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基本介紹

靖(jing)江(jiang)豬肉脯為靖(jing)江(jiang)市的(de)傳統美食，在靖(jing)江(jiang)有(you)近(jin)80年的(de)歷史，目(mu)前在靖(jing)江(jiang)有(you)近(jin)40個(ge)品(pin)牌，其中最有(you)名(ming)的(de)就數“雙(shuang)魚”了(le)。

制作方法

制作食材

主料(liao)：豬腿肉5000克

輔料：雞(ji)蛋150克

調料：砂糖(tang)650克(ke)(ke)醬(jiang)油425克(ke)(ke),胡椒5克(ke)(ke),味(wei)精25克(ke)(ke)

制作流程

1.選料整(zheng)理：選用(yong)(yong)豬后腿精肉剔(ti)去骨頭，修(xiu)去肥(fei)膘、筋膜(mo)、碎肉，取(qu)其純肌肉，切(qie)成小塊(kuai)洗去油(you)膩(ni)，裝入肉模，送入冷庫速凍后用(yong)(yong)切(qie)片(pian)肉機(ji)切(qie)成薄(bo)片(pian)。

2.配料(liao)：將(jiang)調(diao)料(liao)混(hun)合溶解后，拌入肉片，上(shang)下(xia)要拌勻，使調(diao)料(liao)吸入肉中(zhong)。

3.攤(tan)篩(shai)：用特制的篩(shai)筐(kuang)，將肉片按規格要(yao)求，平攤(tan)于篩(shai)上。

4.烘(hong)干：將篩筐送(song)入蒸汽(qi)烘(hong)房，用65℃的溫(wen)度，經(jing)5至6小時烘(hong)成干坯，經(jing)自(zi)然(ran)冷(leng)卻(que)后，出篩即成半成品。

5.烤熟(shu)：將半成(cheng)(cheng)品(pin)放入空心烘灶，用高(gao)溫烘至出(chu)油，呈棕(zong)紅色。烘熟(shu)后用壓平機(ji)壓平，再按規格切(qie)成(cheng)(cheng)埠形，即(ji)為成(cheng)(cheng)品(pin)。

6.包裝(zhuang)(zhuang)：出口產品(pin)裝(zhuang)(zhuang)聽，每聽凈重(zhong)3.5千(qian)克(ke)，四聽并(bing)裝(zhuang)(zhuang)一(yi)大(da)箱(xiang)(xiang)，計(ji)重(zhong)14千(qian)克(ke)，箱(xiang)(xiang)外塑(su)料帶緊固。內銷有箱(xiang)(xiang)裝(zhuang)(zhuang)和500克(ke)袋裝(zhuang)(zhuang)。

食用須知

雞蛋：與(yu)鵝(e)肉(rou)同(tong)食(shi)損傷脾胃；與(yu)兔肉(rou)、柿子同(tong)食(shi)導致腹瀉；同(tong)時不宜與(yu)甲魚、鯉魚、豆漿、茶(cha)同(tong)食(shi)。