靖江(jiang)(jiang)豬肉脯(fu)為(wei)靖江(jiang)(jiang)市的(de)傳統美(mei)食,在靖江(jiang)(jiang)有近80年的(de)歷(li)史,目(mu)前在靖江(jiang)(jiang)有近40個品(pin)牌,其中最有名的(de)就數“雙魚(yu)”了。
主料:豬腿(tui)肉5000克
輔料:雞蛋150克
調料:砂(sha)糖650克醬油425克,胡椒5克,味精25克
1.選(xuan)料(liao)整理:選(xuan)用豬(zhu)后腿(tui)精肉(rou)剔去(qu)骨頭,修去(qu)肥膘、筋膜、碎肉(rou),取其純肌肉(rou),切(qie)成(cheng)小塊洗去(qu)油膩,裝入肉(rou)模,送入冷(leng)庫速(su)凍后用切(qie)片(pian)肉(rou)機切(qie)成(cheng)薄片(pian)。
2.配料:將調(diao)料混合溶解后,拌(ban)入(ru)肉(rou)片,上下(xia)要拌(ban)勻,使調(diao)料吸入(ru)肉(rou)中(zhong)。
3.攤篩:用特制(zhi)的篩筐,將肉片按(an)規(gui)格(ge)要求,平攤于篩上(shang)。
4.烘(hong)干(gan):將篩筐(kuang)送入蒸汽烘(hong)房,用(yong)65℃的溫度,經5至6小(xiao)時烘(hong)成干(gan)坯,經自然(ran)冷卻后,出篩即(ji)成半成品。
5.烤熟:將(jiang)半成品放入空心(xin)烘(hong)灶,用高溫烘(hong)至出油,呈棕(zong)紅(hong)色(se)。烘(hong)熟后用壓平機(ji)壓平,再(zai)按(an)規格切(qie)成埠形,即為(wei)成品。
6.包裝(zhuang):出口產品(pin)裝(zhuang)聽(ting),每(mei)聽(ting)凈重3.5千克,四聽(ting)并裝(zhuang)一大箱,計(ji)重14千克,箱外塑料帶緊固。內(nei)銷有箱裝(zhuang)和500克袋裝(zhuang)。
雞蛋:與鵝肉同(tong)(tong)食(shi)損傷脾胃;與兔肉、柿子同(tong)(tong)食(shi)導致腹瀉(xie);同(tong)(tong)時(shi)不宜與甲魚、鯉魚、豆漿(jiang)、茶(cha)同(tong)(tong)食(shi)。