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簡介

叉(cha)(cha)燒(shao)包(bao)(bao)以(yi)切成(cheng)小塊的(de)叉(cha)(cha)燒(shao)，加入(ru)蠔油等(deng)調味(wei)成(cheng)為(wei)餡料，外面(mian)以(yi)面(mian)粉包(bao)(bao)裹(guo)，放在蒸(zheng)籠(long)內蒸(zheng)熟而成(cheng)。叉(cha)(cha)燒(shao)包(bao)(bao)一(yi)般大小約為(wei)直徑五公分(fen)左右，一(yi)籠(long)通常(chang)為(wei)三或四個。好(hao)的(de)叉(cha)(cha)燒(shao)包(bao)(bao)采用肥瘦適中(zhong)的(de)叉(cha)(cha)燒(shao)作(zuo)餡，包(bao)(bao)皮蒸(zheng)熟後軟滑(hua)剛好(hao)，稍為(wei)裂開露出(chu)叉(cha)(cha)燒(shao)餡料，滲發出(chu)陣陣叉(cha)(cha)燒(shao)的(de)香味(wei)。

各式做法

廣式叉燒包

原料

叉燒包芡汁A

蔥2根，姜片5片，洋(yang)蔥絲30克(ke)(ke)(ke)，芝麻油15克(ke)(ke)(ke)，花生油30克(ke)(ke)(ke)，老抽20克(ke)(ke)(ke)，生抽30克(ke)(ke)(ke)，雞精5克(ke)(ke)(ke)，蠔油30克(ke)(ke)(ke)，白糖80克(ke)(ke)(ke)，清水100克(ke)(ke)(ke)，

叉燒包芡汁B

生(sheng)粉50克，清水100克

餡料

叉(cha)燒250克(ke)，叉(cha)燒包(bao)芡汁250克(ke)

面種材料

低筋面粉300克(ke)，老面50克(ke)，清水(shui)150克(ke)，

面皮材料

面種500克，細砂糖150克，低筋面粉150克， 豬油20克，泡打粉15克，臭粉1克

制作步驟

叉燒(shao)包芡(qian)汁制作過程(cheng)：

1. 熱鍋，倒入A材料(蔥2根、姜片5片、洋(yang)(yang)蔥絲30克(ke)(ke)、芝(zhi)麻(ma)(ma)油15克(ke)(ke)、花生油30克(ke)(ke)、老抽20克(ke)(ke)、生抽30克(ke)(ke)、雞精5克(ke)(ke)、蠔(hao)油30克(ke)(ke)、白糖80克(ke)(ke)、清(qing)水100克(ke)(ke))中的芝(zhi)麻(ma)(ma)油和(he)花生油，再將蔥段、洋(yang)(yang)蔥絲和(he)姜片放進鍋內爆香至金黃色(se)。

2. 再倒入(ru)A材料(liao)中的100克清水(shui)和其它材料(liao)，煮3分鐘左右，隔去蔥(cong)渣等。

3. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水(shui)100克）進鍋中。

4. 繼續(xu)煮至芡汁呈濃稠狀。

5. 將叉燒(shao)切成指甲(jia)大小的簿片(pian)。

6. 將(jiang)茨汁和(he)叉燒(shao)拌勻即(ji)成餡料。

叉(cha)燒包(bao)面種的制(zhi)作

1. 將40克老面和150克清(qing)水調勻。

2. 將300克低筋面粉(fen)倒進(jin)廚師機的攪拌桶(tong)內(nei)。

3. 用橡皮(pi)刮刀將面粉(fen)和水拌勻(yun)。

4. 開啟(qi)廚師(shi)機的2檔攪拌。

5. 攪拌至面(mian)團成(cheng)團即可。

6. 放28-35度的室(shi)溫下進(jin)行發(fa)酵(jiao)10個小時(shi)左(zuo)右即成面種。

叉燒包面皮的制作

1. 在發酵好(hao)的面種里加入150克細(xi)砂糖(tang)。

2. 先用(yong)橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開啟廚師(shi)機的2檔(dang)攪拌至糖溶化。

3. 加(jia)入臭粉，繼續攪拌，再加(jia)入20克豬油攪拌均勻。

4. 加(jia)入150克低(di)筋面粉和15克泡打粉，繼續攪拌。

5. 攪拌成光滑的面團。

6. 將面團分成25個33克左(zuo)右的小面團。

7. 取一小塊面(mian)團(tuan)，搟開成中間厚四周簿的圓形。

8. 右手食指(zhi)和(he)拇指(zhi)環住面皮邊緣向內(nei)聚(ju)攏(long)。

9. 一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料(liao)暴露(lu)在外。

10. 將做好了叉燒生坯放(fang)進墊了油紙的蒸(zheng)籠內(nei)(nei)，大(da)火(huo)燒開鍋內(nei)(nei)的水，把蒸(zheng)籠放(fang)上去，蓋上蓋大(da)火(huo)蒸(zheng)。

11. 一直(zhi)保持大火(huo)蒸6-7分鐘(zhong)即(ji)可，香甜(tian)的叉(cha)燒包就出爐了

點心叉燒包做法

將面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)放臺板上，放下發粉(fen)(fen)(fen)(fen)和少(shao)量(liang)清水，將面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)揉搓，搓至面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)柔(rou)軟適中時(shi)，隨用(yong)(yong)一(yi)條半濕(shi)的(de)(de)毛(mao)巾蓋(gai)著，讓它自(zi)行發酵(jiao)約(yue)(yue)四(si)、五(wu)小時(shi)。待面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)發酵(jiao)至一(yi)定程度時(shi)，即(ji)將沙糖、堿(jian)水、豬油一(yi)同倒入(ru)，并再(zai)搓勻候用(yong)(yong)。肥、瘦叉燒(shao)切成(cheng)小片，用(yong)(yong)干蔥頭起(qi)鍋爆炒，然后(hou)加(jia)調(diao)味(wei)料(liao)會煮成(cheng)叉燒(shao)包餡(xian)料(liao)。接著，將搓好的(de)(de)發面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)分(fen)成(cheng)每個約(yue)(yue)兩半重之粉(fen)(fen)(fen)(fen)團，放在掌心搓圓(yuan)，并在中間捏(nie)(nie)成(cheng)凹(ao)形，放入(ru)適量(liang)餡(xian)料(liao)，然后(hou)將開口處折疊(die)捏(nie)(nie)合，務(wu)使餡(xian)料(liao)不(bu)(bu)致散出(chu)，包底(di)用(yong)(yong)白紙(zhi)墊著，放入(ru)蒸(zheng)籠內，隔沸水用(yong)(yong)猛火蒸(zheng)約(yue)(yue)30分(fen)鐘左右即(ji)可。怕吃多長肉就搭(da)配曲(qu)纖(xian)食品，味(wei)道美(mei)味(wei)可口，百(bai)吃不(bu)(bu)厭。

基本做法

配料

叉燒肉，鹽，花椒，蔥(cong)，姜，醬油各(ge)適量，面粉。

操作

1、叉燒肉切小(xiao)塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成(cheng)餡(xian)；

2、面(mian)粉(fen)中加糖(tang)、溫水、發(fa)酵粉(fen)，約2小時(shi)，至面(mian)團發(fa)起時(shi)，加香油、白糖(tang)。將面(mian)粉(fen)揉搓，搓至面(mian)粉(fen)柔軟適中時(shi)，遂用一(yi)條半濕的(de)毛巾蓋著，待面(mian)粉(fen)發(fa)酵至一(yi)定程度時(shi)，再搓勻候用。

3、將搓(cuo)好的發面(mian)粉分成(cheng)每(mei)個(ge)約(yue)兩(liang)半重(zhong)之粉團，放(fang)在掌心搓(cuo)圓，搟成(cheng)中(zhong)(zhong)間厚(hou)、兩(liang)邊(bian)薄的皮并在中(zhong)(zhong)間捏(nie)成(cheng)凹形，放(fang)入(ru)適量餡料，然后(hou)將開(kai)口(kou)處折疊捏(nie)合，務(wu)使(shi)餡料不(bu)致散(san)出(chu)，包底用白紙墊著，放(fang)入(ru)蒸(zheng)籠內，隔沸水用猛火(huo)蒸(zheng)約(yue)15分鐘(zhong)左右即可。味道美味可口(kou)。百吃不(bu)厭。

制作方法貼士

1．酵(jiao)面要充分發(fa)酵(jiao)，加入的各種料要適(shi)中。

2．捏口(kou)不(bu)宜太緊，保證開口(kou)適宜。

1．季節變化(hua)而定，天氣(qi)冷則，發酵時(shi)間應根據發酵時(shi)間略長。

叉燒包的做法

1.準備材料；

2.面,糖,酵母(mu),泡打粉,加入(ru)水；

3.稍微和勻后放入豬(zhu)油(you)(you)(也(ye)可用植物油(you)(you),但豬(zhu)油(you)(you)會香(xiang)一點)；

4.揉至均(jun)勻(也不用(yong)太費力揉)；

5.蓋上(shang)保(bao)鮮膜靜(jing)置30分鐘；

6.叉(cha)燒切(qie)丁備(bei)用；

7.熱鍋少許油,放入蠔油,糖炒出香(xiang)氣(蠔油需要(yao)炒一下才會(hui)香(xiang),但(dan)注意不(bu)要(yao)炒焦了)；

8.勾入芡水(適量就好,不要太(tai)濃也(ye)不要太(tai)稀(xi)了)；

9.接著放(fang)入叉(cha)燒粒；

10.拌(ban)勻,讓每個叉燒粒(li)都裹(guo)上(shang)醬(jiang)汁(zhi),放涼(liang)備用；

11.醒好(hao)的面(mian)取出分成8小(xiao)份；

12.揉勻成小(xiao)圈；

13.壓成扃塊(kuai)狀；

14.放上叉燒(shao)粒；

15.包成(cheng)包子(zi),放(fang)在(zai)不粘紙或錫(xi)紙上；

16.放入蒸籠,蓋(gai)上蓋(gai)子靜(jing)置20分鐘,做(zuo)最后的發酵(jiao),接著大火(huo)蒸8分鐘,關(guan)火(huo),燜1分鐘后打開。