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食用價值

蟲體蛋(dan)(dan)白質含(han)量(liang)(liang)58.58%、為(wei)(wei)瘦牛(niu)肉(rou)(rou)(含(han)蛋(dan)(dan)白質20.2%)的(de)(de)3.5倍(bei)，瘦豬肉(rou)(rou)（16.7%）的(de)(de)4.3倍(bei)，羊后腿肉(rou)(rou)（18.7%）的(de)(de)3.8倍(bei)，雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)（23.3﹪）的(de)(de)3倍(bei)，鯉魚（17.3%）的(de)(de)4倍(bei)，雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)（11.8%）的(de)(de)6倍(bei)，是很好的(de)(de)營(ying)養(yang)品。而(er)脂肪含(han)量(liang)(liang)僅為(wei)(wei)10.32%，全鉀含(han)量(liang)(liang)0.3%，全磷(lin)含(han)量(liang)(liang)0.58%，鈣(gai)含(han)量(liang)(liang)16.5毫克/千(qian)克，鋅含(han)量(liang)(liang)82.2毫克/千(qian)克。許多(duo)高檔酒店已把蟬(chan)擺上餐桌，作為(wei)(wei)保(bao)健(jian)食品，價(jia)格愈來愈高，是難得的(de)(de)高蛋(dan)(dan)白、低脂肪的(de)(de)野味佳(jia)肴。

知(zhi)了猴除了食用(yong)價值外，還(huan)有(you)著極高的藥用(yong)價值，據《中國(guo)藥材學》記載，蟬(chan)若(ruo)蟲(chong)有(you)益(yi)精(jing)壯(zhuang)陽、止(zhi)渴(ke)生津(jin)、保肺(fei)益(yi)腎、抗菌降壓(ya)、治禿抑(yi)癌(ai)等作用(yong)，蟬(chan)蛻富含甲殼素、異黃質蝶(die)呤、赤(chi)蝶(die)呤、腺苷三(san)磷酸酶，具有(you)疏風(feng)散熱(re)、透疹(zhen)、退翳、止(zhi)疚、補腎、清(qing)熱(re)、解毒(du)的功效，常(chang)用(yong)于治療(liao)外感風(feng)熱(re)、咳嗽音啞，咽喉腫痛、風(feng)疹(zhen)瘙癢、目赤(chi)目翳、破傷風(feng)、遺尿、腸炎、小兒驚癇(xian)、夜哭不(bu)止(zhi)等癥，是一味常(chang)用(yong)中藥材，可以說(shuo)蟬(chan)若(ruo)蟲(chong)的一身都是寶。

制作方法

做法一

主料：活(huo)蟬(chan)若蟲150克。

調料：鹽水700克、花生油(you)100克，精(jing)鹽、味精(jing)、孜(zi)然適量。

步驟：

1、取(qu)適量活(huo)的(de)蟬(chan)若蟲，下沸(fei)水鍋(guo)燙死，撈出，去(qu)肢，用(yong)水泡洗干凈；

2、再(zai)用鹽水(shui)泡上幾個(ge)小時或放在鹽水(shui)鍋里煮一段時間；

3、油(you)鍋燒至四成熱后下鍋炸，鍋里(li)加入(ru)油(you)，不(bu)要(yao)太多，加熱，炸至酥脆；

4、等油加熱(re)到(dao)六七(qi)成(cheng)(cheng)時，把(ba)金蟬倒(dao)入(ru)鍋里炒，要不停的翻炒，直到(dao)蟬衣變成(cheng)(cheng)金黃色時就差不多了，然后(hou)放入(ru)細(xi)鹽(yan)和味精(jing)、孜(zi)然，裝盤即(ji)成(cheng)(cheng)。

做法二

將捉來的(de)(de)知(zhi)了猴倒入臉盆中，用(yong)(yong)水洗去(qu)泥沙。取出知(zhi)了猴，撒上一些細鹽略加腌漬，用(yong)(yong)竹簽(qian)將知(zhi)了猴穿成串(chuan)，控干水分，最后放(fang)在火(huo)爐上烤(kao)熟。烤(kao)熟的(de)(de)知(zhi)了猴吃起(qi)來又香又脆(cui)，絕對是難得的(de)(de)美食。