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食用價值

蟲體(ti)蛋(dan)(dan)白質含量(liang)(liang)58.58%、為(wei)(wei)瘦(shou)牛肉(rou)(rou)(rou)(含蛋(dan)(dan)白質20.2%)的(de)(de)3.5倍(bei)，瘦(shou)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)（16.7%）的(de)(de)4.3倍(bei)，羊后(hou)腿肉(rou)(rou)(rou)（18.7%）的(de)(de)3.8倍(bei)，雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)（23.3﹪）的(de)(de)3倍(bei)，鯉魚（17.3%）的(de)(de)4倍(bei)，雞(ji)蛋(dan)(dan)（11.8%）的(de)(de)6倍(bei)，是很好的(de)(de)營養(yang)品。而脂(zhi)肪(fang)含量(liang)(liang)僅為(wei)(wei)10.32%，全鉀含量(liang)(liang)0.3%，全磷(lin)含量(liang)(liang)0.58%，鈣含量(liang)(liang)16.5毫(hao)(hao)克(ke)/千(qian)克(ke)，鋅含量(liang)(liang)82.2毫(hao)(hao)克(ke)/千(qian)克(ke)。許多高(gao)檔(dang)酒店(dian)已把蟬擺上餐桌，作為(wei)(wei)保(bao)健食(shi)品，價(jia)格愈來(lai)愈高(gao)，是難得的(de)(de)高(gao)蛋(dan)(dan)白、低脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)野(ye)味佳肴。

知了猴(hou)除(chu)了食用價(jia)(jia)值(zhi)外(wai)，還有(you)(you)著極高的(de)藥(yao)用價(jia)(jia)值(zhi)，據《中(zhong)國藥(yao)材(cai)學》記(ji)載，蟬若蟲有(you)(you)益精壯陽、止渴(ke)生(sheng)津、保(bao)肺益腎、抗菌(jun)降壓、治禿抑(yi)癌等作用，蟬蛻富含甲殼素、異黃質(zhi)蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸(suan)酶，具有(you)(you)疏風散熱、透疹、退翳(yi)、止疚、補腎、清熱、解(jie)毒(du)的(de)功效，常(chang)用于治療外(wai)感風熱、咳嗽音啞，咽喉腫痛(tong)、風疹瘙癢、目赤目翳(yi)、破傷風、遺尿、腸炎、小兒驚(jing)癇、夜哭不止等癥，是(shi)一(yi)味(wei)常(chang)用中(zhong)藥(yao)材(cai)，可(ke)以(yi)說蟬若蟲的(de)一(yi)身(shen)都(dou)是(shi)寶。

制作方法

做法一

主(zhu)料：活蟬若蟲(chong)150克(ke)。

調(diao)料：鹽水700克、花(hua)生油(you)100克，精鹽、味精、孜然適(shi)量(liang)。

步驟：

1、取(qu)適量(liang)活的蟬(chan)若蟲(chong)，下沸水鍋燙死，撈出，去肢，用水泡洗(xi)干凈；

2、再用(yong)鹽水泡上幾個小時(shi)或放在(zai)鹽水鍋里(li)煮一段時(shi)間；

3、油鍋(guo)燒至四成熱后下鍋(guo)炸，鍋(guo)里加(jia)(jia)入油，不要太(tai)多，加(jia)(jia)熱，炸至酥脆；

4、等油加熱到(dao)六七成(cheng)時，把金蟬倒(dao)入鍋(guo)里炒(chao)，要不停的翻炒(chao)，直到(dao)蟬衣(yi)變成(cheng)金黃色時就差(cha)不多了，然后放入細鹽和味精(jing)、孜然，裝盤即成(cheng)。

做法二

將(jiang)(jiang)捉來(lai)的(de)知(zhi)了猴倒入臉盆(pen)中，用水洗去泥沙(sha)。取出(chu)知(zhi)了猴，撒上一些細鹽略(lve)加(jia)腌漬，用竹簽將(jiang)(jiang)知(zhi)了猴穿成(cheng)串(chuan)，控干水分，最后放在(zai)火爐上烤熟。烤熟的(de)知(zhi)了猴吃起來(lai)又(you)香又(you)脆(cui)，絕(jue)對是難得的(de)美(mei)食。