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基本介紹

靖江豬肉脯為靖江市的(de)傳統(tong)美食，在(zai)靖江有(you)近80年的(de)歷史，目前在(zai)靖江有(you)近40個品(pin)牌(pai)，其中最(zui)有(you)名的(de)就數“雙魚”了。

制作方法

制作食材

主(zhu)料：豬腿肉5000克

輔料：雞蛋150克(ke)

調(diao)料：砂糖(tang)650克(ke)醬油425克(ke),胡椒5克(ke),味精25克(ke)

制作流程

1.選(xuan)料(liao)整理(li)：選(xuan)用豬后腿精肉(rou)(rou)剔去骨頭(tou)，修去肥膘、筋膜、碎肉(rou)(rou)，取其純肌肉(rou)(rou)，切(qie)成小塊洗去油膩，裝入肉(rou)(rou)模，送入冷庫速凍后用切(qie)片(pian)肉(rou)(rou)機切(qie)成薄片(pian)。

2.配料(liao)：將(jiang)調料(liao)混(hun)合溶(rong)解后，拌(ban)(ban)入(ru)肉片，上下要拌(ban)(ban)勻，使調料(liao)吸入(ru)肉中。

3.攤篩(shai)：用特制的篩(shai)筐(kuang)，將(jiang)肉片按規格要(yao)求，平(ping)攤于篩(shai)上(shang)。

4.烘(hong)干：將篩(shai)筐(kuang)送入(ru)蒸(zheng)汽(qi)烘(hong)房，用65℃的溫度(du)，經5至6小時烘(hong)成干坯，經自然冷卻后(hou)，出(chu)篩(shai)即成半成品。

5.烤熟：將半成品(pin)放入(ru)空心烘(hong)灶，用高溫烘(hong)至出(chu)油，呈棕(zong)紅色。烘(hong)熟后用壓(ya)平(ping)機壓(ya)平(ping)，再按規格切(qie)成埠形，即為(wei)成品(pin)。

6.包裝(zhuang)(zhuang)：出口產品裝(zhuang)(zhuang)聽，每聽凈重(zhong)3.5千(qian)克，四聽并(bing)裝(zhuang)(zhuang)一大箱，計重(zhong)14千(qian)克，箱外塑(su)料帶緊固。內銷(xiao)有箱裝(zhuang)(zhuang)和500克袋裝(zhuang)(zhuang)。

食用須知

雞蛋(dan)：與(yu)(yu)鵝肉(rou)同食(shi)損傷脾(pi)胃(wei)；與(yu)(yu)兔肉(rou)、柿子同食(shi)導致腹瀉；同時不宜與(yu)(yu)甲魚、鯉魚、豆(dou)漿、茶同食(shi)。