靖(jing)江豬肉(rou)脯為靖(jing)江市的(de)(de)傳(chuan)統美食,在靖(jing)江有(you)近80年的(de)(de)歷史,目前在靖(jing)江有(you)近40個(ge)品牌,其中最有(you)名的(de)(de)就數“雙魚”了。
主料:豬(zhu)腿肉5000克
輔料:雞蛋150克
調料:砂糖650克(ke)醬油425克(ke),胡椒(jiao)5克(ke),味精25克(ke)
1.選(xuan)料整(zheng)理:選(xuan)用(yong)豬(zhu)后腿精肉剔去骨頭,修去肥膘、筋膜、碎(sui)肉,取其純肌肉,切成(cheng)小塊洗去油(you)膩,裝入肉模,送入冷(leng)庫速(su)凍后用(yong)切片肉機切成(cheng)薄片。
2.配(pei)料(liao):將調料(liao)混合溶解后(hou),拌(ban)入肉片,上(shang)下要拌(ban)勻,使調料(liao)吸入肉中。
3.攤篩(shai):用特制的(de)篩(shai)筐,將肉片按規格要求,平(ping)攤于篩(shai)上(shang)。
4.烘干:將篩筐送入蒸汽烘房,用65℃的溫度,經(jing)5至6小時烘成(cheng)(cheng)干坯,經(jing)自然冷卻后(hou),出篩即(ji)成(cheng)(cheng)半成(cheng)(cheng)品。
5.烤(kao)熟:將半成品放入空心烘灶,用(yong)高溫烘至出油,呈棕紅色。烘熟后用(yong)壓平(ping)機壓平(ping),再按規格切成埠形,即為(wei)成品。
6.包裝(zhuang):出口產(chan)品(pin)裝(zhuang)聽(ting)(ting),每聽(ting)(ting)凈重(zhong)3.5千克,四聽(ting)(ting)并裝(zhuang)一大箱,計重(zhong)14千克,箱外塑料帶(dai)緊固。內銷有箱裝(zhuang)和(he)500克袋裝(zhuang)。
雞蛋:與(yu)(yu)鵝(e)肉(rou)(rou)同食(shi)損傷脾胃;與(yu)(yu)兔肉(rou)(rou)、柿子同食(shi)導致腹瀉;同時不宜與(yu)(yu)甲(jia)魚(yu)、鯉魚(yu)、豆漿(jiang)、茶同食(shi)。