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簡介

叉(cha)燒(shao)包(bao)以(yi)(yi)切成(cheng)小塊的(de)叉(cha)燒(shao)，加入(ru)蠔油(you)等調(diao)味成(cheng)為(wei)餡(xian)(xian)料，外(wai)面(mian)以(yi)(yi)面(mian)粉(fen)包(bao)裹，放在蒸籠內蒸熟而成(cheng)。叉(cha)燒(shao)包(bao)一般大小約為(wei)直徑五公分左(zuo)右，一籠通常為(wei)三或(huo)四(si)個(ge)。好的(de)叉(cha)燒(shao)包(bao)采用(yong)肥瘦適中的(de)叉(cha)燒(shao)作餡(xian)(xian)，包(bao)皮蒸熟後(hou)軟滑剛好，稍(shao)為(wei)裂(lie)開露出叉(cha)燒(shao)餡(xian)(xian)料，滲發出陣(zhen)陣(zhen)叉(cha)燒(shao)的(de)香味。

各式做法

廣式叉燒包

原料

叉燒包芡汁A

蔥2根，姜片5片，洋蔥絲30克(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)15克(ke)(ke)(ke)，花生油(you)30克(ke)(ke)(ke)，老抽(chou)20克(ke)(ke)(ke)，生抽(chou)30克(ke)(ke)(ke)，雞精5克(ke)(ke)(ke)，蠔油(you)30克(ke)(ke)(ke)，白糖80克(ke)(ke)(ke)，清水100克(ke)(ke)(ke)，

叉燒包芡汁B

生粉50克，清水100克

餡料

叉燒250克，叉燒包芡汁250克

面種材料

低(di)筋面(mian)粉(fen)300克(ke)，老面(mian)50克(ke)，清水150克(ke)，

面皮材料

面種500克(ke)，細砂糖(tang)150克(ke)，低筋(jin)面粉(fen)(fen)150克(ke)， 豬油20克(ke)，泡打粉(fen)(fen)15克(ke)，臭粉(fen)(fen)1克(ke)

制作步驟

叉燒(shao)包芡汁制作過(guo)程：

1. 熱(re)鍋，倒入A材料(蔥(cong)(cong)2根、姜片(pian)5片(pian)、洋(yang)蔥(cong)(cong)絲(si)(si)30克、芝(zhi)麻油(you)(you)15克、花(hua)生(sheng)油(you)(you)30克、老抽20克、生(sheng)抽30克、雞精5克、蠔(hao)油(you)(you)30克、白(bai)糖80克、清水(shui)100克)中(zhong)的芝(zhi)麻油(you)(you)和(he)花(hua)生(sheng)油(you)(you)，再將蔥(cong)(cong)段、洋(yang)蔥(cong)(cong)絲(si)(si)和(he)姜片(pian)放(fang)進(jin)鍋內爆香至金(jin)黃(huang)色。

2. 再(zai)倒入A材料(liao)中的100克清水和其(qi)它材料(liao)，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等(deng)。

3. 迅速倒入B材料（生粉50克(ke)、清(qing)水100克(ke)）進鍋中。

4. 繼續煮(zhu)至芡(qian)汁(zhi)呈濃稠狀。

5. 將叉(cha)燒(shao)切成指甲大(da)小的簿片。

6. 將茨(ci)汁和(he)叉(cha)燒拌勻(yun)即成餡料(liao)。

叉(cha)燒包面(mian)種的制(zhi)作

1. 將40克老(lao)面和150克清(qing)水調勻。

2. 將300克低筋面粉(fen)倒進廚師機的攪拌桶內(nei)。

3. 用橡(xiang)皮刮刀將面粉和水拌勻(yun)。

4. 開啟廚師機(ji)的2檔攪拌。

5. 攪(jiao)拌至面團成團即(ji)可。

6. 放28-35度的室溫下(xia)進行發酵10個小時左右(you)即成面種。

叉燒(shao)包面(mian)皮的制作

1. 在發(fa)酵好的面種里加入150克(ke)細砂糖。

2. 先用橡皮(pi)刮(gua)刀將糖和面種稍混(hun)合，然后開啟(qi)廚(chu)師機的2檔攪拌至糖溶化。

3. 加入臭(chou)粉，繼續攪(jiao)拌，再加入20克豬油攪(jiao)拌均勻。

4. 加入150克(ke)低筋(jin)面(mian)粉和(he)15克(ke)泡打粉，繼續攪拌。

5. 攪拌(ban)成光滑的面團。

6. 將面(mian)團分(fen)成25個33克左右(you)的小面(mian)團。

7. 取一(yi)小(xiao)塊面(mian)團，搟(xian)開成(cheng)中(zhong)間厚四周(zhou)簿的圓形。

8. 右(you)手食(shi)指(zhi)和拇指(zhi)環住面皮(pi)邊緣向內聚攏(long)。

9. 一直聚攏到完全(quan)收口，不要讓包子餡料(liao)暴(bao)露(lu)在(zai)外。

10. 將做好了叉燒(shao)生坯放(fang)進墊了油紙(zhi)的蒸籠內，大火(huo)燒(shao)開(kai)鍋內的水，把蒸籠放(fang)上去，蓋上蓋大火(huo)蒸。

11. 一(yi)直(zhi)保持大(da)火蒸6-7分鐘即可(ke)，香甜的叉燒包就(jiu)出爐了

點心叉燒包做法

將面(mian)粉(fen)放臺板上，放下發粉(fen)和少量清水，將面(mian)粉(fen)揉搓(cuo)(cuo)，搓(cuo)(cuo)至(zhi)面(mian)粉(fen)柔軟(ruan)適(shi)中(zhong)時(shi)，隨用一條半濕的毛巾蓋著，讓它自行(xing)發酵(jiao)(jiao)約四、五小時(shi)。待面(mian)粉(fen)發酵(jiao)(jiao)至(zhi)一定(ding)程度時(shi)，即將沙糖、堿水、豬油一同倒(dao)入(ru)，并(bing)再(zai)搓(cuo)(cuo)勻候用。肥(fei)、瘦叉(cha)燒切成小片，用干蔥頭起鍋(guo)爆炒，然(ran)(ran)后加調(diao)味料(liao)會煮成叉(cha)燒包餡(xian)料(liao)。接著，將搓(cuo)(cuo)好的發面(mian)粉(fen)分成每個約兩(liang)半重之(zhi)粉(fen)團，放在掌(zhang)心搓(cuo)(cuo)圓(yuan)，并(bing)在中(zhong)間捏成凹(ao)形，放入(ru)適(shi)量餡(xian)料(liao)，然(ran)(ran)后將開口處折疊捏合(he)，務(wu)使餡(xian)料(liao)不(bu)致散出，包底用白(bai)紙(zhi)墊著，放入(ru)蒸籠內，隔沸水用猛(meng)火蒸約30分鐘左右即可。怕吃多長肉就搭配曲(qu)纖(xian)食(shi)品(pin)，味道美味可口，百(bai)吃不(bu)厭。

基本做法

配料

叉(cha)燒肉，鹽，花(hua)椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。

操作

1、叉(cha)燒肉切(qie)(qie)小塊，蔥姜切(qie)(qie)末，加(jia)醬(jiang)油、鹽拌成餡；

2、面(mian)粉(fen)中(zhong)(zhong)加糖、溫水、發酵粉(fen)，約(yue)2小(xiao)時，至面(mian)團發起時，加香油、白糖。將面(mian)粉(fen)揉搓(cuo)，搓(cuo)至面(mian)粉(fen)柔軟適(shi)中(zhong)(zhong)時，遂用一(yi)條半濕的毛巾蓋著，待面(mian)粉(fen)發酵至一(yi)定程度時，再搓(cuo)勻候用。

3、將搓好的發面粉分成(cheng)(cheng)每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，搟成(cheng)(cheng)中(zhong)間(jian)厚(hou)、兩邊薄(bo)的皮并在中(zhong)間(jian)捏成(cheng)(cheng)凹形，放入(ru)適量餡料，然后將開口(kou)處折疊(die)捏合，務(wu)使(shi)餡料不致散出，包底(di)用白紙墊著(zhu)，放入(ru)蒸籠內，隔沸水(shui)用猛火蒸約15分鐘左右即(ji)可。味道美味可口(kou)。百吃(chi)不厭。

制作方法貼士

1．酵面要(yao)充分發(fa)酵，加入的各種料(liao)要(yao)適中。

2．捏口(kou)不宜太緊，保證開口(kou)適宜。

1．季節變化而定，天氣冷則，發(fa)酵時間應根據發(fa)酵時間略長。

叉燒包的做法

1.準備材料；

2.面,糖,酵(jiao)母(mu),泡打粉,加入水；

3.稍微和勻后(hou)放(fang)入豬油(you)(也可用植物(wu)油(you),但豬油(you)會香一(yi)點)；

4.揉至均勻(也不用(yong)太費力(li)揉)；

5.蓋上保鮮膜靜置30分鐘；

6.叉燒切丁備用；

7.熱鍋少許油,放入蠔油,糖炒(chao)(chao)出香氣(蠔油需(xu)要炒(chao)(chao)一下才(cai)會香,但注意不要炒(chao)(chao)焦了)；

8.勾入芡水(適量(liang)就(jiu)好(hao),不(bu)要(yao)太(tai)濃(nong)也(ye)不(bu)要(yao)太(tai)稀了)；

9.接著放入叉燒(shao)粒；

10.拌勻,讓(rang)每個叉燒粒都裹上醬(jiang)汁(zhi),放涼備用；

11.醒好(hao)的面取出分成(cheng)8小(xiao)份；

12.揉勻成小圈；

13.壓成扃塊狀；

14.放上叉(cha)燒粒；

15.包成包子,放在不粘紙(zhi)或錫紙(zhi)上；

16.放(fang)入蒸(zheng)籠,蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)靜置(zhi)20分鐘,做最后(hou)(hou)的發(fa)酵,接(jie)著大火蒸(zheng)8分鐘,關火,燜1分鐘后(hou)(hou)打(da)開。