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基本介紹

靖(jing)江(jiang)豬肉脯為靖(jing)江(jiang)市的傳統(tong)美食，在(zai)靖(jing)江(jiang)有(you)(you)近80年的歷史，目前(qian)在(zai)靖(jing)江(jiang)有(you)(you)近40個品牌，其中最有(you)(you)名的就數“雙(shuang)魚”了。

制作方法

制作食材

主料(liao)：豬腿肉5000克

輔(fu)料(liao)：雞蛋150克

調料(liao)：砂糖650克(ke)醬油425克(ke),胡椒5克(ke),味精25克(ke)

制作流程

1.選(xuan)料(liao)整理：選(xuan)用(yong)豬后(hou)腿精肉(rou)剔(ti)去(qu)骨(gu)頭，修去(qu)肥膘、筋(jin)膜、碎肉(rou)，取其純肌肉(rou)，切(qie)成小塊(kuai)洗(xi)去(qu)油膩，裝(zhuang)入(ru)肉(rou)模，送入(ru)冷庫(ku)速凍(dong)后(hou)用(yong)切(qie)片肉(rou)機切(qie)成薄(bo)片。

2.配料(liao)(liao)：將調(diao)料(liao)(liao)混合溶(rong)解(jie)后，拌(ban)(ban)入肉(rou)片，上下要拌(ban)(ban)勻，使調(diao)料(liao)(liao)吸入肉(rou)中(zhong)。

3.攤篩(shai)：用(yong)特制的篩(shai)筐，將肉片按規格(ge)要(yao)求，平(ping)攤于(yu)篩(shai)上。

4.烘干(gan)(gan)：將(jiang)篩筐送入蒸(zheng)汽烘房(fang)，用65℃的溫(wen)度，經5至6小(xiao)時烘成干(gan)(gan)坯，經自(zi)然冷(leng)卻后(hou)，出(chu)篩即(ji)成半成品(pin)。

5.烤(kao)熟：將半成(cheng)品放(fang)入(ru)空心烘灶，用高溫烘至出(chu)油，呈(cheng)棕紅色。烘熟后用壓平(ping)機(ji)壓平(ping)，再按規格(ge)切成(cheng)埠形，即(ji)為成(cheng)品。

6.包裝(zhuang)：出口產品(pin)裝(zhuang)聽(ting)，每聽(ting)凈重3.5千克，四(si)聽(ting)并裝(zhuang)一大箱(xiang)，計重14千克，箱(xiang)外塑(su)料帶緊(jin)固。內銷(xiao)有箱(xiang)裝(zhuang)和500克袋裝(zhuang)。

食用須知

雞(ji)蛋：與鵝肉同食(shi)損傷脾胃；與兔肉、柿子同食(shi)導致腹瀉；同時(shi)不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食(shi)。