靖(jing)江(jiang)豬肉脯為靖(jing)江(jiang)市(shi)的傳統(tong)美食，在(zai)靖(jing)江(jiang)有近80年的歷史(shi)，目前在(zai)靖(jing)江(jiang)有近40個品牌，其中最(zui)有名的就數“雙魚”了。
主料(liao)：豬腿肉5000克
輔(fu)料：雞蛋(dan)150克
調料：砂(sha)糖650克(ke)醬油425克(ke),胡椒5克(ke),味精25克(ke)
1.選料整理：選用豬后(hou)腿精肉剔去骨(gu)頭，修去肥膘、筋膜(mo)、碎肉，取其純肌肉，切成小(xiao)塊洗去油膩，裝(zhuang)入肉模，送入冷(leng)庫(ku)速凍后(hou)用切片肉機切成薄片。
2.配(pei)料：將(jiang)調料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌勻(yun)，使調料吸入肉中。
3.攤篩(shai)(shai)：用(yong)特制(zhi)的(de)篩(shai)(shai)筐，將肉片按規格要求，平攤于(yu)篩(shai)(shai)上(shang)。
4.烘干(gan)：將篩(shai)筐送入蒸汽烘房，用65℃的溫度，經5至6小時烘成(cheng)干(gan)坯，經自然(ran)冷卻后，出篩(shai)即成(cheng)半(ban)成(cheng)品。
5.烤熟(shu)(shu)：將半成(cheng)品放(fang)入空(kong)心烘(hong)灶，用高溫烘(hong)至出油，呈棕紅(hong)色。烘(hong)熟(shu)(shu)后(hou)用壓(ya)平(ping)機壓(ya)平(ping)，再按規(gui)格切(qie)成(cheng)埠(bu)形，即(ji)為成(cheng)品。
6.包裝(zhuang)：出口產(chan)品(pin)裝(zhuang)聽，每聽凈(jing)重(zhong)3.5千克，四聽并裝(zhuang)一大箱(xiang)，計重(zhong)14千克，箱(xiang)外塑料帶緊固(gu)。內銷有(you)箱(xiang)裝(zhuang)和(he)500克袋裝(zhuang)。
雞蛋：與(yu)鵝肉同(tong)食損傷脾胃；與(yu)兔肉、柿(shi)子同(tong)食導致(zhi)腹瀉；同(tong)時(shi)不宜與(yu)甲魚、鯉(li)魚、豆漿、茶同(tong)食。
歲(sui)月靜(jing)好
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