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簡介

叉(cha)(cha)燒包(bao)以(yi)切成(cheng)小塊的(de)叉(cha)(cha)燒，加入蠔(hao)油等調味成(cheng)為餡(xian)料，外(wai)面(mian)以(yi)面(mian)粉包(bao)裹，放在蒸(zheng)籠內蒸(zheng)熟而成(cheng)。叉(cha)(cha)燒包(bao)一般(ban)大小約(yue)為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的(de)叉(cha)(cha)燒包(bao)采用(yong)肥瘦適(shi)中(zhong)的(de)叉(cha)(cha)燒作(zuo)餡(xian)，包(bao)皮(pi)蒸(zheng)熟後(hou)軟滑(hua)剛好，稍為裂(lie)開露出叉(cha)(cha)燒餡(xian)料，滲發出陣陣叉(cha)(cha)燒的(de)香味。

各式做法

廣式叉燒包

原料

叉燒包芡汁A

蔥(cong)2根，姜片5片，洋蔥(cong)絲30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻油15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)生油30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，老抽20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生抽30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)精5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蠔油30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖80克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，清水(shui)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，

叉燒包芡汁B

生粉(fen)50克，清(qing)水100克

餡料

叉燒(shao)250克(ke)，叉燒(shao)包芡汁(zhi)250克(ke)

面種材料

低筋(jin)面粉300克，老面50克，清水(shui)150克，

面皮材料

面(mian)種500克，細砂糖(tang)150克，低筋面(mian)粉150克， 豬油20克，泡打(da)粉15克，臭粉1克

制作步驟

叉燒包(bao)芡汁制(zhi)作過程：

1. 熱(re)鍋(guo)(guo)，倒入A材料(liao)(蔥(cong)2根、姜片5片、洋蔥(cong)絲(si)30克(ke)(ke)、芝(zhi)麻油(you)15克(ke)(ke)、花生油(you)30克(ke)(ke)、老(lao)抽(chou)20克(ke)(ke)、生抽(chou)30克(ke)(ke)、雞精(jing)5克(ke)(ke)、蠔油(you)30克(ke)(ke)、白(bai)糖80克(ke)(ke)、清水100克(ke)(ke))中的芝(zhi)麻油(you)和(he)花生油(you)，再將蔥(cong)段、洋蔥(cong)絲(si)和(he)姜片放進鍋(guo)(guo)內爆香至金黃(huang)色。

2. 再倒入A材(cai)料中的100克(ke)清水(shui)和(he)其它材(cai)料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣(zha)等(deng)。

3. 迅速(su)倒入B材料（生粉50克、清(qing)水100克）進(jin)鍋中(zhong)。

4. 繼續(xu)煮至芡(qian)汁呈濃(nong)稠狀。

5. 將叉(cha)燒切(qie)成指甲大(da)小的(de)簿(bu)片。

6. 將茨汁和叉燒拌(ban)勻即成餡料。

叉燒包面種(zhong)的制作(zuo)

1. 將(jiang)40克老面和150克清水調勻。

2. 將(jiang)300克(ke)低筋面粉倒進廚師機(ji)的攪(jiao)拌桶內。

3. 用橡皮刮刀將(jiang)面粉和水拌勻(yun)。

4. 開啟(qi)廚師機(ji)的2檔攪拌。

5. 攪拌至面團(tuan)成團(tuan)即可。

6. 放28-35度(du)的(de)室(shi)溫下(xia)進行(xing)發酵10個小時左(zuo)右即成面種。

叉燒包面皮的制作

1. 在發(fa)酵好的面種里加入150克細砂糖。

2. 先(xian)用橡(xiang)皮(pi)刮(gua)刀將(jiang)糖和面種稍混合，然后開啟廚(chu)師機的2檔攪拌至糖溶化。

3. 加入(ru)臭(chou)粉(fen)，繼續攪(jiao)拌，再(zai)加入(ru)20克豬油攪(jiao)拌均勻(yun)。

4. 加入150克(ke)低筋面(mian)粉(fen)和(he)15克(ke)泡(pao)打粉(fen)，繼續攪拌。

5. 攪(jiao)拌成光滑的面團。

6. 將面團分(fen)成25個33克左右的小面團。

7. 取(qu)一小(xiao)塊面團(tuan)，搟開成(cheng)中間厚(hou)四(si)周(zhou)簿(bu)的圓形。

8. 右手(shou)食指和拇指環住面皮邊緣向內(nei)聚攏。

9. 一直聚(ju)攏到完全(quan)收口，不要(yao)讓包(bao)子餡料(liao)暴露在外。

10. 將做好了叉(cha)燒(shao)生坯放(fang)進墊了油(you)紙的蒸(zheng)籠內(nei)，大(da)火燒(shao)開鍋內(nei)的水(shui)，把蒸(zheng)籠放(fang)上去，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)大(da)火蒸(zheng)。

11. 一直保持大(da)火(huo)蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就(jiu)出爐了(le)

點心叉燒包做法

將(jiang)面粉(fen)(fen)(fen)放臺板上(shang)，放下發(fa)粉(fen)(fen)(fen)和少量清水(shui)，將(jiang)面粉(fen)(fen)(fen)揉搓，搓至面粉(fen)(fen)(fen)柔軟(ruan)適(shi)中時，隨用一(yi)條(tiao)半濕(shi)的毛巾蓋(gai)著，讓它(ta)自行發(fa)酵(jiao)約四、五小時。待面粉(fen)(fen)(fen)發(fa)酵(jiao)至一(yi)定程度時，即將(jiang)沙糖、堿水(shui)、豬油一(yi)同倒(dao)入(ru)，并再搓勻候用。肥、瘦叉燒(shao)切成(cheng)小片，用干(gan)蔥頭起鍋(guo)爆炒，然(ran)后(hou)加調味(wei)料(liao)(liao)會(hui)煮成(cheng)叉燒(shao)包餡(xian)料(liao)(liao)。接著，將(jiang)搓好的發(fa)面粉(fen)(fen)(fen)分(fen)成(cheng)每個約兩半重之粉(fen)(fen)(fen)團(tuan)，放在掌心搓圓(yuan)，并在中間捏(nie)成(cheng)凹形(xing)，放入(ru)適(shi)量餡(xian)料(liao)(liao)，然(ran)后(hou)將(jiang)開(kai)口處折疊捏(nie)合(he)，務使餡(xian)料(liao)(liao)不(bu)致(zhi)散出，包底用白紙(zhi)墊(dian)著，放入(ru)蒸籠內，隔沸水(shui)用猛火蒸約30分(fen)鐘左右即可(ke)。怕吃多(duo)長肉就搭配曲纖食品(pin)，味(wei)道美味(wei)可(ke)口，百吃不(bu)厭。

基本做法

配料

叉(cha)燒(shao)肉，鹽，花(hua)椒(jiao)，蔥，姜，醬油各適量，面粉(fen)。

操作

1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末(mo)，加醬油、鹽拌成餡；

2、面粉(fen)(fen)(fen)中加糖(tang)、溫水、發酵(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，約2小(xiao)時(shi)，至(zhi)面團(tuan)發起(qi)時(shi)，加香油、白糖(tang)。將面粉(fen)(fen)(fen)揉搓(cuo)，搓(cuo)至(zhi)面粉(fen)(fen)(fen)柔(rou)軟適中時(shi)，遂用(yong)一條(tiao)半濕(shi)的毛巾蓋著，待面粉(fen)(fen)(fen)發酵(jiao)至(zhi)一定程(cheng)度時(shi)，再(zai)搓(cuo)勻候用(yong)。

3、將(jiang)搓好的發面粉分成每(mei)個(ge)約兩(liang)(liang)半重之(zhi)粉團，放(fang)在掌心搓圓，搟成中間厚、兩(liang)(liang)邊薄(bo)的皮并在中間捏(nie)成凹形，放(fang)入(ru)(ru)適量餡料，然后(hou)將(jiang)開口處折疊捏(nie)合，務使餡料不致散(san)出，包底用白紙墊著(zhu)，放(fang)入(ru)(ru)蒸籠(long)內，隔沸水用猛(meng)火蒸約15分鐘左右(you)即可(ke)。味(wei)道美味(wei)可(ke)口。百吃(chi)不厭(yan)。

制作方法貼士

1．酵面要(yao)(yao)充分發酵，加(jia)入的各種料要(yao)(yao)適中。

2．捏口不宜(yi)太緊(jin)，保證開口適(shi)宜(yi)。

1．季節(jie)變化(hua)而定，天氣冷則，發酵時間(jian)應根據發酵時間(jian)略長(chang)。

叉燒包的做法

1.準備材料；

2.面,糖,酵母,泡打(da)粉(fen),加(jia)入水(shui)；

3.稍微和勻后放(fang)入豬(zhu)油(也可用植物油,但豬(zhu)油會香一點)；

4.揉至(zhi)均勻(yun)(也不用太費(fei)力揉)；

5.蓋(gai)上保(bao)鮮膜靜置30分鐘；

6.叉(cha)燒(shao)切丁備(bei)用(yong)；

7.熱鍋少許油,放入蠔油,糖炒(chao)出香(xiang)氣(蠔油需(xu)要炒(chao)一(yi)下才會香(xiang),但注意(yi)不要炒(chao)焦了(le))；

8.勾(gou)入芡(qian)水(shui)(適量就好(hao),不(bu)要太濃也(ye)不(bu)要太稀了)；

9.接著放入叉燒粒；

10.拌勻(yun),讓每個叉燒粒(li)都裹上醬汁(zhi),放(fang)涼備用；

11.醒好的(de)面取出(chu)分成8小份(fen)；

12.揉(rou)勻成小圈；

13.壓成(cheng)扃(jiong)塊狀；

14.放(fang)上叉燒粒；

15.包(bao)成包(bao)子(zi),放在不粘紙(zhi)或錫紙(zhi)上；

16.放入(ru)蒸籠,蓋上蓋子(zi)靜置(zhi)20分(fen)鐘,做最后的發酵,接著大火蒸8分(fen)鐘,關火,燜1分(fen)鐘后打開。