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食用價值

蟲(chong)體蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)(liang)(liang)58.58%、為瘦牛肉(rou)(rou)(rou)(含(han)蛋(dan)白質(zhi)20.2%)的(de)(de)(de)3.5倍(bei)(bei)(bei)，瘦豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)（16.7%）的(de)(de)(de)4.3倍(bei)(bei)(bei)，羊(yang)后腿肉(rou)(rou)(rou)（18.7%）的(de)(de)(de)3.8倍(bei)(bei)(bei)，雞肉(rou)(rou)(rou)（23.3﹪）的(de)(de)(de)3倍(bei)(bei)(bei)，鯉魚（17.3%）的(de)(de)(de)4倍(bei)(bei)(bei)，雞蛋(dan)（11.8%）的(de)(de)(de)6倍(bei)(bei)(bei)，是很好的(de)(de)(de)營養品。而脂肪含(han)量(liang)(liang)(liang)僅為10.32%，全(quan)鉀含(han)量(liang)(liang)(liang)0.3%，全(quan)磷含(han)量(liang)(liang)(liang)0.58%，鈣含(han)量(liang)(liang)(liang)16.5毫(hao)克/千克，鋅含(han)量(liang)(liang)(liang)82.2毫(hao)克/千克。許多(duo)高(gao)(gao)檔酒店已把蟬擺上餐桌，作為保健(jian)食品，價(jia)格愈來愈高(gao)(gao)，是難得的(de)(de)(de)高(gao)(gao)蛋(dan)白、低(di)脂肪的(de)(de)(de)野味佳肴(yao)。

知(zhi)了猴除了食用(yong)價值(zhi)外，還有著極高的藥(yao)用(yong)價值(zhi)，據(ju)《中(zhong)國藥(yao)材(cai)學》記載，蟬(chan)若(ruo)蟲(chong)(chong)有益精壯陽(yang)、止(zhi)渴生(sheng)津、保肺益腎、抗菌降壓、治(zhi)禿(tu)抑癌(ai)等作用(yong)，蟬(chan)蛻富含(han)甲殼(ke)素(su)、異黃質蝶呤(ling)、赤(chi)蝶呤(ling)、腺(xian)苷三(san)磷酸酶，具有疏風散熱、透疹、退翳(yi)、止(zhi)疚、補腎、清熱、解毒的功效，常用(yong)于治(zhi)療(liao)外感風熱、咳嗽音啞，咽(yan)喉腫痛、風疹瘙癢、目(mu)赤(chi)目(mu)翳(yi)、破傷風、遺尿、腸炎、小兒(er)驚癇、夜哭不止(zhi)等癥，是(shi)一(yi)味常用(yong)中(zhong)藥(yao)材(cai)，可(ke)以說蟬(chan)若(ruo)蟲(chong)(chong)的一(yi)身都是(shi)寶。

制作方法

做法一

主料(liao)：活蟬(chan)若(ruo)蟲150克。

調料：鹽水700克、花生油100克，精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、孜然適量。

步驟：

1、取(qu)適量活的蟬若蟲，下沸水鍋(guo)燙死(si)，撈出，去肢，用水泡(pao)洗干凈；

2、再用鹽(yan)水(shui)(shui)泡(pao)上(shang)幾個(ge)小時或(huo)放在鹽(yan)水(shui)(shui)鍋里煮一段時間；

3、油(you)鍋燒至四成熱后下鍋炸(zha)，鍋里加入油(you)，不要太多，加熱，炸(zha)至酥脆(cui)；

4、等油加(jia)熱到六七成時(shi)，把金(jin)(jin)蟬倒入鍋里炒(chao)，要不停的翻炒(chao)，直到蟬衣(yi)變成金(jin)(jin)黃色(se)時(shi)就差不多了(le)，然后放入細鹽和(he)味精、孜然，裝盤即成。

做法二

將(jiang)捉來的知了(le)猴(hou)倒入臉盆(pen)中，用(yong)水洗去(qu)泥沙。取出知了(le)猴(hou)，撒上一些細鹽略加腌漬(zi)，用(yong)竹簽將(jiang)知了(le)猴(hou)穿成(cheng)串，控干水分(fen)，最后(hou)放在火爐上烤熟(shu)。烤熟(shu)的知了(le)猴(hou)吃起來又香又脆，絕對(dui)是難得的美食(shi)。