芒果视频下载

基本介紹

煲仔飯(fan)源(yuan)自廣東(dong)廣州，是(shi)以(yi)砂鍋(guo)作為(wei)器皿煮(zhu)米(mi)飯(fan)，而廣東(dong)稱(cheng)砂鍋(guo)為(wei)煲仔，所(suo)以(yi)故稱(cheng)煲仔飯(fan)。煲仔飯(fan)的(de)歷史淵(yuan)源(yuan)可以(yi)追溯到2000多年前的(de)中原地(di)區，據《禮記(ji)注疏(shu)》等書記(ji)載，周(zhou)代八珍(zhen)中的(de)第一珍(zhen)、第二珍(zhen)和煲仔飯(fan)做法(fa)一樣，只不過改用黃米(mi)作原料罷了，可見在(zai)當(dang)時是(shi)很名貴的(de)。按韋(wei)巨源(yuan)的(de)《食譜》上所(suo)記(ji)，到了唐(tang)代叫(jiao)『御(yu)黃王母(mu)飯(fan)』，是(shi)編縷（肉(rou)絲(si)）卵脂（蛋）蓋飯(fan)面(mian)表雜味做的(de)，因而更具(ju)風味。

煲(bao)仔飯的(de)(de)傳統品種主要(yao)(yao)有(you)豆豉排骨(gu)飯、臘味(wei)(wei)飯、滑雞(ji)飯、黃(huang)鱔(shan)飯、田(tian)雞(ji)飯、咸(xian)魚香肉(rou)飯等，正宗的(de)(de)要(yao)(yao)用(yong)絲苗香米(mi)，取(qu)其堅實細密晶瑩，口感好、滋味(wei)(wei)濃又易被(bei)湯汁浸爛(lan)。一(yi)般而言，生米(mi)生菜一(yi)鍋(guo)(guo)煮就，以(yi)豆豉排骨(gu)飯為例，洗米(mi)上鍋(guo)(guo)，煮六(liu)七成熟(shu)時(shi)揭開蓋子，加入調好味(wei)(wei)汁的(de)(de)生排骨(gu)，沿煲(bao)邊淋入醬汁香油，微火(huo)燜至飯收(shou)水，起鍋(guo)(guo)巴。起蓋后(hou)加入香蔥，鋪(pu)上青綠油菜，如果是(shi)黃(huang)鱔(shan)或田(tian)雞(ji)時(shi)間可短(duan)一(yi)些，若是(shi)牛肉(rou)還要(yao)(yao)再長一(yi)點，要(yao)(yao)注意(yi)的(de)(de)是(shi)飯菜要(yao)(yao)兼顧(gu)，這(zhe)就是(shi)火(huo)候了。

好吃的(de)(de)(de)煲仔飯(fan)有兩個不(bu)(bu)(bu)容忽視(shi)的(de)(de)(de)特征，一(yi)(yi)是(shi)跟煲上(shang)(shang)桌(zhuo)的(de)(de)(de)調(diao)味(wei)汁，揭開蓋子澆在飯(fan)上(shang)(shang)，有嗞(zi)嗞(zi)的(de)(de)(de)響(xiang)聲，此為畫龍點睛(jing)之筆，看上(shang)(shang)去黑又亮，全看調(diao)汁師傅的(de)(de)(de)手藝(yi)了；另一(yi)(yi)處(chu)是(shi)晶瑩剔透的(de)(de)(de)絲(si)苗(miao)米被光滑的(de)(de)(de)煲底(di)燒出的(de)(de)(de)一(yi)(yi)層金黃的(de)(de)(de)鍋(guo)巴(ba)，與普通鍋(guo)巴(ba)不(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)(de)是(shi)不(bu)(bu)(bu)但(dan)脆(cui)而且滋味(wei)深長，實為一(yi)(yi)煲之精華(hua)，這不(bu)(bu)(bu)但(dan)取決于火候，還(huan)視(shi)乎煲仔本身的(de)(de)(de)品質，好的(de)(de)(de)煲仔里面是(shi)有一(yi)(yi)層光亮的(de)(de)(de)釉底(di)，如果布滿(man)砂眼(yan)則萬萬不(bu)(bu)(bu)行――還(huan)有，洗碗工也(ye)不(bu)(bu)(bu)能馬虎，要用鋼絲(si)刷(shua)把(ba)上(shang)(shang)一(yi)(yi)鍋(guo)的(de)(de)(de)殘留刷(shua)得一(yi)(yi)干(gan)二(er)凈才成。

菜品特色

在饑腸漉漉的(de)(de)早(zao)上談煲(bao)仔(zi)飯(fan)，對(dui)消(xiao)化系統的(de)(de)刺激無(wu)異于一株(zhu)虛(xu)幻的(de)(de)青梅樹(shu)之(zhi)于冒火的(de)(de)口(kou)腔，望梅止渴，然后(hou)更渴。不(bu)過，大(da)街上有無(wu)數的(de)(de)港式(shi)茶餐廳，太陽(yang)明(ming)晃(huang)晃(huang)的(de)(de)中午，懷著半個早(zao)晨的(de)(de)期(qi)許，坐在冷氣清涼的(de)(de)玻璃后(hou)面(mian)吃火熱(re)的(de)(de)煲(bao)仔(zi)飯(fan)也是件美事。

廣州

煲仔(zi)飯，顧名思義，就是用小煲仔(zi)煮的(de)飯，大概(gai)是廣(guang)東特有的(de)吧。廣(guang)州(zhou)有許(xu)多賣煲仔(zi)飯的(de)小店，一般是開在路邊(bian)，一排灶頭上擺滿冒著熱氣(qi)的(de)煲仔(zi)，一個師傅手持竹筷來(lai)回巡視，好(hao)象(xiang)圍棋中的(de)車輪戰(zhan)。這樣的(de)排檔一般都是專賣，另外還會(hui)送例(li)湯。廣(guang)州(zhou)街上最(zui)多的(de)“粥粉面”店，其次是甜(tian)品店，再有可能是煲仔(zi)飯小店了(le)。雖(sui)然獨沽一味，但品種也(ye)可以有幾十種之(zhi)多，好(hao)吃(chi)而(er)且不貴。

合肥

功(gong)夫(fu)(fu)煲(bao)(bao)(bao)仔發源于(yu)安徽合(he)肥，功(gong)夫(fu)(fu)煲(bao)(bao)(bao)仔飯(fan)創始人詹開俊(jun)為(wei)(wei)總結他人經驗曾經吃過大大小小700多(duo)家(jia)各式煲(bao)(bao)(bao)仔飯(fan)，最終綜合(he)港式、臺式、廣式、內(nei)地煲(bao)(bao)(bao)仔飯(fan)選定煲(bao)(bao)(bao)仔飯(fan)作(zuo)為(wei)(wei)快餐研發項目，以中國功(gong)夫(fu)(fu)作(zuo)為(wei)(wei)品(pin)牌(pai)文化，以國人主食(shi)米飯(fan)作(zuo)為(wei)(wei)品(pin)牌(pai)核心而(er)創造(zao)了功(gong)夫(fu)(fu)煲(bao)(bao)(bao)仔飯(fan)。

東莞

另一(yi)個崇尚煲(bao)仔(zi)(zi)飯(fan)的地方是(shi)東(dong)莞(guan)(guan)。由于特產(chan)的臘(la)味正是(shi)烹制(zhi)煲(bao)仔(zi)(zi)飯(fan)的好材料，板鴨(ya)(ya)臘(la)腸(chang)臘(la)肉(rou)，簡直就(jiu)是(shi)為煲(bao)仔(zi)(zi)飯(fan)而生的，配合當地的絲苗米真是(shi)珠聯璧合。不過，東(dong)莞(guan)(guan)專(zhuan)賣煲(bao)仔(zi)(zi)飯(fan)的好象不多(duo)，雖然店門口也有(you)不少擺開一(yi)溜(liu)灶頭煮煲(bao)仔(zi)(zi)，但多(duo)數同時經(jing)營其它，比(bi)如原盅蒸飯(fan)，所用材料差不多(duo)，只(zhi)是(shi)容器不同。東(dong)莞(guan)(guan)與廣(guang)州的煲(bao)仔(zi)(zi)飯(fan)略有(you)不同，比(bi)如臘(la)鴨(ya)(ya)雜，有(you)鴨(ya)(ya)腸(chang)鴨(ya)(ya)珍之(zhi)類，還習慣加(jia)橄角咸梅之(zhi)類的東(dong)西，味道(dao)更特別一(yi)點，比(bi)起來廣(guang)州的略顯普通。

深圳

深圳以前專賣煲(bao)(bao)(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)的(de)似乎沒有(you)，倒是潮州(zhou)煲(bao)(bao)(bao)(bao)仔(zi)粥如(ru)雨后(hou)春(chun)筍。其實做為宵(xiao)夜，煲(bao)(bao)(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)更為適合，有(you)菜有(you)飯(fan)還可以喝點啤酒。我曾(ceng)在中式(shi)快餐廳里吃(chi)過(guo)一二(er)回煲(bao)(bao)(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)，不敢(gan)恭維，那(nei)種地方似乎樣(yang)樣(yang)東西都(dou)有(you)，又(you)樣(yang)樣(yang)不精。后(hou)來偶(ou)然到(dao)港式(shi)茶(cha)餐廳吃(chi)過(guo)一碗(wan)粥，比(bi)想象得要(yao)地道，相比(bi)經常(chang)吃(chi)的(de)潮式(shi)剩飯(fan)煮粥，那(nei)米花均勻(yun)得簡直成了精品。再(zai)來一客臘味煲(bao)(bao)(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)試(shi)試(shi)，相當的(de)清爽，材(cai)料(liao)實在，火(huo)候有(you)分寸。從此(ci)對“港式(shi)”開(kai)始有(you)了好(hao)感。

山東

近(jin)幾年(nian)隨著煲(bao)(bao)仔(zi)(zi)(zi)飯(fan)(fan)的流行，在(zai)(zai)山東(dong)(dong)(dong)也(ye)(ye)盛行起來(lai)，尤其(qi)(qi)是(shi)以排骨煲(bao)(bao)仔(zi)(zi)(zi)飯(fan)(fan)為主，采(cai)用精致小(xiao)排，配(pei)合米飯(fan)(fan)也(ye)(ye)就(jiu)營運(yun)而生，再贈送(song)一碗例湯，在(zai)(zai)山東(dong)(dong)(dong)煲(bao)(bao)仔(zi)(zi)(zi)飯(fan)(fan)一般(ban)不會以單品經(jing)營，在(zai)(zai)以煲(bao)(bao)仔(zi)(zi)(zi)飯(fan)(fan)為主打產品外還配(pei)以其(qi)(qi)他產品和煲(bao)(bao)仔(zi)(zi)(zi)飯(fan)(fan)一起經(jing)營，而且在(zai)(zai)山東(dong)(dong)(dong)的煲(bao)(bao)仔(zi)(zi)(zi)飯(fan)(fan)與廣東(dong)(dong)(dong)、東(dong)(dong)(dong)莞、深圳的煲(bao)(bao)仔(zi)(zi)(zi)飯(fan)(fan)都不盡相同(tong)，首先在(zai)(zai)叫法上(shang)在(zai)(zai)山東(dong)(dong)(dong)都是(shi)木(mu)桶煲(bao)(bao)仔(zi)(zi)(zi)飯(fan)(fan)，顧名(ming)思義盛器也(ye)(ye)就(jiu)是(shi)以木(mu)桶為主，這也(ye)(ye)是(shi)山東(dong)(dong)(dong)煲(bao)(bao)仔(zi)(zi)(zi)飯(fan)(fan)與其(qi)(qi)他地方不同(tong)之處。

制作方法

做法一

步(bu)驟：1、沙煲(bao)在(zai)底部抹薄薄的(de)(de)一(yi)層油，米洗干凈(jing)。米和水的(de)(de)比例：1：1.5(這個比例很重要，關(guan)系到飯的(de)(de)生熟(shu)程度!太爛不好吃(chi)，夾(jia)生則根本沒(mei)法吃(chi)!)將(jiang)米和水放入沙煲(bao)，用大火燒(shao)開。

2、大概十分鐘不到，飯開始收水。可以看到飯表面有一個個的(de)洞(dong)。這個時候趕快(kuai)把(ba)肉，姜(jiang)絲放進去!要快(kuai)!

3、肉(rou)放(fang)好后，放(fang)姜(jiang)絲，再打個蛋。蓋上(shang)蓋，換(huan)最小火，再煮三四分(fen)鐘。關(guan)鍵時(shi)(shi)刻來(lai)了!關(guan)掉(diao)火，讓煲仔飯(fan)焗(ju)十(shi)五(wu)分(fen)鐘。不要(yao)再打開蓋來(lai)看哦~這(zhe)是煲仔飯(fan)最關(guan)鍵的時(shi)(shi)候，焗(ju)的時(shi)(shi)間不夠飯(fan)就生了，而且很難再挽回了。

4、耐心地等(deng)待十五分鐘(zhong)后，香噴噴的煲仔飯就(jiu)做(zuo)好(hao)了!

做法二

原料：排骨500克、大米300克、香(xiang)菇3個、油菜3棵、精鹽(yan)、色拉油、蔥(cong)絲、白(bai)糖、姜(jiang)、雞精、老抽。

做法：

1、排骨事先用蠔(hao)油，生抽，水淀粉(fen)，糖(tang)，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味精腌制(zhi)1小時(shi)當然也是久點(dian)更好了；

2、放入(ru)洗好的大(da)(da)米(mi)，加入(ru)適(shi)量的水，選擇米(mi)飯類，大(da)(da)約10分鐘左(zuo)右(you)，排氣開(kai)蓋(gai)；

3、將腌(a)制好的排(pai)骨、香(xiang)菇，放入電壓力鍋中(zhong)，用勺子裝一(yi)點油，沿著煲邊輕(qing)輕(qing)地淋一(yi)圈(quan)，選(xuan)擇排(pai)骨鍵，大(da)約15分鐘，排(pai)氣開蓋；

4、將(jiang)油菜放(fang)入開水中，焯(zhuo)熟，放(fang)入煲好的排骨飯(fan)中即可食用。

做法三

原料：白米、青菜(cai)、牛(niu)肉、雞蛋

做法：

1.牛(niu)肉洗干凈(jing)切片放入姜(jiang)絲、蔥白、精(jing)鹽、雞(ji)精(jing)、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后(hou)攪(jiao)勻(yun)腌制好(hao)放一邊備(bei)用(yong)。

2.把泡過的米放(fang)進煲仔(zi)內，按分(fen)量加(jia)水放(fang)上爐具直(zhi)接加(jia)熱。

3.當(dang)鍋(guo)內冒(mao)大泡時(shi)用筷子適當(dang)攪拌，待水差不多干時(shi)，沿(yan)著(zhu)煲(bao)仔邊淋(lin)上少許(xu)油，適當(dang)轉動，在煲(bao)里結成一(yi)層鍋(guo)巴。

4.放(fang)進事先腌制好的牛肉(rou)，淋上少許蠔油(you)（可不用），調至小火，雞蛋(dan)打(da)破鋪在牛肉(rou)面(mian)上，蓋上鍋蓋。

5.另起砂鍋將(jiang)青菜灼熟(shu)(shu)，待到牛肉八成熟(shu)(shu)時(shi)直接關火(huo)，切記不可開蓋，繼續焗十分鐘。

6.等(deng)到焗的時(shi)間(jian)足(zu)夠，放入青菜(cai)即成窩蛋牛肉煲。

做法四

廣式臘腸煲仔飯

主料：廣式(shi)臘腸、大米

輔(fu)料：雞(ji)蛋、小油菜、涼(liang)開水、香麻油、生抽、蠔油、白糖

1.取一(yi)(yi)砂鍋(guo)，在鍋(guo)底(di)薄薄的抹一(yi)(yi)層油。

2.把大(da)米(mi)洗凈放(fang)入(ru)鍋中，倒入(ru)水(shui)，米(mi)和水(shui)的比例為1：1.5，浸泡一(yi)個小時。

3.浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油(you)拌勻。

4.將鍋子移至火上(shang)，大火煮開(kai)后立即轉小火，蓋上(shang)蓋子燜(men)煮。將米飯煮至8成熟。

5.把臘腸切片，再切點姜絲。

6.鍋中水份快干時，在米飯表(biao)面鋪(pu)上臘腸和姜絲，再(zai)打個(ge)雞蛋進(jin)去。蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)再(zai)小火煮(zhu)五分鐘后關火，不要(yao)開(kai)蓋(gai)，繼續蓋(gai)著蓋(gai)子(zi)燜15分鐘。

7.把小油菜洗凈，鍋(guo)中水燒開，放點(dian)鹽，滴幾滴油，放入(ru)小油菜燙熟(shu)。撈(lao)出瀝干水份(fen)。

8.調味(wei)汁：1湯匙蠔(hao)油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽(chou)、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。

9.燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上(shang)調味汁，拌勻(yun)即可(ke)食用(yong)。

做法五

香(xiang)腸(chang)煲(bao)仔飯（鑄鐵鍋版）

主料：大米(mi)3人份 香腸3根

輔料：柿子(zi)椒1小(xiao)個 土豆(dou)1個 胡蘿卜2小(xiao)根 蘆筍1小(xiao)段(duan)

調料(liao)：豆油適量(liang) 生抽(chou)2勺(shao) 老(lao)抽(chou)1勺(shao)

1.所有配菜洗(xi)干凈(jing)，青椒切塊，胡蘿(luo)卜、土豆、蘆筍切丁(ding)備(bei)用(yong)。

2.鑄(zhu)鐵鍋(guo)清洗干凈后，擦(ca)干水，鍋(guo)底(di)和鍋(guo)壁刷一層油(you)。

3.米淘洗干凈后(hou)倒入(ru)鑄(zhu)鐵鍋，加入(ru)適量水（大概自己(ji)的食(shi)指(zhi)豎著放(fang)下去的話(hua)，水面到食(shi)指(zhi)第一節的二分之一偏上一點(dian)點(dian)）。

4.中(zhong)火(huo)將米飯燜煮四、五分(fen)鐘看到咕(gu)(gu)嘟(du)咕(gu)(gu)嘟(du)冒泡了，把香腸、土(tu)豆和胡蘿卜放進(jin)去，改小(xiao)火(huo)繼續燜十(shi)分(fen)鐘。

5.十分鐘(zhong)后揭開鍋(guo)(guo)蓋，沿著鍋(guo)(guo)壁澆(jiao)兩勺植物油(you)（橄欖油(you)更好），輕輕轉動鑄(zhu)鐵鍋(guo)(guo)，讓油(you)均勻流到(dao)鍋(guo)(guo)底再燜三分鐘(zhong)。

6.放入(ru)青(qing)椒和蘆筍，澆入(ru)醬汁（我用生抽(chou)+老抽(chou)+少許(xu)蠔油調的），再燜兩分(fen)(fen)鐘，關(guan)火后繼續燜三分(fen)(fen)鐘就(jiu)可以(yi)開吃(chi)了(le)。