芒果视频下载

基本介紹

典故一

相傳北(bei)宋年間，蘇(su)東(dong)坡(po)(po)在(zai)(zai)(zai)徐州(zhou)任知(zhi)州(zhou)時(shi)，與云龍山(shan)(shan)上的(de)隱士張山(shan)(shan)人過往從甚密，常(chang)常(chang)詩(shi)酒(jiu)相會(hui)。一天蘇(su)東(dong)坡(po)(po)與張山(shan)(shan)人在(zai)(zai)(zai)放鶴亭(ting)上飲(yin)酒(jiu)賦詩(shi)，蘇(su)東(dong)坡(po)(po)抽出一把新得的(de)寶刀(dao)(dao)，在(zai)(zai)(zai)飲(yin)鶴泉井欄旁的(de)青石(shi)上試刀(dao)(dao)，連(lian)砍三刀(dao)(dao)，在(zai)(zai)(zai)大青石(shi)上留下了三道深深的(de)刀(dao)(dao)痕，蘇(su)東(dong)坡(po)(po)十(shi)分高興。正在(zai)(zai)(zai)這(zhe)時(shi)，侍從送(song)來茶食糕(gao)點(dian)，有(you)一種新做的(de)蜜制(zhi)糕(gao)點(dian)十(shi)分可口(kou)，只是尚無名(ming)稱(cheng)，眾友人請(qing)蘇(su)東(dong)坡(po)(po)為點(dian)心起名(ming)，他見糕(gao)點(dian)表面亦有(you)三道浮(fu)切的(de)刀(dao)(dao)痕，隨口(kou)答：“蜜三刀(dao)(dao)是也(ye)。”

后(hou)來(lai)，經蘇(su)(su)東(dong)坡親自起名(ming)的(de)(de)“蜜三刀(dao)”名(ming)噪一時(shi)，徐(xu)州城里的(de)(de)茶食店(dian)，糕點坊爭相制(zhi)(zhi)作(zuo)，經過數百年的(de)(de)流傳(chuan)，徐(xu)州蜜三刀(dao)的(de)(de)配方工藝已達到爐火純(chun)青的(de)(de)境界，大(da)約徐(xu)州人出于對蘇(su)(su)東(dong)坡的(de)(de)崇敬之(zhi)情的(de)(de)緣故吧，因而對徐(xu)州蜜三刀(dao)也情有獨鐘，清朝(chao)乾(qian)隆(long)皇(huang)帝三下江南(nan)路過徐(xu)州的(de)(de)時(shi)候，指名(ming)徐(xu)州府衙派人買百年老店(dian)“泰(tai)康(kang)”號即現在(zai)的(de)(de)徐(xu)州市(shi)泰(tai)康(kang)回(hui)民食品(pin)店(dian)制(zhi)(zhi)的(de)(de)御膳蜜三刀(dao)，傳(chuan)說乾(qian)隆(long)皇(huang)帝吃(chi)過蜜三刀(dao)后(hou)，“龍顏大(da)悅”御筆手書“徐(xu)州一絕，欽定貢”。在(zai)山東(dong)青州、博山等地區又(you)被稱為“蜜食”，以老字(zi)號“隆(long)盛”、“景德(de)東(dong)”所制(zhi)(zhi)最受歡迎。

典故二

每塊三(san)(san)刀(dao)(dao)(dao)(dao)上方的三(san)(san)道刀(dao)(dao)(dao)(dao)痕，故取(qu)其名。并(bing)講一典故：據說蘇(su)(su)南(nan)人(ren)(ren)和蘇(su)(su)北(bei)(bei)人(ren)(ren)曾經交(jiao)流面點的制(zhi)(zhi)作方法，相互都留下一手，蘇(su)(su)南(nan)人(ren)(ren)沒有(you)傳(chuan)授蘇(su)(su)北(bei)(bei)人(ren)(ren)怎樣制(zhi)(zhi)作董糖(和董小婉(wan)的淵源(yuan)這里不提）。蘇(su)(su)北(bei)(bei)人(ren)(ren)也沒有(you)教(jiao)蘇(su)(su)南(nan)人(ren)(ren)怎樣制(zhi)(zhi)作三(san)(san)刀(dao)(dao)(dao)(dao)（看似簡(jian)單的三(san)(san)刀(dao)(dao)(dao)(dao)也有(you)其繁復(fu)的配方和程序）。三(san)(san)刀(dao)(dao)(dao)(dao)規(gui)規(gui)矩(ju)矩(ju)、方方正(zheng)正(zheng)，表面密(mi)密(mi)麻(ma)麻(ma)鑲了(le)一層白芝麻(ma)，密(mi)里透亮，大(da)方坦然(ran)，內心實在。時過(guo)境遷，多少實在的點心都變了(le)。只(zhi)有(you)三(san)(san)刀(dao)(dao)(dao)(dao)，以不變應(ying)萬變，老樣子。

制作方法

做法一

食材準備

標粉(fen)發(fa)面2500克(ke)(ke)，干面750克(ke)(ke)，飴糖750克(ke)(ke),堿50克(ke)(ke)，植物油(you)約1500克(ke)(ke)。另備飴糖2500克(ke)(ke)蘸蜜(mi)用。

制作步驟

1.將面發(fa)成老發(fa)面，對上堿，和成面團。

2.干面750克，飴糖(tang)750克，和成飴糖(tang)面。發面團一(yi)分為(wei)二，搟成片(pian)狀，飴糖(tang)面也搟成片(pian)狀。兩層(ceng)(ceng)發面夾一(yi)層(ceng)(ceng)飴糖(tang)面成三層(ceng)(ceng)用(yong)刀切(qie)成小塊，順切(qie)三刀連刀。

3.油鍋燒至六成熟，下(xia)生(sheng)蜜(mi)(mi)三刀炸(zha)至浮起撈出，下(xia)入蜜(mi)(mi)鍋中過(guo)蜜(mi)(mi)，撈出晾涼(liang)即可。

做法二

食材準備

面粉1000克，花生油1500克（炸成品(pin)實(shi)耗(hao)350克），堿14克，面團用(yong)(yong)飴糖250克，過密(mi)用(yong)(yong)飴糖1400克。

制作步驟

1．蜜三刀是由“里子(zi)面”和(he)“皮子(zi)面”組成(cheng)。先將1/4的面粉加飴糖放入(ru)(ru)盆內，加水和(he)面肥，揉搓成(cheng)團，發足成(cheng)大酵面，擄入(ru)(ru)堿水去(qu)酸，調成(cheng)“皮子(zi)面團”；再將余(yu)下的面粉一次放缸(gang)9盆內，加水拌和(he)均勻；

2．調制成(cheng)(cheng)“里子(zi)(zi)面團”。把兩種面團都(dou)放在案(an)板上(shang)，分(fen)別用(yong)(yong)搟(xian)面杖搟(xian)開(kai)。將“皮子(zi)(zi)面”搟(xian)成(cheng)(cheng)兩塊長(chang)(chang)方(fang)片(pian)；將“里子(zi)(zi)面”搟(xian)成(cheng)(cheng)一塊長(chang)(chang)方(fang)片(pian)，大小相(xiang)同，用(yong)(yong)一塊“皮子(zi)(zi)面”片(pian)作底，中(zhong)間(jian)鋪上(shang)“里子(zi)(zi)面”片(pian)，然后(hou)把另一塊“皮子(zi)(zi)面”片(pian)蓋上(shang)，即成(cheng)(cheng)為(wei)3層(ceng)，厚度(du)約(yue)5厘米；3．疊好后(hou)，用(yong)(yong)刀切下一長(chang)(chang)條，將長(chang)(chang)條面搟(xian)薄，切成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)小塊，將寬邊4角對齊(qi)折(zhe)上(shang)，折(zhe)邊中(zhong)間(jian)順切3刀，成(cheng)(cheng)為(wei)4瓣，即為(wei)蜜三刀生坯下入另一鍋鍋內油為(wei)七八成(cheng)(cheng)熱(re)，炸(zha)至金黃色。隨炸(zha)隨在飴糖(tang)鍋中(zhong)過(guo)蜜。

做法三

食材準備

大油40g 中(zhong)粉100g 水(shui)(shui)40g 色拉油200g 中(zhong)粉1250g 米(mi)稀900g 小蘇打1.5g 白砂糖100g 米(mi)稀800g 南桂25g 水(shui)(shui)450g

制作步驟

1．將紅面面粉(fen)過篩后(hou)開(kai)窩，倒(dao)入米稀，加入化水小蘇打拌(ban)(ban)(ban)勻(yun)。加入色拉油拌(ban)(ban)(ban)勻(yun)，搓(cuo)至無顆粒狀(zhuang)，充分乳化拌(ban)(ban)(ban)勻(yun)后(hou)和四周面粉(fen)揉勻(yun)，醒發20-30分鐘。

2．把(ba)皮面(mian)三種料拌勻，揉(rou)透(tou)成筋性(xing)面(mian)團(tuan)，稍醒。

3．把(ba)皮(pi)面和紅(hong)面搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)一樣大小的(de)(de)長(chang)方形，在皮(pi)面上刷(shua)上冷水(shui)刷(shua)毛放紅(hong)面底下粘合(he)，把(ba)紅(hong)面表面刷(shua)毛，撒滿芝麻(ma)，搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)0.7厘米厚(hou)的(de)(de)長(chang)方形，用刀(dao)切成(cheng)(cheng)(cheng)4cm寬長(chang)條，再把(ba)長(chang)條切成(cheng)(cheng)(cheng)3cm的(de)(de)小塊。小塊上面切三刀(dao)，前兩刀(dao)深度為2/3，第三刀(dao)切開，（稱三刀(dao)），稍涼待炸(zha)。

4．漿(jiang)的(de)熬制(zhi)：把水燒開，放入糖，熬化(hua)至110攝氏(shi)度，放入米稀，繼(ji)續熬至110攝氏(shi)度，加入南桂（提(ti)味），拌勻，停火冷(leng)卻至90攝氏(shi)度，待用(yong)。

5．三刀排如漏勺(shao)中，加入(ru)170攝(she)氏(shi)度，炸至(zhi)金黃(huang)色撈出(chu)，放入(ru)90攝(she)氏(shi)度的漿中，待三刀下沉時，撈出(chu)涼(liang)透即可(ke)。

做法四

1．將(jiang)水、生油放入(ru)盆中，攪勻(yun)后(hou)加入(ru)面(mian)粉(fen)；揉和(he)成(cheng)(cheng)面(mian)團(tuan)，將(jiang)飴糖、生油、水等放入(ru)盆中，攪勻(yun)后(hou)加入(ru)面(mian)粉(fen)制(zhi)成(cheng)(cheng)里脊。

2．將和好(hao)(hao)的(de)皮、里脊(ji)分(fen)成相同的(de)小(xiao)塊，將皮面(mian)搟(xian)成長方(fang)形(xing)面(mian)片(pian)，刷上水，把(ba)與面(mian)片(pian)相同形(xing)狀(zhuang)的(de)里脊(ji)片(pian)鋪在上面(mian)，再粘(zhan)上芝(zhi)麻，搟(xian)好(hao)(hao)，切(qie)成長條(tiao)，再橫刀切(qie)下三分(fen)之一成生坯。

3．將生坯放(fang)入(ru)165℃的油(you)中炸(zha)至淺(qian)黃(huang)色(se)時撈出，迅速倒(dao)入(ru)糖(tang)漿中透漿。

4．將白砂糖(tang)、水放在(zai)鍋(guo)內熬(ao)到114℃左(zuo)右，加入飴糖(tang)、桂(gui)花，將熟坯倒(dao)入掛漿，撈出晾涼后即成。