,以(yi)達到(dao)滅菌防(fang)病目的(de)。
即和其(qi)它魚(yu)(yu)類(lei)混(hun)養(yang)(yang)。如和鰱魚(yu)(yu)、鳙魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)、鳊魚(yu)(yu)等混(hun)養(yang)(yang)。該種(zhong)養(yang)(yang)殖方式其(qi)選塘(tang)、清塘(tang),消毒、放養(yang)(yang)等和池塘(tang)養(yang)(yang)殖相(xiang)同(tong)。混(hun)養(yang)(yang)的(de)優點是(shi):不(bu)需專門(men)給泥(ni)鰍投喂較多(duo)餌(er)料,只需給其(qi)它魚(yu)(yu)類(lei)投餌(er)。而魚(yu)(yu)類(lei)吃不(bu)完的(de)餌(er)料和排出的(de)糞(fen)便即為(wei)泥(ni)鰍的(de)食物來(lai)源。故這種(zhong)養(yang)(yang)殖方式效益(yi)高,水面利用(yong)價(jia)值(zhi)大,值(zhi)得大力推廣。
這(zhe)種(zhong)養(yang)(yang)殖方(fang)(fang)(fang)式是利用房前屋后的(de)(de)小型肥(fei)水坑塘(tang)(tang)養(yang)(yang)鰍(qiu)(qiu)。坑塘(tang)(tang)面(mian)積可(ke)(ke)大可(ke)(ke)小。十幾平方(fang)(fang)(fang)米(mi)到四(si)五(wu)十平方(fang)(fang)(fang)米(mi)均可(ke)(ke)。一(yi)般常規魚類在這(zhe)種(zhong)坑塘(tang)(tang)中會因有(you)機質過多、溶(rong)氧(yang)不(bu)足而導致缺氧(yang)死亡(wang)。泥鰍(qiu)(qiu)因具有(you)特殊的(de)(de)呼吸器官而在這(zhe)種(zhong)坑塘(tang)(tang)中生長良好。坑塘(tang)(tang)養(yang)(yang)鰍(qiu)(qiu),每平方(fang)(fang)(fang)米(mi)可(ke)(ke)放養(yang)(yang)120尾左右,其管理方(fang)(fang)(fang)法亦與(yu)池塘(tang)(tang)養(yang)(yang)殖相同.一(yi)般只需投點豬、雞(ji)糞一(yi)類的(de)(de)有(you)機肥(fei)料(liao)和農家的(de)(de)殘(can)存剩品,如米(mi)糠、菜餅(bing)等,即可(ke)(ke)獲得較(jiao)高產(chan)量。
江(jiang)蘇省濱海縣部分農戶利用房(fang)前屋后的(de)廢棄池(chi)塘、低洼地(di)等(deng)進行修(xiu)正、改建,發(fa)展(zhan)庭(ting)院養鰍,實踐(jian)證(zheng)明(ming),它(ta)具(ju)有(you)方(fang)法簡單、飼料(liao)來源廣、養殖成本低、飼養管(guan)理方(fang)便等(deng)優點,是(shi)農民發(fa)展(zhan)家(jia)庭(ting)副(fu)業、致富奔(ben)小康的(de)一條好門路,具(ju)有(you)廣闊的(de)發(fa)展(zhan)前景。
泥鰍的(de)做(zuo)(zuo)法有(you)很(hen)多種(zhong),家庭中最簡(jian)單又有(you)營養的(de)做(zuo)(zuo)法有(you)以下三種(zhong):
將泥(ni)鰍放在(zai)水(shui)中,摘(zhai)少許植物油在(zai)水(shui)中,使泥(ni)鰍吐出(chu)泥(ni)土。換(huan)水(shui)洗去黏液,剖腹(fu)去內(nei)臟,控干水(shui)分(fen),加清水(shui)兩碗,煮沸后改中火(huo)煮,湯(tang)汁濃縮到一(yi)半時,用(yong)鹽、吠(fei)情調味(wei)即可(ke)。泥(ni)鰍湯(tang)湯(tang)計鮮(xian)香,肉質鮮(xian)嫩。
將豆(dou)腐切成(cheng)4小塊;除去泥(ni)(ni)鰍(qiu)的肋及(ji)內臟并清洗干凈。將泥(ni)(ni)鰍(qiu)略煎(jian)一下,放入(ru)砂(sha)鍋(guo)(guo);再把(ba)豆(dou)腐、姜(jiang)絲(si)入(ru)鍋(guo)(guo),加(jia)入(ru)適量(liang)清水,以(yi)小火(huo)煮20分(fen)鐘,再放入(ru)蔥花、鹽,稍(shao)煮一下即(ji)成(cheng)。豆(dou)腐要最(zui)后放人,這樣(yang)才能保(bao)持鮮嫩(nen)。可(ke)經常(chang)與枸杞子結合燉補(bu)可(ke)以(yi)起(qi)到很(hen)好的滋補(bu)效果。一般清洗泥(ni)(ni)鰍(qiu)可(ke)以(yi)取適量(liang)活(huo)泥(ni)(ni)鰍(qiu)放入(ru)清水中,滴入(ru)幾滴植物油,每(mei)天除去污水,換人清水,待它(ta)排(pai)去腸(chang)內泥(ni)(ni)水異物后洗凈備用(yong)。
把活的(de)泥(ni)鰍放在(zai)碗里并把鹽(yan)和(he)南(nan)瓜沖放在(zai)一起蓋(gai)好蓋(gai)。3分后,以帶(dai)鹽(yan)的(de)南(nan)瓜葉柔(rou)后漂—漂。在(zai)鍋里放香(xiang)油炒后倒(dao)肉(rou)(rou)湯熬,并倒(dao)在(zai)篩子上(shang)用木勺桿揉(rou)搓,使肉(rou)(rou)掉在(zai)下面(mian),骨頭和(he)皮留在(zai)上(shang)面(mian)。在(zai)場里沖清醬、辣椒醬或大醬調味,并放胡椒粉(fen)和(he)生姜。放綠豆芽、蘸(zhan)菜、蔥(cong),再(zai)加佐料的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)重熬。