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食用價值

蟲體(ti)蛋(dan)白質含(han)量(liang)58.58%、為(wei)瘦(shou)牛肉(含(han)蛋(dan)白質20.2%)的(de)(de)(de)3.5倍(bei)，瘦(shou)豬肉（16.7%）的(de)(de)(de)4.3倍(bei)，羊后腿(tui)肉（18.7%）的(de)(de)(de)3.8倍(bei)，雞肉（23.3﹪）的(de)(de)(de)3倍(bei)，鯉(li)魚（17.3%）的(de)(de)(de)4倍(bei)，雞蛋(dan)（11.8%）的(de)(de)(de)6倍(bei)，是很(hen)好的(de)(de)(de)營養品。而脂肪(fang)含(han)量(liang)僅為(wei)10.32%，全鉀(jia)含(han)量(liang)0.3%，全磷(lin)含(han)量(liang)0.58%，鈣(gai)含(han)量(liang)16.5毫(hao)(hao)克(ke)/千(qian)克(ke)，鋅含(han)量(liang)82.2毫(hao)(hao)克(ke)/千(qian)克(ke)。許多高檔酒店已把蟬擺上(shang)餐桌，作為(wei)保健食品，價格愈來(lai)愈高，是難得的(de)(de)(de)高蛋(dan)白、低脂肪(fang)的(de)(de)(de)野味佳肴。

知了(le)猴除了(le)食用價值外，還有著極高的藥用價值，據《中(zhong)國(guo)藥材學》記載，蟬若(ruo)蟲(chong)有益(yi)(yi)精(jing)壯陽、止渴生津、保肺(fei)益(yi)(yi)腎(shen)、抗菌降(jiang)壓、治禿(tu)抑癌等(deng)作(zuo)用，蟬蛻(tui)富含甲殼素(su)、異黃質蝶(die)呤、赤蝶(die)呤、腺苷(gan)三磷酸酶，具(ju)有疏風散熱、透疹(zhen)、退翳(yi)、止疚、補腎(shen)、清熱、解毒的功效，常用于治療外感風熱、咳嗽音啞，咽喉腫痛、風疹(zhen)瘙癢、目(mu)赤目(mu)翳(yi)、破(po)傷(shang)風、遺尿(niao)、腸炎、小兒驚癇、夜哭不止等(deng)癥，是一味常用中(zhong)藥材，可以(yi)說蟬若(ruo)蟲(chong)的一身(shen)都是寶。

制作方法

做法一

主料：活蟬若蟲150克。

調料：鹽水700克(ke)(ke)、花生油100克(ke)(ke)，精鹽、味精、孜然適量。

步驟：

1、取適量(liang)活的蟬若(ruo)蟲，下(xia)沸水鍋燙死，撈出，去肢，用水泡洗干凈；

2、再(zai)用鹽(yan)水(shui)泡上幾個小時或放在鹽(yan)水(shui)鍋里(li)煮(zhu)一(yi)段時間(jian)；

3、油鍋燒至四(si)成熱(re)后下鍋炸(zha)，鍋里加(jia)入油，不要(yao)太(tai)多，加(jia)熱(re)，炸(zha)至酥脆；

4、等油加熱到(dao)六七成(cheng)時，把金(jin)蟬倒入鍋(guo)里炒，要不停的翻(fan)炒，直(zhi)到(dao)蟬衣變成(cheng)金(jin)黃色(se)時就差(cha)不多(duo)了，然(ran)后放入細鹽(yan)和(he)味精、孜(zi)然(ran)，裝盤即成(cheng)。

做法二

將捉來(lai)的知(zhi)(zhi)(zhi)了(le)(le)猴倒入臉盆中，用水洗去泥沙。取出知(zhi)(zhi)(zhi)了(le)(le)猴，撒上(shang)一(yi)些(xie)細鹽略加腌(a)漬(zi)，用竹簽將知(zhi)(zhi)(zhi)了(le)(le)猴穿成串，控干水分，最后(hou)放(fang)在火爐上(shang)烤熟。烤熟的知(zhi)(zhi)(zhi)了(le)(le)猴吃起來(lai)又香又脆，絕對是難得的美食。