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簡介

叉(cha)燒(shao)(shao)包以(yi)(yi)切成(cheng)小塊的(de)叉(cha)燒(shao)(shao)，加入蠔油等調味(wei)成(cheng)為餡料，外面以(yi)(yi)面粉包裹(guo)，放在蒸(zheng)(zheng)籠內蒸(zheng)(zheng)熟而(er)成(cheng)。叉(cha)燒(shao)(shao)包一般大小約為直徑(jing)五公分左右，一籠通常為三或(huo)四個。好的(de)叉(cha)燒(shao)(shao)包采用肥瘦適中的(de)叉(cha)燒(shao)(shao)作餡，包皮蒸(zheng)(zheng)熟後軟滑(hua)剛好，稍(shao)為裂開露出(chu)叉(cha)燒(shao)(shao)餡料，滲發出(chu)陣陣叉(cha)燒(shao)(shao)的(de)香味(wei)。

各式做法

廣式叉燒包

原料

叉燒包芡汁A

蔥2根，姜片5片，洋(yang)蔥絲30克(ke)(ke)，芝麻(ma)油15克(ke)(ke)，花生油30克(ke)(ke)，老抽20克(ke)(ke)，生抽30克(ke)(ke)，雞精5克(ke)(ke)，蠔(hao)油30克(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)80克(ke)(ke)，清水(shui)100克(ke)(ke)，

叉燒包芡汁B

生粉50克，清(qing)水100克

餡料

叉(cha)燒(shao)250克，叉(cha)燒(shao)包(bao)芡汁250克

面種材料

低筋面粉300克(ke)，老面50克(ke)，清(qing)水150克(ke)，

面皮材料

面種500克(ke)，細(xi)砂糖150克(ke)，低筋面粉(fen)150克(ke)， 豬油20克(ke)，泡(pao)打粉(fen)15克(ke)，臭粉(fen)1克(ke)

制作步驟

叉燒包芡(qian)汁制作過程：

1. 熱鍋，倒入A材料(蔥2根、姜片(pian)5片(pian)、洋(yang)蔥絲30克(ke)、芝(zhi)麻(ma)油15克(ke)、花生油30克(ke)、老抽20克(ke)、生抽30克(ke)、雞精5克(ke)、蠔(hao)油30克(ke)、白糖80克(ke)、清水100克(ke))中(zhong)的芝(zhi)麻(ma)油和花生油，再將蔥段、洋(yang)蔥絲和姜片(pian)放進鍋內爆(bao)香(xiang)至金黃色(se)。

2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。

3. 迅速倒(dao)入B材料(liao)（生粉50克、清水(shui)100克）進鍋中。

4. 繼續煮至芡汁呈濃(nong)稠狀。

5. 將叉燒(shao)切成指甲(jia)大小的簿(bu)片。

6. 將茨汁和叉燒拌勻即(ji)成餡(xian)料。

叉(cha)燒(shao)包面種的制(zhi)作

1. 將40克(ke)老面和(he)150克(ke)清水調(diao)勻。

2. 將(jiang)300克低(di)筋面粉倒進廚師機的攪拌桶內。

3. 用(yong)橡皮刮刀將面粉和(he)水(shui)拌勻。

4. 開啟(qi)廚師機的2檔攪拌(ban)。

5. 攪拌至面團成團即可。

6. 放28-35度的室溫下(xia)進行發酵10個小時左右即(ji)成面種(zhong)。

叉燒包面(mian)皮(pi)的制作

1. 在發酵好的面種里加入150克細砂糖。

2. 先(xian)用橡(xiang)皮(pi)刮刀將糖和面種(zhong)稍混(hun)合(he)，然后(hou)開啟廚師機(ji)的2檔攪拌至糖溶化。

3. 加(jia)入(ru)臭粉，繼續(xu)攪拌，再(zai)加(jia)入(ru)20克豬油(you)攪拌均勻。

4. 加入150克(ke)低筋面粉(fen)和(he)15克(ke)泡打粉(fen)，繼續攪拌(ban)。

5. 攪拌成光滑的面團。

6. 將面團分成(cheng)25個33克左(zuo)右的小面團。

7. 取一小塊面團，搟開(kai)成中間厚(hou)四周簿(bu)的圓(yuan)形。

8. 右手食指(zhi)和拇指(zhi)環(huan)住(zhu)面皮邊緣(yuan)向(xiang)內聚攏。

9. 一直(zhi)聚攏(long)到完全(quan)收(shou)口，不要讓(rang)包(bao)子餡料暴露在外。

10. 將做好了叉燒生坯放(fang)進墊了油紙的蒸(zheng)籠內(nei)，大火(huo)燒開鍋內(nei)的水，把(ba)蒸(zheng)籠放(fang)上去，蓋(gai)上蓋(gai)大火(huo)蒸(zheng)。

11. 一直保持大(da)火(huo)蒸(zheng)6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就(jiu)出爐(lu)了(le)

點心叉燒包做法

將(jiang)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)放(fang)(fang)臺(tai)板上，放(fang)(fang)下(xia)發粉(fen)(fen)(fen)和少量清水，將(jiang)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)揉搓(cuo)(cuo)，搓(cuo)(cuo)至面(mian)粉(fen)(fen)(fen)柔軟適中時，隨用(yong)(yong)一(yi)(yi)條半(ban)濕(shi)的毛巾蓋著，讓它自行(xing)發酵(jiao)約(yue)四、五小時。待面(mian)粉(fen)(fen)(fen)發酵(jiao)至一(yi)(yi)定程度時，即將(jiang)沙糖、堿水、豬油一(yi)(yi)同倒入(ru)，并再搓(cuo)(cuo)勻候用(yong)(yong)。肥、瘦叉燒切成(cheng)小片，用(yong)(yong)干蔥(cong)頭(tou)起(qi)鍋爆(bao)炒，然(ran)后加調(diao)味(wei)料(liao)會(hui)煮成(cheng)叉燒包(bao)餡料(liao)。接著，將(jiang)搓(cuo)(cuo)好的發面(mian)粉(fen)(fen)(fen)分成(cheng)每個約(yue)兩半(ban)重之粉(fen)(fen)(fen)團，放(fang)(fang)在掌(zhang)心(xin)搓(cuo)(cuo)圓，并在中間(jian)捏成(cheng)凹形(xing)，放(fang)(fang)入(ru)適量餡料(liao)，然(ran)后將(jiang)開口處(chu)折疊(die)捏合，務使餡料(liao)不致散出，包(bao)底用(yong)(yong)白(bai)紙(zhi)墊(dian)著，放(fang)(fang)入(ru)蒸籠內(nei)，隔沸水用(yong)(yong)猛(meng)火蒸約(yue)30分鐘左右即可。怕(pa)吃多長肉就(jiu)搭配(pei)曲纖食品，味(wei)道美(mei)味(wei)可口，百吃不厭。

基本做法

配料

叉(cha)燒肉，鹽(yan)，花椒，蔥，姜，醬油(you)各適量，面粉。

操作

1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末(mo)，加(jia)醬油、鹽拌成餡；

2、面(mian)(mian)粉中加糖(tang)、溫水、發(fa)酵粉，約2小時(shi)，至面(mian)(mian)團發(fa)起(qi)時(shi)，加香油(you)、白糖(tang)。將面(mian)(mian)粉揉搓，搓至面(mian)(mian)粉柔軟適中時(shi)，遂用一條半濕的(de)毛(mao)巾蓋著，待面(mian)(mian)粉發(fa)酵至一定(ding)程度時(shi)，再搓勻(yun)候用。

3、將(jiang)搓(cuo)好(hao)的(de)發面粉分成每個(ge)約(yue)(yue)兩半重(zhong)之粉團(tuan)，放(fang)在掌心(xin)搓(cuo)圓，搟成中間(jian)厚、兩邊薄的(de)皮并在中間(jian)捏(nie)成凹形，放(fang)入適量餡料，然后將(jiang)開口處折疊(die)捏(nie)合，務使(shi)餡料不致散出，包(bao)底用白紙墊著，放(fang)入蒸籠內(nei)，隔沸水用猛火(huo)蒸約(yue)(yue)15分鐘左右即可。味道(dao)美味可口。百吃不厭(yan)。

制作方法貼士

1．酵(jiao)面要充分發酵(jiao)，加入的各種(zhong)料要適(shi)中。

2．捏(nie)口不宜太緊，保證(zheng)開口適宜。

1．季節變化而定，天氣冷則，發酵(jiao)時間應根據(ju)發酵(jiao)時間略(lve)長。

叉燒包的做法

1.準備材料；

2.面,糖,酵母,泡打粉,加(jia)入(ru)水；

3.稍(shao)微和勻后(hou)放入豬油(you)(也(ye)可用植物(wu)油(you),但豬油(you)會香一點)；

4.揉至均勻(也不用太(tai)費(fei)力揉)；

5.蓋(gai)上保鮮膜靜置30分(fen)鐘；

6.叉燒切(qie)丁備用；

7.熱鍋(guo)少許油(you),放入(ru)蠔油(you),糖炒出香(xiang)氣(蠔油(you)需要炒一下才會香(xiang),但(dan)注(zhu)意不要炒焦了)；

8.勾入芡水(適(shi)量就好,不(bu)要(yao)太濃也不(bu)要(yao)太稀了(le))；

9.接著放入叉燒粒；

10.拌勻(yun),讓每(mei)個叉燒粒都裹上醬汁,放(fang)涼(liang)備用；

11.醒(xing)好(hao)的面取出分(fen)成8小份；

12.揉勻成(cheng)小(xiao)圈(quan)；

13.壓成扃塊狀；

14.放上叉燒粒；

15.包成包子(zi),放(fang)在不粘紙或錫紙上；

16.放入蒸籠,蓋上(shang)蓋子靜置20分鐘,做最后的發酵,接著大火蒸8分鐘,關火,燜(men)1分鐘后打開。