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簡介

叉(cha)(cha)燒(shao)包(bao)(bao)以(yi)(yi)切成(cheng)小塊的(de)叉(cha)(cha)燒(shao)，加入蠔(hao)油等調味(wei)成(cheng)為(wei)餡料，外面以(yi)(yi)面粉包(bao)(bao)裹(guo)，放(fang)在(zai)蒸(zheng)籠(long)(long)內蒸(zheng)熟而成(cheng)。叉(cha)(cha)燒(shao)包(bao)(bao)一般(ban)大小約為(wei)直徑五公(gong)分左右，一籠(long)(long)通常(chang)為(wei)三或四個。好(hao)的(de)叉(cha)(cha)燒(shao)包(bao)(bao)采(cai)用(yong)肥瘦(shou)適中的(de)叉(cha)(cha)燒(shao)作餡，包(bao)(bao)皮蒸(zheng)熟後軟(ruan)滑剛(gang)好(hao)，稍為(wei)裂開露(lu)出(chu)叉(cha)(cha)燒(shao)餡料，滲發(fa)出(chu)陣(zhen)陣(zhen)叉(cha)(cha)燒(shao)的(de)香味(wei)。

各式做法

廣式叉燒包

原料

叉燒包芡汁A

蔥2根，姜片5片，洋蔥絲(si)30克(ke)，芝(zhi)麻(ma)油15克(ke)，花生油30克(ke)，老抽(chou)20克(ke)，生抽(chou)30克(ke)，雞精5克(ke)，蠔油30克(ke)，白糖80克(ke)，清水100克(ke)，

叉燒包芡汁B

生粉50克(ke)，清(qing)水(shui)100克(ke)

餡料

叉燒250克，叉燒包芡汁250克

面種材料

低筋面粉300克，老面50克，清水150克，

面皮材料

面種500克(ke)，細砂糖150克(ke)，低筋(jin)面粉(fen)(fen)150克(ke)， 豬油20克(ke)，泡打(da)粉(fen)(fen)15克(ke)，臭粉(fen)(fen)1克(ke)

制作步驟

叉燒包芡汁(zhi)制作過(guo)程(cheng)：

1. 熱鍋(guo)，倒入A材料(liao)(蔥2根(gen)、姜(jiang)片(pian)5片(pian)、洋蔥絲30克、芝(zhi)麻油(you)15克、花(hua)生(sheng)油(you)30克、老(lao)抽20克、生(sheng)抽30克、雞精5克、蠔油(you)30克、白糖80克、清水100克)中(zhong)的芝(zhi)麻油(you)和花(hua)生(sheng)油(you)，再將蔥段、洋蔥絲和姜(jiang)片(pian)放(fang)進(jin)鍋(guo)內(nei)爆香至金(jin)黃(huang)色。

2. 再(zai)倒入A材(cai)料中的100克清水和其它(ta)材(cai)料，煮(zhu)3分鐘(zhong)左(zuo)右，隔去(qu)蔥渣等。

3. 迅速倒入B材料（生粉50克(ke)、清水(shui)100克(ke)）進鍋(guo)中。

4. 繼續(xu)煮至芡(qian)汁(zhi)呈(cheng)濃稠(chou)狀。

5. 將叉燒切成指(zhi)甲大(da)小的簿片。

6. 將茨汁和叉燒拌勻即(ji)成餡(xian)料。

叉燒包面(mian)種(zhong)的制作

1. 將40克老面和150克清水(shui)調勻。

2. 將300克低筋(jin)面粉倒(dao)進廚師機的攪拌桶(tong)內。

3. 用(yong)橡皮刮(gua)刀(dao)將面粉和水拌勻(yun)。

4. 開啟廚師機(ji)的2檔攪拌。

5. 攪拌至面(mian)團成(cheng)團即(ji)可(ke)。

6. 放28-35度的(de)室(shi)溫(wen)下進行發酵10個小時左右即(ji)成面種。

叉(cha)燒(shao)包面皮的制作

1. 在發(fa)酵好的(de)面種(zhong)里加(jia)入150克細砂糖。

2. 先用橡皮刮(gua)刀將(jiang)糖和面種稍混(hun)合，然(ran)后開啟廚師機(ji)的2檔攪(jiao)拌至糖溶化。

3. 加(jia)入臭(chou)粉(fen)，繼(ji)續攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，再(zai)加(jia)入20克豬油攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)均勻。

4. 加(jia)入150克低筋面粉(fen)和15克泡(pao)打粉(fen)，繼續(xu)攪拌。

5. 攪拌(ban)成光滑(hua)的面(mian)團。

6. 將(jiang)面團(tuan)分成25個33克(ke)左右(you)的(de)小面團(tuan)。

7. 取一小塊面團，搟開成(cheng)中間厚四周簿的圓(yuan)形。

8. 右手食指和拇指環住面(mian)皮邊緣(yuan)向內聚攏。

9. 一直(zhi)聚攏到完(wan)全收(shou)口，不要讓包子(zi)餡料(liao)暴露在外。

10. 將做好了叉燒生坯放進(jin)墊(dian)了油(you)紙(zhi)的(de)蒸籠內(nei)(nei)，大火燒開鍋內(nei)(nei)的(de)水，把蒸籠放上去，蓋(gai)上蓋(gai)大火蒸。

11. 一直(zhi)保持大火(huo)蒸6-7分鐘即可，香甜的叉(cha)燒(shao)包就出(chu)爐了

點心叉燒包做法

將面粉(fen)(fen)(fen)放臺板上，放下(xia)發(fa)粉(fen)(fen)(fen)和少量清水，將面粉(fen)(fen)(fen)揉搓(cuo)(cuo)，搓(cuo)(cuo)至面粉(fen)(fen)(fen)柔軟適中時(shi)，隨用(yong)一條半濕的毛巾蓋著(zhu)(zhu)，讓(rang)它自行發(fa)酵(jiao)約(yue)四、五小(xiao)時(shi)。待(dai)面粉(fen)(fen)(fen)發(fa)酵(jiao)至一定程度時(shi)，即(ji)將沙糖、堿水、豬油(you)一同倒(dao)入(ru)，并再搓(cuo)(cuo)勻候用(yong)。肥、瘦叉(cha)燒(shao)切成小(xiao)片，用(yong)干蔥頭起鍋爆炒，然后加調味(wei)料(liao)(liao)(liao)會煮成叉(cha)燒(shao)包餡(xian)料(liao)(liao)(liao)。接(jie)著(zhu)(zhu)，將搓(cuo)(cuo)好的發(fa)面粉(fen)(fen)(fen)分(fen)成每個約(yue)兩半重之粉(fen)(fen)(fen)團，放在掌心搓(cuo)(cuo)圓，并在中間捏(nie)成凹形(xing)，放入(ru)適量餡(xian)料(liao)(liao)(liao)，然后將開口(kou)處(chu)折疊(die)捏(nie)合，務使餡(xian)料(liao)(liao)(liao)不致散出，包底用(yong)白紙(zhi)墊(dian)著(zhu)(zhu)，放入(ru)蒸籠(long)內，隔沸水用(yong)猛火蒸約(yue)30分(fen)鐘左(zuo)右即(ji)可。怕吃多長肉就搭配曲纖食(shi)品(pin)，味(wei)道美味(wei)可口(kou)，百吃不厭。

基本做法

配料

叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜(jiang)，醬油各適(shi)量，面粉。

操作

1、叉燒(shao)肉切小塊，蔥(cong)姜(jiang)切末(mo)，加醬油、鹽拌(ban)成餡；

2、面粉(fen)(fen)中(zhong)加糖、溫(wen)水、發(fa)酵(jiao)粉(fen)(fen)，約2小(xiao)時，至(zhi)面團(tuan)發(fa)起時，加香(xiang)油(you)、白(bai)糖。將面粉(fen)(fen)揉搓(cuo)，搓(cuo)至(zhi)面粉(fen)(fen)柔軟適中(zhong)時，遂用一條半濕的(de)毛巾蓋著，待面粉(fen)(fen)發(fa)酵(jiao)至(zhi)一定程度時，再(zai)搓(cuo)勻候用。

3、將(jiang)(jiang)搓好(hao)的發(fa)面粉(fen)分(fen)成每個約兩半(ban)重之粉(fen)團，放(fang)在(zai)掌心搓圓(yuan)，搟成中間(jian)厚、兩邊薄(bo)的皮并(bing)在(zai)中間(jian)捏(nie)成凹(ao)形，放(fang)入適量餡料，然后將(jiang)(jiang)開口(kou)處折疊捏(nie)合，務使餡料不(bu)致(zhi)散(san)出(chu)，包(bao)底用白(bai)紙墊著(zhu)，放(fang)入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約15分(fen)鐘左右即可。味(wei)道美味(wei)可口(kou)。百吃(chi)不(bu)厭。

制作方法貼士

1．酵面要充分發(fa)酵，加入的各(ge)種料要適中。

2．捏口不宜(yi)(yi)太緊，保證開口適宜(yi)(yi)。

1．季節變化而定，天氣(qi)冷則，發酵(jiao)(jiao)時(shi)間應根(gen)據發酵(jiao)(jiao)時(shi)間略(lve)長。

叉燒包的做法

1.準備材料；

2.面(mian),糖,酵母(mu),泡打粉,加入水；

3.稍微和勻后放入豬油(you)(也(ye)可用植物油(you),但豬油(you)會香一點)；

4.揉至均勻(也(ye)不用太費力揉)；

5.蓋上保鮮膜靜置30分鐘；

6.叉(cha)燒切(qie)丁備用；

7.熱鍋(guo)少許油(you),放入蠔(hao)油(you),糖炒(chao)出香(xiang)氣(qi)(蠔(hao)油(you)需要炒(chao)一(yi)下才會(hui)香(xiang),但注意(yi)不要炒(chao)焦了)；

8.勾(gou)入芡(qian)水(適(shi)量(liang)就好(hao),不要(yao)太(tai)濃也(ye)不要(yao)太(tai)稀了)；

9.接著放入叉(cha)燒粒(li)；

10.拌勻,讓(rang)每(mei)個叉燒(shao)粒都裹上醬(jiang)汁(zhi),放涼備(bei)用；

11.醒(xing)好的(de)面取(qu)出分(fen)成8小份；

12.揉勻成小圈；

13.壓(ya)成扃塊狀(zhuang)；

14.放上叉燒粒；

15.包(bao)(bao)成包(bao)(bao)子,放在不粘紙或(huo)錫紙上；

16.放入(ru)蒸(zheng)籠,蓋上蓋子靜置20分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong),做最(zui)后(hou)的(de)發酵,接(jie)著大(da)火蒸(zheng)8分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong),關火,燜1分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)后(hou)打開。