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簡介

叉(cha)(cha)燒(shao)(shao)包(bao)以切(qie)成小塊(kuai)的(de)叉(cha)(cha)燒(shao)(shao)，加入(ru)蠔油等調(diao)味成為餡(xian)料(liao)，外面以面粉包(bao)裹，放(fang)在蒸籠內蒸熟(shu)而成。叉(cha)(cha)燒(shao)(shao)包(bao)一(yi)般大小約為直徑(jing)五公分左(zuo)右，一(yi)籠通常為三(san)或四(si)個。好(hao)(hao)的(de)叉(cha)(cha)燒(shao)(shao)包(bao)采用(yong)肥瘦適中的(de)叉(cha)(cha)燒(shao)(shao)作(zuo)餡(xian)，包(bao)皮(pi)蒸熟(shu)後軟滑剛好(hao)(hao)，稍為裂開露出(chu)叉(cha)(cha)燒(shao)(shao)餡(xian)料(liao)，滲(shen)發出(chu)陣(zhen)陣(zhen)叉(cha)(cha)燒(shao)(shao)的(de)香味。

各式做法

廣式叉燒包

原料

叉燒包芡汁A

蔥(cong)2根，姜片5片，洋蔥(cong)絲(si)30克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻(ma)油15克(ke)(ke)(ke)(ke)，花生(sheng)(sheng)油30克(ke)(ke)(ke)(ke)，老(lao)抽(chou)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，生(sheng)(sheng)抽(chou)30克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)精(jing)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蠔油30克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖80克(ke)(ke)(ke)(ke)，清(qing)水(shui)100克(ke)(ke)(ke)(ke)，

叉燒包芡汁B

生粉50克，清水100克

餡料

叉燒250克(ke)，叉燒包芡汁(zhi)250克(ke)

面種材料

低筋面(mian)粉300克，老面(mian)50克，清水150克，

面皮材料

面(mian)種500克(ke)，細砂(sha)糖150克(ke)，低筋面(mian)粉150克(ke)， 豬油20克(ke)，泡打粉15克(ke)，臭粉1克(ke)

制作步驟

叉燒包芡汁制作過程：

1. 熱(re)鍋，倒入A材(cai)料(蔥2根、姜(jiang)片5片、洋蔥絲30克(ke)(ke)、芝(zhi)(zhi)麻油(you)15克(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)油(you)30克(ke)(ke)、老抽20克(ke)(ke)、生(sheng)抽30克(ke)(ke)、雞精5克(ke)(ke)、蠔油(you)30克(ke)(ke)、白糖80克(ke)(ke)、清水(shui)100克(ke)(ke))中的(de)芝(zhi)(zhi)麻油(you)和花(hua)生(sheng)油(you)，再將蔥段、洋蔥絲和姜(jiang)片放進鍋內爆香至金(jin)黃色。

2. 再倒入A材料中的100克清水(shui)和其它材料，煮3分鐘(zhong)左右，隔去蔥渣等。

3. 迅速倒入B材(cai)料（生粉50克、清水100克）進鍋中。

4. 繼續(xu)煮至芡(qian)汁(zhi)呈(cheng)濃(nong)稠狀。

5. 將(jiang)叉(cha)燒(shao)切成指甲大小的簿片。

6. 將茨汁和叉(cha)燒拌勻即成餡料。

叉燒包面種的制(zhi)作

1. 將40克老(lao)面和(he)150克清水調(diao)勻(yun)。

2. 將(jiang)300克低筋面(mian)粉(fen)倒進廚師機的攪(jiao)拌桶內。

3. 用橡(xiang)皮(pi)刮刀將面(mian)粉和水(shui)拌勻。

4. 開(kai)啟廚(chu)師機(ji)的2檔攪拌。

5. 攪拌(ban)至面團成團即可。

6. 放28-35度的室溫下(xia)進行發酵10個小時左(zuo)右即(ji)成面種。

叉(cha)燒(shao)包(bao)面皮(pi)的(de)制作

1. 在發酵好(hao)的面種里加入150克細砂糖。

2. 先用橡(xiang)皮(pi)刮刀將糖和(he)面(mian)種稍混合，然后開啟廚師(shi)機的2檔攪(jiao)拌至(zhi)糖溶化(hua)。

3. 加入(ru)臭粉，繼續攪拌，再(zai)加入(ru)20克(ke)豬油攪拌均(jun)勻。

4. 加入150克低筋面粉(fen)和15克泡打粉(fen)，繼續攪(jiao)拌。

5. 攪拌(ban)成光滑的面(mian)團。

6. 將面團分(fen)成25個(ge)33克(ke)左右的小面團。

7. 取一小(xiao)塊(kuai)面(mian)團(tuan)，搟開成中間(jian)厚(hou)四周(zhou)簿的圓形。

8. 右(you)手食指(zhi)和拇(mu)指(zhi)環住面皮邊緣向(xiang)內聚攏。

9. 一直聚攏到(dao)完(wan)全收口(kou)，不要(yao)讓包子餡(xian)料暴露在外。

10. 將做好(hao)了叉燒生坯(pi)放進墊(dian)了油紙的(de)蒸(zheng)籠內，大火燒開鍋內的(de)水，把蒸(zheng)籠放上去，蓋上蓋大火蒸(zheng)。

11. 一(yi)直保持大火蒸6-7分鐘(zhong)即可，香(xiang)甜的(de)叉燒包就出爐了(le)

點心叉燒包做法

將(jiang)面(mian)(mian)粉放臺板(ban)上，放下(xia)發(fa)粉和少量清水，將(jiang)面(mian)(mian)粉揉搓(cuo)，搓(cuo)至面(mian)(mian)粉柔軟適(shi)中時，隨(sui)用(yong)一(yi)條半濕(shi)的毛(mao)巾蓋著(zhu)，讓它自(zi)行發(fa)酵(jiao)約四、五小時。待面(mian)(mian)粉發(fa)酵(jiao)至一(yi)定程度時，即(ji)(ji)將(jiang)沙糖、堿(jian)水、豬油一(yi)同倒(dao)入，并再(zai)搓(cuo)勻候(hou)用(yong)。肥、瘦叉燒(shao)切成(cheng)小片，用(yong)干蔥頭起鍋爆炒，然后(hou)加調味(wei)料會(hui)煮成(cheng)叉燒(shao)包餡料。接(jie)著(zhu)，將(jiang)搓(cuo)好的發(fa)面(mian)(mian)粉分成(cheng)每個約兩半重之粉團，放在掌心搓(cuo)圓，并在中間(jian)捏成(cheng)凹(ao)形，放入適(shi)量餡料，然后(hou)將(jiang)開(kai)口(kou)處折疊捏合，務使餡料不(bu)致散出(chu)，包底用(yong)白(bai)紙墊著(zhu)，放入蒸籠內，隔沸水用(yong)猛火蒸約30分鐘左右即(ji)(ji)可(ke)(ke)。怕吃多(duo)長肉就搭(da)配曲(qu)纖食(shi)品，味(wei)道美味(wei)可(ke)(ke)口(kou)，百(bai)吃不(bu)厭。

基本做法

配料

叉燒肉(rou)，鹽，花椒(jiao)，蔥，姜，醬油各(ge)適量(liang)，面粉。

操作

1、叉燒肉切(qie)(qie)小塊，蔥(cong)姜(jiang)切(qie)(qie)末，加醬油、鹽拌成餡；

2、面(mian)(mian)粉(fen)中加糖(tang)、溫水、發(fa)酵(jiao)粉(fen)，約2小時(shi)，至面(mian)(mian)團發(fa)起時(shi)，加香油、白糖(tang)。將面(mian)(mian)粉(fen)揉搓，搓至面(mian)(mian)粉(fen)柔軟(ruan)適中時(shi)，遂用一條(tiao)半(ban)濕的毛巾蓋著，待面(mian)(mian)粉(fen)發(fa)酵(jiao)至一定程度時(shi)，再(zai)搓勻候用。

3、將(jiang)搓好的發面粉分成(cheng)每(mei)個約(yue)(yue)兩半重之粉團(tuan)，放(fang)在(zai)掌心(xin)搓圓(yuan)，搟成(cheng)中(zhong)間(jian)厚(hou)、兩邊薄的皮(pi)并在(zai)中(zhong)間(jian)捏成(cheng)凹形，放(fang)入適(shi)量餡料，然后將(jiang)開口處折疊(die)捏合，務使餡料不(bu)致散出，包底用白紙墊著(zhu)，放(fang)入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約(yue)(yue)15分鐘(zhong)左右即(ji)可。味道美味可口。百吃不(bu)厭(yan)。

制作方法貼士

1．酵面要(yao)充分發酵，加入的各種料要(yao)適中。

2．捏(nie)口(kou)不宜太(tai)緊，保證開口(kou)適宜。

1．季節變化而定，天氣冷則(ze)，發酵時間應(ying)根據發酵時間略(lve)長。

叉燒包的做法

1.準備材料；

2.面,糖(tang),酵(jiao)母(mu),泡打(da)粉,加入水；

3.稍微和勻后放入豬油(you)(也(ye)可用植物(wu)油(you),但豬油(you)會(hui)香一點)；

4.揉(rou)至均(jun)勻(也不用太費力(li)揉(rou))；

5.蓋上保鮮膜靜置30分鐘；

6.叉燒(shao)切丁備用(yong)；

7.熱鍋少許油(you),放入(ru)蠔(hao)(hao)油(you),糖(tang)炒(chao)(chao)出香氣(qi)(蠔(hao)(hao)油(you)需(xu)要炒(chao)(chao)一下才(cai)會香,但注(zhu)意不要炒(chao)(chao)焦了)；

8.勾入芡水(適(shi)量(liang)就好(hao),不(bu)要(yao)太(tai)濃也不(bu)要(yao)太(tai)稀了)；

9.接著放入(ru)叉燒粒；

10.拌勻,讓每個(ge)叉燒(shao)粒都裹上醬汁,放涼備用；

11.醒好的面取(qu)出分(fen)成8小(xiao)份；

12.揉(rou)勻(yun)成小圈；

13.壓成(cheng)扃(jiong)塊狀；

14.放上叉燒(shao)粒(li)；

15.包成包子(zi),放在不粘(zhan)紙或錫紙上(shang)；

16.放入蒸籠,蓋上蓋子靜置(zhi)20分鐘(zhong),做最后(hou)的(de)發酵,接著大(da)火(huo)蒸8分鐘(zhong),關火(huo),燜1分鐘(zhong)后(hou)打開。